火鍋是一群人的冒菜，冒菜是一個人的火鍋...

看圖，火鍋家族！

 冒菜和火鍋，兩者在測燙原料上幾乎沒什麼差別，從豬肉到海鮮，再到各種蔬素食原料，都可以下鍋燙食，只不過冒菜早已打上了平民烙印，它走的是低成本低價格的路子，所以，我會說凡是價格昂貴的原料，都不適合用來做冒菜。另外，由於冒菜一般都是小店經營，既沒有太多的冷藏保鮮裝置用於存放原料，也沒有配刀工精湛的廚師來切配，所以像腰片、胗花之類的原料也不適合做冒菜。我們在市場上常見的冒菜原料只有毛肚、黃喉、鴨腸、木耳、鴨血、魔芋、火鍋粉、涼粉、藕片、青筍、花菜、蘑菇、海白菜等十餘種。把這些原料改刀成小塊或小片，用水泡著擺出來，讓客人按自己的喜好點菜，隨後由店裡的人手抓原料放入竹簍，再轉入湯鍋，待上下提撈幾次（冒3-5分鐘）後，再倒入盛有配料的碗料當中，一份冒菜就算是做好了。

  冒菜雖然是從火鍋當中分離出來，但一樣需要先炒制好底料，然後再調製成湯鍋。兩者的不同之處在於，火鍋都是由食客自行燙食，而冒菜卻是由店方的人冒好後，再端給客人食用。

  冒菜基本上還是在繼承重慶火鍋的味道，只不過在不斷的演繹當中，冒菜也逐漸形成了某些自身的特點。首先，兩者在口味的側重點上有所不同，火鍋側重於味厚油重，而冒菜則顯得要清淡一些。其次，在紅湯的基礎上，冒菜大體可以劃分成兩類，一類近似於火鍋風味，另一類則在口味上朝著滷水的方向演變。應該說這兩種口味的冒菜都各有千秋，並且都擁有一定的市場份額。

  首先是要炒製出一鍋火鍋老料，然後再用老料去調製冒菜的湯料。不過這裡的老料炒法與火鍋的相比還是不同的，希望大家能夠自己去加以區別。

火鍋是一群人的冒菜，冒菜是一個人的火鍋。本質上都是在開水裡面涮菜。

1、冒菜就是用中藥和各種調料配出的湯汁燙熟的菜；把菜用一個竹勺裝好，一般一勺就是一份；在鍋裡煮熟放到碗裡，碗裡要提前調好各種佐料，順便再舀一勺湯汁顧名曰“冒菜”，再撒上點香菜、蔥花和四川特有的豆豉，就成了成都最有名最特色的小吃“冒菜”。簡單點說“冒菜就是一個人的火鍋，火鍋就是一群人的冒菜。”

2、冒菜也叫火鍋菜、麻辣燙，是一種燙煮的形式，不同的是冒菜底料的配置是秘訣，冒菜發源於四川成都的民間，由於被個別地區複製，如果你到了成都去品嚐民間冒菜才知道什麼是冒菜 冒菜大致分為兩種：

（1）火鍋型冒菜：也就是我們所說的火鍋菜，基本形式相同，不同的是在於底料配置，是一個人的火鍋。

（2）滷水型冒菜：是一種近似滷水的香料配置，這種冒菜在吃完之後，湯底可以喝，味道鮮美，不燥辣。

3、總結冒菜：就是用中藥和各種調料配出的湯汁燙熟的菜，諸如成都各種知名冒菜就是以獨家秘製香料為尊。湯料用幾十種無害中草藥熬製，輔以秘製調料及常用調料，麻中不麻，辣中不辣，老少皆宜，健脾健胃，不上火，不敗胃。

“火鍋”是炊具、盛具的名稱，還是技法、“吃”法與炊具、盛具的統一。表現了中國飲食之道蘊含的和諧性。從原料、湯料的採用到烹調技法的配合，同中求異，異中求和，使葷與素、生與熟、麻辣與鮮甜、嫩脆與綿爛、清香與濃醇等美妙地結合在一起。特別在民俗風情上，呈現出一派和諧與淋漓酣暢相溶之場景和心理感受，營造出一種“同心、同聚、同享、同樂”的文化氛圍。

冒菜是已經已經煮過了，可以直接吃的。一般是一個人一碗

而火鍋是一群人在一起，食材還沒來煮，得自己煮。一般是一群人一起吃

其實在四川，火鍋是從來不分季節的，“打火鍋”也不是四川話，大概是從廣東話“打邊爐”延伸出來的吧。當初剛到廣州讀研，一位本地的朋友熱情邀我去他家“打 邊爐”。對川人來說，一提到“火鍋”這個詞，能立馬聯想到的肯定是極度熱烈的紅。但那一天，當我看到一鍋白水（肉湯）上桌，憋了一晚的興奮瞬間被澆滅，只 能極力掩飾內心的惶恐，正正經經的打了一次“廣式火鍋”。

