對於家庭來說去羶味一般會用大料，但對付牛、羊的羶味只有八角桂皮效果就會欠佳，本人建議你在加工時除了放大料再放一點丁香試試，可能會有意想不到的效果。

羊肉湯做法：

配料：羊排250g、羊肉250個、蔥姜適量、 花椒十幾粒、胡椒粉、紅棗、香菜、白蘿蔔一根。

1:羊肉羊排，先焯水。（羊肉不要用冷水沖涼）

2:另外起一鍋開水，放入羊肉和羊排，放適量生薑蔥結、紅棗幾個、十幾粒花椒、把白蘿蔔切三個厚點片用筷子鑽孔（去除羊肉腥味）放在鍋裡蓋上煮30分鐘。

3:把剩餘的蘿蔔切滾刀塊，再放入鍋中煮至透明狀（十分鐘左右）放入適量鹽調味、適量香菜就可以吃了（羊肉材料和水的比例是1:1.5）

最好是自己喂山羊，平時做點大米饅頭什麼的，加點料酒，放點大料粉，喂出來的山羊是不是五香味的呢？優質回答[贊]

★料酒去羶法。將生羊肉用冷水浸洗幾遍後，切成片、絲或小塊裝盤，然後每500克羊肉用料酒50克、小蘇打25克、食鹽10克、白糖10克、味精5克、清水250克拌勻，待羊肉充分吸收調料後，再取蛋清3個、澱粉50克上漿備用。過些時候，料酒和小蘇打可充分去除羊肉中的羶味。

★料酒去羶法。將生羊肉用冷水浸洗幾遍後，切成片、絲或小塊裝盤，然後每500克羊肉用料酒50克、小蘇打25克、食鹽10克、白糖10克、味精5克、清水250克拌勻，待羊肉充分吸收調料後，再取蛋清3個、澱粉50克上漿備用。過些時候，料酒和小蘇打可充分去除羊肉中的羶味。

山羊肉本身羶味比較小，要想去除羊肉的羶味也不是調料越多越好，太多了反倒喧賓奪主，掩蓋了羊肉本身的鮮味，除了平時我們燒肉時少不了的蔥、姜、料酒外，還可以試試下面三個妙招：

1、燒羊肉前，要將新鮮羊肉反覆沖洗、浸泡，洗掉羊肉表面的細毛和雜質。或者提前給羊肉“飛個水”，就是將羊肉切成小塊後焯個水，去除大部分血沫。

2、燜燒羊肉的時候，只放蔥薑蒜料酒即可，不但可以去除羊肉的羶味，而且味道更香。

3、羊肉與胡蘿蔔（或白蘿蔔）、洋蔥同燒，不但可以去掉羶味，還能彌補羊肉所缺乏的胡蘿蔔素和維生素，這樣燒出來的羊肉，吃起來不僅不覺油膩，而且能增加營養價值。

山羊如何去羶味？下面來為大家說一下山羊肉如何去羶味！【觀看影片更簡單】1、浸泡法，就是將切好洗淨的羊肉再用冷水泡上2~#天，每天還要換水2次，這樣的目的是將羊肉中的羊肉肌漿蛋白中的胺類物質浸出。這個辦法很是麻煩，估計不會有多少人會照做；2、花椒，主要是由於花椒的主要調味成分是檸檬烯、月桂烯、紫蘇烯等。這在烹飪調料時很有幫助，在調味上也是適合大部分食物，尤其是肉類，去腥、去羶，味道更佳。食用時，花椒還能促進唾液的分泌，對增強食慾是非常好的。3、在燉或煮羊肉到七八成熟的時候，再放入切好的水蘿蔔片，待羊肉煮熟後，羊羶味會小很多。水蘿蔔放的足夠多，羊羶味基本聞不出來。羊肉與胡蘿蔔也是絕配，胡蘿蔔中的營養需要油脂才能更好地吸收，羊肉正好提供了這樣的條件，胡蘿蔔中又含有豐富的胡蘿蔔素和維生素A，對視力還有保護作用呢。4、香菜，香菜中含有許多揮發油，其特殊的香氣就是揮發油散發出來的。它能祛除肉類的腥羶味，因此在一些菜餚中加些香菜，就能起到祛腥羶、增味道的獨特功效。5、茶葉，把茶葉裝在紗布袋裡與羊肉同煮，可除羶味；炒羊肉時，將羊肉中水份炒幹，灑進濃茶，連續數次，羊肉羶味即可去除，且香脆可口。

