水芹菜和旱芹都是我們日常生活中比較常見的蔬菜，這兩種蔬菜的營養價值是非常非常高的，吃了以後能補充很多的營養，而且它的風味也非常的獨特，那麼水芹菜在和旱芹如何區分，下面的文章為大家做出相關的介紹和說明

1、水芹菜和旱芹外觀區別

水芹菜和旱芹在外觀上是非常相似的，但是也能夠分辨出一點不同的地方，水芹菜的莖的顏色是白色的，而且非常的長，莖杆和葉子都比較的小，整體看上去比較細長。旱芹的莖杆是比較粗的，而且它的顏色是呈現出綠色的，總體來看，旱芹的體積要比水芹菜大一些，而且顏色要更加的深一些。

2、水芹菜和旱芹的生長環境區別

水芹菜是生長在水裡面的，淺水區域中，適合種植水芹菜，而且水芹菜所需要的水分比較大，在乾旱的陸地上是種植不出來的，而且水芹菜只能生長在比較溫暖的區域，南方地區比較適合生長，如果在北方地區的話那麼只能是在溫室大棚中進行種植才行。而旱芹是生長在土地裡的，它需要的水分沒有水汽那麼大，而且它的適應性比較強。

3、水芹菜和旱芹的種植成本

水芹菜和旱情的種植成本也是不一樣的，對於水芹菜的環境要求比較高，所以種植的成本也比較大。而旱芹的適應環境比較強，它的種植成本相對來說要比水芹菜低一些，所以在市面上水芹菜的價格比旱芹菜的價格要高一些，這也是理所當然的，畢竟水芹菜的成本高。

透過以上的介紹，相信大家對於水芹菜和旱芹如何區分應該有了相應的瞭解，在平時我們可以經常購買水芹菜或者旱芹來吃，雖然它們有一定的區別，但是它們同樣都是非常具有營養的。

水芹菜和旱芹都是我們日常生活中比較常見的蔬菜，這兩種蔬菜的營養價值是非常非常高的，吃了以後能補充很多的營養，而且它的風味也非常的獨特，那麼水芹菜在和旱芹如何區分，下面的文章為大家做出相關的介紹和說明。

1、水芹菜和旱芹外觀區別

水芹菜和旱芹在外觀上是非常相似的，但是也能夠分辨出一點不同的地方，水芹菜的莖的顏色是白色的，而且非常的長，莖杆和葉子都比較的小，整體看上去比較細長。旱芹的莖杆是比較粗的，而且它的顏色是呈現出綠色的，總體來看，旱芹的體積要比水芹菜大一些，而且顏色要更加的深一些。

2、水芹菜和旱芹的生長環境區別

水芹菜是生長在水裡面的，淺水區域中，適合種植水芹菜，而且水芹菜所需要的水分比較大，在乾旱的陸地上是種植不出來的，而且水芹菜只能生長在比較溫暖的區域，南方地區比較適合生長，如果在北方地區的話那麼只能是在溫室大棚中進行種植才行。而旱芹是生長在土地裡的，它需要的水分沒有水汽那麼大，而且它的適應性比較強。

3、水芹菜和旱芹的種植成本

水芹菜和旱情的種植成本也是不一樣的，對於水芹菜的環境要求比較高，所以種植的成本也比較大。而旱芹的適應環境比較強，它的種植成本相對來說要比水芹菜低一些，所以在市面上水芹菜的價格比旱芹菜的價格要高一些，這也是理所當然的，畢竟水芹菜的成本高。

透過以上的介紹，相信大家對於水芹菜和旱芹如何區分應該有了相應的瞭解，在平時我們可以經常購買水芹菜或者旱芹來吃，雖然它們有一定的區別，但是它們同樣都是非常具有營養的。

水芹

水芹，別名水英、細本山芹菜、牛草、楚葵、刀芹、蜀芹、野芹菜等，是傘形科水芹菜屬多年水生宿根草本植物。

水芹性喜涼爽，忌炎熱乾旱，25℃以下，母莖開始萌芽生長，15-20℃生長最快，5℃以下停止生長，能耐-10℃低溫；常生活在河溝、水田旁，以土質鬆軟、土層深厚肥沃、富含有機質保肥保水力強的粘質土壤為宜；長日照有利於水芹匍匐莖的生長和開花結實，短日照有利於水芹根出葉生長。

