有人置疑椒鹽做法，以下是原文，原文後補發廣東菜系椒鹽法，四川菜系椒鹽法，山東菜系椒鹽法。

中國大部分地區椒鹽都是用炒乾的鹽兌入花椒粉稱為椒鹽。

椒鹽一般用於炸的菜式。比如椒鹽腸頭，椒鹽雞翅，椒鹽鯽魚等。有些皮不易酥脆的食材就需上漿來增脆。食材本身易酥脆的就不上漿。以輔之於椒鹽以增香。

但粵菜的椒鹽卻是以之不同。比如經常現的椒鹽瀨尿蝦，蝦炸後用紅椒小粒、洋蔥粒、姜蒜米加五香粉及鹽炒過。大凡粵菜的椒鹽與上法大致雷同。

當然還有些地區的椒鹽法可供參考，如川渝有些地方以米粉混合花椒粉拌在食材上炸至酥脆，再撒五香粉及海椒粉。再配生拌洋蔥絲，也被稱為椒鹽某某。

總之：椒鹽一定是幹香酥脆的菜式。香酥是其共同特點。（以上是原文）

這是四川的掓鹽法。

這是廣東椒鹽法。

這是山東椒鹽法。

敬請多學、多看、多走、多讀書、勿噴！不要忘了有打臉一說！

說起椒鹽，花兒吃的最多的就是街頭的牛舌餅，而牛舌餅裡的餡料，就是放了足足的椒鹽，這裡說的椒鹽，是用鹽和花椒以合適的比例一起翻炒，再研磨成粉。花兒在家做麵食，除了做蔥花口味的，還會經常做椒鹽口味的。

網上或者一些主食的攤位，所用的椒鹽這種調味品，依然會是這兩種食材，只不過在花椒的選擇上會有所區別。如我們日常所知，像大紅袍、大紅椒、小紅椒、白沙椒等，花椒的種類不同，自然在口感上會有些許不同。

不過製作椒鹽的方式還是一樣的，日常我們可以一次多做出來一些，放入密封罐儲存，這樣日常製作麵食，撒上一把，就是誘人的美食。

這裡花兒就和您分享自制椒鹽的做法，還有我家人特別喜歡的胡蘿蔔椒鹽卷子。

用胡蘿蔔泥做出的麵糰，撒上自制的椒鹽和擀過的粗粒芝麻碎，小火慢煎，做出來的卷子別有一番風味。

製作椒鹽，需要準備：

花椒：50克；鹽8克。

過程：

1、用細篩網把花椒裡面的雜質過濾一下。

2、坐熱鍋子，中火翻炒鹽，手在鍋子上方感覺微熱了，這時放入花椒。

3、改用小火翻炒，一定小火，花椒一旦糊了就不能用了。聞到有花椒的香味，立即關火，同時把鍋子提起，稍微顛一顛，使得鍋子迅速降溫。

4、用料理機把花椒鹽研磨成粉，炒熟的花椒特別好研磨，也會磨的很細。

5、做好的椒鹽放入密封罐，需要的時候挖一小勺即可，能用好久哦。

【胡蘿蔔椒鹽卷子】

需要原料：麵粉200克；酵母3克；胡蘿蔔泥135克；食用油1勺；椒鹽：半勺；炒熟黑芝麻15克，麵粉2克；水100克

做法：

1、先把適量的胡蘿蔔切塊蒸熟。

2、加入少許水，做成胡蘿蔔泥，取135克。

3、揉成光滑的麵糰後用保鮮膜覆蓋，大概40-50分鐘，發酵到兩倍大。

4、取出發酵好的麵糰排氣，揉出氣泡。揉好後，鬆弛5分鐘，接著把麵糰擀成約5毫米後的長方形。

5、刷上一層食用油，均勻撒上椒鹽和用擀麵杖擀碎的黑芝麻。由於椒鹽裡有鹽，咱們就不用單獨放了。

6、從短邊開始疊起，收口捏緊。

7、切成均勻的小段。

8、用筷子在小面段的中間橫向壓一下。

9、兩手分別捏住兩端，輕輕抻一下，雙手向相反方向擰出條紋，依次都做好。

10、做好後覆蓋保鮮膜，醒發15分鐘。

11、這裡油煎的時候，咱們需要用麵粉水（2克麵粉+100克水），對，是很稀的那種麵粉水，不僅能加速卷子熟透，還能防止表面過硬。這樣做出來的卷子，特別軟和。這些面胚，我是用了3克麵粉150克的水，覺得比較合適。

