牛肉軟爛又可口的5個技巧：

1、做醬牛肉記得要選擇肥瘦相間帶著筋的牛肉，例如適合燉煮的牛腩和牛腱子；

2、洗乾淨牛肉：買回來的牛肉最幸虧自來水中浸泡2小時以上，將牛肉中的血水泡出，牛肉焯水的時候最佳要和冷水同時入鍋，出爐洗時用開水，這樣肉才不再因為溫度差變硬。

3、切牛肉各位都會感覺沒有什麼技巧，其實不然，也是有最佳講究的。在切牛肉的時候最佳要先找好牛肉的紋路，然而刀垂直於牛肉的紋路縱向切，切成3cm附近大小為最佳， 切的時候最佳要記住不要順著紋路切。

4、在燉牛肉時能加一些啤酒進去，因為啤酒中的酶能使牛肉中蛋白質分解，這樣做出的牛肉香味會尤其新鮮。

5、燉牛肉時候假如遇見中途要加水咋辦，記住此時假如需要中途加水就最佳要加熱水哦，當然最佳是在燉之前就把水一次性加夠。

很高心回答這個問題，我個人推薦你讓牛肉軟爛又可口2種方法，希望你能喜歡。

一，小炒牛肉

原材料：牛肉300克（選用牛裡脊肉味更鮮嫩）、香菜、蔥、紅辣椒各30克、蒜10克。

調味料：鹽3克、醬油、料酒、香油、澱粉各10克，花生油50克。

做法：

1，牛肉洗淨，切片（切成 0.2 釐米厚的片），用鹽，醬油、料酒、澱粉（澱粉需要用水調勻）拌勻醃製10分鐘。

2.香菜，蔥，紅辣椒洗淨切段，蒜切末、。

3.鍋裡放油（30克）燒9成熱，下牛肉翻炒（注意火一定要是大火），炒至八成熟時，出鍋裝入碗內待用。

4，鍋裡放油（20克）小火下蒜末、待聞到蒜香、加入牛肉（大火）再加入紅辣椒、蔥段翻炒片刻，加香菜同炒2分鐘，出鍋前淋入香油即可。

二：乾煸牛肉

原材料：牛肉250克，芹菜150克，幹辣椒10克、花生油30克

調味料：豆瓣醬、料酒、白酒、味精、鹽、花椒粉、姜

做法：

1.牛肉洗淨切成絲，芹菜擇洗乾淨，去葉，切長段，姜洗淨切絲待用。

2鍋裡放油燒9成熱，下牛肉絲炒散，放入鹽，紅辣椒、料酒和薑絲繼續煸炒，待牛肉水分將幹，呈深紅色時下豆瓣醬炒散，待香味逸出，肉絲酥軟時加芹菜、白糖、味精翻炒片刻即可關火，倒在盤中，撒上胡椒粉即可。

牛肉是很多人最愛吃的肉類食材，牛肉的做法豐富多樣，可以烹製出不同美味的菜餚，那麼今天要說的就是一種比較常見的做法——燉牛肉，說起燉牛肉，很多人都會遇到一個問題，就是總會把牛肉燉的又硬又柴，其實這裡就涉及了一些燉牛肉的烹飪技巧。

很多人買牛肉回來就是把牛肉用水洗一下就開鍋裡煮的，這個做法是錯的，因為牛肉是屬於血水較多的肉類，直接燉的話牛肉吃起來有腥味，湯也有腥味，在燉牛肉之前，我們先用冷水泡上1個小時，中途換水兩次，讓牛肉的血水溶出，牛肉會更鮮美。

浸泡之後再冷水下鍋焯水2分鐘，這樣處理過後的牛肉就比較嫩滑，所以浸泡是非常關鍵的一步，如果你做到了這一步，就不愁燉不好牛肉，那麼下面就把燉牛肉的具體過程教給大家。

| 燉牛肉 |

By 寓言7656

用料

主料：牛腩1000克

輔料：燉肉料包1個、草果1個、八角3個、肉蔻1個、白芷3片、丁香5粒、蔥姜適量、陳皮5克、幹辣椒3個、郫縣豆瓣醬2大茶匙、香葉3片、老抽適量、生抽適量、食鹽適量

做法

1.牛腩切成塊，浸泡處理

2.準備調料：燉牛肉料包1個、香葉三四片、桂皮、八角2個、草果1個、白芷3片、肉寇1個幹辣椒兩仨個、陳皮5克、丁香三四個、蔥切大段、姜1塊拍撒、草果1個拍撒 肉蔻拍碎。（拍碎的肉蔻、丁香、陳皮等細小香料放入料包中，防止燉煮過程太多渣滓。

