做法

摺疊做法一

食材準備

主料:豬蹄5只.

輔料:黃豆100克，蔥末20克燉豬蹄調料:料酒、鹽、味精、胡椒粉各適量

製作步驟

1、豬蹄改刀後，放入加料酒的開水中焯3分鐘.撈起,洗去汙沫.

2、黃豆洗淨，和豬蹄入瓦罐中.加清水,水開改文火,燉40分鐘.加鹽、味精、胡椒粉調味

3、續燉至湯汁呈白,撒小蔥花即成。[1]

摺疊做法二

食材準備

豬蹄、棗、胡蘿蔔、食鹽、味精、料酒、胡椒粉

製作步驟

1、先將豬蹄用火燒去皮上的毛根，放溫水中浸泡，再用小刀刮乾淨，用刀將豬蹄從中間劈開

2、炒鍋置火上，放入水，將水燒開，下入豬蹄燙透，撈出後，再用小刀刮洗乾淨，胡蘿蔔洗淨切成塊

3、火上坐一大沙鍋，放入清水燒開，下入豬蹄、紅棗，改用小火燉至八成熟，下入胡蘿蔔

4、待豬蹄軟爛，湯濃時，下入鹽，味精，料酒，胡椒麵，調好口味，連沙鍋一起上桌，即可食用

摺疊宜食人群

一般人都可以吃，更是老人、婦女、失血者的食療佳品

適宜血虛者食用;適宜年老體弱者食用;適宜產後缺奶者食用;適宜腰腳軟弱無力者食用;適宜癰疽瘡毒久潰不斂者食用;

摺疊忌食人群

有胃腸消化功能減弱的老年人每次不可食之過多;燉豬蹄患有肝炎、膽囊炎、膽結石、動脈硬化、高血壓病的患者食應以少食或不食為好;

凡外感發熱和一切熱證、實證期間不宜多食;胃腸消化功能減弱的兒童一次不能過量食用。

摺疊編輯本段營養價值

摺疊黃豆

黃豆蛋白質內賴氨酸較多，蛋氨酸卻較少。在以植物食品為主的農村地區，食用黃豆製品時應注意與含蛋氨酸豐富的食品搭配使用，如米、面等糧穀類和雞、鴨、鴿、鵪鶉等蛋類食品，可各式燉豬蹄成品 以提高黃豆蛋白質的利用率。蛋、豆搭配食用，其營養價值與肉類蛋白質不相上下。

黃豆內含有一種脂肪物質叫亞油酸，能促進兒童的神經發育。亞油酸還具有降低血中膽固醇的作用，所以是預防高血壓、冠心病、動脈硬化等的良好食品。此外，黃豆內還含有豐富的B族維生素和鈣、磷、鐵等無機鹽。幹黃豆內雖不含維生素C，但發芽後能產生維生素C，在蔬菜淡季，可補充食用。生黃豆中，含有抗胰蛋白酶因子，影響人體對黃豆內營養成分的吸收。所以食用黃豆及豆制食品，燒煮時間應長於一般食品，以高溫來破壞這些因子，提高黃豆蛋白的營養價值。

黃豆蛋白質含量高達40%左右,最優質的可達50%左右,相當與瘦豬肉的2倍多,雞蛋的3倍.黃豆蛋白質的氨基酸的組成比較接近人體所需要的氨基酸,屬於完全蛋白,其中賴氨基酸含量較多,每一百克黃豆中約含鐵質35.8毫克,含磷418毫克,還有維生素AB1B2DE等。

摺疊豬蹄

1. 豬蹄中的膠原蛋白質在烹調過程中可轉化成明膠、它能結合許多水，從而有製作材料 效改善機體生理功能和面板組織細胞的儲水功能，防止面板過早褶皺，延緩面板衰老;

2. 豬蹄對於經常四肢疲乏，腿部抽筋、麻木，消化道出血，失血性休克及缺血性腦病患者一定輔助療效，它還有助於青少年生長髮育和減緩中老年婦女骨質疏鬆的速度;

3.豬蹄含豐富的膠原蛋白，可促進毛皮生長，預治進行性肌營養不良症，使冠心病和腦血管病得到改善，對消化道出血、失水性休克有一定的療效。[3]

摺疊大蔥

1.生蔥像洋蔥、大蔥一樣，含烯丙基硫醚。而烯丙基硫醚會刺激胃液的分泌，且有助於食慾的增進。同時與維生素B1含量較多的食物一起攝取時，維生素B1所含的澱粉及糖質會變為熱量，而提高恢復疲勞的作用。

