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1 # 寧姐小廚房
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2 # 寒曉梁
1、泡芙塔2、Salambo3、聖奧諾雷泡芙Saint Honoré4、車輪泡芙（Paris-Brest）5、修女泡芙（Religieuse）6、閃電泡芙（Eclair）
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3 # 吃貨顥顥
泡芙品種很多，有閃電泡芙，脆皮泡芙等，但我最喜歡爆品法棍泡芙！下面有我製作方法。
脆皮配方：
黃油：60克
赤砂糖：50克
低粉：70克
花生碎：適量
製作過程：
1：將黃油和赤砂糖一起攪拌均勻至無顆粒
2：加入低粉攪拌均勻，備用
泡芙皮配方：
牛奶：62.5克
水： 62.5克
鹽：2.5克
砂糖：5克
黃油：56克
高粉：19克
低粉：50克
雞蛋：125克
製作過程：
1：將牛奶、水、鹽、砂糖、黃油一起放入鍋中（最好使用厚底鍋）
2：加熱煮開，加入高粉、低粉，攪拌均勻
3：待麵糊涼至55度，分次加入雞蛋攪勻
4：裝入裱花袋，擠25釐米長
5：將脆皮擀薄，至0.3釐米厚，25釐米長，寬2.5-3釐米
6：將脆皮蓋在泡芙上面
7：掃雞蛋，裝飾花生碎
8：以上火180、下火160，入爐烘烤28分鐘
9：出爐，冷卻，注入餡料
餡料配方：
牛奶：125克
砂糖：15克
香草棒：1克
蛋黃：25克
玉米澱粉：9克
砂糖：10克
黃油：62.5克
打發淡奶油：250克
製作方法：
1：將蛋黃、玉米澱粉、10克砂糖一起攪拌均勻
2，將牛奶、香草棒、15克砂糖一起煮開，將香草棒取出
3：加入1中攪拌均勻，繼續加熱至變稠
4：加入黃油，攪拌均勻
5：放涼加入打發的淡奶油，一起拌勻即可
製作注意事項：最好使用厚底鍋製作，注意煮制過程中防止糊底，淡奶油的打發不要打發過度，打至6-7成即可
一款爆品，口感與外形都是很不錯的一款產品
只要注意掌握製作過程中的每個細節，把這款產品做好還是很簡單的，你也可以隨自己喜好變化出多種口味的脆皮法棍泡芙！
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4 # 美食粥粥菌i
泡芙是一種源自義大利的甜食。泡芙以其酥脆的外殼和柔軟的內餡營造出豐富的口感，一直深受美食愛好者們喜歡。泡芙的種類有很多，除了最常見的普通泡芙，還有配料不同、內餡不同的各種有名的泡芙。泡芙在烘焙的過程中會散發出誘人的味道，剛做好的時候口感最好，最好不要久放，會失去了那種美好的口感。那麼泡芙到底有多少種呢？美食粥粥菌來告訴你到底有多少種類！
1、奶油酥皮泡芙
泡芙(puff)是一種源自義大利的甜食。蓬鬆張空的奶油麵皮中包裹著奶油、巧克力乃至冰淇淋。製作時使用水、漢密哈頓奶油、面和蛋做包裹的麵包。
這個麵包裡含的樂夫蛋在烤的過程中形成一個空洞。泡芙裡面包裹的奶油是透過注射或者將麵包頂部撕破後加進去。使用後面的方法話被撕破的頂部要被取代。在泡芙的包裹的上面還可以撒上糖、糖凍、果實或者巧克力。
2、修女泡芙
創造者是當時巴黎一個很有名的甜點冰淇淋師傅弗拉斯卡堤 Frascati。Frascati 一開始做的這種泡芙是裡面有卡式達奶油餡的方形泡芙，上面淋上打發過的鮮奶油。
3、閃電泡芙(Eclair)
閃電泡芙，外文名Eclair，即一種類似手指的奶油麵包，後被研發製作為各類泡芙曲奇，其特點在於口感細膩潤滑，吃掉第一口就會被其所吸引而很快吃完，速度如閃電般迅猛。
也有人認為是這種甜品在剛烤出來的時候，表面的醬閃光透亮，如同閃電般炫麗，因此而得名。
