這個是我自己的文章，可以參考一下！

拔絲香蕉，拔絲紅薯，拔絲蘋果應該是我們到飯店吃飯最常見的一道美食，不過像這樣的拔絲蘋果您估計沒見過吧？

金絲萬縷，財源滾滾，想知道這是怎麼做成的嗎，今天給大家帶來教程，不是專業的，希望大家會喜歡！

【拔絲紅薯】

材料；紅薯，白糖，白醋

製作過程：

1：紅薯去皮切塊；

2：燒開水，紅薯焯水2~3分鐘，撈出過涼水，這樣炸的時候更容易熟；

3：晾涼以後紅薯上加澱粉，玉米澱粉，土豆澱粉都是可以的；

4：給它裹勻；

5：鍋內熱油，5成熱的時候下鍋，中火炸到表皮脆黃；

6：撈出放入容器中備用；

7：洗淨鍋，加入半勺水和糖，水少糖多；

8：大火不停的攪動；

9：開始鍋內是大泡泡，慢慢水分蒸發的越來越少泡小了以後，糖的粘稠度會很高；

10：火關小糖內加幾滴白醋，這樣可以拉長絲；

11：慢慢小火熬幾分鐘熬成香油色；

12：鍋內倒入紅薯，裹上糖漿；

溫馨小貼士：

1：上面的絲是用筷子一圈圈繞起來的，繞糖的過程非常有意思；

2：可以用山藥，香蕉，蘋果；

3：盤中抹油，方便洗盤子；

拔絲地瓜人人愛，重要的就是熬糖掛絲，屬於熟能生巧的技術活兒

多試幾次，總能掌握最合適的比例！

工具/原料

2只 紅薯 20 綿白糖

步驟/方法

1 地瓜切成滾刀塊，最好的方法不用刀切，而是用到掰出來的

2 鍋中倒比較多的油，油7成熱時放入地瓜塊炸

3 鍋中不留油不放水，直接匯入綿白糖幹炒

4 糖漿變成棕色，用勺子拉起來能掛成線的時候倒入炸好的地瓜

5 快速翻炒讓地瓜均勻裹上糖漿，出鍋

注意事項

熬糖時鍋內要無水無油，白糖直接入鍋。

拔絲地瓜

1 . 地瓜去皮，用廚房紙裹幹水分

2 . 地瓜切塊

3 . 白糖量好備用

4 . 起鍋加熱放油，油溫至八成熱放入地瓜

5 . 炸至金黃有硬皮撈出

6 . 鍋裡留油，放入白糖，小火翻炒

7 . 翻炒至粘稠，顏色呈醬色

8. 放入炸好的地瓜，翻炒至地瓜均勻掛上糖汁即可

9 . 裝盤

拔絲地瓜

食材明細地瓜1個白糖適量大豆油適量甜味口味炸工藝半小時耗時普通難度拔絲地瓜的做法步驟 1製作拔絲的材料。 2地瓜洗淨削皮備用。 3地瓜切成滾刀塊。 4鍋中加入適量的大豆油。 5油加熱到5至6成熱時候放入地瓜，調到中火。 6地瓜炸至外表變硬，顏色金黃撈出控油備用。 7把鍋中的油倒出來，鍋中放入適量的白糖。 8調到中小火，鍋中的白糖區域性開始融化。 9直到鍋中的糖全部融化開，調到微火。 10繼續熬製白糖，熬成像蜂蜜一樣的濃汁。 11再稍微熬製一會兒，糖汁略微變紅時即可，這時候的火候一定要小。 12倒入炸好的地瓜塊快速翻拌均勻，即可出鍋裝盤。

拔絲地瓜是我從小就愛吃的一道菜，算是一道北方菜吧，這道菜其實做起來很簡單很簡單。地瓜也分各種品種，不同品種的地瓜甜度都是不一樣的。兩個大步驟：炸地瓜熬糖地瓜切成適中的小塊，然後儘量保持乾燥，然後進油鍋炸至金黃撈出放入盤中即可。炸完地瓜到了熬湯的部分。熬糖分為油熬糖和水熬糖。個人建議水熬糖，油熬糖 糖特別容易焦。如果有平底鍋是最好不過的了。加入適量的水，能鋪滿鍋底就可以了，再加入大約四小勺糖。中火不斷的用圓勺子攪拌，攪拌至粘稠後關火把炸好的地瓜放入鍋內顛勺即可。

