大骨湯還是最喜歡這種最原始做法！簡單、快速，而且出來的湯鮮甜又不會過於油膩，能保證營養不流失，家裡一直這樣做哈

①蔥切段，薑切片，大骨剁成兩段泡水十分鐘，多洗幾次，洗乾淨！

②冷水放入少量蔥段和薑片，還有大骨，開大火，這時候慢慢會飄出血沫和肥油，勺子飄出來～

④這鍋湯倒掉，涼水沖洗乾淨大骨頭～裡面的蔥姜也不要啦

⑤放入剩下所有的新蔥薑片，再舀一勺白醋，加入末過大骨頭的新涼水（一次加夠！避免後面再加水啊，後面水不夠了也只能加開水哦）開大火，沸騰後轉小火，燉一小時左右就哦啦

⑥真的不用加什麼牛奶！自己出來就是奶白色的！出鍋按自己喜好加鹽蔥花/枸杞/香菜～

買好豬骨頭讓店老闆將豬骨頭剁成段，不然回家後會很麻煩，

然後豬棒骨要燉出奶白色的湯先準備一鍋開水備用，然後再燒一鍋水，將水燒開。在水燒開的這段時間，將豬骨頭用水清洗乾淨，待水燒開後將豬棒骨頭放進去焯水去血沫，燒開一分鐘後將豬棒骨撈出來，撈出豬骨，用水將豬骨上的血沫沖洗乾淨，將鍋中的血水倒掉，洗乾淨，再加入清水，放入切好的蔥段、薑片、蒜片，煮出味道後放入清洗乾淨的豬骨。

最後大火放入豬骨頭大火把水燒開後轉成小小火，然後蓋上蓋子熬一個晚上等到第二天早上起來的時候就可以了，豬骨湯肯定是奶白色的。有點費火，3-4個小時就差不多！

豬大骨想要熬成奶白色其實很簡單，下面給大家介紹下：1.把豬大骨用頓器把豬大骨從中間敲斷，然後喜乾淨，冷水下鍋，焯水，然後撈出備用。

2.選一條大點的鯽魚，洗乾淨後，焦兩面金黃，備用。

3.將豬大骨和鯽魚放入鍋中，加入水，放大蔥段和薑片，先中大火燒開，看顏色變白了之後，再轉小火慢慢熬，一般大骨湯熬4個小時就可以了，條件好的熬8個小時最佳

以上這是最簡單，最經濟實惠的大骨湯熬法，像大酒店，還有火鍋城的高湯，或者你家條件好的，裡面還要加雞架，或者老母雞，老鴨，或者鴨架，還有豬肚，這些加入裡面，一起熬製，真的就像牛奶一樣白，而且會非常香。

1. 煲湯的骨頭要先焯水，不焯水會有血沫影響到湯的口味與味道，即使可以撇去但也沒有焯水的效果好。

2. 燒一鍋開水，將棒骨放入煮至水開，再無血水（大約十分鐘），之後撈出。用冷水沖洗掉棒骨表面的白沫，但要注意不要把骨髓洗掉。骨髓中含大量的脂肪，脂肪是熬成奶白色湯的關鍵。

3. 鍋內放水，放入薑片、蔥結，燒開後再煮幾分鐘待味道出來後把焯水後的棒骨放進去。關鍵的做法到了，棒骨放入後蓋上蓋子，轉大火燒開，燒開後轉中大火煮2-3小時。

4. 要想把骨頭湯熬成奶白色一定要保持鍋內高溫，把成團的脂肪打散變成小顆粒與水混合在一起。期間切忌老是揭開鍋蓋去看，不用擔心水會燒乾，骨頭湯熬成後基本是將一大鍋水熬成了半鍋奶白色味道濃郁的湯。

骨頭湯之所以外觀呈現乳白色，入口香醇濃郁，主要是因為其本質就是大團的脂肪被沸水衝散成小油滴之後，被湯水中溶解的蛋白質包覆了起來，我們肉眼看到的外在變化就是湯麵上明晃晃的透明油脂不見了，取而代之的是變成了乳白色的乳濁液。簡單點說，白湯就是無數被湯水中溶解的蛋白質包裹的微小油滴組成的。