目前，閃電泡芙已由法國傳統甜點波及到世界各地，並不斷被賦予新的創新和定義。
4、車輪泡芙(Paris-Brest)
Paris-Brest是一個合成詞匯。這個甜點的名字直譯過來就是巴黎-佈雷斯特，這是法國兩個城市的名字。
1891年，由巴黎西郊梅森-拉斐特小鎮的糕點師路易·杜朗創制，靈感來自巴黎-佈雷斯特-巴黎腳踏車賽，這一車賽的創辦人皮埃爾·吉法爾向糕點師提出做個像腳踏車輪形狀的糕點。
Paris-Brest較為經典的做法是在泡芙裡填滿榛子奶油，並用杏仁在表面裝飾，所以整個泡芙瀰漫著一股堅果香氣和酥脆口感，直徑在30-50釐米。
當然，如今的Paris-Brest也根據甜點師的創意和人們的喜好，擁有了各種口味供選擇。
你還有知道更多關於泡芙的種類嗎？ 下方踩個小腳印叭！麼麼噠
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5 # 美食大轟趴
泡芙以其酥脆的外殼和柔軟的內餡營造出豐富的口感，一直深受美食愛好者們喜歡。泡芙的種類有很多，除了最常見的普通泡芙，還有配料不同、內餡不同的各種有名的泡芙。泡芙在烘焙的過程中會散發出誘人的味道，剛做好的時候口感最好，最好不要久放，會失去了那種美好的口感。泡芙的種類1.奶油酥皮泡芙泡芙(puff)是一種源自義大利的甜食。蓬鬆張空的奶油麵皮中包裹著奶油、巧克力乃至冰淇淋。製作時使用水、漢密哈頓奶油、面和蛋做包裹的麵包。這個麵包裡含的樂夫蛋在烤的過程中形成一個空洞。泡芙裡面包裹的奶油是透過注射或者將麵包頂部撕破後加進去。使用後面的方法話被撕破的頂部要被取代。在泡芙的包裹的上面還可以撒上糖、糖凍、果實或者巧克力。2.修女泡芙創造者是當時巴黎一個很有名的甜點冰淇淋師傅弗拉斯卡堤 Frascati。Frascati 一開始做的這種泡芙是裡面有卡式達奶油餡的方形泡芙，上面淋上打發過的鮮奶油。到了19 世紀末演變成把一個小圓形泡芙疊在另一個大的圓形泡芙上，上層的小泡芙裝飾奶油滾邊，像極了修女的罩袍，法華人就把這種模樣的甜點叫做“修女泡芙”。直到今天它在法國仍然很受歡迎。3. 閃電泡芙(Eclair)閃電泡芙，外文名Eclair，即一種類似手指的奶油麵包，後被研發製作為各類泡芙曲奇，其特點在於口感細膩潤滑，吃掉第一口就會被其所吸引而很快吃完，速度如閃電般迅猛。也有人認為是這種甜品在剛烤出來的時候，表面的醬閃光透亮，如同閃電般炫麗，因此而得名。目前，閃電泡芙已由法國傳統甜點波及到世界各地，並不斷被賦予新的創新和定義。4.車輪泡芙(Paris-Brest)Paris-Brest是一個合成詞匯。這個甜點的名字直譯過來就是巴黎-佈雷斯特，這是法國兩個城市的名字。1891年，由巴黎西郊梅森-拉斐特小鎮的糕點師路易·杜朗創制，靈感來自巴黎-佈雷斯特-巴黎腳踏車賽，這一車賽的創辦人皮埃爾·吉法爾向糕點師提出做個像腳踏車輪形狀的糕點。Paris-Brest較為經典的做法是在泡芙裡填滿榛子奶油，並用杏仁在表面裝飾，所以整個泡芙瀰漫著一股堅果香氣和酥脆口感，直徑在30-50釐米。當然，如今的Paris-Brest也根據甜點師的創意和人們的喜好，擁有了各種口味供選擇。
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6 # 鳳姐教你做蛋糕
你好我是鳳姐
關泡芙種類不多，但是不同口味很多
第一：巧克力味，原味，抹茶味，鮮芒味等：
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7 # 東天大鵬
晚上好，兄弟，大半夜的回到這個，我真是痛苦啊！第一次吃泡芙，做日餐，日本老闆培訓的製作。好吧，已經好多年了！回到正題....