水芹和旱芹的區別

水芹不同於常用的芹菜，它的莖非常細直徑大約在2-3mm左右，它主要生長在潮溼的地方，比如池沼邊、河邊和水田，在南方多見。

而旱芹則生長在相對乾旱的地方，北方人吃到的芹菜主要是旱芹，與水芹相比，旱芹香氣更濃，又名"香芹"，入藥較佳，故又被稱為“藥芹”。

水芹的功效與作用

中醫認為水芹、旱芹均屬涼性，有清熱、平肝、利溼等功效。水芹味甘辛，旱芹味甘苦，水芹入肺、胃二經，偏重於清熱除煩、利尿除溼、化痰下氣、止血止帶，是煩渴、淋病、水腫、痰多、黃疸、帶下等患者的食療佳品。旱芹入肝經，偏重於平抑肝陽、祛風利溼，適合肝陽上亢、頭痛目眩、面紅耳赤、乳糜尿等患者食用。

現代研究表明，水芹中含有多種氨基酸、揮發油、水芹素等。水芹所含的揮發油有興奮中樞、促進血液迴圈、促進胃液分泌、增進食慾、祛痰等作用，是胃酸分泌減少、胃動力不足患者的輔助食療佳品；水芹的水煎液對肝細胞有一定保護作用，肝炎、肝功能不全者宜常食之。

水芹還含有抑殺結核桿菌的成分，可提高機體免疫力和抗病能力，使結核桿菌逐漸減少或消失，故結核病患者可多吃些水芹。英國科學家研究發現，食用水芹，可以部分抵消菸草中有毒物質對肺的損害，在一定程度上防治肺癌。一般人只要每天吃60克水芹，就可以發揮預防肺癌的效果。

另外，水芹也被江蘇一帶人民稱作“路路通”，通常在春節期間被作為一道必不可少的佳餚端上餐桌，被寄予了人們美好的心願和祝福。

食用水芹的注意事項

食用水芹雖然好處頗多，但高血糖、缺鐵性貧血患者、經期婦女、成年男性，脾胃虛寒者要慎食；芹菜性涼質滑，故脾胃虛寒，腸滑不固者食之宜慎；芹菜有降血壓作用，故血壓偏低者慎用；計劃生育的男性應注意適量少食。

另外，野生水芹雖然香味獨特但是在自然環境中是釘螺，螞蟥，血吸蟲，水蛭等水生物的天然宿主，在食用前一定要進行高溫蒸煮以殺滅寄生蟲卵防止病從口入。

總結：水芹和旱芹的區別主要在於一個水生一個旱生，導致旱芹香味更濃厚一些。不過這並不影響水芹的食用價值，水芹的功效與作用有很多，經常食用有利於身體健康。

水芹的種植方法

1、選地整地：在中國有很多的地方是都可以種植水芹的，種植的地方最主要就分佈在中國的南部和中部地區最多。它比較喜歡溼潤涼爽的地方生長，不耐熱不耐旱的植物，種植地最好是選含有機物質比較多的、土地肥沃的、保水性和保肥行好的水田或者在河流旁邊種植。最重要的就是水源充足沒有汙染的。在準備播種的前一個星期左右，要先把地整一遍，需要把土壤進行很多次的翻整，在翻整的過程中在上面撒上足夠的餅肥或者是有機肥。翻得越深和次數越多，肥料和土壤越均勻，它的產量就會越好。

2、選種和催芽：在準備種植以前，要把種植的種莖給選好，還要對種莖做好催芽的處理。要選那些沒有病蟲害的、長得看上去比較結實健壯的、長得比較好的莖來作為種莖。選好之後把種莖捆綁一起，25釐米左右粗捆一捆。捆好之後把它們放到太陽照射不到的地方堆放好，上面在覆蓋一層稻草之類的東西就好了。然後每天的早上和晚上都要給它澆一次水，一般情況在七天上下就可以生根了，長出根的種莖就可以栽種了。

3、種植：每年的九月初是種植水芹最佳的時間，太早或者太晚了就都會對它的產量有影響。種植以前需要把種莖切成長度60釐米左右一節，然後再把它的芽頭像上進行種植就行了。在種植的時候必須要注意它的種植密度，一般大部分在8釐米左右就可以了。然後種植地要選的平整，地裡面的水也不能太多，要等它的幼苗長出來以後在慢慢的加高水位。

4、管理：在幼苗長出水位以後，差不多在幼苗長出三四個葉子的時候，就需要給它進行施肥了，好讓她快速的生長。然後就在7天或者15天左右施一次肥，主要是以尿素為主，蚜蟲是它整個生長期都會有的一種蟲病，所以在施肥的時候也要順便把蚜蟲清除一下。等到它基本完全紮根了以後，我們就要把地裡面的水要排出來了，把土地曬幾天，之後再慢慢往裡面加水，水的深度要根據它的生長情況來定，五六釐米、二十五到三十釐米左右 的時候都要保持地裡面水芹要在水面以上十六釐米左右。