所以由此我們可以總結出骨頭湯熬白的以下幾點關鍵要素：

③火力不能太小。這個可能會稍微有些爭議，因為我們有時候燉湯都是小火慢慢來的，最後湯也能變白。但是事實上我們前面小火燉煮的過程，主要是為了將食材中的油脂和部分蛋白質先燉出來，真正有效讓白湯生成的是其後的中大火讓湯水翻滾，沸騰的水將大團的油脂衝散才是關鍵。

接下來我們就來分享一下濃白香醇的骨頭湯做法，還有一些其他的小細節順便一起闡述一下。

——家常香濃奶白骨頭湯——（滋味醇厚、湯色濃白、簡單易學、成功率高）

【主料】：帶肉豬筒骨兩根（自己家裡做著吃，就選擇肉多一些的吧。）

【輔料】：生薑1塊、蔥1把、玉米1根（提供清甜的輔料看自己口味）。

【調料】：食鹽。

【做法】：

①豬筒骨在買的時候就讓賣家幫忙劈開，回家之後沖洗一下表面可能殘留的血汙，然後冷水下鍋焯水處理，水開之後血沫盡出即可撈出；（注意不要久煮，後面我們詳細解釋）

②炒鍋裡面下一點點油，燒熱之後把骨頭放進稍微煎一下，煎制筋肉微微焦黃的程度即可，然後鍋裡注入開水，生薑用刀背拍散下進去，香蔥挽成蔥節放進去，重新燒開之後轉入燉鍋裡燉煮；

④最後加入一點食鹽調味，盛入碗中略撒蔥花，可以再弄一點蒜泥醬汁用骨頭上的肉蘸著吃，肉爛湯鮮滋味醇厚。

【豬骨白湯的相關解疑內容】：

1、為什麼焯水不要久煮？

答：這主要是避免油脂過多流失，因為我們是提前將豬骨劈開了的，裡面骨髓中的油脂已經暴露出來了，煮的久了這些脂肪就會溶解出來。我們焯水的目的是為了去殘留血水、異物、組織液之類的東西，所以這個焯水的湯水是沒什麼利用價值的，如果讓一部分骨髓脂肪溶解到焯肉水裡捨棄了，那麼就比較可惜了，所以只要水開之後血沫盡出就可以撈出來了。

2、為什麼添水的時候只能加開水？

答：我們已經解釋過白湯的本質就是被衝散的油脂和水溶蛋白質形成的乳濁液，這個現象的形成需要比較穩定的溫度條件，簡單點說就是不要驟熱驟冷。所以如果加冷水的話會讓脂肪凝固在一起，燉煮白湯就事倍功半更費事了，同理如果水沒加夠需要補水的話，一定也只能加開水進去。

3、骨頭湯能補鈣嗎？

答：這個問題覺得還是有必要稍微說一下，骨頭湯雖然滋味香醇，而且裡面的大骨頭也確實含有很多鈣質，但骨頭湯真的不能補鈣。因為組成骨頭的鈣質都是以化合物的形態被僅僅束縛在一起的，被燉到湯中的鈣是微乎其微的，普通牛奶的鈣含量都是骨頭湯的60多倍，就算骨頭東加醋依然也提高不了其中多少鈣的含量。

