蔥油餅怎麼做才能好吃，最主要的是活面的水，一定一半用溫水，一半用冷水，差不多的時候加點油，揉好面醒25分鐘，切蔥花，靠油，把面趕薄，越薄越有層次感，然後刷油，一定要均勻，然後撒蔥花，花椒粉，把餅從一端捲成條狀，再落到一起，再趕薄，上鍋就好了，記得別忘了撒鹽哈

蔥花餅是非常家常的主食。那好的油餅一般都是表酥裡嫩，下面我就教你怎麼才能做出又軟又好吃的蔥花餅。

首先我們先準備一點食材。

準備點:麵粉、蔥花、油、鹽、芝麻。

做法非常非常簡單

1-麵粉加點鹽，溫水和好，柔軟

2蔥花切成小圈兒

3-麵糰擀成薄餅皮。

4-餅皮上刷一層油，撒上蔥花

5-將餅皮捲成一個長條的卷兒

6-將長條的卷像米尺一樣再卷一下

7-然後壓平。表面刷點油撒上芝麻。

8-放到電餅檔上烙就行了。先刷一層油。兩面兒翻著烙 ，中間注意刷油。

原料：中筋麵粉250克，清水125克，小蔥一小把，豬油、食用油、鹽、香油適量，再備些乾麵粉。

製做方法：

1、 把麵粉和清水和在一起揉勻，揉到麵糰表面光滑不粘手即可，麵糰太軟可以加少量乾麵粉，揉好以後用小盆扣上，醒15分鐘左右，這是第一次醒面。

2、 面醒好以後平均分成4-6個麵糰，大小自己掌握，麵糰大小決定餅的大小，把小蔥洗淨切碎備用，再把豬油和鹽還有乾麵粉調到一起再滴入兩滴香油做成油酥，豬油和麵粉的比例為1：1，這裡的豬油也可換成其它的。

