你好，火鍋菜可以隨意選擇。一般選擇的菜有葉類蔬菜，和根莖類蔬萊，還有果實性蔬菜，可根據個人的愛好進行搭配。葷菜更是五花八門。羊肉卷，肥牛，黃膳，魷魚。鴨血，凍豆腐。能下鍋的基本上都可以涮

對於一個吃貨來說毛肚，百葉，黃喉，鴨血，麻辣肉片，肥牛肥羊，火腿，魚片，丸子，豆芽，油豆皮，豆腐，萵筍，金針菇，香菜，生菜，油麥菜，苦菊，等等都是下火鍋的標配

火鍋是中國獨創的美食， 常規的火鍋食材包括各種肉類、海鮮類、蔬菜類、豆製品類、菌菇類、蛋類製品等等，將其放入煮開的清水或特製的高湯鍋底燙熟後食用，有些吃法還會蘸上調味料一起食用。凡可以食用的都可以放，何為美食，只要你喜歡就好。

吃火鍋的菜品非常多，種類非常豐富，除了常見的菜品外，火鍋菜品有這六類，畜肉類的有羊肉、牛肉、豬肉、臘肉、香腸、腦花、蹄筋、黃喉等;

　　禽肉類的有鴨血、鴨掌、雞爪、雞翅、雞肉、鵝肉等;水產品類的有河蟹、海蟹、蝦、蝦滑、海參、扇貝、魷魚、魚翅等;

　　蔬菜類有菠菜、娃娃菜、黃瓜、香菇、蓮藕、豆腐、土豆、豆芽、冬筍、白蘿蔔等;乾貨果品類的有粉絲、紅棗、竹蓀、筍乾、木耳、魔芋、銀耳、玉蘭片等;

　　人工飼養的野味類有田雞、牛蛙、野雞、野鴨等。

最後吃火鍋的時候需要注意以下幾點：

1. 先刷蔬菜，再食肉類。

　　2. 食材煮熟再入口，尤其是肉類，可能含有寄生蟲，不利於個人健康。

　　3. 吃火鍋時不要心急，稍稍放涼再入口，剛燙好的食物溫度過高，可能會使食道粘膜燙傷。

　　4. 湯底不要過辣，容易刺激腸胃，對身體造成一定傷害

肉類方面有：牛肉、羊油、驢肉、百葉、毛肚、

海鮮類有：蝦、海參、魷魚卷、生魚片

素菜類有：魚丸、蟹棒、蝦餃、甜不辣、寬粉、豆皮（強烈建議尤其是溼豆皮，超級好吃）

蔬菜類有：菠菜、娃娃菜、大白菜、蘿蔔、油麥、土豆、小油菜、筍、金針菇、生菜、蓮藕、海帶、銀耳、木耳等。

小料類有：芝麻醬、豆腐乳、韭菜花、

我就是做餐飲業的廚師，火鍋融合性高一般可以根據自己的口味來選擇，麻辣，清湯，酸湯，三鮮，海鮮，老鴨湯，價位有，小鍋38，中鍋58，大鍋78，微辣，麻辣，和特辣，喜歡吃葷的，肉是必不可少的常見的魚

我來回答座標重慶，說到火鍋就要講到他的起源了，具資料記載重慶老火鍋，起源於嘉陵江畔，朝天門碼頭縴夫聚集的地方當時是一種粗曠的飲食方式；

1.器具：由於獨有的背景和文化造就了當時火鍋以泥爐銅鍋九空格的方式，一直傳承到現在還演變出鴛鴦鍋，純紅湯鍋底並走進高雅之堂。

2.食材：由於當時碼頭旁邊具說就是回民的宰牛場，小販把回民不要的內臟拿來或低價進來，做成火鍋的小菜賣給當時的縴夫。一人一格，一鍋九格可以九個人圍攏一起吃，傳承至今.

3.菜餚；現在我們也只要吃火鍋必點牛下水，牛肚 牛肝 牛血等，現在講飲食均衡 牛肉 豬肉類 魚類 一些新鮮時蔬均可下鍋。

所以重慶火鍋極具包容性，燙盡天下食材！

其實我也是比較喜歡火鍋，比如麻辣的那種讓人記憶猶新，

還有咖哩味菌味的，番茄味的，

我比較喜歡放些，空心菜，茼蒿，金針菇，香菇，生菜，香菜，鴨血，寬粉，小白菜，蘿蔔，豆腐皮，冬瓜，蓮藕，土豆，粉皮，粉條，羊肉卷，牛肉，蝦丸，魚丸還有很多，覺得所有的菜都可以在火鍋裡刷一刷

首先我覺得火鍋放什麼菜，取決於你想吃什麼菜，一般，你去菜市場買菜的時候，他都會推薦你買什麼菜。比如說像一般吃火鍋的菜，都會有生菜蘿蔔金針菇，香菇鴨血，牛羊肉，有一些火鍋丸子，這些都是最基本的，一些豆製品都是火鍋很好的一個材料。我是比較喜歡吃清淡一點的，老鐵們你們喜歡吃辣的還是？