【熬出奶白骨頭湯的關鍵總結】：

要有充分的油脂，不管是砸開骨頭利用骨髓，還是將骨頭幹煎、油炸，總之要有足夠的油脂，這是白湯的主要成分；

要有適量的蛋白質，可以是選擇帶筋肉多些的肉骨頭，也可以新增雞骨架、豬腳、豬皮等帶有骨膠原的食材；

火力不能一直小火，如果一直小火的話很有可能無法將溶解的脂肪衝散，導致不管怎麼煲煮湯麵上都是一層明晃晃的油，油不散則白湯不成；

豬骨頭冷水下鍋焯水是唯一用到冷水的地方，剩下整個烹飪過程中只用開水。

豬骨東加入少量薏米會使豬骨湯變白。

主料：冬瓜600克、豬骨頭500克、薏米100克。

輔料：蠔豉6個、鹽0.5茶匙。

做法：

1、準備食材，薏米與蠔豉浸泡1小時，骨頭，冬瓜洗淨備用。

2、骨頭入鍋，開火，焯去血汙，洗淨備用。

3、薏米倒入砂鍋中。

4、蠔豉放入，加水。

5、把焯過水的骨頭入砂鍋。

6、蓋好蓋子，調至老火湯檔位。

7、冬瓜洗淨切大塊。

8、當鍋內的湯煲了1.5小時後，把冬瓜放入，繼續煲30分鐘。

9、食用前調入適量鹽即可。

我一般用料炒一下，炒出香味放骨頭，然後翻炒幾下倒水開大火熬，人們經常說大火熬白湯嗎，所以我就是這個樣子熬的

平常豬筒子骨熬製盛多，筒子骨中的骨髓含有很多骨膠原，除了可以美容，還可以促進傷口癒合，增強體質；筒子骨湯也能有利於青少年的骨骼生長。

豬骨頭怎樣煮成白色的的呢？

1.首先備用切好的筒子骨，鹽，姜，蔥。煲湯的骨頭要先除水，除水後不會影響到湯的口味與腥味，只有除水的效果最好。

2.然後燒一鍋開水，將筒子骨放入煮開水，再無紅血水，大概煮15分鐘左右，隨後撈出來。再用冷水洗筒子骨表面的白沫/沫渣（洗的時候注意不要把骨頭中的骨髓洗掉，營養都在骨髓中，骨髓中含有較豐富脂肪，也是熬成白色湯的重要一步）。

3.再接著鍋內放水，放入鹽、薑片、蔥，燒開後再煮幾分鐘等到味道出來後把除水後的筒子骨放入。關鍵的地方到了，筒子骨放入後蓋上蓋子，大火燒開，燒開後轉中火悶煮大概2小時，隨之煮成白色香濃湯。

學會了嗎？希望可以幫到大家，朋友們還是自己熬的湯好喝哦，貨真價實！

豬骨湯想要奶白關鍵幾步需要掌握，第一文火慢燉，第二部水一次到位中途不加水。

準備兩根豬腿骨讓店家給你敲碎可充分溶解骨頭棒子營養成分。

原料：豬大骨、蔥、姜、八角。

調料：料酒、鹽。

洗乾淨的大骨頭涼水入鍋焯水，水沸焯出漂浮的血沫，再煮三分鐘，煮好的大骨頭再用涼水沖洗乾淨。

稍微大點的容器煮，放入鍋里加入蔥姜八角少許料酒去腥，一次性加入足夠的水中途不揭蓋加水。大火燒開後轉文火慢燉3-4個小時，這樣燉出來的湯又濃有白。出鍋前加入適量的鹽即可。

1.首先我們要搞清楚煮的骨頭湯為什麼會變成白色？

其實熬出來的湯呈現奶白色是因為骨油中的脂肪微滴均勻地分佈在水中，形成的一種乳化現象。當光線照射到這些小微滴上的時候，就會會發生散射，讓人在視覺觀感上呈現出奶白色。

2.熬成白色和普通的湯營養有卻別嗎？

其實我們大家煲湯的目的是讓食材的營養物質轉移到湯中，這樣更加便於人體直接吸收。但在熬製骨頭湯的時候熬成奶白色和普通色澤的湯在營養成分上是沒有太大區別的。只是奶白色色的湯給人更加好的美感和食慾，口感也相對較好。

