問題：柿餅是怎麼做的？

一、挑選柿子。我們這裡有水柿、火晶柿子，可以按照自己的喜好選擇。無論那種柿子都要挑選無蟲害，個兒大果型周正、果面圓潤光滑的柿子來做柿餅比較好一些。儘量避免，不要選擇那些柿肉中有核的柿子。

二、柿子削皮。把要做柿餅的柿子選好後，就是進行削皮了，削皮的要求是要薄而均勻。以前人們用刀片來削皮，現在有了削皮器，就方便快捷的多了，要小心仔細的把柿子上的皮均勻轉圈削完。然後可以用繩子綁串起來，削下的皮也要收集起來準備晾曬。

三、晾曬揉捏。可把串起來的柿子掛在向陽的屋簷下，或者在院子裡搭一個架子來晾曬柿子。需要注意的是削了皮的柿子不能淋雨，天陰下雨就要及時遮笘，或者收回去，小心發黴變質。現在市場上出售的柿子餅，基本上是都是用烤爐烘烤的。當柿子慢慢變軟後，就要小心的開始揉捏，手法要輕，要慢慢的揉捏，注意不能捏破了，要過幾天揉捏一回，直到柿子中水分蒸發得快完了，揉捏成扁園形，注意太乾硬了不好吃。

四、柿餅儲存。晾曬揉捏好的柿餅，要連同柿子皮都收集起來。採取一層皮一層柿餅的方法裝到瓦罐，或者塑膠袋中封閉嚴實。放過一段時間以後柿餅上，就會上好一層白白的白霜。這時的柿餅香甜可口，非常好吃。

首先我們到果園把月柿釆摘，注意熟透了紅色的柿子和綠色的柿子是不行的，我們選用的是黃色的柿子。1.去皮:釆摘完柿子以後，就要把柿子的果葉、根蒂，皮全部去掉，可能很多人會問“為什麼非得把皮去掉呢”？小財哥可以告訴大家不去皮柿子是無法晾曬的，因為柿子製作成柿餅，目的是把柿子中的水分曬出來，才能成為柿餅，如果不去皮柿子的水分就無法蒸發出來，就成不了柿餅。

2.自然晾曬:去完皮就是要擺到透氣的篩子裡放到室外進行晾曬了，記住一定得選擇乾燥有風的時候晾曬，切忌下雨天或者潮溼天氣，因為下雨天或者潮溼天氣晾曬的柿子由於水分無法揮發，會導致柿子直接爛掉。3.晾曬過程中的打理:可能很多朋友覺得柿子去好皮放到外面晾曬就萬事大吉了，其實不然，柿子晾曬3天之後我們是需要把它給翻到另一面進行晾曬的，這樣兩面才能有效的吸收陽光，也不易讓柿子壞。

4.捏柿子:都知道一句古話柿子挑軟的捏，當我們的柿子晾曬軟了，就可以捏柿子了，經過捏壓、晾曬幾天後，再捏壓一次柿餅製作基本完成了，如下圖大家所見的一樣就是我們捏壓成型的柿餅了。

準備材料，柿子，小刀，熱水。

1柿子要買硬點，把柿子洗淨，控幹水分。

2、去皮，柿子皮一定留著，後面還有用，柿子蒂也留著。去皮柿子用熱水燙一下，免得發黴

3、拿出去曬，陰天也沒關係

4、曬了幾天了，笫一次用手輕輕捏，千萬不要捏破。

5、又曬了幾天，開始捏，第二次力度要重點捏。

6、在曬幾天，找個乾淨容一層柿子皮，一層柿子碼好，蓋好後放在通風地方

7、十多天後柿子長霜了。

　 1.第一步選柿子

　　在做柿子餅之前，選擇新鮮柿子是一個重要過程，我們要選沒有裂傷、果實端正、含糖高、含水量充足，一定要選擇有核的柿子，如果沒有核的柿子直接可以淘汰掉。　　

　　

2.第二步柿子去皮

　　我們把挑選好的柿子，放在大的盆裡面清洗一次，然後用小刀削皮，如果家裡面沒有機器的話，可以叫上加入一起進行人工削皮，這樣削皮時間會快很多。在去皮的時候我們的手一定要是乾淨的。把削下來的皮可以曬乾在後面上霜的時候可以使用。

　　

