關於乳白色的湯，比如魚湯，只要你在熬湯之前用油煎一下，再熬的湯自然就是乳白色，不管是酒店還是自家，都能達到，但是，酒店裡很多種類的湯都是乳白色的，那就有問題了，良心的加麵粉，加奶粉，因為酒店如果把大骨湯完全靠熬製成湯，成本是非常高的

揭秘飯店裡的奶白濃湯　　在餐館就餐，無論是雞湯、老鴨湯，還是魚湯、菌湯等，都有著誘人的奶白色，這樣的奶白濃湯自己在家很難做出來。這是為什麼呢？奶白濃湯裡添加了什麼“秘密調料”？這些奶白色的濃湯有營養嗎？

　　奶白濃湯到底是什麼

　　煲湯時，只要具備三個條件，湯就可以呈現奶白色。那就是脂肪微滴、乳化劑和水。人們煲湯時，湯裡富含脂肪的原料，在煮沸翻滾的作用下，脂肪形成微滴，外面被乳化劑包裹，形成穩定的乳化體系，然後均勻地分散在水中。而乳化劑就是食材當中的可溶性蛋白質。蛋白質具有一定的乳化性質，它包在脂肪微滴的外面，使與水完全不相容的脂肪能夠均勻地分散於水中。當光線遇到這些小微滴的時候，會發生散射，看起來的視覺效果就是乳白色的。所以，想要濃湯呈現奶白色，就需要提供富含脂肪的材料和富含可溶性蛋白質的材料。比如說，鯽魚是一種富含可溶性蛋白質，但是脂肪含量較低的食材，光用鯽魚煮湯，是出不來奶湯效果的，要補足其中的脂肪就要把魚放在油裡面煎。這些煎魚的油，衝入沸水之後，形成脂肪的小滴。中火讓湯一直保持沸騰，讓小脂肪滴不斷被打散，無法聚集在一起；同時，煮的過程當中，魚體內的可溶性蛋白質逐漸溶解出來，包裹在脂肪滴外面，就形成了奶白色的湯。

　　餐館裡為了熬出省時味美的奶色濃湯，有的是在烹煮過程中直接加入牛奶，還有的往湯里加植脂末(又稱奶精)，這種做法成本低且消費者很難辨別。

　　奶白湯不等於有營養

　　濃湯呈現什麼顏色跟它本身的營養價值沒有關係，只不過奶白色的湯總比透亮的湯要好看一些，也更能激起人們的食慾。並且，餐館裡煲湯如果新增的是牛奶或者蛋黃醬並不會損害人們的健康。但如果是植脂末，對身體有害無益。

　　想減肥別喝白濃湯

　　脂肪含量越多越容易出現奶白色，奶白色湯油脂含量都較高。所以，對於不缺乏脂肪和蛋白質的人來說，喝奶白湯未必滋補，卻肯定會攝入不少脂肪。如果想控制體重，就要注意控制喝奶白湯的數量。另外，由於長時間熬煮，濃肉湯、濃魚湯裡含有大量的脂肪以及嘌呤等成分，因此高血脂、肥胖以及患有痛風的人不適合喝奶白色的湯，即使是健康人也不宜頻繁飲用。

　　奶白色濃湯油鹽含量很高，多喝反而不利健康。經常感到胃脹、燒心、反酸的人在餐前喝奶白濃湯，容易沖淡胃液，更不利於食物的消化吸收。

　　另外，餐館做湯除了加入鹽外，還要加入一定量的雞精、味精。雞精的鈉含量大概相當於普通鹽的一半，而味精含鈉量大概相當於鹽的六分之一。所以，那些鮮美的湯，鈉含量非常高，對健康不利。

現在飯店裡好吃的菜真正憑手藝做出來的很少，全是各種調料調成的，其中不乏一些國家違禁的東西，湯可想而知，如果你想喝羊湯，一碗清水放些化學成分的東西，既白又味兒濃的羊湯會讓你垂涎不止，不過和羊沒有多大關係。