火鍋一定要組團，除了人多熱鬧，對我這種實戰派的人來說，人多能吃多幾個不同的菜才是正理。都能吃辣就別點鴛鴦鍋啦，省得沒誰願意坐白鍋那一邊。印象中小時 候的火鍋，必定有有奶白的湯底，厚厚的牛油，怎麼沸騰，都斷不可見湯。若是見了水，彷彿立馬覺得這家火鍋店老闆不地道，連油都捨不得放似的。等鍋燒開，蒜 末，香油碟，各色菜品依次上桌，多麼粗獷和純粹。不像如今，油碟多了蔥和香菜，大頭菜可選，繁複許多。葷菜也變得斯文清新起來，盤底必墊一片翠綠的生菜， 我總是喜歡把那片賣相併不太好的陪襯一同下鍋，這樣我總是可以成為最早動筷的人，沒人跟我搶那可憐的附屬品。當湯底沉到鍋的一半，自然有人主動喊一句， “小妹兒，摻湯！”那半透明的湯從壺裡倒入鍋中，又開始新一輪戰鬥。記得聽大人們說，哪來那麼多骨頭湯，加了奶粉才是那顏色的，真假未考證。不過川人生得憨，大家似乎也不那麼計較。

接下來我們來介紹一下幾個與火鍋臨近的物種：麻辣燙，串串香，冒菜。簡單的說，這三個都不如火鍋上檔次，不過價格實惠很多，味道市井許多，適合於單人或者人少的情況。其實，麻辣燙更像是對串串香和冒菜的統合的稱法。串串非常費時費力，一根竹籤串指節那麼大的一塊牛肉，一片木耳，葷素一個價，最早是五分，一毛，一頓吃到爽，不過20塊錢，什麼菜色都能吃個遍。曾經有一高中同學經歷過和母親去吃串串香，結賬的時候順便要了發票，一刮獎，竟然中了50，於是那餐不僅沒花錢，倒還賺了十多塊。那是十年前的價格，現在串串店越來越少，利潤薄，又辛苦，願意堅持的老闆們已不多。

冒菜則簡易許多，一個不鏽鋼碗，自己去菜盆選喜歡的素菜，裝滿一碗為準，葷菜另計，菜倒進用竹漏裡，浸入麻辣湯汁煮，起鍋前另取一隻碗，調入蒜末，香油，鹽 等作料，撒蔥花或香菜末，可以另加一碗米飯，一頓簡餐就過了，這是最傳統最原始的冒菜的模樣。廣州最近也開始興起冒菜熱，被朋友拉去嘗過一次，環境裝修不 錯，菜品也精緻許多，味道嘛，和成都比起，差太遠，但一到飯點仍是興旺不已，領號排隊大家也是一定要去吃。商家給等位的客人準備了凳子，那場面，真是一個最划算的活廣告。

川人一般人家喜歡用當地產的菜籽油，色澤不如花生油那麼透亮，不同的油炒制的菜必然主匯出不同的風味，從小吃到大的味道，大概川菜若不用菜籽油，總會少了那 麼點原汁原味的鄉土氣息。後來成都開始流行本土的清油火鍋料，植物油並沒有牛油那麼燥熱，從健康角度來說，似乎是有優勢的，從口感上來講，油膩感降低，更 加爽口。而我爹炒制的清油火鍋料，在外多年，必定是隨在我身邊的，吃完了，電話回去，又會再寄一罐過來。

在我眼裡，父親是個民間高人，年輕時候出去闖蕩，在旁邊看人做傢俱，小夥子機靈，很快便學會，幫好些主顧打造傢俱賺錢，我家那套傢俱便出自父親之手，80年代極少有家裡能用組合櫃的，真是時髦極了。後來父親頂了爺爺的班進廠，過起安安穩穩的小生活，但我始終覺得對於父親來說是一件憾事。幾十年來，家裡廚房都是父親操持，雖然慣壞了我的胃口，但對食物，我從不嬌氣，沒有什麼食材很不喜歡，堅決抵制的，這絕對是上天對我的恩賜。父親有一種超凡的畫出味道的能力， 有時我只用跟父親形容我想吃的口味和口感，微微有點酸，口感不能太軟，就這樣。父親不用再多問，便會知道給我做什麼。

火鍋除了菜品新鮮，底料就是關鍵，附幾道利用火鍋料烹製的小菜，簡單又好味，誰說火鍋冒菜就得下館子的？

食譜地址：火鍋魷魚的做法

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食譜地址：豆皮排骨火鍋燒的做法

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食譜地址：火鍋風味烤雞腿的做法

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食譜地址：秘製粉蒸牛腩的做法

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食譜地址：麻辣牛雜香鍋的做法

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兩者的不同之處在於，火鍋都是由食客自行燙食，而冒菜卻是由店方的人冒好後，再端給客人食用。