本人對吃挺講究的，這個拔絲紅薯根據不同的口味，材料可以有所變化。現在的食品安全很嚴重，所以挑食材的時候很關鍵，他是影響口味的重要因素，紅薯要挑偏橢圓，不要挑長相特別好的，這個大部分是有藥的，然後糖就挑細砂糖，用金龍魚的油，要用植物油，這樣更搭

以下就是步驟：步驟一，紅薯500克，細砂糖80克

步驟二，第一次油2釐米厚（平底鍋）然後燒熟就開始炸紅薯，炸到金黃色就打撈出來，晾一會

步驟三，第二次把上次用完的油清理掉，進行二次倒油，只需蓋滿平底鍋鍋底即可，然後等油燒到七分熟時就放進去糖，攪拌，等糖到紅褐色時放入以炸好的紅薯，進行攪拌

步驟四， 外邊的糖可以進行拉絲時即可出鍋

- 用料 -

地瓜1個

白糖200克

水

白糖用量的三分之一

油少許

- 做法 -

1.成品2.地瓜一個3.去皮4.切成塊5.鍋裡放油6.油溫五成熱放入地瓜塊7.炸制金黃色撈出8.鍋中放油少許（幾克就可以）放糖9.加水 不停攪拌 開始起大泡10.攪拌到變褐色小泡 用鏟子挑起糖有粘稠狀時 放入地瓜 離火翻炒（我一個人沒法拍照 ）11.裝盤 操作第10步到第11步得快 否則凝成塊了12.成品

1、紅薯去皮洗淨，切成滾刀塊備用；

2、鍋中倒入適量的油，燒熱後放入紅薯炸熟撈出備用3、鍋中倒入適量的油，然後放入白糖小火不停翻炒4、煸炒至糖全部融化冒泡，顏色變成深黃5、放入炸好的紅薯塊，快速翻炒均勻，每一塊紅薯都粘滿糖即可；6、成品。小貼士：

1、紅薯含糖和澱粉較高，在炸的時候容易糊，所以，全程一定要用中小火；

2、炒糖這一步非常關鍵，如果炒不位，拉不出絲，炒過了，容易變糊，口感發苦。

來自DIY食堂

1.炸紅薯

紅薯去皮後，用刀掰成滾刀塊。這裡有個小竅門要注意，一定是用刀稍許切入紅薯，掰開紅薯塊。這樣的紅薯塊油炸會更均勻，更好吃，別問我為什麼，只能說是經驗之談。

油溫七成熱，就是把筷子插入有入油中，筷子頭周圍開始冒泡泡就可以了。這時候把紅薯分次倒入油鍋炸。注意火不要太大，中小火就可以，不然容易炸糊。紅薯因為不太好熟，所以一定要有耐心去翻攪，等待。炸至用筷子一紮可以差不多扎透，撈出。將火轉大，油燒至冒煙，全部紅薯下鍋，復炸。

第二次下鍋的紅薯，不需要太久時間，看到表面金黃，邊角略深黃時，出鍋。這樣經過兩次油炸的紅薯，它的澱粉含量會最大化轉化。另一方面，口感也會從軟糯變成脆甜。

炸好的紅薯，盛在盤中，備用。

2.炒糖

拔絲紅薯，炒糖是很重要的一個步驟，所以一次兩次不成功，是很正常的事情。我自己做拔絲紅薯，在炒糖這一步也是經歷了很多次失敗，才慢慢總結出經驗。

因為大部分的人，用的糖都是綿白糖，但是這種糖對火候要求十分嚴格，少一秒，糖化不開，多幾秒，糖一下子就糊了。所以經歷了各種嘗試以後，我個人覺得還是用冰糖好很多。

適量的冰糖，可以改善綿白糖太甜，有些人口味的不適合。最重要我選冰糖的原因，是因為冰糖經過冷卻後，它的包衣是脆的，不粘牙。這也是冰糖葫蘆為什麼用冰糖不用綿白糖的原因。

