1.開始準備三四個雞蛋，兩個番茄，四瓣蒜，一根蔥，一勺香油，一勺鮑魚汁，還有適量的鹽，油，白糖，香菜，把這些食材備好後，就要開始做了。先把準備的番茄，用乾淨水洗好，洗好後把番茄放在切菜的板子上，然後用刀在番茄上劃個十字架，再準備熱開水，把番茄放進去燙一會，燙個一兩分鐘拿出來冷涼，最後再把番茄皮去掉就行了，用熱水燙一下，比較容易去皮一些。把番茄去掉表皮後，再用刀均勻的切塊，切好後再把蔥和蒜瓣拿出來，都先去皮洗好，然後把蔥切小蔥花，把蒜切小碎末，切好後待用就行了。

2.找個乾淨的碗，再把準備的雞蛋，一個一個的打散到碗裡，再用乾淨筷子把雞蛋攪散開，然後找個乾淨的鍋，鍋中倒進適量的油，再倒進去一勺香油，鍋熱後雞蛋倒進去炒，把雞蛋炒個八分熟就行了，然後關火把雞蛋盛出來待用。再找一個乾淨的鍋，準備適量的油倒進去，把切好的蔥和蒜放進去，開火爆炒出香味，炒香後再把番茄塊放進去，一起用大火炒起來，然後再放進去準備好的鹽和鮑魚汁，用炒菜勺來回的翻炒。

3.炒好後就能把雞蛋拿出來了，全部倒進炒鍋裡一起炒，要用大火一起炒哦，如果想要一些湯汁的話，在炒的時候，可以先來準備半碗清水倒進去，這樣就會有湯汁了，炒好後把香菜拿出來，快速的用水洗好，再用刀分切成小段，切好後放進熱鍋裡繼續炒一會。等到這些食材炒好後，今天的這個番茄炒雞蛋，也就徹底的做好了，對了，在打散雞蛋的時候，要加適量的白糖進去哦，這樣才能把雞蛋的腥味去掉，炒出來的雞蛋也會比較嫩一些，還有鮑魚汁，如果沒有的話，就用生抽代替也行，也不會有太大影響的。

今天的這個番茄炒雞蛋，做飯這裡就完成了，雖然大家都很熟悉這個菜，有的可能也都做過這個菜，但是今天的這個做法，你們可能就沒有做過了，今天小編分享的是自己家鄉的做法，做起來也是很簡單的，比起平常的做法，也增加了一種色彩。經常做這個菜的，今天就可以跟著做一下，換一種做法，吃起來的感覺也是不一樣的，這次保證你們吃的滿意，不一樣的番茄炒雞蛋，你們快點來做吧，味道絕對不會失望的，趕緊做起來吧。

先將雞蛋打在碗裡用筷子開啟，滴醋少許，增香減醒，到油入鍋，加熱微冒煙，倒入雞蛋迅速成型，撈出，將切好蔥蒜倒入鍋中，利用剩餘油爆香，倒入切好番茄炒製出醬，加鹽，糖，按鹽四糖六比例，繼續翻炒，加入炒好雞蛋一起，最後倒少於味達美提鮮，美味的番茄炒蛋完成。

先把西紅柿切碎，然後放油入鍋翻炒，糊狀盛出，再放油炒雞蛋，雞蛋下鍋十秒放入之前盛好的西紅柿，翻炒二十秒盛出，絕對美味

把西紅柿切成塊狀放入油鍋炒起來，等西紅柿炒的果汁流出來再加水進去，這樣湯裡就西紅柿汁在裡面，燒好在湯上灑一些香蔥就完美了

首先需要品質非常好的西紅柿，現在市面上的西紅柿很多是抹藥催熟的沒有西紅柿酸甜的味道，做出的菜不好吃也是有原因的。

其次炒西紅柿的時候放勺糖或番茄沙司也很提味，口感酸甜可口

雞蛋炒之前加一點醋和水，炒的時候不要炒過啦，這樣炒的雞蛋比較嫩，也可以在雞蛋里加薑末去除一點雞蛋的腥味，盛出雞蛋，西紅柿儘量炒出水，加入雞蛋，讓雞蛋儘量吸收番茄的汁水，這樣比較好吃

把番茄去掉表皮後，再用刀均勻的切塊，切好後再把蔥和蒜瓣拿出來，都先去皮洗好，然後把蔥切小蔥花，把蒜切小碎末，切好後待用就行了。準備的雞蛋，把雞蛋炒個八分熟就行了，然後關火把雞蛋盛出來待用。把切好的蔥和蒜放進去，開火爆炒出香味，炒香後再把番茄塊放進去，一起用大火炒起來，然後再放進去準備好的鹽和鮑魚汁，用炒菜勺來回的翻炒，這個番茄炒雞蛋，也就徹底的做好了，

