1

先將所需材備好。

2

且將鍋燒乾（因為鍋洗後會有水）、燒熱，再將油倒入鍋中。

3

待有燒熱後把準備好的雞蛋打入鍋內，並用鍋鏟將雞蛋攪散，撒入少許鹽。

4

把事先準備好的材料（除蔥意外），倒入鍋內加入蠔油（耗油是提鮮的）與雞蛋翻炒。

5

大概七分熟的時候，將準備好的米飯和蔥一同倒入鍋內與鍋內所有材料翻炒（飯熱了就差不多可以出鍋）

6

美味的蛋炒飯就美美的出鍋了！

首先向鍋內放入少許食用油，至油開始沸騰時倒入米飯，小火翻炒，將米飯散開，不要結成一團；待米飯完全散開，放入1~2個雞蛋（根據愛好決定雞蛋攪拌或不攪拌）和適量食鹽，將火開大，快速翻炒至蛋飯充分混合，然後根據需要放入少許味精和醬油，翻炒至均勻混合方可；這樣，不油膩，香噴噴的看不見蛋卻蛋香四溢的蛋炒飯就做好了；此為最簡單的蛋炒飯，每個人可根據個人愛好補充蔥、胡蘿蔔等食材。

你好，蛋炒飯怎麼不油？其實很簡單。

首先我們得準備蛋炒飯的食材，米飯特別重要，記住蒸米飯的時候，米飯一定不要太濃，要幹一點，米飯熟了以後，盛出來冷卻，涼了以後放冰箱冷凍1～2小時，這個時候的米飯就比較有顆粒感，炒的時候不容易粘鍋。

蛋炒飯

1、先放少許油，油熱將配菜炒五成熟；

2、放入老抽、生抽、鹽少許；

3、倒入米飯，翻炒至米飯散開；

4、裝盤即可，這樣炒出來不油膩還好吃。

一般做蛋炒飯我喜歡用剩飯 1.米飯與雞蛋在碗裡打散，放入一點點鹽，攪拌均勻順滑。用筷子弄得鬆散一些，或者戴上手套稍微抓散一些 黃瓜、火腿腸切成小丁，放入一個碗中 。（黃瓜可以削皮）

2.鍋內放入油，油熱後放入米飯，用鍋鏟以切打的方式快速鋪開，千萬別壓！鋪開後，快速翻炒，一直翻炒到米飯粒粒分開且油差不多快乾了為止。

3.最後倒入配菜丁翻炒幾下 ，加入少量的鹽調味，再放點生抽調色，翻炒均勻，香氣溢位且無多餘油則關火，放入蔥花翻炒幾下即可出鍋。

用料 ：西紅柿 半個 洋蔥 胡蘿蔔 蝦 蝦米 適量 雞蛋 一個

剩飯 黑胡椒 鹽 適量

不用放油的蛋炒飯的做法

用開水將西紅柿燙一下去皮切塊備用

洋蔥胡蘿蔔切碎備用

在一個大碗中將雞蛋和米飯和適量鹽拌勻備用

開火熱鍋 先將西紅柿放入鍋中燒出汁 再放蝦然後放胡蘿蔔碎洋蔥碎和青豆米飯 攪拌。放一些蝦米提鮮當鹽即可

很高興能夠回答這個問題至於蛋炒飯怎麼做不油膩呢？咱們再蒸大米飯，那是主要關鍵水呢？不要放的太多，至於蒸出的米飯，不要太黏稠，蒸出來的大米飯，一定要顆粒分明。本人做法僅供參考首先準備兩個雞蛋打入碗中，然後再切入胡蘿蔔丁，香腸丁，黃瓜丁備用將切好的胡蘿蔔放入鍋中，煮至斷生然後鍋中加入食用油，將打好的雞蛋炒成雞蛋碎，然後放入香腸胡蘿蔔，黃瓜在進行翻炒，放入食用鹽，雞精粉，蠔油，適量的生抽炒熟以後呢，再放入大米飯，再進行翻炒我覺著這樣做出來的蛋炒飯不油膩，一般呢，有些人喜歡先將大米飯用醬油醃製一會兒，我覺得這樣做並不好吃放入醬油呢，只是為了方便上色