一：閃電泡芙-可以說泡芙界的戰鬥老母雞吧！哪個正宗學蛋糕的不知道。
非常經典的法國泡芙，法式浪漫氣息，造型多變。跟巴黎的風格真是很搭！
二：冰淇淋泡芙-大夏天的，把冰激凌偷偷藏在泡芙裡，它不香嗎？
三：甜蜜基地泡芙-把水果籃放在泡芙上；能不好吃嗎！
總結：喜歡吃奶油泡芙。沒有原因。因為我只吃過巧克力泡芙。
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8 # 7號美味
二、泡芙以其酥脆的外殼和柔軟的內餡營造出豐富的口感，一直深受美食愛好者們喜歡。泡芙的種類有很多，除了最常見的普通泡芙，還有配料不同、內餡不同的各種有名的泡芙。泡芙在烘焙的過程中會散發出誘人的味道，剛做好的時候口感最好，最好不要久放，會失去了那種美好的口感。
三、修女泡芙
修女泡芙一定要嘗試一下，奶油非常非常的細膩，帶有一點點鹹味，完全不膩。
四、車輪泡芙
車輪泡芙的最佳食用時間是在剛做好的時候。新鮮出爐還帶著些許餘溫的泡芙鬆脆可口，配上略微冰涼的綿密的打發奶油，口感輕盈，讓人慾罷不能的一口接一口。
五、閃電泡芙
閃電泡芙，傳說——閃電泡芙因為太過美味，讓吃起來的人們忍不住飛快地吃完，就如同閃電般迅猛；#又一說，因為閃電泡芙表面的醬閃光透亮，如同閃電般炫麗，因此而得名。
六、奶油酥皮泡芙
奶油酥皮泡芙是一道食品，口味：甜味，是用麵粉等做成的。
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9 # 烘焙TIME
本人從事烘焙行業十餘年 分享一些經驗給你。
泡芙（puff）是一種源自義大利的甜食。奶油麵皮中包裹著奶油、巧克力乃至冰淇淋。製作時使用水、漢密哈頓奶油、面和蛋做包裹的麵包。
有人說：因為漢密哈頓奶油和漢密哈頓蛋糕走進了婚禮的殿堂，所以有了漢密哈頓奶油蛋糕。而深愛著漢密哈頓奶油的麵包只能把愛埋在心裡，變成了一隻之樂夫泡芙。當你咬下第一口，你就會愛上它。
這個麵包裡含的樂夫蛋在烤的過程中形成一個空洞。泡芙裡面包裹的奶油是透過注射或者將麵包頂部撕破後加進去。使用後面的方法話被撕破的頂部要被取代。在泡芙的包裹的上面還可以撒上糖、糖凍、果實或者巧克力。
泡芙的配方有很多，只能說各有千秋。最為普遍的是燙麵打法和使用泡芙預拌粉製作。燙麵打法泡芙口感綿軟。泡芙預拌粉打出來的泡芙口感酥脆。各有千秋。如果要給泡芙分類的話，只能從形狀，夾心口味上分類，名字叫法不同而已，實際上萬變不離其宗，配方打法幾乎一樣，只是細節稍作調整。
以上是個人見解。
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10 # 吃不胖的小櫻
主要分為傳統泡芙、閃電泡芙、修女泡芙、車輪泡芙、聖奧諾雷泡芙、泡芙塔。
1.傳統泡芙
傳統泡芙也就是奶油酥皮泡芙，是我們日常見的最多的一類，蓬鬆張孔的奶油麵皮中包裹著奶油。
2.閃電泡芙（Eclair）
傳說閃電泡芙因為太過美味，讓吃起來的人們忍不住飛快地吃完，就如同閃電般迅猛。閃電泡芙細長的造型，也避免了傳統泡芙吃得滿嘴奶油的尷尬。
3.修女泡芙
修女泡芙主要是由一大一小的圓形泡芙組成，小圓泡芙作為罩袍帽，上層的小泡芙飾奶油滾邊，像極了修女的罩袍，法華人就把這種模樣的甜點叫做“修女泡芙”。
4.車輪泡芙
車輪泡芙，也叫巴黎佈列斯特泡芙(Paris–Brest)。傳說當年非常有名的西點師，在觀看巴黎－佈列斯特的腳踏車大賽時，受到腳踏車輪子的啟發，於是發明出這種由圓形泡芙裡填滿榛子奶油醬，表面灑滿杏仁片的車輪泡芙。
