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1 # 吳吳80863204
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2 # 江湖饕客向東
話說川菜川味，不可不說豆瓣這一中華烹調中美妙奇特，獨一無二的調味料。豆瓣，是辣椒醬之一種，但辣椒醬卻不可言為“豆瓣”。四川豆瓣，是川人玩味辣椒的巔峰之作。三百年來郫縣豆瓣已深深融入川菜的魂魄中，成為日常生活必須的溫柔。那繞在唇齒間的風味纏綿，蜿蜒在舌尖上的醇香，是任何人都難以拒絕的。郫縣豆瓣本身就是“道法自然，美味天成”，四川人玩辣椒的一款十分生動，饒有趣味的經典傑作。
作為川菜獨特調味料的郫縣豆瓣，在川菜風味體系中，尤為是家常風味中所佔有的重要性是無可替代的。無論是從其歷史淵源、釀製工藝、風味特性以及烹調運用，豆瓣風味也都是無可比擬的。豆瓣醬則指以鮮紅辣椒、胡豆瓣子、鹽、麵粉為原料，加入曲酶釀製，辣味較突出，醬香濃郁，多用於烹調，一般不直接食用。如郫縣豆瓣、原紅豆瓣、紅油豆瓣、鮮辣豆瓣等。
酒是陳年的好，豆瓣還是年長的香，老字號郫縣豆瓣還有長達十幾年的陳年老豆瓣。像郫縣豆瓣創始人陳記紹豐和至今依然按傳統工藝，私家配方製作。這種陳年豆瓣是不賣的，大都作為“母子”勾兌一兩年期的初熟豆瓣，特殊情況要買也得兩三百元一斤。
郫縣如今豆瓣廠商多如牛毛，自然是良莠不齊，難辨真偽。但鵑城牌郫縣豆瓣，是郫縣最大規模的國營企業，是50年代初由三家老字號公私合營，其配方自然很正宗，川菜烹調一直都用鵑城牌郫縣豆瓣。像回鍋肉、麻婆豆腐、水煮牛肉、豆瓣魚等，通常都用鵑城牌“特級”豆瓣，也就是至少三年以上的豆瓣。當然現今還專門生產有“回鍋肉專用豆瓣”。
中國川菜文化人 《百年川菜傳奇》《路邊的川菜史》
2017.12.11.成都
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3 # 陽光男士66
我難道買的是假貨，不管什麼鵑城牌，還是其它什麼牌，都讓人恨。你好好做豆辦醬吧，加那麼多鹽幹什麼？鹽的確比豆辨辣椒便宜，但你們可以賣貴點，不要往死里加鹽啊，搞得我們想做豆辨魚或其它的菜，不另加鹽都鹹得要死，沒法吃。所以現在我們買豆辨醬，只有託郫縣的熟人幫忙去搞正宗的豆辨醬了，市面上的牌子一個都不買。
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4 # 川島慧子
郫縣豆瓣有很多品牌，鵲城牌、川老匯、丹丹、古望坊、川郫、蜀府、老吉師、紹豐和、恆星、蜀味源。
哪個最好說不準，口味因人而異吧！個人呢比較喜歡鵲城牌的，油紅味香，做工包裝都比較精細。
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5 # 動人風和霧
本來郫縣豆瓣很香，鵑城和丹丹都是好品牌，但是可能有假的吧，上次在郫縣安德特產豆瓣鋪買的，說是3年的老豆瓣，大缸裡面30元一斤的顏色較黑，和那種塑膠袋包裝的8.5元一袋的鵑城牌拿回來用了並沒什麼香味，那個竹編簍子裝的丹丹牌還好是原來的香味
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6 # 連鎖小思路
香味醇厚沒有新增任何香料，色澤油潤卻未加任何油脂，全靠精細的加工技術和原料的優良達到色香味俱佳的標準，具有辣味重、鮮紅油潤、辣椒快大、回味香甜的特點是四川食譜中常用的調味佳品，有“”川菜之魂”之稱號。其製作技藝列第二批國家級非物質文化遺產名錄！
郫縣豆瓣品牌有很多，像鵑城、丹丹、紹豐和等！
目前小編和家人都是喜歡選購紹豐和郫縣豆瓣，他家豆瓣特別正宗，是康熙5年時候由祖先陳益謙在入四川的路上，用胡豆充飢，但又經常下雨，讓豆瓣生黴了，自古就節約為美德，所以他沒有丟棄，而是選擇田埂上的鮮辣椒拌和來吃，發現味道特別鮮美，餘味悠長，然後加工改良製成成品，因此命為辣子豆瓣，又因為陳氏坐落於郫縣，就叫郫縣豆瓣！陳述成和大哥從小就在豆瓣缸旁邊長大，一直都是晴天嗮，雨天蓋，白天翻，夜晚露！