3.牛肉冷水下鍋，水沸後撇去浮沫。

4.焯過水的牛肉撈出控幹水份。

5.鍋中放少許食用油，放入郫縣豆瓣醬、桂皮、八角、幹辣椒、蔥姜等調料小火炒香。

6.炒香調料後，放入焯過水的牛肉

7.小火炒三兩分鐘。

8.加入熱水莫過牛肉。

9.倒入煮鍋，加入老抽調色，生抽提味。

10.置火上大火燒沸，改小火燉。

11.燉大約三十分鐘後，放入食鹽，繼續小火燉。

12.燉至牛肉軟爛即可。

13.成品！

牛肉對人體增長肌肉，增強力量特別有效，尤其有助於緊張訓練後的身體恢復。但牛肉纖維粗硬，製作不好那是相當費牙口的，更別說享受美味了。

哥很喜歡吃牛肉，一是少年時一次吃頂了豬肉的教訓，二是源於尊重家庭中有少數民族成員。哥現在就把這些年做牛肉軟爛的經驗講給大家。

一、燉牛肉選材，儘量去選擇牛腩，這部分肉筋相對較少脂肪相對多些，燉出來的牛肉很香爛。

二、傳統鍋燉法，將牛肉洗淨切成大小均勻5cm左右方塊，涼水浸泡去血水，涼水放料酒薑片牛肉下鍋焯水，開鍋撇去浮沫撈出洗淨。蔥段、薑片、蒜瓣、八角、桂皮、花椒、白芷、肉蔻、草果、陳皮、醬油、鹽、五香粉or麵醬等個人喜愛的味道的調味品與牛肉一起入鍋，加水超過牛肉，蓋蓋上大火燒開，轉最小火燉。調料全放齊的燉50min左右，後放醬油&鹽的燉40~50min，帶筋牛肉要燉1h左右，出鍋裝盤即可吃到香爛可口的牛肉了。

這裡告訴大家一個語言帶給我們的誤區，其實肉不是直接燉爛的，而是燜和煮結合才爛的，所以鍋要蓋嚴，或者你有時間也可以燉15min左右，關火燜15分min左右，再開火再關火，反覆3次左右，這樣燉好處是省火，燉出來的牛肉還能多吃好幾塊呢。

三、高壓電飯鍋燉牛肉法，牛肉用同上

香噴噴的滷牛肉讓人無法抗拒，牛肉燉煮軟爛入口即化、湯汁香辣濃郁，搭配白飯或是麵條都很美味喔～

食材牛腱：600克姜：6片蒜頭：7瓣蔥：3支紅蘿蔔：1條番茄：4顆花椒：3克八角：1粒辣椒：1根辣豆瓣醬：8克醬油：20毫升米酒：5克土豆：2顆燙牛肉蔥：4支姜：6片

