蔥59 克

姜30 克

紹興酒1 湯匙

鹽3 克

糖3 克

雞湯50 毫升

【步驟】 1、清洗蝦並且瀝乾，保留頭部 2、蔥切成段 3、薑切片 4、在鍋中，用高火加熱適量油，加入蔥和姜爆香 5、放入蝦翻炒1分鐘直到部分顏色變橘 6、加入紹興酒和雞湯，快速翻炒幾分鐘 7、隨後加入適量鹽調味，充分攪拌1分鐘

完成咯

想看更多美味食譜，記得關注辣叔哦~

想做好吃油爆蝦您不妨試試這樣做，味道很好的，做法還簡單，下面娟子就來介紹具體的製作方法；

青蝦、青椒、紅椒、蔥、鹽

1；將蝦洗淨去蝦胡，蝦爪

2；青椒紅椒切塊，蔥切花

3；熱鍋倒油燒至5成熱時放入青蝦

4；炸熟撈出

5；待油溫7成熱時復炸一次，撈起控油

6；炒鍋留少許油，下青椒、紅椒、和蔥花爆香

7；放入炸過的蝦翻炒

8；放入少許鹽，翻炒均勻

9；出鍋裝盤，蔥香鹽酥蝦做好了

材料

新鮮的蝦，蔥，姜，料酒，生抽，老抽，鹽，糖，油 做法

1.首先將 蝦洗淨，剪去長鬚，清洗瀝乾。

2.開啟火 鍋內熱油，大約八成熱，倒入蔥姜爆鍋。

3. 等到能聞到蔥姜香味，滑入蝦開始爆炒。

4. 要注意不停地用鍋鏟翻炒蝦，等到蝦表面基本開始變紅，就要馬上倒入料酒，翻炒。

5. 當蝦的表面都變成紅色，加少許生抽調鮮，適量老抽上色，炒勻。加入鹽，糖，翻炒片刻，出鍋點上韭菜裝飾即可食用。

東方花雪

用活蝦烹飪此菜味道和形狀最佳，我用的是白蝦。廢話不多說，直接開始烹飪。

第一步:將白蝦洗乾淨瀝乾水。

第二步:用刀開背後清除蝦線，再把蝦鬚去除。

第三步:備好薑絲、蔥段、黃酒、小碗里加入香醋、白糖和生抽拌勻。

第四步:把蔥段、薑絲、黃酒倒入蝦裡面拌勻醃製半小時。

第五步:熱鍋到油，油溫七分熱，倒入蝦油炸。第六步:炸至蝦殼酥脆撈起。第七步:留底油，再把蝦回鍋倒入調好的料汁。第八步:不斷的翻炒使得蝦吸收全部汁水後熄火出鍋。最後成品圖糖醋味可以根據自家口味進行調整，調的時候可以邊嘗邊調整。

1.大蝦洗淨

2.用牙籤挑去蝦線

3.番茄沙司 、白糖、鹽、醋調成料汁

4.鍋中放入適量的油 放入蝦

5.放入適量的姜 蒜片

6.翻炒一下

7.放入料汁

8.大火收汁

9.上桌了

說到油爆蝦就要流口水，來上海那麼多年，這道經典本幫菜已經完全被我拿捏得很地道了，雖然我不太喜歡甜，但是這道油爆蝦還是俘獲了朋友和家人的無數好評，如果你也喜歡的話，就要仔細往下看哦~

在上海，油爆河蝦是當地的名菜，菜品特色：紅潤髮亮，外脆裡嫩，鹹甜可口，特別適於家庭小酌小聚，因為炸的到位，入口即可殼肉分離，吃完蝦，手上的滷汁也會舔一舔，特別香~

朋友說：上海的油爆河蝦外脆裡嫩，就是太甜太甜~作為一名在廚房裡經常折騰又願意實踐的我來說，最好的辦法就是改良，保留油爆蝦的脆香，但是減少它的甜，適合的就是最好的~