2.蔥葉部分要比蔥白部分含有更多的維生素A、維C及鈣。蔥中含有相當量的維生素C，有舒張小血管，

促進血液迴圈的作用，有助於防止血壓升高所致的頭暈，使大腦保持靈活和預防老年痴呆的作用。

3.經常吃蔥的人，即便脂多體胖，但膽固醇並不增高，而且體質強壯。蔥含有微量元素硒，並可降低胃

液內的亞硝酸鹽含量，對預防胃癌及多種癌症有一定作用。

4.蔥含有具有刺激性氣味的揮發油和辣素，能祛除腥腥羶等油膩厚味菜餚中的異味，產生特殊香氣，並

有較強的殺菌作用，可以刺激消化液的分泌，增進食慾。揮發性辣素還透過汗腺、呼吸道、泌尿系統排出時

能輕微刺激刺激相關腺體的分泌，而起到發汗、祛痰、利尿作用。是治療感冒的中藥之一。

材料：

豬腳，料酒，生薑，紅茶，黑糖，黑枸杞，白煮蛋，油豆腐，玫瑰花花瓣，純淨水

做法：

將切好的豬腳洗淨，將純淨水倒下鍋，燒開，在沸水中焯水後洗乾淨，瀝乾水分，待用。 將生薑切片，鍋內加少許油，放入生薑片，小火煸炒。 炒到薑片稍微發乾，放入豬腳，稍微煸一下，盛出待用。 在煲中，加純淨水，放入黑糖，香料包（用紗布將茶葉、枸杞、玫瑰花瓣、生薑片紮成一個調味包），大火燒開，加入白煮蛋。 燒開後，最後放入豬腳和油豆腐，再次煮開後轉小火，燜煮1小時。出鍋前5分鐘，加入點料酒，撒入一些乾的玫瑰花瓣，一道香噴噴的玫瑰燉豬腳就可以上桌了，盛滿了媽媽的細膩的愛和無微不至的關懷來自網路

豬蹄這樣燉就能入味！！！

一、材料

豬腳2只，黃豆100克，料酒、薑片、鹽和蔥花少許。

二、步驟

1.先將黃豆放入清水中泡軟，把豬蹄洗淨，去除毛毛。

　

2.鍋中加水煮開，放入豬蹄焯水，撈出後再洗淨。

3.在鍋中放入黃豆、薑片和適量料酒，再倒入沒過食材的清水。

4.開大火煮開後，轉小火繼續燜2小時左右。等到豬蹄軟爛，加點鹽，即可起鍋。

豬蹄不但好吃還具有保持肌膚彈性的作用。豬蹄的做法有無數種，但是要把它做得入味，還是需要一定的方法的。那麼今天就給大家介紹幾種做法吧！

第一種:黑豆燉豬蹄。

食材:豬蹄200克、黑豆80克、小大蔥、姜、醬油、鹽。

提前把黑豆洗乾淨，放在清水裡泡十個小時以上。豬蹄用水洗乾淨，去掉表面的雜毛，剁成小塊。小蔥洗淨鍋里加涼水，放入切好的豬蹄，大火煮沸，撈出鍋用清水沖洗乾淨。

黑豆泡好後，倒入準備好的砂鍋，泡黑豆的水也倒入砂鍋。接著放入燙好的豬蹄，加適量鹽和醬油，放入切好的蔥姜。往砂鍋里加清水，水要沒過豬蹄，加蓋開大火煮開。煮開之後，轉小火燉煮兩個小時左右，豆子和豬蹄都燉軟爛就可以了。

如果家裡沒有砂鍋，可以換成高壓鍋，方法是一樣的，用高壓鍋燉半小時即可。但是如果要說味道好壞，當然砂鍋燉出的味道更好。

第二種:鹽水豬蹄。

食材:豬蹄兩隻、熟花生、蔥、姜、八角、香葉、花椒、辣椒油、花椒油、尖椒、香菜、雞精、醋、胡椒粉、芝麻油、鹽。

把豬蹄洗乾淨剁成小塊，放入清水中泡半小時，中途需要進行多次換水。往鍋裡倒適量涼水，加薑片、花椒、蔥、料酒，下泡好的豬蹄，開大火煮沸，豬蹄裡的血沫完全煮出來了，就可以關火撈出了。

把撈出鍋的豬蹄用涼水沖洗乾淨。在鍋里加適量清水，下豬蹄，並且放一些蔥、姜、料酒、花椒、八角和香葉，大火煮沸後加適量食鹽，繼續煮，把豬蹄煮到用筷子可以輕鬆穿透，關火撈出用涼白開沖洗。

把熟花生米用刀碾碎，青紅椒洗淨切成末，蔥和香菜洗淨切成末。把所有的菜末一起裝入碗裡，加適量白醋、胡椒粉、花椒油、辣椒油、芝麻油和雞精，攪拌均勻，淋到煮好的豬蹄上，再撒上花生碎，拌勻後即可食用。把料汁和花生碎拌勻之後，讓豬蹄醃漬一會再食用，豬蹄會更入味更香。吃的時候還可以根據個人口味再加一些味極鮮醬油。

第三種:板栗燜豬蹄。

食材:豬蹄1個、板栗300克、蔥、陳皮、白砂糖、姜、蒜、酸梅醬、豆瓣醬、醬油、幹辣椒、白酒、醋、八角、油、鹽。

豬蹄剁成小塊，用水洗乾淨，去掉表皮的雜毛，再用清水泡十分鐘，把豬蹄的血水泡出來。鍋里加清水，放入泡好的豬蹄，開大火煮至沸騰，再加少許白酒。

熱鍋涼油，加入蔥薑蒜和兩個幹辣椒爆香，放入少許白砂糖，把白砂糖炒溶化。倒入燙好的豬蹄塊，翻炒均勻，加少許白酒、兩勺豆瓣醬和三勺紅燒醬油，翻炒均勻。

炒勻之後，放入八角和陳皮，倒入適量清水，水要沒過豬蹄，再放兩勺陳醋，開大火燒開後轉小火燉煮。燉煮中途放入板栗，加兩勺酸梅醬，翻炒一下，加蓋燜煮。鍋裡的水分快要煮乾的時候，加適量食鹽，翻炒勻，就可以關火出鍋了。