5、採收：它的採收時間一般都是在11月份左右，也沒很具體的時間標準，因為地區和種植的時間不同，採收是時間肯定會有差異的。採收的時間也可以根據它的市場行情來定。這些就是水芹的一些簡單的種植方法了

旱芹的種植方法

產地生境

分佈於歐洲、亞洲、非洲及美洲。中國南北各省區均有栽培。[1]旱芹為耐溼性蔬菜，喜冷涼溼潤的環境條件，生長適溫為15-20℃，0℃時不受凍害；不耐高溫，30℃以上時生長不良；對光照要求不嚴格，根系細而淺，不耐乾旱，宜在疏鬆、通透性良好的中性土壤中生長。

繁殖方法

應用穴盤無土育苗技術，選用128孔穴盤或288孔穴盤育苗用288孔穴盤育苗，在苗高2-3釐米時需要分苗。種植面積大時，也可陽畦育苗。

旱芹

栽培技術

栽培季節：春季栽培在3月上中旬育苗，5月下旬定植，8月份收穫。秋季栽培在6月下旬育苗，9月中旬定植，11月下旬收穫。冬季栽培在9月中旬育苗，12月底定植，3月下旬收穫。冬茬芹菜收穫後閒棚2個月，此期可以種植油菜、小白菜等速生菜類，進行短期輪作，防止因長期連作導致病蟲害加重。

定植：在幼苗出4-6片真葉、苗齡60-70天時定植。定植前2-3天煉苗，選擇葉片肥厚、根系發達的壯苗移植，在晴天的上午進行。 株距8-10釐米，行距18-20釐米，定植深度以不埋住心葉為度，宜淺不宜深。春茬在5月下旬定植，定植後澆小水。秋茬在9月中旬定植，定植後覆蓋稻草遮陰。冬茬在12月下旬定植，覆蓋地膜提溫。

緩苗期管理：緩苗期要適當控制肥水蹲苗，促進發根和葉片分化。春茬不需要緩苗，栽植後要猛攻肥水，促進生長，防止過早抽薹。

肥水管理：旱芹長出7-8片葉後，進人旺盛生長階段，此時應加大肥水， 每隔15-20天追施1次尿素或複合肥，每畝施10-15千克。

溫度與光照控制：春茬旱芹在6月中旬以前，夜間要加蓋保溫草苫，白天減少通風。6月下旬撤除草苫，在棚膜上加蓋遮陽網，白天加大通風。此期雨水較多，要及時疏通田間排水渠道，防止雨水進入棚內造成爛苗。秋茬從10月下旬開始加蓋草苫保溫，防止凍害。冬茬如遇連陰天，應在中午揭開草苫見光。

採收：收穫時植株直立，植株高度70釐米左右，單株重1千克。一般每畝可收穫7500-8000千克，高產者可達10000千克。

主要價值

經濟：果實可提取芳香油，作調合香精。

食用：旱芹是常用蔬菜之一，旱芹既可炒食，又可做湯做餡，還可以做菜汁，用旱芹汁和麵用於包餃子或擀麵條，極有特色；此外，旱芹還可以涼拌、醃漬和速凍，並且是禮品菜的主要品種之一。

藥用：旱芹味甘、苦，性涼，歸肺、胃、肝經，有平肝降壓、鎮靜安神、利尿消腫、防癌抗癌、養血補虛之功效，可輔助治療高血壓、眩暈頭痛、面紅耳赤、血淋、癰腫等症。

你好，我是禹城的李大大，希望對你有幫助，水芹菜和旱芹都是我們日常生活中比較常見的蔬菜，這兩種蔬菜的營養價值是非常非常高的，吃了以後能補充很多的營養，而且它的風味也非常的獨特，那麼水芹菜在和旱芹如何區分，下面的文章為大家做出相關的介紹和說明。

1、水芹菜和旱芹外觀區別

水芹菜和旱芹在外觀上是非常相似的，但是也能夠分辨出一點不同的地方，水芹菜的莖的顏色是白色的，而且非常的長，莖杆和葉子都比較的小，整體看上去比較細長。旱芹的莖杆是比較粗的，而且它的顏色是呈現出綠色的，總體來看，旱芹的體積要比水芹菜大一些，而且顏色要更加的深一些。