  冒菜基本上還是在繼承重慶火鍋的味道，只不過在不斷的演繹當中，冒菜也逐漸形成了某些自身的特點。首先，兩者在口味的側重點上有所不同，火鍋側重於味厚油重，而冒菜則顯得要清淡一些。其次，在紅湯的基礎上，冒菜大體可以劃分成兩類，一類近似於火鍋風味，另一類則在口味上朝著滷水的方向演變。應該說這兩種口味的冒菜都各有千秋，並且都擁有一定的市場份額。

  首先是要炒製出一鍋火鍋老料，然後再用老料去調製冒菜的湯料。不過這裡的老料炒法與火鍋的相比還是不同的，希望大家能夠自己去加以區別。

一冒菜不點火，火鍋必點火。

二，冒菜是別人煮好給你吃，火鍋是自己煮著吃。

一般的區別也有很多。

一，冒萊已調好味給你。火鍋則需自已調味。有的店調好基礎料然後你自已根據口味再加，但有的沒調基礎味自己調什是什味。

二，火鍋用油偏大，冒萊少許多。

三，火鍋用動物油重冒菜則輕。

四，用油少冒菜相對無回收油，火鍋必回收油。

五，冒菜素菜佔多，火鍋葷菜佔多。

六，冒菜一般少有食品新增劑，以鍋必用，如消泡劑等。

七，冒菜不適合冬天的北方，火鍋不太適合夏天的南方。

以上回答適合紅湯火鍋，清湯不用理會。

當然是有區別的，最能說明區別的1句話就是：冒菜是1個人的火鍋。而火鍋基本都是2+人開始吃，估計你很少能看到1個人去吃火鍋的，反正本人目前還沒有見過。區別應該有兩點，

第1：佐料(向料)，火鍋豐富得多，常規的油、鹽、姜、蒜，其他還有各種辣椒醬、芝麻醬、豆豉、泡菜……而冒菜相對就少了很多。

冒菜是一個人的火鍋，火鍋是一群人的冒菜。人員多少，食物配菜不一樣。火鍋配菜多樣化一些。

陝西是吃冒菜的地方，不少人愛吃冒菜。也有很多人愛吃火鍋。

重慶火鍋花椒妹 答：冒菜和火鍋其實是一個家族的，核心的調料是一致的。

相同點：主要口味均為麻辣（正宗的川渝冒菜），烹飪方式都是採用牛油老重慶鍋底燙制、煮制，連佐料都是相同的。冒菜可以說是簡易的火鍋。

不同點：食用方式不同，各種菜全部煮好，然後加佐料，就是冒菜。而火鍋則是菜品邊吃邊燙，蘸著小料慢慢吃。冒菜更適合人少或一人食用，火鍋沒有3-4個人燙不出熱鬧，吃著沒勁。

冒菜是什麼？

冒菜是一個人的火鍋。

且聽我徐徐道來。

火鍋，起源於四川瀘州，發揚於重慶，是巴蜀人民喜聞樂見的一款食品。

但是火鍋有個缺點：鍋底很貴，不適合一個人吃。

那一個人想吃火鍋該怎麼辦？

市場有需求，商家就會想辦法。

不過重慶人和成都人在這件事上，想出了不同的辦法。

1. 火鍋拼桌——九宮格火鍋：

機智的重慶人想出來的辦法是九宮格。

早期的九宮格，是為了便於落(dan)單(shen)的(gou)顧客們拼桌用的，每個人一小格，在自己的格子裡煮兩三個菜，配上一碗米飯，一頓午飯就這麼有滋有味地解決了，好吃還不貴。

最早的九宮格是木質的

現在一般都改為鐵質九宮格了

如今拼桌的人已經不多了，不過很多店家倒是為了復古，專門訂製了九宮格鍋底。

九宮格也有它的優點：每種菜，需要煮的時間都不一樣，把它們放在不同的格子裡，正好避免了在鍋裡瞎撈的尷尬。

2. 一個人的火鍋——冒菜：

精明的成都人想出來的辦法則是冒菜。

冒菜就是由店家統一準備一個鍋底，客人自己選菜，店家用簍子煮好每個客人的菜，給客人端過去。

有點類似於北方麻辣燙的模式。

北方麻辣燙步驟1-選菜

北方麻辣燙步驟2-簍子煮菜

北方麻辣燙步驟3-上菜

PS，北方麻辣燙的味道當然和四川是不一樣噠~

來看看四川的冒菜：

四川冒菜(關老溼233 攝)

四川冒菜(關老溼233 攝)

正因為如此，四川冒菜才被稱為“一個人的火鍋”

正所謂：

火鍋，是一群人的冒菜；冒菜，是一個人的火鍋。

披薩，是一群人的鍋盔；鍋盔，是一個人的披薩。

雖然冒菜脫胎於火鍋，但和火鍋的味道還是有一定的區別。

一般來說，冒菜的味道會略淡於火鍋。

但是細分起來，其實冒菜也有不少流派。

關老溼姑且根據個人的經驗來歸一下類：

1. 傳統型火鍋冒菜：這是最普遍的型別，屬於淡版火鍋味道，絕大多數的冒菜的都是這種型別。

品牌火鍋冒菜(關老溼233 攝)