如果家裡沒有酸梅醬，就用冰糖代替吧。加兩勺醋可以激發豬蹄的香味，還可以讓豬蹄軟得更快。板栗要中途放入，放得太早會燉爛。

豬蹄1對（重約600克）小芋頭300克、水髮香菇60克

蔥20克、白糖少許、八角少許、小茴香少許、段10克、香油2克、色拉油500克（實耗100克）

1.豬蹄在明火上燎盡殘毛，刮洗乾淨，斬成小塊，放入沸水中汆一下，撈出。小芋頭削去皮，洗淨，切成滾刀塊。香菇切成條，蒜瓣拍破，紅辣椒切成小塊。

2.炒鍋置火上，倒入色拉油燒至七成熱，投入芋頭塊炸至表面微皺時撈出，瀝油。

3.鍋內留底油，下入蒜瓣爆香，再下入八角、小茴香、姜、蔥爆香，投入豬蹄塊炒熟，烹入醬油、料酒炒勻上色，加入適量水（以淹沒蹄花為度）燒沸，撇去浮沫，放入鹽、胡椒粉、白糖調味，小火煨3分鐘左右，待豬蹄皮糯肉粑時轉入砂鍋內，下入紅椒塊、香菇條和炸熟的芋頭塊，小火燜煮至豬蹄酥爛離骨，淋香油，撒入香菜段即可。

各地風味與製作方法各不同，潮汕赫赫有名的有滷豬蹄，豬蹄燉薏仁、豬蹄燉豆仁、甜豬蹄。壓力鍋是燉豬蹄的最好工具，簡單操作易入味。

你家豬蹄都怎麼燉呀,蓮藕普寧豆醬來燉,妥妥入味

鹹香的普寧豆醬,就是拿來讓豬蹄乖乖就範,妥妥入味神器,特別提醒,豆醬很鹹,不可加太多,不然會口渴,到處找水喝

糯糯粉粉的蓮藕,屬於耐燉角色,本色無鹹味,正正好與豬蹄一起,葷素搭配才健康,

入冬面板要滋養,豬蹄的膠原蛋白必不可少,爛的軟爛恰到好處,豬腳皮皮吸收豆醬的鹹,散發出鹹香味兒,蓮藕也染成與豬蹄相同顏色,何必分那麼清楚呀!藕的營養價值很高，富含鐵、鈣等微量元素，植物蛋白質、維生素以及澱粉含量也很豐富，有明顯的補益氣血，

豬蹄砍塊(自己不好剁,請店家剁好,自個蹄子比較安全)汆燙去血水,用蔥與蒜炒香

放入普寧豆醬及糖,料酒,水

藕颳去外皮,切小塊後放入豬蹄裡一同燒,大約燉一小時至一個半小時左右,燜十分鐘後比較入味,就可食用

口味特點：甜鹹適口，香嫩鬆軟，肥而不膩；黃豆十分入味濃香。

現如今年輕人們的工作壓力都很大，在單位又有許多需要做決定處理的各種鎖碎事務，平日加班加點，中午吃飯都沒個準點，隨便叫個外賣湊和吃一下，十分勞累辛苦。

晚上下班回到家，我就想著為他們準備一點他們愛吃的食物，青菜是不可缺少，燉肉都吃膩了，就換個含有豐富的膠原蛋白質，脂肪含量也比肥肉低，並且不含膽固醇的美味豬蹄吧。豬蹄與黃豆、花生米所含的營養都非常豐富，它們的相結合，既能美容養顏，又能補鈣強身。

年輕時就讓他們多吃點硬貨，省得到老了想吃卻消化不了。每個人從小吃家長做的飯菜，鹹淡口味只有當家長的知道，做他們喜歡吃的飯菜，看著他們能大口吃，吃得越多我這個當媽的就越是高興。

