一般買魚的時候，可以讓魚販子幫忙殺好處理好了，回家會省不少事情，回家的話我們只需要將魚改花刀，用大約十幾粒花椒粒，切點蔥薑蒜，蔥切塊，姜切大片，蒜切片，加少許白酒，一般一瓶蓋就夠，白醋少許，精鹽，味精，均勻的抹在魚上，放置大約二十分鐘左右，蒸的時候可以把蔥薑蒜花椒粒剔除，用清水沖洗下，蒸的時候盤子裡下可以用大蔥葉子薑片打底，（可以用剛才醃製的調料）

一般選擇的是鱸魚，洗淨開肚不斷骨，切花刀！用一層薄鹽抹均勻，抹一層油，放上薑片，放少許白肉！水開蒸八分鐘！

放蔥絲，鍋底熱油，淋魚上，再倒入醬油就可以了！

以上是我的做法，如果魚小，水開5分鐘就可以搞定！

魚的選擇，選新鮮現宰殺的魚，改刀用姜，蔥，料酒，鹽醃製幾分鐘後再進行蒸制，出籠後再加蒸魚豉油，撒上蔥白絲，淋上熱油即可。這樣做出的魚是沒有什麼異味的。

好吃不腥的清蒸魚，不腥容易，好吃難，想要不腥，只要清蒸前改刀後用料酒醃製一會，蒸的時候在魚身上放點薑絲和蔥段，就可以除去絕大多數魚的腥味。但想好吃就要注意很多事情了，又的魚蒸了以後不容易入味，那蒸之前就需要用少許的鹽抹遍全身，醃製一會洗淨再蒸，但如果是海魚的話就千萬不能用鹽醃製了，有的淡水魚不止有魚腥味，還有少少的泥腥味，醃製的時候不止要加量醃製，蒸的時候一定要在魚肚子裡也要塞進去一些薑絲和蔥段，因為，這類魚一般是以泥巴為食的。還有一個要注意的是蒸魚一定要注意蒸的時間要剛剛好，蒸久了老了，蒸的時間剛好魚全熟的時候，是魚最鮮嫩的時候，鑑定魚是不是熟的方法就是用一根筷子，在魚身最厚的地方穿過去，如果能穿過，說明魚熟了，不能的話還需要蒸幾分鐘

清蒸魚肉質細嫩、能最大程度的儲存魚肉的營養和口感，加上做法比較簡單，蒸魚成為一道非常受歡迎的家常菜。可是很多朋友跟小編反饋說自己在家蒸的魚不好吃，這是因為你們蒸魚的方法不對，今天小編給大家分享了一些蒸魚的技巧，只要掌握了這幾點，保證你蒸出來的魚也鮮嫩可口！

首先要學會選魚

魚鱗：選擇魚鱗比較完整的魚

魚鰓：新鮮的魚魚鰓是粉紅色或者鮮豔的紅色。如果魚不新鮮，魚鰓就會呈現出白色或者黑色這樣特殊的顏色

眼睛：魚眼睛看起來越鮮亮，魚就往往是越新鮮的那種。

手感：摸一下魚是否有彈性，有彈性的魚口感更緊實。

氣味：如果魚不新鮮，它的土壤氣味會比較大，反之則不會

其次是醃製調理

魚洗乾淨以後我們該如何醃製呢？

1.用白酒或者料酒、油、鹽巴、蔥薑蒜醃製，醃製時間不要太長，十分鐘左右就可以了。因為鹽有滲透和凝固蛋白質的作用，放置時間過長會使肉質發硬影響口感。

2.魚肉就是吃個鮮味，如果佐料太多反而會影響口感。蒸好以後只需要加蔥絲、薑絲、豉油和熱油就可以了。

十三椒酸菜魚

蒸魚過程中的竅門

魚處理好了，醃製好了蒸的過程也很重要，這裡有四個蒸制過程中的小訣竅：

竅門一：使用溫熱的水沖洗魚身去除魚腥氣

殺死魚後，首先肯定是要用刀把鱗片全部都刮乾淨，然後千萬要記得的一件事情是要用溫水沖洗魚上的粘性物質。

魚養在水中的時候，有各種各樣水生生物會導致魚身上有點土壤和魚腥氣的味道。土壤的氣味非常大，魚鱗刮掉後魚上的粘性物質應該是魚中腥味最重的部分，用溫水沖洗就能將它去除。

竅門二：蒸魚用熱水蒸

冷水還是熱水？很多人在蒸魚的時候都會有這種考慮，是用冷水還是熱水？冷水蒸的魚，魚肉會比較老，而且魚的鮮香味會減弱。而用熱水蒸出來的魚，魚肉非常鮮嫩，而且很香。

竅門三：上鍋蒸的時候水蒸氣一定要非常足

想要把魚做的新鮮香味十足，就要有足夠的蒸汽。如果蒸汽不足，魚蒸熟以後肉的口感不夠緊實。蒸魚的時間視魚的大小決定，一般一斤多的魚六七分鐘就可以了，大點的魚也不要超過十分鐘，如果時間超時，魚肉會變得粗柴失去風味。時間短缺，魚肉則帶血色不易和魚骨分離。