12、平底鍋放油坐熱，將面胚排入鍋內，煎半分鐘左右，接著倒入麵粉水，蓋好鍋蓋，煎到水分完全收幹，底部金黃結皮即可。

卷子做好，會撒發很濃的椒鹽香味。

說白了椒鹽其實大部分是用來當蘸料的(比如吃燒烤時------比如吃剛出鍋的幹炸肉段幹炸裡脊------)，也有時把它當成餡心放在一些麵食裡。

椒鹽不是什麼"椒"作的鹽!!!而是"椒"和"鹽"結合在一起形成美味的能刺激味蕾的小佐料。

備料-製作:1-上等花椒(願意吃麻椒的也可)小火炒熟，稍涼-擀碎-過細篩(也可買現成的花椒麵但品質?)盛碗中備用。2-放鍋-開小火放食用精鹽(量可自己靈活調整)慢慢地用手勺攪拌，讓精鹽中含有的溼氣慢慢蒸發，當看到精鹽由白變成淡黃，翻炒的聲音也變成了"沙-沙"的時候，關火-出勺和花椒麵充分伴勻，美味!!!!!!也可加入熟花生碎味道更佳。

首先是製作椒鹽，原料就是花椒和鹽，以前我們用爐火來炒，現在都比較方便了直接找一個平底鍋放在煤氣爐上燒熱，然後花椒放進鍋裡中火炒，邊炒邊翻，這中間可能會冒煙，不要害怕屬於正常的，覺得差不多的時候用手捏一下花椒，如果能捏碎就可以了，拿出來趁熱用擀麵棍壓碎即可，這時應該滿屋都是花椒的香味瞭然後將花椒和鹽一起融合就成椒鹽了（記住要點，一定不能用急火來炒，中火慢炒能夠炒出花椒的香味，如果你用急火不但花椒炒不香而且在碾壓的時候也不會順暢。

下面就是利用這個好吃的椒鹽做油酥火燒了，原料：麵粉（標準粉）、發酵粉、花椒鹽

做法：麵粉里加少許花椒鹽，鍋中加油燒到7成熱的時候澆在麵粉裡，攪拌均勻，另外取部分麵粉里加入發酵粉用水和成麵糰備用，麵糰在案板上擀成大片，均勻的抹上油酥然後從上向下，邊抻邊卷最後下劑子包成圓形放在餅鐺裡烙成兩面金黃就可。

一、椒鹽味

先給大家送上椒鹽的做法，椒鹽是全國各地冷盤中都常用的味碟。

味覺構成：鹹、香、麻

味覺特點：鹹香味麻

主要調料：精鹽50克、花椒粉10克、味精 10克

製作要領：1、先將一半花椒放入鍋中，中溫火炒至微黃色時倒出研成細末、過羅。2、另一半花椒也研末過羅。將精鹽放入鍋中炒至水分蒸發幹、粒粒散開時倒出。3、將花椒末與精鹽放在一起拌勻即可。

適用範圍：椒鹽味的椒鹽羊肉、椒鹽茄餅等。

二、清炸裡脊配椒鹽味碟

主料：豬裡脊肉250 g

調料：薑片5 g、蔥段10 g、精鹽6 g、料酒10 g、醬油4 g、味精 1 g、色拉油1 000 g（實耗80 g）、椒鹽末2 g

烹調方法：

1. 豬裡脊肉剞十字花刀，切成對角長2.5 cm 的菱形塊，用薑片、蔥段、精鹽、料酒、醬油拌勻，碼味15分鐘。

2. 椒鹽末、味精和勻調成椒鹽味碟。

3. 將裡脊肉塊放入150 °C的中溫油鍋中炸至斷生定型、色淺黃撈出，待油溫回升至220 °C時再復炸至皮酥呈金黃色，撈出裝盤，配椒鹽味碟即成。

注意事項：

1. 豬肉碼味時鹹度恰當。

2. 掌握好炸制的火候。

特點：色澤金黃，外香酥，內鮮嫩。

三、清炸仔雞

主料：仔雞600 g（1只）

調料：姜10 g、蔥段10 g、蔥花10 g、精鹽10 g、料酒15 g、胡椒粉1 g、味精1 g、色拉油1 000 g（實耗80 g）、香油5 g、椒鹽末2 g

烹調方法：

1. 仔雞剖成兩片，去掉大骨，斬成 5 cm 長、2 cm寬的條。椒鹽末、味精和勻調成椒鹽味碟。

2. 將雞條與薑片、蔥段、精鹽、料酒、胡椒粉拌勻，碼味15分鐘後揀去姜蔥。

3. 將雞條放入150 °C的中溫油鍋中炸至斷生定型、色淺黃撈出，待油溫回升至220 °C時再復炸至皮酥呈金黃色，潷盡油脂，放入香油和勻起鍋裝盤，配椒鹽味碟即成。

