我可以負責任的告訴你，方法只有一個，那就是“喝”！當然也可以稱之為“品”。事實上，“品酒”是一個非常大而且專業的話題，遠非一篇文章就能說清楚的，即便如此，白酒品鑑還是有一些基本脈絡可以掌握的。下面就為大家介紹一下。

從專業角度講，白酒的感官質量指標主要包括色、香、味、格四部分。品評白酒就是透過眼觀其色、鼻聞其香、口嘗其味、並以綜合色、香、味三方面感官印象確定其風格的全過程。

一、觀色。如果是透明玻璃酒瓶，開瓶前可以先將其上下晃動，看酒花的大小和持續時間的長短，如果是不透明的瓷瓶，可以省略這個動作，畢竟“看酒花”並不是重要的步驟。然後先取一25毫升或50毫升的透明水晶杯洗淨，然後倒入需鑑品的白酒10毫升左右進行涮洗扔掉，重新倒入需鑑品的白酒至7分滿，舉杯觀看酒液。清香型、濃香型白酒以乾淨透亮為好，醬香型如果是老酒，略帶金黃是正常情況。輕輕搖晃酒杯，靜止一段時間，可以觀看掛杯情況以作參考，但需要注意，掛杯並不是判斷一款酒好壞的重要依據。

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二、聞香。將酒杯舉起，置酒杯於鼻下二寸處，頭略低，輕嗅其氣味。最初不要搖杯，聞酒的香氣揮發情況；然後搖杯聞強的香氣。凡是香氣突出而且協調，沒有其它邪雜氣味，溢香性又好，一倒出就香氣四溢，芳香撲鼻的白酒，說明酒中的香氣物質較多，屬於好酒；而如果有刺鼻的異味，則說明工藝不到位，雜質較多；又或者氣味較淡不明顯，說明香氣物質較少，這些都算是不太好的酒。

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三、“嘗味”。嘗味是品鑑白酒的重要部分——輕啜一口，在嘴中含而不動30秒，酒的濃香會自然發射，滿口生香，香味純正自然、愉快。30秒後將酒在嘴中咂吧，滾動舌頭，使酒液佈滿口腔中或酒入口後略微抬起頭，使酒液沿舌頭兩側流向舌根。再讓酒從舌中間流向舌尖並將舌體緊貼口腔上壁，吸入一絲空氣，以利於顫動口中的酒來分辨香味，用味覺感知酒的醇香度、柔度、和諧度及持久度。

​入口後香味經久不散，落喉爽淨，綿甜澈冽，且飲後滿口生香，回味悠長，留香持久的白酒，屬於好酒；如果入口辛辣，下嚥嗆嗓的酒則可能是新酒或者比較差的酒；又或者香氣不正、結構鬆散則有可能是酒精勾兌的劣質酒。

四、“定格”。品完白酒後，去淨酒杯中所餘白酒，保留空杯，過一段時間，嗅其酒杯，優質的白酒較長時間還殘留五穀陳釀的味道，而且香味純正；低質量白酒和酒精勾兌的白酒，白酒香味留杯時間較短（揮發較快），而且會殘留勾兌時使用食用香料的異味。

經過這幾個步驟，你對這款酒基本上就會形成初步的認識，什麼香型，多少度數，是否順暢、醇厚，飲後回香是否舒服愉悅，空杯留香是否持久等等，當然，作為一個專業的酒評人，還會仔細記錄品酒的過程和相關感受，以增強記憶或者方便對比。​

中國白酒非常複雜，香型不同、風格迥異，其評價標準也不盡相同，作為普通的酒友，在日常飲酒過程中能夠做到大致辨別酒的好壞，選擇自己的喜好就行了。

補充一下，上次給大家介紹的玉撫仙牌子的酒，這個網上還沒有開始賣，現在也只有雲南玉溪市場才有，特供一些懂酒的人在售賣，玉溪有的地方可以預訂​​​​​

鑑別是否純糧酒用火檢法！把酒點燃，酒精燒光，酒體出現渾濁乳白色【固態法】，則是好酒(純糧酒含有酸酯酮醛醇五大類，酒體燃燒後，酯類物質析出，.酸酯平衡遭到破壞，酯只溶於酒，不溶於水，所以會濁變)。無變化是勾兌酒精酒【液態法】，有輕微變化的則是加入了20%的純糧基酒的原因【固液法】。 酒體燃盡之後，用看，聞，品的方法便知。一看，酒體發生濁變。酒精酒則是不變色或者微變。二聞，有糧食香，酒糟味酸味。酒精酒則是臭味，燒皮子味道。三品，酸酸甜甜。酒精酒則是淡而無味或苦味澀味，難以下嚥！

水檢法。一比一倒入純淨水，酒體出現明顯的渾濁變乳白，則是純糧酒。酒體中的脂類物質只溶於酒，不溶於水。反之，則不是。

手搓法，酒精的揮發度是78.3度，雙手搓後，酒精揮發，聞到有酒糟味酸味，則是純糧酒。

拉酒線、看酒花、賞掛杯.