2、水芹菜和旱芹的生長環境區別

水芹菜是生長在水裡面的，淺水區域中，適合種植水芹菜，而且水芹菜所需要的水分比較大，在乾旱的陸地上是種植不出來的，而且水芹菜只能生長在比較溫暖的區域，南方地區比較適合生長，如果在北方地區的話那麼只能是在溫室大棚中進行種植才行。而旱芹是生長在土地裡的，它需要的水分沒有水汽那麼大，而且它的適應性比較強。

3、水芹菜和旱芹的種植成本

水芹菜和旱情的種植成本也是不一樣的，對於水芹菜的環境要求比較高，所以種植的成本也比較大。而旱芹的適應環境比較強，它的種植成本相對來說要比水芹菜低一些，所以在市面上水芹菜的價格比旱芹菜的價格要高一些，這也是理所當然的，畢竟水芹菜的成本高。

透過以上的介紹，相信大家對於水芹菜和旱芹如何區分應該有了相應的瞭解，在平時我們可以經常購買水芹菜或者旱芹來吃，雖然它們有一定的區別，但是它們同樣都是非常具有營養的。

區別1：長相不同。水芹菜和旱芹菜雖然外觀看似差不多，但是它們還是有區別的。比如旱芹菜它的莖杆比較粗壯，而水芹菜的莖杆比較小而纖細。其次旱芹菜的莖杆的顏色為綠色，而水芹菜莖杆的顏色為白色，總而言之，旱芹植株要比水芹大些，同時顏色也比水芹重，這些稍注意觀察下就能發現。

區別2：生長環境不同。水芹顧名思義就是生長在水裡的，沒有水分它是長不出來的，適合生長的淺水中，同時在溫度適宜的情況下它的長勢才能更佳，適合在南方種植。而旱芹就跟它完全相反，旱芹在水中是長不出來的，只能生長在土壤中，其生長的過程也不需要太多的水分，同時它的適應能力比較強，只要土壤肥沃後期適當的施肥它就能生長。

區別3：種植成本不同。購買過這兩種芹菜的人就會發現水芹的價格要比旱芹高些，這也是它們的區別之一。旱芹相對來說種植，它的適應能力也強，而水芹就需要足夠的水分，沒有水分它就不能生長。購買過這兩種芹菜的人就會發現，水芹的價格要比旱芹高些，這也證明了它們的種植成本不同。

區別4：口感不同。旱芹的香味要比水芹更溶些，適合用於調醬，因為它是旱地生長的，所以植株內部的水分不是很多，味道也就更溶些。而水芹才的莖杆比較小因此它的纖維感會比較低，吃起來也就比較細嫩，朋友們在選擇時可以根據自己的喜好進行選擇，畢竟每個人的口味都是有差異的。

【1】、適宜的溫度：種植水芹要控制好適宜的溫度，它的生長溫度在12攝氏度到24攝氏度之間，如果溫度低於12攝氏度那麼它的生長就會出現緩慢，長出的水芹也比較的小株。其次水芹不僅不耐低溫，而且它也不耐高溫，比如溫度超過30攝氏度，它就有可能出現死亡，因此水芹種植要控制好它的水生溫度。

【2】、水分管理：水芹通常生長在河旁邊或是水田中，其中水分是必不可少的，但它的每個生長階段需水量是不同的，要想高產必須控制每個階段的水分。比如在它生長前期，水位不能太高，通常情況下5釐米左右就差不多了。後期水位的增加要根據它的長勢而定，水位不能太高，水芹的葉子離水面至少要留個10釐米左右，避免水位過高葉子出現腐爛。

【3】、適宜的光照：水芹菜對光照的要求比較高，在它整個生長過程中需要充足的光照它的長勢才能更好，因此選擇種植地時旁邊不能有遮擋物。其次水芹的生長中期可以適當的噴灑一些葉面肥，增強它的光合作用，促進它的吸收生長。

【4】、風力避免過強：水芹生長在水中，所以它對風力也是有要求的，風力不能太強，如果風力太強水芹容易倒伏，倒伏後莖杆、葉子就會淹沒在水中，這樣情況不僅會影響到它的光合作用，同時葉子莖杆還容易出現腐爛，最終產量和質量都會受到一定的影響。

【5】、適時排種：水芹排種過程也是非常重要的，時間一般在九月份左右。首先把水芹的種莖切斷，長度控制在60米上下，接著再把有芽的那頭向上進行排種。在此過程中還應注意它的種植密度，間距控制在8釐米左右，再把土壤鋪平，水分不能太多，帶水芹長大後再慢慢的灌水。