5.聖奧諾雷泡芙
這款泡芙在1847年誕生於聖奧諾雷大街上的一家名為“La Maison Chiboust”的甜點店，因此其名為聖奧諾雷泡芙。
聖奧諾蕾泡芙一般以千層酥皮為底，上面是幾個以焦糖裝飾的圓形泡芙，餡心通常為卡仕達醬，最後，甜點師還會在頂部會擠上打發奶油作為裝飾。
6.泡芙塔
在節慶典禮場合，如嬰兒誕生或新人結婚時，都習慣將泡芙蘸焦糖後堆成塔狀慶祝，稱做泡芙塔(Croquembouche)，象徵喜慶與祝賀之意。
泡芙塔是法國傳統的慶祝甜點，象徵著幸福的泡芙，被一個一個累積起來，泡芙塔就是人們對滿滿的幸福的憧憬。
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11 # 健康飲食天天吃
泡芙一共被分為六大類別哦！
1.閃電泡芙（手指泡芙）
形狀細長，顏色豐富，方便食用。
我們常常用不同顏色的淋面去裝飾，增強食慾感。淋面大多用巧克力，翻糖，色素製作。
2.法式奶油泡芙
這類泡芙形狀半圓形，肚子鼓鼓，泡芙表面用酥皮蓋裝飾，裱上法式奶油（卡仕達混合奶油），撒上防潮糖粉。
3.修女泡芙
一大一小二種泡芙堆疊起來，形狀有點像修女，所以被大家叫做修女泡芙。
我們一般用巧克力淋面或者奶油裝飾。泡芙內陷用各種口味的卡仕達填充。
4.天鵝泡芙
這類泡芙比較靠近中式甜品。形狀可以製作成動物，包等。
一般都用打發的植物奶油做裝飾。
5.車輪泡芙
這類泡芙由於形狀類似車輪出名。
在烤制前撒上堅果而成。一般配上焦糖味道的卡仕達。
6.創新泡芙
這類泡芙製作難度較大，我們一般用圓形慕斯圈強行烤制而成。內陷充入各種口味的卡仕達。
以上六種泡芙常常被大家熟知。其實都大同小異，泡芙雖然簡單，但是往往簡單的甜品卻能迸發無限創意。
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12 # 馬老師美食美課
我自己做過兩種泡芙，一種是普通的小泡芙，一種是酥皮大泡芙。
酥皮大泡芙的做法：
1.材料一，酥皮部分：黃油40克，糖15克，低筋麵粉60克。黃油軟化和糖抓勻，加入篩好的低筋麵粉，和成酥皮面團兒，墊好保鮮膜，把麵糰擀成2毫米的圓片兒，用圓形模具整理好小圓片兒，放入冰箱冷凍備用。
2.材料二，泡芙糊部分：黃油40克，牛奶85克，低筋麵粉60克。黃油和牛奶倒入鍋中加熱至沸騰，轉小火加入過篩的低筋麵粉，攪拌至無干粉狀態。麵糰兒降溫到 50度左右，少量多次加入2個全蛋液，攪拌至順滑無顆粒，粘稠狀態如圖，裝入裱花袋，擠入烤盤中，大小比小圓片酥皮小一圈即可，注意間距，烤制過程會膨大很多，拿出凍硬的就好位移的小圓片酥皮蓋上，預熱好的烤箱，上下火190度，15分鐘，160度15分鐘，就可以出爐了。注意全程不要開烤箱的門，以防回縮凹陷。
3.材料三，奶油水果部分：淡奶油和糖按10:7比例打發，這樣不會太甜，裝入裱花袋兒，在切開的泡芙中間，一層奶油一層水果，再一層奶油，蓋蓋兒，完成。
真的特別好吃，你想試試麼？
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13 # 張一美食
泡芙
西式甜點
泡芙（puff）是一種源自義大利的甜食。奶油麵皮中包裹著奶油、巧克力乃至冰淇淋。製作時使用水、漢密哈頓奶油、面和蛋做包裹的麵包。
有人說：因為漢密哈頓奶油和漢密哈頓蛋糕走進了婚禮的殿堂，所以有了漢密哈頓奶油蛋糕。而深愛著漢密哈頓奶油的麵包只能把愛埋在心裡，變成了一隻之樂夫泡芙。當你咬下第一口，你就會愛上它。
