魷魚的營養價值奇高。其所含脂肪含量低，而蛋白質和維生素等其它營養成分的含量卻很高。也好搭配菜，就是處理起來有點麻煩。下面來一個魷魚的家常做法——魷魚炒芹菜。

食材食譜熱量：445(大卡)主料魷魚一條芹菜一棵方法/步驟

將魷魚沖洗乾淨，摳掉眼睛，很好摳的。然後剪下腳，再將頭部處理沖洗好它，也可以扔掉不要。

將剪下的腳和身體都一一扒去皮，露出白嫩的肉。

然後將之鋪開，先切花刀，再截成片。

鍋里加水，燒開，放入切好的魷魚，焯一下。

焯一下就行，不要老了。用笊籬撈出，備用。

將芹菜洗乾淨，斜著切段。再切好蔥姜。

熱鍋熟油，放入蔥姜爆香，倒入芹菜段大火快速翻炒一下。

倒入焯好的魷魚，加點鹽，翻炒均勻即可。

出鍋裝盤，魷魚炒芹菜好啦。

魷魚不但富含蛋白質、鈣、磷、鐵，以及鈣硒、碘、錳等微量元素，還含有豐富的DHA(俗稱腦黃金)、EPA等高度不飽和脂肪酸，還有較高含量的牛磺酸。你喜歡自己動手做魷魚?你知道如何做出可口好吃的魷魚嗎?現在就由小編來跟大家分享一下魷魚有哪些不同的家常做法？

家常魷魚的做法一

材料

魷魚1條，洋蔥1/2個，蒜、少許，姜少許，韓式辣椒醬3大勺，料酒3大勺，鹽1/2小勺，糖1小勺，胡椒粉少許，炒熟白芝麻少許

做法

1、洋蔥、蒜、姜切末。

2、魷魚去除表皮和內臟，洗淨後豎向切成條狀。

3、魷魚加入調料和洋蔥、姜、蒜末醃製2個小時以上。

4、鍋中到油燒熱，將洋蔥絲放入煸炒出香味。

5、再將醃製好的魷魚和醃料一起倒入鍋中大火翻炒。

6、最後起鍋時加入炒香的白芝麻增香即可。

家常魷魚的做法二

材料

冰鮮魷魚一條約350克，尖椒2個，紅椒1個，薑絲少許，蔥白，料酒一匙，油，鹽少許，糖

做法

1.青紅椒去籽切成小塊，魷魚去掉內臟清洗乾淨後，改十字花刀。

2.切好的魷魚塊放點鹽，料酒拌勻醃幾分鐘.

3.把改好刀的魷魚塊放少許鹽，料酒拌勻醃幾分鐘。

4.鍋裡注入清水，放進薑片和蔥白，水開後，把魷魚塊放進鍋時，同時倒進一匙料酒，此時動作一定要快，魷魚塊一卷起來就要馬上撈起。

5.油熱後放薑絲及青紅椒塊爆香後，把魷魚卷放進鍋裡，加少許鹽和糖調味，然後溜點料酒，翻勻後即可上碟。

家常魷魚的做法三

材料

魷魚，青椒，胡蘿蔔，薑絲;生抽

做法

1、魷魚去內臟洗淨，切絲。

2、青椒、胡蘿蔔、姜切絲。

3、鍋熱入油，倒入薑絲後倒入魷魚絲翻炒，調入生抽，翻炒幾個來回後，倒入青椒、胡蘿蔔絲，調入鹽翻炒。

4、炒勻後即可裝盤。很簡單的家常菜!

家常魷魚的做法四

材料

冰鮮魷魚1只，大蔥1根，姜5片，青椒1個，紅椒1個，甜辣醬30毫升，白酒15毫升，料酒15毫升，白糖8克，鹽5克，水澱粉30毫升

做法

1.將魷魚頭部和身體分離，剪開腹部，即可看見魷魚腹部有一根透明的骨頭，剔除乾淨，然後再仔細的將魷魚外層的黑色薄膜撕乾淨，反覆用清水沖洗乾淨;

2.在魷魚內部傾斜約45度，輕輕的斜切出(///)花紋不要切斷，然後再反轉到另一頭，切出(\)的花紋，最後魷魚身上應該是交叉網格狀的花紋(XXX)，然後再改刀切成長約4-5釐米，寬2釐米左右的塊;

3.炒鍋中加入清水用大火燒開，此時將切好的魷魚加入水澱粉拌勻，醃製5-10分鐘，鍋中的水燒開後，加入蔥2段、姜2片，以及料酒，然後放入魷魚，用鏟子劃散，看到魷魚變白，翻出花紋後，立即用漏勺撈出;

4.撈出有魷魚反覆用清水沖洗乾淨，然後瀝水備用。炒鍋中加入油，燒到4成熱時，放入餘下的蔥、姜炒出香味，然後放入焯燙好的魷魚;

5.加入甜辣醬，白糖，鹽拌勻，然後立即放入青紅椒，淋入高度白酒，拌勻後立即出鍋。

彩椒魷魚

格藍藍 用料主料魷魚1條青椒1個紅椒1個輔料食鹽1勺食用油適量料酒1大勺生抽1勺大蔥適量彩椒魷魚的做法1.

魷魚洗乾淨，剝去外面的一層膜，用斜切，不要切斷。

2.