品牌火鍋冒菜(關老溼233 攝)

冒菜王(關老溼233 攝)

2. 突出花椒：這類冒菜會放較多的花椒，突出花椒的麻味。比如陝西街的雷老媽蹄花就是其中的代表，他家是在起鍋的時候撒一把花椒麵。

雷老媽蹄花-冒素菜(關老溼233 攝)

雷老媽蹄花-冒郡把(關老溼233 攝)

雷老媽蹄花-冒鴨腸(關老溼233 攝)

3. 突出豆豉：一般的冒菜是不放豆豉或者放少量豆豉的，但也有突出豆豉的，比如著名的無名冒菜就加了大量豆豉，有一種濃厚的豆豉香味。

無名冒菜(中間的那些黑色的都是豆豉)(關老溼233 攝)

無名冒菜(關老溼233 攝)

4. 加孜然：無論是火鍋還是冒菜，一般都是不加孜然的。但是也有的冒菜店劍走偏鋒，加了孜然，吃起來倒是別有一番風味。

以誠冒菜(關老溼233 攝)

以誠冒菜(關老溼233 攝)

5. 清淡款：冒菜是相對重口味的，但是也有一類冒菜反其道而行之，清油淡口味，微麻微辣，但是香味卻很足。比如周極品和香飄飄冒菜館。

周極品冒菜(關老溼233 攝)

周極品家是複合型的：既放了少量孜然，又是清淡款的，此外放很多芝麻也是他家的特點。

周極品冒菜(關老溼233 攝)

香飄飄冒菜(關老溼233 攝)

6. 冒烤鴨衍生品

四川有一種冒烤鴨，做法是把鴨子烤過之後，再用滷水冒一下（冒是一種烹飪方法，類似於汆）。

這種冒烤鴨店，一般會推出衍生菜品：冒鴨腸、冒鴨血、冒郡肝(鴨胗)。

這種菜雖然也叫冒菜，但其實已經不是火鍋的味道了，而是滷水味的，一般是不辣或者微微辣的。

張烤鴨-冒郡肝(關老溼233 攝)

張烤鴨-冒鴨腸(關老溼233 攝)

張烤鴨-冒鴨血(關老溼233 攝)

關於冒菜就介紹到這裡了。

都說冒菜是一個人的火鍋，叫不到人去吃火鍋的時候來上一碗滿滿的冒菜也是一種享受啊

關於冒菜跟火鍋的區別，我們昨天寫了一篇推送，來好好掰扯掰扯冒菜這回事兒

噹噹噹，各位朋友大家好！我們的外賣篇迎來了新成員：冒菜。作為美食博主的小編（大誤）今天就要帶你探索身為麻辣美食主力軍的它究竟有什麼魅力，讓你神魂顛倒呢？常言道，吃其然，就要知其所以然（不負責任的小編名言），讓我們一起跟著傅老師，走進冒菜的前世今生~

什麼是冒菜？

冒菜是一道以肉類、豆製品、青菜、海鮮、菌菇類作為主要食材製作而成的菜品，與麻辣燙有稍微的不同。“冒”字在這裡是動詞，準備一鍋麻辣鮮香的湯汁，把菜用一個個竹勺裝好，一般一勺就是一份。把菜在鍋裡燙熟，盛到碗裡，再淋上一勺熱氣騰騰的湯汁，一晚香氣撲鼻的冒菜就完成啦！

冒菜的起源？

第一種說法是冒菜最初起源於四川滷菜，很多人直接在市場上買加工成熟的熟食，在裡邊加入一些香料和中藥，放一些蔬菜進行燙，發現味道很好。就和冷盤一起銷售，於是便有了冒菜。

另外一種說法是冒菜最初起源於漢末三國時期。由於軍隊連年征戰，士兵食慾不振；軍醫為防止疾病令伙伕在飯菜中加入一些中藥。後經過伙伕改良，名曰“冒菜”。此法被帶入民間經營，生意異常火爆。（這個伙伕真的很有生意頭腦哦，如果活到今天可能就是一個美食大亨！）