冷鍋冷油，下冰糖適量。最小火，不停用鏟子攪動，時刻注意糖化開。這時候一定要有耐心，糖化開是一瞬間的事情，容不得你分神。

當糖全部化開後，繼續不停翻動至顏色微微焦黃，用鍋鏟提起時，可以緩慢流下即可。這時候倒入之前炸好的紅薯，快速翻滾一分鐘，均勻地讓紅薯沾滿糖漿。放少許白芝麻，出鍋。

這時候，最重要的事就開了，盛一碗涼水，滴幾滴檸檬汁，就可以美美的開吃了。

拔絲紅薯～

其實做法並不複雜，大家可以學著做起來！備料：六鰲紅薯三塊，白糖適量、水適量

1. 將紅薯去皮，切成滾刀塊（不要太大）。

2. 鍋燒熱放油，炸至金黃色，注意油溫，撈出控油。

3. 將鍋中油倒出，不用刷鍋，放入糖和水，大火熬糖（大泡變小泡，小泡變金黃，然後變成淺褐色的時候倒入炸好的紅薯）裝盤。

4. 準備一碗水，開始動筷子吧。

拔絲紅薯、拔絲蘋果、拔絲山藥、拔絲香蕉……拔絲，是製作甜菜的烹調技法之一。成品色澤淺黃微亮，質地柔軟鮮嫩，吃時沾水拔絲，香甜可口沁心，外脆裡嫩，甜糯可口。

拔絲紅薯

紅薯300g、雞蛋1個、麵粉10g、澱粉50g、食用油500毫升、白糖適量

❶紅薯去皮切塊，拍上少許幹澱粉，再將雞蛋打入碗內，加上面粉、澱粉、水、少許油攪成糊。

❷鍋內倒入食用油，燒熱，將紅薯逐個掛上糊後放入，炸成金黃色，待紅薯浮起後，撈起瀝油。

❸將鍋洗淨加少許清水和白糖，炒至汁變黃起小泡時，放入炸好的紅薯翻幾次，盛在抹上油的盤子上，配上一碗涼水就好了。

既然介紹了拔絲紅薯，順便多介紹幾個拔絲型別的美味吧！可以嘗試借鑑參考一下：

拔絲山藥

山藥300g、白砂糖100g、清水60g、油適量

❶山藥去皮洗淨切小滾刀塊。切好的山藥放入清水中浸泡，每10分鐘換一次水，兩三次即可。

❷浸泡好的山藥撈出，用廚房吸油紙吸乾水分。

❸鍋中入油，燒至五成熟時，下山藥炸至金黃後撈出，控去多餘油分備用。

❹鍋中留少許底油，加入白砂糖和水，小火慢慢熬。

❺熬至湯色變為淺褐色時，下入炸好的山藥。快速攪拌至山藥均勻地裹上糖漿。

❻最後去一個盤子，盤底抹上一層薄油，然後將山藥裝入盤中即可。

拔絲香蕉

香蕉200g、白糖適量、雞蛋一個、澱粉50g

❶將香蕉去皮後切成小段備用；雞蛋打散。

❷香蕉段撒少許澱粉，拌勻，再將雞蛋和剩下的澱粉拌勻，，下入香蕉段裹上一層蛋糊，入油鍋炸至金黃色。

❸鍋中放入少許油，下入白糖炒至有糖絲時，下入炸好的香蕉炒勻即可。

拔絲蓮子

鮮蓮子100g、麵粉30g、生粉、熟白芝麻各適量、白糖35g、食用油適量

❶鍋中注水燒熱，放入洗淨的蓮子，用大火煮約6分鐘，撈出待用。

❷麵粉裝入小碗中，注入適量清水，倒入蓮子，攪拌均勻，取出蓮子，裹上生粉，製成生坯待用。

❸熱鍋注油，燒至四五成熟，倒入蓮子，炸約3分鐘，至食材熟透，撈出瀝乾油。