　　3.第三步曬柿子

　　在曬柿子的時候可以用粗糙的麻繩，一小節一小節的放在柿子留有的果頂上並且打結，注意不是核上哦，核的承受力不是很大，核尖的承重力要大點，大概一根麻繩上可以掉五六個柿子，要有一定的間距。等全部弄好之後，用繩子掛在有太陽、通風、乾淨的地方暴曬。晚上、下雨天要用東西遮住，為了防止露水和防止潮溼。每隔兩天就翻動一次，翻的時候可以捏一捏柿餅，曬上十天左右，已經出現的幹匾的時候，可以用盆子收起來。

　　

　　4.第四步柿子餅捂霜（上霜）

　　將柿子餅每兩個餅頂想結合，蒂部向外，在乾淨容器中放入一層之前曬好的柿子皮再放一層柿餅，不停的重複著這樣放，直到放完為止，然後把容器密封起來，放在陰涼的地方捂霜，最好再蓋上一層稻草。上霜好不好，這個主要取決於溫度把控程度，所以在上霜的時候一定要把控好溫度，溫度越低越好。

　　

　　5.如果室外溫度比較低，我們可以進行人工來乾燥柿子！

　　人工乾燥柿子的方法主要是烘烤，這個比較適合加工柿子餅賣的作坊，不適合家用，如果你想要家用的也是可以的，但是比較麻煩。需要做一個烤房，溫度保持在40度左右，放在烤爐上烘乾。每過四個小時需要對它進行通一次風，一個星期左右就能讓柿子乾燥成柿子餅。然後可以將乾燥的柿子餅收在容器裡面回軟上霜。需要注意的是在烤柿子的時候溫度一定不能超過50度以上，還要進行要適量的通風，不然會長黴哦，長黴的話你之前的工夫就全白瞎了。

因為從小家裡就做柿餅來賣，所以很清楚。

做柿餅要挑硬一點的柿子，否則不好掛。還有一定要留蒂。

1：準備小刀 熱水 棉繩 挑硬一點的柿子

2：把柿子用小刀去皮，就像削蘋果一樣，一定要留蒂。

3：削好皮的柿子用熱水清洗一下，用棉繩綁住柿子蒂，一條線可以綁10多個。

4：把柿子掛到室內陰涼通風處，陰天也沒關係的。柿子得晾7-8天，水分晾乾。中間邊晾邊捏最好2天捏一次捏成扁圓形。

5：儲存，用紙箱把柿餅一排排放好，中間最好用紙殼層層分開，晾好的柿子接著吃是不好吃的，最好霜降季節之前把柿子晾好，因為霜降季節會幫助柿餅上霜。裝柿餅的紙箱用筷子戳上幾個小洞，幫助通風。

6：把裝柿餅的紙箱，放在陰涼通風處。在等10多天柿餅上霜。就可以吃到香甜軟糯的柿餅了

剛從柿子樹上摘下來的柿子，用水果刀轉圈把皮削掉，皮不要扔掉，把皮曬乾備用，也不要把柿子靶削掉，柿子削好後把它們碼放整齊放在向陽通風處，曬幾天用手捏扁一些再曬，大概十幾天就曬好了，然後找一個紙箱子或水果筐，鋪一層柿子皮放一層柿子，柿子要兩個一對頂對頂放，放好後，把箱子放到陰涼處，等柿子出霜了就好了！

柿子餅我每年都做，因為我們小區裡種了很多的柿子樹，每年結的果實也特別多。因為都是一些小的柿子品種，一般放軟了吃，也感覺有些發澀。

近幾天小區物業的管理人員修剪樹枝，剪下來好多的柿子。雖然還沒有熟透，但是已經開始泛黃了!覺得扔了可惜，就拿回來一些按照朋友說的，自制柿子餅。

怎麼做柿子餅把還沒經過霜打的硬柿子洗淨，用小刀把柿子皮削下來，儘量削的薄一些。柿子的蒂一定要保留住，不要損壞。把削好皮的柿子，找一個細一點但比較結實繩子，打上結。把柿子的蒂掛在上面，穿成一串掛起來。因為現在室外還有蚊蠅，所以為了衛生和防塵。我找了一個晾衣架把柿子掛在上面，放在大廳能夠被陽光照射到的地方。這樣晾曬大約一週左右，基本柿子開始萎縮變小以後。摘下來用手按壓扁了，放在簸箕上繼續晾曬至表層起白霜，基本就可以食用了!以前都是家中來暖氣的時候，把柿子去皮後放在暖氣上烘烤，效果也是一樣的，而且速度還快。

柿子因為高產所以價錢也比較便宜，但是做柿子餅的柿子，一定要選用硬的還沒有完全成熟的。成熟的柿子這樣製作容易爛，而且沒有柿子餅的效果。注意柿子的蒂千萬不要去除，如果去除柿子的蒂，柿子晾曬過程中內部會進入空氣，引起氧化腐爛。