注意事項：

1. 碼味要足。

2. 掌握好炸制的火候。

特點：色澤金黃，皮酥肉嫩，鹹鮮醇厚。

相信大家對於椒鹽一點都不陌生了，因為我們在生活中是經常能夠吃到椒鹽的了，當然了，椒鹽是一種非常美味的調味品哦，我們在做許多的菜的時候都是需要一些椒鹽的，不然做出來的菜餚也沒什麼味道，但是也有一些朋友們對於椒鹽還不是很熟悉了，下面我們就來看看椒鹽是什麼吧。

1、椒鹽是常見的調味料

椒鹽為中國各個地區常見的調味料。可以用小中火將花椒粒與鹽炒約一兩分鐘至花椒香氣溢位，盛起待涼即可。中國華北地區，椒鹽的做法是將花椒炸酥，碾碎成粉，攙在細鹽之中，一般作為炸雞或者其他炸肉的調料，可以加在油炸食品包裹的麵糊中，當然了，我們在吃一些炸雞肉的時候，越是可以把炸好的雞肉蘸著椒鹽吃的哦，味道是相當不錯的。

2、椒鹽的原料為花椒粒

花椒粒炒香後磨成的粉末即為花椒粉，若加入炒黃的鹽則成為花椒鹽，常用於油炸食物沾食之用。是四川菜常用味道之一，香麻而鹹，多用於熱菜。營養分析:花椒氣味芳香，可除各種肉類的腥羶臭氣，能促進唾液分泌，增加食慾，並且經常吃一些椒鹽還能夠促使我們的血管擴張，從而起到很不錯的降低血壓的作用哦。

3、椒鹽的主要成分是花椒粉和鹽

椒鹽其實就是一種食用的調料品，主要成分就是花椒粉和鹽。椒鹽是把花椒粉和磨碎然後和鹽混合在一起方到鍋裡面炒一下，炒處香味就盛出來，靜置放涼了之後備用就可以了。椒鹽聞起來有一股芳香的味道，離的近會微微有些刺鼻。但是大多數情況下椒鹽都是用來蘸著一些食物吃的。椒鹽吃起來口感很香略帶些麻酥酥的感覺。其實椒鹽的食用方法很多，可以做椒鹽大蝦、椒鹽核桃和椒鹽土豆條等。

椒鹽為中國各個地區常見的調味料。可以用小中火將花椒粒與鹽炒約一兩分鐘至花椒香氣溢位，盛起待涼即可。

在中國華北地區，椒鹽的做法是將花椒炸酥，碾碎成粉，攙在細鹽之中，一般作為炸雞或者其他炸肉的調料，可以加在油炸食品包裹的麵糊中，也可以炸好後用油炸食品蘸著椒鹽吃。也可以製作多種麵食，比如烙餅，牛舌餅。

根據花椒和胡椒的地域分佈，南方亞熱帶地區的椒鹽是指 胡椒+鹽，而四川還有北方的椒鹽是指 花椒+鹽。

首先謝謝邀請，我不知道什麼秘方，做歺飲幾十年了，花椒麵加上少許鹽撒在油炸好的花生米上，叫椒鹽花生，醃製炸好的排骨，用乾花椒子，少許幹辣椒節，微鹽煸炒謂之椒鹽排骨，乾花椒孑炒香，碎成沫，謂之花椒麵，加鹽謂之椒鹽。有啥子秘方喲，純天然味，，當然花椒有好壞，以四川漢源縣青溪，上本，甘肅文縣的花椒為上品。個人認為純天然本味為最好，新增眾多東西秘製，華眾取寵，反而失去本味，並無實際意義。

椒鹽嘛，字面理解就是鹽和椒組合的。市面最多見的，基本就是花椒鹽的組合了。

我覺得這個問題不用太過拘謹它的內容，咱們目的是要透過椒鹽來調味，讓東西變得好吃，所以椒鹽裡面可以下一些功夫出來。

先上個成品圖；椒鹽皮皮蝦這個絕對嘬指啊！香的停不下來！

椒鹽做法

就拿了個平底鍋，熱鍋後，改小火，放乾花椒進去，還放了小茴香，煸炒到香味比較濃的時候，放鹽進去，跟芝麻一把，把芝麻炒香，最後火稍微開大點，撒辣椒麵，注意顛鍋的頻率要快，讓它們稍微有點焦，但是不要糊過頭了，即可起鍋。