❹用油起鍋，放入適量白糖炒勻；轉小火，熬至暗紅色；倒入炸好的蓮子翻炒均勻。

❺關火後盛入盤中，食用時拔出糖絲即可。

拔絲奶豆腐

奶豆腐一塊、糖、麵粉、蛋清、油各適量

❶奶豆腐切成小塊，用蛋清和麵粉掛糊，將奶豆腐包裹住。

❷在油燒到七成熟時，將已經掛好糊的奶豆腐下鍋，炸至金黃色撈出。

❸鍋內放底油，中火加熱，加入白糖，用勺不斷攪動，使糖受熱均勻，炒至糖呈淺黃色、泡沫變大時，將鍋端離火口，使泡沫變小，顏色加深。用勺舀起糖汁往下倒，能成一條線狀。

❹這時將炸好的奶豆腐下鍋翻動，使糖汁裹勻奶豆腐。（注意：糖與原料的體積比例為1:3）

紅薯，可以說是中國人餐桌上不可或缺的一種食材，不僅是因為味道可口，還有較高的營養價值。紅薯富含蛋白質、澱粉、纖維素、維生素以及多種礦物質，能夠被人體很好地吸收，具有通便、健脾、降血脂、抗癌、減肥等功效。紅薯湯、烤紅薯、小米紅薯粥、紅薯燒餅，關於紅薯的做法和料理形式可謂多種多樣，而拔絲紅薯便是其中最中式、老少咸宜的烹飪方式。

拔絲紅薯的食材做法其實並沒想象中複雜。主要的食材有紅薯和白糖，喜歡白芝麻的朋友也可以準備一些。先將紅薯洗淨，削皮，切成小塊狀，下油熱鍋後，將紅薯炸至金黃色，喜歡口感更脆的可以進行復炸一次。

接著便是準備拔絲用的糖漿了，這個熬糖的步驟我們稱之為炒糖，可以說是這道菜最關鍵的一步。炒糖拔絲大致可以分為兩種，一為油炒糖，二為水炒糖。

水炒糖是指主要用水與糖、油去調和成糖漿的做法。在稍稍熱鍋之後，加入白砂糖翻炒幾下後慢慢加入少量的水進行熬製以至融化，期間要進行不停地攪拌，溶化之後的糖會開始冒出大大的氣泡，再從大氣泡轉變成小氣泡，顏色轉至淺棕黃色就可以熄火了。

而油炒糖相對於水炒糖更考驗廚藝的工夫。在熱鍋後便要下與糖比例相當的油，再下白砂糖，同樣是進行攪拌翻炒去熬製，火候要掌握地比較熟練，溫度過高可能會造成糖漿焦黑而拔絲失敗。糖漿準備完成後趁著糖的熱度快速地澆在之前準備好的炸紅薯上面，可以撒上適量的白芝麻去營造食物的色香味覺，就這樣，一道口感獨特的拔絲紅薯就完成了。

味型特點：甜香。

調味原料：白糖（或冰糖）、水。

調製原理：用白糖（或冰糖）突出甜味，調製時達到甜而不膩的效果。

調味方法：可直接使用白糖（或冰糖）、水加熱調製，也可以用糖粘、拔絲、拌糖、炒制等方法形成。

運用：甜香味廣泛應用於以乾鮮果品及銀耳、南瓜、紅苕、胡豆、扁豆、肥肉等為原料的菜餚中。可與其他味型搭配。

一、拔絲地瓜具體做法：

原料：地瓜半斤

配料：青紅絲各2.5克

調料：白糖2兩，豬油1兩

製作方法：把地瓜洗淨去皮，切成菱形塊；國內放油，燒熱後，把地瓜放入，小火浸炸幾分鐘，再用旺火炸成金黃色撈出。國內放少許油，下白糖，湯絲炒至金黃色能拔出絲時，將地瓜倒入勺內裹均勻後撒上青紅絲即可。