食品安全問題已經成為老百姓面臨的大問題。色素，香精，新增劑，管不住自己的嘴，傷害的是自己的健康。

拜金的現在，很多賣吃的做吃的一些企業或個體單位，把良心放在了狗身上，做著昧良心賺錢的危害別人健康的勾當……

飯店裡的湯水大都是乳白色是因為市場上有賣一種湯水化學調料。加上這種料湯就會變白。

若想煮出白色湯水，就要把所要燉煮的食材, 無論是牛羊豬肉還是骨頭或者雞鴨甚至魚類，再燉煮之前先將其在油鍋裡翻炒一遍，然後再燉煮。這樣的湯就會跟牛奶那樣白且濃稠。

其實，肉類能熬出奶白色的湯汁，有幾種情況。一，鯽魚用豬油煎一煎，熬出來的一定會是乳白色的湯。二，大量的各種肉類熬煮很久也會成乳白色。三，加入新增劑，四，加牛奶，在家裡頓排骨或肉類，蹄髈啥的，頓一會兒，打去浮泡，浮油，加一百毫升的牛奶，立馬就白了，然後接著頓多久都是乳白色的湯汁，好看有營養。

材料

剃了肉的豬大腿骨（棒子骨2根），姜20克，蒜10克，蔥2根，枸杞

做法

一般買骨頭的地方，可以請店家幫你把骨頭鋸成節或者剁成節，這樣就不用在家弄得砰砰邦邦的了。

先要將豬骨過水一次：就是先燒一鍋開水，將骨頭放入煮10分鐘左右，（看到骨頭表明剩下的肉熟了，或是沒有血水了），撈出。用冷水沖洗掉骨頭表明的血末，但是注意不要把骨頭裡面的骨髓洗掉了。

重新燒一大鍋開水，水開以後，先放入拍碎的姜，蒜和蔥結，煮幾分鐘，然後將骨頭放入。

骨頭放入後，大火燒開，蓋上鍋蓋（可以留一個小縫），然後換成中大火煮2-3個小時。

注意想燙熬白，既要就要保持鍋內高溫。避免老是去揭開鍋蓋看，讓熱氣散走。

不要擔心鍋內水燒乾而不停的加水，實在想加，另外燒開水加入，不要直接加冷水。如果覺得火太大，寧可改成中火，也避免不停加水。

熬湯時，千萬不要忘記而去做別的事情了。

熬湯是不要加鹽，鹽味這些等喝湯時再加。

我們熬湯一般中途不加水，熬完以後，原本一大鍋的水成為半鍋乳白色濃湯。這個時候關掉火，將湯麵的浮油先清理一下。

這個濃湯，可以直接食用，或者加入開水再煮10來分鐘稀釋一下食用（人多的時候最好後這樣），或者冷卻後冷凍起來回頭用。

謝邀

很多人都會迷戀飯店裡的奶白色濃湯，而自己做的時候總是做不出那樣的效果，從而以為飯店的做湯方法肯定有神秘的竅門。今天，我就為大家介紹飯店裡是怎麼做出奶白色濃湯的吧，讓你對它有一個比較清醒的認識。

　　其實，飯店裡的奶白色濃湯並不值得你青睞，很多都是假貨。

　　要做出貨真價實的奶白色濃湯，除了要具備水、蛋白質和油脂這三個基本的必備條件之外，還要花費很多的時間耐心熬煮，這毫無疑問地要增加許多成本。

　　因此，如果哪家飯店裡的奶白色濃湯是貨真價實的，除非飯店的老闆真的發瘋了。還有一種可能就是這家飯店的老闆確實有良心，但在世風日下的今天，這樣的老闆早就在人間絕跡了。

　　那麼，飯店裡的奶白色濃湯到底是怎麼做出來的呢，當然是採用一些偷工減料的偷懶方法，比較常用的方法有以下幾種——

　　方法1：在煮湯的過程中或出鍋前，直接加入牛奶或奶精（學名叫做植脂末），這種做法的成本比較低，而且消費者很難辨別出來。

　　方法2：湯燒開以後就加入適量蛋黃醬，攪勻後就是奶白色的濃湯了。

　　方法3：先把白麵用色拉油稍微炒一下，然後加入涼水中進行燉制，這樣燉出來的湯自然就會發白。

　　方法4：在湯裡新增人工合成的化學新增劑，既能讓湯色濃白又能增香增味，這種做法用的最多，也是最傷天害理的黑心做法。

　　飯店裡讓湯色成奶白色的方法基本上就這麼多了，其中，新增牛奶、蛋黃醬或白麵的做法對健康是無害的，但只有極少的飯店會採用這種方法。加奶精和其它的化學新增劑，對身體健康絕對是有百害而無一利的，是絕大多數飯店都會採用的做法。