總之，不管各種說法冒菜的起源都和四川這個美食聚集地息息相關的，冒菜起源於四川是肯定的。

火鍋、冒菜、串串、麻辣燙的異同？

這個問題，肯定有不少人困惑很久了。如果要細說的話傅老師估計要說上三天（誇張），估計大家都會暈了！所以就用簡單的圖示給大家解釋一下。

火鍋：一堆人一起涮菜吃沒有籤籤

冒菜：燙完菜吃沒有籤籤

串串：一堆人一起涮著吃數籤籤

麻辣燙：燙之前有籤籤吃的時候沒簽籤

他們的相同點只有一個：好吃！好吃！都好吃！

今天吃火鍋明天吃冒菜後天吃串串大後天吃麻辣燙，衝鴨！（不要被傅老師發現哦）

哪種型別的冒菜比較健康？

關於冒菜，一般分為三種：

1）火鍋型冒菜：也就是我們所說的火鍋菜，麻麻辣辣香噴噴。它與火鍋的基本形式相同，不同的是在於底料配置比火鍋更為簡單一些。

2）滷水型冒菜：是一種近似滷水的香料配置，這種冒菜在吃完之後，湯底可以喝，味道鮮美，不會有火鍋型冒菜燥辣的感覺。

3）白水型冒菜：將菜品放入盛滿清水的大鍋中煮熟，然後再放入碗中，加入香料和香油。

三種冒菜各有不同的風味，但是哪種會讓我們吃的更安心一點呢？冒菜，顧名思義，最主要的就是菜。然而現在很多蔬菜種植需要大量的化肥，而很多化肥裡會有氮素，氮素會被蔬菜吸收，以硝酸鹽的形式存在於蔬菜體內。當蔬菜不新鮮或者烹飪方法不得當時，硝酸鹽就會轉換為亞硝酸鹽。亞硝酸鹽進入身體後和蛋白質接觸會產生亞硝胺，亞硝胺是一種很危險的致癌物！

傅老師還提到，亞硝酸鹽是水溶性的，在烹煮的過程中，會流失到湯裡面，所以湯水中含有較多的亞硝酸鹽。火鍋型冒菜和滷水型冒菜一般都是連湯帶水一起食用，所以會吃進較多亞硝酸鹽。但是白水型冒菜在菜煮熟以後撈出來，再加入調料拌制，就避免了湯水問題。所以比火鍋型冒菜和滷水型冒菜要健康一些。不僅是冒菜，麻辣燙等食物也儘量不要喝湯，能幹拌就幹拌吃。

冒菜選擇哪些食材會比較健康又美味？

傅老師認為一碗冒菜最好是三分之二的素菜，三分之一的葷菜。素菜最好選擇葉菜類和菌菇類，葉菜類飽含膳食纖維，菌菇類飽含蛋白質。筍尖等粗纖維較高的蔬菜也是很好的選擇。還有西蘭花，它既能增強免疫系統功能，又富含較多的抗炎物質。

素菜最好不要點澱粉含量較高的東西，比如土豆、地瓜等。因為冒菜的油比較重，油和澱粉結合就非常容易轉換成脂肪，就是讓你變胖的元兇。豆製品是種不錯的食材，但是也要看其加工深度。比如素雞素鴨等這些用大豆組織蛋白合成的仿葷素製品，在製作過程中不僅需要過油，還要用大量新增劑來使它成型。過去曾經發生過仿葷素製品摻入工業明膠的問題，其食用風險過高，建議列入拒絕往來物！在豆製品中，初加工品是比較好的選擇，例如腐竹、豆腐、豆皮和千張等，相對天然不需要額外的新增劑。這些都屬於優質豆製品，點冒菜的時候可以點哦！

葷菜最好不要點丸子類，尤其冷凍肉丸，更是食品新增劑的彙總。關於這類食品的危害我們上一篇中秋特輯裡關於烤肉的part也有提到哦，指路：月餅被打入冷宮，究竟是誰上位？ 最好點直接的肉製品。肉類中，傅老師比較推薦雞肉和魚肉，因為這兩種“白肉”要比牛肉、豬肉等“紅肉”的脂肪含量更低。內臟類，比如心和胗等，儘量不要點。因為內臟最容易接觸到外來的重金屬和抗生素、除草劑等東西，屬於“重度汙染”地區。

傅老師還提到很多食量較小的朋友冒菜一餐吃不完，會再加熱吃第二餐。但是他提倡能夠一餐吃完就儘量吃完。如果實在吃不完要先把綠葉菜和菌菇類等吃掉，因為綠葉菜二次加熱容易產生過多亞硝酸鹽，菌菇類二次加熱容易碎掉，影響口感。而肉製品二次加熱不會有太多影響。（像小編這種比較能吃的就沒有這種煩惱，一頓通通吃光！）

吃辣到底好不好？

傅老師認為辣椒是一種非常好的食材，富含維生素c和胡蘿蔔素。而其中的辣椒素，就是能夠讓人感覺到辣味的物質。研究表明，辣椒素有很好的止痛效果，對於改善神經痛非常有效果。辣椒素含量高的物質可以阻止傳導素p的釋放率，神經傳導素降低，自然而然就有鎮痛的效果。所以很多運動員的鎮痛膏裡都會含有辣椒素。辣椒素也可以促進區域性血液迴圈，區域性新陳代謝。而辣椒中富含的辣椒紅素是抗氧化劑，可以預防癌症，預防細胞病變，預防自由基對於細胞的破壞。