3、 取一個小麵糰放在面板上擀成長條狀，取一勺油酥在上面抹勻，再撒勻蔥花按一按，讓蔥花固定在面上。

4、 把麵皮捲成長條狀，有蔥花的一面朝裡，包好。5、 把長條狀麵糰鋪平捲成圓形，其它幾個麵糰也都按上面的步驟做好以後，用保鮮膜蓋上醒5分鐘，這是第二次醒面。

6、 醒好以後用取出麵糰用擀麵杖擀開，薄厚自己掌握，喜歡酥脆的就薄一點，喜歡吃軟的就稍稍厚一點，這個看個人習慣

7、 鍋中倒入少量油預熱，放入蔥花餅，適時翻面，兩面烙至金黃色為最佳。

8、 注意控制油溫，火候太大易糊，太小浪費時間，這個多試兩回就能掌握了。

1.蔥切末，碗中加入麵粉、水、鹽、蔥末、雞蛋。

2.將麵粉拌成麵糰，擀成餅。

3.鍋中放油，拌好的麵餅煎至兩面金黃即可。

注意要點：用溫水加牛奶和雞蛋一起和麵，然後揉好麵糰靜置半小時。

蔥花餅是我們平常老百姓經常吃的一道美食，它的製作技巧完全在於怎樣和麵，活的面好壞直接影響到餅的質量是否好吃好看，下面凌晨廚房就簡單說下步驟。

原理：中筋麵粉250克，清水130克，小蔥一把，豬油適量，食用油，鹽，準備點乾麵粉。

製作方法如下

1 把麵粉和清水和在一起揉一揉均勻，揉到麵糰表明光滑不粘手即可，揉好會扣上盆子醒面15分鐘左右即可。

2 醒好的面均勻的分成5個麵糰，麵糰的大小決定了餅的大小，把小蔥切碎，把豬油和鹽還有乾麵粉調一起製成油酥，豬油和麵粉的比例是1:1。

3 取一個小麵糰擀成長條形，放一勺油酥，再撒點蔥花，用手塗一塗使其均勻的粘在麵皮上。

4 把麵皮捲成長條狀，然後盤成圓形，上面蓋上東西讓它二次醒面10分鐘左右即可。

5 把醒好的麵糰取出用擀麵杖擀成薄餅，薄厚自己掌握，喜歡酥脆就薄一點，喜歡軟綿綿的就稍微厚點。

6 電餅鐺中放入適量的油預熱，放入蔥花餅慢慢烙熟即可，最好是兩面金黃色最佳。這樣做出來的蔥花餅軟香可口，色澤誘人。

蔥花餅在我們的這個地方叫雞蛋蔥花餅，也叫鍋攤餅。

100克麵粉打入一個雞蛋，加少許鹽調味，慢慢加入清水，攪拌成麵糊。不能一次性把清水全部倒入，這樣麵糊裡面有顆粒。

電餅鐺或者平底鍋燒熱，鍋底刷上一層菜籽油或者黃豆油（色澤好看也很香），舀適量麵糊倒入鍋內，麵糊不要太多，不然烙出的餅太厚。麵糊表面凝固刷點菜籽油撒上小蔥花，翻過來再煎金黃色，出鍋改刀成菱形塊。

雞蛋與蔥花烙餅那是絕配，把它們搭配一起烙餅那真的香啊！

蔥花餅在我家早餐中常被翻牌，暄軟的蔥花餅vs香脆的蔥花餅都是我的心頭愛，在飢腸轆轆的清晨，吃塊蔥花餅喝碗清粥，在舒緩的音樂聲中享受當下的美好。暄軟又多層的蔥花餅做法分享給您，願它帶給您同樣的美好。

蔥花餅的做法：

配料：

中筋粉【300g+40g】+開水70g+常溫水110g+酵母1g+植物油【40g+10g】+鹽4g+蔥花、五香粉適量

1.取常溫水加入酵母化開備用。

2.麵粉中先加入開水拌勻；再加入酵母水和剩餘的常溫水及10g油拌勻揉成團。麵糰不用揉的太光滑。蓋上保鮮膜發酵1小時，冬季可延長。

3.碗里加入40g麵粉、五香粉和鹽拌勻。將40g油燒熱後倒入碗中拌勻即成油酥備用。

4.1小時候後面團明顯發酵體積變大，將麵糰揉光滑。之後擀成大長方形麵餅。麵餅上刷勻油酥，撒上蔥花。如圖用刀把麵餅上下兩邊切開，中間不切斷。

5.上下兩端向中間對摺。

6.再向左邊折。

7.最終折成。

8.撒些麵粉輕柔的擀開，蓋上保鮮膜醒發十分鐘。

9.電餅鐺或平底鍋刷油，烙至兩面金黃出鍋。

第一個步驟：和麵

1、大碗里加入300g中筋粉、3食鹽，切好的蔥花，用190毫升溫水和麵，水根據麵粉的吃水性略有增減；

2、用筷子攪成絮狀，下手揉成光滑的偏軟性麵糰，

第二個步驟：調油酥

找個小碗，放入20g麵粉，調入30g植物油攪和均勻

第三個步驟：做蔥油餅生坯

1、和好的面揉成大長條，均勻的下上8個劑子；

2、每個劑子揉成長圓珠形，刷上植物油，全部放盤子裡醒40分鐘；

3、醒好的圓柱條，擀成長方形的大薄片均勻的抹上油酥；

4、像摺疊扇子一樣這成小長條；

5、從一端給他朝裡捲起，收口處朝下壓著，8個全做好再用保鮮膜蓋上醒15分鐘；

3、把醒好餅坯拿出來擀成圓餅，蔥油餅生坯就做好了；

第四個步驟：烙餅

1、電餅鐺刷少許油，開大火把餅坯放進去烙一分鐘，翻面再烙一分鐘；

2、兩邊金黃就可取出，大火烙就是快速鎖住水分，餅出來就比較軟；

這樣做的餅柔軟筋道，層次分明；一次多烙點，第二天稍微在電餅鐺里加熱下即可。

本期導讀：蔥花餅怎麼做又軟又好吃？

蔥花餅，是我上學時最常見的早餐，現在我的孩子也非常喜歡。一份柔軟鮮香的蔥花餅配一杯牛奶或豆漿或小米粥，即飽腹又健康。

我看很多朋友家的蔥花餅都要揉麵，醒面，然後擀麵，再上鍋煎。我覺得這種做法有些麻煩，早上至少要提前半小時起床。我家的蔥花餅很簡單，手不用沾面，更不用揉麵、醒面、擀麵，面和好了直接在鍋中攤開，小火煎成兩面金黃即可。