飯店裡的湯大多是乳白色的?真的是用骨頭慢火熬製出來的嗎？答案是肯定的,叫N0！鬼才相信,難道大家在家裡沒有熬過骨頭湯？會有飯店裡的湯那麼濃,那麼白嗎？答案也是肯定的,叫沒有！那為什麼飯店的湯是乳白色呢？而不象家中骨頭湯那樣的清淡微白呢？主要是因為飯店太講究熬湯成本了,開始時,飯店廚師們熬湯時確實在湯里加入了“三花淡奶",使湯成了乳白色,喝起來味道兒確實不錯,後來隨著本行業各大小飯店的數量增多，行業競爭激烈，熬湯材料也偷工減料了,由於原來的三花淡奶漲價，而湯沒有漲價,也漲價不起來,所以，飯店老闆們逐漸用低價的食品新增劑"大骨高湯粉”，逐漸代替了過去昂貴的"三花淡奶"了，有個別的人甚連豬骨頭，雞架，鴨架子都不買一個回來使用了,純粹直接燒開水,加點大骨高湯粉攪拌一下,然後就加入點雞精,味精,鮮味寶，高倍鮮味素就0K了，一碗香噴噴,味道兒鮮美滴乳白色濃湯,橫空出世,已熱氣騰騰地呈現在消費者們的灑席上了,好喝,給我再來一碗,大家根本就不知道這是個湯坑兒,所以,北斗七星建議大家，去飯時還是適當喝點兒就行吧,喝多了反正無益於自己的身體健康哦,再者要喝就寧願喝清湯，希望大家明白這個道理了。

介紹一份客家人的家庭“鯽魚湯";鯽魚一條(殺後清洗乾淨，濾幹)，白豆腐幾小塊，幹杞子小量，姜幾片(也有人放點陳皮)，適量的鮮杞子葉。先將豆腐、杞子、薑片和水一起煲滾，將鯽魚用花生油煎至雙面金黃色後，放入湯裡大火滾至十分鐘左右，同時在湯里加約一湯匙白酒，漫火再煲五分鐘左右，再把洗乾淨的杞子葉放入湯裡，調味後就可以了。不用加什麼色料，湯是白白的，也沒魚腥味。(也有人煎一隻雞蛋跟鯽魚同時放進湯裡一起煲，增加白色量。)

很多人喜歡喝湯：大骨湯、雞湯、肉湯、魚湯，認為營養在湯裡，剩下的都是渣子；也有一些人認為肉比湯更有營養，應該多吃肉少喝湯。今天就讓譚醫生跟大家說說：吃肉VS喝湯，哪個更有營養？

肉裡有啥？湯裡有啥？

肉，等於不溶性部分，肉塊的蛋白質有 15%～20%。

湯，等於可溶性部分。肉經過燉煮後，肌漿蛋白、氨基酸、肽類等可溶性物質從肉裡面出來，一般來說，肉湯、雞湯中的蛋白質含量僅有 1%～2%，顯然比肉裡要少得多。

至於礦物質，湯中只有可溶性的鉀元素，而原本在骨頭中的鈣、鐵元素，是不溶於湯的，煲的湯裡不可能有多少鈣和鐵。

肉好還是湯好？

這要看用在什麼人身上、什麼情況下。

1、身體健康消化正常：喝湯不吃肉是浪費

對於絕大多數消化吸收能力正常的健康人來說，每天只喝點雞湯、肉湯，而不吃成塊的魚和肉，得到的蛋白質就太少了，也起不到補鈣、補鐵的作用。與其說是補，還不如說是浪費。

2、身體虛弱消化不良：宜喝湯、不吃肉

在營養不良的狀態下，以及手術、病後虛弱的情況下，補充湯中營養成分，對患者有幫助。

因為這時候往往腸道細胞能源供應不足，會出現食慾不振、消化不良的狀態，嚴重時甚至會發生腸梗阻。雖然完整肉塊的蛋白質含量更高，但因為消化吸收能力和肝腎處理功能低下，他們無法充分消化吸收其中的蛋白質。