二、拔絲香蕉

主料：香蕉 200 g

輔料：麵粉15 g、幹澱粉 45 g、蛋清75 g

調料：白糖 100 g、涼開水 100 g、色拉油 1 500 g（實耗50 g）

烹調方法：

1. 將蛋清用筷子抽打成蛋泡，加入麵粉、幹澱粉調製成松糊。

2. 香蕉剝皮後切成滾料塊。涼開水分別裝入兩個小碗內。

3. 將香蕉塊逐個掛糊，放入110 °C的油鍋中炸定型撈出，待油溫回升至 180 °C 時將香蕉放入油鍋內復炸至外酥色金黃撈出瀝油；圓盤預熱並淋上熱油待用。

4. 鍋內放油10 g，加入白糖炒至糖溶化轉為淺黃色時，將鍋端離火口，倒入炸好的香蕉迅速翻動，使糖液均勻地沾裹在香蕉上，然後裝入圓盤內，配兩碗涼開水上桌成菜。

拔絲地瓜

原料：地瓜（紅薯）3個

輔料：白糖5勺，食用油適量，芝麻一勺。

做法：1、地瓜削皮，切成滾刀小塊。 2、鍋里加油，油熱後地瓜塊下鍋，炸成金黃色，用筷子能輕鬆能扎透就表示好了。3、鍋燒熱，倒白糖進去，小火熬，先起大泡，不要管，繼續熬，熬到起密密麻麻的小泡，糖液微微發黃。4、炸好的地瓜倒入糖液中，快速顛勺，使糖液完全沾在地瓜上；倒入抹過油的盤內，撒上芝麻。

在我還是一箇中二少年的時候，“小資情調”是一個頗為流行的詞彙，和革命歲月裡的小資產階級不同，它更多指的是商品社會里的一種悠閒、洋氣且略顯裝逼的生活“姿勢”，之所以說是姿勢，是因為大家更多的在追求外化的行為，而非內化的態度與習慣。

一個典型的場景是：在一家播放著莫扎特音樂的咖啡館裡，穿著白襯衣的男子喝著咖啡，對面坐了一個淡妝女孩子正在吃著提拉米蘇，嘴角還粘著一點奶油之類的東西。在那個時候的中學生的文章裡，經常能看到類似的場景，感覺和地球人最開始幻想出的三體人也差不多的意思。

總之，諸如此類的西式甜品從那時起在我的想象裡總有一種特別的光環，大概就是“外國月亮”光環吧。而作為鮮明對比的則是我們的傳統甜品，似乎總帶著一股土味兒，即中華土味兒甜品。

作為從小在北方長大的孩子，月餅大概是我印象中和甜品最沾邊的東西了吧，可後來才知道南方的某些月餅竟然還有鹹味，著實讓我憤懣了一陣。

不知道我算不算異類，一直以來都對月餅提不起半點興趣，我最愛的一種土味甜品叫做“拔絲地瓜（紅薯）”，但當時我並不把拔絲地瓜算在甜品的行列裡，因為每次都是在飯館裡吃到它，況且從烹調方法到擺盤樣式都讓我覺得它不過是一道甜甜的“菜”。

曾經有一個阿姨到我家裡，不知怎麼提起了拔絲地瓜，臉上不無自豪地說起這是她的拿手菜，恰巧家裡還有地瓜，於是還在唸小學的我就纏著她給我做。可非常不幸的是，阿姨的這道菜做失敗了，把一道拔絲地瓜做成了焦糖地瓜，濃濃的一股燒焦的味道。導致後來的很多年裡，我都以為拔絲地瓜是一道極其困難極其複雜的“菜”。