主料：豬蹄（前蹄一對，斬塊 ）

輔料： 黃豆500克 花生米適量

調料：食用油、食鹽、生抽、老抽醬油、料酒、冰糖、八角、花椒、草果、香葉、

蔥段、薑片、桂皮、辣椒均適量

製作方法：

1、豬蹄洗淨用鑷子拔毛，斬成小塊，用清水浸泡兩小時，中間換水兩三次。

2、黃豆自家有的話可事先泡發好，也可去自由市場購買現成的，但一定要挑選出去壞豆、半拉豆、沒泡發好的豆子後，再清洗。花生米用溫水浸泡1小時。

3、豬蹄入鍋用冷水燒開焯水，煮開後把浮沫撇去，把沒拔乾淨的豬毛再找一找拔掉，用清水洗淨，控幹水分備用。

4、把炒鍋燒熱，放入少量食用油，把冰糖放進去，小火燒到冰糖融化後，攪拌一下，小火熬到冒

泡泡即可。

5、把備用的豬蹄倒入鍋中翻炒上色。

6、分別把老抽、生抽、料酒放入鍋中，繼續翻炒。

7、當翻炒均勻後，倒入電高壓鍋中。

8、加清水沒過豬蹄，把花椒等調料放入調料盒內，草果、八角、薑片、桂皮可直接投入鍋裡。

9、選電高壓鍋最高檔，加熱。當它自動跳到保溫後，要反覆三次到加熱檔。

10、一小時內要開啟鍋蓋，用筷子為豬蹄翻面並用筷子戳一下看肉是否已軟爛。（開啟鍋蓋前特別要注意安全，一定要檢查清楚，減壓閥是否有氣，確認無氣後再揭蓋）

11、把泡好的黃豆、花生米洗乾淨後，一塊倒入鍋中，新增適量食鹽，攪拌均勻。蓋上鍋蓋繼續加熱。

12、半小時後湯汁濃稠、黃豆綿軟即可。燉好的豬蹄油亮亮的，色澤鮮紅，特別是那湯汁鹹鮮微甜，豬蹄的筋道彈Q，肉質易嚼軟爛，黃豆吸足了湯汁，棉棉軟軟糯糯的，十分入味，花生米脆香，口感極佳。

小貼士：

1、豬蹄斬成小塊更容易均勻受熱容易熟，吃的時候也更為方便。

2、用冰糖炒糖色，色澤更紅亮。

3、不要一開始紅燒時就把食鹽加上，那樣肉會老會硬。

4、還有中途如果發現水少了，兌水一定要兌熱水。

5、喜歡吃辣的朋友可以多放點辣椒。

吃豬蹄的好處

1、美容：豬蹄中的膠原蛋白質在烹調過程中可轉化成明膠、它能結合許多水，從而有效改善機體生理功能和面板組織細胞的儲水功能，防止面板過早褶皺，延緩面板衰老。豬蹄中富含膠原蛋白質和彈性蛋白，具有改善人的面板組織細胞的貯水功能，使面板不易皺縮。常食可減少面板皺紋，延緩面板細胞的衰老，使面板光澤、柔潤、細膩。

2、豬蹄含豐富的膠原蛋白，可促進毛皮生長，預治進行性肌營養不良症，使冠心病和腦血管病得到改善，對消化道出血、失水性休克有一定的療效。

3、補血：豬蹄配合健脾益氣的中藥或食物，可用於貧血、血小板減少及白細胞減少等病所表現的氣血不足證。

4、治失眠和治抽筋：豬蹄富含膠原蛋白，而膠原蛋白是由眾多的氨基酸組成。食用豬蹄後在小腸中膠原蛋白可被消化分解為大量甘氨酸。甘氨酸不僅能在人體內參與合成膠原蛋白，而且它在大腦細胞中是一種中樞神經抑制性遞質。因此食用燉豬蹄對減輕中樞神經過度興奮是有作用的。對焦慮狀態及神經衰弱、失眠等有改善作用。對於肌肉神經異常所導致的腿肚抽筋或肢體麻木的人來說，多吃些豬蹄或湯有治療緩解作用。

豬蹄我想很多人都應該很喜歡吃吧！因為含有豐富的膠原蛋白質，脂肪含量也比肥肉低，一直被稱為美容佳品，吃起來也不是很肥膩的，紅燒、烤著吃或者燉湯都是很好吃的。其實豬蹄做起來很簡單的，我們又不是大廚，不喜歡太過複雜的工藝，簡單又好吃的方法告訴你！廚房小白一看就會的，不試試就太可惜啦！

紅燒豬蹄

1、食材準備：新鮮的豬蹄一個，清理乾淨上面的碎毛，清洗乾淨。

小提示一：豬蹄對半切開燒起來就更容易入味。（一般賣豬蹄的都會幫忙切開的，這個不需要太過於擔心。）

燒豬蹄的配料：大蔥切一點，生薑、八角、紅幹椒、冰糖，胡蘿蔔。

2、將豬蹄和胡蘿蔔放入電壓力鍋內，然後將所有的配料倒入，然後新增佐料：鹽、醋、老抽、料酒、蠔油、胡椒粉和五香粉，倒入沒過豬蹄的冷水，然後用筷子攪拌一下，將佐料拌勻，最後倒入一點油。

小提示二：我放的水量多，是因為準備在豬蹄湯裡面燙菜吃，水量自己控制哈。

燉豬蹄不但是道美味的家常菜，還是月子餐裡不可或缺的滋補品和催乳劑，燉制時初步操作都一樣，將豬蹄整個兒地大火燒小火煨並去掉浮沫，熬出來的味兒可能最美是有味。如果是清燉豬蹄，那其實可以什麼料都不放的，熬出來的湯是純正的清香，其他的則可以隨自己的喜好及習慣，想什麼味兒的豬蹄湯就做什麼味兒的，只是做好估料的準備工作，在豬蹄湯熬得差不多了，再酌情加入即可，可以是黃豆芽豬蹄湯、黃花菜豬蹄湯、海帶豬蹄湯、玉米豬蹄湯、蓮藕豬蹄湯、花生米豬蹄湯等。

