刀工很重要，原因如下

1:刀功不好，家裡可以多買點創口貼[大笑]，容易切到手。

2:做菜講究色香味，刀功好，更容易做出賞心悅目的菜相，愛美之心人皆有之，更容易引起食用者食慾。

3:刀功好，以後另一半就不敢隨便和你吵架了，[呲牙]，不然來個幾百刀，都是輕傷

我的理解是，如果刀工不好做出來的菜好吃叫普通家常菜，如果刀工好就不一樣啦，人們都喜歡美好的事物，刀工好加上做的好就是顏值高的菜，做菜的人和吃飯的人看著都心情好～彼此都是享受！所以做菜刀工很重要！

老一輩廚行裡有“七分切配，三分炒”的說法。可見刀功在做菜裡的重要性。

刀工直接決定了菜品的形狀和美觀度（比如松鼠鱖魚，茘枝魷魚）。還有烹飪過程中的受熱均勻程度。

所以每一個廚師都是從最基礎的水臺，切配，一步步晉升成長起來，最終才成為一個合格的廚師的。

當然，菜品排第一位的就是色，其次才是香和味，只有色香味全齊才算是地道的美味。沒有一手好刀工直接影響菜的美觀～

做菜刀功肯定重要，這是美食中的一環！首先如果刀功不好，肯定影響品相的！再一個就是影響出鍋時間，就是對菜品的營養有損失！

肯定重要啊，不然為什麼廚師學徒都要先學會切菜才能去炒菜

假如一份土豆絲有的切的細如土豆絲，有的切的粗的像筷子，我想即使師傅手藝再好也炒不出來好味道吧！再加上擺盤難看，可能菜品的質量會大大下降

刀功不到家咋會做飯那？正常的流程是學校下來進店做學徒，打荷，大師傅看中你了教你兩手認師傅，然後才是付廚，學校切3年，打荷切配一年。避免不了了，再大的廚師都要切菜的。

這就和做人一樣的，要想做一個口碑好的人，就首先要學會做人。做菜也是如此啊，只有你的刀功很好，切出來的菜和美觀，這樣你做出來的菜才會很好吃，很像。

如果你的菜切的很難看，即使做出來的菜很好吃，但是給人們的感覺就是很不美觀，人們也是沒有食慾的。所以，刀功是很重要的。那些廚子剛開始就是都從切菜 配菜學起來的。最後才是真正的做菜。

在中式烹飪中，刀功技術非常重要，也是廚師必須掌握的最基本技能之一。中國菜的菜餚原料千變萬化 數不勝數，每個菜餚都有獨立的和一定的烹調方法，所以說對原料的形狀和規格都有嚴格的要求，因此需經過一定的刀工處理。在烹飪過程中，刀功有以下幾個最基本的作用。

　　首先是方便烹調。菜餚的烹製要求，是根據原料的選擇及加工、火候的掌握和烹調方法使用來實現的，刀工處理是解決原料的加工問題的重要方面，這個環節如果沒有解決，許多菜餚的烹調就難以進行。如“生炒雞球”，需透過刀工把雞肉切成片，並用花刀劃紋，才能製成此一菜餚。

易於入味。菜餚的調味，既根據原料的性質和烹製的需要，也根據原料大小厚薄。原料經刀工處理成丁、絲、片、條、塊和在原料表面刻上花紋可大大縮短味料進人原料內部時間。

便利飲食。原料脫骨、分檔、斬件及加工成片、絲。丁、條、塊等，都有著眼人們的飲食方便，如“燒方肉”。“南乳扣肉”切塊的大小，正好適合飲食需要。

　　我國古時就把刀工與烹調合稱為“割烹”。常稱：“七分墩子，三分鍋匠；三分墩子，七分鍋匠”，都說明刀工與烹調的辯證關係。歷來廚師對刀工極為重視，都當作必須練習的一項基本功。我國廚師經過長期的實踐，運用了整理了一套適應各種烹調要求和食用需要的刀法，創造了很多精巧的刀工技藝，積累了豐富的寶貴經驗。使刀工不僅具有技術性，而且還有較高的藝術性。

做菜刀工重要不重要可以用邏輯推理的方式進行回答，咱來論證刀工不重要：1、土豆不削皮，隨便切開，或者切粗絲，結果炒不熟。2、燒雞不改刀，上桌一個人就拿走了。3、魚片不去刺不好吃。4、蘿蔔生吃牙疼吃不了。5、茄子炸不熟。6、黃瓜整根的無法炒。7、南瓜不去皮炒不熟。8、炸雞排，牛排，羊肉串，雞腿不切好做不成菜。先人們有句話：＂食不厭精，膾不厭細。＂就是說刀工要精細，不要粗製濫造。所有食材必須經過改刀，加工成幾何形狀，丁、絲、條、片、塊、雕刻造型才能發現大自然的美，增添生活的樂趣，更是為了節約加工時間，便於人體消化吸收，維持健康的生命活動。