切好之後順著刀縫，切成大小合適的魷魚片。加料酒醃製幾分鐘。

3.

彩椒洗乾淨，去蒂和籽。

4.

切成大小適中的青椒塊。

5.

鍋燒熱之後，倒入食用油。熱鍋涼油，放入切好的蔥花，爆出香味。

6.

倒入彩椒翻炒幾下。

7.

將醃製好的魷魚倒進去。

8.

加適量的料酒、鹽、生抽，炒至魷魚打卷、彩椒斷生即可。

9.

關火，裝盤。

烹飪技巧

1、切魷魚的時候一定要注意力道，不要切斷。2、熱鍋涼油。

做法

1、先熱水焯一下魷魚須，瀝乾，加蔥姜、料酒、耗油、味精、糖（提味，可不加）、甜麵醬（必需品）和孜然醃製2個小時。

2、乾熱平底鍋，放入醃製好的魷魚須（注意不要料湯），乾煸翻炒幾下。

3、再加油、料酒，多加點甜麵醬，不停翻動。

4、等到醬香味道撲鼻、汁收乾的的時候就可以出鍋了，記得再撒點孜然。

小訣竅

下鍋的時候，醃製裡的料不要一起倒進鍋裡，先乾煸一下。

爆炒魷魚

1.

鮮魷魚洗乾淨，把黑膜剝掉。切好備用

2.

取一個鍋燒開水，把魷魚飛過水

3.

飛過水的魷魚乘出備用

4.

姜，蒜處理乾淨，切好備用

5.

辣椒洗乾淨去裡面的辣椒籽，用手掰成一塊塊備用

6.

取出一個炒鍋燒乾放油，油5成熱放入姜蒜爆香，再倒入豆瓣醬炒幾下

7.

倒入魷魚，大火爆炒一分鐘

8.

倒入辣椒一起炒，辣椒變色就可以起鍋了。豆瓣醬是鹹的所以不用放鹽哦。

魷魚的終極吃法——魷魚土豆泥卷！

看圖片就食指大動有木有！！下面小果兒就為大家介紹這道顏值和逼格都賽高的美味料理~來自豆果達人“請叫我蘑菇娘娘”~

=魷魚土豆泥卷=

by 請叫我蘑菇娘娘

【主料】

魷魚 | 2個

土豆 | 4個

洋蔥 | 半顆

【輔料】

黃油 | 1塊

黃豆醬 | 1勺

蒜蓉辣椒 | 1勺

蠔油 | 1勺

孜然碎 | 1勺

辣椒粉 | 1勺

鹽 | 2小勺

油 | 適量

沙拉醬 | 適量

黑胡椒碎 | 適量

【做法】

1. 魷魚兩條（買的時候讓老闆給處理好，不要刨開，然後把魷魚外面的一層黑膜撕掉，回來清洗乾淨就好了），土豆中號的四個左右，洋蔥半顆。

2. 土豆切塊，洋蔥切碎。

3. 切好的土豆上鍋蒸20多分鐘，蒸到能輕鬆按碎就可以了。

4. 蒸好的土豆趁熱放一塊黃油，然後壓成泥。

5. 壓好的土豆泥放2小勺鹽，然後研磨一些黑胡椒碎，最後把洋蔥碎放進去拌勻。

6. 然後把土豆泥塞進魷魚裡，大概塞七成（不然太滿了烤的時候會爆出來），最後把魷魚的口拿牙籤封上。

7. 調醬汁：黃豆醬1勺、蒜蓉辣椒1勺、蠔油1勺、孜然碎1勺、辣椒粉1勺、油適量拌勻，根據自己口味也都可以調整，不用放鹽。

8. 把塞好土豆泥的魷魚兩面都刷上醬汁，還有魷魚須也刷上。

9. 烤箱200度預熱10分鐘，然後放中層上下火先烤十分鐘，然後再翻面烤八分鐘就可以了。

10. 烤好後放涼切片，撒上黑芝麻和蔥花就可以開吃啦。

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火爆魷魚卷

主料：鮮魷魚 300 g

輔料：水發蘭片 15 g、鮮菜心 15 g

調料：姜 5 g、蒜 10 g、蔥 20 g、泡紅辣椒10 g、精鹽 4 g、胡椒粉 1 g、味精 1 g、料酒 5 g、醬油 3 g、香油 2 g、水澱粉 15 g、色拉油 75 g、鮮湯 30 g

烹調方法：

1. 魷魚撕去外膜，洗淨後直刀鍥成刀距 0.3 cm、深度為原料的三分之二的十字花形，然後再改成長 5 cm、寬 4 cm 的塊；水發蘭片斜刀片成薄片；姜蒜切成指甲片；蔥切成馬耳朵形；泡紅辣椒去籽去蒂後切成馬耳朵形；菜心洗淨後摘成小段。

2. 將精鹽、料酒、胡椒粉、味精、醬油、香油、水澱粉、鮮湯兌成調味芡汁。

3. 將魷魚塊放入沸水鍋中焯水至蜷曲成花撈出。

4. 鍋內放油，用旺火加熱至140 °C，放入薑片、蒜片、馬耳朵蔥、馬耳朵泡辣椒、魷魚爆炒，再加入水發蘭片、鮮菜心炒勻斷生，烹入兌好的調味芡汁，炒勻收汁入味起鍋，盛入盤中即可。