然而凡事都需要有一個限度，食辣過量就會對我們的健康產生影響。首先，長期頻繁吃刺激性食物，容易造成口腔黏膜破損，當口腔反覆破損，黏膜在修復過程中一旦產生基因變異，就有可能演變為口腔癌。在全國口腔癌高發地區，湖南不幸成為榜首。為什麼湖南會成為口腔癌的重災區呢？因為湖南朋友比較喜歡幹辣，簡單粗暴又過癮，辣度估計是全國第一了！但是吃太辣太燙的食物，都有可能會帶來持續口腔粘膜損傷，而導致口腔細胞癌變形成口腔癌。

另外的影響就是會對我們的胃部造成刺激。胃部有很多的保護黏膜，如果辣椒素的濃度過高，就會突破我們的胃部粘膜，直接刺激到我們的臟器，胃部就特別容易分泌胃酸。所以長期吃辣的人，很大機率會出現胃食道逆流的問題。而已經有胃潰瘍等疾病的人，如果食辣過多，症狀會更加嚴重。而辣又經常和油伴隨。加熱過的油會沖刷我們腸道系統的粘膜部分，使我們的粘膜更加脆弱，加劇辣對我們的臟器的破壞。辣椒素過多也會刺激腸胃蠕動，所以很多人吃完辣會拉肚子。

但是大家也會有這樣一種感覺吧？吃久了辣食反而會習慣，並不會像初次那樣有過大反應。因為吃辣是可以訓練的，但是傅老師認為這是一個體內的自我修復過程。當你的粘膜系統感覺辣到它“無法抵禦”，直接對臟器產生刺激的時候，它就會主動修復，分泌更多的粘膜，去抵禦辣椒素的侵害。但是這種“訓練”是有極限程度的，當你達到一個頂點時，身體再也無法分泌那麼多粘膜，胃部疾病就會產生。所以吃辣一定要適量！適量！

怎麼解辣？

很多人在被辣到的時候，旁邊的人總會順手遞過來一杯水或是飲料。但是傅老師認為辣是對身體內部整體性的一個刺激，液體在腸道內遊走的速度遠遠比食物快，所以並不會減少辣對於胃部的刺激，只能減少辣在味覺上的感觸。如果只是想緩和一下味覺上的辣，只要喝或者食用和辣味不同味道的飲品或食物，就可以啦！譬如牛奶、酸梅汁等。

如果想要減少辣對於胃部的刺激，最好在冒菜中多點一些蔬菜，蔬菜能夠把食物和腸胃道隔離開來，產生一個緩衝區，讓辣椒素沒那麼容易接觸到胃部。所以蔬菜比較多的冒菜吃完不會容易拉肚子和胃疼。但是蔬菜比較吸油，所以最好選擇白水型冒菜。或者在點冒菜的時候，不要點蔬菜，可以自己回來用白水煮熟一些青菜，再放進去。傅老師還提出了一個小tip：吃冒菜最好不要配米飯，因為冒菜中的油脂會把米飯中的澱粉轉換成葡萄糖，讓血糖上升，把油轉換成脂肪，最後讓人變胖。傅老師的冒菜裡就沒有主食，大家不要覺得奇怪啦！

好啦，今天的冒菜大爆料就到這裡了。最後送給大家一句話：冒菜雖好，可不要貪吃哦。

最後附送福利：

噹噹噹，傅老師的冒菜選單！

照著傅老師小tips點單，別人胖兩斤，你可能就胖一斤哦。

冒菜和火鍋兩種美食，很多朋友都是傻傻分不清楚，總覺得二者之間並沒有什麼實質性區別，都是透過與沸騰湯底親密接觸，然後將各類食材原料燙熟。其實，如果真要是究其細節，還是存在明顯的差異之處。

涮燙先後順序

雖然，冒菜與火鍋都是將形色各異的食材放進不同口味的湯底中燙煮，但其燙煮的先後順序完全不一樣。冒菜，是先把所選的葷素原料一併放入特定的籃子裡，然後放入高湯中燙熟，再與調好的紅油湯底融為一體，也就是燙完再食；火鍋，是先將秘製的火鍋底料與清水混在一起，然後升溫將其煮沸，再分別下入自己想吃的食材，邊燙邊食。

種類有單一和多樣之分

與火鍋相比，冒菜的呈現方式略顯單一，有且只有一種。一般與它相配的容器是碗，體型較大，唯一的不同點可能就是碗的顏色，冒菜的口味。而我們平日所見的火鍋呈現方式就有很多種，可以是標配的圓形火鍋，可以是傳統的銅火鍋，也可以是個性的九宮格火鍋，還可以是自帶旋轉功能的迷你小火鍋，豐富大眾的就餐選擇。