下面把我家快速蔥花餅的做法分享給大家；

食材：麵粉、雞蛋、香蔥、食鹽、胡椒粉、色拉油

步驟一：把適量的麵粉倒入大碗中，加入適量的清水，把麵粉攪拌成可以流動，但流動的有些慢的麵糊。

步驟二：香蔥去根洗淨後切成蔥花，把雞蛋打入碗中，加入適量的鹽、胡椒粉、蔥花，攪拌均勻備用。

步驟三：電餅鐺或平底鍋刷油預熱，倒入適量的麵糊，用鏟子把麵糊攤平，等餅胚底部凝固後把碗中的雞蛋液倒在餅胚上，再次用鏟子攤均勻。

步驟四：餅胚底部煎制金黃後翻一面，雞蛋液吸油，這時再倒入適量的色拉油，繼續煎制金黃即可。

小貼士：麵糊不要和的太稀了，麵糊太稀，餅就不易成型，容易破碎。餅胚不要做的太厚，厚的餅胚也容易破裂，而且口感也不好。家裡沒有電餅鐺和平底鍋，用炒鍋也一樣，最好用不粘鍋，預熱後不要刷油，因為鍋底有坡度，麵糊沒成型前總是會滑落。油可以等蔥油餅定型後沿著邊緣淋上少許色拉油，煎制兩面金黃即可。

我嫂子不太會做麵食，我還記得她第一次蔥花餅，盤子裡沒有一塊完整的，侄子侄女又很喜歡各種麵食，最近大家一起宅在家裡我就天天做麵食給孩子們吃，其中就有這款既簡單又美味的蔥花餅，孩子們喜歡火腿，我還會加一些火腿腸粒。

做為北方人家裡一般都是以麵食為主，除了饅頭以外，烙餅簡單、方便、快捷，所以家裡也經常製作。

我家裡經常烙的餅除了發麵餅以外，就是外皮酥脆起層，內裡鬆軟蔥香四溢的——蔥花餅了!

蔥花餅的製作——外層酥脆，內裡又軟又好吃

【主料】麵粉

【配料】食用油、蔥花、鹽

【做法】

和麵:把麵粉放在案板上或容器中一分為二，一半面粉倒入熱水和成燙麵，一半面粉加入水和油和成水油麵團。把兩種麵糰和在一起，揉成光滑的麵糰，蓋上蓋子或蒙上溼布醒制20分鐘左右。製作油酥:用一個小碗裝入一半的麵粉，鍋中放入跟麵粉差不多量的油燒熱，然後趁熱淋入麵粉中，邊淋邊攪拌把麵粉充分化開成稀糊狀即可。製作:把醒好的麵糰揪成大小相同的劑子，把劑子按扁擀成大片，上面用刷子刷上一層油酥，撒上蔥花和鹽。然後從一面捲起，捲成長筒狀，在用手捏住兩頭向中間盤起，摞在一起按成圓餅狀。把圓餅狀的餅胚擀成厚薄均勻的圓餅，電餅鐺刷油後入鍋烙制兩面金黃即可。【製作要點】餅為了起層多一些，卷制時儘量多卷幾圈，也就是第一遍擀混合麵皮時，儘量擀的大一些、薄一些，這樣便於包油酥和蔥花。捲起來也可以卷的層次多一些。和水油麵時水和油的比例以3:1為好，這樣可以起到酥軟的同時，也便於和燙麵和在一起。烙制蔥油餅時，用鏟子輕輕拍打餅胚，可以使餅的外層起層均勻。【美味小貼士】製作蔥油餅的油酥面有很多做法，如果不介意豬大油的味道，可以選擇豬大油來製作油酥，吃起來風味更加的香。如果嫌製作油酥麻煩，也可以把面擀成大片後刷上一層油捲起，不過這樣做出來的餅，會有一些發硬。不如包裹油酥的又軟又好吃。