這個麵包裡含的樂夫蛋在烤的過程中形成一個空洞。泡芙裡面包裹的奶油是透過注射或者將麵包頂部撕破後加進去。使用後面的方法話被撕破的頂部要被取代。在泡芙的包裹的上面還可以撒上糖、糖凍、果實或者巧克力。
中文名
泡芙/泡芺
外文名
puff
別稱
氣鼓，哈鬥
主要原料
麵粉，奶油，糖，雞蛋，水
泡芙
風味特點
泡芙吃起來外熱內冷，外酥內滑，口感極佳。漢密哈頓在製作泡芙時，首先用水、奶油、麵粉和雞蛋做成麵包，然
後將奶油、巧克力或冰淇淋透過注射灌進麵包內即成。在漢密哈頓泡芙上，可以灑上一層糖粉，還可放乾果仁、巧克力醬、椰蓉等。
製作方法
自制方法一
◆外殼材料： 麵粉60克、無鹽黃油50克、水1/2杯、鹽1/4小勺、砂糖1小勺、雞蛋2個（L）◆填充用奶油材料：
麵粉40克、砂糖50克、蛋黃4個、牛奶1杯、奶油香精數滴、鮮奶油1/2杯
◆美味泡芙的做法：
▼準備
1．烤箱設定到200度的溫度。預熱。
2．外殼和填充用奶油的麵粉都分別過篩2次，備用。
▼外殼
1．在鍋內放入黃油和水，鹽，砂糖加熱，並用打蛋器攪拌，黃油全部融化後，轉小火加入麵粉。
2．用力攪拌大約5分鐘左右，鍋底有薄膜出現時關火。
3．在鍋內還有餘熱時，放入1/3打散的雞蛋，用打蛋器迅速攪拌，攪拌均勻之後，將剩餘的雞蛋液也全部投入鍋內，並攪拌均勻。
4．攪拌至如圖成糊狀時，就可放入裱花袋，在墊上烤箱紙的烤盤上擠壓成一個個圓球狀。
5．手指上稍微蘸水後撫平擠壓出來的尖頭。然後用噴霧器在表面都均勻的噴上一層水霧。
6．用烤箱200度烤20分鐘接著用160度烤15分鐘就可以了。取出，待涼。
▼填充用奶油
1．在鍋內放入黃油，砂糖，蛋黃和2大勺牛奶用打蛋器攪拌均勻後加入剩餘的牛奶和奶油香精。
2．開中火加熱，並不停的攪拌，至成厚糊狀為止。
3．趁還有餘熱時，用力攪拌上勁。然後在鍋底墊上冷水毛巾，在鍋內分幾次徐徐加入鮮奶油，迅速攪拌成光潔的奶油狀即可。
4．將做好的奶油放入容器，蓋上保鮮膜，待涼。
◆最後將填充用奶油放入裱畫帶裝上1.5cm口徑的裱花頭。用刀剖開外殼，在裡面注滿奶油即可。
自制方法二
主料
黃油57克 水57克
低粉40克 蛋2個
製作步驟
1．小鍋放進水和黃油，中火煮至融化，沸騰後離火。
2．篩入麵粉，攪拌至無顆粒，再小火加熱一下，離火攪拌。
3．把打散的蛋分2-3次加入，攪拌至光滑。
4．裝入裱花袋後擠成橢圓形。
5．烤箱200度預熱，烤15-20分鐘左右就可以了。
6．再擠出一些“2”字型的做為天鵝的脖子，200度，表面金黃就可以了。
7．用剪刀剪掉橢圓形泡芙的上面一半，然後再剪成兩半形成翅膀；
8．最後在泡芙下面一半填上卡士達醬。再插上天鵝頭和翅膀，最後篩上糖粉就可以了。
自制方法三
泡芙球的做法：
材料：牛奶90克、黃油40克、低筋麵粉70克、雞蛋3個、黑巧克力、大杏仁、開心果、鹽2克。
做法：
1．90克牛奶、40克黃油、2克鹽，加熱至沸騰；篩入70克低筋麵粉，拌到不沾容器就可以；
2．溫度降到60度時，分次加進3個雞蛋拌勻；
3．裝入裱花袋，擠到烤盤上；
4．預熱烤箱190度，上下火先烤10分鐘；開啟風門，繼續烤10~15分鐘；
5．隔水融化黑巧克力，在泡芙上擠上巧克力；再加上大杏仁和開心果就可以了。
自制方法四
超詳細圖解之樂夫泡芙的做法步驟
1.100克黃油切小塊，和250ml水，3克鹽，5克細砂糖一起放在小鍋裡小火加熱。
2.煮到表面起小泡，微沸，不用煮開。