【1】、適宜的溼度：旱芹種植也是需要水分的，那麼有水分就會有溼度，因此溼度對於旱芹來說也是非常重要的。影響旱芹的溼度一般是土壤和空氣中的溼度，如果是大棚種植那麼棚內溼度要控制好，如溼度過大那麼要及時開啟除溼設施。如果是露地種植那麼就要土壤中的溼度，土壤中的水分要見幹見溼。

【2】、適宜的溫度：如果是夏季高溫，那麼旱芹種植就要注意給其遮陽防曬，特別是在它的苗期，如果太陽過大可以在旱芹上方安置遮陽網，避免旱芹的莖杆、葉被曬傷，防止出現枯萎現象，同時還應澆入適量的水分。

【3】、水分管理：旱芹種植也是需要水分的，水分需求還是比較大的，因為它的根系分佈比較淺，吸收能力也不是很強，如果在高溫下它很容易出現乾枯現象，所以要保證整個生長階段有充足的水分。如果在種植過程中水分涉入不足，它的莖杆容易出現空心，那麼它的內部纖維還會增多，從而影響到口感。

【1】、軟腐病：軟腐病經常會出現在芹菜種植中，它對其產生的影響也是比較大的，稍不注意就會影響到它的產量和質量。該病害通常是由病菌產生的。比如土壤中存在一定的病菌，那麼後期它會透過芹菜的傷口進入到植株中。如果種植地又過於潮溼的情況下，那麼病害蔓延就會更快，病害區域會出現發黑發臭現象，嚴重的還會出現腐爛。

防治措施：首先避免輪作，在種植前要先深耕土壤，使得土壤的通透性加強，如出現有病害的植株要及時移除，並銷燬焚燒。其次在施肥的過程不能單一的施某一種肥料，要施入適量的有機肥或是磷肥。發生該病害可以用多菌靈、甲霜靈進行灌根處理，也可以用藥物硫酸鏈黴素進行噴灑。

【2】、斑枯病：該病害主要會危害它的葉片，並且隨著時間的推移它還會感染到它的莖杆和葉柄，如防治不強細菌還會存留在它的葉子表面上。這種病害主要是水分過多產生的，比如葉子的顏色會慢慢的變黃最後造成穿孔，最後慢慢的枯萎掉落。

防治措施：在種植時要間距行距要控制合理，通風不能受限並且合理的灌溉，溼度不能過大。在給其施肥時可以施入適量的農家肥，也可以施入磷肥或鉀肥等，使它的植株抗病性增強。出現該病害可以用百菌清粉劑進行噴灑，噴灑時注意用量和噴灑方式，避免出現藥害。

【3】、病毒病：芹菜病毒病一般是透過一些蟲害帶入的，在它發病初期首先病害處會出現凹凸不平的現象，然後出現斑點顏色為黃色，接著黃色慢慢的變為褐色。在它後期它的心葉有可能會出現扭曲，整個葉子都會變黃、植株長不高，或出現停止生長。

防治措施：防治該病害首先可以從殺蟲入手，在初期可用鹽酸嗎啉胍可溼性粉劑、病毒必克可溼性粉劑等進行防治，噴灑時間間隔一個禮拜左右，連續噴灑兩到三次。

【4】、蚜蟲、根結線蟲病：蚜蟲一般危害芹菜的葉子和莖杆，它的繁殖能力還很強，如果芹菜地出現該害蟲，那麼要想根治必須從幾方面入手。根結線蟲病主要危害芹菜的根部，在它的根上會長出大小不一的瘤狀，導致植株長勢不佳，或長不高等情況。

防治措施：在種植前要先對種植地進行清園、消毒，比如把土壤進行深翻，有條件的話還可以曬土，並施入適量的腐爛的農家肥。其次還可以選用藥物處理土壤，比如益舒豐顆粒劑等。出現這種害蟲可用1.8%齊蟎素乳油或50%辛硫磷乳油進行灌根處理。

旱芹北方最常吃，其莖細長且空心，淡綠色，纖維較粗。

水芹以食用其嫩莖及葉柄為主，主要產於南方，棵瘦小、淡綠色、香味淡。

1、水芹菜和旱芹外觀區別

水芹菜和旱芹在外觀上是非常相似的，但是也能夠分辨出一點不同的地方，水芹菜的莖的顏色是白色的，而且非常的長，莖杆和葉子都比較的小，整體看上去比較細長。旱芹的莖杆是比較粗的，而且它的顏色是呈現出綠色的，總體來看，旱芹的體積要比水芹菜大一些，而且顏色要更加的深一些。