結語:蔥油餅做為家常美食，製作起來一點也不費勁。只要掌握好和麵技巧以及卷制的手法，那麼家裡做出外皮起層酥脆，內裡又軟又好吃的蔥油餅是很容易的一件事。大家可以趁著休息，按我的方法試一試。

食用油

在揉麵的過程中，放入食用油來回揉搓，將麵糰充分的吸收油脂，所有的面吸收的食用油會變得柔軟光滑。

胡椒粉

麵糰裡放入胡椒粉，不但增加面的香氣，而且可以激發面的活性，讓面充分的釋放，做的蔥花餅，香氣四溢，越吃越想吃。

白糖

白糖是蔥花餅所需要的重要食材，它不但可以提高面的發酵程度，而且讓面吃著香甜，做蔥花餅的時候放入少許白糖， 面會變得柔軟細膩光澤，上手富有彈性。

我是陝西愣娃，愛美食愛生活。

蔥花餅怎麼做才又軟又好吃？這幾天宅在家裡無所事事，就開始鍛鍊著做麵食，因為麵食一直以來都是我的弱項，趁著剛剛好待在家裡出不去，就權當練練手了。我雖然愛吃麵食，也是個業餘從業多年的廚師，但是和麵，發麵都不是很老練，每一次做都得小心翼翼的，不是那麼的得心應手。

今天就打算做一個蔥花餅，蔥花餅這種食物可是我中學時代的記憶，那個時候學校裡就有一家專門在做蔥花餅的店鋪，他那個用煤氣罐加熱的大鍋現在還留存在我的腦海裡，給我留下了非常非常深刻的印象。一張大的圓形蔥花餅從鍋中，取出然後對摺切成兩半，在老闆的操作之下，最後每一塊都變成了三角形，我們也稱之為三角餅

那個時候這樣一張餅才一塊五毛錢，一個女生可能一頓剛好能吃完一個，也是非常的實惠，老闆租用的學校一樓的一間不用的辦公室，就就做蔥花餅的案板放置在辦公室的門口，每次上體育課的時候都會坐在對面仔細的端詳，看老闆製作蔥花餅的每一個步驟每一個環節，他們家的蔥花餅受歡迎不是沒有道理的，老闆真是一個認真細心講究的人

他們家的鍋直徑有一米大，而他一次性就可以將一張餅擀好，擀麵杖都是一根鋼管，磨的又明又亮，老闆的勁可真大呀。今天我就給大家分享一下蔥花餅的製作方法，在家裡用電餅鐺就可以直接做出來，很家常也很好吃

食材

麵粉，發酵粉，食鹽，食用油，小茴香，花椒粉，小蔥，白芝麻

製作方法先將乾麵粉加入到面盆之中然後將發酵粉用溫水化開直接加入乾麵粉汁中攪拌均勻，將乾麵粉攪拌成面絮然後再將面絮揉成麵糰去發麵將小茴香放置在案板上用碗碾碎，再和花椒粉放置在一起，大蔥清洗乾淨之後切成蔥花放置在碗中備用等到面發好之後，給案板上撒上少許的乾麵粉，將醒發好的面從面盆中取出，放置在案板上根據家中電餅鐺的大小，切除一小部分麵糰，然後放置在案板上揉一會兒，再擀成大的兩三毫米厚的薄片將食用油倒在面片上用手塗抹均勻，再給面片上加入適量的食鹽小茴香和花椒粉，趁著食用油的光滑均勻塗抹在面片上將切好的蔥花用手抓上一把，均勻的撒在面片上，然後從一邊開始慢慢的將面片捲起，就像做花捲一樣將捲起的面卷在盤成一圈，儘量盤得緊實一些，這個時候再用擀麵杖將盤好的面卷擀平擀薄將盤好的面卷擀成電餅鐺的大小的麵餅，給麵餅的兩面刷上油再撒上少許的白芝麻，給電餅鐺中刷油，將麵餅放入其中加熱，跳閘之後好吃的蔥花餅就做好了解析