直到有一天我懷著深深的思念嘗試著做了一下，才發現，這道菜也太TM簡單了，那天來我家做拔絲地瓜的阿姨實在是家庭主婦屆的恥辱啊！

所以我今天把這道拔絲地瓜的做法分享給大家，一方面是分享我最愛的土味兒甜品，另一方面其實是對那位阿姨的控訴：

土味

甜品

拔絲地瓜

主料：地瓜一根

配料：油、白砂糖

（食材簡單到我想哭）

具體做法：

1.地瓜削皮，切成塊兒狀（大小跟麻將牌差不多吧），滾刀塊最好；

2.鍋裡倒適量的油，油大約五成熱的時候把地瓜下進去，用小火慢慢的炸；

3.地瓜變成金黃色的時候出鍋，這個時候的地瓜已經外皮香脆，內裡軟糯了；

4.把炸地瓜的油給鍋裡留一點點，其餘的倒掉，然後加入三四勺白砂糖，開小火（火一大就容易糊了啊），用鏟子不停地攪啊攪；

5.當白糖全部溶化且顏色開始變深時，立刻把炸好的地瓜放進鍋裡，快速的翻炒均勻；

6.然後就可以關火出鍋啦，不過出鍋之前一定要在盤子上抹一層香油，這樣就不用擔心地瓜黏在盤子上了。

做好的地瓜外皮過上了一層油光薄脆的糖衣，一口咬下又香又脆，內裡卻是甘甜軟糯，口感絕對是沒得說。但拔絲地瓜最好玩的地方當然是用筷子夾起剛剛出鍋的一塊地瓜，看著糖漿拉出一條條細絲的樣子，真個是好吃好看又好玩。

掌握這4個拔絲秘訣，拔絲菜隨便做

拔絲，又叫拉絲，是製作甜菜的烹調技法之一。拔絲菜用料廣泛，製作精細，成菜很有特點。下面為你介紹做好拔絲菜的4個秘訣：

1.蘋果、香蕉、草莓、這類水分大的水果在下油鍋炸前，一定要先裹一層面粉後再裹一層(蛋清+澱粉)掛糊，否則水分多容易粘連。比如土豆、紅薯、山藥含澱粉多水分少就不必掛糊了。

2.炒糖色是關鍵：首先少油中小火。中火加熱白糖，並不斷攪拌，炒至糖完全融化呈現淺棕色時，並冒泡泡時，用鏟子舀起糖汁往下倒，能形成一條直線就OK了，這時候一定要迅速放入炸好的原料攪拌即可出鍋。

3.炒好糖汁後，倒入的原料一定要是熱的，如果原料不熱，容易使糖汁變涼，就做不出拔絲的效果來，天氣太冷的話，最好是準備兩個鍋頭，一個油炸主料，一個炒糖汁，快炸好的時候就可以炒糖汁了，這樣效果更好。

4.炒糖汁不能用大火，以免糖汁焦化有苦味哦。

掌握“品類是否掛糊、炒糖色、保持糖汁熱度、炒糖火候”這四大秘訣，做好一道拔絲紅薯輕鬆不在話下！

拔絲地瓜的做法 ：

地瓜削皮切塊

炸：油燒開後改小火，放入地瓜，地瓜容易上色，火不需要大

炸成這樣就好

適量水和冰糖放入鍋中，慢火把糖燒化

冰糖融化後開始起小泡，接著大泡

糖液變稠，開始上色變深

氣泡變小變密，顏色變更深

放入地瓜翻炒均勻即可

晾涼即可

可以撒一些芝麻，味道也很好

拔絲紅薯是一道菜品，主要原料是紅薯與冰糖，系紅薯在冰糖水的高溫中煎炸而成。口感甜美，外脆內嫩，甜香不膩。

1.準備好所有材料，紅薯切滾刀塊；熬拔絲糖漿的油、糖、水單獨備好

2.鍋中到適量油，燒至5成熱，倒入紅薯塊，小火炸熟。（紅薯屬於根莖類原料，所以油溫以五成熱為宜）

3.紅薯塊炸至表面金黃，呃，也就是基本炸熟了，撈出，瀝乾油份，備用

4.開始熬糖拔絲。鍋中倒入10g油，中火加熱

5.倒入150g白糖，翻炒幾下，讓糖受熱均勻。（翻幾下即可，不用翻炒很久）

6.倒入50g白水，轉小火，看著糖逐漸融化

7.剛倒入水的時候，糖漿是大泡，隨著糖的逐漸融化，大泡逐漸變成小泡

8.氣泡越來越細密，糖漿顏色逐漸變的發黃

9.繼續熬，小泡又慢慢變成大泡，糖水也開始變得濃稠

10.細密的小泡逐漸消失，開始都是大泡了

11.大泡慢慢消失，又變成很多的小泡泡，用筷子或者鍋鏟挑起少許糖汁往下倒，能成一條線，就說明糖漿熬好了，這個過程有點兒快，我沒拍到，但是可以看到圖11就比圖10的顏色深、泡泡小！