正值冬季，可以取豬蹄熬出來的湯汁，為基本湯，做各類豬蹄凍。

豬蹄含有豐富的膠原蛋白質，脂肪含量也比肥肉低，但是豬蹄含有蹄筋，要燉的軟糯入味才好吃，所以一般有滷的烹飪方式比較好。

材料：豬蹄

配料：白糖、鹽、料酒、生薑、蔥段、八角、桂皮、陳皮、山奈、白芷、花椒等香料

做法如下：

1、將豬蹄清洗乾淨後加入冷水中，加料酒，薑片，大火燒開後撈出，清洗乾淨表面浮沫，備用；

2、把所有的香料縫成一個香料包，備用；

3、取一干淨鍋，冷油中加入白糖，一直攪動，直到糖化成褪色氣泡，加入清水，製作成糖色；

4、糖色中加入豬蹄，加足量水，完全沒過豬蹄，再放入蔥姜塊，大火燒開後，小火慢燉90分鐘左右；

5、等豬蹄完全上色，軟爛後，加鹽加味精，撈出裝盤即可。

要說豬蹄最好的做法，我首推腐乳豬蹄，濃油赤醬卻又別有風味！我的最愛~

首先，腐乳豬蹄是一道家常菜餚，主要材料有豬蹄、香蔥，符合大眾口味，原料常見且價格較為低廉，製作方法也很簡單。是一道家常菜餚，符合大眾口味，原料常見且價格較為低廉，製作方法也很簡單。

come on ~【腐乳豬蹄】膠原蛋白。你值得擁有的做法步驟

1. 豬蹄洗淨。

2. 冷水下鍋煮10分鐘。

3. 撈出沖涼水。洗淨雜質浮沫

4. 撈出瀝水。拔乾淨表面的毛

5. 起油鍋。加入薑片煸出香味後再加入冰糖小火慢炒。不停攪動

6. 糖融化後立即加入處理乾淨的豬蹄翻炒。使之均勻裹上糖液

7. 加入腐乳汁和料酒。翻炒均勻

8. 放入高壓鍋內。加水至沒過豬蹄。高壓鍋上汽後壓25分鐘

9. 放汽後轉到鍋內收汁。湯汁收到一半左右的時候可以再次調味（一般我都不會一次性把調料放足。都在這個時候再嚐嚐。缺什麼補什麼） 我做到這步的時候發現顏色太淡。出鍋。撒一把蔥花。即可

豬蹄和豬皮中含有大量的膠原蛋白質，它在烹調過程中可轉化成明膠。明膠具有網狀空間結構，它能結合許多水，增強細胞生理代謝，有效地改善機體生理功能和面板組織細胞的儲水功能，使細胞得到滋潤，保持溼潤狀態，防止面板過早褶皺，延緩面板的衰老過程。豬蹄對於經常性的四肢疲乏、腿部抽筋、麻木、消化道出血、失血性休克膠缺血性腦患者有一定輔助療效。也適用於大手術後及重病恢復期間的老人食用。有助於青少年生長髮育和減緩中老年婦女骨質疏鬆的速度。傳統醫學認為，豬蹄有壯腰補膝和通乳之功，可用於腎虛所致的腰膝痠軟和產婦產後缺少乳汁之症。而且多吃豬蹄對於女性具有豐胸作用。

1. 適宜血虛者食用；適宜年老體弱者食用；適宜產後缺奶者食用；適宜腰腳軟弱無力者食用；適宜癰疽瘡毒久潰不斂者食用；

2. 有胃腸消化功能減弱的老年人每次不可食之過多；患有肝炎、膽囊炎、膽結石、動脈硬化、高血壓病的患者食應以少食或不食為好；凡外感發熱和一切熱證、實證期間不宜多食；胃腸消化功能減弱的兒童一次不能過量食用。

哇，豬蹄做的好簡直是人間美味！

我自己非常喜歡吃豬手,鴨爪這種骨頭多,好啃嚼的零食型菜餚。豬手吃起來肉厚,筋滑,十分過癮解饞。豬手當中膠原蛋白質在烹飪的時候是可以轉化為明膠的，可以結合許多水，改善機體生理功能和面板的儲水功能，可以延緩面板衰老。

冬天氣候乾燥， 這個時節需要每天多補水，多喝些滋補的湯湯水水是很必要的。 這道 " 白蘿蔔蹄花湯 "，製作簡單，唯一要提醒大家的是，煲湯一定要一次性將水加足。 這湯濃稠鮮美， 蹄花軟糯脫骨，白蘿蔔清甜綿軟，不僅能滋陰潤燥， 而且能養顏護膚，冬季大家不妨多喝點喲。

教你做白蘿蔔蹄花湯

順便告訴你們哪些人不能吃豬蹄

1、患有胃腸消化功能減弱的老年人不適宜經常吃豬蹄。

2、患有肝炎、膽囊炎、膽結石、動脈硬化以及高血壓患者也是不適宜多吃豬蹄的，一般少食或不食為宜。

3、凡外感發熱和一切熱證、實證期間不宜多食;胃腸消化功能減弱的兒童一次不能過量食用。

紅燒豬蹄是一道傳統的名菜，也是一道比較常見的家常菜，以豬蹄為主要食材，這道菜味道可口，營養價值豐富，具有美容養顏、抗衰老、促進生長、改善冠心病等功效。

蹄髈中含有較多的蛋白質、脂肪和碳水化合物，可加速新陳代謝，延緩機體衰老，並且對於哺乳期婦女能起到催乳和美容的雙重作用，另外具通乳脈，滑肌膚、去寒熱、託癰疽、發瘡毒、抗老防癌之功效，特別適宜於經常四肢乏力、兩腿抽筋、麻木、消化道出血、失血休克及缺血性腦病患者食之。