這樣做：

【用料】

鮮活河蝦250克

糖10克

生抽15毫升

丁香醋10毫升

大蒜2粒

生薑一塊

香蔥少許

大蒜和小蔥蔥白切碎，

鍋中倒入烹飪油加熱至6成左右，

把洗淨瀝乾水分的河蝦放入油鍋中

蝦身受熱後全身通紅時快速用漏勺撈出，

平底鍋放薄油炒香蒜末和蔥白末

接著調入生抽翻炒

再接著放入丁香醋同炒

把糖放入鍋中同炒融化

炸好的蝦下鍋翻拌均勻中小火炒1-2分鐘即可出鍋

這道油爆蝦非常好吃，尤其是用菜籽油炸過之後香味更足，如果家裡沒有菜籽油也可以換成玉米油或者大豆油，影響不大~

#椒鹽酥蝦#（川味）

原料及用量：

小鮮蝦一一200克

精鹽一一適量

花椒粉一一適量

油一一20克

味精一一少許

製作程式：

1．鮮蝦挑選去雜質、反覆沖洗。

2．炒鍋置火上，放精鹽幑炒至香，起鍋裝入小碗中，加入花椒粉、味精拌勻即成花椒鹽。

3．炒鍋置火上燒燙，放入鮮蝦不斷的翻炒至表面已幹，放入油繼續炒至酥香，起鍋裝盤撒上花椒鹽即可。

製作要點：

1．選用鮮活的小蝦，初加工時必須洗滌乾淨，去淨雜質。

2．炒制時火力宜緩和，加油不宜過早，否則炒出的蝦不酥香。

3．此菜除椒鹽外，加上辣椒粉拌勻可成麻辣味。

4．切忌加入液體調味品。

油爆蝦要領有三個：①大河蝦；②外香裡嫩；③鮮鹹入味。看著標準很高，實際操作沒難度，三步就成菜。⒈大青蝦，活蝦。有條件的買回清水養兩天，養不了的清洗乾淨就行。關鍵大蝦都有蝦線，活著挑去會把蝦整死，養兩天就會拉乾淨。真要不行吃的時候再挑吧。⒉熱鍋熱油，燒到起煙蝦進去，大火爆炒，很快炒焦蝦殼，剷起來。⒊起鍋熱油爆香蔥薑蒜，給生抽、陳醋，大火燒開下蝦，翻炒收汁，大約兩分鐘的樣子。

謝謝你的邀請。你提的這個問題很專業，因此先說一下什麼是“油爆”。“油爆”是烹飪技法“爆”法中的一種，其它還有芫爆、醤爆、蔥爆、湯爆。“爆”菜是用旺火烈油使原料迅速成熟的一種烹調技法。而“油爆”即是用熱油爆炒成菜，手法有兩種。其一，主料不上漿，先經沸水汆燙一下撈出，放入熱油中速炸，另起鍋之後投入配料快速翻炒數下並烹入芡汁炒勻即成。其二是主料經醃製上漿，投入熱油鍋中炒散，控出部份餘油，並迅速投入配料快炒，隨即烹入已兌好的芡汁，炒勻出鍋裝盤即成。適宜油爆法的原料很多，如雞鴨胗、腰花，肚頭、螺片、牛羊肉、魷魚、等。蝦只是其中之一，且油爆蝦多以個體較小的新鮮“河蝦”為主料。首先，烹製前先將河蝦放入加少許食鹽的水中浸泡15分鐘後換水2~3次沖洗乾淨瀝水待用；2.準備加入的配料（大蒜瓣拍松、姜切絲、蔥切未、幹辣椒段少許）3.兌制芡汁（澱粉1~2克、料酒5克、胡椒粉1克、香醋2克、食鹽適量、白糖1~2克，清水5~10克）。具體操作：鍋燒熱，注入食用油50~100克，燒至6、7成熱時投入瀝乾水的河蝦，保持大火爆炒，待蝦體變紅，控去餘油，隨即投入備好的配料，快速翻炒並烹入兌的的芡汁炒勻出鍋。提醒：1.河蝦一定要新鮮；2.油爆的火要旺，油要多，原料變色後再控去餘油；3上海本幫油爆蝦不加辣而重糖；4.芡汁的澱粉用量寧少勿多，個人可根據飲食習慣對配料進行取捨。以上回答繫個人經驗並非所謂正宗，如你認同可以一試。