12.此時，迅速將炸好的紅薯塊倒入鍋內，快速翻動，讓紅薯塊均勻的裹滿糖汁，然後出鍋盛盤，拍照！

－ 小貼士 －

保證拔絲要訣——比例 火候 主要是根據紅薯的用量，計算拔絲糖漿的配比 1、白糖的用量是紅薯用量的30% 2、糖漿配比是 油:糖:水=1:15:5，其中油可以減半，我試了，沒問題！ 3、火候就是注意觀察，按照上圖所述的糖漿狀態變化仔細熬，就木有問題，全程6、7分鐘，應該不到十分鐘。

廚藝博大精深，美食垂涎三尺。

—————餐謀守藝人

拔絲地瓜是魯菜菜譜之一，據說是一個赴京謀生的山東人王少三在婚宴所創。當時的山東廚師本想做一道蜜汁地瓜，沒想到京城的爐灶火大，將糖熬過了，拉出了長長的絲。時間緊迫，王少三隻能將這個能拉絲的地瓜上了桌，沒想到竟然博得滿堂彩。

　　拔絲地瓜是拔絲菜的代表，可以用山藥、土豆、蘋果、香蕉等食材代替，同樣好吃。清代大文學家蒲松齡在他的《聊齋文集》中就有這樣的記載“而今北地興揠果，無物不可用糖粘”的語句，說明山東地區，以拔絲技法制作的甜菜在當時就已經非常流行了。清末民國初期，拔絲菜迅速走向全國，深受消費者喜愛！

—炒糖技藝—

水炒糖，就是指用水來調和糖，做法。鍋洗淨一定要乾乾淨淨，然後開火鍋大約6成熱時加入糖，最好是綿糖因為出來的效果比較好。炒時一定要控制好鍋的溫度，太熱了就失敗了。炒到糖差不多變成紅色時加入少許的水，水和比例是按糖的比例加的。然後還是火的溫度一定不要太高然後就開炒，一直炒到糖和水溶合併成粘稠狀時關火就行了。 　　

油炒糖，做法比水的難，這種炒法更考驗功夫。鍋洗淨燒熱。然後入油比例和糖差不多但也可以稍多些。油溫6成左右。怎麼樣測油溫呢。我們常做飯的一看就知道大家不太會的就用手放在離鍋的一段距離用手感覺一下。油溫夠了就加入糖，然後開炒感覺糖要糊就鍋離火，但這時要注意火不要關因為一開一關溫度會反差很大，炒出來的效果不好。還是和上面一樣炒到糖發紅有粘稠度時就行了。

拔絲地瓜想要做的好吃又漂亮，要注意兩點

1.炒糖色是否成功！

2、整個過程中火候的把控！

拔絲地瓜（The hot candied sweet potatoes）是以地瓜、糖、油等食材製成的一道色香味俱全的傳統名菜。

Get拔絲地瓜製作流程

1、食材

地瓜（紅薯）約400克

冰糖適量

2、加工

將紅薯去皮洗淨切滾刀塊，如下圖所示

鍋裡放寬油稍熱把地瓜下鍋炸熟，用筷子可以穿透即可撈起（炸地瓜要保持小火，約8~10分鐘）

撈起的炸好地瓜

再次把炸好的地瓜下鍋炸第二遍，這樣使地瓜不會散落。再撈起瀝乾油

炸地瓜的油全部倒出來，把冰糖稍碾碎放鍋裡炒糖色（強調炒糖色一定要小火喔^_^)

待糖融化變金黃色起泡狀即可關火

糖色炒好後，把炸好的地瓜放鍋裡裹上糖拉絲，這時候一定要把火關掉，因為糖漿的溫度正好，正是拉絲的好時機，太熱或太冷都拉不了絲

地瓜裝盤，把鍋裡剩餘的糖漿用筷子粘出一根絲來一圈一圈的拉成絲裝飾在地瓜上即可（拔絲地瓜雖好吃但不宜多吃！即是油炸又是糖噠！建議還是烤著吃，蒸著吃，或煮粥都更營養健康些）

3、美味呈現

千絲萬縷，絲絲相扣，超美味的拔絲地瓜開吃啦！