火鍋的組成包括了湯底、主菜、配菜、蘸料。

湯底：清湯底、番茄湯底、菌菇湯底、辣湯底、海鮮火鍋湯底等等。

主菜肉類：肥羊、肥牛、牛百葉、雞肉、魚類、蝦類、各種肉丸、鴨血、鴨腸、蝦滑、鵪鶉蛋等。

配菜：各類綠色蔬菜、山藥、藕片、油炸腐竹、土豆片、各種菌菇、千張、海帶、油豆腐、嫩豆腐、麵筋、冬瓜、白蘿蔔等。

蘸料：辣椒圈、蒜泥、香菜、蔥碎、芝麻醬、香菇醬等各種醬料。

火鍋的學問可謂博大精深！除了味型眾多更重要的是菜品的選擇！那些菜品更適合吃火鍋也是一門學問。

首先分兩種，喜歡吃辣的和喜歡吃清湯的。

喜歡吃辣的肯定是口味喜歡偏重的人，口味偏重當然就以葷的為主，耐煮型的為首選。比如羊牛肉、雞胗、鴨胗、肉丸子、炸腐竹、豆腐皮、凍豆腐、寬粉、紅薯粉條、香菇、蘿蔔片等等

喜歡吃清湯的口味一定是偏輕的人，口味偏輕就以素食和比較容易煮透的為首選。比如海鮮、魚類、鴨血、培根、金針菇、土豆粉、生菜等等。

那樣看你自己對什麼蔬菜感興趣了！我個人比較愛吃藕、洋白菜、油麥菜。其他自己感興趣的也可以嘗試一下，但千萬別下韭菜！

首先非常感謝在這裡能為你解答這個問題，讓我帶領你們一起走進這個問題，現在讓我們一起探討一下。

各類丸子：貢丸，魚丸，撒尿牛丸，肉丸Q爽彈牙，一口下去肉汁爆滿嘴巴，又燙又爽；

所有人必點的肥牛肥羊，肥牛肥羊一定要肥瘦相見的，不然瘦肉太柴，肥肉太膩，怎麼吃都不舒服，肥瘦相見，一口下去油脂的香，瘦肉的香混合在你的口腔，大滿足！！！！

土豆呀！簡直就是火鍋伴侶！

筍啊……燙完撈出來馬上咬一口，脆的像春天的味道

酥肉是我習慣用來評價一家火鍋店底線的標準，熟悉的店我會直接點兩盤，一盤直接吃，一盤下鍋

吃火鍋怎麼可以沒有鴨血

豆皮不應該是必點嗎？！特別是腐竹。

還有各種蔬菜類、菌類、菇類。。。。。

肉類”火鍋配菜

【畜肉類】：毛肚、羊肉、牛肉、豬肉、豬肝、蹄筋、牛鞭、豬腸、豬腦花等。

【禽肉類】：鴨腸、雞肉、鴨肉、鵝肉、雞翅、雞血、鴨肫、雞爪、鴨掌等。

【加工類】：肥牛、牛肉丸、豬肉丸、火腿、香腸、臘肉、午餐肉、豬灌腸等。

“果蔬類”火鍋配菜

【青菜類】：生菜、油麥菜、娃娃菜、白菜、菠菜、豌豆苗、萵筍、捲心菜、空心菜、香菜、香蒜、蔥等。

【根莖類】：土豆、蓮藕、蘿蔔、黃豆芽、綠豆芽、荸薺等。

【菌菇類】：金針菇、蘑菇、香菇、平菇等。

“水產類”火鍋配菜

【水產類】：海帶結、鯽魚、草魚、黃鱔、河蟹、河蝦、魚肚、魚唇等。

【海鮮類】：海蟹、海蝦、海參、魚翅、鮮貝、帶魚、墨魚仔、魷魚片等。

“

乾貨類”火鍋配菜

【乾貨類】：香菇、筍乾、紅棗、魔芋、木耳、銀耳、臘肉、香腸等。

【速食類】：泡麵、米粉、丸子、餃子、麻花、油條、豆皮、豆腐等。

【豆製品】：豆腐、凍豆腐、豆腐皮、油豆泡、腐竹等。

首先我覺得火鍋放什麼菜，取決於你想吃什麼菜，一般，你去菜市場買菜的時候，他都會推薦你買什麼菜。比如說像一般吃火鍋的菜，都會有生菜蘿蔔金針菇，香菇鴨血，牛羊肉，有一些火鍋丸子，這些都是最基本的，一些豆製品都是火鍋很好的一個材料。