油燜大蝦好吃又美味。

備料：

對蝦8只 蔥薑蒜適量 白糖適量 番茄醬適量

生抽適量 料酒適量 鹽適量

開做：

1.新鮮對蝦，剪去須，爪，嘴，以整齊美觀，入口方便。從背部剪開，至尾端，挑去黑線。剪口不要正中，偏一點為宜，以免破壞黑線。

2.清洗乾淨，控淨水分備用。蔥薑蒜切細，蔥切段。

3.鍋中倒油，燒至約6成熟，投入大蝦，迅速翻面，變紅起酥即撈出。

4.鍋中留油少許，下姜蒜炒香，中火，下番茄醬約3小勺，炒出紅油。

5.放入大蝦，沿鍋邊放入料酒，生抽，撒約3小勺白糖，炒至輕壓幾下蝦腦，擠出紅汁，大火炒勺，放小半碗溫水，大火燒開，小火蓋燜。

6.約2分鐘後，開蓋，投入蔥段，加鹽調味，大火收汁，約20來秒，見湯收緊，油亮，顏色變深時，出鍋。

社會套路深，我要回農村，我是草根創業者於泓鑠！

說起蝦子這個美食，其實我不太愛吃。不過我老婆特別喜歡吃，每次吃都是我負責剝蝦皮，她就負責吃。每次吃蝦子，都是這樣，不吃的人要負責給吃的人剝蝦皮。真是一把辛酸一手油。

說起這個油爆蝦，我更是眉頭緊皺，它確實好吃。正因為它好吃，我受了不少罪啊。

【油爆蝦】

準備材料：

蝦1斤、大蔥1根、生薑1塊、獨蒜2個、小蔥2根、番茄醬少許、生抽適量、白糖適量、醋適量、鹽、菜籽油。

做法:

1、蝦子要先洗乾淨，洗的時候把蝦子的鬍鬚剪掉，去掉蝦線，把水瀝乾。

2、大蔥洗淨切短。生薑洗淨切末。獨蒜剝皮，切成末。小蔥切蔥花。

3、菜籽油下鍋，燒熱，下蔥花、大蔥段、蒜末、生薑末炒香。

4、在放入處理好蝦子炒均勻。

5、然後加入適量的紅酒、生抽、糖、醋一直翻炒到蝦子穿上紅衣服，繼續炒30秒。

炒這個蝦子最好用菜籽油，油煙少，營養也很豐富。蝦子這個東西容易過敏，不能吃的不要吃哦。

百年傳統名菜油爆蝦，一個世紀的美味記憶。想要做好一道外酥裡嫩，回口鮮香，好吃到欲罷不能的油爆蝦，欣和味達美廚師有三個秘訣分享

秘訣一：油溫一定要控制在200℃ ，炸制時間在25秒

秘訣二：太湖蝦

秘訣三：要自己的飲食習慣稍作改良

首先是油爆蝦食材，一定要選用新鮮的太湖蝦，關鍵是200℃的油溫炸制25秒。另外還要根據自己的口味進行些許改良，並且對調味料的選擇也要嚴格控制，追求更健康本味釀造的味達美尚品生抽。