米酒：3克

做法

1、將牛腱、蔥段、薑片、米酒倒入熱水鍋中，蓋上鍋蓋，小火燉煮50分鐘。

2、將牛腱取出，切成片狀備用。

3、鍋中下油，放入薑片、蒜頭、白蔥段爆香，再下紅蘿蔔、番茄拌炒。

4、放入花椒、八角、辣椒、辣豆瓣醬、醬油、米酒，拌炒均勻。

5、倒入牛肉和燙牛肉的湯汁，蓋上鍋蓋，燉煮25分鐘。

6、開啟鍋蓋，放入土豆塊，再蓋上鍋蓋，燉煮20分鐘待土豆變鬆軟狀態即完成囉～

要想牛肉軟爛，那必須用燉的。

作為牛肉料理中的入門級，用燉的方式，牛肉燉爛後吸入了湯汁變得飽滿，味道自然可口。

準備材料：

牛肉半斤、土豆2個、紅蘿蔔1個、洋蔥半個、生抽、糖、水、油

步驟：

❶ 洋蔥切成絲，土豆，紅蘿蔔去皮切滾刀，牛肉切片備用。

❷ 鍋燒熱加少許油，放入牛肉炒出水汽，盛出備用。

❸ 再加少許的油，放入洋蔥，土豆，紅蘿蔔翻炒 2-3 分鐘，加入調料汁翻炒。生抽、糖的比例為 3:2:1。

❹ 如果用油炸一下土豆和紅蘿蔔會更好吃，不過為了健康還是省略吧。

❺ 加入莫過土豆的水，加入牛肉，蓋上鍋蓋燜煮 15-20 分鐘，土豆燜軟即可收汁。

-- 小貼士 --

在土豆紅蘿蔔燉好之後，最後加入牛肉也可以的。

1、首先是對牛肉的選擇，我一般是要肥瘦適中，因為過瘦的話感覺香味不夠濃，所以適當帶一些肥肉比較好；

2、還有的一點就是燉牛肉時要在最後再放鹽，不然牛肉會收縮，口感會硬；

3、記住牛肉要小火燉，考驗耐心的時候到了哈哈；

4、水量也要一次性加夠，實在中途要加水的話請要記得加開水；

給大家分享一個滷牛肉的方法，滷出的牛肉軟糯彈牙，滿口醬香。

首先把買回來的牛腱肉用清水沖洗乾淨再用清水泡半個小時徹底的清除掉牛腱中含的血水。

高壓鍋中放入洗淨的牛肉，加入蓋過牛肉的清水，放鹽，雞精，味精，胡椒粉，蔥段，薑片。八角，桂皮，香葉，小茴香，花椒，草果裝入料盒中放入高壓鍋內。再放三大茶匙郫縣豆瓣醬，開火把水燒開嘗下鹹味，鹹度要比平時炒菜略鹹。蓋上蓋子上氣30分鐘，放氣用筷子扎牛肉塊，能輕鬆扎透的撈出，其他再蓋蓋繼續上氣壓，壓的時間根據軟硬程度調整時間。

把壓熟的牛肉全部放入高壓鍋中，在湯汁裡浸泡一個小時醬香味會更濃。

注意細節，牛肉一定要先洗再漂才能把血水洗淨，這步是做出牛肉不腥的關鍵。要想吃到有彈性的牛肉一定要用牛健肉。沒有高壓鍋可以用普通鍋煮，做出的味道一樣，但是高壓鍋比較節省時間。滷出的牛肉放涼再切和食用才不會散，才會有彈性。滷肉的湯不要倒，煮碗麵條放點青菜切幾片牛肉澆上滷湯，一碗香噴噴的牛肉麵就成了。

姜不僅是調味品，而且還能嫩化牛肉。如果發現牛肉有些老硬，可以將洗淨的鮮姜切成小塊，搗碎，再將薑末放紗布內擠出薑汁，把薑汁拌入切成絲或片的牛肉中，攪拌均勻，使牛肉片表面均勻沾上薑汁，在常溫下放置1小時左右，即可根據需要進行烹調了。用此法嫩化的牛肉鮮嫩適口，香味濃郁，又無生薑的辛辣味。

在平時的烹調過程中，炒前醃製牛肉時加點糖。牛肉喜甜厭鹹，不論做什麼牛肉的菜，炒牛肉、燒牛肉、燉牛肉、甚至烤牛肉乾都要有一定的甜味才行。用糖不僅讓味道更鮮美，更重要的是白糖醃製過後，牛肉能變得更嫩。因為糖能增加牛肉中蛋白質的持水力，水分多了，吃起來自然就嫩了。

具體做法是：將牛肉切好，放入1勺白糖，醃上20分鐘之後，讓糖分子充分滲入到牛肉裡去。醃過糖後，在牛肉中加一些水慢慢攪拌，以免牛肉脫水而收縮變硬。糖分子滲入到牛肉裡後，遇水，它也會吸水而使肉片稍微漲發，更減少了牛肉的韌性和硬度。

最後，再往牛肉中加入少量的澱粉，攪拌均勻。將鍋燒熱，倒入油，燒至五六成熱放進牛肉炒到變色即可。

除了以上的方法，還有更詳細的教程教大家如何將牛肉燉的爛爛又好吃。

1、在案板上墊一塊軟布，將切成條狀的牛肉放在布上，用刀背仔細拍打牛肉，破壞其纖維組織，然後再切塊、燉煮，則不僅易爛，而且口味更加。

2、買回的肉質偏老，則不必急於烹調，可在牛肉的外表塗一層芥末，然後放入冰箱冷凍。待第二天洗去芥末後入鍋燉煮，可使燉煮時間縮短，切牛肉鮮嫩可口。

3、要使用熱水，不要加冷水。熱水可以使牛肉表面蛋白質迅速凝固，防止肉中氨基酸浸，保持肉味鮮美；旺火燒開後，揭開鍋蓋燉20分鐘去異味，然後蓋蓋，改用微火小開，使面上浮油保持溫度，起到燜的作用。

4、燒煮過程中，鹽要放得遲，水要一次加足，如果發現水少，應加開水；燉肉前一天，芥末在肉表面抹一下，燉肉前，用冷水洗掉，這樣不僅熟得快，而且肉質鮮嫩。

5、燉牛肉時，加些酒或醋1公斤牛肉放2至3湯匙酒或1至2湯匙醋燉牛肉，也可使肉軟爛。

6、燉牛肉時加一撮茶葉（用紗布袋包裹）一起煮，牛肉很快就熟了，而且牛肉的味一點也不變。如果家中沒有茶葉，也可以用山楂代替，茶葉和山楂都有讓牛羊肉酥爛並且去腥的作用。