羊肉為什麼羶

羊肉的羶味其實是由羊特殊的消化系統造成的。據《生命時報》介紹，羊是反芻（chÚ）動物，胃裡含有大量的微生物，在消化脂類的過程中，會產生一些揮發性的脂肪酸，並融入羊的脂肪裡，形成羊羶味。

反芻動物就是有反芻現象的動物。簡單來講，就是有四個胃，通常是一些食草動物，因為植物的纖維是比較難消化的，所以需要反芻。反芻是指進食經過一段時間以後，將在胃中半消化的食物返回嘴裡再次咀嚼。

羶味如何去除，公認的最佳妙招有以下幾種：

焯水

這是非常關鍵的一步。羊肉入鍋加冷水，加料酒、花椒和薑片、水開後撇去浮沫。冷水下鍋焯水,可以去除羊肉中大部分的血水,且加熱時間比較長,能有效的去除羊肉中的羶味和腥味。用熱水焯水,羊肉外面的肉很快就會收縮,裡面的血水和腥味會很難去除。

蘿蔔白蘿蔔和羊肉確確實實是一對最佳伴侶。白蘿蔔生性寒冷，有潤燥清火的作用。羊肉容易上火，二者相搭。既可以減少白蘿蔔的辣味，又能夠減少羊肉的羶味。與此同時，這樣搭配不僅營養互補，還能夠減輕羊肉的油膩感，使肉質更鮮美。

橘皮

橘皮有理氣化痰、燥溼的作用。除了可以泡水喝，其實還有更大的作用呢。燉羊肉時，在鍋裡面放入幾片曬乾的橘皮，煮沸後撈出，即可去除羊肉羶味。

除了以上我們常用辦法之外，還有很多可以去除羊肉的羶味的妙招，比如香菜、香料包、孜然、山楂、綠豆、咖哩、大蔥等等。中華五千年，勞動人民的智慧還是不容小覷的。

溫馨小提示

1、羊肉忌與南瓜同食：這主要是因為羊肉與南瓜都是溫熱食物，如果放在一起食用，極易“上火”。

2、羊肉忌與醋同食：酸味的醋具有收斂作用，不利於體內陽氣的生髮，與羊肉同吃會讓它的溫補作用大打折扣。

3、羊肉忌與茶同食：茶水是羊肉的“剋星”。羊肉中蛋白質含量豐富，而茶葉中含有較多的鞣酸，吃羊肉時喝茶，會產生鞣酸蛋白質，使腸的蠕動減弱，大便水分減少，進而誘發便秘。

先吧羊肉放在流動的水中沖洗2小時，去除血水，第二部焯水時放入白蘿蔔，橘子皮，甘蔗（切成小條）打去焯水出來的血沫後撈出沖洗乾淨，起鍋燒油下大料炒出香味，再放入羊肉一起煸炒，加水（睡一次加足）料酒，醬油，大火燒開厚轉小火煮2小時最後調味，羊肉鮮香酥爛，非常美味

你好，山羊去有很多種方法

1.米醋去羊腥味 家裡都會有醋,別看醋我們平時是用來當調料,它也能去除羊肉的腥味。

2.香菜去羊腥味 如果我們自己在家做羊肉的時候覺得腥味很大,不妨在做羊肉的裡面加些香菜就能...

3.橘皮去羊腥味 現在是吃橘子的季節,記住不要把橘子皮扔了,儲存一些,在燉羊肉的放一些橘皮即可.

4.蘿蔔去羶法:將白蘿蔔戳上幾個洞,放入冷水中和羊肉同煮,滾開後將羊肉撈出,再單獨烹調,即可..