竅門四：蒸的途中不要揭開鍋蓋

很多人在蒸魚的時候喜歡中途揭開鍋蓋看一下蒸得怎麼樣了，其實這樣會跑氣影響口感。最好的辦法就是蒸的過程中定好時間，不要中途不斷揭開鍋蓋看。

上面的方法都記住了嗎學會了這些技巧再也不用擔心蒸出來的魚不好吃了！

用料

魚1條姜2片蔥1根小米辣/青椒1-2個生抽/蒸魚豉油2勺（根據個人情況）香菜1根蒜頭2瓣（可不放）

清蒸魚（附帶蒸得好吃的小技巧）的做法

新鮮的魚讓市場的人幫忙殺好，洗乾淨後放入盤子，可以劃幾刀方便入味（像我一樣懶得劃也沒關係）。鍋里加水大火燒開，放入魚，蓋上鍋蓋。

差不多蒸6-8min分鐘之後，開蓋，如果盤子底的湯汁太多的話，我會倒掉一些。

生薑切絲、大蒜剁碎（可以不加，我是做啥菜都喜歡放蒜蓉），小米辣切粒/青椒切圈（可不放），蔥切成絲，一起鋪在魚上面。

然後均勻地在魚表面淋上兩勺生抽或者蒸魚豉油（喜歡鹹點可以放多點）。

蓋上鍋蓋繼續蒸4-6min，開蓋，看下魚熟了沒有，出鍋，撒上香菜段。

最後一步很關鍵，鍋裡熱油，燒到七八成熱，看到油上面冒著熱氣就可以了，均勻地淋到魚上面，會聽到噼裡啪啦的響聲。大功告成！

小貼士1、對於蒸魚時間我只能從個人實踐中給出個大致範圍，因為魚的大小、種類等都不一樣，分享一個我自己我判斷的方法，一般我會拿筷子戳下，魚肉容易戳透而且沒有血色就是熟了。也有人說可以去看魚的眼睛，新鮮的魚蒸後，魚的眼睛向外突出，這樣也是熟了（我下次留意下）。2、一般的話蒸的總時長控制在10-15min之間，但如果魚是從冰箱急凍剛拿出來還沒完全解凍的，蒸魚的時長就要適當延長。有些人可能覺得魚肉會變老，因為我經常晚上下班回到家直接不等魚解凍完就上鍋蒸的，只要魚足夠新鮮，肉質還是很鮮甜的。3、倒掉多餘湯汁的原因是為了更好地去掉腥味，而且後面加生抽的時候味道不會被稀釋。4、蒸魚技巧劃重點：大火燒開再上鍋蒸、倒掉多餘湯汁、蒸好後記得熱油淋上去，這樣香味才能更好地發揮出來。

一條

姜一塊

蔥兩根

蒸魚豉油適量

鹽少許

食用油少許

料酒適量

步驟

1.把魚洗淨 然後改刀 用鹽 姜 和料酒 醃五分鐘 去腥

2.第二步 就是蒸 把醃好的魚用清水洗淨 把薑切片然後塞到改好刀的魚肉和魚腹裡 然後上鍋蒸 約10分鐘左右（看魚的大小）

3.把魚取出 將盤內的水倒掉（最重要的步驟）然後將魚裡的薑片取出 再將魚放回盤內然後放回鍋裡繼續用餘溫蒸5到10分鐘（不要重新開火 就用餘溫蒸）

4.把油燒熱 等魚蒸好後 將取出 倒入蒸魚豉油 然後將蔥切絲放在魚上 最後把熱油澆到魚身上 這道菜就完成了

小貼士

魚一定要新鮮剛殺的魚 不然容易有異味

清蒸魚，首先血水漂洗越乾淨越好！蔥薑黃酒中火蒸熟，換碟子，蒸出的湯水全部不要，淋蒸魚鼓油，撒蔥、姜、紅椒絲，起鍋淋熱油！我們店子的做法，供參考

魚的品種繁多，富含豐富維生素D和一定量的鈣、磷、鐵等礦物質，且魚肉的脂肪含量低，適合各類人群食用。對於很多人來吃，吃魚意味著繁瑣烹飪過程，今天專門為大家推薦簡單易學的蒸魚方法，讓你樂享鮮美魚宴。