家裡沒有舀子，我就到在案板上，上面鋪層紙，然後用酒瓶子碾碎就好。

皮皮蝦

鮮活皮皮蝦，先洗淨。

因為活蹦亂跳的，不敢直接下油鍋，所以坐了一鍋水，裡面放大蔥跟薑片料酒，鍋開後下皮皮蝦煮一下去腥，然後換油鍋，記得可以熗鍋增香，表面炸至變色，放椒鹽煸炒幾下出鍋。

剩下做好的椒鹽，可以放蘸蝶裡，邊吃邊用，總之家常下酒一道極品美味。

通常我們說的椒鹽就是白胡椒粉和精鹽的混合，比例大概是2勺胡椒粉配1勺半的細鹽。不過一般來說為了讓椒鹽更有滋味，或者搭配特殊的菜來使用，會新增更多的調料，創造出更多的椒鹽滋味。

最簡單的就是放味精，不過味精一般顆粒比較大，所以放入椒鹽的味精都是先要用研缽研磨一下的。研缽研磨過的味精像胡椒粉一樣細膩，混合進椒鹽中完全不會被發現，但滋味卻是大幅的提升，這也是很多餐館的椒鹽蘸起來更有風味的原因之一。

再高階一些的配製椒鹽可以搭配精細的辣椒粉、黑胡椒粉，如果是蘸魚排的料還可以用烤乾的迷迭香顆粒用研缽磨碎，混合到椒鹽中，就會產生特別濃郁的迷迭香香氣，特別適合魚肉。若是搭配黑胡椒粉和辣椒粉，可以做出黑椒口味的軟炸裡脊，金黃的裡脊撒上紅黑相間的粉末，色彩和口味都非常有特色。

若是做炸牛羊肉串，椒鹽裡可以混合孜然粉和腰果粉，這樣椒鹽可能就變相成了乾粉蘸料了，不過細想起來，椒鹽本身就是蘸料嘛，也不算跑題。

不過很多餐館要想讓椒鹽別具風味，還有可能在“提鮮”上做些手腳，在放味精粉末之外，還有很多專業的鮮味劑在飲食界使用的，比如有一款叫“武漢麻辣臭乾料”的，混合到椒鹽裡的滋味非常的鮮香，而且特別提胡椒的本味，這也算是一個秘方吧。

椒鹽是“花椒”跟“鹽”製作而成的調味品。以下是度娘網上公佈的“秘方”:在家制作椒鹽，我們需要準備:花椒和鹽。比例:6:1。過程：1、用細篩網把花椒裡面的雜質過濾一下。

2、把鍋燒熱用中火炒鹽，手放在鍋子上方感覺微熱了，這時放入花椒。

3、小火翻炒，因為花椒一旦糊了就不能用了。聞到有花椒的香味，就可以關火了。

4、用料理機把花椒鹽研磨成粉，炒熟的花椒特別好研磨，磨出的粉也會很細。

5、做好的椒鹽放入密封罐，需要的時候放一些即可。

目前市面上我們買到的椒鹽也都是花椒跟鹽製作而成的。但買的時候一定要看清楚配料，有的椒鹽會加入味精，有的則沒有，所以價格也會不一樣！一般是沒有加味精的較貴。開啟椒鹽能聞到一股花椒特有的植物香味，所以是網上發的製作“秘方”還是我們市場上買的，都是一樣的。

椒鹽具有香麻而鹹的特點，經常用於油炸食物或煎制食物的調味，是四川菜比較常用的調味料之一。

椒鹽分花椒鹽，白胡椒鹽，黑胡椒鹽和辣椒粉鹽。最常用的是花椒鹽~~

黑胡椒鹽屬於西餐範疇。辣椒粉鹽在湘西，廣西，海南都有製作，用於蘸食當地特色小吃。

一般的話。椒鹽是把花椒粒和鹽放入炒鍋裡，用中小火炒制1到2分鐘（不放油，幹炒），炒至食鹽發黃，花椒香氣四溢後關火盛出，放涼後再磨成粉末，做出來的這就叫做椒鹽。

還有一種方法就是把花椒粒炒香後磨成粉末，再加入炒黃的細鹽中摻勻，這也是椒鹽的常見做法之一。

謝邀請！椒鹽是花椒和鹽組成的。凸顯花椒的香氣和麻辣味。。至於秘方什麼的信者信其有，不信者說其無。這和其它秘方一樣，是一點一滴慢慢總結出來的，有幾個人能把甚至時幾輩人辛苦總結的的“秘方"輕而易舉地獻出來？！當然也有個例，不排除真心分享給老鐵們的人。