3.怎樣將骨頭湯熬成奶白色呢？

①選材上一定要選用棒子骨；

②將棒子骨從中間敲碎，形成兩端，並用溫水清洗乾淨；

④在鍋中燒油，油熱後將棒子骨放入鍋中，煎出多餘的油分；

⑤然後加入開水，注意一定是開水；水要一次性加足，切勿中途再添水；

⑥放入蔥姜，大火燒開後轉中或大火熬製2-3小時，最後調味鹽即可。

注意：一定要用開水，一定要加足夠水，一定要中到大火熬製；

大骨湯是人們餐桌上最常見的一道湯，它的熬製過程不像老火湯那般繁雜，而且大骨湯的味道非常鮮美，因為大骨湯的主要材料是骨頭（雞骨架、豬骨、牛骨等），所以大骨湯在營養方面也是值得一提，骨頭湯中含有的膠原蛋白正好能增強人體制造血細胞的能力。所以對於中老年人來說，喝些骨頭東加以調理，可以減緩骨骼老化；同樣，骨頭湯也能有利於青少年的骨骼生長。

首先說一下，大骨湯的顏色發白的原理。其實這是因為大骨頭裡的蛋白質析出，在水裡懸濁。在加上脂肪在高溫下，形成大量細小的油脂球，懸浮在湯裡，也叫乳化現象。上述2個原因綜合起來，讓大骨湯看起來像乳白色。知道了具體的原理，就好解決了。首先骨頭要選擇棒子骨，因為棒子骨有骨髓，蛋白質和油脂的含量高。下面給大家詳細說一下做法：

1、熬製骨湯儘量少放調味料，如果覺得腥味重的話可以切兩片薑片放進去，如果還不夠的話再滴兩滴黃酒或白酒，除此之外，像那些蔥、蒜、八角、桂皮等調味料千萬不能放，雖然這些調料能起到提香的效果，不過會破壞湯的鮮美口感。

2、骨頭在熬之前要浸泡一段時間，目的是為了浸泡出骨頭裡面的血水，骨頭浸泡好之後要飛水，飛水的目的是去腥，除油脂。

3、熬製大骨湯，骨頭要冷水下鍋，這樣骨頭裡面的營養物質還有個滲出的過程，如果是開水下鍋，營養物質都被鎖定在骨頭裡面了，大火燒開後轉小火慢熬，熬製期間儘量不要開蓋，防止熱氣散出，切記！中途加水是熬湯的大忌，不管是老火湯還是大骨湯，中途加水會破壞湯本身的味道。

大家好，我是家居小吳

我個人還是比較喜歡豬骨湯的，鮮而不膩，同時補充營養還是不錯的，自己熬過豬骨湯，不過覺得沒什麼說服力，就查閱資料來了解一下原理。

⚠️水＋蛋白質（乳化劑）＋油脂＋能量=濃湯

1，不應該小火燉，而是中大火煨制，讓湯液持續劇烈沸騰才能更快地使湯濃白，使用豬筒骨吊高湯，這個過程其實是比較漫長的。

2，在吊濃湯時應一次性加足水，不可在中途加水，因為加水會還原乳化過程，不利於出湯。

3，不要用鐵鍋，砂鍋或者鋁鍋煮制。

下面分享一下製作過程

材料準備

豬筒骨幾根（最好是讓肉店老闆給你切成大段），蔥，姜，料酒，鹽，雞精，醋

開始製作

1，鍋內加入冷水，放入蔥，料酒骨頭下鍋，開鍋撇去浮沫。撈出冷水清洗。

2，再次冷水大骨下鍋，煮至沸騰，同時還會出現浮沫，重複上面步驟，這次注意不要把骨髓清洗掉。

3，起鍋燒水，開鍋後放入大骨頭，鹽，雞精，少許薑片，一點點料酒和醋。

4，中大火煮3-4個小時。中間切記不要加水。鮮美的豬大骨湯就出來。

第一步處理大骨。在菜市場購買了新鮮的大骨以後，用清水把大骨清洗乾淨，然後給大骨焯水，給大骨焯水可以幫助去除裡面的血水和髒東西，要注意給大骨焯水也並不是直接放進開水裡面，而應該要選擇冷水下鍋焯水，在焯水的過程當中會產生很多的浮沫，大家可以把這些浮沫撇掉，大骨焯水完成了以後要用清水沖洗乾淨。