注意事項：

1. 炒制時注意火力要旺，加熱時間較短，快速成菜。

2. 魷魚焯水時間要短。

3. 兌制調味芡汁時注意鮮湯與水澱粉的用量，一般用量較少。

特點：成形美觀，質地嫩脆，鹹鮮爽口。

（1）刀工嫻熟，要根據原料的不同性質，採用不同的技法。爆制菜餚原料很多都需要鍥花刀，要注意鍥花刀時刀路一致、花紋美觀。

（2）注意上漿的幹稀厚薄。既不能影響原料爆時分散翻花和美觀形態，又要達到上漿保持原料成菜後的脆嫩質感。

（3）注意火候。焯水時要求湯寬水沸火力大，過油時要求油多火力大油溫適中，直接爆制時要求火力大油量適中，快速成菜。

（4）做好爆前的準備。應先調製好味汁，焯水、過油後要儘量瀝乾水或油分。

（5）掌握好爆菜技巧。爆菜速成的關鍵是掌握好操作技巧。爆時原料下鍋不斷翻動，儘量使原料受熱均勻，放輔料、烹芡汁、翻鍋、起鍋等動作要準確而迅速。

週末小夥伴聊天，聊的最多的就是這個春節漲了太多的肉，止都止不住，難以避免的要稍微對號入座一下，看看自己有沒有長肉，估計，這是大部分女性朋友最為敏感的一個話題了吧。

作為一個吃貨，堅決做不到要靠管住嘴來減肥，能想到的辦法，就是合理安排飲食！那麼今天，決定不藏私的拿出這道好吃好看，還堅決不會長肉的這款美味食材——魷魚。

從小就十分愛吃魷魚，爺爺會變著法的給我做出各種關於魷魚的菜餚，精湛的刀工，將魷魚片的極為好看，既然我沒有這樣的刀工，就決定投機一下，做一道簡單好處理的辣炒魷魚絲吧。