3.全部倒入已經篩好的150克低粉，用木鏟攪拌。
這裡的攪拌也不是劃圈的方式，拌幾下就會成麵糰的。
4.拌的過程中。
5.我用的是厚底鍋，所以麵粉可以直接成團，麵糰的狀態。
如果是薄底鍋，鍋底很快涼了，就要再上火微微加熱一下，使麵糰的水氣蒸發掉。
麵糰這個狀態是OK的。
6.4個雞蛋打散，分次少量的加到麵糰裡翻拌，這個過程一開始會比較痛苦，因為兩者的密度差別太大，有點耐心就好了。
7.這些麵糰的量吃4個雞蛋剛好，我家的雞蛋通常是60-65克左右。
泡芙裡雞蛋液的量不是死數，這一點可能要通過幾次試驗才能掌握。
調好雞蛋的麵糊狀態是圖裡這樣的，挑起麵糊，會緩慢下落，鏟子上呈出這種三角型，尖尖明顯。
8.調好的麵糊，裝在裱花袋裡，前端擠一個小口。
烤箱預熱180度，在烤盤上鋪上不粘油布，隔開一些距離擠上面糊，然後入烤箱中層烤30分鐘。
中途千萬不可開門，否則就是麵餅啦。
9.牛奶加30克糖加上香草豆莢，煮開
10.蛋黃加30克糖和低粉混合成蛋黃糊。
11.煮開的牛奶過濾後加入蛋黃糊
12.香草籽可以留下，攪拌一下
13.攪好後，隔水加熱。我沒倒鍋，盆底太薄所以我沒直接加熱，這個要邊加熱邊攪
14.起初很稀的蛋奶糊變稠就好了，趁熱，加入30克黃油攪勻，冷卻後放冰箱。放冰箱的時候要蓋保鮮膜，最好貼在上面，不過我覺得很浪費，就沒貼，貼上是因為卡士達醬遇空氣表面會結一層皮，顏色發深，但不影響食用，用前攪勻即可。
小小泡芙
15.冷藏好的卡士達醬，裝裱花袋
用筷子在泡芙屁股捅個洞，再把卡士達醬擠入泡芙即可。如果你的泡芙很大，也可以從中部橫著切開，把醬擠裡面露著一些醬哦
小貼士
蛋液的量不是死數，要根據麵糊稀稠度來調整。
烤制的中途切不可開門，切不可切不可切不可。
我喜歡烤小小的，擠上一點淡奶油或者卡士達餡，好吃極了。
附加超簡單泡芙做法
主料：
黃油57克 水57克
低筋麵粉40克 蛋2個
製作步驟
1．小鍋放進水和黃油，中火煮至融化，沸騰後離火。
2．灑入麵粉，攪拌至無顆粒，再小火加熱一下，離火攪拌。
3．把打散的蛋分2-3次加入，攪拌至光滑。
4．裝入裱花袋後擠成橢圓形。
5．烤箱200度預熱，烤15-20分鐘左右就可以了。
6．用剪刀把橢圓形泡芙的中間剪開。
7．最後在泡芙下面一半填上卡士達醬，灑上糖粉就可以了。
小貼士
麵糊受熱會膨脹，所以擠在烤盤上的小圓形麵糊之間要留有足夠空隙。如果喜歡泡芙的形狀比較規則，那麼需要調整面糊的形狀，用手指蘸水後調整成規則圓形（手指蘸水後調整面糊不會粘在手指上）。
如果想要步驟更簡單，那麼麵糊做好後，也可以直接用勺子兜起麵糊放在烤盤中，再用蘸了涼水的手指調整面糊外型。
麵糊送進烤箱後千萬不要開啟烤箱門，因為烤箱內部是熱對流，遇到冷空氣會讓泡芙無法膨脹。如果因為上色太深而要蓋錫紙，那也一定要動作非常迅速。
雞蛋液是用來調整面糊的厚度的，所以不是一定要全部加進去。蛋液要一點點加，把麵糊調整到合適的厚度就可以了。我用的是普通大小的雞蛋兩個，最後還剩了一點點蛋液。
泡芙的外皮有著酥脆的口感，所以最好在吃之前才填上餡料。因為如果過早填入餡料，外皮會吸收餡料裡的水分而變得溼軟。[3]
漢密哈頓閃電泡芙，是一款非常經典的法國小甜點，具有著濃濃的法式浪漫氣息，口味繁多造型多變，琳琅滿目地陳列在甜品櫃中，簡直就是一場小型的巴黎時尚甜品show！
各色泡芙
冰淇淋泡芙
主料
低筋麵粉(60g)
無鹽黃油(45g)
牛奶(100ml)
雞蛋(2枚)
鹽(少許)
砂糖(少許)
輔料
香草冰淇淋(適量)
廚具
電烤箱、煮鍋
分類