大家好，我是愛吃愛喝愛生活的阿遠~

牛肉是日常餐桌上常見的肉類，阿遠也是十分喜歡吃，但是牛肉難煮爛、不好入味的特點，也曾讓阿遠鬧心不已，好在，阿遠找到了解決的好辦法，這就分享給大家~

1、為什麼牛肉難煮爛，不好入味？

肌纖維越細，肉就越嫩，越容易燉煮。而牛肉的肌纖維較粗，結締組織多，因此很難煮爛。

2、牛肉軟爛又可口的要點

1）選材

要選擇肥瘦相間，脂肪較多的牛肉，這種牛肉蛋白質和脂肪的含量適宜，具有合適的嫩度。

2）刀法

逆著牛肉的紋路切，可以切斷肌纖維，使肌纖維鬆散掉。

3）醃製

在燉煮前，提前醃製牛肉，選用含有菠蘿蛋白酶的菠蘿汁比較合適，菠蘿蛋白酶能夠分解牛肉中的蛋白質。

不需要放鹽，鹽會讓牛肉脫水，使得牛肉乾柴。

4）炊具

高壓鍋和砂鍋是比較好的選擇。如果時間緊張，可以使用高壓燉煮，高溫短時處理，肉的營養保留充分。

時間寬裕的話，也可以砂鍋慢燉，肉質也會變得軟爛。

5）芥末偏方

除了上述的方法，還有一種偏方，阿遠也介紹給您試試——

烹飪的前一天傍晚，在牛肉上塗一層幹芥末。記得在煮之前，將幹芥末沖洗乾淨後下鍋。同時準備一點點料酒或醋，放一勺在鍋內即可

如何做牛肉，讓牛肉軟爛又可口？

牛肉要做的軟爛可口那麼燉煮的時間一定要夠久，最常見的紅燒牛肉、番茄牛腩在做的時候都要長時間地燉煮，使其入味，使其軟爛，像醬牛肉的話，要做到讓牛肉軟爛，也是要放在砂鍋裡慢慢煮，控制好火候和時間。

牛肉烹飪前需要泡水（冷水)，泡水時間不少於2小時，條件允許可以泡5小時。這一步的目的是使肉排血水，吸水鬆弛，好燉軟爛。做醬牛肉，牛肉選材很重要！一定要用牛腱子肉，有皮有筋有肉，吃起來才好吃。

醬牛肉怎麼做的軟爛可口？

剛買回來的新鮮牛肉切大塊，泡冷水2小時以上，泡出血水。

冷水放入牛肉，放蔥、姜，倒入料酒，焯水後撈出洗乾淨，放入砂鍋。

少許油，放入冰糖，等冰糖完全融化，加入一碗熱水，熬熬熬，期間用勺子不斷攪拌，走走水汽，讓糖與水充分融合，然後盛出來。

鍋裡放入少許油，倒入蔥、姜、蒜、花椒、辣椒炒香，放入海天黃豆醬（4湯勺）、老抽（1.5勺)、生抽（7-8勺)、鹽（1.5-2勺)，炒炒炒，然後加入適量熱水煮開。勺子用吃飯用的白瓷勺子就可以了~

加水熬好後準備倒入砂鍋

將牛肉放入砂鍋、倒入糖水和料湯，加入牛羊肉料包、放入新鮮蔥段、薑片，一直煮煮煮……煮1小時後，再趁肉不注意，切一小塊嚐嚐，看看入色和入味情況，味道應該比平時吃飯要鹹，如果不夠鹹，顏色淡，就加入生抽調味。（如果覺得調料味夠了，可以把煮肉料包拿出來）再煮半小時後，適量放入蠔油，使湯色煉乎。然後每隔5分鐘看一次鍋底留湯情況，視情況（肉爛、湯未熬完)關火出鍋！全程大約2小時左右

成品出鍋

Tips：

1.燉肉料隨便賣調料的地方估計都能買到，注意是燉牛羊肉的就可以，如果買不到可以從淘寶搜一下，很便宜。

2.一定要把黃豆醬炒香，炒香後放2湯匙老抽，生抽大約放8湯匙。新鮮的蔥最好用一次性煮料包包起來，一個半小時左右一定要撈出來，這一步是避免有軟蔥絲和死蔥味。

3.燉煮牛肉時，因為長時間燉煮，熱水一定要加夠，中間不要再次加水。

4.牛肉不要太廋，有一部分油脂才香才美味！

#吃在重慶#

牛肉，這種食材可謂美味，吃牛肉的好處非常多，牛肉補氣血、健脾胃、和緩強壯筋骨，尤其適合冬日食用。

現代科學研究證明牛肉中富含維生素、微量元素，而且牛肉中還含有大量的蛋白質，這對於經常運動的人來說是不可或缺的，而且牛肉中富含的微量元素許多都是大量運動後所必須或需求的元素。

以上大概介紹了一下牛肉的好處，但牛肉就是有一點“煮不爛”！但這沒有關係只要你用高壓鍋多煮一會兒他總是會軟爛的，但你題目上面所說到的如何讓出鍋的牛肉可口，我個人認為就是問題的核心所在了。