第二步熬大骨湯。大骨處理乾淨了以後，就可以開始準備熬大骨湯了，在鍋裡面倒入適量的開水，把大骨放進鍋裡面開始熬，先用大火燒開了以後再轉成小火熬煮，就可以把大骨湯熬的特別濃特別白。熬大骨湯需要花費的時間比較長，如果只花費短短的一個小時，肯定是不能夠把大骨裡面的營養給燉出來的，正常來說的話要熬大骨湯的時間應該要到兩三個小時左右，才能夠把大骨裡面的營養完全燉出來，並且在準備關火之前應該要加入一些白醋進去，加入白醋可以讓大骨裡面的營養物質溶解，燉出來的大骨湯會更加營養美味，最關鍵的是，加入白醋可以使得燉出的大骨湯又濃又白。

買回來的大骨，反覆用水清洗，儘量衝去血水，第一是為了食材幹淨，第二是減少熬煮時候漂浮出來的血沫。

沖洗完的大骨在乾淨的清水裡浸泡一會兒，浸泡後，鍋里加水，把大骨放進去，開火，大骨煮出浮沫，這時候撇去浮沫，經過沖洗，浸泡，焯水層層洗禮之後，這時候的大骨基本已經乾淨了，可以放入鍋中正式熬煮。這裡附贈個小貼士，如果想燉出來的大骨湯味肉味濃郁，那麼可以先把大骨事先烤制一下，或者煎一下也是可以的，經過高溫處理後的大骨在熬湯，味道會非常香濃。燉湯注意：

用冷水燉湯，冷水要一定次性加足，冷水可以使肉外層的蛋白質不會馬上凝固，裡外層蛋白質才可以充分地溶解到湯裡，這樣湯的味道更鮮美。

燉骨頭湯的時候，加入幾滴白醋，因為醋能使骨頭裡的鈣、磷溶解到湯內，同時不要過早加鹽，因為鹽能使肉裡含的水分很快跑出來，會加快蛋白質的凝固，影響湯的味道。

用高壓鍋燉骨頭湯，這樣出油多些，湯更濃些，更白些，更鮮美些，而且燉骨頭湯不易時間太長，久煮後會破壞骨頭中的蛋白質。冬瓜骨頭湯

原料：

豬骨頭 1000克 冬瓜 1000克 蔥 10克 姜 5克蒜 10克 大料 2克 鹽 5克 料酒 5克

1準備好豬腿骨洗乾淨，蔥薑蒜和大料；

2放入煮鍋中，加入適量的清水，可以多加一點，放入蔥薑蒜，大料大火燉半個小時轉小火在燉1個小時，也可以多燉一會；

3把冬瓜去籽，可以用挖球器挖成球，如果沒有可以去皮切塊；

4熬好的骨頭東加入料酒和鹽熬十分鐘加入冬瓜球，冬瓜很好熟，冬瓜熟了就可以開喝啦。

豬棒骨湯怎麼燉才白?喜歡煲骨頭湯的人大多會有一樣疑問：怎麼可以煲出奶白色的湯?為什麼自己煲出來的湯都是清的呢?奶白色的骨頭湯總讓人感覺營養高，骨頭中的營養都融化到湯裡去了。

其實想要煲出奶白色的湯並不難，煲出來的湯呈現奶白色是脂肪微滴均勻地分佈在水中，形成的一種乳化現象。當光線遇到這些小微滴的時候，會發生散射，看起來的視覺效果就是奶白色的。其實把湯熬成奶白色與營養價值並無多大關係，但奶白色湯視覺上會好一些且口感好，那麼怎麼把骨頭湯熬出奶白色?豬棒骨湯怎麼燉才白?