在現在的社會，不管是男人還是女人，只要會做菜，都是人們眼中的好丈夫，好媳婦，做菜好像越來越像是一個，評價一個人是否會過日子的技能了。確實現在會做菜的年輕人越來越少了，不像過去，很多小孩子都會自己幫忙在家做菜，爸媽做農活回來了就剛好能吃飯了，現在的很多年輕人可能連廚房都沒進去過，更別說讓他們做幾盤好吃的菜出來了。

對於很多不會做菜的人來說想要做出一道好菜確實很難得，但是不管是男的還是女的，一般的老百姓來說幾道家常菜還是要會的，也不是什麼富二代大老闆，完全有人伺候的，是不是？自己平時在家也很喜歡做菜，也是一個吃貨。說一下自己做菜的心得吧。

首先就是選材。食材是很重要的，比如說土雞和肉雞哪個煲湯好喝，那肯定是土雞，土雞隨便做感覺都比肉雞好吃。所以說食材的選擇是很重要的，然後就是要選新鮮的食材，特別是對於一些蔬菜之類的。同一種東西不同的部位上肉也是不一樣的，比如說豬肉，五花肉，豬腿肉，豬臀肉都是不一樣的。根據自己做的菜來選擇。

菜選好了就是考驗刀工的時候了，這個是很關鍵的，有一些菜的刀工是很有講究的，比如說牛肉，牛肉是有紋路的，最好是順著紋路垂直切。還有就是一般的青菜之類的，這些是不適合用鐵具來切的，因為會加速青菜的氧化，這個也是為什麼很多人做菜的時候用手摘，或者是直接炒整個的青菜的原因。在就說切土豆絲這些，不是說越細越好，粗細要均勻。切片切絲都要把握好。

然後就是火候很重要，一般炒菜之類的，首先是熱油，大火下鍋，比如說炒青菜這類的，最好就是在鍋裡一兩分鐘馬上起鍋，所以必須要大火。如果是需要燉的菜，一般一開始也是大火燉開，然後改小火慢燉。這樣的菜更容易入味，煲的湯也必將有營養。具體的怎麼把我還是要看自己的經驗了。

再就是放調料的時間了，特別是鹽的放入時間，因為不管做什麼菜鹽是不能少的。如果是從健康的角度來書，鹽不宜放入過早不然會破壞鹽的鈉離子，但是有很多菜是需要提前放鹽的，比如在炸魚的時候，最好是先醃製一下，然後再熱油下鍋，之後再高湯慢燉。那麼就需要在醃製的時候就把鹽放一點，更入味。一般炒青菜的話是最好在起鍋之前放鹽，這樣的青菜更好看，更香如果放的太早了，青菜裡面的水分就丟失了。黃黃的乾乾的不好看也不好吃。

還有一個比較重要的就是鍋具的選擇，為什麼現在很多人喜歡吃柴火飯，很多城裡的人專門跑到農村吃柴火飯呢，在大鍋裡做的菜受熱均勻，而且菜是散開的，如果是在煤氣灶上的菜都是悶熟的，散不開，受熱也不均勻，為什麼那些廚師喜歡把菜踮起來呢，就是這個原因。所以一般沒有大鍋裡炒的菜香。

刀工即“顏值”，對於普通老百姓來說，味道的好壞才是決定性因素，畢竟“靠臉吃飯”對於大部分人來說都是不靠譜的。當然刀工好是錦上添花，沒有好的刀工難道就不吃飯了嗎？因為不是每個家庭都有廚師的，我們都是吃媽媽做的飯長大的，媽媽菜賣相可能不大好，但一定是我們心中最懷念的味道。

你好，非常高興能夠回答這個問題！剛好我看到這樣的文章，說的很有道理，我把部分文章轉過來供您參考。刀工的重要性文章中從以下幾點做出了闡述：

1．整齊劃一

無論切配什麼原料，無論是將原料切成丁、絲、條、塊等何種形狀，都必須大小相同、厚薄均勻、長短整齊、粗細相等，不可參差不齊。如果大小不等，厚薄不均，烹製時小而薄的原料已熟，大而厚的原料還生，調味也難均勻，這樣就會影響菜餚的質量。

2．乾淨利落

在進行刀工操作中，不論是條與條之間、絲與絲之間、塊與塊之間，都不能有連線，不允許出現肉斷筋不斷，或似斷非斷的現象。否則同樣影響菜餚的質量，也影響菜餚的美觀。

3．適應烹調方法的需要

原料切配成形要適應不同的烹調方法。例如爆、炒等烹調方法，所用的火力較大，烹製時間較短，要求成品脆、嫩，為了入味和快速成熟起見，原料宜切製得薄小一些。燉、燜等烹調方法所用火力較弱，烹製時間較長，成品要求酥爛入味，為防止原料烹製時碎爛或成糊，則需將原料切得厚大一些。