柿餅甜潤軟糯十分美味，在以前柿子還是很寶貴的食物，有的地方有民諺俗語說“柿子半年糧，不怕鬧饑荒”，說得就是柿子營養不錯，能提供較多能量，在物資貧乏的時候甚至可以當做是活命的食物。

不過現在人們生活好了，柿子、柿餅已經沒有了當初那麼重要的角色，但仍然不失為一種秋冬時節的應季美味。那麼這次我們就來分享一下柿餅的做法，以及一些細節事項，順便破除一下柿子相關的謠言（柿子也是背了不少黑鍋啊）。

【柿餅是怎麼做成的？】

柿餅的做法一點都不復雜，大家在家裡都可以嘗試自己製作，每天花個幾分鐘的時間，一週左右基本就可以了，自己動手做出來吃著也更放心一些。而且做法十分簡單，如果家裡有小孩子的話，後續工作都可以教給他們做，還能以此培育孩子的耐心、責任心，從小知道幫家人分擔一些力所能及的事情。

——製作柿餅——

【準備材料】：硬柿子、開水一壺、削皮刀、棉線（棉線有沒有都行）

【製作步驟】：

買回來的硬柿子沖洗乾淨，用刀削去外皮，柿子皮不要扔、柿子蒂不要掰掉，削好的柿子和柿子皮分別用開水燙一遍（避免有太多黴菌之類的殘留）；如果有棉線的話，就用棉線把柿子蒂綁上，一個個的綁成一串，然後掛起來。沒有棉線就隨便找一個漏空通風的篩網、蓋簾之類的都可以，把柿子擺上去，只要不是下雨、颳大風的天就可以拿到外面去晾曬，有沒有太陽無所謂（柿子皮一起晾曬乾）；從晾曬的第二天開始，每天挨個輕輕揉捏一下，大約有個1周的時間柿子就能揉捏成扁扁的圓形了。取一個乾淨紙皮箱底部鋪上一層徹底晾乾的柿子皮，然後擺上一層柿餅，再鋪柿子皮再擺柿餅，不要用力按壓哦；擺放收納好的柿餅放在通風、乾燥的地方，等待大約2周的時間，柿子表層出現“白霜”就可以吃了，只要時間到了哪怕之前沒怎麼曬過太陽也不會有澀味的。【柿餅的答疑解惑】：

1、為什麼說“時間到了不怎麼曬太陽澀味也會消失”？

答：柿子中的澀味來源於其中的單寧，單寧在遇到兩個條件下都會從可溶變為不可溶，因此它的澀味就會消失，這兩個條件就是：①高溫（可逆）、②酶的作用（不可逆）。所以陽光下曬著，經受了太陽溫度柿餅的澀味會慢慢消失，但是就算沒有陽光曬著，只要時間夠長了，在酶的作用下柿餅的澀味一樣會慢慢消失。

但這兩種讓柿餅澀味消失的條件產生的結果是有區別的，因為①高溫下單寧是相對短暫的澀味消失，一旦溫度降低單寧就慢慢從不可溶變回可溶，澀味就重新出來了。不過②酶的作用是不可逆轉的，單寧不會重新變得可溶，澀味也就永久的消失了。簡單的說就是火烤、加熱之類急功近利的方式得到的柿餅必須快點吃完，否則存放一段時間之後澀味就又出來了，而經過時間慢慢“塑造”的柿餅則不會。

2、柿餅上面的“白霜”到底是什麼？

答：柿餅最為顯著的特點就是上面有一層“白霜”存在，小時候經常吃的半邊臉都是，這層物質有人說是黴菌，有人說是加工過程用的麵粉，甚至也有人說是某種新增劑、防腐劑，其實都不對。柿子上面的“白霜”就是隨著水分流失而析出的糖，只是因為形態和量少的關係吃不出特別明顯的甜味。

所以這個白霜也不是越多越厚就代表柿餅越好，因為隨著水分流失糖就會越多的析出來，一般來講白霜越多更可能會代表這是個“陳年老柿餅”。也有商家為了防潮和美觀，可能會額外沾一些澱粉、滑石粉之類的，如果我們拿起柿餅一抖，那個“白霜”就噗噗的掉，手上也粘了很多，那就很可能就是額外新增的東西了。