準備食材

雞蛋，西紅柿，大蔥，白糖，生抽，鹽，雞精。

切配環節

雞蛋攪拌加鹽加水，加點生抽。

大蔥切沫（熗鍋用）

西紅柿切小塊

開始步驟

熱鍋下油待油溫提高

小火下入蔥沫出香即可倒入蛋液

調至大火翻炒均勻至7成熟後盛入碗裡

大火下入西紅柿翻炒出湯（可以用炒勺將西紅柿按的碎一點根據個人口感而定）

下入雞蛋繼續翻炒下放鹽，雞精，生抽，白糖，攪拌勻後出鍋即可。

1.取新鮮的雞蛋調勻，加適量料酒去腥，一點鹽增加底味，蛋液中加幾滴清水，加水的作用是炒出的雞蛋蓬鬆及嫩，油適當多一點，中火炒大約半分鐘左右盛出放在碗裡，注：炒雞蛋時間要短，時間長就老了，影響口感。2，西紅柿單炒，炒熟後放入事先炒好的雞蛋，翻炒幾下加少許鹽後盛出裝盤，撤上蔥花美味即成。

我們首先把西紅柿用開水燙一下把西紅柿皮去掉，然後再切成月牙狀，切蔥花，把雞蛋磕到碗裡攪拌均勻，起鍋燒油，油熱以後放入雞蛋炒成塊狀盛出，鍋裡放油，油熱放入蔥花放入西紅柿，在放入雞蛋，炒一下，放入調料，糖.快出鍋放點醋就可以了。

西紅柿炒雞蛋，西紅柿蛋湯可以說是我們餐桌上很常見的美味佳餚。西紅柿的吃法有很多，可以直接生吃，切成片拌白糖吃，也可以炒吃，燉湯都可以，而且西紅柿自身的營養價值也是非常高。

西紅柿含有豐富的維生素，其中以維生素C最多，還含有不少鈣、磷、鉀、鈉等元素，它既是蔬菜也是水果，故有“菜中之果”的美譽。下面咱們就來說說西紅柿怎麼炒雞蛋才最好吃呢？

西紅柿炒雞蛋做法

所需主料：西紅柿兩個，雞蛋四個，青椒一個

所需配料：蔥花、鹽、蠔油、香醋、少許，香菜一顆

操作步驟

1:西紅柿切成丁，青椒斜刀切塊，香菜切段

2:雞蛋打入碗中，攪拌均勻

3:鍋中加少許油，前後左右晃一下，這樣不粘鍋，燒熱後加入攪拌好的雞蛋液，炒成大塊的雞蛋花盛出備用。

4:鍋中加油加入食用油，燒熱加入蔥花爆香再加入西紅柿丁，煸炒幾下倒入炒好的雞蛋花。

5:加入少許溫水；再加入蠔油、鹽、蓋上鍋蓋燜上一分鐘，加入青椒再燜上半分鐘，最後出鍋前滴入兩滴香醋，撒上香菜，能夠起到提鮮，開胃，增香的效果。

這樣這道色澤誘人，味道鮮美的西紅柿炒雞蛋就做好了，一碗米飯配上西紅柿炒雞蛋，再給它拌一拌，給啥也不換，真的太美味了。

你們都是怎麼做的呢？和我的做法一樣不？如果你不會做，或者每次做得不好吃，那就趕緊嘗試嘗試我的做法吧！

買當季的西紅柿，將西紅柿清洗乾淨，去皮，切成塊狀，將雞蛋打入碗中加少許鹽打散備用，起鍋燒油倒入雞蛋翻炒均勻，將西紅柿倒入翻炒，變軟後加入食鹽、番茄醬、少許糖翻炒均勻後便可出鍋。

