四川年夜飯王牌菜：香碗在家這樣做最好吃，這樣做簡單又好吃，這是我們的家常版本做法，在家就可以自己做，並且吃起來非常的健康，作為一名四川人川菜美食愛好者，我製做了一期人人都會做的家常版香碗，看看影片就知道怎麼製作了的。我是一名四川農村的美食愛好者，熱愛生活，分享美食，喜歡家常菜和農村美食的可以點開我的頭像關注我，我們一起分享美食，一起學習和進步，傳遞正能量，農村小夥需要您的支援。原創影片，如果大家有什麼不懂的，也可以在影片下給我留言

首先我是福建廈門的！

我們這邊過年倒是沒有特別的一道菜

倒是有一家人一起吃火鍋的傳統

一家人圍著圓桌而席

躺著各種海鮮肉食蔬菜

這種傳統在這裡被叫做“圍爐”

寓意就是一家人團團圓圓

和和美美！

馬上要過年了、

許久未見，在外打拼的親人即將回來

年夜飯吃的不是菜

而是一家團圓的氛圍

團聚的味道就是最好的一道菜

說到美食，一年之中最能夠體現的肯定是年夜飯了吧。

年夜飯不僅僅是吃飯，更是一家人在一起團圓時光的見證，吃吃飯，聊聊天，看看春晚，總結一年，迎接新的一年。

首先樓主老家是信陽的，每年過年家裡肯定都是豐盛的一大桌。不管今年家裡人有沒有聚齊，一大桌肯定是不會少的。

具體的菜每年的話大概都會有這麼幾樣。一般都是四個鍋配置點滷味再加上幾個小炒。

羊肉粉條鍋，簡單的羊肉粉條，點綴一點香菜，辣糊糊熱乎乎的一鍋羊肉粉條可能是冬天裡最大的慰籍了吧

那當然是魚！

過年時，每家每戶都少不了備上一盤魚。在過去，物質條件比較貧乏的時期，這盤魚甚至沒人捨得吃，要在過年時擺夠七天，才捨得下筷子。

過年時的這盤魚，象徵著我們心中最樸素美好的願望：年年有餘。

因此，不論是清蒸還是紅燒，過年時準備一盤魚，這是絕對必不可少的！

不過，過年時吃的魚，也應該和平時吃的有所區別。這裡我要強烈推薦一種魚的做法，這種魚做好之後，外形別緻好看，而且名字特別吉利討喜，叫做“花開富貴開屏魚”，特別適合在過年的時候做。

1、把魚清洗乾淨，去除內臟，然後從背脊下刀，把它切成一片一片，但是不要切斷，讓魚的腹部連著。切好之後，用鹽和料酒，先醃製半小時。

2、準備一個大一點的盤子用來蒸魚，先在盤子上撒一層蔥薑絲。

3、把魚小心地擺放在盤子裡，把一片一片的魚肉展開，讓它“開屏”。擺好後，在魚身上再放蟹蔥薑絲，魚嘴裡夾一顆聖女果，然後把蒸鍋裡的水燒開，把魚放上去蒸8分鐘，再關火蒸2分鐘。

4、在蒸魚期間，將胡蘿蔔、火腿腸切成菱形，小米椒切碎，再備一些蒸魚豉油。這些配料主要是為了美觀，也可以選擇其他的配料，如青豆、玉米粒等。

5、把炒鍋燒熱，倒入適量油，再用八角、花椒、蔥把油爆香，隨後把這些香料撈掉。

6、蒸好的魚出鍋啦，先在魚身上澆些蒸魚豉油，再把剛剛燒好的熱油淋上去，魚皮被滾燙的油一澆，特別香！最後把胡蘿蔔、火腿腸、小米椒裝飾上去就可以了。

這幾年婆婆年齡大了，我也來做年夜飯。我感覺，過年嗎，應該有雞有魚，雞，象徵著大吉大利，魚，象徵著年年有餘。

首先，我做紅燒雞。

用魯菜的做法，先過水，再紅燒爆炒，接著加開水燉。家裡有木耳，蘑菇等，都可以放進去的。

用砂鍋燉的最好。

我記得去年燉好了，正好有親戚來，於是一進門先給盛了碗雞湯喝。又溫暖又噴香

接著，一定做紅燒魚。

我不會做清蒸魚，只會做紅燒的

先洗淨瀝水，放一點料酒，醬油，鹽之類的淹一淹，再放進油鍋煎一煎，接著，油鍋爆香蔥花，放進魚，倒料酒，醋，醬油等，就開始燉就好啦

過年嘛，就是要開心，歡樂，然後大家團團圓圓！

紅燒魚，每年年三十都必須要吃魚，因為年年有餘哦

廣東有句老話“無雞不成宴”。年夜飯這麼重要的一餐，餐桌上怎麼少得了雞！在很多廣東人的眼裡，雞被視作鳳凰，預示著吉祥的含義。雞的做法多樣，煎炸燜燉蒸，各種做法都有。