辣炒魷魚絲

食材：

魷魚須 適量

幹辣椒 適量

生薑絲 適量

蔥 適量

大蒜 少許

豆瓣醬 2湯匙

鹽 一小撮

味精 一小撮

胡椒粉 少許

蠔油 一湯匙

料酒 2瓶蓋

水澱粉 適量

食用油 適量

辣椒油 適量

做法：

1、魷魚須洗淨，切段備用

2、大蔥洗淨切段，大蒜去皮洗淨切成末，生薑切成絲備用

3、碗中倒入蔥段、適量薑絲、料酒、魷魚、鹽、味精拌勻醃一會

4、鍋中加油，爆香薑絲、蒜末，倒入豆瓣醬、幹辣椒炒出香味，放入醃好的魷魚絲翻炒均勻

5、加入少許味精、蠔油、炒勻，倒入適量水澱粉勾芡，撒入胡椒粉、辣椒油、蔥段翻炒至入味即可

非常快手簡單的一道色香味俱全的下飯佳品，就是是忍不住多吃兩口，也不用擔心會長胖哦！飯可以少吃點，菜多吃點完全沒有毛病。

下面是我個人知道魷魚能做出的菜品請您收藏下面和大家分享

（1） 乾煸魷魚做法

第一步，先把魷魚處理乾淨去掉黑膜

第二步，把魷魚切條焯水洗淨投涼控幹水份抖上生粉。

第三步，鍋中多放乾淨油，油溫六層熱把抖好生粉的魷魚下鍋炸成金黃色撈出控油。另起鍋

第四步，將幹辣椒絲和洋蔥絲蒜粒炒出香味下入魷魚放入麻辣鮮，香菜翻炒均勻即可出盤。

（2）韭菜炒魷魚做法

第一步，韭菜洗淨切段備用，魷魚處理乾淨撕去黑皮。

第二步，魷魚切細絲，焯好水備用。

第三步，起鍋燒油下入韭菜和魷魚開大火翻炒韭菜變色時候加入調料，（鹽，味素，雞粉。少許東古醬油）

第四步，炒出香味出盤。這道菜需要大火翻炒快速出菜，要求【上桌時候不能出湯】

（3）照燒魷魚飯

第一步，魷魚處理乾淨撕掉黑膜，切成魷魚花

第二步，將魷魚筒放入碗中，加入適量照燒醬（烤肉醬）和鹽（如果喜歡甜點的就醬多鹽少，，生粉一點，下一點孜然粉，有獨特的味道，醃製半個小時。

第三步，準備電餅稱，沒有就用平底鍋。上面到油四層油溫下入魷魚煎香。

第四步，把魷魚放在蒸好的米飯碗裡旁邊放幾根蒜蓉油菜配半個滷蛋即可食用了。

（4）醬爆魷魚

第一步，把魷魚處理乾淨去掉黑膜備用

第二步，準備配料，洋蔥塊，青紅椒塊（切成菱形塊）

第三步，魷魚改成魷魚花，【先斜刀切在直刀切。不能切斷】在改成小塊焯水就成魷魚花了。

第四步，蔥薑蒜爆鍋下入紅油豆瓣醬和甜麵醬炒香下入配料炒幾下然後在下入魷魚花加入耗油，料酒鹽，生抽。炒拌均勻即可點紅油出鍋。

（5） 蒜香烤魷魚

第一步，魷魚處理乾淨去掉黑膜。不用改刀

第二步，準備一個乾淨的容器，放入蒜香粉，花雕酒，李錦記蒜蓉辣醬，蒸魚豉油，美極鮮味汁，耗油。白糖，雞粉。調勻。

第三步，把洗淨的魷魚放入這個料汁裡醃製半天。

第四部，烤串爐子燒旺碳。用鐵拍子夾住魷魚烤至金黃撒上辣椒麵刷上蒜油即可上桌。

（6）香辣魷魚

第一步，魷魚處理乾淨，準備樹椒段，姜米，蔥花，蒜末。

第二步，魷魚切條，焯水備用。

第三步，起鍋燒油，油溫六層熱下入蔥薑蒜樹椒段煸香下入魷魚大火翻炒加入海天美極鮮醬油，改中小火把魷魚炒幹炒香

第四部，最後加入香菜白芝麻出盤即可食用。

（7）辣滷鮮魷魚

第一步，準備紅99一包

第二步，把15條魷魚處理乾淨，先不用改刀

第三步，找個小湯鍋放入花椒大料八角桂皮加入20斤清水，放入大塊蔥薑蒜燒開

第四部下入老雞一隻，棒骨兩根大火煮至1個小時改小火。

第五步，把湯鍋裡面的東西全部撈出來，打幹淨湯汁。下入料酒，紅99麻辣塊，醬油，老抽，鹽，雞粉，味素少許。燒開大約半個小時關火

第六步，下入魷魚和少許白糖，蓋上鍋蓋燜至8分鐘刷麻辣油改成魷魚圈整型碼入盤裡即可食用。

（8）嗆口涼拌魷魚片

第一步，魷魚處理乾淨，改刀成片

第二步，芹菜洗淨切段，蒜切末，泰椒切圈洋蔥切細絲

第三步，先燒水焯芹菜段撈出，在焯魷魚片撈出都分別投涼控乾淨水備用，

第四步，準備一個乾淨盆子，放入蒜末泰椒圈洋蔥絲，然後放入控幹水的魷魚和芹菜。

第五步，加入芥末油，辣椒油。東古醬油，鹽味素，太太樂雞汁少許，香油，料油拌均即可裝盤。（小二上菜）

（9）籽蘭魷魚

第一步，魷魚處理乾淨

第二步，準備香菜洗淨切段

第三步將魷魚改條，圓蔥改條，

第四步，起鍋燒水焯魷魚，然後倒出投涼控幹水份備用。

第五步，起鍋燒油，油溫六層熱把魷魚 圓蔥條滑油，

第六步起鍋燒油下入樹椒段和籽蘭倒入魷魚和圓蔥條翻炒均勻下入鹽味素雞粉，少許白糖。最後加入廚邦美味醬油香菜段大火翻炒均勻即可出盤。

（10）幹炸魷魚

第一步，還是把魷魚處理乾淨

第二步，魷魚改條，

第三步，準備一個乾淨的容器放入雞蛋，魷魚條，十三香粉少許，鹽味素雞粉，胡椒粉少許白糖適量。

第四部，把魷魚條放入這個容器里加入幹澱粉吉士粉少許。抓拌均勻。

第五步，起鍋多燒油。油溫六層熱下入魷魚條炸制外面酥脆，撈出裝盤（配甜辣雞汁）上桌

香酥炸魷魚：

食材準備：

魷魚須300克，鹽適量，蔥，姜，十三香，料酒，雞精，味素，吉士粉，玉米澱粉，五香椒鹽。

製作方法：

1.將魷魚須清洗乾淨，去除上面的黑色薄膜。

2.將準備好的魷魚須放入，蔥，姜，料酒，十三香，鹽，雞精，味精，抓拌均勻。以便醃製入味和去除魷魚上的腥味。

3.在無水無油的空盤子上撒上適量的玉米澱粉和吉士粉。然後將醃製好的魷魚須，去除蔥，姜等調料粘上幹澱粉。需要粘的均勻些這樣炸出的口感均勻酥脆。

4.鍋中倒入多些的油，大火燒至油溫6成熱時下入粘上澱粉的魷魚須，然後轉成中火炸至金黃酥脆撈出控油。

5.將控幹油脂的魷魚須切成小塊，撒上五香椒鹽，這樣香炸魷魚須就做好了。這道菜外表酥脆，內裡Q彈有嚼勁。吃起來有點像軟殼蟹。

魷魚怎樣才能炸的酥脆：

在調製炸糊時，因為做用不同所採用的炸糊調製方法也是很多的。有用到整個雞蛋的軟炸，還有隻用雞蛋清和小蘇打的酥炸，再就只用麵粉和澱粉的幹炸了。

這裡炸魷魚用的就是幹炸，因為魷魚本身質地緊密含水量也多，將它炸脆是不容易的，即便是炸酥炸脆了味道也不盡如人意。因此就用了幹炸的方法，這種方法炸出來的魷魚不容易回軟，和魷魚內在的Q彈口感交相呼應，創造出外酥裡嫩的口感。