2、水芹菜和旱芹的生長環境區別

水芹菜是生長在水裡面的，淺水區域中，適合種植水芹菜，而且水芹菜所需要的水分比較大，在乾旱的陸地上是種植不出來的，而且水芹菜只能生長在比較溫暖的區域，南方地區比較適合生長，如果在北方地區的話那麼只能是在溫室大棚中進行種植才行。而旱芹是生長在土地裡的，它需要的水分沒有水汽那麼大，而且它的適應性比較強。

3、水芹菜和旱芹的種植成本

水芹菜和旱情的種植成本也是不一樣的，對於水芹菜的環境要求比較高，所以種植的成本也比較大。而旱芹的適應環境比較強，它的種植成本相對來說要比水芹菜低一些，所以在市面上水芹菜的價格比旱芹菜的價格要高一些，這也是理所當然的，畢竟水芹菜的成本高。

透過以上的介紹，相信大家對於水芹菜和旱芹如何區分應該有了相應的瞭解，在平時我們可以經常購買水芹菜或者旱芹來吃，雖然它們有一定的區別，但是它們同樣都是非常具有營養的。

水芹菜是生長在池沼、溝溪以及水田的一種水生保健蔬菜，它與普通芹菜很相似，但是其風味更加獨特，口感好，清香脆嫩，比一般芹菜好吃，具有很高的營養價值和食用價值，很受消費者歡迎。以前在農村總能看到很多野生的水芹菜，現在少了，基本上都是人工種植，那麼人工種植水芹菜，需要哪些條件呢?

1、溫度

水芹菜喜歡生長在涼爽的環境中，比較耐寒抗寒，在高溫的環境下很難生長，最適宜的生長溫度在12℃-24℃左右，如果溫度在30℃以上或者5℃以下，則會出現生長緩慢的情況。

一般而言，水芹菜地上的部分抗低溫能力相對比較的強，可以在0°到 -5℃的低溫下都能夠生長。地下的部分如果溫度過低的話，那麼必須在深水層才能生活，不然的話也會產生植株凍死的現象。

2、水分

水芹菜常年都生長在淺水田之中，喜歡水，但不耐乾旱。所以其喜歡生活在河溝，水田旁，這些地方種植也最為適宜。其生長的河水深度在5cm到20cm之間，前期要求的水層比較的淺，在3cm到6cm就可以了，隨著水芹逐漸的生長，我們需要加大灌水量，以大部分葉片露出水面10cm為佳。

等到氣溫降低到0℃以下的話，那麼我們就可以適當灌水了，可以達到保溫防凍的目的。但是需要注意，水芹菜是怕大水的，如果長期被水漫過，會導致葉片功能迅速的減退，從而影響其產量和品質。

3、光照

水芹菜是一種喜歡Sunny的植物，需要Sunny長期對其進行照射。水芹菜的種植地方，Sunny需要長期對其進行照射，所以不能有遮蔭物對其這檔Sunny。但是過強的光照會影響其產量、品質，春、夏季長日照，有利於植株莖幹會迅速進入生長的階段，然後開花結果。冬季日照比較短，有利於水芹菜莖葉的生長，從而增強其商品的屬性。

4、風力

水芹菜種植對於風力也有一定的標準。水芹菜的莖很嫩，大風一吹就容易倒，水芹倒伏後，它的莖幹就會淹沒在水中，影響光合作用。所以說，種植的地方，風力千萬不能太強，不然的話，會影響其生長品質的。

旱芹種植需要注意的事項：

（1）播種育苗。多數地區為育苗移栽，少數地區以直播為主。夏播育苗要注意遮蔭降溫和防止雨澇水衝。春播時用冷床或溫床保溫育苗。應選擇較高的地塊採用高畦育苗，做到能排、能灌。

香芹播種材料為果實，因皮厚而堅，並有油腺，難透水，發芽慢而不整齊，所以必須進行浸種催芽。浸種約12～14小時後用清水沖洗，邊洗邊用手輕輕揉搓，搓開表皮，攤開晾種。香芹種子屬好光性，播種後不覆土，覆蓋薄薄一層稻草，其作用一方面是防止水分蒸發，另一方面是防止淋水時種子被沖積成堆。播種後約10天種子發芽，即除去覆蓋草。當苗長到2～3片真葉時即可分苗，苗長到4～5片真葉時即可定植。每667米2需播種13～15克。

（2）田間管理。定植時1米寬的畦栽植兩行，株距20～25釐米。由於香芹生育期長達6～7個月，所以基肥很重要，每667米2施用有機肥5000千克，除了有機肥外，還應每667米2配施硫酸銨30千克、過磷酸鈣30千克、氯化鉀10千克，這3種肥料除硫酸銨一半作追肥外，其他全部作基肥施用。在香芹菜整個生長髮育期內至少要追3～4次肥料。