下面就來分享一道牛肉的美味做法，菜名很簡單，相信大家都聽說過，但是還是那句話“細節決定一切”

土豆燒牛肉~！

1.牛肉清洗切塊，倒入料酒、生抽、老抽進行醃製

2.胡蘿蔔、土豆、（如果喜歡的話可以加入香蔥和西紅柿）蔥薑蒜分別處理

3.起鍋，待油熱後，上述全部配料倒入翻炒，加入八角、料酒、生抽、老抽，若是牛肉已經上色均勻，即可倒入西紅柿（重點來啦：為了讓西紅柿的營養充分的融入的肉湯中，所以倒入西紅柿之前強烈建議，將西紅柿搗碎或碾碎（也可以加水，不過只可以加一點點，是為了西紅柿能夠順利的變成醬汁））

4.翻炒~，這個時候才加入大量開水，慢慢燉去吧！，（如果要想達到軟爛的程度最好的辦法就是使用高壓鍋了，不然的話你要燉好久才能到達這個效果。）

5.出鍋之前可以依據個人口味，加入一些鮮味醬油（或者直接加入雞精皆可），出鍋之前別忘了加一點蔥。

如何做牛肉，讓牛肉軟爛又可口？

牛肉是我們常見的肉品之一，牛肉中含有豐富的蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高人體機體抗病能力，還有暖胃補氣的作用。

一說牛肉，我們一般想到的就是非常的勁道，如果處理不好的話牛肉非常的有嚼勁，很多人都說嚼不動，口感很柴，吃起來沒有味道，前段時間親戚買了一大塊牛肉，在家裡燉煮，可是燉出來的肉質很柴，口感很差。

那到底怎麼做才能讓牛肉燉煮的非常軟爛呢？今天小董就用西紅柿燉牛腩這道經典的美食做例子，分享以下幾點小技巧，這樣燉煮出來的牛肉軟爛可口，不管老人小孩吃起來都是非常的可口的。

——【西紅柿燉牛腩】——酸爽開胃，肉質軟爛，做法家常，食材簡單，

【主要食材】：牛肉1塊，西紅柿2個，蔥，姜，幹辣椒，八角，香葉，桂皮，土豆

【調味】：料酒，生抽，鹽，胡椒粉，白糖，

——【具體制作方法】——

1、處理食材：先將牛肉清洗乾淨，然後將牛肉切成塊，

2、處理配菜：切點蔥，再切點姜，再切點蔥段薑絲，再放入幹辣椒，再放一個八角香葉，一小塊桂皮，盛入盤中備用，將土豆削皮，切成滾刀塊，放入碗中，加入清水，防止氧化變黑；西紅柿切一下備用

3、牛肉焯水：我們先在鍋中加水，將牛肉涼水下鍋，然後放入蔥段，薑片，再放點料酒去腥，先大火燒開燒開之後，撇去浮沫，然後再繼續焯水1分鐘，將牛肉塊撈出來，放入涼水中，洗一下表面雜質，將牛肉撈出控水

4、煸炒牛肉：鍋中倒入少量的油，油熱之後放牛肉，煸炒出牛肉的水分，然後放入蔥、姜、幹辣椒，桂皮、香葉，還有八角，炒香之後放入一半西紅柿，

5、燉煮牛肉：炒出湯汁之後放入清水，一次放入足量的清水，放點生抽、料酒、少量老抽，大火燒開，再轉中火燉40分鐘，牛肉燉差不多之後放入西紅柿，放入一勺鹽調味，胡椒粉，少量白糖，放入土豆塊，再燉煮十幾分鍾就可以了

好了，這樣一道爽口又開胃而且肉質軟爛的西紅柿燉牛腩就做好了

——【西紅柿燉牛腩之“你問我答”】——

1、燉牛肉的時候一般選擇什麼樣的肉比較好？

答：燉牛肉我們一般選擇牛腩的位置，即牛腹部及靠近牛肋處的鬆軟肌肉，這部分肉筋相對較少，脂肪相對多些，燉出來的牛肉很香爛。

2、如何將牛肉燉的軟爛又可口？

答：牛肉要做的軟爛可口的話，燉煮的時間一定要掌握好，要放在砂鍋裡慢慢煮，控制好火候和時間。一般大火燒開之後轉中小火燉煮40分鐘，然後放入配菜之後再燉煮十幾分鍾即可，這樣燉出來的牛肉軟爛可口，不會發柴也不會咬不動。

烹飪小貼士：

1、燉煮牛肉的時候一定要一次加夠足量的水，切忌中途加水，這樣燉出來的牛肉更加有味

2、如果不喜歡吃西紅柿皮的話，在表面畫一個十字，然後用開水燙一下去皮

3、土豆塊不能放入太早，否則就會煮化了，提前10分鐘左右放入土豆塊，這樣土豆塊吸收湯汁，非常好吃

牛肉是一種非常有營養的肉類，很多家庭平常購買的肉類可能大多都是豬肉，其實相比於豬肉來說，牛肉的營養價值要更加的高一些，而且牛肉的脂肪含量相對來說也是比較低的，更加的適合那些想要減肥瘦身的人群食用。