魷魚有哪些美味的做法呢？

魷魚口感爽脆，平時吃的最多是原味白灼。吃多了沒新鮮感，特別是夏天胃口欠佳。

酸菜炒魷魚

今天分享一道爽口下飯的魷魚新吃法。

食材：魷魚，酸菜，芹菜蔥蒜。

食材處理，魷魚清理乾淨切刀花切小塊，焯水備用。

酸菜，芹菜蔥蒜切細備用。

熱鍋下油燒熱，加入蒜片和一勺豆瓣醬，加入酸菜炒香，再把魷魚放進去翻炒片刻，撒入芹菜蔥再翻炒片刻，鹽味精調味即可。

這是一個快手菜，不宜炒過太長時間。

感謝支援。

魷魚的吃法很多，下面我來簡單介紹幾種常見的家庭做法：

1.爆炒魷魚 不管是新鮮大魷魚、小魷魚，還是魷魚須，經過適當處理和改刀後均可用辣椒進行爆炒，絕對的下飯和下酒，非常的營養美味。

2.炸魷魚 除了爆炒，我最喜歡吃的做法就是油炸，新鮮小魷魚經處理清洗後，經醃製、裹上蛋液和澱粉下鍋炸制金黃酥脆，口感勁道，非常好吃，保證老人小孩都喜歡，如果沒有新鮮的可以買超市裡冰凍的魷魚圈。

3.烤魷魚 家庭燒烤時買上一些新鮮魷魚，處理乾淨後進行簡單醃製，穿上烤籤，烤制過程中不斷刷上自己喜歡的蘸料，不管是口感還是味道都是很棒的，喝著啤酒，生活美美的。

當然魷魚還有很多種做法和吃法，比如清蒸、白灼、魷魚乾、鐵板（跟烤魷魚類似）等等，魷魚高蛋白低脂肪，是很不錯的大眾海產，喜歡的話就趕緊試試吧！

PS 魷魚的處理

將魷魚身體破開，去除魷魚的內臟和須，剔除軟骨，在魷魚頂部、中間部位和頂部連線部位分別劃一刀，撕去表皮，然後放入水中仔細搓洗，去除魷魚的口器和眼睛，將魷魚須放入水中搓洗，去除上面的表皮即可。

清蒸新鮮大魷魚，可不多見，我們住在海邊，就有這樣得天獨厚的條件。

海鮮吃的就是鮮，挑好的魷魚、新鮮的魷魚是做好這道清蒸大魷魚的關鍵所在。

在內地，很多時候只能吃到冰凍，很少接觸冰鮮，更莫說要到一條活生生的大魷魚。

就算是我們，也不是經常能夠要到最新鮮的食材。

在東興金灘附近的漁民，還保留著近海捕撈的工作場景，

在旅遊的旺季，還會不定期的開展非物質文化遺產的傳承民俗活動：拉大網，一張近千米的大網，在全村漁民的共同努力下，用機動船圍繞海灘圈出一個巨大的圓圈，然後，大夥兒慢慢的，一點一點的往回拉，越接近海灘，魚蝦就開始跳躍，等所有的網收攏後，活蹦亂跳的海鮮就全拉到了海灘上，拿一個桶，趕緊湊過去撿海鮮吧。

通常情況下，大一些的海鮮會先讓主辦方挑走，剩下的遊客都可以去海灘上撿漏。每一次拉大網，都會有幾條半斤以上的新鮮大魷魚，隊長都會留一兩條給我們，這就是我們獲取最新鮮食材的最佳途徑了。

清蒸魷魚，特別是新鮮的食材，最簡單不過了：

新鮮大魷魚洗乾淨，整條魷魚分段而不斷身，兩條剛好夠一大碟，整齊擺放在大碟裡，下面放幾片姜，魷魚上放幾根蔥，夠了。

大火水開，上架急火蒸5分鐘，即可出鍋。

挑走薑片和蔥段，淋上熱油，蘸食魚露或者醬油，美味無比。

高階的食材，往往製作方式最簡單。

大家好，我是胖江，魷魚也叫柔魚，是海洋賜予人類的天然水產蛋白質，具有滋陰養胃，補虛潤膚的作用。今天分享一道豆豉魷魚的做法，希望大家喜歡。

①：魷魚殺好，洗淨，切小塊，瀝乾水分備用。

魷魚是一種相當不錯的海鮮食材，其味道與鮑魚類似，國外有很多工廠也將魷魚加工成類似於的鮑魚的罐頭出售，被稱為“窮人的鮑魚”。

魷魚雖然比鮑魚“低一頭”，但它的營養價值可是相當高的，屬於典型的高蛋白低脂肪食材。魷魚富含人體所需要的各種氨基酸，營養價值甚至可以比肩牛肉和金槍魚。

對於這樣一種極品食材，小吃街上的攤主們有不同的處理方式：魷魚圈、鐵板魷魚、燒烤魷魚、爆炒魷魚等等。但今天我推薦的美食大家可能都沒聽說過——魷魚溼面，也就是將魷魚打成肉糜再新增到小麥麵條中，味道簡直就是一絕。