【柿餅的內容總結】：原料要用硬柿子才行，不能是霜打過、軟趴趴的熟軟柿子。柿子一定要削皮，這是為了讓水分快速流失，而且硬柿子皮的口感很差，只能晾乾之後用來給柿餅墊箱子用。柿子的果蒂不要弄掉了，不然的話有些微生物可能會從破損的地方侵入柿子內部。柿餅放置的地方一定要乾燥，其次要通風，因為柿餅就是柿子脫水之後的製品，它糖分含量很高，一旦環境潮溼就會吸附水分進而就容易變質。最後的“小小提示”內容，我們來解決一下柿子的謠言：

關於柿子流傳有不少所謂“食物相剋”的謠言，最為著名的就是“柿子和酸奶一起吃會中毒死亡”。首先這個說法肯定是假的，因為我已經嘗試過了，只要不是過量的吃是不會有任何不舒服的感覺。其次就是各種關於“柿子不能和某某食物一起吃”的說法，其實都不太靠譜，因為柿子本身就是一種不能多吃的食物，它含有較多的鞣酸和纖維素，吃多了再吃高蛋白食物可能會產生“胃石”現象，但前提是要吃多了才行，正常的淺嘗輒止吃一點是不會有任何問題的，除非自身腸胃本來就有問題。所以只要柿子吃多了不管再吃什麼都會不舒服的，這叫“進食過量”而不是“柿子和什麼東西相剋”。

說到柿餅這個問題，瞬間勾起了我潛伏了整整一年的饞蟲，每年秋冬都會買很多富平柿餅，全家人都超愛，偶爾也會在家裡自己少量做一些。

【食材準備】：新鮮柿子（量根據自己需要來定，通常4斤柿子可以做出1斤柿餅）、鹽（浸泡清洗用，適量就行）

【製作過程】：

① 柿子的採摘：

採摘柿子最好在霜降之後，因為柿子成熟的季節一般都是金秋十月，當然也因品種和產地不同而異。如果採摘時間過早，柿子成熟度不夠的話，做出來的柿餅味道會比較淡，色澤暗淡，品質不好。採摘得太晚，柿子過度成熟，果肉會變軟，這樣又會導致後期加工時不好去皮。

所以，柿子既要成熟得好，還又要稍微硬一點，一般在柿子表皮從黃橙色轉為紅色時，為最佳採收時間。採摘柿子的時候要連柿子柄上的小樹枝一起摘下來，主要是為了留個T形的果柄，方便後期晾曬處理。

② 採摘回來的柿子洗淨，最好用鹽水浸泡一下，洗淨瀝乾，之後做去皮處理。削皮要注意皮要削得薄，以不斷皮、不漏削為好。如果漏削了，要及時補救，必須削得平整乾淨，才能保證成品質量。一般柿餅產地，生產量大，都是採用車床削皮，量少或自己在家自制，都是手工。

晾曬過程可不是扔在太陽底下不管，要不斷地觀察，不停地捏果整形。這個捏果可是一個技術活，力度小了，柿餅最後會變得比較硬。力度太大了，又會把柿餅表面捏破，從而導柿餅爆肚。柿餅表面皮開始變干時，進行第1次揉捏。再繼續曬5天左右，取下來用麻袋蓋起來2天，讓柿餅回軟，之後進行第2次揉捏。之後再把柿餅晾曬3~4天再捏第3次，再曬3~4天就行了。

④ 柿餅的最後一道工序是上霜，也是柿餅最重要的一個環節。

把柿餅裝入乾淨的容器中，放一層柿子，就放一層曬乾的柿子皮，最後把容器密封好，放在陰涼的地方，過8~10天時間，柿餅表皮就會出現一層白色的霜，注意翻一翻，防止黴變即可。

①因為柿餅中含有很多鞣酸和果膠，所以切忌不要空腹狀態下食用。

②柿餅不能和酸菜、黑棗同食，容易導致結石。

④吃柿餅前不可食醋。

⑤吃柿餅後不可飲酒。

⑥吃柿餅前後最好不要喝牛奶。

柿餅吃起來外層有一點點韌性，入口有一股天然的濃濃的蜜香味，甜味醇厚，每年到了年底，親戚就會給家裡送來恭城柿餅，可以說是從小吃到大的一種美食。

做柿餅要先把果蒂去掉，再削皮，削好皮的柿果碼放在底空的篩子裡就可以晾曬了，晾曬柿果，並不需要新增任何的東西。每天翻動3~4次，使果實曬勻、曬透。經過一個星期左右，用手反覆壓捏，使果肉變得柔軟。天氣晴好的時候，一星期左右就行。但要是遇上煩人的連續陰雨天，那就可能要20天左右的時間了，經過晾曬風乾失去大部分水分後，就自然形成了柿餅。