1、為什麼好酒拉絲成線？因為是糧食酒，是醬酒，是好酒。越是好酒，他的酒分子和水分子抱得越緊。酒線直徑細，並且不容易斷線，證明酒稠潤、老熟。能做的這一點的醬酒必須透過長時間得發酵。

2、看酒花是老祖宗交給我們的：只要觀察酒流到酒桶裡泛起酒花的狀態，就知道這個酒能不能要。酒花就是酒的泡沫，能產生泡沫的原因是酒裡面有微生物、糖分、澱粉發酵後產生的乙醇、還有足夠量的氨基酸等有機物質。看酒花有3個標準：1酒花的大小，直徑約小越好，小米花比綠豆花、黃豆花、花生花的酒裡的營養物質多，酒越稠酒花就越小。2酒花的韌度，就是不破，存在的時間，酒花超過一分半就是好酒了。3是均勻度，酒花顆粒大小越均勻，說明酒穩定，窖藏時間長。酒花最多的時候能夠摞三層，酣客能夠摞五層，但都叫“三疊花”。

3、賞掛杯，就是看一下杯子上面的水痕。所有的酒在杯子上一粘連都會有一條水痕，這條水痕厚實一點的比薄的好。好酒的酒痕是分三個階段的：1階段，酒痕的邊緣會出現一顆一顆水珠，像珍珠項鍊一樣。2階段，水珠會往下掉，有先有後，一根一根的往下掉，而且速度極慢。酒痕像露珠一樣慢慢往下滾，而且滾下來的時候是紡錘型的，也就是腦袋大，後面拉的那根酒痕比較細，像美人的眼淚，慢慢地順著自己的臉頰往下流不是瓢潑大雨，這就是美人淚。好的釀酒師都知道，美人淚是醬香的特徵之一。3階段，美人淚過了之後，杯壁上會殘留一些酒液，因為好酒酒分子和水分子抱得很緊，內張力大，這種內張力會使最後殘存的酒痕聚集在一起，形成滿天星。滿天星密度大的比密度小的好，又密又圓，同時均勻的分佈在杯壁上的就是好酒。

好酒的層次感要層次分明，好酒要味道迴轉，好酒要喝之有物，好酒要回勾敦厚 ，總結就五個字 大、長、圓、厚、勾 。

【大】指的是入口的感覺，要喝之有物！就是那種自然的刺激，不凜冽不皺眉，真實的存在，屬於經歷風雨人們的觸點昇華。

【長】指吞嚥時從喉到胃自上而下暖熱清晰的線，寬、長、自上而下。

【圓】指吞嚥時喉嚨的舒服。形容一種酒垃圾，都用辣嗓子來表達，好酒過喉一定圓潤舒服，像圓球活動按摩，團、圓！

【厚】指酒入口有內容，吞嚥後呼氣酒香四溢，空杯留香，像矍鑠智者，不是花瓶玻璃。

【勾】即回勾，指自下而上由丹田始，上致胸口舒服的熱線。飲酒初始熱線由喉到胃，時間推移熱線漸變為自下而上即為回勾。好酒回勾舒服、綿長、敦厚， 酸甜辣苦澀，大長圓厚勾 是同一時間感受的噢。

每天按體重的千分之一飲酒，小口慢品，最佳狀態。

好酒與不好的酒分辨不出來，但勾兌酒和純糧酒分辨的出來，純糧酒開啟會有一股該酒所釀糧食的氣味，喝了味道非常平，沒有怪味，不拿頭（就是喝的在多第二天醒來頭不痛）。而勾兌酒就不行了，由於它是有食用酒精和其它香料以及蒸餾水勾兌而成的，所以喝的時候後味會有一股淡淡水的味道，喝的多了會拿頭（也就是頭痛）。一般來說純糧酒喝了不會出現酒精中毒、死亡事件，而勾兌酒就不好說了，酒精中毒、死亡事件經常發生（還不包括那些不良商家用工業酒精勾兌的酒，更要命）。純糧酒出現最多的地方有云南、四川、貴州等地，勾兌酒出現最多的地方有河北、山東、安徽、河南等地。不管是純糧酒還是勾兌酒喝了都會傷肝了，所以糖尿病、肝病患者千萬不要飲酒，要不然有一天你的一切都是別人的了。