牛肉的做法也有很多，可以燉牛肉吃，也可以炒牛肉吃，有些人可能更加的喜歡吃有勁道一點的牛肉，那麼就可以直接炒牛肉，有些人會更加的喜歡軟爛的牛肉，燉牛肉就是很不錯的一種做法。今天來給大家介紹一種燉牛肉的做法，在燉牛肉的時候是有一些技巧的，如果能夠學會這些技巧的話，牛肉軟爛可口、不老不柴，比外面的更好吃，一起來看看具體的方法吧。

要想讓燉出來的牛肉比較好吃，首先應該要選擇到比較好的牛肉，在購買牛肉的時候，最好能夠選擇牛肋條肉，這樣的牛肉不僅有肥有瘦，而且還有筋，口感是非常的不錯的。選擇到了合適的牛肉以後，把牛肉清洗乾淨，切成塊，然後焯水，這樣可以去除掉血水，也可以去除掉牛肉的一些味道。

牛肉焯水了以後，在燉鍋裡面放入清水，等到水燒開了以後再把牛肉倒進去，千萬不要在冷水的時候下牛肉，冷水的時候下牛肉可能會影響到味道。而且燉鍋裡面的水最好能夠一次性加足，不要等到發現湯汁不足的時候又重新去加水，這樣就會讓燉出來的牛肉不夠好吃，倘若萬不得已，一定要加水的話，就應該要注意加熱水，不要把涼水倒進去，會影響到肉質，使得牛肉變得很硬。

大火燒開以後，轉小火慢慢燉，可以在燉鍋裡面放入適量的料酒和醋以及山楂片，這樣能夠讓燉出來的牛肉更加的軟，更加的爛。大概用小火燉四五十分鐘左右，就可以開始享用美味的牛肉了。在燉牛肉的時候，既可以把牛肉單獨燉，也可以把牛肉和其它的食材加在一起燉，比如說可以把牛肉和胡蘿蔔一起燉，口味也是非常的不錯的，而且也會更加的有營養一些，胡蘿蔔可以幫助補充維生素，這樣葷素搭配，多吃也不會覺得膩。

燉牛肉的技巧大家是否學會了呢？以後大家在家裡面燉牛肉的時候，只要注意上面提到的這個技巧，就可以讓燉出來的牛肉非常好吃哦，趕快在家裡面做一道燉牛肉，在家人面前好好露一手吧。

主料：

肥牛 308克，金針菇 1把，綠豆芽 50克；

輔料：

蒜 6瓣， 4勺，姜 3片，蔥 2根，油 2勺，白糖 1勺，白醋 1勺，料酒 1勺，花椒 50粒，油 3勺，清水 1大碗，幹辣椒 10個，水澱粉 10克；

配方：

豆芽洗淨開水裡煮熟

撈出鋪碗底

金針菇也開水裡煮一下，然後也鋪到碗裡

油鍋燒熱後放入郫縣豆瓣醬，姜，幹辣椒，蒜末，蔥末炒出紅油

加入清水，醬油，白醋，糖，料酒煮開

放入肥牛片煮熟

撈出鋪到碗裡

在湯汁裡放入水澱粉勾芡

倒入湯汁，上面放上蒜末，蔥末，花椒，澆上熱油

我家最好的要屬砂鍋牛肉了，經常做，好吃又下飯，製做起來也不復雜，可以跟著我下面的步驟做起來。

1､牛肉我一般選擇肋條或者牛腩，肥瘦筋都有，口感也好。用清水浸泡2個小時，泡出部分血水。

2､處理牛肉。先切條再切成大塊，主要逆著紋理切，這樣吃起來不塞牙，切好備用。

3､蔥切段，薑切片，胡蘿蔔和土豆切成滾刀塊備用。

4､牛肉焯水，牛肉冷水下鍋，放入薑片和料酒，燒開撇去血沫。

5､撈出牛肉塊，瀝乾水分，牛肉原湯保留備用。牛肉塊中放入蔥、姜、生抽、老抽、蠔油、胡椒粉、1勺白糖、料酒、2勺甜麵醬和1勺豆瓣醬攪拌均勻，醃製15分鐘。

6､砂鍋放一點底油，加入豆瓣醬，炒出紅油，放入蔥段和薑片翻炒一下，倒入牛肉原湯，將醃製好的牛肉塊和調料湯一起倒入砂鍋中。大火燒開，然後轉小火燜煮40分鐘。

7､40分鐘到了，再放入土豆塊和胡蘿蔔塊，蓋上蓋子繼續燜煮20分鐘。

首先我們先分析一下問題，問題中主要涉及到兩個方面，一個是牛肉的軟爛，一個是牛肉的味道，也就是如何製作一份好吃的牛肉，接下來我就從這兩個方面分別說下個人的觀點。

個人主頁有一系列蘭州拉麵製作影片教程和一些餐飲配方的分享

前言；牛肉要想軟爛，方法有很多

其實要想製作出軟爛的牛肉有很多種不同的辦法，之所以牛肉給人的感覺是不容易軟爛的原因就是，大多人不經常製作食用牛肉，所以在方法和選材上的錯誤導致牛肉成品的軟爛程度不夠而已。