油爆蝦菜譜

準備食材

1斤90-100粒的太湖蝦

輔料

生薑100g、小蔥80g、蔥花2g

調味料

味達美尚品生抽15g、白糖10g、冰糖60g、味達美清香米醋2g、鹽3g、味達美臻品料酒3g

美味過程

1、 首先將蝦去蝦鬚、蝦鉗備用，姜塊拍松，小蔥切斷備用

2、 鍋內入油5g、入冰糖、白砂糖融化，下姜蔥，味達美臻品料酒、水，小夥熬製粘稠，加鹽調味

3、 另起油鍋，燒至200℃，放入河蝦，炸制酥脆，蝦殼稍稍脫離為佳

4、 加熱醬汁，倒入味達美尚品生抽，待醬汁漸濃厚，加入炸好瀝乾的蝦，急速翻炒均勻，出鍋前滴入味達美清香米醋，裝盤後撒入蔥花即可

注意：這帶材一定要油款、火旺，根據蝦的大小，整道菜從炸到翻炒、裝盤，控制在25-30秒內完成。

油爆蝦是一道傳統菜。我們用白胡椒粒和自制的黑椒醬一起烹調油爆蝦，成菜帶有濃郁的胡椒的香味，非常受年輕食客的喜歡。

備料

沼蝦（沒有沼蝦的季節可以用對蝦來代替）500克，蔥、姜各5克，味好美白胡椒粉（一定要用最好的白胡椒粉）1克，鹽3克，色拉油2千克（約耗50克），上好的白胡椒粒10克，幹蔥頭蓉15克，黃油20克，自制黑胡椒汁50克，鮮菊花瓣2克。

初加工

1.沼蝦洗淨，開肚，加蔥、姜、味好美白胡椒粉、鹽醃15分鐘。

2.鍋內放入色拉油，燒至六成熱時，將蝦快速過油至蝦殼變色，撈出蝦。油溫升高至七成熱時，再次將蝦放入油中復炸至酥脆，撈出控油。

3.白胡椒粒放入烤箱內（160℃）烤4分鐘，烤出香味後取出。熟處理 鍋內放入黃油，小火熬化後先放入烤香的白胡椒粒5克、幹蔥蓉煸香，再放入自制黑椒汁和清水5克，熬至出香味後放入蝦，中火爆炒6秒，放入烤香的白胡椒粒5克和鮮菊花翻勻，出鍋裝入特製的容器內，用乾冰營造煙霧繚繞的效果即可。

技術解析技術1 七成熱油速炸。

炸蝦有兩種不同的方法。第一種是二次炸制。第一次油炸時，油溫六七成熱下鍋，蝦的過油時間大概控制在8秒-10秒，此時蝦肉剛剛成熟。第二次油炸時，油溫控制在七八成熱，蝦的浸炸時間控制在2秒-3秒。第二種是一次性油炸。油炸溫度特別關鍵，如果溫度低了，蝦殼膨脹不起來，或者膨脹不充分；溫度高了，蝦殼與蝦肉立即分離，影響成菜效果。所以，浸炸油溫控制在七成熱最為合適。浸炸時間要短，一般控制在6秒-8秒，且一定要用大火，只要看到蝦殼膨脹，應立即撈出，否則蝦殼容易脹破。

技術2 白胡椒提前烤制。

這道菜要帶有非常濃郁的胡椒的香味，所以白胡椒在炒制前，一定要放入烤箱內提前烤香。

技術3 爆炒6秒剛剛好。

經過油炸後的蝦外殼是非常酥脆的，所以後期炒制時間一定要短。經過仔細核算，我們發現，爆炒6秒做好的蝦口感剛剛好。

技術4 新版黑椒汁調製加淡奶油。

製作這款菜餚用到了自制的黑椒汁。它的做法：鍋內放入黃油150克，燒至五成熱時，先放入黑椒碎50克炒香，再放入圓蔥末、蒜末各100克炒出香味，下入調味料（老抽300克，家樂黑椒汁180克，白胡椒粉20克，淡奶油、燒汁各100克，白糖10克和適量鹽）和清水2千克，大火燒開，改小火熬至濃稠，再放入味精200克調味即可。