5.綠豆去羶法:煮羊肉時,若放入少許綠豆,可去除或減輕羊肉羶味。

6.料酒去羶法:將生羊肉用冷水浸洗幾遍,切成片、絲或小塊裝盤,每500克羊肉用料酒50克即可

材料

【主料】：羊肉、白蘿蔔、洋蔥、胡蘿蔔

【調料】

1、大蔥、生薑、幹辣椒、花椒水、八角兩個

2、鹽、生抽、老抽、味精

做法

1、連皮羊肉剁成塊，清洗乾淨。

2、燒一鍋水，羊肉涼水入鍋，飛一下水，丟幾段蔥白和生薑片進去同煮。

3、開大火，煮開，這個時候有很多的泡沫樣的東西浮上來，都是血沫和一些雜質，這個過程叫做“飛水”。

4、煮上5-6分鐘後，撈入清水盆中，洗淨表面泡沫樣雜質。

5、將花椒粒浸泡在水中，即成花椒水。

6、準備好炒料。

7、鍋裡倒入比平時炒菜稍多的油，油溫5成熱時，放入蔥白段、生薑片、幹辣椒和八角，（還可以來一小把小茴香，味道更好）中小火，炒出香味。

8、倒入羊肉塊，烹入一些料酒，大火翻炒。

9、調入適量生抽和老抽。

10、倒入花椒水，連花椒一起倒入。

11、翻炒均勻。

12、移入高壓鍋中。

13、蓋上蓋子，壓上閥，上汽後算時間，中火20——30分鐘。

14、關火，待氣壓放完後，揭開鍋蓋。這個時候放鹽，羊肉就可以吃了，不過別急~~

15、把切塊的胡蘿蔔、白蘿蔔和洋蔥放進去。

16、再把鍋蓋蓋上，不用加閥，開火，繼續燜10分鐘，開蓋，調少許味精，攪拌均勻，香噴噴的紅燜羊肉就可以上桌了！

小訣竅

要想去除羊肉的羶味也不是調料越多越好，太多了反倒喧賓奪主，掩蓋了羊肉本身的鮮味，一鍋子好羊肉都毀了！除了平時我們燒肉時少不了的蔥、姜、料酒外，還可以試試下面三個妙招：