第一，牛肉的選擇

很多人不知道的一件事，牛肉的的選擇是決定牛肉的製作方法，以及牛肉最終的熟爛程度。牛肉的選擇可以分為兩個方面，

1，牛的年齡不同，肉質柔嫩不同

選擇購買牛肉時，如果是個人家制作，儘量選擇牛犢肉，因為牛犢肉的肉質比較鮮嫩，即使是烹飪牛肉的方法錯誤，也不會導致牛肉發柴或者不夠熟爛。牛犢肉就是年齡比較小的牛。

為什麼要特意說明這一點呢，很簡單，因為大多數市場上賣的牛肉基本都是成年的牛，在成年的牛中，尤其是母牛的肉最難製作，因為肉質比較老，所以在烹飪的時候一定要選對方法，不然製作出來的牛肉肯定會又老又柴，很難咀嚼。

2，牛身上不同的部位，肉的柔嫩程度不同

除了上面說道的牛肉的年齡的選擇以外，其實成年牛的肉也有比較嫩的肉，而這些部位的肉肉質大多比較細膩柔嫩且鮮美，例如；匙仁「牛肩胛骨上面的一塊肉」，辣椒條「牛肩胛外側的肉」，牛上腦「牛頸椎到第6胸椎的肉」，肋排肉「牛肋骨上的肉」，牛腩「牛腹部和靠近牛肋骨出的肉」，上面這些肉都是根據肉的部位進行劃分的肉，這些肉的肉質都是十分柔嫩，所以在製作的時候比較容易軟爛。

牛肉選擇的方法；

牛犢肉；肉質呈淡玫瑰色，肉細柔鬆弛，肌肉間脂肪很少

母牛肉；肉質呈鮮紅色，肉質纖維比較粗，肌肉不夠柔軟

定時分享一些餐飲知識，分享一些餐飲配方

第二，火候的掌握

無論是文章上面的那種牛肉，在製作的過程中一定要注意的是烹飪牛肉時，要用文火，切記不要用猛火烹製，持續的猛火烹製牛肉最容易導致製作的牛肉又老又柴的主要原因，用猛火製作的牛肉除了口感上的影響以外，還會導致牛肉縮水嚴重，正確的製作牛肉的方法應該是文火煮制。

第三，烹飪和製作的方法

如果購買的你牛肉比較老的情況下，其實也有很多製作方法可以達到使牛肉變得軟爛的程度。

1，高壓鍋

製作較老的牛肉，最為省時省力的方法那就是用高壓鍋製作牛肉了，這個沒什麼可說的。

2，嫩肉粉

在製作較老的肉類食材的時候，嫩肉粉是一個不錯的選擇，經過嫩肉粉醃製的較老的牛肉，能夠有效的讓牛肉變得柔嫩。但是使用嫩肉粉的時候要注意以下幾點

肉類食材需要提前醃製，給嫩肉粉流出足夠的時間軟化肉質的時間。

嫩肉粉溶入蔥姜水中在碼制，效果更好。

嫩肉粉的新增兩並非越多越好，適量新增

個人主頁有詳細的拉麵製作影片教程，和和麵配方比例

3，特別的方法

在製作牛肉的時候，可以根據對牛肉的烹調方式，來適當的選擇新增一些可以軟化牛肉的食材，例如；在燉牛肉的時候適當的新增些啤酒「啤酒中有很多酶可以軟化牛肉的活性」，或者在適當新增一些山楂「山楂中含有一定量的脂肪酶和山楂酸可以分解肉中的蛋白質和脂肪，肉中主要成分就是蛋白質和脂肪」

綜上所述；

想要製作出肉質軟爛鮮美的牛肉其實很簡單，個人家中製作牛肉最好的方法還是在牛肉的選擇上下功夫，這樣才能事半功倍。

定時分享一些湯類的製作，定時講解一些香辛料配方的使用

鮮美可口的牛肉；滷牛肉的製作

原材料；

牛肉「牛肉任意選擇」10斤，大蔥，生薑，番茄醬250克，豆瓣醬50克，辣醬50克，耗油適量，金蘭油25ml，黃酒120ml，生抽125ml，老抽50ml，鹽適量，冰糖125克，高湯50斤