白酒是食品之一，所謂食品就要進到嘴裡吃到胃裡才知道好不好，所謂的先看包裝，再看標準都是空話。好的白酒不管裡什麼香型，它的香氣必須優雅給人以舒適感，喝雅嘴裡必須純正，綿柔，到胃裡不能感覺難受。那就是好酒。

中國的白酒很多，但是真正的好酒少之又少。選擇白酒首先要選擇酒精度，酒精度不宜過高不宜過低。還有就是香型，中國白酒有八大香型，當醬香型最好，而且酒精度為53度，在這個度數酒分子咬合最好。醬香型白酒中，屬茅臺最佳。茅臺有新酒，次新酒，老酒的說法，一般消費者消費次新酒最好。​​

現在的酒五花八門，好酒為了降低成本，降低價錢，該新增的不新增，該陳釀的不成釀，該窖藏的不叫藏，久而久之，也成了差酒，本來就是差酒的變得更差。

我也是一位好酒者。我的標準是：瓶沒開啟，輕輕晃動幾下，出現細密泡沫，且經久不散。開啟後能立刻聞到純正的酒香味。喝的時候，入口滋潤，嚥下時，咽喉和食道沒有燒灼感。酒後不上頭，不口渴，口中有餘香。酒液清澈透明，有的略有微黃，有輕微掛杯現象，杯乾後有輕微酒漬。現在酒的品種十分繁雜，而且每個人的口味不一樣，大家慢慢品嚐吧。

酒的好壞真假是能品償出來的。真的好酒，應色澤透亮或微黃、無雜質，香氣純正濃郁(香型當然分類)、撲鼻，味感濃烈綿長、回味無窮，不上頭、不打腦，能掛杯，酒精度至少在45度以上，甲醇含量少(在安全線內)。好酒一般不易醉，不打腦，品者心曠神怡！

首先，好的白酒從工藝上必須是固態發酵純糧釀造的。其次，觀色必須是無色透明，沒有懸浮物與雜質的，當然醬香酒有呈微黃色是正常的。第三，好酒聞起來不應該有刺鼻的味道，也不應該有不舒服的異味。第四，是否掛杯。掛杯的不一定是好酒，但是好酒一定會掛杯。第五，好酒入口要香氣飽滿，口感綿柔醇厚，而絕不會出現暴烈刺激辛辣的感受。第六，好酒上頭慢，醒酒快，也就是常說的低醉酒度。第七，過量飲用後，第二天不會出現口乾，頭疼等不適症狀。第八，判斷是否好酒可以倒入一點純淨水看是否變渾濁，還可以搓熱聞香，還點燃看燃燒等等方法外，還有一點非常重要，那就是倒小半杯酒聞香後，放置任其蒸發，三四個個小時後再聞味道是否還有酒香？好的酒還是會有的，不好的酒或加了香精的白酒會變酸或者氣味變得難聞，再繼續放置蒸發，一直到全部蒸發完後，聞空杯是否仍有酒香，如果有，就確定是好酒無疑！​

第一式 眼盯包裝 細觸六面 在買酒時一定要認真綜合審視該酒的商標名稱、色澤、圖案以及標籤、瓶蓋、酒瓶、合格證、禮品盒等方面的情況。好的白酒其標籤的印刷是十分講究的；紙質精良白淨、字型規範清晰，色澤鮮豔均勻，圖案套色準確，油墨線條不重疊。真品包裝的邊緣接縫齊整嚴密，沒有鬆緊不均、留縫隙的現象。比如五糧液的商標和頸標貼上採用義大利高溫烤標技術，同時採用金膏邊線，更加牢固。 由於受到"李鬼"的不斷侵擾，不少白酒廠家對防偽是下了很大力度的，投入巨資對防偽進行改進，一方面強調不可仿製的高科技性，另一方面也追求簡單明瞭的可識別性。比如五糧液的盒子口是一個一次性扭斷防偽封口蓋，酒瓶取出後即破壞了盒蓋，無法回收再次使用，組成第一道防偽屏障。

第二式 開盒取物 檢查瓶蓋 日前我國的名白酒的瓶蓋大都使用鋁質金屬防盜蓋，其特點是蓋體光滑，形狀統一，開啟方便，蓋上圖案及文字整齊清楚，對口嚴密。若是假冒產品，倒過來時往往滴漏而出，蓋口不易扭斷，而且圖案、文字模糊不清。 五糧液的瓶蓋受到當今最頂尖的技術保護，貼有"3M迴歸反射防偽膠膜"， 而且它很方便一般消費者用肉眼識別：在自然光下，消費者可以清晰地看到白底紅字的五糧液防偽標記，然後手持五糧液專用防偽小手電筒，就可以看到原有紅字五糧液標識隱去標識反射出耀眼奪目的五糧液酒廠廠徽，真偽立即可辨。