豬棒骨要燉出奶白色的湯先準備一瓶開水備用，然後再燒一鍋水，將水燒開。在水燒開的這段時間，將棒骨用水清洗乾淨，待水燒開後將棒骨放進去焯水去血沫，燒開一分鐘後將棒骨撈出來。

接下來這步可做可不做，在鍋裡放一點油，燒熱，將焯水後的棒骨放進去翻炒一下，目的是為了讓脂肪和油溶解，讓湯更容易熬成奶白色。鍋內再次加開會，一定要是開水如果是冷水，不但做不了白色的湯而且骨頭不易爛。然後以最大火燒到湯色變濃變白後再改用小火慢燉。脂肪衝入沸水之後，形成脂肪的小滴，繼續用大火來煮，讓湯一直保持沸騰，讓小脂肪滴不斷被打散，無法聚集在一起。同時，煮的過程當中，棒骨內骨髓的可溶性蛋白質逐漸溶出來，包裹在脂肪滴外面，就形成了奶湯，形成乳白色之後，就可以轉小火慢燉了。注意加水時候要一次性加足，中途不能再加水，如果實在要加可以加點熱水。且一定不要加鹽，要待湯做好後熄火再加鹽，加鹽早了鹽就和蛋白質凝固變成鮮味的氨基酸了。

首先，剛買來的豬骨要用清水泡去血水，然後再用鍋燒開水mao一下，放入鍋中大火燒開改小火慢慢熬2至3小時，中間不要再加水

冷水下鍋

在熬製骨頭湯的時候最好是用冷水下鍋煮，因為用熱水開煮的話，骨頭表面肉的蛋白質容易快速凝固，從而會使其表面的蛋白質不能滲透到骨頭裡，可能會導致骨頭湯熬不白的現象發生。

先焯水

在煮骨頭湯之前建議把骨頭進行焯水，因為焯水可以去掉骨頭表面的血沫，從而可以避免骨頭在熬成湯時顏色被事先汙染，可以讓熬製的骨頭湯更加奶白。

定時翻動

很多人以為骨頭一旦放入了鍋裡就不需要再管，其實不然，在骨頭湯熬製的時候定時翻動一下骨頭，可以幫助促進骨頭中的油脂和脂肪快速溶解，從而使骨頭湯更容易被熬成白色。

先過油炒

通常情況下骨頭中的油、結締蛋白和脂肪酸等是不具有親水性的，在高溫的條件下過油炒會分散成細小的油滴懸浮在骨頭湯表面，使骨頭湯呈現出乳白色狀，這時再熬成骨頭湯就可以很大程度上將骨頭湯熬白。

加大火候

要想骨頭湯被熬白，只有保證將骨頭中的蛋白質、脂肪、骨頭油等物質能在高溫條件下煮制，使其慢慢轉化成了乳白色，若火候太小達不到其分散要求時，是不能形成白色液汁的，所以要想骨頭湯被熬白還需加大煮制魚湯的火候。

技巧一：首先要知道一道好吃的美食，主要來源就是原材料的好壞，比如說給你一個有異味的大骨頭，讓你怎麼燉都不可能燉出一道味道鮮美的湯，所以說選材是最重要的，新鮮的骨頭顏色是淡紅色的，而且肉質用手摸的時候會有非常明顯地沾手現象，要是顏色發深紅色，摸著有點黏糊糊的，基本上都是不新鮮的食材

技巧二：燉骨頭湯要想做成白湯，必須要記住一個口訣《大火燉湯，小火燉菜，大火燉濃湯，小火燉清湯》大家一定要記住這個要點，只要掌握好這個訣竅，燉骨頭湯的時候不存在會出錯

技巧三：骨頭的清洗方式，也就是要怎麼樣才能把骨頭裡面的血水清洗乾淨，在飯店有兩種，一種是冰凍的骨頭，需要用水泡，新鮮的骨頭需要用水沖洗，然後在用同一個步驟焯水，焯水的時候一定要記住，不管是冰凍的骨頭，還是新鮮的骨頭，都需要冷水下鍋，小火慢煮，這樣才能輕鬆的去除裡面的血液！

只要學會這3種方法，就不可能出現湯燉不白，燉不濃的現象，大家下次在燉湯的時候可以嘗試一下我的這種做法

燉排骨味道鮮而且富含營養。陰虛的人最適宜吃排骨，它是滋補身體的好食材，但是通常自己在家裡燉排骨的時候，湯總是清淡不夠鮮美，而且湯也不夠白不夠濃，然而去飯店吃的排骨總是湯白味道鮮美，為什麼自己在裡做不出來呢？