1、燒羊肉前，要將新鮮羊肉反覆沖洗、浸泡，洗掉羊肉表面的細毛和雜質。或者提前給羊肉“飛個水”，就是將羊肉切成小塊後焯個水，去除大部分血沫。

2、燜燒羊肉的時候，放入花椒水或者花椒粒（一斤羊肉配上10粒左右花椒），不但可以去除羊肉的羶味，而且味道更香。

3、羊肉與胡蘿蔔（或白蘿蔔）、洋蔥同燒，不但可以去掉羶味，還能彌補羊肉所缺乏的胡蘿蔔素和維生素，這樣燒出來的羊肉，吃起來不僅不覺油膩，而且能增加營養價值。

羊肉和淮山都具有溫養健脾的功效，適合體虛畏寒的人食用，天氣涼了，可以稍微的燉些羊肉吃，抵禦寒冷，增加人體熱量，身體棒棒的

用料：羊肉相剋宜搭一斤、淮山一段、紅棗五顆、枸杞子適量、當歸少許、料酒適量、鹽適量、味精適量、薑片幾片

做法

1/10 買回來的羊肉冷水下鍋，放點薑片和料酒煮開，去掉血水

2/10 煮過後的羊肉清洗乾淨，備用，淮山用點水浸泡，以免發黑

3/10 鍋裡放入薑片爆香

4/10 倒入羊肉翻炒一下，撒點料酒，燜一會

5/10 再倒入一些熱開水沒過羊肉，放入紅棗，枸杞，當歸

6/10 倒入砂鍋裡燉上半小時

7/10 半小時過後把準備好的淮山倒進去煮15分鐘就可以了

8/10 煮到淮山軟就可以出鍋了

巧除羊肉羶味

1．蘿蔔去羶法將白蘿蔔戳上幾個洞，放入冷水中和羊肉同煮，滾開後將羊肉撈出，再單獨烹調，即可去除羶味。 11，

2．米醋去羶法將羊肉切塊放入水中，加點米醋，待煮沸後撈出羊肉，再繼續烹調，也可去除羊肉羶味。

3．綠豆去羶法煮羊肉時，若放入少許綠豆，亦可去除或減輕羊肉羶味。

4．咖哩去羶法燒羊肉時，加入適量咖哩粉，一般以1000克羊肉放半包咖哩粉為宜，煮熟煮透後即為沒有羶味的咖哩羊肉。

5．料酒去羶法將生羊肉用冷水浸洗幾遍後，切成片、絲或小塊裝盤，然後每500克羊肉用料酒50克、小蘇打25克、食鹽10克、白糖10克、味精5克、清水250克拌勻，待羊肉充分吸收調料後，再取蛋清3個、澱粉50克上漿備用。過些時候，料酒和小蘇打可充分去除羊肉中的羶味。

6．藥料去羶法燒煮羊肉時，用紗布包好碾碎的丁香、砂仁、豆蔻、紫蘇等同煮，不但可以去羶，還可使羊肉具有獨特的風味。

7．浸泡除羶法將羊肉用冷水浸泡2~3天，每天換水2次，使羊肉肌漿蛋白中的氨類物質浸出，也可減少羊肉羶味。

8．桔皮去羶法燉羊肉時，在鍋裡放入幾個幹桔皮，煮沸一段時間後撈出棄之，再放入幾個幹桔皮繼續烹煮，也可去除羊肉羶味。

9．核桃去羶法選上幾個質好的核桃，將其打破，放入鍋中與羊肉同煮，也可去羶。

10．山楂去羶法用山楂與羊肉同煮，去除羊肉羶味的效果甚佳。

11，油熱後先用姜、蒜末熗鍋，再倒入羊肉煸至半熟時，放大蔥、醬油、醋、料酒等煸炒幾下，起鍋時加入少許香油。這樣做出來的羊肉不僅沒有羶味，而且味道鮮美。

大家好多人都喜歡吃羊肉，但是羊肉的羶味怎麼解決呢？我和大家分享一下我的經驗吧！

羊肉是日常生活中比較常見的肉食，羊肉的肉質細嫩口感比較爽滑，營養價值好，可以補充身體所缺乏的蛋白質以及多種礦物質，可有好多人不喜歡羊肉那種種獨特的羶味，會因此影響我們的食慾，由於羊肉當中含有大量的脂肪酸會散發出很大的羶味，在烹飪之前可以透過調味料來進行除羶味，可以先將羊肉和蔥薑蒜醃製1-2個小時，可以有效使羊肉的羶味去除，也可以在烹飪羊肉時加入適量的咖哩粉，等羊肉熟了之後可以減輕羶味。

羊肉有一種十分特殊的羶味，這種羶味是由多種因素形成的，特別是與羊品種、性別、年齡、飼料組成、飼養方式、季節等有關。據研究，羊肉羶味主要是由羊肉中所含的羧基化合物、含硫化合物以及脂肪水解後所生成的不飽和脂肪酸、揮發性脂肪酸如癸酸和4-甲基辛酸（4-甲基羊脂酸）等所直接引起的。此種脂肪酸在山羊肉中含量明顯地高於綿羊肉，因此，山羊及其羊肉在同一條件下的羶味大於綿羊和綿羊肉。羊肉羶味可以採用下列方法除去：