蛋炒飯怎麼能不油呢，小小一碗蛋炒飯，想要做好也不易！下邊給大家推薦兩個炒蛋炒飯不油的辦法。

炒蛋飯的配料可以加一樣茴子白丁做為輔料，茴子白不僅可以緩解蛋炒飯的油膩，更能為蛋炒飯增加香氣！第一種辦法也就是增加輔料，來緩解油膩

2.炒蛋飯之前，可以把蛋清飯黃分離開，用蛋黃把飯均勻的攪拌起來，再用蛋清炒飯，這樣炒蛋飯的時候只需要倒少需油即可，也不容易糊鍋，炒出來更是一粒粒的金黃色！效果是非常不錯的，第二個辦法就是來減少炒蛋飯時候的用油量！

還有一點特別重要，炒蛋飯的大米一定要放涼了之後才容易炒散，熱騰騰的大米下鍋容易黏在一起。所以大多數都用隔夜飯炒！

主料：大米飯一碗，雞蛋兩個。

　　配料：油、鹽、蔥花、花椒麵等。

　　做法：先將雞蛋兩個打好攪均，放入油鍋裡炒熟，然後放入大米飯混合炒。米飯熱透後放入鹽少許，蔥花半把，花椒麵少許，然後就可以出鍋了。

　　關鍵：1，飯要東北大米，南方大米不行。要把飯蒸好，沒有蒸好的飯是做不出好的蛋炒飯的。2，油要多一點，以做出來的米粒油汪汪的感覺為宜。3，蔥花要後放。4，雞蛋一定要攪拌均勻，在攪拌的過程中千萬不要放水。炒蛋的時候要把蛋炒碎，絮狀為佳。5，火候要以300-500度為宜。 雞絲蛋炒飯：

1. 將雞蛋攤成蛋皮，切成絲；2. 雞肉洗淨切成細絲用澱粉，少許精鹽、糖拌勻醃片刻；3. 蔥洗淨切成蔥花，備用；4. 將鍋內倒入花生油，用旺火燒熱後放入雞肉絲、蝦仁和料酒同炒至熟；5. 加入米飯、蔥花 6.撒入蛋絲炒透，即可裝盤.

工藝關鍵：主料中的米飯若選用粳米的做米飯，配料中的蝦仁選用鮮蝦仁，這樣做出的炒飯將更加幹香滑嫩。

火腿蛋炒飯 ：

1. 將火腿切成小粒；2. 黃瓜洗淨，剖開去瓤，籽，切成豆粒大小的丁；3. 蔥洗淨切成蔥蔥花；4. 雞蛋磕入碗內打散，加入少許精鹽攪勻；5. 豌豆洗淨，焯熟，備用；6. 將鍋內倒入花生油，燒至六七成熱，放入蔥花熗鍋，出香味後倒入蛋液，炒成碎塊。7. 倒入火腿丁、黃瓜丁、豌豆，同炒約2分鐘。8. 放入米飯和餘下的精鹽、味精，改用中火炒。9. 至飯粒鬆散，溢位香味後，即可裝盤。

什錦蛋炒飯 ：

1. 將雞蛋打入碗內，略加精鹽調成蛋液；2. 萵筍、火腿腸、鮮蘑菇、洋蔥、蒜切丁；小蔥切成細末。3. 鍋內放花生油，燒熱後，倒入蛋液煎泡至熟，搗爛撈出；4. 炒鍋內再放少許花生油，下蘑菇丁、蒜粒炒出香味後，再放萵筍、洋蔥略炒，加入米飯和煎熟的雞蛋同炒，再下火腿腸、最後加蔥花、鹽和雞精即可。

健康提示：1.本菜含有蛋白質、不飽和脂肪酸、碳水化合物、多種礦物質和維生素；同時也有防止便秘的作用。2.蘑菇含多種氨基酸、維生素和其他營養成分，亦有一定的抗菌作用。