香料配方；

八角30克，桂皮20克，花椒20克，香葉8克，砂仁10克，豆蔻7克，肉蔻7克，甘草5克，丁香5克，陳皮10克，小茴10克，沙姜20克

將上述香料用溫水浸泡半小時，然後瀝乾水分用紗布包起來備用。

個人主頁有一系列蘭州拉麵製作影片教程，和一些香料配方的分享

牛肉的前期處理；

牛肉製作前，先用涼水浸泡4小時，然後將牛肉進行焯水處理，炒完水的牛肉用清水洗淨留著備用。

第一步，起鍋燒油，將上述醬料炒至一下，倒入高湯中

第二步，下入其他的原材料，將調製滷水

第三步，下入牛肉，大火燒開後，轉小火滷製2小時左右，泡製一段時間

第四部，將牛肉取出切成塊狀，然後倒入高壓鍋內，在取適量滷水和滷油

第五步，高壓鍋上汽，後壓制20分鐘左右，具體時間根據牛肉的熟爛程度

以上就是滷牛肉的製作，如果選用的牛肉比較嫩的話，可以略去高壓鍋這一步

總結

如果在家想要製作牛肉的話，個人建議是要先決定怎麼製作牛肉，然後在根據牛肉的烹調方式在取購買牛肉，例如；想要吃醬牛肉，那就直接買牛腱子肉，想要喝湯吃肉的話那就牛腩最合適，想要做烤肉那麼上腦或者上面介紹的那些肉質比較嫩的部位的牛肉都可以。儘量選擇一些肉質比較嫩的牛肉，因為牛肉煮制的時間過長會導致嚴重縮水，以上就是個人看法。

要想讓燉出來的牛肉比較好吃，首先應該要選擇到比較好的牛肉，在購買牛肉的時候，最好能夠選擇牛肋條肉，這樣的牛肉不僅有肥有瘦，而且還有筋，口感是非常的不錯的。選擇到了合適的牛肉以後，把牛肉清洗乾淨，切成塊，然後焯水，這樣可以去除掉血水，也可以去除掉牛肉的一些味道。

牛肉焯水了以後，在燉鍋裡面放入清水，等到水燒開了以後再把牛肉倒進去，千萬不要在冷水的時候下牛肉，冷水的時候下牛肉可能會影響到味道。而且燉鍋裡面的水最好能夠一次性加足，不要等到發現湯汁不足的時候又重新去加水，這樣就會讓燉出來的牛肉不夠好吃，倘若萬不得已，一定要加水的話，就應該要注意加熱水，不要把涼水倒進去，會影響到肉質，使得牛肉變得很硬。

大火燒開以後，轉小火慢慢燉，可以在燉鍋裡面放入適量的料酒和醋以及山楂片，這樣能夠讓燉出來的牛肉更加的軟，更加的爛。大概用小火燉四五十分鐘左右，就可以開始享用美味的牛肉了。

用料

牛肉乾，紅辣椒，姜蒜，青椒，醬油，生抽，胡椒粉，生粉，花椒，料酒

小炒牛肉的做法

牛肉切薄片兒切細條細絲兒都行，用胡椒粉、醬油、少許生粉（真的只要少少的生粉）抓勻醃一會兒

醃牛肉的空擋，姜切絲，蒜切末，青椒1個，切圈兒，乾紅辣椒剪段兒

炒鍋內放油燒熱（油比平時正常炒菜放多一點好吃~~~~），小火，放少許花椒，炸香即撈出，蒜末放三分之一，爆香薑絲入鍋，翻炒兩下，醃好的牛肉入鍋，放一點點料酒，轉大火爆炒

牛肉變色斷生，扒到一邊兒，空出的地方放乾紅辣椒段兒，小火稍稍炸一會兒，注意不要炸焦了

然後繼續牛肉扒拉回來，加一點兒生抽，火再加大，翻炒幾下青椒圈和蒜末一起下鍋。隨意翻炒幾下。試試鹹味兒不夠加鹽

一點兒味精調味兒

1. 準備好食材，牛腩切成大小均勻5釐米左右的塊狀。

2. 鍋中放入適量冷水，牛肉塊放入鍋中，大火燒開，焯水去血沫。

3. 撈出後倒入適量米酒和醬油醃製15—20分鐘。

4. 高壓鍋內加入適量冷水，大火燒開，放入醃製好的牛肉塊。

5. 放入蔥結、薑片和蒜瓣，再加入少許老抽、一個十三香燉肉料包。

6. 把八角、幹辣椒和少許山楂放入調料盒內，放入鍋中。

7. 大火燒開。

8. 蓋上鍋蓋和壓力閥，鍋開後轉小火燜制45分鐘左右。

9. 如鹹度不夠，出鍋前撒少許鹽調味即可。