紹豐和”牌郫縣豆瓣於2006年被國家商務部首批認定為“中華老字號”，2007年認定為“中國成都國際非物質檔案遺產保護展品”，取得該榮譽者僅此一家。也受到BBC的獨家採訪！“紹豐和”牌郫縣豆瓣與“ 鵑城牌”郫縣豆瓣在歷次國家、部省評選中，都以其上乘質量，獨特的地方風味而傾倒評委並多次獲獎，中國八大菜系的美食專家都對其美譽有佳！至於怎麼比較，得看你個人體驗了！
優質的郫縣豆瓣呈現出褐紅色（深紅色），發酵期長，雖有油潤感，但實際卻不加一滴油。黏稠適度，沒有雜物，豆瓣有濃郁醬香味，炒制過程中香味撲鼻，這種就是郫縣最傳統的豆瓣醬。
在歷經350年的傳承和創新中。紹豐和已經有配方200多種，成品有80多種！
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7 # 老蛇正宗
郫縣豆瓣醬最好，品牌也很多，說也說不完，它是郫縣人的名片，已聞名世界各地，產品銷往美國、英國、加拿大、日本，南韓，新家坡等70個國家和地區，大家都喜歡四川郫縣豆瓣醬！
根據生產規模，生產歷史，等等指標進行摸排，我介紹幾大品牌：
一，鵑城牌豆瓣醬。四川郫縣豆瓣股份有限公司的“鵑城牌”豆瓣醬。“鵑城牌”豆瓣醬是中華老字號，創建於1688年，至今己有330年的歷史，是郫縣的龍頭企業，註冊資金9000萬元，擁有員工400多人，其中大專以上、及各類工程技術人員200多名，技術力量雄厚，年產“鵑城牌”豆瓣醬等系列產品2萬餘噸，產品銷往美國、英國、加拿大等70多個國家和地區。產值過億元。
二，川老匯牌豆瓣醬。四川高福記食品有限公司，生產的豆瓣醬是著名商標“川老匯”牌。公司註冊資金500萬元，員工500餘名，主要產品是“川老匯”豆瓣醬、飯掃光、調味油等1萬多噸，2008年總產值1.5億元。
三，丹丹牌豆瓣醬。四川丹丹調味品有限公司生產的“丹丹牌”豆瓣醬，由宋丹丹代言。產品知名度高，年銷售額已過億元。
另外還有很多品牌的豆瓣醬，味道不錯，生產工藝精湛，值得信賴的四川郫縣豆瓣醬產品。如：古望坊牌豆瓣醬；川郫牌豆瓣醬；蜀府牌豆瓣醬；老吉師牌豆瓣醬。由於篇幅關係不一一列舉！ -
8 # 良人執戟2
據宋代趙拤的成都古今集記》：＂成都府西五十里，曰郫縣＂⋯
郫縣最有名的地方官是魏晉時期有名的竹林七賢之一一一山濤。他利用當地優質的水源創造了＂郫茼酒＂。
而稍晩時，鄲縣＂豆瓣＂同樣利用當地氣候和水質，創造出流傳至今的具有地理位置性標誌的＂郫縣豆瓣＂。
可以說郫縣豆瓣的產生，對於川菜的特點有著不可磨滅的貢獻！隨著川菜以及火鍋，串串香，冒菜等川味十足的菜品出現，更加重了對郫縣豆瓣的倚重。
試舉川味火鍋第一位調味品：郫縣豆瓣的介紹。
郫縣豆瓣
特點：色澤紅亮滋潤、辣味濃厚、香醇。
作用：使火鍋卥汁顏色紅亮，產生醇和的辣味和鹹鮮味，增加滷汁的香味。是川味火鍋最重要的調味料。創造於明未清初的郫縣豆瓣，與當地的古老郫茼酒一樣，在選材和製成工藝上獨樹一幟，它的香味醇厚卻不加任何香料，色澤油（這是郫縣豆瓣廠家生產的樣品，圖見網路）
亮紅潤卻不見任何油脂。依靠繁複工藝達到色香味俱佳的效果。（不好意思哈，本作者幾十年來家中豆瓣全是靠我手工剁制，這盤豆瓣是剛從壇中取出拍的，製作於去年六月㡳，埋在花園竹林土中。越久越香。）為了寫這篇文章，專門作了＂麻婆豆腐＂拍圖片，因為麻婆豆腐必須在使用時將豆瓣剁細。請你打分。
比較有名的品牌在郫縣當地較多，試舉二例：一，1981年註冊的＂益豐和＂以及＂鵑城牌＂。
（完）
回覆列表
必須鵑城牌。郫縣豆瓣是地理標識，就和宣威火腿，五常大米一樣。能叫郫縣豆瓣的有八十多個大小品牌。
正宗這個提法本來就有錯。在郫縣獨特氣候下生產的豆瓣醬都是正宗的。
郫縣豆瓣醬大概分兩種。一種是上圖的紅油豆瓣，發酵期短，工藝簡單，用途較少。在四川特別是郫縣當地，講究點的家庭都是自己做的。
還有一叫傳統郫縣豆瓣。發酵週期越長顏色越黑，最少發酵週期為一年。那個傳統郫縣豆瓣是自己家裡做不出來的。因為是非遺的傳統手藝，需要每天翻，曬，露要持續一年以上。
好了。科普完了。現在大家都關心哪個牌子最正宗。其實郫縣地域生產的都是正宗的。因為非遺工藝和獨特的氣候兩個必要條件才能生產出傳統郫縣豆瓣，注意是傳統豆瓣，紅油豆瓣沒有技術含量，這個排除開來單獨講。
郫縣大型豆瓣企業有鵑城，丹丹，滿江紅，金福猴，高福記等等。中華老字號豆瓣企業有兩家鵑城和紹豐和。國企有一家鵑城。
這些資料網上都有大家可以多查下就好。