一、白切雞

皮爽肉滑，清淡鮮美。配點姜蒜蔥等味碟，雞肉香鮮，回味無窮。

二、蔥油雞

滑潤細嫩，清鮮醇厚，蔥香四溢。

三、手撕雞

外皮金黃，晶瑩而散發甘香，肉質細膩，油脂適中，鮮美含汁，嚼之既不油膩也不柴硬，並帶有濃郁的鮮香味。

四、啫啫雞

雞肉很脆很嫩，但又不失原來的鮮味，非常野味。

除了做成菜，就算是開鍋，也會有雞，雞是不可或缺的。

紅燒豬蹄雞爪，豬蹄和雞爪基本都是女人的最愛，都富含滿滿膠原蛋白。不過這道菜是紅燒的，男女老少皆宜，色香味十足，一看就隔著螢幕流口水的那種感覺，因此年夜飯一定不能少了這道菜。這道菜，做法也很多，作為我們家裡有孩子有老人的這種四世同堂的家庭，我們都會做成一點不辣的，紅燒味的，這樣孩子老人都能吃。

這道菜網上有個比較洋氣溫馨的名字，叫“大手牽小手”，一家人，預示著厚厚的大手牽著孩子的小手，一家人溫馨和睦，幸福滿滿。過年，就是為了一家團聚，遠在他鄉或者忙碌了一年的一家人，終於可以好好的坐在一起吃頓團圓飯，好好的說說話聊聊天，媽媽和女兒的私房話，爸爸和兒子的小酒一酌，互相的安慰和鼓勵，新的一年一定會更加美好。

1、一個是魚。北方的年夜飯一定會有魚，雖然有可能魚類菜餚不止一道，但不管紅燒、清蒸、糖醋、總有一道是要完完整整的，做一整條魚，寓意一整年的好福氣，去北方過年做客的小夥伴注意了，這道菜是要留一些的，不能完全吃完，取年年有魚（餘）的意思。

2、再者是雞。我家多是燉雞，去掉雞腳，泡發一點香菇，紅棗，薑片，末了再加點胡蘿蔔片，家養的土雞就這麼看似不大講究的胡亂燉了也好吃，雞湯留一部分做高湯。

3、印象裡還有一道母親幾乎年年都做的菜是皮凍，把剔除了肉皮的豬骨和燉雞留下的雞腳小火慢熬，晾涼成白凍，也可以放肉皮和雞胸肉絲再加點老抽調色做成葷凍，吃時拍點蒜泥調味，做的好的皮凍，吃起來像果凍一樣Q彈。

不知道你們有沒有發現，北方的媽媽們準備這些年夜飯選單的智慧——燉雞留下的雞湯可以做高湯給菜品提鮮，留下的雞腳可以熬製皮凍，雞胸肉可以涼拌菜也可以加進皮凍裡，豬肉可以包餃子，豬骨拿來燉湯，肉皮加進皮凍裡，這些食材媽媽們總能物盡其用，一點也不浪費。其實常見的菜品還有很多比如醬牛肉、小羊排、臨海的還有油燜蝦、蛤蜊等等不一一贅述了，說到過年總有話題，也是說不完的了。另外你們有沒有發現我最近常說起媽媽呢，可能說到過年，說到美食，第一個想起的就是媽媽的味道了吧，我們說了那麼多美食，其實說到底我們舌尖上的春節都離不開廚房裡那一抹忙碌的身影吧。

來~隔空，比個心

作為廣東人，雞是過年的主打菜，每逢節日及各式酒席中，均少不了雞，所謂“無雞不成席，無魚不成宴”，可見雞在粵菜中的顯赫地位。在廣東，除海鮮之外，白切雞是年夜飯中最必不可少的一道美味佳餚。

謝謝小悟空邀請，有時親戚聚一起下館子，有時自家開火，本來計劃親威幾家一起去宜興吃烤全羊，但有家臨時有事，只能各自吃了。我家年夜飯固定菜有肉圓醬剝子，老鴨(或老母雞)湯，煨魚頭，炒白芹，這幾樣是我能所記起的，因為現很少在吃年夜飯了，不太清楚了，不知今年會是什麼?