豬蹄的營養這麼豐富，所以紅燒豬蹄我們一定要入味才好！要想入味，第一香料調料要足；第二烹飪時間要夠，一般豬蹄煮過後還要燜40~60分鐘才能收汁！

紅燒豬蹄製作流程

1、食材

豬蹄800克，洗淨剁塊如圖

配料

植物香料：八角，桂皮，香葉

冰糖，薑片，蒜頭，蔥花，青紅小米椒

調味料

料酒，生抽，老抽，鹽

2、加工

豬蹄下鍋過水撇去浮沫，撈起瀝乾水。（焯水的同時放入料酒，白醋煮10分鐘以便去味）

鍋裡放少許油，放入冰糖下鍋炒糖色，如下圖所示

糖色炒好，放入植物香料一起翻炒，加入冷水燒開（這樣才不會有苦味）

鍋裡燒開放入煮好的豬蹄，加入生抽，老抽，料酒少許，鹽適量，再放一湯勺白糖燜煮約40分鐘收汁

最後收汁撒上蔥花和青紅小米椒點綴翻炒均勻即可

盛起裝盤

3、美味呈現

聽說吃豬蹄補腳力^_^

今天跟電視學的做個豬蹄吃，用的老式高壓鍋，效果真的特別好，豬蹄的異味一丁點都沒有了，一邊吃一邊吮手指，香極了，所以我決定這個豬蹄就叫壓鍋吮指豬蹄了。老式高壓鍋其實也有很多電壓力鍋不能做到的優點，比如電壓力鍋在製作時非常靜音，但是不怎麼往外跑蒸汽，同樣的水分也就不會跑出來，所以才能做到無水燉的吧？但是隨之而來的就是電壓力鍋做的肉類都不太香，感覺肉是被燜熟的，水水的，總之不是很香，所以如果不是特別著急的話，我一般就用普通鍋燉肉或者排骨吃。

一大早就去買了豬蹄，回家就洗洗涮涮開始做，當高壓鍋呲呲呲呲的聲音響起時真的感覺好親切呀！一直沒聽過這聲音了，有人說就怕那個聲音，其實你不懂，高壓鍋有聲音才不可怕，如果它加熱時不出呲呲呲的聲音，那就表明出氣孔被堵住了，會很危險的，所以總結起來就是有聲音並不可怕，而且現在的高壓鍋都有五重保護裝置，就算氣孔被堵住也有洩壓的安全裝置會起作用的。伴隨著聲音鍋內的蒸汽也被釋放出很多，所以老實高壓鍋做好吃的以後鍋內的湯汁會減少，燉出來的肉類就特別香。

說了半天似乎跑題了，今天的竅門就是如何去除豬蹄的異味，說實話我總覺得豬蹄子有股子騷味哈哈，但是今天用竅門做的真的沒一丁點那個豬蹄的特有的怪味了，相反還很香，有股特殊的香味，鐺鐺鐺鐺~~竅門就是在製作時加入香菜、幹香菇和紅曲米。在高壓鍋工作時就一個勁的湧出香菜的香氣，我就很期待一會兒的豬蹄到底啥味道，最後吃的時候真的是香菜的香氣融進了豬蹄裡面，紅曲米的作用在這裡不光是上色了，現在有研究說是紅曲米可以幫助降低膽固醇降血脂，而且製作肉類時還可以去腥解膩，今天是我第一次嘗試使用紅曲米，效果確實不錯。