大蝦仁蛋炒飯 ：

1. 將大蝦仁片成小片，放入開水鍋內燙一下，雞蛋磕入碗內打勻。2. 炒鍋放油燒熱，倒入雞蛋，炒熟攪開，下入蝦肉片翻炒，放入米飯，加入精鹽炒勻炒適，盛入盤內即成。

工藝提示：1. 蝦仁要新鮮，翻炒均勻，鍋用油煉好，防止煳鍋底，可搭配生菜蘸醬。2. 此炒飯可與蛋湯一起食用。

揚州蛋炒飯 ：

1. 蝦仁洗淨，加入適量蛋清、澱粉、清水攪勻上漿；2. 乾貝用水浸泡，洗淨，備用；3. 香菇去蒂，洗淨；4. 鴨肫洗淨，煮熟；5. 冬筍去皮，洗淨，煮熟；6. 蔥去根鬚，洗淨，切末；7. 雞脯肉洗淨，煮熟。8. 將海參、雞肉、火腿、鴨肫、香菇、筍、豬肉均切成小方丁。9. 雞蛋磕入碗內，加精鹽20 克、蔥末5 克，攪打均勻。10. 將鍋置火上，舀入熟豬油75 克燒熱，放入蝦仁滑熟，撈出。11. 放入海參丁、雞丁、火腿丁、乾貝、香菇丁、筍丁、鴨肫丁、豬肉丁煸炒，加入黃酒、精鹽10 克、雞清湯25毫升，燒沸，盛入碗中作什錦澆頭。12. 鍋置火上，放入熟豬油150 克，燒至五成熱時，倒入雞蛋液炒散，加入米飯炒勻，倒入一半澆頭，繼續炒勻。13. 將飯的2/3 分裝盛入小碗後，將餘下的澆頭和蝦仁、豌豆、蔥末10 克倒入鍋內，同鍋中餘飯一同炒勻，盛放在碗內蓋面即成。

工藝提示：揚州炒飯不同於家常蛋炒飯，配料眾多，工藝精湛，按文索驥，可登大雅之堂。

家常蛋炒飯的竅門：

大家可別小看了蛋炒飯，炒的不好就成炒蛋拌白飯了。炒的時候鍋裡放的油要少許多一點，不光夠炒蛋還要考慮到飯呢，白飯要用隔夜的冷飯，熱飯水分太多。開火燒油，記得油溫不要太高，不要冒煙就可以了，蛋打不打勻都可以。直接打碎往裡倒就可以了，千萬不要讓蛋結塊，在鍋裡快速的滑炒把蛋打碎，等蛋液開始凝固，就可以少許加點鹽不要太多哦否則鹹死你我不負責的。等完全凝固了加白飯。這時候的白飯因為是冷飯是結成塊，所以不要把火開的太大，一般就可以了。一點點把飯鏟鬆了，把它和蛋拌勻。切記不要加水要變泡飯的。飯雖然結塊炒了之後會松成一粒粒的。然後根據自己的口味加點鹽。還可以在最後裝盆的時候加點蔥花。一盤好香好好吃的蛋炒飯就做好了。不知大家有沒有興趣自己動手，豐衣足食一下。

要點：

蛋液下鍋油溫勿高，快速滑炒打散

冷飯下鍋慢慢鏟松不加水

蛋抄飯切記不要放味精，放了味精就沒有雞蛋的鮮味了

蛋炒飯的幾種簡單的做法：

第一種，最為常見的做法。大家會把吃剩下的米飯，用來做蛋炒飯。這樣的飯油膩而且什麼香味也沒有。純屬填飽肚皮！不過可以不浪費糧食。我們都是吃媽媽這樣做的蛋炒飯長大的！

第二種，最有創意的做法，此法由我們的外籍朋友創造，中國人一般想不到。將米淘好後，雞蛋打好後，放入已加熱好的油鍋中一起做。

想要炒飯好吃，可以嘗試隔夜的米飯，炒出來會顆粒分明，我個人比較常用的做飯，是放些許油，然後再把白米飯倒入鍋中按壓攪拌均勻，以後倒入打散好的雞蛋，記住要均勻，可以試一下用篩漏，那樣低落的雞蛋會分佈更均勻，攪拌後加入醬油調料等，繼續翻炒至顏色均勻即可。

給您個小建議，隔夜飯拿出來時候放進漏網，用溫水把飯洗開洗去澱粉，再用涼水給米飯降溫，涼透後將水瀝乾，然後不需要用太多油就可以把飯炒透，而且吃的時候不會覺得乾和噎人哦