魷魚的營養價值很高，目前國內針對魷魚的加工產業還是有所欠缺

魷魚屬於軟體動物門頭足綱，廣泛分佈於太平洋印度洋和大西洋等海域。在魷魚的親戚中，比較出名的是大王烏賊和大王酸漿魷，這兩種魷魚亞目的生物分別是已知體型最長和最重的軟體動物。和魚類、蝦蟹類、貝類等海洋生物相比，魷魚的繁殖力相當強，在大規模捕撈後也能在短時間內恢復自然種群，因此是一種比較理想的漁業捕撈品種。

魷魚的高不飽和脂肪酸含量非常豐富，是嬰幼兒奶粉中不可缺少的重要營養元素，對青少年兒童的大腦發育具有重要的促進作用。另外，一般魚類的可食用部分只有60%左右，而魷魚的可食部分高達80%以上，簡直就是遊動的蛋白質。

2017年，中國魷魚的捕撈產量為32萬噸。這些海捕魷魚有很多都被用於工廠加工，製成魷魚乾、魷魚絲。也有一些工廠將魷魚清洗之後，去除內臟並剝皮，之後冷凍或脫水製成半成品進行銷售。目前中國有十幾種魷魚加工製品，但只有魷魚絲生產形成了較大的產業規模，其他的魷魚產品（魷魚糜等）都比較小眾。

魷魚溼面：營養與美味，一個都不能少！

傳統的麵食中主要成分就是澱粉，營養比較單一，而加入了魷魚糜之後的麵條就會有豐富的蛋白質，口感也更佳。目前國內市場上將海鮮與麵條結合的產品並不多，因此魷魚溼面算是獨樹一幟的創新性產品，具有廣闊的市場開發前景。

製作魷魚溼面需要準備的材料主要有新鮮魷魚、小麥麵粉、馬鈴薯澱粉、植物谷朊粉以及乳酸。製作流程也很簡單，將上述原料充分混合之後將面揉開，然後將其壓制成條狀，最後就可以下水煮麵了。面熟之後撈上來，用清水洗一遍，用乳酸菌浸泡並瀝乾水分，最後採用真空包裝的方式就可以上市銷售了。為了進一步提升安全標準，工業化的加工方式最好用巴士消毒的方法殺菌消毒。

那麼問題來了，魷魚肉糜和麵粉的結合率高嗎？製作成的魷魚溼面嚼勁兒不夠怎麼辦？煮麵時損失率過大、斷面率過高又該怎麼辦？

為了解決以上問題並探究各種原料的最佳配比，研究人員曾對此展開過實驗。

實驗的原理主要是控制單因素變數，比如馬鈴薯澱粉的新增量分別控制為0 、2%、4%、6%以及8%，按照這樣的比例製作成魷魚溼面之後，再逐一測定溼面的斷面率、蒸煮吸水率以及蒸煮損失率等等。

魷魚糜的新增量、植物谷朊粉的新增量也按照上面的方式進行測試。結果發現：

當馬鈴薯澱粉新增量為10%時，麵條幹物質的損失率是最低的。但馬鈴薯澱粉加多了又會降低混合粉中麵筋蛋白的含量，因此綜合考慮，馬鈴薯澱粉的新增量為5%~10%最合適。隨著魷魚糜新增量逐漸增多，每根溼面的完整度就會有所提高，斷面率也逐漸下降。當魷魚糜的新增量為45%以上時，基本上就沒有斷面的情況出現了，根根筋道，彈性十足。

因此，在製作魷魚溼面時，新增5%的馬鈴薯澱粉，45%的魷魚糜以及2%的植物谷朊粉是最好的。這樣製成的一款魷魚溼面，不僅具有魷魚肉糜的高蛋白特性，還具有小麥麵粉的彈性，吃起來爽滑可口，海鮮風味十足，簡直就是不可多得的人間美味！

魷魚在沿海城市經常會見到，大小魷魚吃法不同，有的大魷魚直接拿來燒汁或者炭烤，小的膏魷因為有魷魚膏，我們就一般拿來清蒸，還有一些更小的魷魚我們就拿來辣炒，賊下飯，今天我就來給大家介紹一下辣炒魷魚的製作方法。

辣炒魷魚所需材料：

魷魚 500克 ，植物油 1勺 ，料酒 1勺 ，蒜蓉辣醬 20克 ，白糖 1勺 ，辣椒粉 10克 ，孜然粉 10克 ，白芝麻 5克 ，孜然 5克

辣炒魷魚製作方法：

1. 魷魚洗淨，用開水焯熟，焯熟後過冷水，過冷水的魷魚肉會緊緻有彈性

2. 魷魚切3cmX3cm的小塊，因為我用的小魷魚，如果大魷魚的話可以切成條或刀花

3. 熱鍋涼油，下入魷魚翻炒，炒2分鐘左右，烹入料酒繼續翻炒

4. 待料酒蒸發後，加入蒜蓉辣醬和白糖，炒勻後蓋上蓋子悶一分鐘

5. 開蓋加入辣椒粉、孜然粉、白芝麻、孜然

6. 把調料炒勻，出鍋裝盤

魷魚營養價值毫不遜色於牛肉，鮮活的魷魚中蛋白質含量很高，脂肪含量極低，因此熱量亦低，對怕胖的人來說，食用魷魚製作的美食是個不錯的選擇。

那麼，怎麼挑選新鮮的魷魚呢？

新鮮的魷魚身體柔軟，不僵硬，有點微溼。體型完好堅實，有光澤，體外表略現白霜，肉肥厚、半透明。魷魚的肉自身都是比較淺的淡褐色，市場上的魷魚大多數是純白色的，都是用漂白劑漂白過的，看起來漂亮，但食用的話對身體卻是有害的，挑選時應多加註意。