我家那位回來看到我做的豬蹄以為燉糊了呢，問我上面那麼多點點是啥呀？我說那是紅曲米，你嚐嚐就知道了！結局就是一掃而光！

所需食材：

主料：豬蹄1000g

輔料：紅曲米15g 蔥姜適量 小茴香香葉適量花 椒大料適量 生抽適量 料酒適量 廣東米酒適量 白糖10g鹽4g 幹香菇10g 玉米油10g 開水一碗

製作過程：

1豬蹄請店家剁成小塊清洗乾淨備用。

2將豬蹄放入冷水鍋內加熱，水開以後焯5分鐘撈出來洗去雜質控幹水分。

3準備好蔥、姜、香菜、幹香菇、香葉、小茴香、花椒、大料、白糖、鹽、紅曲米、一比一比一勾兌的料酒廣東米酒生抽放入碗裡。

4高壓鍋燒熱加入半勺玉米油

5下入蔥姜花椒大料和小茴香煸香

6然後加入紅曲米煸炒幾下

7加入焯燙好的控幹水分的豬蹄

8翻炒幾下

9加入碗汁

10加入白糖

11再加入鹽用鏟子翻炒幾下將每塊豬蹄都煸成紅色。

12上面放上香菜和幹香菇

13加入開水，水量跟豬蹄平就行。

14蓋上蓋子，把安全閥豎起，裝好錐銷，當錐銷出聲音開始呲汽以後關小火20分鐘

15等蒸汽放完開啟蓋子，用鏟子翻幾下，一鍋美味的豬蹄就燉好嘍！

如果等蒸汽放完開啟蓋子你覺得湯太多，可以在煤氣灶上繼續敞開蓋子加熱，將湯汁耗幹，這樣才會更香，我今天放的水量剛剛好所以不用耗湯了。

注意事項：加了紅曲米以後湯汁變濃稠了，所以如果你不加的話就不用加這麼多水。另外紅曲米不用挑出去，可以吃掉的，很養生滴。

豬蹄的做法有很多，紅燒豬蹄，醬燒豬蹄，滷豬蹄，啤酒豬蹄，黃豆燉豬蹄......軟糯香滑的豬蹄，邊啃邊吮吸著手指上的香汁，濃香入味，美味無比。燉的好吃的豬蹄，一定是味道濃郁，非常入味的，那麼入味的關鍵是什麼？就是要燉爛，只有燉爛了，湯汁裡的調料才能滲入到豬蹄裡，才能吃起來回味無窮。那麼我們來看看，要把豬蹄燉爛都有哪些小技巧呢？豬蹄怎麼燉更容易入味之黑醋法豬蹄中含有大量膠原蛋白，是美容的主要成分。因為醋具有揮發性，建議在剛下鍋時就放入醋，在燉豬蹄時加點醋可以使膠原蛋白分解，更容易被人體吸收利用，醋使骨頭裡的鈣離子更容易融入湯裡，更利於鈣離子的吸收。小貼士：燉豬蹄時放醋的最佳時間是開始燉就放，如果放晚了，醋味揮發的不徹底，肉可能會有酸味，不好吃還影響口感。豬蹄怎麼燉更容易入味之山楂法山楂中含有一定量的脂肪酶和山楂酸，山楂中脂肪酶可促進脂肪分解，山楂酸等可提高蛋白分解酶的活性，又因為豬蹄的主要成分是蛋白質和脂肪 因此燉的豬蹄更容易爛和入味。小貼士：燉豬蹄時， 在每500克肉裡放3塊山楂片， 可以很快熟爛， 且味道更鮮美。豬蹄怎麼燉更容易入味之木瓜法與木瓜同煮，豬腳容易酥爛，因為木瓜含有可以分解豬腳裡面蛋白質的物質，所以豬腳容易爛，並且湯的香味很特別，豬腳內的營養成分容易吸收。豬蹄怎麼燉更好吃，就要看各位怎麼燉了，但是掌握了正確的做法，就能夠將豬蹄燉的又爛又入味，以上的燉豬蹄的的小技巧，各位都get到了嗎？

燉豬蹄，一看到這個問題我就忍不住跑進來了！為嘛？這還用問呀，因為我就喜歡吃豬蹄呢！一個人拿著一大個豬蹄，一連聽評書或者一邊看電視，搖頭晃腦吃得可帶勁了。

豬蹄兒我都自己家燉，實惠還衛生，最主要沒有味精味兒。調料也都是常見的，南北方都容易得手的。直接上豬蹄啦！一個是帶湯汁的，一個是將汁煮乾的，兩種口味和口感各不相同，喜歡哪個您就自取吧！

【腐乳豬蹄】

材料：豬蹄2個，大蔥1棵，鮮姜1塊，乾紅辣椒3個，砂仁2顆，八角3顆，香葉2片，玫瑰豆腐乳2塊另加幾勺湯，冰糖10粒，鹽適量

製作過程：

1. 豬蹄兒讓商家給剁成小塊，拿回家自己再重新處理乾淨，去掉毛毛；

2. 入溫水鍋中煮開，去除雜質，煮兩分鐘夾出來，從滾開的地方夾，這樣就不用再衝水了；

3. 所有調料準備好，玫瑰腐乳是北京紅豆腐乳的一種，味道有些甜，口感很細膩，顏色紅潤，是因為加了紅曲製作而成的，加幾勺腐乳湯更好吃；冰糖有提鮮增亮的作用；其它的調料也是常見的，可以根據自己的喜好來調整；