一般家裡吃米飯的時候，米飯會蒸得很多，吃不完的米，家人都會將它做成炒米，而我口味比較挑食，不喜歡吃蒸米，喜歡吃炒米，每次媽媽在給我製作炒米的時候，都會在裡面加入一顆雞蛋，可是老媽炒出來的蛋炒飯並不像電視裡那樣美味，米飯非常的粘黏，油膩讓人瞬間沒有食慾。

不知道大家有沒有遇見過這種情況，一般電視上人家大廚做的蛋炒飯都是粒粒分明不油膩，看起來胃口食慾大增，後來有一次去飯店吃飯的時候，我特地點了一份蛋炒飯，沒想到師傅竟然將它做得非常美味，為了美食刻不容緩，我跑到廚房問師傅到底是怎樣做成的，師傅耐心的傳授給我的秘方？

師傅說蛋炒飯的做法非常簡單，只是很多人沒有掌握其中的奧秘，想吃粒粒分明，金黃飽滿，不油膩，口感鮮嫩的蛋炒飯，做蛋炒飯時，不要直接炒，教你一招，讓蛋炒飯粒粒分明不油膩！首先準備雞蛋剩米飯，胡蘿蔔，青豆，洋蔥，辣椒。將青豆放入熱水中焯熟，胡蘿蔔，洋蔥，辣椒全部切成丁，

起鍋燒熱油，倒入青豆，胡蘿蔔，洋蔥，辣椒，炒出香味之後裝入盤中，將剩米飯裡面加入一些水，用手均勻的將米飯揉開，這樣可以保證炒出來的米粒粒分明，緊接著磕兩個雞蛋，蛋黃倒入米飯中，讓每一粒米都沾滿蛋黃，沾滿蛋黃的每一粒米炒出來就會粒粒分明，金黃飽滿。油鍋燒熱油，將蛋白倒入鍋中翻炒，然後盛出備用，

起鍋燒熱油，油溫燒熱之後將米飯倒入鍋中，快速翻炒手要不停的攪拌，然後加入炒好的蛋白，炒好的青豆，胡蘿蔔，洋蔥，火腿腸，最後加入雞精和食鹽翻炒均勻就可以出鍋。這樣做出來的蛋炒飯金黃飽滿，粒粒分明不油膩，更不會出現黏連的情況發生，如果家裡有剩飯，大家一定要嘗試著做一下，保證一次OK。

蛋炒飯製作方法：

把煮熟的米飯和雞蛋拌勻，冷鍋熱油，加入米飯，可根據自己喜愛加入配菜，例如：黃瓜丁，火腿丁，胡蘿蔔丁，玉米粒等。配菜炒熟後加少許鹽，醬油，調味，最後出鍋前加入少許味精和蔥花。

先煎好蛋，多的油弄出，加些青菜炒下吸點油，再一起下米飯翻炒均勻，炒幹一些，米飯自然不油了，吃起來就更不油了

一、使用的食材簡單都是素食，那也是保證飯炒出來不油的一個原因

1.準備胡蘿蔔一根切碎末，蘋果半個切末。

2.備切好小蔥花，雞蛋兩個，料酒，醬油

3.將昨天剩的米飯用鏟子鏟碎

二、起鍋做飯

1.蔥花炸油，油少量放，倒入攪散的雞蛋液，下鍋煎至成型時，打散成絮狀，將煎好的雞蛋取出來，鍋中剩餘油，倒入顆粒分散的米飯，多次翻炒不粘鍋，炒至米飯崩鍋響時，倒入已經炒好的雞蛋，再倒入胡蘿蔔碎與蘋果碎，(放了胡蘿蔔吸油的，蘋果碎增加口感)，翻炒均勻，即可出鍋。蛋炒飯有胡蘿蔔，有蘋果，營養豐富，口感香甜，特色美食，更不油膩。