下面跟大家分享幾道魷魚的美味做法，感興趣的小夥伴，不妨試試看哈~

【蒜苗爆炒魷魚】

蒜苗爆炒魷魚，既快手又美味，幾種簡單的食材，就能烹飪出一道精緻的家常菜餚。

爆炒的要點，一個要火大，一個要快手，這樣，炒出來的魷魚才鮮嫩脆口。

主料：魷魚200g、蒜苗1根

輔料：姜1塊、鹽1茶匙、蠔油1湯匙、雞精1茶匙、植物油1湯匙、幹辣椒5個、料酒1湯匙、胡椒粉1茶匙、清水1升

做法：

1.魷魚去內臟洗淨改刀切小後，用料酒、胡椒粉醃製15分鐘，薑切片，蒜苗切段，幹辣椒切段

2.魷魚在燒開的水中汆幾分鐘後控水撈出

3.起鍋燒油，大火爆香薑片，再下幹辣椒段，炒出香味，下入魷魚，翻炒兩下，再下蒜苗段，快速翻炒，最後加入鹽、蠔油、雞精炒勻即可出鍋

【香辣烤魷魚壽司筒飯】

這是個自創菜譜，把炒飯、壽司和烤魷魚結合起來的口感。如果把炒飯用韓式辣醬拌勻後再填入魷魚筒內，又有種韓式海鮮拌飯的亂入感。。。不管怎樣，好吃才是硬道理，你說呢？

主料：魷魚60g、米飯80g、洋蔥15g、胡蘿蔔15g、青紅椒20g、西葫蘆20g、蔥花少許

輔料：植物油15g、蒜蓉辣醬20g、孜然粉8g、黑胡椒粉5g、鹽3g、雞粉2g，白醋少許

做法：

1.清水中加入幾滴白醋，將魷魚浸泡十分鐘左右清理乾淨，備用

2.熱鍋熱油，爆香蔥花和洋蔥，加胡蘿蔔翻炒，加青紅椒和西葫蘆丁炒勻，再加入米飯，鹽和雞粉，翻炒炒勻

3.將炒好的米飯塞入魷魚筒中。塞得稍緊一些，開口處留少許空間。魷魚熟後會收縮，把筒內的米飯向外擠的

4.魷魚表面刷少許蒜蓉辣醬和植物油，灑孜然粉和黑胡椒粉，入烤箱中層，上下火，160度20分鐘左右後切開裝盤即可

小貼士：

1.魷魚放入白醋水裡浸泡，就能很輕易地將表面的皮去掉。

2.米飯不用裝得太滿哦，烤的時候會有點漲。

3.蒜茸辣醬也可以用韓式辣醬來代替，韓式辣醬口感甜辣，更柔和一些。

4.炒米飯時鹽要適量新增，蒜蓉辣醬中也有一定的鹹度哦~

我是掌小鮮，一枚專注於“好好吃飯，吃好飯”的小吃貨~

問人世間情為何物？

唯有美食不可辜負！

幸

人

一張嘴

嚐遍五味蕾

真乃天生易犯饞癮

今之作

宮保魷魚

鹹辣嫩

治癒心靈的私房菜

魷魚：魷魚具有補虛養氣，滋陰養顏的功效。可以調節血壓，預防血管硬化，可促進身體的新陳代謝。面板病患者需忌食。

宮保魷魚

主要材料：魷魚，姜，蔥，蒜，花生米，花椒，幹辣椒

輔助材料：生粉，豆瓣醬，料酒，白糖，醋，鹽，雞精，

第一步：取一口乾淨的鍋，鍋中倒入花生，開小火，不斷的攪拌，直至熟透。

第二步：將魷魚切開，去除內臟，接著清洗乾淨，隨後用十字斜刀法切成如下圖形。然後切成塊備用。

第三步：鍋中倒入水，放入姜，蔥，放入魷魚，煮開後撈出備用。

第四步：調配宮保汁：生粉三勺，豆瓣醬兩勺，料酒一勺，白糖兩勺，紅油兩勺，醋兩勺，鹽，雞精適量

第五步：鍋中倒入適量的油，放入蔥薑蒜，煸炒出香味，隨後放入花椒，幹辣椒。

第六步：煸炒一會後，倒入花生米，以及魷魚塊。

第七步：炒制一會倒入宮保汁，煮至熟透即可。

第八步：擺盤裝飾即可。

希望大家喜歡這個作品。

大家好，今天做的這道美食，採用的是聞名中外的宮保雞丁的炒制方法，有紅而不辣，辣而不猛，香辣味濃，肉質脆爽，再加上花生的酥香，真是味蕾的極大滿足。

享美食，樂飲食，拾趣味，一段故事，一杯酒，感受美食，品味人生，更多美味驚喜帶給你，希望你一直都在。

回答樓主問題：

魷魚，一般都是在夜市或者小吃攤上，油炸或者煎烤的做法比較多。在家庭廚房裡，其實魷魚可以做的菜餚也很多，而且會非常的好看好吃。

比如說，麻辣香鍋裡，可以加入一些魷魚圈或者魷魚爪，增加香鍋的食材；

家庭版西班牙海鮮飯裡，魷魚也是必備的食材之一，口感彈牙又柔軟；