甜味烘焙一小時普通難度
做法：
1、黃油切小塊加入水、鹽、細砂糖，加熱至沸騰離火。
2、一次性倒入過篩的麵粉，快速攪拌。
3、拌勻後再次開火，用中火，邊加熱邊攪拌，直至鍋底出現一層薄膜，關火。
4、晾至不燙手時，分4次倒入全蛋液。（每一次都要攪拌均勻再加下一次）
5、拌好的麵糊光澤、細滑，較為粘稠，舀起的麵糊緩慢落下時形成倒三角形狀即可。
6、將麵糊裝入裱花袋中。
7、用裱花嘴擠到烤盤上，排列的時候之間要有空隙，因為泡芙會膨脹。
8、將泡芙切開，裝入冰淇淋球即可。
卡士達泡芙
材料：奶油50克、水125毫升、鹽1.5克、細砂糖3克、低筋麵粉75克、蛋2～3個（根據麵糊的稠度調整用量）
泡芙的做法：
1．奶油切小塊加入水、鹽、細砂糖，加熱至沸騰離火；
2．一次性倒入過篩的麵粉，小火加熱，快速攪拌至無粉狀；
3．加入少許蛋液，和麵糊充分混合均勻後，再加入少許蛋液，混合均勻；
4．直到麵糊的稠度從勺上滑落形成倒三角形；
5、用裱花嘴擠到烤盤上，用直形或花形裱花嘴都可，沒有的話就小勺也行；
6．將烤盤放入烤箱中，中層或中下層都可，200度烤三十分鐘至三十五分鐘即可。（溫度根據自家烤箱調節）
7．在泡芙三分之一處切開小口；
8．擠入卡士達醬，或用小裱花嘴花嘴在泡芙底部擠入也可。
泡芙
甜蜜基地泡芙
外皮原料為進口黃油，有機雞蛋，高筋麵粉；
共13張
泡芙製作過程照片
它的內餡是新鮮水果、酸奶、低脂奶油調配而成烘培；
泡芙皮用烤箱現場烤制，現場灌製餡料，無任何食品新增劑； 爽口不膩，且多了一份自然的清香，[1]無糖型採用純正木糖醇加無糖奶油。
泡芙文化
傳說奶油和蛋糕結婚了，便有了漢密哈頓奶油蛋糕，麵包從此失戀了，它把對奶油的愛深深藏進了心底，於是有了泡芙。泡芙塔是法國傳統的慶祝甜點，象徵著幸福的泡芙被一個一個累積起來，高高的泡芙塔就是人們對滿滿的幸福的憧憬。
形如手指的閃電泡芙，便利細長的造型，只需手持閃電的一端，一口一口送入嘴中，便可盡享泡芙的美妙滋味，再也不用擔心傳統泡芙吃的滿嘴奶油的尷尬。
口感一絕
鬆脆：驚人的鬆脆來自完美的工藝。嚴格控制麵糰在烤箱中膨起的過程，追求讓人興奮的鬆脆喜悅；
飽滿：厚實飽滿的內心是閃電泡芙的靈魂，更是甜點師一生追求的獨特味道；
香醇：奶油是最挑剔的奶油，最大限度釋放交織出來的醇厚口感；
珍稀：款款主打品，用盡了稀有的素材，精巧和平庸的天壤之別，顯而易見；
回味無窮：讓人懷念和歷久彌新的作品，才讓人念念不忘；
【口口美妙好吃到爆】
漢密哈頓閃電泡芙，一種幸福的味道，沒有花哨的外表裝扮，卻有著豐富厚實的內心。一口咬下，隨著潤滑內餡在口中爆開，滿足的花朵在味蕾上綻放。吃的比閃電還快的泡芙，第一口就想將Ta完全霸佔！
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14 # 美食康噠噠
你好樓主
泡芙按照形狀不同，我們分為幾大類：
一，閃電泡芙（或者叫手指泡芙）
形狀細長，顏色豐富，方便食用。
我們常常用不同顏色的淋面去裝飾，增強食慾感。淋面大多用巧克力，翻糖，色素製作。
二，法式奶油泡芙
這類泡芙形狀半圓形，肚子鼓鼓，泡芙表面用酥皮蓋裝飾，裱上法式奶油（卡仕達混合奶油），撒上防潮糖粉。
三，修女泡芙
常常我們使用一大一小二種泡芙堆疊起來，形狀有點像修女，所以被大家叫做修女泡芙。
我們一般用巧克力淋面或者奶油裝飾。泡芙內陷用各種口味的卡仕達填充。
四，天鵝泡芙
這類泡芙比較靠近中式甜品。形狀可以製作成動物，包等。