小時候家裡過春節，餐桌上必不可少的有:

雞肉（吉）:不管什做法，這隻一定要上桌的！

魚（年年有餘）:紅燒，清蒸，水煮，酸菜各種做法都可以，反正必須要有

臘肉香腸:不太懂有沒有寓意，但是每年的桌子上都肯定是有的，想來，應該是四川人的執著吧！

豬頭肉豬尾巴:可能是要為了讓佩奇的零件不要分散得太開了！

豆腐（都福）:寓意好，家裡常常吃的一道菜，年三十也不能少！

生菜（生財）:生菜其實是廣東人必有得一道菜，我來廣東後開始每年都吃，在四川時人沒有的！

長大後，越來越少回家過年了！年也越來越沒感覺了！飲食也越來越不講究了！

從2015年時，家裡過春節就變成了吃火鍋，早早的買好火鍋底料，春節前一天再去買菜，生菜豆腐還是必不可少，雞肉魚肉也要被放到火鍋裡煮了！

臘肉香腸還是會有，但是，小豬是配不齊了！

雖說是偷懶不再做得像以前的那麼多了，但是火鍋的確是年夜飯不錯的選擇！

以往總能看見家人長輩在年三十這天忙碌的身影，天剛亮就開始準備著，一直忙碌到晚上，自己那時候還小，也幫不上什麼忙，心裡也很愧疚。

但是，選擇火鍋了之後，情況真是不同了，把菜洗洗，鍋里加上水和底料，忙碌個半個鍾一個鐘就可以開飯了！

一家人圍著火鍋，和和美美的吃頓飯，紅紅火火的，寓意也好，味道也好，品種也多！

各種滷肉，涼拌菜，紅燒魚必不可少，牛肉湯 ，餈粑 ，再配上老家特產米豆腐，紅燒肉，臘肉臘腸，哈爾濱紅腸等等，看回家過年人員而定。

【蓮年有魚】

春節年夜飯比不可少的一道菜，北方的年夜飯必不可少的就得說一條好吃的魚。

一條不錯的魚，可以說是整桌年夜飯起到了畫龍點睛的作用。這個可是還有個講究，寓意蓮年有餘（魚）。它代表著家庭生活富足，每年都有多餘的財富和糧食，也寓意來年的生活更加美好，寄託了人們對來年美好生活的嚮往。

【蓮藕燉魚】

食材：蓮藕 草魚

蓮藕洗淨切滾刀塊，魚去鱗過油表皮變色。

倒出多餘的油倒入生抽、醋、糖、白酒、鹽、雞精、料酒。

大火燒開轉小火倒入蓮藕慢燉一個小時，出鍋前撒上香菜即可。

這樣一份蓮藕燉魚，不但給整桌的年夜飯攏住了精氣神，還有這它的美好寓意，可以說是年夜飯必不可少的一道菜餚。

說到年夜飯，那肯定是少不了大魚大肉的啊！但是因為各個地方都會有所不同！菜色也會大有不同，不過年夜飯上少不了的自然要算葷菜了！比如我的家鄉博羅就有一道必不可少的菜，這是當地幾乎每家每戶都少不了的！那就是鵝肉了。在我家鄉這裡，對鵝肉可以說是到了痴迷的程度了！要是過年沒有鵝肉這個年就過的沒有味道了！所以有條件的家庭在過年前至少一個就會飼養一些鵝，因為到過年鵝肉就能飆升到幾十塊一斤的價格，一隻十幾斤重的鵝能賣到幾百元錢，從價格就足矣證明鵝肉的火熱程度了吧？

少不了的菜說魚的太多了，今天我就來說說肉吧，豬牛羊肉在年三十的飯桌上也都是不可或缺的。

說個最傳統的牛肉，也是我最早跟著學做菜的第一道大硬菜，紅燒牛肉

簡單說說做法

原料：

牛肉200克，胡蘿蔔150克，香菇三朵，紅油豆瓣醬15克，老抽10毫升，白酒10毫升，蔥薑絲，蔥末，薑片，蒜泥，鹽，八角，雞精，色拉油。

做法：

1、牛肉切塊焯水去血水撈出瀝乾備用，胡蘿蔔切塊，香菇泡水後對切。

2、炒鍋熱油，下蔥薑絲八角爆香，加入牛肉範翻炒均勻牛肉表皮掛湯汁色，再紅油豆瓣醬和老抽，加少許白酒可以讓牛肉軟爛的快一些還能去牛肉葷腥，再加少許鹽翻炒均勻。加些適量清水放入香菇胡蘿蔔塊和蒜泥，開小火慢燉至湯汁變濃（約30-40分鐘），最後加雞精和小蔥末就可以出鍋了。