第三式 顛倒乾坤 玩轉酒瓶 若是無色透明玻璃瓶包裝，把酒瓶拿在手中，慢慢地倒置過來，對著光觀察瓶的底部，如果有下沉的物質或有云霧狀現象，說明酒中雜質較多；如果酒液不失光、不渾濁，沒有懸浮物，說明酒的質量比較好。從色澤上看，除醬香型酒外，一般白酒都應該是無色透明的。若酒是瓷瓶或帶色玻璃瓶包裝，稍微搖動後開啟，同樣觀其色和沉澱物。 有的假酒雖然外包裝能以假亂真，但酒的度數不一定與正品相符，可以透過搖晃的方法進行辨別。搖動酒瓶後，如果出現小米粒到高粱米粒大的酒花，堆花時間在15秒鐘左右，酒的度數應該是53度-55度；如果酒花有高粱米粒大小，堆花時間在7秒鐘左右，酒的度數約為57度-60度。

第四式 倒酒入杯 聞香辨味 把酒倒入無色透明的玻璃杯中，對著自然光觀察，白酒應清澈透明，無懸浮物和沉澱物；然後聞其香氣，用鼻子貼近杯口，辨別香氣的高低和香氣特點；最後品其味，喝少量酒並在舌面上鋪開，分辨味感的薄厚、綿柔、醇和、粗糙以及酸、甜、甘、辣是否協調，有無餘味。由高粱、糯米、大米、小麥和玉米五種糧食釀製而成的五糧液，香氣悠久、味醇厚、入口甘美、入喉淨爽、各味諧調、恰到好處，為白酒中上等出類的口感體驗。 而低檔劣質白酒一般是用質量差或發黴的糧食做原料，工藝粗糙，喝著嗆嗓、傷頭。

第五式 酒暖生氣 油滴沉底 如果經過上述幾式，消費者仍然無法確定杯中的酒是否為真品，那還有兩個小招式能很容易測出結果來。

補充額外的 招式一 取幾滴白酒放在手心裡，然後合掌使兩手心接觸用力摩擦幾下，如酒生熱後發出的氣味清香，則為優質酒；如氣味發甜，則為中檔酒；氣味苦臭，則為劣質酒。

額外 招式二 在酒中加一滴食用油，看油在酒中的運動情況。如果油在酒中的擴散比較均勻，並且均勻下沉，則酒的質量較好；如果油在酒中呈不規則擴散狀態，且下沉速度變化明顯，則可以肯定酒的質量有問題。

1、聞香：優質好酒複合香突出，主要比較高階的香氣有陳香，窖香，糧香；等級較差的白酒中一般凸顯糟香，香精香；

2、顏色：優質白酒中，一般均以無色或微黃為主，掛杯明顯，酒花均勻；等級較差的白酒中，可能有無色或微量失光現象存在，且掛杯不明顯；

3、味道：優質白酒的感官以綿、甜、淨、爽為主，回味悠長為輔；劣質白酒中則，味道不協調，餘味不爽淨等現象；

4、酒後後效應：優質白酒往往在飲後對人體副作用較小，第二天酒醒後，沒有不良感覺；劣質白酒中則有雜醇油偏高，口乾、上頭、失憶等情況發生。

酒，白酒的好壞如果區分？最簡單的一個辦法就是，把白酒滴幾滴在手心裡，用另一支手指均勻的塗抹手心裡的酒，感覺越滑，酒就越好。

1，不要刻意認定什麼品牌什麼酒型就是好酒。

2，不要刻意認定什麼工藝就是好酒

為什麼這麼說？打火機點，加水渾濁，全是謬論。

認一分錢一分貨的道理有，但不是絕對。茅臺，憑什麼1500？沒有道理。不經過活性炭吸附和冷凍過濾的酒，確實會加水渾濁，高階脂肪酸脂在裡面，但有它未必好，路易十三里沒有，馬爹利沒有，液態法白酒都沒有。別說固態酵絕對就好，液態法的基礎酒也是這麼來的。別說勾兌不好，沒有酒不經過勾兌，這是工藝必須。別說高度酒好，低度酒不好，加水。白酒的配料裡，誰沒有水？

需要自己喝，有的酒聽別人說好喝，還需要自己嘗試，不過買酒的時候要擦亮眼睛，聽說上海地區有個app，送酒超快，上次喝酒10分鐘就到了，酒還是真的，名字叫酒享家，分享給各位酒友