1，好吃的蔥花餅一定是使用起面做成的，所以最最關鍵的就是要將面醒發好，在這裡我使用的是酵母粉，能夠在短時間內很快的將面不發好，而且不會變酸。醒發麵需要一定的時間，不要著急，等到面盆中的面發至原先的1.5倍大、有明顯的蜂窩孔洞時，這個時候才可以算作發好

2，在這裡我做蔥花餅時只給其中加入了小茴香和花椒粉，如果自己喜歡的話還可以給裡面加入辣椒麵，這個根據自己的口味去選擇，但是一般蔥花餅還是不要加辣椒麵的好，自己在家裡做可以隨心所欲，一部分加辣椒麵一部分不加都可以

3，在做蔥花餅的時候，一次切出來的面劑子一定要適宜，根據家裡電餅鐺的大小去選擇，剛開始製作的時候每一次儘量還是少切一些面，擀成薄片卷好調料和蔥花之後，又要在擀成比電餅鐺微小的麵餅，放入電餅鐺中去加熱

4，如果自己不會發面的話，用涼水和的死麵也可以，但需要記住的是，用起面做蔥花餅可以做的很厚，但是如果用死麵的話就需要擀成很薄很薄的麵餅，這樣子才能夠很快的做熟，做出來才好吃。如果像起面那樣做的很厚的話，就不容易做熟而且做出來也不好吃

伯母告訴我，要想做好蔥花餅，就要用一些燙麵，蔥花要用小蔥或者香蔥，先用鹽醃一下。這樣做出來的蔥花餅做出來既好吃又柔軟。我也按照伯母說的方法，做了幾次，果然很好吃。

【所用食材】

麵粉300克 開水150克 冷水適量 香蔥1把 鹽適量

【製作流程】

1.先把麵粉放在一個容器裡，分次倒入開水，用筷子攪拌一下，此時還有一些乾麵粉，等燙麵的溫度降至溫熱時，用手把燙麵和成團，用手加入適量的涼水，把剩餘的乾麵粉和在一起，成一個麵糰。

2.用保鮮膜蓋好麵糰，放在一旁醒一會。把香蔥洗淨控幹水分，頂刀切碎，放到碗裡，撒上適量的鹽和油拌勻。由於待會還要放鹽，所以不要放太多，給香蔥一個底味就可以了。放油可以保持蔥花的綠色。

3.在案板上撒上少許乾麵粉，把麵糰放在案板上，分成兩份，根據個人喜好，也可以分成四份。取一份出來，撒上乾麵粉，用擀麵杖擀成薄厚均勻的圓餅。

4.由於大部分面是燙過的，所以這時候的麵糰很容易擀開。先均勻的撒一層鹽，然後刷一層油，把醃好的香蔥用勺子均勻的撒上去。

5.從上往下把麵餅捲起來，捲成一個卷，卷的時候要緊實一些。卷好的餅用刀切成兩段。

6.取其中一個，用手拉長盤成一個團，用手按平，用擀麵杖上推下擀，擀成圓餅。

7.平底鍋燒熱，加入適量的油，油熱把餅坯放進去，等一面絕味變色，翻面，等另一面變色，蓋上鍋蓋，開小火慢慢燜2分鐘。中途翻面。表面變得酥脆，出鍋。

8.把蔥花餅切一下，裝盤，外面一層非常酥脆，裡面分層，柔軟，吃起來鹹香可口，蔥香濃郁。

小貼士

1.用三分之二的燙麵可以讓蔥花餅吃起來很柔軟，嫩綠的小香蔥香味更加濃郁，顏色上看起來也很有食慾。

2.提前把香蔥用鹽醃一下，可以很好的入味。

3.如果不喜歡吃表面酥脆的，在烙餅的時候勤翻動，烙制的時間適當縮短一些。因為面是燙過的，容易熟。

4.如果覺得餅有點大，可以根據自己的喜好做小點，做法一樣。

蔥花餅大家應該都並不陌生吧！因為操作簡單，味道巴適很多人都用它來作為早餐食用，特別是現在的上班族，年輕人一般起來的都比較晚很少在家做早餐，都是在街邊的美食店或者早餐推車上購買早餐。經常可以看見蔥花餅的身影。