怎麼喝湯最健康？

1、晨起，最適合喝肉湯

因肉湯中含有豐富的蛋白質和脂肪，在體內消化可維持3~5小時，避免人們一般在上午10~12點這個時段，易產生飢餓和低血糖現象。

2、避免長時間燉煮“靚湯”：嘌呤含量超高

熬湯的時候，湯中溶解食材中的氨基酸和可溶性維生素的同時，也會溶出脂肪、膽固醇和嘌呤等，基本上嘌呤都溶在了湯中。長期大量喝這樣的湯，容易導致高尿酸，甚至痛風。

3.乳白色的濃湯滋補?其實都是脂肪

很多人以為乳白色就代表滋補，其實完全沒關係。豬蹄湯、骨頭湯這些肉湯之所以是乳白色，要歸功於其中的脂肪微滴。

4、胃不好?飯前喝一小碗

胃腸不好、食慾不振的人來說，吃飯時先喝一小碗湯或熱乎乎的粥湯，的確有幫助:雞湯肉湯中含有氨基酸和小肽，身體很容易吸收;粥湯中含有可溶性的澱粉和碎片糊精，也能刺激胃酸分泌。

如果有胃下垂或胃液分泌不足的問題，就要避免吃飯時或飯後大量喝湯，因為這會讓胃部更沉重，也會稀釋胃酸，影響消化。

5、不同季節，喝不同的湯。如夏天，宜喝綠豆湯；冬天，宜喝羊肉湯等。可以預防季節性疾病。

6.骨頭湯補鈣要慎重。孕產婦、哺乳女性以及老人、小孩，可在進食前喝半碗骨頭湯，可補充身體所需的鈣。但要注意，骨折病人不宜喝骨頭湯。

7.月經前，適合喝性溫和的湯。不要喝大補的湯，以免補得過火而導致經血過多。

8.感冒，不適合煲湯進補。就連品性溫和的西洋參，也最好不服用。因為這些油膩的湯，容易加重感冒症狀。

9.喝湯，不能長期只喝一兩種。應該各式湯飲交替，更能增加食慾，平衡營養。具有食療作用的湯，要經常喝才能起到作用，每週喝2~3次為宜。

喝湯注意事項

1.喝湯的速度不宜過快，宜小口慢喝，這樣才有利於消化吸收；

2.不要喝太燙的湯，防止食道癌的病變；

3.不要經常吃湯泡飯,長久這樣會容易導致胃病；

4.自己煲湯時，少放鹽和味精。

一鍋好養生湯不僅營養豐富，有利於人體消化吸收。喝補湯，清淡油少才是最佳選擇。

為什麼飯店裡的湯大多是乳白色的？怎麼煮出乳白色的湯？煲湯時，只要具備三個條件，湯就可以呈現奶白色。那就是脂肪微滴、乳化劑和水。人們煲湯時，湯裡富含脂肪的原料，在煮沸翻滾的作用下，脂肪形成微滴，外面被乳化劑包裹，形成穩定的乳化體系，然後均勻地分散在水中。

一位從事飯店餐飲36年的大廚實話告訴我們：如今廚子有真功夫的沒幾個了，做湯做菜靠調料和新增劑。沒有基本功，更掌握不好火侯，用的許多食材都是半成品，全在糊弄不懂美食的外行！一般濃湯寶，批發市場大把賣，羊肉湯，牛肉湯，一點牛肉羊肉都不用放，能做出那種味道，很難嚐出來。

比如說，鯽魚是一種富含可溶性蛋白質，但是脂肪含量較低的食材，光用鯽魚煮湯，是出不來奶湯效果的，要補足其中的脂肪就要把魚放在油裡面煎。

這些煎魚的油，衝入沸水之後，形成脂肪的小滴。中火讓湯一直保持沸騰，讓小脂肪滴不斷被打散，無法聚集在一起；同時，煮的過程當中，魚體內的可溶性蛋白質逐漸溶解出來，包裹在脂肪滴外面，就形成了奶白色的湯。

小編曾經在飯店打過工，用大骨熬的湯就是白色的，來吃飯的人都說是加了牛奶的，其實不是，就是骨頭熬的。老闆娘每三天換一次大骨，一次至少七八斤，先把大骨的血水給焯了，然後從新做水用大火熬三個小時就白了。注意水得一次性加夠，因為是餐廳所以用的是像桶一樣的鍋。

生活中奶白色葷湯例子：鯽魚或魚頭奶白湯--在翻煎好鯽魚或魚頭時及時兌入開水就成。大肉高湯奶白湯--在炒制好的肥瘦相間的肉餡中及時兌入開水就成了奶白湯。豬肚奶白湯--這和最簡單，直接熬製就成不過有了些許臭臭的味道。鮑魚雞湯奶白湯--也是直接熬製就成的不過顏色會淡點。還有一個是在舌尖裡的味道這部紀錄片裡記述的：在已經熬製好的葷湯（那類葷的均可）正沸騰的狀態時，直接匯入適量的菜籽油進行攪拌傾刻就成了奶白色的葷湯了。歡迎砸磚