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看酒的包裝

看酒的包裝，真酒包裝的色澤、圖案、字型、標籤都比較清楚，不會模糊不清，包裝盒的紙質手感也很不錯，酒盒縫隙間不會有漏縫，酒蓋的防偽性也較強，一般都是一次性扭斷。

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看酒的顏色

白酒都是無色透明的，酒裡一般不會含有雜質，可將酒瓶突然顛倒過來，放在光下觀察酒質，如有渾濁、懸浮物、沉澱物等說明酒的質量較差。

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聞酒的香味

好酒的香味比較純正，而且經久不散，可把白酒倒入杯中，搖晃幾下，然後放在鼻下嗅一下香味，或者滴在手上幾滴，用手揉搓幾下，香味會自然散出。

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品酒的味道

飲一小口白酒，讓其在口腔內展開，以分辨其味道的薄厚、綿柔、醇和等，好酒會留有餘味。清香型的酒一般清香芬芳，醇厚綿軟，甘潤爽口，酒味純淨。濃香型的酒芳香濃郁、綿柔甘洌、飲後尤香。醬香型的酒醇香馥郁、香氣幽雅、回味綿長(如五糧液、東方喜炮等)。而劣質酒則嗆嗓、傷頭、無濃厚的香味。

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看酒的堆花

現在很多假酒的包裝都是以假亂真，但是酒的質量很難做假，可以搖晃下酒瓶，真酒的瓶中酒會立刻出現酒花，堆花一般以白晰、細碎、時間長為好。一般52—56度酒的堆花應持續15秒鐘左右，高度酒57度－60度的酒的堆花時間大概是7秒。

方法很多，介紹一種比較簡單易行的方法：將白酒倒入手掌中雙手搓幹再輕嗅糧香和撲鼻的糟香，這一辯認方法簡單快捷。這樣做是因為白酒在形成風味質量前，要經過嚴格工藝處理，如果白酒中出現邪雜味、糠味、窖泥臭和黴味等就是人為疏忽導致的為劣質酒，白酒能保持糧食原有風味是優質白酒的象徵。選擇大品牌名酒企業的封壇酒，比如穀雨時節的封壇酒，質量槓槓的。

酒是否是好酒，第一是純糧食，為什麼是純糧食白酒呢？主要是純糧食白酒的發酵屬於天然發酵，所產生的刺激性物質小，相對更柔和！其次是愉悅度，一瓶酒如果讓人喝了不舒服即使宣傳得天花亂墜也是百搭，酒始終還是要入口的下肚子說得再好不如喝上一口！而我們喝酒的目的又是什麼呢？尋找的不只是微醺的狀態更是微醺得舒服，目前我們知道很多白酒，喝著一股酒精香精香料味，而且喝了人特別難受莫名其妙的發熱、即使喝好多水也感覺對於止渴無濟於事！目前醬香白酒價格戰比較厲害，希望大家購買醬香白酒的時候不只是看宣傳更要看質量！歡迎大家有空來茅臺鎮旅遊喝酒，歡迎來茅臺鎮的時候我們一起約酒。一起暢聊酒友之間的趣聞軼事

這個才是純糧食白酒，你知道嗎？

　　1.看：優質醬香酒入杯，酒色清澈透明而又微微發黃;酒杯傾斜輕微轉動，優質醬香酒具有粘杯效果。

　　2.聞：優質醬香酒酒香氣豐富，緩緩飄進鼻腔，糟香撲鼻而又悠長，整個香氣讓人馨香飄逸，隔夜空杯留香。

　　3.品：優質醬香酒入口柔和，幽雅細膩，生津前緩，嚼著香郁，圓潤醇厚，回味悠長。

　　4.酒花：酒瓶倒置，酒花分佈均勻，上翻密度間隙明顯，且緩慢消失，酒液清澈。因為酒精度的高低以及乙酸乙酯物質比例的不同，使得酒花呈現出不同形態。一般酒花細密的為優質好酒。

　　5.酒後：有酒香，唇齒留香。這是好醬酒的另一個特質，喝完不上頭，卻有微醺，1個半小時後酒氣消散，無半點酒氣酒臭味。

好酒相對應的就是差酒。個人認為，酒，是中國歷史文化的結晶，是人與人交際的潤滑劑，不能簡單的直接定義一種酒是好酒還是差酒。喝酒，更是喝的心情，心情好的時候，什麼酒都好，心情不好的時候，什麼酒都苦澀。酒沒有好壞，判定是否好酒全看你喝酒時的心情。