很多人說排骨湯只有新增其他特殊調味品才能變白變濃，其實不然，掌握正確的方法自己在家裡也能很輕鬆的做出湯白味濃的排骨湯哦！那麼一起來看看吧！

步驟1.把買來的排骨湯切好後，放在清水裡洗淨，最好多洗幾遍充分去除排骨上的油脂。鍋裡放冷水加排骨煮開，把水上的浮沫撈乾淨。這樣煮出來的排骨湯才不會油膩不好喝。

步驟2.想要讓排骨的湯變白，首先要把排骨用熱油提前炒一下，破壞排骨中的油分子鏈才能讓油和水結合到最完美的地步。這樣的湯才能更白。

步驟3.在鍋里加入熱油後放進蔥和姜爆香，然後放入排骨。在鍋里加入足量的熱水，一定要用熱水並且要一次性加入足夠的水，如果在燉的中間再加水的話，湯就不會有想象中的濃。大火將水燒開差不多十五分鐘就可以改成中小火燉，燉上一個小時左右即可，最好能讓水保持有一點沸騰的樣子，這樣子燉出的湯能更濃更白。

步驟4.在排骨湯燉好後蓋上蓋子燜五分鐘左右後，撒入適量鹽調味即可。這樣就能享用湯白味濃的排骨湯啦！

在關於讓排骨湯變白的做法上，大家多多少少的都一些誤解，比如有的人會在燉排骨湯的過程中滴入幾滴醋，以為放醋能讓湯變得更白，但其實放了醋不僅不會讓湯變白反而會破壞排骨中的蛋白質，如果想放醋一定要在煮熟十幾分鍾後再加，這時候加能夠更好的溶解排骨中的鈣，使湯更有營養，更濃。

當然加的醋最好放白醋，如果放陳醋會破壞湯原本的顏色，一旦放入陳醋，為了燉出白湯所做的努力就都白費啦！燉的時候一定要用大火，大火燉排骨才能使湯更白更濃，小火燉只能燉出清湯。

燉排骨湯有很多種搭配，我們可以燉玉米排骨湯，還可以燉土豆排骨湯、海帶燉排骨湯等等。排骨湯味道鮮美和任何食材都能很好的搭配，完全可以根據個人的口味加入配菜等等。

骨頭湯的熬製技巧

1、現在熬骨頭湯的時候，我們最不應該做的一件事就是在中途的時候再往骨頭湯裡面加水，這樣就會破壞了它的營養，而且熬出的湯色也不發白，所以說在熬骨頭湯的時候就要一次性的加滿水，中途如果水變少了就要再加點熱水，千萬不要直接加冷水。

2、如果想要熬出奶白色的骨頭湯，那麼就要一直保持鍋內處於高溫的狀態，而且他們也要一直保持翻滾的狀態，所以說在熬骨頭湯的時候不能用小火熬製，要一直保持大火，而且也不要時不時的揭開鍋蓋去看，這樣就很容易使熱氣給散走了，就很難熬出奶白色的高湯。

3、熬骨頭湯的過程中是不需要加入任何調料的，比如說鹽、胡椒粉之類的，這些都不需要加，只有當骨頭湯熬好之後，我們在喝的時候再加入就可以了。

骨頭湯的熬製

準備食材：豬筒子骨2根、雞架2個、鴨架2個、生薑、大蔥

熬製過程：

1.首先我們要將豬骨頭，雞架，鴨架都清洗乾淨，然後要準備一個比較大一點的鍋，將豬骨，雞架，鴨架全部放入鍋中，倒入適量的冷水，大火燒開之後用勺子舀去上面的浮沫，然後將食材從鍋裡取出來備用。

2.用冷水清洗掉上面的血水和髒東西，然後將豬骨頭敲斷放在一邊備用，然後姜清洗乾淨切成片兒，大蔥清洗乾淨，切成蔥段，放在一邊備用，

3.準備砂鍋或者不鏽鋼湯桶加入冷水，上火燒開，把所有食材蔥姜放入，大火燒開煮20分鐘，然後轉小火即可慢燉出白湯即可。