（1）當歸除羶羊肉與當歸、生薑燉服，既可以去掉羶味，又可以起到滋補作用。（2）竹葉除羶將羊肉先洗淨，切成大塊，冷水入鍋。接著放入適量洗淨的竹葉、桔葉、五香粉，加蓋燉20分鐘，羶味自除。（3）茶葉除羶煮羊肉時加入少許茉莉花茶，煮熟後將茶葉除掉，即可脫去羊肉羶味，且羊肉清香可口，別具風味。（4）杏仁除羶煮羊肉時放入少許杏仁、橘皮、紅棗，不僅味美無羶，而且還可順氣開胃、大補氣血，成為老人、病人理想的滋補品。（5）百里香除羶百里香俗名地椒椒，多見於陝北黃土高原上，生於荒坡草地，我國陝西、甘肅、青海、山西、河北、內蒙古等省均有，為中等牧草，春、夏、秋均可利用，羊經常採食，其肉、奶清香、不羶。全草可藥用，還可用作香料、調料，煮羊肉時放入少許，羶味可除。

我從小就放羊的，也經常吃羊肉，現在的羊肉沒有以前羶味重，山羊去味，在煮肉的時候放入白蘿蔔塊，放入花椒大料，就這麼簡單，再少加入一點白醋 煮出來的羊肉是不會有羶味的

大家好。我是廚師王業超。很榮幸回答這個問題。下面我分享我自己的看法。望能給同行一點小幫助。首先是選料一定要買山羊肉不能圖便宜買綿羊肉。2。羊肉要充分泡水。跑去血水。血水也比較羶。3做的時候帶點胡蘿蔔白羅卜。4用白酒比黃酒更能去羶。5蔥薑蒜少不了。6。適當的加些香料如當歸。桂皮香葉白芷白扣等等。我們這裡有道名菜新袁羊肉。製作方法我以後會上傳。傳說乾隆黃帝都吃過。湯鮮味美。謝謝大家。

做為新疆吃貨，對於羶的羊肉，在烤肉之前，將圓蔥切碎泡水，加半瓶啤酒

羊肉有一種十分特殊的羶味，這種羶味是由多種因素形成的，特別是與羊品種、性別、年齡、飼料組成、飼養方式、季節等有關。據研究，羊肉羶味主要是由羊肉中所含的羧基化合物、含硫化合物以及脂肪水解後所生成的不飽和脂肪酸、揮發性脂肪酸如癸酸和4-甲基辛酸（4-甲基羊脂酸）等所直接引起的。此種脂肪酸在山羊肉中含量明顯地高於綿羊肉，因此，山羊及其羊肉在同一條件下的羶味大於綿羊和綿羊肉。羊肉羶味可以採用下列方法除去：

（1）當歸除羶羊肉與當歸、生薑燉服，既可以去掉羶味，又可以起到滋補作用。（2）竹葉除羶將羊肉先洗淨，切成大塊，冷水入鍋。接著放入適量洗淨的竹葉、桔葉、五香粉，加蓋燉20分鐘，羶味自除。（3）茶葉除羶煮羊肉時加入少許茉莉花茶，煮熟後將茶葉除掉，即可脫去羊肉羶味，且羊肉清香可口，別具風味。（4）杏仁除羶煮羊肉時放入少許杏仁、橘皮、紅棗，不僅味美無羶，而且還可順氣開胃、大補氣血，成為老人、病人理想的滋補品。（5）百里香除羶百里香俗名地椒椒，多見於陝北黃土高原上，生於荒坡草地，我國陝西、甘肅、青海、山西、河北、內蒙古等省均有，為中等牧草，春、夏、秋均可利用，羊經常採食，其肉、奶清香、不羶。全草可藥用，還可用作香料、調料，煮羊肉時放入少許，羶味可除。

給你幾個小方案，請查收

1. 將蘿蔔紮上幾個洞，和羊肉同煮，然後撈出羊肉，再進行烹製，羶味即除。

2. 每1000克羊肉放入5克綠豆，煮沸10分鐘後，將水和綠豆倒掉，羊肉羶味即除。

3. 煮羊肉時，每500克羊肉加入剖開的甘蔗100克，可除去羊肉的羶味，增加鮮味。

4. 把羊肉切塊放入開水鍋中加點米醋（500羊肉加500毫升水、25克醋），煮沸後，撈出羊肉烹調，羶味即除。

5. 烹製時適當新增白豆寇、白芷、香葉、小茴香、孜然、迷迭香草等香辛料可去羶增香。