冒菜是冒菜，火鍋是火鍋。兩者之間沒有可比性！

1.從顧客的角度來說，冒菜是別人煮好的，火鍋是需要自己涮食材來吃的。

2.冒菜很好吃，但口味單一。而火鍋卻有許多味道，其實就是湯底的配置，比如：廣東清淡下火的排骨苦瓜湯底啦、四川的麻辣火鍋湯底啦等等。而且每個地方做出來的火鍋都不一樣。

3.如果硬要對比的話，我倒是覺得，冒菜跟麻辣燙，好像區別不大。

四川冒菜和四川火鍋都是四川有名的美食，雖然都是在滾燙的鍋裡面把菜肉燙熟，但是還是有很大的區別的，冒菜的冒字，是一個動詞，就是把食物放在竹兜裡放在滾燙的鍋裡燙熟，然後放到有調料的碗裡淋上冒菜的湯汁，有些冒菜的湯汁是可以直接喝的，使用中藥與調料熬製，而四川火鍋，是用香料炒制，將自己想吃的菜品在沸騰的鍋裡煮熟，夾蘸碟裡吃，火鍋的湯汁卻是沒有人喝的哦

火鍋是一群人的冒菜，冒菜是一個人的火鍋。本質上都是在開水裡面涮菜。1、冒菜就是用中藥和各種調料配出的湯汁燙熟的菜；把菜用一個竹勺裝好，一般一勺就是一份；在鍋裡煮熟放到碗裡，碗裡要提前調好各種佐料，順便再舀一勺湯汁顧名曰“冒菜”，再撒上點香菜、蔥花和四川特有的豆豉，就成了成都最有名最特色的小吃“冒菜”。簡單點說“冒菜就是一個人的火鍋，火鍋就是一群人的冒菜。”2、冒菜也叫火鍋菜、麻辣燙，是一種燙煮的形式，不同的是冒菜底料的配置是秘訣，冒菜發源於四川成都的民間，由於被個別地區複製，如果你到了成都去品嚐民間冒菜才知道什麼是冒菜 冒菜大致分為兩種：　　（1）火鍋型冒菜：也就是我們所說的火鍋菜，基本形式相同，不同的是在於底料配置，是一個人的火鍋。　　（2）滷水型冒菜：是一種近似滷水的香料配置，這種冒菜在吃完之後，湯底可以喝，味道鮮美，不燥辣。3、總結冒菜：就是用中藥和各種調料配出的湯汁燙熟的菜，諸如成都各種知名冒菜就是以獨家秘製香料為尊。湯料用幾十種無害中草藥熬製，輔以秘製調料及常用調料，麻中不麻，辣中不辣，老少皆宜，健脾健胃，不上火，不敗胃。“火鍋”是炊具、盛具的名稱，還是技法、“吃”法與炊具、盛具的統一。表現了中國飲食之道蘊含的和諧性。從原料、湯料的採用到烹調技法的配合，同中求異，異中求和，使葷與素、生與熟、麻辣與鮮甜、嫩脆與綿爛、清香與濃醇等美妙地結合在一起。特別在民俗風情上，呈現出一派和諧與淋漓酣暢相溶之場景和心理感受，營造出一種“同心、同聚、同享、同樂”的文化氛圍。

很多人都說過，冒菜是一個人的火鍋，火鍋是一群人的冒菜，其實已經足以證明火鍋和冒菜其實有著高度的相似性，但是二者之間也有不少不同的地方。

1、 底料的不同

不同於火鍋，一般冒菜沒有那麼厚重的紅油和味道，相對簡單一些。冒菜一般是用各種中藥以及調料調配好的湯汁搭配煮熟的菜品食用的，而且碗裡或者盆裡是提前放好作料的，最後再舀一勺高湯，撒點香菜就是基本的冒菜配置了。

2、 吃法的不同

冒菜一般都是一鍋煮，然後盛放在比較大的盆或者碗當中，而火鍋一般都是在鍋中煮，一邊煮一邊吃，這也是二者的區別。而且冒菜還有一種叫做滷水冒菜，這種冒菜是可以喝湯的，湯很鮮美微辣，不是很重口味，用來下飯或者煮麵都是不錯的選擇。

3、 煮法的不同

上文也提到了，冒菜是透過竹勺，一份一份的在鍋中煮熟，然後放入提前勾兌好的調料中，最後加入高湯調味即成，但是火鍋一般都是生的食材進行即時的燙涮煮，然後蘸幹碟或者油碟進行食用的。

其實火鍋，最早是指的炊具、器皿的名稱與吃法的統一，火鍋和冒菜雖然都有各自的受眾群體，但是二者最為統一的就是表現出了中國飲食之道中的和諧和包容。從原料、湯底以及菜品的種類和吃法，都是有各種求同存異的配合的，特別是在川蜀一帶，這種吃法也代表了和諧和酣暢淋漓混合的一種生活氛圍。