雜草將阻礙香芹的生長，因此，要注意經常除草，但香芹為淺根性蔬菜，中耕時不宜過深，否則將傷及香芹根系。也可在香芹定植後噴施25%除草醚，每667米2用藥量不得超過0.75千克。

適當保持土壤的溼度，避免乾燥與積水。土壤過分乾燥常抑制香芹發育，使生長速度減慢，引起莖稈中空、抽薹，影響品質，降低產量；土壤積水則莖部容易出現腐爛。

（3）採收。待香芹植株長到15片左右真葉時，即可開始分期、分批採收植株中部已長成的鮮嫩葉片，直至第二年抽薹開花為止。香芹不能露地越冬，若要採種，需在上凍前將老根移入溫室，第二年4月再定植到露地。

（4）病蟲害防治。在香芹的生長期內，病蟲害發生較少。蟲害有蚜蟲、胡蘿蔔蠅等，病害主要是葉斑病。

芹菜主要有三種：水芹、旱芹和西芹。吃芹菜有益健康。特別是其莖葉中含的揮發性甘露醇，別具芳香，有增進食慾、降低血壓、健腦鎮靜、預防血管硬化等保健作用。品質好的芹菜，大小整齊，不帶老梗、黃葉，梗粗壯、葉翠綠，無鏽斑和蟲咬洞。

配合最適合的烹飪方式，才能“物盡其用”，營養又好吃：

1、水芹涼拌。水芹主要產於南方，棵瘦小、淡綠色、香味淡。涼拌前，將芹菜切成小段，焯水後晾涼。然後，瀝乾芹菜段的水分，加麻醬、鹽、白糖和少許醋涼拌，就成了一道開胃小菜。

2、旱芹炒肉。旱芹北方最常吃，其莖細長且空心，淡綠色，纖維較粗。香味濃郁，可以給肉類增香提味，建議與豬肉、雞肉或是臘肉等一起，做成芹菜炒肉絲。還可用做餃子餡。

3、西芹清炒。西芹，原產自美國，較高大，梗寬厚且實心。西芹香味較淡，菜質脆嫩，適合與清淡的食材一起炒。如，西芹百合一脆一面，清爽解油膩。

野芹菜與水芹菜除了名字相似以外，外觀看起來也有些相似，但是它們是同科不同屬的植物，水芹菜可以作為蔬菜食用，而野芹菜有劇毒不能食用。

水芹菜屬於傘形科水芹菜屬，為多年水生宿根草本植物，別名水英、細本山芹菜、牛草、楚葵、刀芹、蜀芹、野芹菜等，原產亞洲東部。分佈於中國長江流域、日本北海道、印度南部、緬甸、越南、馬來亞、爪畦及菲律賓等地。

水芹菜在世界各地被廣泛種植，其中比較有名的要數原產歐洲的水田芥、高地水芹以及原產亞洲西部的獨行菜，中國中部和南部栽培較多，以江西、浙江、廣東、雲南和貴州栽培面積較大。

野芹菜又名毒芹、白頭翁、毒人參、芹葉鉤吻、斑毒芹等，為傘形科毒芹屬的多年生草本植物，分佈在北溫帶地區，中國毒芹分佈在東北，西北，華北地區的沼澤地水邊或溝邊。

野芹菜的葉像芹菜葉，夏天開折花，全棵有惡臭、有毒，根的毒性最大，吃後噁心、嘔吐、手腳發冷、四肢麻痺，嚴重的可造成死亡，人中毒量為30~60毫克，致死量為120~150毫克，加熱與乾燥可降低毒芹毒性。

水芹菜和野芹菜最明顯的區分標誌是杆上有沒有茸毛，野芹菜的莖上是毛茸茸的，而水芹菜沒有。其次，野芹菜的葉子寬、短一些更像家芹，而水芹菜的葉齒細長莖也細長。

毒芹（學名：Cicuta virosa L.）是傘形科，毒芹屬的多年生草本植物，高可達100釐米。主根短縮，支根多數，根狀莖有節，莖單生，直立，葉鞘膜質，抱莖；葉片輪廓呈三角形或三角狀披針形，裂片線狀披針形或窄披針形，表面綠色，背面淡綠色。

邊緣疏生鈍或銳鋸齒，兩面無毛或脈上有糙毛，葉片的分裂形狀如同基生葉；復傘形花序頂生或腋生，花序無毛；總苞片通常無；傘輻近等長，小總苞片多數，小傘形花序有花，萼齒明顯，卵狀三角形；花瓣白色，花葯近卵圓形，花柱短，分生果近卵圓形，胚乳腹面微凹。7-8月開花結果。