4．適應原料的不同性質

各種原料由於質地不同，在加工時也應採用不同的刀工處理。例如同是塊狀，有骨的塊要比無骨的塊小些。同是切片，質地鬆軟的就要比質地堅硬的厚一些。同是切絲，質地鬆軟的就要比質地堅硬的粗一些。在運用刀法上也有區別，如生牛肉應橫著纖維的紋路切，雞脯肉可順著纖維的紋路切，豬肉筋少，可順著或斜著肌纖維的紋路切。

5．合理使用原材料

在刀工操作中，應有計劃用料，要量材使用，做到大材大用，小材精用，不使原料浪費。如能鮮熘的豬裡脊就不要用來炸丸子，能炒肉絲用的原料就不要去制餾。特別是在大料改為小料時，落刀前就得心中有數，使其每部分都能得到充分利用。

其實我認為做菜的刀工挺重要的，因為從內裡它關係到菜品成熟的時間和火候，從外部它關係到菜品的品相和造型。

拿最基本得青椒土豆絲為例，土豆絲如果切的粗細不一，成熟度自然也就不一樣，裝盤以後看起來顏值也不高，也可能會影響食慾。

做菜如果是您的愛好，透過時間的積累，那您一定會精益求精，追求完美，讓您的刀工更上一層樓！[靈光一閃]

個人感覺挺重要的，因為刀工好，切出來的食材好看，還更能達到要求，做菜時更方便。

比如切土豆片，可以切的更薄，熟的更快，更入味。

刀工和翻鍋是廚師基礎之中的基礎，因為無論怎樣的菜都離不開這兩點，而且很多烹飪大賽也會把這兩項作為考核的重點，因此一定要重視。在我們學校就特別重視這兩點，但很多學生和家長不理解，覺得在這裡花時間太長了，一直不教做菜，他們不明白基礎不牢地動山搖，基本功不紮實，學得菜品再多做出來的也是殘次品，根本拿不上桌面供食客品嚐，嚴重的話可能會砸餐廳的牌子！

廚藝最講究的就是刀工和火候。刀工達不到火候掌握不好就談不上廚藝精湛，就會影響到菜點的品味。上述都具備了還要講究色形搭配。一道菜點造型不美，色澤不突出就失去了一半魅力。最後是調味，味道要適中，既不能過，又不能達不到。其中的奧妙恐怕只有實踐中摸索了吧。

題主你好，針對你的問題讓我想起了在重慶萬州學做烤魚的日子，我做了二個月的刀工在重慶叫墩子。至於刀功重不重要，我在下方影片做了詳細的講解。

我個人認為，想做好一道好看又好吃的的食物，刀工的重要性就一下體現出來了。

刀工是基本工，每到菜品不管是，搭配還是美觀都和刀工息息相關的。

當然重要啦，首先食物的形狀決定了最後裝盤的效果，其次食物大小不一，熟的狀況也不一樣，可能有些生有些熟，口感就不一樣啦，最後的話就是視覺效果啦[呲牙]這也就是為什麼廚師一開始就得練刀工而不是烹飪，覺得我的回答如何呢[可愛]曬一些日常美食照，好好吃飯好好生活

做菜刀工很重要！

刀功是在烹調前將不同的，按配菜的需求採用不同的技法（切，片，剁，劈，拍，剞）將原材料切成各種不同形態的方法。

菜餚的花色品種繁多，刀工不侷限於改變原料的形狀和滿足食用的要求，而是進一步美化原料和食物的形狀，使製成的菜餚不僅滋味可口，而且形象美觀，絢麗多姿，更具藝術性。

刀功的處理要滿足以下要求：

（Ⅰ）適合烹調的需要，【得悟】

（2）規格整齊均勻，【得反覆練習】

（3）掌握質地因材而異【得問和查詢資料】

（4）原料形式美觀，【多看！多實踐】

（5）同一菜餚中各種原料間形狀的配合

【累積過程】

（6）合理使用，【用心就能做到】

用一句“三分灶，七分墩”來開場就可以表達刀功的重要性，這裡的七分墩主要的組成部分就有刀功；

第一，不同的食材需要改成不同的形狀，才能達到最好的效果（比如牛肉有橫豎肉絲之分）。

第二，不同的烹飪方法需要改成不同的形狀，才能達到最好的效果（比如燉的食材需要大一點，炒的食材需要小一點），

第三，刀功越好，越能達到好的烹飪效果，

1，均勻（比如最常見的土豆絲，切的越均勻越好，這樣才能達到同時熟，反之，有已經火大，有的還沒熟呢）

2，速度（比如有些海鮮需要快速的改刀，為了保證鮮美口感，越快越好，要是收拾一天就臭了，開個玩笑）。

3，造型（美食講究色.香.味俱佳，第一個說的當然是觀感了，花擺.雕刻.動植物造型和規則的形狀都能增加人的食慾）