秋天的柿子已經成熟了，在農村我們會看到一顆顆柿子樹上面的柿子，像一個小燈籠一樣掛在上面，不僅看起來非常的漂亮，吃起來的口感也是比較的香甜，自然在樹上成熟的柿子吃起來特別的好吃，對於農村的人來說家家戶戶都有這一兩棵柿子樹，在秋天日子成熟的時候，也是有多到吃不完的柿子。

如果家裡面的柿子特別多，吃不完怎麼辦？我們可以讓這些柿子洗個“太陽澡”，然後把吃不完的柿子直接變成柿餅，吃起來的口感軟糯又香甜，方法制作起來也是特別的單，這樣家裡面吃不完的柿子曬成柿子餅之後，既可以存放很長的時間，而且還能夠滿足我們嘴巴的需求。

其實在農村有很多的人都會選擇用這樣的方法，自己在家裡面製作出來的柿子餅，零新增，吃起來也是更加的放心，下面我就把這個製作世界盃的方法分享給大家，有喜歡吃柿餅的，也可以選擇用這樣的方法，自己在家裡面製作，完全不用再出去買著吃了，安全又放心。

首先我們先準備好製作柿餅的工具，柿子還有小刀，我們在選擇柿子的時候儘量選擇顏色發紅，但是用手觸控起來比較硬的，這樣的柿子做出來的柿餅才會更加的香甜，我們藉助小刀把柿子的皮全部的給削下來，柿子蒂一定要留住，這樣在曬柿餅的時候，柿子不容易壞掉。

我們在晾曬的時候，一定要放到有陽光照射的地方，早上的時候有漏水，一定要收起來，被露水打溼之後，這個柿子很容易變壞掉，而且吃起來的口感沒有那麼甜，外面有一層白霜的時候，重新放入在一個缸子裡面進行密封儲存，然後差不多一兩個月左右的時間，柿餅就做好了,香甜有嚼勁~！

柿餅是怎麼做成的？記得小時候老家有很多柿子樹，每到秋天的時候，樹上都掛滿了紅彤彤的柿子。當時的柿子也沒有地方去賣，大家就留一部分放軟後吃，另一部分做成柿餅。做好的柿餅可以放幾個月到半年不壞，味道特別好吃。無論自己吃或者送親戚朋友都是不錯的選擇。下邊我就將老家做柿餅的具體方法向大家詳細介紹一下。

所需材料

柿子要在霜降的時候摘。摘柿子的時候要帶上柿子根部的一小節樹枝。樹枝的長短大約有兩釐米左右。這樣到時候用繩子拴柿子的時候就可以拴在柿子的把上。後邊留出兩釐米的樹枝可以擋住繩子防止柿子掉下去。

繩子，削皮刀。

具體做法

將摘好的柿子用削皮刀削去皮，用繩子拴住根部掛在屋簷下。保持通風向陽，一直掛到冬至過後將柿子摘下放到瓦罐中，蓋上蓋子，待柿餅上邊掛滿了一層白色的霜時就可以了。

寫在最後

柿餅雖然好吃但不能多吃，尤其是胃不好，人吃多了會胃疼。

空腹最好不要吃柿餅，因為空腹吃柿餅很容易引起胃結石。

以上就是我的回答，希望可以幫助到你。

本期導讀：柿餅是怎麼做成的？

說到柿餅，就讓我想起家鄉的柿子樹，媽媽做的柿餅。每到金秋十月，柿子紅了，成堆的柿子掛滿枝頭。一半留著新鮮吃，一半做成柿餅。特別是做好的柿餅，能存放大半年不壞。口感軟糯香甜，甜而不膩，綿軟適口。

柿餅最早的做法源自陝西，主料以產自當地成熟的“火晶柿子”拌以麵粉下鍋煎成柿子烙餅，這是柿子餅最初的雛形，在西安臨潼一帶至今還保留著這種傳統做法。今天的柿餅做法經過後來人不斷地改進，不再侷限於傳統煎制手法，取而代之的是乾燥法制作。

採摘成熟的硬皮柿子，削皮後直接晾曬乾燥（或者烘乾），經過多次拿捏成中間凹四周凸的扁平餅子，再放於封閉的容器內讓其表皮生成“柿霜”，柿餅即製作成功。由於柿餅是純手工製作，未使用任何新增劑，因此保留了食材本身的味道，食用放心健康。