蔥花餅

主料：雞蛋、香蔥、麵粉

輔料：水、鹽適量、適量油

製作方法：

1、將麵粉匯入容器中加入適量鹽，然後用溫水和好（溫水和麵更柔軟）；

2、將香蔥清洗乾淨，然後切成小圈兒蔥花待用；

3、將發好的麵糰擀成薄餅皮，在擀好的餅皮上刷一層油和撒一層蔥花；

4、然後把加好蔥花的餅皮捲成一個長條的卷兒，最後將其壓平（也可用擀麵杖擀平），表面刷點油即可，也可根據個人口味撒上芝麻或者火腿腸顆粒。

5、最後電餅檔預熱，刷一層油將蔥花餅放入，選擇薄餅烙就好了。如果家裡沒有電餅檔的也可以選擇鍋中烙，只是要注意把握好火候就可以了。

就這樣簡單的幾步就把好吃的蔥油餅就做好了。大家覺得是不是很簡單呢？

1、和麵的時候要選擇溫水來進行和麵。

2、蔥花餅要儘量擀薄，烙出來才香脆可口。

3、還有可以加入芝麻、火腿腸等配料更美味。

看到這裡大家是不是充滿了食慾呢？相信這道美味佳餚你也會喜歡的，趕緊去試試吧！保證讓你胃口大開，飯量倍增。

蔥花餅是一種製作簡單又很有營養的食物，在我上小學的時候，蔥花餅和蛋炒飯是我最常吃的早餐，雖然如此但百吃不厭，直到現在我還經常做蔥花餅作為我家早餐之一，搭配牛奶、水煮蛋、水果等食物，美味又營養，很是健康，關鍵是方便，家人都喜歡吃。

今天我分享一種很簡單的蔥花餅的做法，做出的餅香軟美味，大家可以試試。

品名：蔥花雞蛋餅

主料：麵粉、雞蛋 輔料：小蔥、食鹽、食用油

具體步驟

1. 取適量麵粉、兩個雞蛋和適量小蔥，將小蔥清洗乾淨並切成蔥花備用；

2. 現將少量鹽加入麵粉中攪拌均勻，再想碗內加入適量的清水，拌勻，打入雞蛋，再次攪拌均勻，加入蔥花和適量食鹽調味，充分攪拌均勻即可；

3. 取一平底鍋，將鍋燒熱，鍋底放入少量食用油，搖動平底鍋使油儘量均勻散在鍋裡，倒入適量麵漿，搖動平底鍋使麵漿平鋪在整個鍋底，蓋上蓋子，中火燜30秒使麵漿凝固成形，翻動兩三次，使餅兩面煎至金黃即可出鍋，依此方法繼續烙制。

溫馨提示

1. 製作麵漿時加水量要合適，水太少麵漿太稠，不方便烙制，水太多則餅不成型，如喜歡軟質的餅，則加水量稍多即可；

2. 最好使用土雞蛋，這樣顏色更好看；

3.蔥花盡量切細小一些；

4.攤餅時如表面不平可藉助鍋鏟將其抹平。

這樣簡單方便、美味營養的蔥花雞蛋餅就做好了，希望大家喜歡！

1 在碗中倒入溫水三百多毫升，在裡面加入4克左右的酵母粉，加入白糖適量，促進酵母發酵，攪拌至酵母和白糖溶化備用，蔥清洗乾淨切碎，備用香腸切丁備用。

2 把一斤的麵粉倒入碗裡面，加入適量的鹽，一小勺十三香、蔥、胡蘿蔔、香腸一起攪拌均勻，再把攪拌好的酵母粉水，倒在裡面和麵成大面絮狀，再加入適量油揉成光滑的麵糰，在麵糰表面塗上一層油，蓋上保鮮膜放在比較溫暖的地方發酵至兩倍大，在案板上撒上少許麵粉，把麵糰放在上面，微揉排出氣泡，將麵糰揉成圓形的麵餅。