以河蝦為例

1.清理河蝦，剪掉須和腳

2.調個汁，生抽，老抽少許增色，白糖少許，鹽少許，澱粉適量，加水調開。

3.鍋內加寬油，油溫八成熱，到入蝦，蝦入鍋前瀝乾水分，防止爆鍋，將蝦炸至蝦殼有爆裂聲後撈出備用

4.鍋留底油，放入蔥薑末爆香，把蝦倒入後翻炒幾下，倒入料汁翻炒至收汁即可

油爆蝦怎麼做最好吃？

蝦可是大眾情人，誰都獨愛這口。很少聽人說不愛吃蝦的，如果有人說不愛吃，會有人認為你很拽，當然了除了身體過敏人士除外。

蝦怎麼做都好吃，如果非要說出自己的觀點，我覺得油爆蝦放點補腎的韮菜最好吃。

食材:

青蝦500克 韮菜500克 生薑、蔥醬油、鹽適量

操作步驟:

1、青蝦洗淨，牙籤在蝦的笫三節處刺破挑去黑色蝦線，黑線是蝦的排洩管道，有細菌，如不挑出，口感不好。

2、韮菜洗淨，泡10分鐘，再漂洗乾淨，根部切掉1釐米扔掉，韮菜根部愛長蟲子，一般在根部上藥驅蟲，剩下韮菜切寸段備用。

3、生薑3片切絲，蔥適量切段，大部分海鮮屬寒性，多放生薑蔥不僅可以給菜增香，還可以調和陰陽。

4、炒鍋放熟花生油，油溫升高直接放入大蝦翻炒，炒出紅油，再放蔥姜，倒入一勺醬油繼續拌炒。

5、待每個青蝦都沾均醬油吋倒入韮菜上下翻炒，炒1分鐘左右韮菜變軟放入1小勺精鹽，因為醬油也有鹹味，鹽減量，再炒幾下，鹽均勻就可以出鍋了。

青蝦炒韮菜完成了！補腎效果槓槓的！

油爆蝦的做法如下：

製作材料：

材料：河蝦300克，大蔥1根，生薑1小塊，幹辣椒5個；調料：食用油500克（實耗30克），香油1小匙，醬油1小匙，料酒2小匙，香醋1小匙，精鹽1小匙，白糖1/2小匙，味精1/2小匙；

製作步驟

1.河蝦剪淨須足，洗淨備用；2.幹辣椒洗淨切段；3.蔥洗淨切絲；4.姜洗淨切末；5.熱鍋加油燒至高溫，倒入蝦，翻動數下迅速撈起，稍稍瀝乾油後，再放入鍋中，如此反覆三次；6.鍋內留少許油，加辣椒、蔥絲、薑末煸香，倒入鹽、味精、糖、香醋、醬油後小炒數下，加料酒攪勻，待汁液變稠時，倒入河蝦，翻炒數下，淋上香油即可。

首先要知道我們要做的是大蝦，那麼肯定就先要去市場買大蝦咯，一般我們做的這個菜一份基本上買二斤大蝦就足夠了，然後將買來的大蝦用清水沖洗乾淨了之後，我們需要用剪刀把蝦鬚剪掉，接著就是去掉蝦線，這個比較簡單，直接從背部挑出來就可以了，如果實在是感覺麻煩，那麼可以把買來的蝦先放在清水裡養兩天，這樣就用不著去弄蝦線了

咱們處理好了大蝦之後，就可以準備醃製一下了，把大蝦放在碗裡，接著是放入部分的薑絲、料酒，接著就這樣醃製15分鐘左右就差不多了

接著我們應該做的就是準備料汁了，一般吃大蝦準備的料汁為生抽+米醋+加少許白糖，攪拌均勻就做成了

然後我們就先炒一下薑絲吧，熱油中下入薑絲，接著翻炒到聞到香味就行了

然後我們把醃好的大蝦拿出來直接倒進去，也是一直翻炒到變色就可以暫停了

接著就是把調好的料汁都加進去了，再繼續使用大火翻炒大約4分鐘的樣子就可以了

這道菜我們就做成了，美味的暴炒大蝦就可以出鍋了

油爆河蝦的特點是鹹中帶甜，鮮美可口。

做這道菜的關鍵是油溫的控制，河蝦下過之前和河蝦下過後，以及加入少量清水後這三個過程油溫的改變會讓河蝦達到外焦裡嫩的口感。

在河蝦下鍋之前，鍋內的油溫有210℃至220℃之間，河蝦下鍋之後，油溫會降到210℃至220℃左右，這個時候下一點兒水，會讓油迅速再回升到200℃左右的溫度，然後撈起的河蝦會爆得外焦裡嫩。