椒鹽是很常見的一種調味料，也廣泛用作乾料蘸碟，比如小酥肉、炸蘑菇都可以蘸點椒鹽，那真的是入口就香，而且還越嚼越香。

椒鹽在超市裡有成品出售，不過飯館和家庭廚房也完全可以自制，而且自制的椒鹽口味還可以按照我們自己的喜好來“量身定製”，所以一般會更加好吃。

那麼這次我們就來解答一下這個椒鹽相關的問題，隨便也會分享幾種椒鹽的做法組合，感興趣的朋友不要錯過哦。

椒鹽究竟是什麼“椒”做的鹽？

製作椒鹽的主要用料其實都寫在它的名字裡了，椒鹽主體就是“椒”和“鹽”的組合，“鹽”就無需過多解釋了，作為“百味之首”的食鹽是美食文化的調味根基。

所以有些朋友可能會好奇其中的“椒”到底指的什麼？常見的調料、香料中，以“椒”為名的就是辣椒、胡椒和花椒，而椒鹽當中的“椒”指的就是花椒。

原因之一：花椒可以激發味蕾，又不至於過度刺激

我們就以小酥肉為例，蘸著椒鹽吃是常規操作，在飯店裡類似酥炸蘑菇、小酥肉這種偏幹炸的菜餚中，幾乎都會搭配椒鹽一起端上來，差不多是一個約定成俗的吃法。

之所以很多人都習慣這麼吃，主要是因為焙香、磨碎之後的花椒有著些許“特殊的魔力”。花椒中的一些脂肪酸醯胺類的物質會刺激我們的唇舌，吃太多了可能會讓嘴唇好像觸電一樣跳動不停，但是少許點蘸、調味用的椒鹽沒有那麼強烈，刺激口腔的程度剛剛好。

這種刺激會讓我們的味覺變得更加敏銳，對於口中食物的口感和滋味的感受反而被強化。而且花椒的存在可以刺激口腔分泌更多的唾液，讓食物吃起來口感也沒那麼幹澀，所以這可能才是導致很多酥炸、幹炸的美食都要搭配椒鹽的原因之一。

原因之二：花椒本土原生，味覺記憶更加久遠

胡椒和辣椒雖然在現在好像比花椒應用的還多一些，但它們倆並不是本土原生的辛香料。

【胡椒】：從胡椒名字中的“胡”字就能看出它並未本土植物，而是後來傳入中國的，傳說是張騫出使西域帶回來的，根據有限的文字記載也能說明胡椒的傳入應該是不晚於晉代。

【辣椒】：辣椒的原產地在拉丁美洲，普遍認為是明代左右才傳入中國，不過這件事情尚有爭議，在很早之前也有資料說在雲南的原始森林中發現過比較原始的野生辣椒，但缺乏更進一步的證實。

【小總結】：所以綜上所述可以看出，花椒本就是我們這片土地上原生的辛香料，它的應用更加久遠，某種程度上來說具有更深的“美食記憶”。而且花椒雖然也有一定的刺激性，但是沒有辣椒那麼“霸道熱辣”，也沒有胡椒那麼“侵佔感官”，所以椒鹽最初以花椒為主料也是情有可原的。

網上出現的一些椒鹽“秘方”，與我們平時吃的是否不一樣？

這個疑問就很好解答了，因為椒鹽本身是一種非常簡單就可以搭配出來的調味料，所以網上看到的各種“秘方”，跟我們平時吃的到不一樣也不是什麼奇怪的事情。

而且椒鹽這種小料如今早已經不再只是花椒和鹽的組合了，完全可以根據自己的口味新增其他香料和調料獲得更加飽滿、辛香或鮮辣等味覺體驗，下面我們就來分享幾個家常製作椒鹽的組合和配方，感興趣的朋友自己也可以試試看哦。

基礎版：花椒50克、食鹽15克、味精5克。升級版：花椒50克、食鹽20克、小茴香3克、白芝麻10克。香辣版：花椒50克、食鹽15克、小茴香5克、幹辣椒10克。全能版：花椒10克、食鹽50克、味精20克、白糖8克、八角35克、桂皮10克、香葉3克、小茴香10克、孜然20克、辣椒麵40克。（更適用於燒烤料、椒鹽風味菜餚）

具體做法非常簡單：

鍋裡不加油不加水，小火加熱下花椒、小茴香之類的香料翻炒；炒至開始聞到香味之後下食鹽一起炒，炒到食鹽微微變黃、芝麻等小粒的香料開始跳動就出鍋；溫度降低之後打碎成粉末，椒鹽就製備好了，可以一次多做一些密封儲存。