3 然後底部收圓撒一些麵粉，切成七、八個面劑，把面劑做成麵餅，刷上一層油，每一層塗油，全部做好後蓋上蓋子，再次醒發二十分鐘左右，鍋中倒入水，把做好的蔥花餅上鍋蒸二十多分鐘，關火再燜幾分鐘就可以了，香軟好吃的蔥花餅做好了，再把它一張一張的揭開，這樣做的蔥花餅特別的柔軟好吃。

掌握這三點，烙出又軟又香的蔥花餅。

烙餅分筋餅和發麵餅兩種。筋餅是指和完面直接烙的餅，發麵餅是指麵糰經過發酵以後烙的餅。蔥花餅屬於筋餅類的。

烙筋餅還是有技巧的，只要掌握以下三點技巧就一定會烙出又軟又香的蔥花餅。

1、燙麵。燙麵的作用是讓一部分麵粉透過高溫糊化，從而達到保持麵糰水分含量的作用，而且燙麵會使一部分麵粉已經熟化了，烙餅的時間自然就會縮短了，烙餅時間縮短也有益於保持餅裡的含水量，這也是餅軟的因素。用90℃左右的熱水把麵粉的三分之一燙熟，晾涼後與其他麵粉混合揉勻。

2、夾油。烙蔥花餅是要把麵糰擀成大片，然後抹油、撒蔥花或者其他調味料。那麼這個夾油的環節一定要把面片擀大一些，均勻薄薄抹一層油即可，為的是捲起來以後餅起層多一些。我們都知道同樣受熱，油的溫度要比水高，烙餅時，夾油受熱快溫度高會讓每一分層餅熟得更快，縮短烙餅時間，減少水分流失。

3、火候。烙餅的火候要掌握好，火大了，表皮糊了，裡面還沒熟。火小了，烙出來的餅水分丟失，口感硬、艮。最好的狀態是餅皮香脆，內裡柔軟。火候具體掌握在多大，這個沒辦法確定，要根據自己的實際情況多實踐，找到那個最佳的火候。

總之，想要烙餅香軟掌握好上述三點一定會烙出又香又軟的蔥花餅。

蔥花餅我之前也是烙的特別有嚼勁，直到我們家老太太想吃軟和的，我參考了一位前輩的方法，才知道原來想烙的軟和一點如此簡單。

食材：

1、普通麵粉500克

2、水350克

3、鹽6克

4、酵母0.5克

5、食用油適量

製作方法：

1、麵粉放在一個大盆裡。

2、另取一個碗，放入鹽和酵母，用350克的溫水化開，往麵粉盆中一點一點的倒入，邊到邊攪拌，直至沒有乾粉，醒發5分鐘左右。

3、蔥要選擇香蔥的葉子，香味足做出也好看，洗淨切碎。

4、鍋中將油燒熱，潑在裝著香蔥碎的碗裡。

5、抓乾粉將麵攤在案板上，不用過度揉麵，因為麵糰會很軟，稍微整理一下成片狀，把蔥花和油的混合物均勻的鋪在上面，在上面再撒些乾粉有助分層，從下向上輕輕捲起。

6、把面卷分成若干個小劑子，兩頭封死捏緊，一頭收口朝下立起來壓癟，再用擀麵杖擀成小薄餅就好了。

7、起鍋倒油，平底鍋或者電餅鐺都行，按照正常烙餅的方法烙熟就可以了。

蔥花餅怎麼做才又軟又好吃？

我做蔥花餅是，先發面，加雞蛋，加鹽，發到兩倍大時，加小蘇打，反覆揉搓回原狀，醒發半小時，分等份擀開，鋪上油酥和蔥花，油酥做法是，把麵粉和五香粉倒小碗內，熱鍋熱油時把熱油倒麵粉裡，冷卻後攪拌均勻就是油酥，把麵餅從一邊捲起，分等份，擀成餅，黑芝麻鋪在面板上加點水，把餅兩邊沾上芝麻，醒半小時上鍋烙兩邊熟即可

晚上有點餓了，

轉來轉去，想吃蔥餅，

於是花了五分鐘揉麵，

一分鐘切蔥花，

五分鐘烙餅，

四十分鐘內，

解決了戰鬥，

吃到了嘴裡。