這是非常經典的一道菜了，有很多的人喜歡吃，也是很普通的一道菜，但是做的時候總是會點問題感覺菜的味道不是很好。這道菜的沒有什麼技術含量，非常簡單易做，可是為什麼炒出來的味道卻並不是很理想呢！今天我們來探索一下怎麼做才會更好吃。番茄炒雞蛋這道菜雖然十分的簡單，但是其中也有細節的地方需要注意，正是這些細小的地方沒有注意才會使菜的味道不一樣。我們在做西紅柿炒雞蛋之前先要準備好原料，在菜市場買西紅柿的時候一定要挑選好，要不然也會影響口感的，選擇那種新鮮的不要太軟也不要太硬的表面的色彩也是比較紅的，如果買的西紅柿不是立即吃的話可以選擇一些比較硬的可以放的久一點。西紅柿選好以後我們再來看看如何炒雞蛋，怎麼把雞蛋炒的蓬鬆，雞蛋打到碗裡或者是攪蛋器裡，將雞蛋打散充分的攪勻，一定要攪拌的非常均勻完全散開這樣才能在炒的時候雞蛋變得蓬鬆。很多人炒出的雞蛋並不蓬鬆是因為油放的少了，把鍋加熱放入足量的油，然後多轉動幾下鍋讓油鋪滿整個鍋底，這樣再放入雞蛋的時候就能和油充分的接觸，並且也不愛粘鍋。等到油熱了之後再放入雞蛋，雞蛋被油迅速的加熱，我們用鏟子迅速的攪動讓雞蛋能夠充分接觸到油，可以均勻的受熱。在做這道菜的時候有兩種方案，一種比較省事是雞蛋炒一會後就可以放入西紅柿了，這樣省事一點但是雞蛋容易老，還有一種就是把炒好雞蛋盛出來放在碗裡，然後在把西紅柿放進鍋裡單炒，這樣就比較的繁瑣一些，但是也有一個好處就是這樣做的雞蛋不會容易老，比較松嫩可口。再炒西紅柿的時候我們可以根據自己的喜好來選擇是湯汁多一點，還是少一點，多一點的可以把西紅柿炒的爛一些，再放入雞蛋，很多人喜歡甜的，也可以放一些白糖進去。這樣炒出來的不管是從視覺上看起來還是從味道上吃起來都很好。

首先非常感謝在這裡能為你解答這個問題，讓我帶領你們一起走進這個問題，現在讓我們一起探討一下。

作為一個公認口刁的、鍾愛中華美食的、尤其對西紅柿炒雞蛋有研究的吃貨，決定好好回答一下這個問題。

首先，飯店做的家常菜不應該比家裡好吃。因為他們的材料比較便宜，小灶料少也應該比大灶好吃。可能是你不太會做，那麼可以試試我介紹的方法~~

東方美食的要義是一種貫穿的精髓，即“氣”，特別符合蝴蝶效應，就是差之毫釐謬之千里。

1、原料要好：

西紅柿太酸的不好吃，籽老的不好吃，要鮮紅而且纖維細膩的，加熱半天還不爛的絕對不好吃。

上面這樣的就是好番茄，鮮紅，不水，酸甜可口，籽幾乎看不到，蒂的部位很小。

前面答案的照片裡這種就不太好，不紅，汁水稀，籽也大，而且加熱很久也會有整塊的肉不能爛，口感太鈍。有的更青一些的更不好，味道青澀而且發酸，番茄香味不濃郁，是品種問題。

雞蛋要新鮮的好吃，蛋黃比例大的更鮮美，打出來之後，把裡面那個白色的挑出去，那個是卵的功能性器官，蛋黃依靠它從蛋清中汲取營養（我記得是這樣的。。），嚼不動，口感不好。打雞蛋的時候稍微放一點清水，一個蛋一湯匙（此處有修改，我平實用不鏽鋼勺之前寫了兩勺，但瓷湯勺就多了。謝謝 @王穎提出。）之後不管是炒還是淪還是蒸，都會更嫩。有的人喜歡點一點料酒，可以去雞蛋的腥味，我是覺得一般好雞蛋不會有難吃的腥味，只有雞蛋獨特的鮮味，當然有的人不喜歡這種味道，可以放一點料酒的。但是如果是像我這樣喜歡雞蛋味兒的人，就不用放料酒遮這種味道了。

油：做素菜，油還是花生油香。不管它怎麼漲價，我家都從未停止過對花生油的依賴。中華美食怎麼能離得開花生油和芝麻油兩大法寶呢？有的時候花生油味道太香濃會不適合，但是這道菜裡花生油是絕配。

2、調料：

不管你愛吃鹹的還是甜的，糖和鹽都沒有隻放一樣的道理。鹽可以提鮮，糖可以佐西紅柿的酸味，兩個都要放，至於哪個多放，依個人口味走，嚐嚐就知道了。個人覺得，愛吃甜的人嘗試一下鹹的也不錯，有些鮮味在過甜的時候容易被忽視掉。

別放味精。這道菜本來就可以做得很好吃，外面做的番茄炒蛋幾乎永遠是穀氨酸鈉味兒排頭一個，我吃一口就想吐，有時候都能聞見那股噁心的來自化學工廠的味道。大飯店可能不這樣，但是誰在大飯店點西紅柿炒雞蛋啊！反正我不會，不過，出鍋的時候放一點點雞精也可以。

3、火候與操作：

步驟是炒雞蛋、盛出、熗鍋、下西紅柿、調味、放炒好的雞蛋、出鍋。

炒雞蛋有兩種做法：一種鮮嫩——的時候多放一點油，熱的時候下鍋，馬上就會成型（雞蛋餅似的）然後迅速剷起來，讓上層的蛋液流下去，迅速翻炒，7成熟的時候就關火出鍋；另一種老雞蛋很有家常的味道，也是一種美味——少放油，待雞蛋出現焦黃的金色再翻炒出鍋，這種比較容易，別糊了就行。