在以上的分享關於這個問題的解答都是個人的意見與建議，我希望我分享的這個問題的解答能夠幫助到大家。

二、海鮮類

魚丸、肉丸、蝦丸、火腿等。

三、蔬菜類

生菜、油麥菜、娃娃菜、韭菜、土豆片、蘿蔔片、海帶等。土豆是家喻戶曉的，也是大眾所喜歡的，吃火鍋肯定少不了土豆，點一份土豆片，那種粉粉的，煮軟了，吃起來特別香，就是煮的時候容易分湯，所以最好是在最後的時候煮。

四、豆製品

豆腐、豆皮、腐竹等。

五、菌菇類

金針菇、香菇、蘑菇等。

六、蛋類

鵪鶉蛋

七、主食類

寬粉、泡麵、麵筋等。

當然，這個和南北方文化差異也有關係，畢竟中國的飲食文化地域分佈太明顯，並且這也和個人的口味有很大關係，尤其是對於火鍋，有各種味道的，單憑辣，就有好多等次。我作為北方人來講，我比較喜歡放青菜，生菜，豆腐皮，金針菇，口味不要太辣，這個也看個人喜好吧。你覺得呢

做火鍋，首先要用骨頭煮一鍋大骨湯備用。鍋中加油把買回來的火鍋底料炒制一下，然後把大骨湯注入煮制沸騰，加入事先準備的:肉類，蛋，菌菇，豆製品，蔬菜煮熟即可食用。食用時可根據個人愛好配上蘸料味道更佳！火鍋常用菜有:牛肉卷，羊肉卷，牛肚，黃喉，金針菇，香菇，茶樹菇，平菇，雞蛋，鵪鶉蛋，嫩豆腐，日本豆腐，腐竹，豆腐絲，海帶結，海帶絲，生菜，菠菜，娃娃菜，大白菜，冬瓜。

湖北黃岡南方家常火鍋首先有個主要的燉湯的例如胡蘿蔔燉牛肉，或者山藥燉排骨湯做湯底，然後再準備好需要涮的食材，例如蔬菜類，生菜，菠菜，黃心皺頁菜，上海青，或者大白菜心，其他的肉類，例如自家做的魚丸，肉丸子，肉糕，其他類別，山藥片，青筍片，土豆片，藕片平菇，木耳等等，依據自己愛好加。我們這邊火鍋不用蘸料，因為燉的湯裡面味道就足夠香了，加了火鍋底料。湯是可以喝的。

關於火鍋，我想說一下，沒有特別的定義一定要放些什麼菜，至少在我的菜譜裡是這樣子，家裡有什麼燙什麼，不喜歡外面買的那些已做好的魚丸，貢丸的，想吃都是自己做些新鮮的東西，切些新鮮的東西。

包括火鍋調料也是，都是自己做，想吃辣的多放些辣椒醬，想吃清淡的就需要一鍋好湯，然後再加些七七八八的東西放裡面燙著吃就可以了。

1，葷菜：毛肚，鴨腸，麻辣牛肉，黃喉，魷魚，耗兒魚，帶魚，眉林午餐肉，老肉片，鱔魚片，無骨鳳爪，火腿腸，脆皮腸，大刀腰片等等......

2，素菜：香菇，金針菇，平菇，豆皮，海帶，海白菜，黃瓜片，土豆片，冬瓜，苕皮，土豆粉，山藥片，海帶苗，南瓜片，藤蒿菜，娃娃菜，豆芽，豆腐，青菜頭等等......

希望大家都喜歡哦，吃火鍋只要你喜歡，放什麼菜都好吃哦，![微笑][微笑]

對於火鍋而言，這是一個大眾都喜愛的美食，各個的地方不同，燙涮火鍋的菜品也不同，我就給介紹一下我家鄉得銷量高得菜品。

必點菜品

蒸汽千層肚，麻辣牛肉，極品鮮毛肚，嫩牛肉，極品耗兒魚，菌肝，極品鮮鴨腸，梅林午餐肉，肥腸，鱈魚，魷魚等等很多美味。

必點素食

藕，土豆，豆花，豆芽，苕粉，寬白粉，木耳，鮮豆皮，鮮鴨血，海帶苗，幹貢菜，黃瓜，茼蒿，鳳尾，折耳根，菌菇類，等等美味。

吃火鍋我最愛，吃雞火鍋、排骨火鍋、魚火鍋，不同的鍋不同做法，我先說雞煲火鍋我經常做的，有機會拍影片，買一隻清遠雞剁塊冷水下鍋，放姜和料酒焯水撈出備用，炒鍋放多點油七成熟，加豆瓣醬、炒紅油，下蔥薑蒜爆香，下大料：我用麻椒花椒乾紅辣椒香葉八角茴香桂皮炒香，把焯水後的雞肉下鍋炒一下，小碗準備醬油、老抽、蠔油、一點香醋、白糖調勻，倒入鍋，大火翻炒幾下，延鍋邊放點料酒，改小火燜，記住不要加水！！！熟了就可以吃，吃完再加湯下菜……