當然，整個油爆的過程大概5秒到7秒之間，因為河蝦的個子很小，如果時間久了，蝦肉的口感就喪失了，甚至會焦掉沒法吃了。

主要材料：

大河蝦300g，食用油大概500ml，老抽適量，食用鹽適量，糖適量，黃酒適量，水適量

製作方法：

第一步：大河蝦洗淨，去須及腳、眼部以上部分待用。

第二步：鍋內加油500ml，燒至七成熱（略冒青煙）時，倒入河蝦炸30秒撈起，油溫再加熱回升至七成熱時，再帶入河蝦炸10秒鐘撈起。

第三步：另起鍋，加入水5g、黃酒5g、老抽2g、糖4g、鹽1g，大火炒至料汁粘稠時，倒入河蝦翻炒均勻即可。

製作關鍵：

1.挑選河蝦時以大為佳。

2.炸制時油溫一定要高，且下鍋時間短。

3.料汁一定要炒到粘稠。

油爆蝦做法是怎樣的？我來回答這個問題，油爆蝦做好了那真是皮酥肉嫩，汁水就在皮和肉之間流動，吃起來美味無窮。

首先，油爆蝦是一道可以帶著蝦殼一起吃的菜，所以，要選擇小河蝦來製作。如果是大的河蝦或者大的海蝦都並不適合。所以，選擇下圖中的這種下小河蝦

小河蝦沖洗乾淨就可以，不需要做任何處理

油溫升到200度，下入河蝦，讓河蝦瞬間爆熟，河蝦浮起來之後撈出。然後把油溫再次升高至200度，再次下油鍋復炸。要炸到蝦殼和蝦肉是分離開的，可以透過撈起來的蝦看到蝦殼和蝦肉之間已經有了一層空殼的空間。這個復炸的作用是讓蝦殼完全變脆。

鍋中放入蔥段和薑片，煸炒出香味後放入料酒、醬油和白糖、胡椒粉，然後加一點水，燒開。油爆蝦吃的味道就是由醬油和白糖充分混合出來的鹹甜味道，在鍋中調好味道之後下入炸好的蝦，透過翻炒讓蝦充分的裹住調好的味汁。

一道外脆裡嫩，蝦殼和蝦肉之間充滿了味汁的油爆蝦就做好了，吃一口在最終，酥脆的感覺，鮮美的味道在口中回味無窮。

大家好，我是美食創作者邵小貳，在食品行業浸淫多年，大家有食品安全的方面可以私信我，保證專業解答相關問題，點個關注，人生從此不迷路！首先：選材上一定要選新鮮的小河蝦。

油爆蝦主要是吃那個滋味的，而不是為了吃肉，嗦出來鹹香感！吃肉的話可以買其他的蝦去油燜、清酌。

其次：小提醒。

提前蝦泡水裡吐東西，不要做任何處理，蝦太小沒辦法處理，也沒那個意義。油溫180即可（比輕微冒煙再嚴重點點那個感覺），不要太高不然容易過頭，進鍋三秒到5秒顏色紅豔就撈出來。

最後：製作完成。

熱鍋加冷油，放蒜末、薑末入鍋1秒，加入炸好的蝦，一次加入料酒、蠔油、鹽、白糖、生抽、雞精，快速翻炒，出鍋加蔥花就可以。

就是這麼簡單，油爆蝦就是要吃那個嗦的味道，而不是肉！