椒鹽製作的一些小細節：

辛香料要小火焙乾、焙香，切記一定要小火加熱，並且要不斷翻動確保受熱均勻避免焦糊，一般整個焙炒的時間也就2分鐘左右而已，所以不要偷懶哦；有些辛香料需要提前進行一定的處理，比如花椒最好就要把裡面的籽去掉，不然口感會發苦發澀；老式製法當中食鹽一般不下鍋，不過建議最好還是把鹽下鍋稍微焙炒一下，去掉其中可能吸附的水分，這樣成品會更香；味精的問題不再過多解釋，它就是一種普通調料而已，不過味精和糖不要下鍋炒，味精會因為過熱而失去鮮味，糖太容易焦糊；椒鹽的粉碎可以在炒好攤涼之後用擀麵杖、酒瓶之類的碾碎，但最好是可以用料理機打碎成末，尤其是加味精和糖的版本更要如此。

那麼以上就是這次關於椒鹽的全部內容了，如果有所幫助的話，懇請幫忙轉發和收藏。

椒鹽就是花椒粉和食用鹽的混合物，不要想得那麼神秘，也不用糾結網上發的什麼“秘方”，在大部分的調料中，椒鹽是製作最簡單的調料之一，那些所謂的“秘方”純粹只是為了博取人們的眼球，椒鹽就是一種很普通的大眾化調料，常用於油炸菜品中擺盤後撒入或當蘸料，特別是川菜中使用較多。

漢語詞典中，“椒鹽”是這樣解釋的：把焙過的花椒和鹽軋碎製成的調味品。

如果網上發的“秘方”與我們吃的椒鹽不一樣的話，無非就是在花椒和鹽的基礎上再多添加了一些香料，那麼這樣的調料就不是純粹的椒鹽了，也許我們該叫它為“五香椒鹽”，麻辣椒鹽，芝麻椒鹽，黑胡椒椒鹽，最後乾脆稱之為萬能椒鹽完了。

椒鹽的功效與作用

1、由於花椒和食用鹽都是經過高溫焙炒後的混合調料，其花椒的芳香在製作中已釋放出來，在使用時就非常簡單方便，可直接撒入菜品中調味，不再經過高溫翻炒就可以食用。

2、花椒具有濃烈的香味，是很多小蟲和的天敵。我們在常溫下存放食物時，摻雜幾粒花椒就可以讓蟲子躲得遠遠的。

3、花椒性溫，可以健胃除溼，除去多種肉類食材的異味，促進唾液分泌，增加食慾。

花椒的種類，做椒鹽用什麼種類的花椒

花椒是紅花椒、青花椒的統稱，紅花椒，味道香麻、醇厚。青花椒揮發油含量高，麻味比紅花椒要輕一些。我們製作椒鹽時，一般用青花椒來製作，當然你也可以在青花椒中新增1/4的紅花椒。

自己怎樣製作椒鹽

1、鹽和花椒的比例按容積的1：1來搭配，建議不必新增其它的香料，不然就成五香粉了，這樣能給菜品留下更多的調味空間。

2、把花椒和鹽按比例倒入鍋中，全程用小火把花椒炒香，把鹽炒黃，花椒炒至用手指能捏成碎末就行了。

3、用濾網把鹽過濾出來，以免破壁機把鹽粒打成粉狀沒有質感，把花椒打成碎末，有些人加入了芝麻一起打碎是錯誤的，芝麻很香但油脂很多，這就讓椒鹽不易存放。

4、乾燥的花椒打成粉狀後和鹽混合均勻，在密封的容器中能存放，椒鹽就做好了。

總結與建議：

自己做的椒鹽，花椒和鹽的用量可以根據自己的口味自行調節，這方面不必糾結網上發的“秘方”，我個人覺得，自己製作椒鹽，不要新增過多的調料，並不是所有的菜品都會使用椒鹽，椒鹽在使用中，還是要根據各種菜餚的特性來新增，所以單純的椒鹽，就給菜品留下了很大的調味空間，最後給大家分享幾款椒鹽美食。

1、椒鹽河蝦，椒鹽白灼蝦

2、椒鹽長豆角

3、椒鹽排骨

4、椒鹽茄子餅

5、椒鹽杏鮑菇

6、椒鹽蘑菇

7、椒鹽土豆條

8、椒鹽雞翅

9、椒鹽小黃魚

椒鹽是我們日常生活中經常用到的調味品，說到椒鹽就會聯想起許多美食，什麼椒鹽大蝦、椒鹽皮皮蝦、椒鹽排骨、椒鹽雞翅、椒鹽小黃魚、椒鹽一切，哈哈，各種各樣的椒鹽製作出的美味。