然後蔥花熗鍋，這道菜熗鍋只用蔥，其他什麼都不要，想吃美食別省香料，兩個蛋兩個西紅柿怎麼也得8cm那麼長一段蔥，拍一下再切更好，結構被拍散容易出香氣。不建議多放油，吃慣了油膩的遇到清淡的你就會覺得乏味了，對健康無益，也容易遮掩食材本身的鮮美。而且番茄湯汁很多，少放油也不會糊鍋。為了吃的時候方便西紅柿可以去皮，去皮的方法有很多，我常用的是用勺子刮一遍，然後輕輕鬆鬆就撕下來了。

其實皮上有大量番茄紅素，比果肉有營養，只不過鑑於現在殘留農藥對人的損害比較可怕，果皮的價值已經漸漸被無奈地拋棄了。對於無農藥的番茄，我們家會把剝下來的皮和肉一起下鍋，然後再把皮撈出來扔掉，保留營養而且吃起來不麻煩。

熗鍋的時候熱油轉小火下蔥花，香氣一出立刻下西紅柿，下完西紅柿翻炒一下以免蔥花在鍋底燒糊。然後中火咕嘟西紅柿，可以用鏟子把西紅柿鏟爛一點（喜歡嚼果肉的朋友可以省去這一步），然後就是湯變多又變少的過程，即出湯和收汁。這樣一來，出鍋之後也不會再出湯了，所以不需要勾芡，勾芡會使這道菜餚失去清亮的口感，朧稠的口感也不是不可以，只是不是這道傳統家常菜的本意。

西紅柿變爛的時候調味，兩個雞蛋兩個西紅柿的量，差不多放半勺鹽、兩勺糖。喜歡醬香的人，可以點一點兒生抽，鹽就要適當的少放了。

最後放雞蛋，放完就關火，之前7成熟的雞蛋會靠這點餘溫剛好變全熟而且依然鮮嫩，時間久了就老了。然後淋香油或者不淋都可以，但是醬香的做法一定要淋香油才美味。兩三滴即可，淋多了就鬧了。

然後配上一碗香糯的稻米飯或是戧面的饅頭，就是中華美食最樸素的幸福寫照了！！

在以上的分享關於這個問題的解答都是個人的意見與建議，我希望我分享的這個問題的解答能夠幫助到大家。

第一步把雞蛋和適量的鹽放入容器充分攪勻。

第二步把西紅柿切塊或者是切片。

第三步起鍋燒油

第四部油熱把雞蛋下鍋，待雞蛋成型，放入西紅柿，顛勺，放西紅柿的顏色溶入雞蛋，使雞蛋顏色微微變紅的時候，關火，乘入盤子即可。這是家常做法，有些地區也會放入一點白糖提味！根據地區口感不同，因人而異吧！

西紅柿劃十字刀，用開水燙一下，去皮

碗中打入雞蛋，攪勻，起鍋燒油，放入雞蛋液翻炒，另起鍋燒油，放入蒜末、蔥花爆香，放入西紅柿塊翻炒，放入鹽，加入糖，翻炒均勻，撒上蔥花即可。

西紅柿炒雞蛋俺的最愛，我是北方人夏季拌撈麵條那個好吃讓人垂涎三尺，首先買西紅柿

先煎雞蛋，爆炒西紅柿怎麼能少的了一點白糖，還有一點蒜米去腥，放點水個人覺得西紅柿煮熟透味道更好呦，準備起鍋就可以放入雞蛋拌一拌啦

熱鍋放油燒至七成熟，雞蛋倒入鍋內，雞蛋炒好後盛到盤裡，熱鍋稍加一點油，油熱後加入切好的番茄進行翻炒，待番茄炒軟後加入鹽，一小勺就可以了，翻炒上色入味即可。

西紅柿炒蛋是最經典也是非常好吃的家常菜之一 但是要把西紅柿炒蛋做的好吃還需要在雞蛋和西紅柿上下功夫。

1.西紅柿要去皮 把西紅柿劃十字刀用開水燙一下去皮 切成小塊備用

2.再打4個雞蛋 攪拌均勻 重點是一定要加一點水 可以加一勺水或者一勺牛奶 和雞蛋液攪拌均勻 你會發現雞蛋液的顏色變淺了 這樣炒出的雞蛋會更嫩

3.加入食用油 把雞蛋液下鍋翻炒 成型炒散後盛出備用 加入西紅柿翻炒 炒軟後加入雞蛋 再加一勺糖 適量鹽 就可以出鍋啦 裝盤後再撒上適量蔥花 一道不平常的家常菜就做好啦！