雞精的發明

說道雞精的起源就要追溯到1984年，作為中國食品工業協會的技術專家，榮耀中帶著扶貧任務分別到了河南省南樂縣和四川省普格縣這兩個國家級貧困縣。

他發現當地物產較少，但許多農民都養雞卻苦無銷路。能否將雞肉做成調味料以便外運銷售？經過艱苦努力，他們生產出了以雞肉為基料的第三代複合鮮味料，將其命名為“雞精”，該專案經國家科委鑑定獲科技成果獎。

雞精產業化

河南南樂縣雞精專案第一次實現了雞精產品的商品化，但終因樸實的農民不懂得如何吆喝和經營管理而一波三折，最終沒有走向更為廣闊的市場。而四川普格縣的雞精專案由於當地政府的支援及企業領導人的堅持不懈，使其成功地從大涼山走向全省市場。

自己也可以熬，比如鯽魚湯，用油把鯽魚煎成兩面金黃，加入開水，排骨也同理！

不過現在飯店裡，我不敢說了，曾經去吃過一家面，明目張膽的店裡到處放著排骨湯精！老闆直接倒入開水中，開水立即變白湯！

魚湯很容易白我就不說了，但是雞湯根據不同的做法，可以出現不同顏色的湯。(自己實踐的，可以討論，勿噴)。我燉雞湯的時候，把雞肉焯水後瀝乾，鍋內放少許油並燒熱。下雞塊煸炒至香味出來，加入清水猛火燒開，然後你會發現湯呈奶白色，撇去漂浮在表面的油，倒入砂鍋，慢火煨熟。我試了三次，三次都是奶白湯。注意，一定要大火燒開。透明的清湯就把雞肉焯水後直接放入砂鍋煮至完全熟透。注意一點，煮雞湯一定要一次性把水加足，否則加第二次就不好喝了。

我呢 在餐飲業工作20多年 廚房的專業知識相對熟悉點 湯 有紅湯 清湯 濃湯 可分

你講的乳白色湯 是濃湯的一種

早些時候吊湯可以說 全是真材實料 那是因為人的思想純正 簡單 實在 所以幹出的活 綠色鮮美 營養濃香

後來 由於社會發展的快 工業食品新增劑氾濫 貪官多 監管部門松 大小飯店作為社會服務業 急於掙錢買房 送禮 那就節約成本 出現了湯白不鮮

餐館和飯店都是追逐利益的，在客人多的時候，不會有哪家店為你燉上幾小時的湯，他們的湯就是各種調味料兌的水，那麼究竟怎樣才能讓湯看上去是乳白色呢？答案其實很簡單，那就是放一勺芝麻醬……

一鍋乾淨水，姜，大骨頭洗淨，老母雞處理乾淨，大火下鍋燒開，不關火，一直燒，不放任何調料，燒到出油，白色可以轉中小火慢慢熬，早中晚各開一次，可以儲存好幾天不壞，用的時候過濾原湯，根據產品和客人需求，調整湯的濃淡度。比如丸子湯，半碗上面所說原湯，半碗水兌一下，加適量調料，蔥花香菜一放，很美味的，很乾淨的一碗丸子湯，熬出的原湯不兌水的話，怎麼說呢，太濃很少有人能喝下去，含油量大，熬出的原湯這類的湯，不兌水的話，吃多了適得其反。

湯煮出奶白色看用什麼食材，魚類材料很容易熬成白乳白色

對於大骨頭湯熬成白色來說的話，首先要把水召開，把骨頭放進去，大火至水再開時，迅速把骨頭撈出來，用冷水衝去泡沫。

鍋上火，下少許乾淨的色拉油，拍散的去皮整姜，炒一下，下焯水後的骨頭，炒一下，加涼水，大火燒開，轉小火慢慢的熬出來的骨頭湯就變成白色的了，所以說想把骨頭湯熬成乳白色的人群的話，不妨試試這個方法，但是不要過早地放入鹽，因為會影響湯的鮮美。