我們日常所用到的成品椒鹽一般的配料為：食用鹽、花椒、小茴香、香菜籽、味精和香辛料。故做出的菜餚香味有餘，味道不足，多以味精和香辛料來提味。

飯店的大師，尤其是川菜師傅都是自己來製作椒鹽，因為川菜中講究百菜百味，椒鹽味為百味之首，所以川菜師傅們對椒鹽這味調料極為講究，都是親身製作，且很少外傳。

幸好胖哥的廚師朋友比較多，經過各種“威逼利誘”，現將傳統川菜中的椒鹽配方說與大家。

原料：川鹽、花椒、白芝麻、核桃仁（大紅袍或大紅椒都可以，花椒食用這兩個品種哪個都行，但鹽一定要用川鹽）

比例：比例很重要，一份的鹽、兩份的花椒、半份白芝麻、核桃仁少許即可；

製作方法：

1、起鍋燒熱，放入川鹽炒熱，放入白芝麻和核桃仁炒出香味即可；

2、單獨將花椒煸炒，要小火慢炒，炒至花椒變脆，盛出用擀麵杖擀碎；

3、將擀碎的花椒加炒好的川鹽、白芝麻、核桃仁放一起，用料理機或破壁機打碎即可。（慢檔即可）

以上是川菜大廚的椒鹽製法，由於材料不太好搞，在為大家介紹一種家庭常用的椒鹽製作方法。

原料：鹽50克、花椒80克、小茴香10克、八角一個、黑胡椒10克、白芝麻少許；

比例：鹽一份，花椒加小茴香加黑胡椒為兩份即可；

1、將鹽先炒熱，放入花椒、小茴香、八角和黑胡椒放入鍋裡；

2、所有材料炒熟，炒脆放入白芝麻炒香即可；

3、將炒好的所有材料放入料理機打碎即可。

顧名思義，椒鹽就是花椒和食鹽的簡稱，這裡的椒不是麻椒、辣椒，就是花椒。椒鹽是廚房裡一種簡單但又比較常用的調味料，常用於油炸美食的蘸料、或者在麵點中取代簡單的鹽來調味/增味，比如：椒鹽大蝦、椒鹽豬裡脊、椒鹽土豆片、椒鹽雞翅、椒鹽蘑菇；椒鹽酥餅、椒鹽花捲……吃到嘴裡讓食物有一種激發味蕾、引人食慾的麻香味，再帶著一絲絲的鹹味，會讓人吃起來停不了口，讓美食的美味錦上添花。作為北方人，我最喜歡吃椒鹽花捲，有時不用就菜，白嘴就能吃一個。

一、那麼椒鹽是怎麼做的呢?

其實做起來非常簡單，在家裡就可以輕鬆製作，根本用不著網上的什麼秘方，就用花椒和食鹽就能做出本真的椒鹽來。當然了，為了尋求與眾不同，或許有些朋友還會加入味精、小茴香等等調味料來增味。不過，我喜歡簡單的椒鹽味。

原料：花椒1小碗，食鹽適量製作方法：步驟1：先把花椒裡的雜質挑揀乾淨。步驟2：火上坐炒鍋，鍋熱後倒入花椒，轉小火，用鏟子邊炒邊攪拌。步驟3：等到花椒的香氣瀰漫在整個廚房裡，花椒用手一捏就碎的時候，就說明炒好了。步驟4：將炒好的花椒放到案板上，用擀麵杖擀成碎末，裝入碗中；再混入適量的食鹽，攪拌均勻，這樣椒鹽就做好了，將椒鹽放入密封罐中，隨用隨取。二、椒鹽大蝦的做法：原料：大蝦，椒鹽、蒜末、薑片、蔥末、澱粉、料酒、食用油適量。製作方法：步驟1. 將大蝦剪去蝦鬚、蝦槍，再挑去蝦腸，洗淨後加料酒、薑片、澱粉攪拌均勻後醃製10分鐘備用。步驟2. 火上坐油鍋，油溫燒熱鍋，燒至七成熱後，下入醃好的蝦，炸至大蝦紅透、二面酥脆，即可控油、撈出。步驟3. 火上坐炒鍋，放入少量底油，油熱後下入蒜末、蔥末，攪拌均勻後，再加入適量椒鹽、炸好的蝦，用鏟子快速炒勻即可出鍋，這樣，麻香酥脆的椒鹽大蝦就做好了~

以上做法同樣適用於椒鹽豬裡脊、椒鹽土豆片、椒鹽雞翅、椒鹽蘑菇等炸物。

三、椒鹽麵食

麵食中帶有椒鹽味，在製作方法上可以簡單地概括為二種：

第一種：將面和好後，擀成大大的面片，在面片上先倒入食用油，用小刷子刷均勻後，在均勻的撒上一層椒鹽，然後將面片捲起，再用刀切成小劑子，做成小餅或者花捲等麵食。第二種：同樣在面和好、擀成大大的面片後，淋上用椒鹽製作的油酥（麵粉里加入少許椒鹽，再淋上熱油，攪拌均勻即可。）