4. 把豆腐乳用勺子碾碎，和焯過水的豬蹄兒、香料一起入鍋中；

5. 可以用普通煮鍋、也可以用燜燒鍋，或者高壓鍋、砂鍋；慢慢煮著、燉著，或者燜著，約摸一小時到自己喜歡的口感時，就可以停火了；

6. 湯不浪費，可以來把粉條、白菜，燉幾分鐘又是一道美味，或者直接澆米飯、麵條，醬香濃郁。

烹飪小技巧：

1. 豬蹄兒剁小塊，可以熟得快；

2. 燉煮的時間不一定，根據自己喜歡的口感來調整，小火慢燉一小時足夠了；

3. 不喜歡腐乳味道的，可以去掉，直接用醬油代替。

【紅燒豬蹄】

材料：豬蹄3只，料酒適量，冰糖10粒左右，紅燒醬油適量，鹽適量，八角兩顆，桂皮一塊、鮮姜一塊、乾紅辣椒適量

製作過程：

1. 豬蹄剁成四塊，清洗後入涼水鍋中煮開，去除其中的雜質；

2. 調味料準備好，如果有紅豆腐乳和湯汁，再準備兩塊，味道更好；

3. 豬蹄直接從鍋中夾出來；

4. 鍋中做開水，將調味料扔入鍋中，再將豬蹄入鍋中，倒入一些料酒去腥；

5. 再倒入適量的紅燒醬油、鹽，蓋蓋，中小火燜燉，用筷子能輕鬆扎透肉厚的地方就可以出鍋了。

小貼士：

1. 焯水可以有效去除油膩；

2. 紅燒醬油上色漂亮，適量新增；

3. 如果有紅豆腐乳，將其和乳湯一起碾碎再同入鍋中，味道和顏色都非常好；

4. 想熱吃就多留一些湯；想涼吃就多收收湯，這樣湯汁掛在表面，顏色更亮，味兒更濃；

5. 時間可長可短，視個人的口感來定，以筷子能輕鬆扎透皮肉為好。

因為燉豬蹄要花費太長時間而且又燉得不夠爛，所以很多人放棄這道美食或者很少做著吃。那麼就有人想做出美味的豬蹄而時間又花得少吧！現在就教給大家一招小技巧吧！

1、先把準備好的豬蹄放入盆中，倒入開水，把表皮的髒東西和皮毛用刀子清理乾淨，並將其橫切，加入少量的鹽清洗乾淨，撈出瀝乾水備用。

2、在鍋裡倒入足量的水進去，然後放入豬蹄，等水燒開後，加入適量的料酒，用小火慢燉20分鐘左右，撈出瀝乾。然後取鍋倒油加熱，把豬蹄放入鍋中油炸，注意！油炸過程中要翻面，讓豬蹄的雙面都煎炸到，直到表皮炸至金黃色即可撈出。

3、再把炸好的豬蹄放入剛剛燉的鍋中，加入一小杯啤酒、適量老抽、白糖，再用慢火繼續燉煮，25分鐘左右出鍋！

4、剛燉好的豬蹄聞起來帶有一股清香麥香，吃起來入口即化，肥而不膩，下飯又香又好吃！看著是不是很想吃呢？

好吃入味的豬蹄這樣燉 香糯軟爛哦

所需材料：豬蹄，花生，紅腐乳，冰糖，蔥段，薑片，八角兩三個，花椒少許，料酒，醬油，

先將豬蹄切塊加入料酒焯水後撈出洗乾淨備用

花生用水先泡一泡

炒鍋倒油，燒熱後倒入五六塊冰糖，炒糖色呈咖啡色有豐富的小氣泡倒入豬蹄，翻炒至上色，

撒上蔥段和薑片，兩塊腐乳翻炒均勻

加水，沒過豬蹄，放入八角，少許花椒，適量醬油，蓋上蓋子大火燒開後調至小火，

慢燉一個小時左右倒入花生，攪拌幾下繼續燉半小時

開啟蓋子，嘗一下豬蹄軟爛入味後，大火收汁

直至湯汁粘稠時即可關火出鍋

放涼了也好吃的燉豬蹄哦

豬蹄子，重慶人管這個叫“蹄花”。

我們重慶人喜歡對豬蹄子分類為“前蹄後髈”，前蹄就是豬前腳，這一塊皮厚筋多肉糯，用來燉湯最爽。豬蹄髈，就是後腿把腳叉叉剁了之後的肘以上，髈的瘦肉多，用來紅燒更爽。

其實我是一個不太喜歡吃肥肉的人，不過蹄花不一樣，糯糯的口感，看著肥，實際是耙糯，好的蹄花湯吃完嘴巴都粘在一起分不開，因為一嘴皮全是膠原蛋白。

上面說了，蹄花最爽的做法是燉湯，因為只有慢火細燉出來的蹄花，沒有其它繁雜味道的打擾，才能細細品味柔糯綿軟、富有彈性的膠原蛋白。

但要保留完美的膠原蛋白，是個技術活，因為在持續高溫下，膠原蛋白極易分解失去，所以要燉出一鍋完美的蹄花湯很難，火候是關鍵，既要燉得皮肉和骨頭若即若離，還不能失去特有的豬蹄皮子的軟糯彈性。

一鍋富有彈性且未失去膠原蛋白的蹄花湯，才是一鍋完美的蹄花湯。

蹄花湯最好就是清燉，就是幾塊生薑下鍋，慢火細燉。在重慶，冬天很多朋友都習慣出門去找一家地道的做蹄花湯的店家來上一根，配上佐料，幾碗飯就下肚了。

店家裡燉蹄花湯，大多也是採取的清燉方式，燉出來撒上一把翠綠蔥花，噴香撲鼻。當然也有配底的，一般來說就是幾樣，比如海帶，比如大白豆，比如黃豆，比如豌豆，其他配底幾乎很難看到。

為什麼會用這幾樣簡單的配底，因為如果配底味道太複雜，會直接影響一鍋美味的蹄花湯的豬蹄本味，所以大多用這幾樣來燉湯。

在重慶，一鍋完美的蹄花湯，還有一樣東西是關鍵，那就是一碟完美的蘸料。其實蹄花湯蘸料不需要太過複雜，完美的蘸料，應該是為了突出蹄花的本味而存在的，絕不喧賓奪主，只能錦上添花。

一勺特製的油辣子，一點味精，幾粒蔥花，足夠了。

中午來上這樣的一餐，蹄花湯、燒白、紅燒牛肉、豆花，真的太安逸了！