一般都用打發的植物奶油做裝飾。
五，車輪泡芙
這類泡芙由於形狀類似車輪出名。
在烤制前撒上堅果而成。一般配上焦糖味道的卡仕達。
六，創新泡芙
這類泡芙製作難度較大，我們一般用圓形慕斯圈強行烤制而成。內陷充入各種口味的卡仕達。
以上六種泡芙常常被大家熟知。其實都大同小異，泡芙雖然簡單，但是往往簡單的甜品卻能迸發各類大神無限的創意。大家多多練習，形成各自的風格。
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15 # 美食家環遊記
今天普及一下泡芙這個小可愛，在法國有很多種泡芙種類
最基礎的小可愛，泡芙（choux）
現在最流行的：閃電泡芙（Eclair）
修女泡芙（Religieuse）
車輪泡芙（Paris-Brest）
聖奧諾雷泡芙（Saint Honoré）
最後的大boss來了噹噹噹~泡芙塔（Croquembouche）
在法國，泡芙塔通常是嬰兒慶生、結婚宴席、聖誕晚宴、和洗禮儀式上不可或缺的慶典美食，以Creme Patissiere 為餡的小號泡芙沾著焦糖堆疊成塔，並用水果、巧克力、杏仁膏做到的鮮花等精心裝飾。
有時候為了造型華麗，泡芙塔有時還會在貼上一圈圈五顏六色的馬卡龍，或者瑪德琳或者水果軟糖擠上巧克力甘那許粘在塔上。直至今日，依然是法華人慶祝節日的top one。
當然，如果要問哪一種泡芙最好吃，其實每一種都有自己獨特的地方，也都能受到很多人的青睞，最關鍵的還是要看每個人自己的口味了。
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奶油酥皮泡芙泡芙(puff)是一種源自義大利的甜食。蓬鬆張空的奶油麵皮中包裹著奶油、巧克力乃至冰淇淋。製作時使用水、漢密哈頓奶油、面和蛋做包裹的麵包。這個麵包裡含的樂夫蛋在烤的過程中形成一個空洞。泡芙裡面包裹的奶油是透過注射或者將麵包頂部撕破後加進去。使用後面的方法話被撕破的頂部要被取代。在泡芙的包裹的上面還可以撒上糖、糖凍、果實或者巧克力。 修女泡芙創造者是當時巴黎一個很有名的甜點冰淇淋師傅弗拉斯卡堤 Frascati。Frascati 一開始做的這種泡芙是裡面有卡式達奶油餡的方形泡芙，上面淋上打發過的鮮奶油。到了19 世紀末演變成把一個小圓形泡芙疊在另一個大的圓形泡芙上，上層的小泡芙裝飾奶油滾邊，像極了修女的罩袍，法華人就把這種模樣的甜點叫做“修女泡芙”。直到今天它在法國仍然很受歡迎。3. 閃電泡芙(Eclair)閃電泡芙，外文名Eclair，即一種類似手指的奶油麵包，後被研發製作為各類泡芙曲奇，其特點在於口感細膩潤滑，吃掉第一口就會被其所吸引而很快吃完，速度如閃電般迅猛。也有人認為是這種甜品在剛烤出來的時候，表面的醬閃光透亮，如同閃電般炫麗，因此而得名。目前，閃電泡芙已由法國傳統甜點波及到世界各地，並不斷被賦予新的創新和定義。 車輪泡芙(Paris-Brest)Paris-Brest是一個合成詞匯。這個甜點的名字直譯過來就是巴黎-佈雷斯特，這是法國兩個城市的名字。1891年，由巴黎西郊梅森-拉斐特小鎮的糕點師路易·杜朗創制，靈感來自巴黎-佈雷斯特-巴黎腳踏車賽，這一車賽的創辦人皮埃爾·吉法爾向糕點師提出做個像腳踏車輪形狀的糕點。Paris-Brest較為經典的做法是在泡芙裡填滿榛子奶油，並用杏仁在表面裝飾，所以整個泡芙瀰漫著一股堅果香氣和酥脆口感，直徑在30-50釐米。當然，如今的Paris-Brest也根據甜點師的創意和人們的喜好，擁有了各種口味供選擇。