魷魚切丁或者切絲，搭配上炒麵或者炒飯，口感會很非常，可以試一試；

刀功好的話，可以將魷魚板切花刀，然後大火爆炒，做出香辣或者醬香口味的魷魚卷，顏值爆款；

常用搭配蔬菜是洋蔥、青椒、韭菜，魷魚圈或者魷魚爪都可以做出色香同俱的家常菜；

如果是煲粥，海鮮粥里加一些魷魚爪或者魷魚丁，也是不錯的選擇，提升整個粥的鮮味；

喜歡吃辣的口味，直接用四川的豆豉或者老乾媽，爆炒魷魚爪，下飯又爽口；

要是不怕吃油炸食品，魷魚圈裹上蛋液，沾一些麵包屑，直接下油鍋，之後配上番茄醬，小朋友最喜歡的零食之一。

照例給醬紫辣大魷魚的菜譜，用整個魷魚做成的，稍微費時一些，也有一些處理的小技巧，可以當做招待客人的一道拿手菜，讓它漂漂亮亮的出場，震驚四座。當然，在整個製作過程中，我幾乎以為它會變成一個黑暗料理了，還好最後吃到嘴裡的時候被顛覆了，那味道，請叫我“中華小當家”。

醬紫辣大魷魚用料

魷魚……1整隻 洋蔥……1/2個 廣式香腸……1根 西芹（帶葉）……1/2根

胡蘿蔔……1/2根 糯米……2/3碗（飯碗） 白芝麻……1捏捏

孜然粉……3勺（茶匙） 澱粉……1勺（湯匙）

黃記煌特調香辣汁……1勺（湯匙） 黃記煌照燒汁……1勺（湯匙）

黃記煌醬汁……1勺（湯匙）

做法

1、 準備食材：廣式香腸、西芹、洋蔥、胡蘿蔔切碎丁；糯米：浸泡2個小時，隔水蒸20分鐘（煮也可，水少放一些），取出備用。

2、 準備魷魚：將魷魚洗乾淨，去掉紫色薄膜，一面切出井字格紋路，注意不要切斷了，備用；

3、 準備醬汁：1勺醬汁配3勺水調稀醬汁；1勺醬汁1勺特調香辣汁；1勺照燒汁配6勺水，調勻；1勺澱粉配2勺水，調一個水澱粉；

4、 接上，將調好的醬汁下鍋燒開，加入水澱粉調稠醬汁，再加3勺孜然粉拌勻，關火盛出來備用。

5、 炒米飯： 熱鍋熱油，香腸丁下鍋煸炒，微微焦黃，加入洋蔥和胡蘿蔔丁翻炒變色，再倒入糯米飯翻炒，放2勺調好的稀醬汁，最後加入西芹丁，翻炒均勻上色，關火盛出備用。

6、 填裝：在烤盤上鋪一層錫紙，將炒好的糯米飯疏鬆的填入魷魚肚子裡，再用牙籤封口，在魷魚表面均勻的刷調好的醬汁。

7、 烤制：烤箱設定200度，預熱5分鐘，預熱好後中層放入魷魚烤8-10分鐘；取出魷魚翻面，再次均勻塗抹醬汁，入烤箱烤8-10分鐘。

8、 成品：將烤好的大魷魚拿出，稍微放涼一會兒，避免切開時被熱氣燙傷。

9、 擺盤：用刀將魷魚切成1-37.5px寬的魷魚圈，依次擺放在盤子中，撒一捏捏白芝麻，加西芹葉做裝飾，可以開動了。

影片小貼士

1、魷魚剝皮前用醋水浸泡3分鐘，再切口剝皮會很輕鬆；如果不知道如何處理魷魚，可以在市場購買的時候，讓攤主幫忙弄好。

2、切洋蔥的時候，可以把洋蔥切成兩半，在冷水裡泡一會兒，這樣比較不容易切蔥流淚。

3、魷魚切花刀的時候，主要下刀要輕，在魷魚片表面斜格子劃幾刀即可，不要劃段。

4、如果講究一些，最後一步的白芝麻可以提前炒香。

5、煮糯米少放水，是為了讓糯米飯要幹一些，之後再加工時，既能夠保持顆粒狀，又可以有軟糯粘牙的口感。

以上，希望有幫助~

魷魚的做法有很多，一般有以下幾種:

第一種鐵板魷魚。其做法是在鐵板上倒入色拉油，油溫八成熱。放入一點洋蔥切爆香魷魚須煎至兩面金黃，撒上辣椒麵。孜然粉。食用鹽。五香粉即可食用。

第二種是魷魚炒韭菜。做法是鍋中倒油油溫78成熱，放入切好的魷魚爆香放入料酒辣椒醬翻炒均勻放入韭菜放入生抽。一點老抽，五香粉，子然粉炒均勻出鍋裝盤即可

第三種是清蒸魷魚。把魷魚洗乾淨，切成小段

放入盤中，倒點料酒切點羌絲，蔥花，生抽，辣椒醬。較拌均勻。放在鍋內蒸熟即可出鍋。

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