此菜特點

色澤深紅，牛肉酥軟，有補脾胃，益氣血，強筋骨之功效。年夜飯不可或缺必備之菜。

安徽人，尤其江淮地區必備的是三個菜。第一是圓子，大多是油炸糯米圓子，有的地方有些特色地方圓子，北方的綠豆圓子，有些地方燒餅，掛麵，豆腐圓子。第二是紅燒鰱魚，一定要倆條，你去安徽人家，尤其是老人的家裡，一定有一個巨大的魚盤，就是春節放這個菜的，倆條鰱魚在炸圓子的時候裹粉炸透了，年三十把其中一條紅燒，另一條擺上來做做樣子不吃留到正月十五再吃。第三個菜是雞蛋餃，這個主要取他的外形類似黃金的元寶，好彩頭而已。關鍵是前倆個菜，是年味的核心，尤其是圓子，團團圓圓，是江淮地區最核心的年菜。整個春節期間，只要開席就得上這個菜，有些飯店你去吃飯會在正月期間每桌都送一盤。

1、魚 年年有餘，魚有著非常好的寓意，家家戶戶年夜飯都會做這道菜。而且年夜飯基本都是以葷腥重口的菜偏多，來一道清新又美味的清蒸魚健康有養眼，千萬不能少。

2、年糕 年糕年糕年年高升步步高昇，金燦燦的年糕不僅外觀討喜，寓意也是非常好的。年糕一般北方的小夥伴吃的比較多。有時候哪怕不吃，也可以做一道圖個吉利。

3、豬蹄 象徵著刨財，有新年發大財的寓意。而且豬腳富含膠原蛋白，有美容養顏的功效。而且口味香辣可口，肥而不膩，深受喜愛。年夜飯做這道菜絕對不會錯。

4.雞肉 雞跟雞同音，寓意就是吉祥如意。而且雞肉肉質細嫩，滋味鮮美，並富有營養，有滋補養身的作用，不管是燉湯熱炒還是拌冷盤都是極好的。

5.蝦 成熟後的蝦呈金黃色而且盤成一個金元寶的形狀，代表著招財進寶，寓意也是相當好的。另外蝦肉具有很高的營養價值，口味更是一絕。

6、水餃 水餃也有團團圓圓的寓意，年夜飯是必備的。有時候也會在水餃中放一枚硬幣，代表著幸運。

7.四喜丸子 由四個色、香、味俱佳的肉丸組成，寓人生福、祿、壽、喜四大喜事。常用於喜宴、壽宴等宴席中的壓軸菜，以取其吉祥之意。年夜飯上也是經常見得到的。

8、紅燒肉 寓示著新的一年紅紅火火，年夜飯上也是常客。肥瘦相間，香甜鬆軟，入口即化。這八道菜都是寓意非常好的，年夜飯一定要把它們請上桌。

我家年夜飯必備菜準備10個。

寓意吉祥如意、十全十美！1、鴻運當頭（魚頭）； 2、大吉大利（雞腿燒栗子）；3、年年有餘（全魚）；4、竹報平安（竹蓀或竹筍）；5、紅紅火火（紅燒排骨或紅燒肉）；6、金玉滿堂（玉米粒炒青豆、胡蘿蔔等）；7、除夕全家福（草蝦燒鮮魷魚、鮮香菇、蛤蜊、大白菜梗 、凍豆腐等）；8、財源滾滾（素燒鵝，又叫銅錢包）；9、年年高（年糕炒蟹）；10、清清吉吉（青菜）！

我們這裡有三道傳統的、必不可少的菜，一是魚，做成酸辣魚，意為年年有餘。

二雜鍋菜，用芋頭青白菜和青蒜苗加火腿肉湯做底料煮成。青白菜和蒜苗不用切，用手撕成長條型的。這道菜有兩個含義，一是表示長財，長菜乃長財之諧音，音為長年有財。二是長表示長命百歲。

三是本地著名的pao肝涼拌，即在每年殺年豬的時候，把豬肝花吹pao，加上香料吹脹陰乾，過年過節時切一塊煮熟冷卻後做成涼拌，這道菜別有風味，確實很美。這道菜連大飯店都可能吃不到，雲南大部分地方都有，很時只。

還有迪頭藏族自治州和涼山彝族自治州每逢過年過節都時興殺羊宰牛，煮大塊肉，吃大坨的肉，以示豐盛。晚上燒大堆的火，跳鍋樁舞。