原料：鱸魚1條、五花肉100克、醬油、姜、蒜、蠔油、香油、豆豉、江米酒、白糖、小蔥、紅尖椒

做法：

1. 肉絲放入碗中，調入米酒攪拌均勻，再加豆豉、蔥末、薑末、蒜末、醬油、白糖、蠔油攪拌均勻。

2. 把魚從背鰭用刀切到魚龍骨。

3. 鍋中加水，燒開汆燙魚，下鍋泡一下就可以撈起，去除腥味。

4. 盤中放蔥、姜，把魚身切口處朝下裝盤，將醃過的肉絲淋到魚上面。

5. 鍋中加水，水滾開後，將魚放在蒸架上，需大約蒸15分鐘，取出再灑上一些蔥花、紅椒，燒一小勺熱油，澆上即可。

做清蒸魚，如何鮮嫩不腥。

首先，我們選魚的時候一定要選購新鮮的。淡水魚的話最好臨時吃臨時購買，這樣能夠確保魚的新鮮度。海魚的話最好選擇魚鱗完整，魚鰓鮮紅或者粉紅的魚購買。

其次，魚要清洗乾淨，改花刀，盤子底下鋪一層薑絲，有利於去除魚的腥味還有利於蒸汽迴圈。起鍋燒水，水開後將準備好的魚放入鍋裡，蓋上鍋蓋，蒸8分鐘左右，如果魚比較大的話可以適當久蒸一點。

最後，魚蒸好後將盤子底下的薑絲取走扔掉，盤子裡面的水倒掉不要，會腥。在蒸魚身上鋪上切好的薑絲，蔥絲，喜歡辣椒的放入辣椒絲，將蒸魚豉油從盤子旁邊倒入，不要直接倒在魚身上。起鍋燒油，油熱後淋在蒸魚身上，這樣一道美味的蒸魚就做好了。

作為海邊人民[呲牙][大笑]

尤其蒸魚是我最愛 今晚就蒸魚了

首先蒸前 魚的上面和底部都鋪一些薑片

其次蒸魚控好時間 一斤的不要超過七分鐘

再次 蒸魚一定要水開之後再放魚 中大火蒸

蒸熟後馬上開蓋子

關鍵來了 把蒸魚盤裡裡面的血水 和裡面的所有薑片全部取出來

最後淋上蒸魚豉油 油加熱後 喜歡辣的裡面加個幹辣椒

不喜歡的加點蒜末和薑末和豆瓣醬少許

淋在魚上 超級美味

如果覺得不錯記得關注陳小娟 感謝

清蒸魚首先食材必須鮮活，殺魚的時候魚血要放淨，魚鱗要打幹淨，膛裡魚的下貨摘出乾淨。在淹制魚的時候，用放入鹽蔥姜，青菜汁中淹制最好，能去除魚的異味和腥味。一般的鮮魚必須大火蒸，水開鍋啦放入魚蒸十分鐘就好了，時間長了魚肉就老啦。

給您分享一下，孔雀開屏魚，

小提示；

1，鯿魚，脊骨必須要切斷，這樣才能擺成扇形，魚腹不斷就行。

2，抹上食鹽料酒可以先醃製一小會，這樣更入味。

3，不需要用生抽或者老抽，這樣魚的品相不好，最後只需要淋上熱油就行，這樣做魚肉會更加鮮美喲。

做清蒸魚的話必須要選擇活魚現殺現做，首先把魚清洗乾淨抽去魚腥線，然後把魚身上改成一字花刀，放入蔥段，薑片，和適量料酒。醃製15分鐘，然後把蔥段薑片拿出來，從新放入新的蔥段和薑片在盤子底上然後把魚放上面上鍋蒸4分鐘，把盤子裡的水和蔥段薑片全部倒掉，再和第一次一樣從新放入新的蔥段和薑片再上鍋蒸4分鐘就可以了，這樣子雖然有點麻煩不過蒸出來的魚特別鮮嫩一點也不腥

把魚洗淨 然後改刀 用鹽 姜 和料酒 醃五分鐘 去腥

第二步 就是蒸 把醃好的魚用清水洗淨 把薑切片然後塞到改好刀的魚肉和魚腹裡 然後上鍋蒸 約10分鐘左右（看魚的大小）

把魚取出 將盤內的水倒掉（最重要的步驟）然後將魚裡的薑片取出 再將魚放回盤內然後放回鍋裡繼續用餘溫蒸5到10分鐘（不要重新開火 就用餘溫蒸）

把油燒熱 等魚蒸好後 將取出 倒入蒸魚豉油 然後將蔥切絲放在魚上 最後把熱油澆到魚身上 這道菜就完成了

魚一定要新鮮剛殺的魚 不然容易有異味

我們家孩子最喜歡吃魚，所以一般清蒸也成了首選，想要保持魚肉鮮嫩沒有腥味，給大家分享一下我的家常做法：

1、首先魚的選擇是關鍵：清蒸魚必須是新鮮宰殺的魚，一般河魚適合清蒸的我選擇鱸魚、鱖魚、多寶魚等，大小在八兩左右，一斤以下為好。海魚適合清蒸的品種就多了，金鯧魚、銀鯧魚、黃花魚、海鱸魚、斑魚、黃翅魚等等非常多的魚都適合清蒸，海魚本身魚腥味很小；