短輻水芹又名：少花水芹。多年生草本，高17-60釐米，全體無毛。有較多鬚根。莖自基部多分枝，有稜。葉片輪廓三角形，1-2回羽狀分裂，末回裂片卵形至菱狀披針形，長1.5-2釐米，寬約0.5釐米，頂端鈍，邊緣有鈍齒。復傘形花序頂生和側生，花序梗通常與葉對生，長1-2釐米；無總苞片；傘輻4-10，較短，長0.5-1釐米，直立並開展。

小總苞片披針形，多數，長2-2.5毫米；小傘形花序有花l0餘朵，花柄長1.5-2毫米；萼齒線狀披針形，長0.3-0.4毫米；花瓣白色，倒卵形，長1毫米，寬不及0.8毫米，頂端有一內折的小舌片；花柱基圓錐形，花柱直立或兩側分開，長約0.5毫米。果實橢圓形或筒狀長圓形，長2-3毫米，寬1-1.5毫米，側稜較背稜和中稜隆起，木栓質，分生果的橫剖面半圓形，稜槽內有油管1，合生面油管2。花期5月，果期5-6月。

水芹不同於常用的芹菜.它的莖非常細直徑大約在2-3mm左右,水芹又叫河芹、水英，它主要生長在潮溼的地方，比如池沼邊、河邊和水田，在南方多見。

而旱芹則生長在相對乾旱的地方，北方人吃到的芹菜主要是旱芹，也就是我們平日裡吃的普通芹菜,它與水芹相比，旱芹香氣更濃，又名“香芹”，入藥較佳，故又被稱為“藥芹”.

水芹喜水、怕旱的生長習性，應選擇地勢較低、土壤肥沃、排灌方便的田塊，多次深耕碎垡熟化土壤,結合整地，於7月中旬每667m2（畝）施豬糞等有機肥1500kg（公斤）、菜籽餅50kg。菜地四周土埂高度達12m（米）。田面10釐米，深度內泥土層要求達到肥土相融、土層細軟，才能適應水芹根系生長。

旱芹通常來說我們需要把旱芹種植在那些比較肥沃的土壤中，肥沃的土壤中營養物質是比較多的，非常適合旱芹生長，能夠讓我們的旱芹在成長過程中有充足的營養保證，而且肥沃的土壤結構也比較好，微生物也比較活躍，能夠讓我們的旱芹在成長過程中有更強的免疫力和抵抗力，這樣一來我們的旱芹就不容易患上各種疾病了。，在我們旱芹成熟的時候能夠為我們種植戶們帶來一個不錯的收益，所以各位朋友們一定要儘量把旱芹種植在一些比較肥沃的土壤之中，千萬不要把旱芹種植在貧瘠的土壤之中。

芹菜可分為水芹和旱芹兩大類，旱芹的香味比較濃，所以又稱“香芹”或者“藥芹”。芹菜通常是一年生或兩年生草本植物，葉子是深綠色的，葉柄發達，中間是空的，也有實心的，呈黃綠色或者綠白色，有著特殊的香氣，花朵比較小，一般是白色的，花序為復傘形花序。芹菜的植株通常高50～80釐米，莖一般同人的手指粗細差不多，中空外直，亭亭玉立。芹菜的食用部分主要是葉柄和莖，芹菜的葉子雖然味苦但是也有相當高的營養價值。

芹菜原產於地中海地區，西漢時從西域傳入中國，現在已經在全世界範圍內都有種植。芹菜含有豐富的營養物質，諸如鈣、磷、鐵、鉀、鎂、鈉等微量元素，維生素C、B族維生素、蛋白質、碳水化合物和胡蘿蔔素以及具有藥用價值的揮發油、有機酸、芹菜苷和佛手苷內酯等物質，具有平肝利水、涼血排毒的功效，對於預防和輔助治療高血壓、高血脂和動脈硬化有一定的作用。此外，芹菜屬於高纖維蔬菜，多吃芹菜能刺激腸胃蠕動，促進胃液分泌，增強食慾，是一種老少咸宜的既常見又優質的蔬菜。

芹菜，屬傘形科植物，品種繁多，在中國有著悠久的種植歷史和大範圍的種植面積，是華人常吃的蔬菜之一，其富含蛋白質、碳水化合物、胡蘿蔔素、B族維生素、鈣、磷、鐵、鈉等，同時，具有平肝清熱、祛風利溼、除煩消腫、涼血止血、解毒宣肺、健胃利血、清腸利便、潤肺止咳、降低血壓、健腦鎮靜的功效。