---【家常柿餅】---

【主料】成熟的硬皮柿子若干

【輔助器具】密封性好的容器一個

---開始製作---

（1）柿子去皮

挑選的是成熟後的硬皮柿子，沒有破損無蟲咬，不要去掉尾蒂，柿子用清水洗乾淨即可。用小刀削去外皮，皮子不要丟掉。

-》溫馨提示：

柿子皮一定要削乾淨，否則不容易形成“柿霜”，柿餅品質也差。

（2）晾曬柿子

削皮後的柿子尾蒂朝上放在粗眼子的篩子中鋪開，趁大太陽晾曬蒸發掉水分。晾曬一天後，柿子變得乾癟不少，趁柿子還是熱乎的時候用手沿著四周拿捏，將柿子捏扁平。按這樣的方法曬一週左右的時間，並每天拿捏一次，柿餅基本就成型了。順便將柿子皮放太陽底下曬乾，後面會用到。

》溫馨提示：

拿捏的手法一定要輕，力度一致保證柿餅品相好；晚上記得將柿餅收回屋內，防止沾上露水導致柿子澀味產生；拿捏的時候如果柿餅表層沒有出“水”的情況，柿餅就曬好了。

（3）生成柿霜

準備一個密封性好的乾燥容器，底部鋪一層柿子皮。將柿子餅兩兩一起尾蒂朝外疊放，鋪好一層放一層柿子皮，直至將柿餅放完。將容器密封，放於陰涼低溫乾燥處，經過半個月左右的時間，柿餅表層就會生成“柿霜”，這個時候可以開吃了。

【成品】：柿餅表層有一層白色的“霜”生成，沾食有淡淡的甜味，這是柿子的糖結晶。表皮比較硬實，掰開後，裡層肉質鬆軟甘甜。

---內容製作之“答疑解惑”---

（1）做柿餅為什麼要削皮呢？

》》柿子削皮是製作柿餅的第一步，一是加快去生水，保證做出的柿餅不容易變質；二是保證柿子的口感。

其一：柿子皮是一層“蠟質”皮，這層皮質包裹住柿子肉，不管是經太陽曬還是烘烤，肉質中的水分都不容易蒸發掉。削皮就是去掉這層“蠟質”，讓柿子肉充分裸露，水分就蒸發得比較快，製作柿餅速度也就加快，水分少能讓柿餅的保質期長久。當然削皮一定要削乾淨，否則水分隱藏在果皮中容易造成柿餅發黴變質。

其二：柿子皮呈“蠟質”狀，表皮曬乾後是非常扎口而且不容易碎。因此，要保證柿餅的口感好，這層皮質是必須要削掉的。

（2）柿子餅“上霜”為什麼還要用柿子皮填充？

》》容器內填充柿子皮有兩層作用，一是進一步除去柿餅水分防止變質；二是讓柿餅“上霜”效果好，品質佳。

首先：柿餅被曬了一週左右的時間，雖然比較乾硬，但是肉質中多多少少含有一些水分。放於容器中“上霜”，因為有溫度差的存在，肉質中的水分會有部分蒸發出來，部分粘附在柿餅表面，部分粘附在容器壁上面，造成容器內部環境溼潤，在這樣溼潤的環境下是非常容易發生黴變的。當然這層水分是生水，容易滋生細菌，時間久了，滲進柿子肉還會會造成柿餅發軟，導致柿餅發黴變質。因此將乾燥的柿子皮放於容器將柿餅隔開來，水汽升騰降溫後就會直接粘附在乾燥的柿子皮上面液化被吸收，因而減少柿餅吸收水分的機率，做出的柿餅品質好。

其次：“上霜”也叫“捂霜”。將乾燥的柿子皮填充容器，就好比給柿餅加了一層棉被，提升容器內部的溫度。溫度升高，可以繼續將柿餅蘊藏的水分逼出來，柿餅果肉中的糖分就比較高。當糖分達到飽和後就會滲出來，給柿餅“上霜”效果好，增加柿餅的甜度。

---家常柿餅製作之“技術TIPS"---

（1）挑選的柿子要是成熟的硬皮柿子，這種柿子糖分高，做出的柿餅比較甜，品質好。

（2）柿子削皮一定要乾淨，防止水分隱藏在柿子皮中，做出的柿餅品質就差。

（3）曬柿餅記得要大太陽下曬，水分蒸發快，柿餅就做的快，還能提升做柿餅的成功率。

（4）裝柿餅的容器一定要乾燥密封性好，防止水汽進入。柿餅“上霜”的填充物不一定侷限於柿子皮，也可以用棉絮填充。

（5）食用不完的柿餅一定要記得密封儲存，防止吸收水分發黴變質。

一種食材，一道美味，掌握方法，獲得技巧，你也能做出好的美味！

柿餅的製作方法並不複雜，但想要製作出好的柿餅也是需要技巧的。再者，柿餅的製作需要經過時間的考驗，如果太心急是沒有辦法制作出好的柿餅，下面我們來教大家如何製作好的柿餅吧。