直白點說，冒菜其實和下麵條沒有什麼太大的區別。只是用了底料熬湯而已。其他流程和下麵條差不多。

而火鍋，鍋底是需要底料，紅油，調味粉，辣椒花椒等，火鍋的要求比冒菜高多了，特別是老火鍋，對於味道的要求和食材的理解完全是決然不同的。

冒菜，你只需要理解為像下麵條一樣，只是冒菜不是用的白開水，而是用的底料熬製的湯來燙煮菜品。

冒菜和下麵條一樣也需要調料碗，比如碗裡需要雞精，味精，紅油，姜，蔥，蒜，芹菜，香菜等，菜品燙好後倒入這個調好的料碗，舀入這個用底料熬製的湯。就行了。

冒菜有點像簡易版的火鍋，但是它就是真的“一鍋端”，不管什麼菜都是住在一起，而火鍋它至少應該是在一個鍋裡邊吃邊涮的，而且可以隨便岔著煮菜，想吃毛肚燙毛肚，下一筷子想吃土豆，也可以在鍋裡撈，而冒菜就是全部都煮了，最終它是被裝在一個大一點的碗裡或者盆裡，味道味道都已調好，撒上蔥花完事兒。

個人來說火鍋還有個不同於冒菜的就是，火鍋從來不喝湯，也不敢，而冒菜基本每次點了都會喝點湯，冒菜的湯泡飯也是很入味的。

火鍋是一群人的冒菜，冒菜是一個人的火鍋。本質上都是在開水裡面涮菜。

1、冒菜就是用中藥和各種調料配出的湯汁燙熟的菜；把菜用一個竹勺裝好，一般一勺就是一份；在鍋裡煮熟放到碗裡，碗裡要提前調好各種佐料，順便再舀一勺湯汁顧名曰“冒菜”，再撒上點香菜、蔥花和四川特有的豆豉，就成了成都最有名最特色的小吃“冒菜”。簡單點說“冒菜就是一個人的火鍋，火鍋就是一群人的冒菜。”

2、冒菜也叫火鍋菜、麻辣燙，是一種燙煮的形式，不同的是冒菜底料的配置是秘訣，冒菜發源於四川成都的民間，由於被個別地區複製，如果你到了成都去品嚐民間冒菜才知道什麼是冒菜 冒菜大致分為兩種：

　　（1）火鍋型冒菜：也就是我們所說的火鍋菜，基本形式相同，不同的是在於底料配置，是一個人的火鍋。

　　（2）滷水型冒菜：是一種近似滷水的香料配置，這種冒菜在吃完之後，湯底可以喝，味道鮮美，不燥辣。

3、總結冒菜：就是用中藥和各種調料配出的湯汁燙熟的菜，諸如成都各種知名冒菜就是以獨家秘製香料為尊。湯料用幾十種無害中草藥熬製，輔以秘製調料及常用調料，麻中不麻，辣中不辣，老少皆宜，健脾健胃，不上火，不敗胃。

火鍋是一群人的冒菜，冒bai菜是一個人的火鍋。本質上都是在開水裡面涮菜。

1、冒菜就是用中藥和各種調料配出的湯汁燙熟的菜；把菜用一個竹勺裝好，一般一勺就是一份；在鍋裡煮熟放到碗裡，碗裡要提前調好各種佐料，順便再舀一勺湯汁顧名曰“冒菜”，再撒上點香菜、蔥花和四川特有的豆豉，就成了成都最有名最特色的小吃“冒菜”。簡單點說“冒菜就是一個人的火鍋，火鍋就是一群人的冒菜。”

2、冒菜也叫火鍋菜、麻辣燙，是一種燙煮的形式，不同的是冒菜底料的配置是秘訣，冒菜發源於四川成都的民間，由於被個別地區複製，如果你到了成都去品嚐民間冒菜才知道什麼是冒菜 冒菜大致分為兩種：

　　（1）火鍋型冒菜：也就是我們所說的火鍋菜，基本形式相同，不同的是在於底料配置，是一個人的火鍋。

　　（2）滷水型冒菜：是一種近似滷水的香料配置，這種冒菜在吃完之後，湯底可以喝，味道鮮美，不燥辣。

3、總結冒菜：就是用中藥和各種調料配出的湯汁燙熟的菜，諸如成都各種知名冒菜就是以獨家秘製香料為尊。湯料用幾十種無害中草藥熬製，輔以秘製調料及常用調料，麻中不麻，辣中不辣，老少皆宜，健脾健胃，不上火，不敗胃。

“火鍋”是炊具、盛具的名稱，還是技法、“吃”法與炊具、盛具的統一。表現了中國飲食之道蘊含的和諧性。從原料、湯料的採用到烹調技法的配合，同中求異，異中求和，使葷與素、生與熟、麻辣與鮮甜、嫩脆與綿爛、清香與濃醇等美妙地結合在一起。特別在民俗風情上，呈現出一派和諧與淋漓酣暢相溶之場景和心理感受，營造出一種“同心、同聚、同享、同樂”的文化氛圍。