2、魚的處理：新鮮宰殺的魚魚鱗要刮乾淨，身上的粘液用溫水洗乾淨，內臟和魚鰓全部處理掉，沖洗至沒有血水；

3、做法：清洗乾淨的魚用刀在魚背上劃幾刀，再進行醃製，做清蒸魚一般我只用料酒和薑絲醃製八分鐘左右（不用放鹽，因為最後要淋蒸魚豉油）。期間將水燒開，切好蔥薑絲段，蔥薑絲可以用清水泡一下，泡過的蔥絲兩端會向中間捲起鋪在魚身在會比較好看。泡過蔥姜的水可以倒入蒸魚的鍋裡，再往鍋裡倒入一勺料酒這樣可以去除一些腥味。水燒開，盤底鋪上薑片，再將一雙筷子架在盤子上魚放在筷子上（這樣可以使魚身均勻受熱），放入蒸鍋蓋上鍋蓋大火蒸8-10分鐘（時間視魚的大小而定，太久魚肉會老影響口感，有些魚蒸太久魚肉還會散），關火，不要急著開啟鍋蓋，利用鍋內的蒸汽再虛蒸兩分鐘。取出，倒掉盤子裡蒸出的水（這個水有魚的粘液一定要倒掉，不然會很腥），取出筷子，扔掉薑片，魚身上鋪上預先準備好的蔥薑絲，燒熱花生油至冒煙狀態快速淋在蔥薑絲上面激發出香味，再沿邊沿淋入蒸魚豉油和芝麻油香油即可（蒸魚豉油一定要在最後淋，如果先淋再淋入燒熱的花生油會有一點點苦味）。

以上就是我平時的做法，總結下來就是，魚要新鮮，處理要乾淨，蒸的時間要把握好

首先魚要選擇新鮮的，主要特徵有兩個，第一，魚眼睛要清亮;第二，魚鰓要鮮紅。

其次，在清洗的時候儘量把血水清洗乾淨，把魚腹裡面很容易被忽略的那一層薄薄的膜清洗乾淨，再用鹽在魚身體上揉搓幾下，用清水衝乾淨。

最後，上去蒸的時候，放點薑絲，一斤左右的魚水沸後蒸8-10分鐘，蒸完以後一定把魚盤裡面的汁倒掉，在魚身上淋上蒸魚豉汁，蔥花切絲，小米辣切圈，撒在魚身上，最後潑上熱油，又鮮又嫩的清蒸魚就出鍋啦！

1.清理乾淨，

2.醃製調味合理，

3.烹調方法，時間，技巧得當

……

魚切花刀，鋪上薑片，用鹽和料酒塗滿魚全身，再醃製一會，把醃製好的魚上鍋蒸十幾分鍾，出鍋倒出汁液，淋上生抽，蒸魚豉油，少量白糖，放入少量蒜末，小米辣，淋上熱油放上香菜，就完成啦，味道還不錯哦[耶]

要說魚可真是個好東西啊，魚肉裡蛋白質的含量非常高，各種礦物質、維生素還有一些別的營養成分都非常多，關鍵是吃了還不長胖，易消化，降低膽固醇。

在我們這裡魚的做法很多，有燉魚、蒸魚、炸魚等。燉魚比較特色的要數糟魚和地鍋魚，肉質酥爛，味道濃厚，是酒桌上常見的一道菜；蒸魚的特點就是鮮美、肉嫩，在一些宴席上常見。炸魚一般在一些快餐店常見，適合朋友聚會等。其實蒸魚是這些魚做法中非常簡單的一種了，只要把魚清洗乾淨，直接上鍋蒸就可以了。分享一下我的做法，希望對你有幫助。

做清蒸魚很重要的一點就是魚一定要夠新鮮，要用活魚，死魚做出來是不好吃的。做的時候現殺才能鮮味十足。

1.將魚處理好內臟並用清水沖洗乾淨，然後把魚身斜刀切開，用鹽和料酒塗抹均勻醃漬5分鐘。

2.香蔥切段、生薑切片。然後擺在盤中，把盤子底鋪滿，再將魚放在生薑片上。

3.鍋內加水，開始燒水，大火燒開，就可以把擺好的魚上鍋蒸，10分鐘左右，端出盤淋一些豉油，撒些蔥絲。

4.另起鍋，燒油把辣椒爆香，澆在魚身上，再適量滴幾滴香醋，然後撒些香菜末即可。這樣美味的清蒸魚就出鍋啦，是不是很簡單。