1、選擇優良柿子。柿餅製作前選擇的柿子非常重要，如果是不好的柿子製作出來的柿餅味道也會變差。選擇的柿子最好是肉質堅硬、果形端正，而且是要已經成熟的柿子，如果沒有成熟，所含糖分就會比較少，做出來的柿餅味道就會比較澀。

2、進行去皮處理。採集回來的柿子不能直接製成柿餅，要先經過去皮的處理。要將柿子外表的那層皮削掉。

3、採取自然風乾。如果是自家制作柿餅，一般都是採取自然風乾，但是如果是工廠製作的就會採取人工烘乾的方法。只要將削皮的柿子放在陽光充足的地方，保持通風，等表皮乾枯後將柿子輕輕擠壓成餅狀。達到效果的標準是要等柿餅上霜即可，風乾會持續一段的時間，不是一天就可以完成的。

4、上霜密封儲存。將曬好的柿餅疊放好放入缸中，或者用盒子裝好，放置陰涼處等待第二次的上霜。

用經過挑選的柿子製作的。

製作過程是:

1、選果和去皮

柿子成熟以後就會變軟，而一般用來做柿餅的都是選擇那些充分成熟了，且果形端正，肉質堅硬，含糖量高又少核或者是沒有核的柿子。這樣主要是為了方便去皮。在過去都是用手工的方法去皮，但是現在多數是機械去皮了。而如果是自己製作柿子，拿就得用刀來削皮了，在操作的過程中要記住去皮要乾淨，同時要薄且均勻。削下來的皮可不要扔掉了哦，在後面出霜的時候還要用到它的。

2、晾曬柿子

當柿子全部去皮了之後，再用一根乾淨的的細繩子，把它們逐個串起來。這個過程中需要注意，柿子不能捱得太近，柿子和柿子之間大約保持兩寸左右的距離，這樣主要是為了保證其通風，利於晾曬。把它們繫好了之後，就懸掛在有太陽且通風良好的地方進行晾曬。在這個期間的雨水少，陽光也是很充足的。

一般晾曬兩三天，當看到柿子表面發白並結皮了。這個時候就可以用手輕輕的揉捏柿子了，就是為了讓柿子更快的軟化、脫澀。不過這個過程需要注意不能太用力了，以免把柿子捏破了。捏好之後再繼續晾曬，當你發現柿子表面開始出現皺紋了，就可以進行第二次揉捏了。這一次相比於第一次要加大力度。

等過了兩三天，就要進行第三次揉捏了，記住要把柿子裡的核、果柄等全都捏出來。然後還要繼續晾曬，直到柿餅開始發硬，用手捏不動了的時候，就說明柿餅裡面的水分很少了，這個時候就要開始準備上霜了。

3、上霜

其操作比較簡單，只要把兩個柿餅的蒂部朝外，然後把柿子放在乾淨的容器裡面，一般是先放一些之前的曬乾的柿子皮，然後放一層柿餅，再放一些柿子皮。如此反覆不停地放，直到把所有的柿餅都放進去了。最後把容器密封好，放置在陰涼的地方捂霜就可以了。這個過程主要是要控制溫度，一般閱讀越低對上霜越有利。