有著獨特的香味：聞起來誘人、吃起來美妙的椒鹽滋味真是難以言喻，讓美食好吃到爆，喜歡的朋友不妨有空也為家人做一道吃起來食慾大增、越吃越想吃的椒鹽美食~

花椒加鹽

做法通常是用小中火將花椒粒與鹽炒至花椒香氣溢位，盛起待涼。或者是將花椒炸酥，碾碎成粉，攙在細鹽之中。

椒鹽的主要成分就是花椒粉和鹽，其實就是把花椒和鹽按照比例，放鍋裡炒一下，再打碎就成了椒鹽，椒鹽有一股芳香的味道，口感很香略帶花椒的麻酥感，用椒鹽製作出來的美食也是非常的好吃。

椒鹽現在超市裡一般都有賣，自己也可以在家做，製作方便吃著也放心，椒鹽就是用花椒和鹽炒一下，再打碎就好了，椒鹽的味道也是特別的好，用椒鹽製作出來的美食也是非常的好吃，像椒鹽大蝦、椒鹽排骨、椒鹽土豆條等，都非常的好吃，椒鹽在我們的生活中使用也是比較廣的。

一、椒鹽究竟是什麼“椒”做的鹽

椒鹽現在在日常生活中也是經常使用的，我們出去吃飯，也經常會吃到用椒鹽做的美食，像椒鹽大蝦、椒鹽排骨等，味道都非常的好吃，很多人會問了，椒鹽究竟是用什麼“椒”做的鹽，其實就是用花椒，只是我們都知道花椒的種類有很多，大紅袍、大紅椒、小紅椒、白沙椒等，選用的食材不一樣，做出來的椒鹽味道上肯定多多少少也會有些不同。

二、椒鹽製作步驟

1、食材：花椒、精鹽

2、把花椒放鍋裡，用小火慢慢的焙乾，花椒經過這樣處理後，才會香氣四溢，精鹽也用小火焙，焙至發黃，鹽經過這樣炒之後，就不會嗆嗓子，口感也會更好。

3、把焙乾的花椒、鹽按照2：1的比例放進料理機裡，這個比例可以按照自己的口味來定，料理機開啟，把花椒、精鹽打碎，椒鹽就做好了。

4、我們可以用椒鹽來做各種的美食，花椒氣味芳香，可以去除各種肉類的腥羶味，做成椒鹽，口感很香還略帶花椒的麻酥感，做出來的美食吃起來味道特別好。

小技巧

1、炒花椒的時候，火候要掌握好，用小火來炒，防止糊掉，炒的時候注意觀察花椒，看看花椒是不是發脆，不脆的話說明水分沒有揮發幹，花椒就會打不碎，影響口感。

2、鹽一定要炒，炒過的鹽巴不容易返潮，也好打碎，做出來的椒鹽口感也好，花椒、鹽的比例可以根據自己的口味來定。

總結：透過以上的分享，我們知道了，椒鹽究竟是什麼“椒”做的鹽，椒鹽就是用花椒和鹽製作的，只是選用的花椒不同，做出來的椒鹽味道也會有些不同，椒鹽有一股芳香的味道，口感很香略帶花椒的麻酥感，用椒鹽製作出來的美食也是非常的好吃，自己可以在家制作，製作簡單，用來製作美食更好吃，大家都可以試試哦！

椒鹽食用方法很多，椒鹽裡脊，椒鹽蘑菇，椒鹽蝦，椒鹽土豆，椒鹽發麵餅，椒鹽雞翅等幾十種菜餚。

椒鹽顧名詞義就是花椒粒炒香後磨成的粉末加入炒黃的鹽既為椒鹽，常用於油炸食物沾食之用。是菜的常用味道之一，香麻而鹹，椒鹽為中國各個地區常見的調味料。

椒鹽用途廣泛的原因是能促進唾液分泌，增加食慾，還能起到降低血壓的作用，還可以溫中散寒，除溼止痛，殺蟲解毒，止癢解腥之功效。

椒鹽的配比並沒有格式化，鹽與花椒之比從0.5：1到3：1不等，我小吃學院從多年收集反饋資訊定為配比為1：1，為迎合大眾口味製做時還添加了18香和雞精，使其口味更加醇厚。

食材花椒 30克雞精 10克鹽 10克18香 30克方法/步驟

準備花椒麻椒鹽雞精和18香（可參照"香辛料成粉的要點及方法"的做法），按照配比要求精準到克。

炒制。先放花椒和麻椒，用小火炒香炒幹，標準是翻炒時有清脆的聲音既時又香又幹了。而後放入鹽炒至微黃色為炒好了，此時關火再放入18香和雞精翻炒均出鍋。

炒鹽。

炒好的材料稍涼後，放研磨機中

研磨好的鹽椒粉。