少放點油。做法具體步驟如下：

準備材料：白米飯250克，蛋黃2個，胡蘿蔔1/2根，洋蔥1/4個，黃瓜1/2根，鹽3克，食用油15毫升。

胡蘿蔔、洋蔥、黃瓜切小丁，將蛋黃從整雞蛋中分離備用；

將蛋黃液倒入米飯中拌勻，同時將飯粒撥散使飯粒成金黃色；

大火燒熱鍋中的油，將裹好蛋液的米飯倒入，炒至米粒呈鬆散狀；

加入洋蔥丁、胡蘿蔔丁翻炒2分鐘，最後加入黃瓜和鹽稍微拌炒即可。

主料

雞蛋兩個 隔夜剩米飯適量

蔥花少許

輔料

鹽適量

蛋炒飯的做法步驟

蛋炒飯的做法圖解11. 雞蛋磕入碗中，加一點點鹽打散，蔥切成蔥花備用

蛋炒飯的做法圖解22. 鍋內放適量油，油熱後倒入蛋液，蛋液稍稍凝固的時候用筷子快速的滑散，炒成雞蛋碎盛出

蛋炒飯的做法圖解33. 鍋內留底油，又熱後放入蔥花爆香

蛋炒飯的做法圖解44. 加入剩米飯完全的炒散，然後加一小勺鹽

蛋炒飯的做法圖解55. 將米飯和鹽完全的翻炒均勻，然後加入雞蛋碎

蛋炒飯的做法圖解66. 雞蛋和米飯完全炒勻，米飯要稍稍的多炒一會，炒到米飯在鍋內有噼噼啪啪的響聲，飯粒能在鍋內稍稍的彈起來的時候就可以了

因為我家寶寶很喜歡吃炒飯,因此經常做。為了不讓她涉入太多的油，每次我是這樣做的：

首先是米飯的選擇，不能太軟了，否則會很粘，炒出來影響口感。

第二：鍋內放平時的1/2油，放入打散的涼米飯，加一些水，蓋上蓋子，約1-2分鐘左右開啟鍋蓋炒勻；

最後放入自己喜歡的菜呀，香腸呀，雞蛋呀什麼的東西

蛋炒飯其實很好做，說白了就是一道又簡單，又香的美食。其做法很簡單： 第一步，也是關鍵的一步就是米飯挑選和處理，如果當天煮的米飯太稀了肯定不適合怎麼炒都不會成一粒粒。要米粒分明的那種，剩下的米飯放涼後用碗裝起來保鮮膜封好戳一個洞，如果嫌麻煩不封也可以。放入冰箱冷凍3-4小時，然後放到保鮮裡。

第二步，胡蘿蔔，火腿切丁，雞蛋蛋黃和蛋清分離，捲心菜切絲，蔥切花（不喜歡可不用）

第三步：米飯取出用手揉碎，加入少許食鹽攪、雞蛋黃攪拌均勻。

第四步：熱鍋燒油等油冒煙後，放入攪拌好的米飯快速翻炒，會顛鍋的這時候開始表演吧

第五步：等到飯粒均勻受油，改中火蛋黃冒出香味的時候放入火腿，胡蘿蔔和捲心菜適當再加鹽調味。等到捲心菜熟了，放入蔥花炒勻即可裝盤。

一盤顆粒均勻的蛋炒飯就做好了，主要就是米飯的處理。這裡採用的是米飯放入冰箱冷凍因為米飯冷凍後會回生，冰箱會抽取多餘的水份讓米飯變成一粒粒的，還有就是不要放蛋清蛋清的水分多打在米飯裡米飯不容易散開。如果怕浪費可以在放米飯之前先把蛋清炒一下，放捲心菜是為了吸收多餘的油。還有一個重要的就是油一定要冒煙，熱油和米飯接觸的瞬間把裹在飯粒上的雞蛋黃煎熟這樣油就不會進入飯粒中，也就不會油膩了

以前的蛋炒飯喜歡用大油炒，一是飯更不容易粘鍋，二是油浸後，炒飯也更香。能不能做出不油又好吃的蛋炒飯呢？答案是肯定的。做桂花飯，首先煮飯是水要少些，飯硬一點，最好選用過夜冷飯，這樣飯粒比較容易散開。熱鍋放少許豬油，放入米飯，迅速炒散炒香，將打好的雞蛋澆入，攪拌，掂鍋，使其蛋液裹上每一粒飯，至炒飯呈金黃潤澤即撒上蔥花，適量的鹽，略翻炒一下出鍋。一份噴香少油的蛋炒飯就開吃了。