總結起來就是三步：去皮，捏柿子，然後上霜。其中比較繁瑣的是捏柿子，要經歷三次，並且要把柿子核、果柄全部都要捏出來哦！

柿餅怎樣做？

在這之前你需要知道什麼是柿餅！他不是西安回民街的柿子餅，也不是所謂的柿子糊塔。接下來織織給大家分享如何做柿餅。

首先，你需要選擇柿子。選擇長相好看點的柿子（也就是不要有傷疤），軟硬適中或者稍微偏硬一點的都可以。

其次，將柿子洗乾淨並且把表面的水擦拭乾淨，剝皮，不過要把蒂留下來。

然後，開始進行晾乾12天左右。在這過程中，你需要手動把它捏一捏，捏成餅的形狀或者你喜歡的樣子。

最後，上霜。放入玻璃密封罐裡4天左右，再取出來放到陰涼處。

準備原料：柿子適量、小刀、熱水

1、柿子要買硬點，把柿子洗淨，控幹水分。

2、去皮，柿子皮一定留著，後面還有用，柿子蒂也留著。去皮柿子用熱水燙一下，免得發黴。

3、拿出去曬，陰天也沒關係。

4、曬了幾天了，笫一次用手輕輕捏，千萬不要捏破。

5、又曬了幾天，開始捏，第二次力度要重點捏。

6、在曬幾天，找個乾淨容一層柿子皮，一層柿子碼好，蓋好後放在通風地方。

7、十多天後柿子長霜了。

柿餅是怎麼做成的？

記得小時候家家戶戶或多或少的都有一些柿子樹，家裡也有一些柿子樹，而且院子裡還有幾顆。

每年深秋季節，柿子樹的葉子會變幹，然後隨著風吹落，只剩下滿樹像黃燈籠一樣的柿子，掛在枝頭，煞是好看。

而摘柿子是用網兜，類似魚網，然後安上一根長長的棍子，用網兜套住柿子，輕輕一扭，柿子就落在了網兜裡，而不會落在地上，落在地上的柿子會被摔壞，沒有辦法儲存。

如果是軟柿子掉在地上，畫面您就腦補吧……

家裡柿子多，也會做一些柿餅，記得做柿餅的方法很簡單，

就是把硬的柿子削去皮，然後放在窗臺上進行晾曬，時常翻動，讓柿子晾曬的更均勻，如果勤快一些，柿子曬軟、裡面的汁變少的時候，給它按壓成餅。

曬好之後，不僅經過陽光的晾曬，還經過霜打，最後做出來的是柿餅就會表面帶著一層白霜，顏色很好看。

但記得有年冬天特別冷，下了很厚的雪，雪都沒到膝蓋處，也就是從那一年以後，家鄉的柿子樹就很少見了，因為在那一年，柿子樹幾乎都被凍死。

沒了柿子樹，自然就沒有多餘的的柿子做柿餅。

柿子球和柿餅味道一樣，只不過一個是在晾曬的過程中壓扁了，變成柿餅，柿子球是沒壓扁的。

這是剛弄回柿子的樣子

這是削去皮，晾曬的過程

這是柿子球的雛形，繼續等待中……

小時候院子裡種了兩顆柿子樹，每年秋天樹上就會掛滿了金燦燦的柿子，可是柿子在樹上成熟的非常的快，每年秋天柿子還沒有成熟媽媽就會摘下一大部分做成柿餅，這樣一冬天我們都有零食吃了。

柿餅一般都會分為白柿和烏柿兩種，我們家做的就是掛了霜的白柿，軟糯香甜，口感特好。

好了廢話不多說，下面進入主題。

1、選取大個的柿子，要硬的，可以削皮的那種。（具體可以看後面的技術小貼士）

2、水果刀把柿子削皮，留蒂備用。

3、放在外面裸漏的窗臺，讓太陽把它曬乾，晚上拿回屋子整形，使勁往兩邊壓，這樣可以快速幫柿子整形，排出水分，晚上拿回屋涼幹，白天在拿出去。

4、涼曬大概一週左右就可以拿進屋裡，放陽臺陰涼乾燥處，底部通風，讓它自然陰乾，促進柿餅內部糖分外滲，這樣慢慢就形成了霜。（為什麼這樣做，看下面Tips）

是不是我這個辦法超級簡單，沒看明白的也沒關係，繼續往下看，可以快速幫你理清思路。

Tips（技術小貼士）：

1、柿子一定硬柿子，要削皮，這樣經過晾曬才可以掛霜。

2、放外面一定要用紗窗蓋住，防止蠅蟲。

3、晚上一定要拿回來，防止

露水打溼，發黴。

4、如果不喜歡吃掛霜的，直接曬七天左右就可以吃了，喜歡硬一點的可以多曬兩天。

5、七天以後拿回屋裡，一定不能在曬太陽，一樣要在陰涼通風處，陰乾，讓它回軟，（注意一定不能曬太陽，要不內部水分就不會出來，也不會有霜）讓內部水分帶著糖分附著柿子表面，乾燥以後形成白霜，這也是有白霜的原因。

好了說了這麼多，是不是迫不及待的想馬上做了呢？彆著急，接著往下看，看看柿子的營養、那些人可以吃，應該注意什麼。

柿子含有豐富的維生素C、蛋白質、鈣、鐵、胡蘿蔔素和糖，生吃柿子可以潤肺祛痰，健脾、止咳、止血、解毒，而且柿子還可以美容減肥。

柿霜還具有潤燥、化痰、止咳的作用。

但是胃功能不好的還是要少吃，

喝酒、糖尿病、脾虛拉肚子、產後不適合吃。

柿子不能空腹吃，適合在飯後吃，吃柿子前後一小時不可以喝牛奶，防止出現胃結石。