1、焯水時時間要快。撈出後迅速用涼水沖洗。肉的外層蛋白質就會馬上凝固，使得裡外層蛋白質不能充分地溶解到湯裡。

2不要過早放鹽。鹽能使得肉裡含的水分很快地跑出來，也會加快蛋白質的凝固，影響湯的鮮味。

3先旺火燒開，轉小火慢燉。

食材

燉大骨湯的原料：豬大骨和豬肉；

燉大骨

湯

步驟/方法

　1、豬大骨入沸水焯過

2、涼水衝去泡沫

3、色拉油入鍋，下姜塊，下大骨煸炒，加水，大火燒開。燒開後轉小火慢燉一個小時以上，下配料轉大火燒開調味即可。

注：要想快速變白的話可滴幾滴牛奶或煉乳

這幾天降溫的厲害就是要多喝湯的啊，今天精選了10道健康美味的湯類美食，每天讓你喝不重樣。家裡有孩子、老人的一定要多喝湯滋補一下，所以這10道湯千萬不要錯過了。

豬肝菠菜湯

原料：

菠菜 400克

豬肝 150克

生薑 適量

（1）豬肝整塊放在清水裡泡1個小時，然後切薄片，放進薑片、鹽、油、酒拌勻；

（2）鍋裡燒4~5碗清水，水開後，放進洗乾淨的菠菜；

（3）大火煮開，用筷子壓一下，讓全部菠菜都浸在水裡；

（4）菠菜斷生後，倒進醃好的豬肝，開啟鍋蓋煮至豬肝變色，夾起豬肝，翻面，再煮至變色後再煮3~5分鐘，放鹽調味即可。

魚頭豆腐湯

原料：

魚頭 1個

南豆腐 2塊

香菜 1顆

小蔥 1根

姜 3片

食鹽 適量

香油 適量

植物油 適量

（1）把魚頭洗淨，切開兩半；

（2）鍋內放油燒熱，魚頭放入鍋內煎；

（3）連同薑片一起下鍋煎至兩面微黃即可；

（4）湯鍋內加入足夠的水量煮開，然後把煎好的魚頭放入鍋內；

（5）蓋上鍋蓋煮15分鐘左右；

（6）把嫩豆腐切成小塊；

（7）香菜、小蔥洗淨切成段；

（8）湯煮15分鐘後加入豆腐再煮5分鐘；

（9）然後加入香菜和蔥段；

（10）最後加入適量的鹽、香油調味即可。

西紅柿蛋湯

原料：

雞蛋 1個

西紅柿 2個

海鮮菇 適量

鹽、油、蔥 適量

（1）把西紅柿切成一小塊一小塊；

（2）海鮮菇洗淨；

（3）切蔥，雞蛋/鴨蛋加適量鹽 和一點點料酒打均勻 （料酒去蛋的腥）

（4）鍋里加入水和適量油煮沸 先加入適量鹽 把西紅柿加入煮1分鐘 再放海鮮菇煮；

（5）嘗味道之後 加入蛋液 煮沸；

（6）把切好的蔥加入，準備盛出；

（7）西紅柿蛋湯就完成啦。

紫菜蝦皮湯

原料：

蝦皮 3克

幹紫菜 5克

油、鹽 適量

小蔥、姜 適量

大蒜 適量

（1）紫菜和蝦皮沖洗乾淨；蔥薑蒜切好備用。

（2）鍋中倒點油,炸香蔥薑蒜。

（3）舀上幾勺高湯入鍋。

（4）放入蝦皮。

（5）待燒開，下紫菜。

（6）再開，加鹽調味起鍋。

（7）盛到碗裡撒上蔥葉，一碗簡單又營養的蝦皮紫菜湯就做好了。

蝦仁冬瓜湯

原料：

冬瓜 300克

沙蝦 250克

橄欖油 適量

豬骨湯 適量

冬菜 適量

（1）首先將冬瓜用模具切出喜歡的造型、薑切片。

（2）大明蝦去頭去殼，需要留殼備用，準備好蝦仁，加一勺鹽，拌勻，醃製五分鐘。

（3）將豬骨砍成塊，泡入清水，去除血漬。鍋中倒入小半鍋清水，下入豬骨頭，焯出血水，撈入涼水洗淨後，再次倒入鍋中，加適量清水，放入薑片，蓋上鍋蓋，大火煮開，轉小火，煮一個小時後，撈出豬骨，留原湯。

（4）倒入蝦殼，加蓋，煮十分鐘，將蝦殼撈出，然後倒入冬瓜，蓋上鍋蓋，煮十分鐘，接著加入冬菜、薑片、蝦仁，繼續煮五分鐘，撒上胡椒粉，加一勺鹽調味，就可以愉快的享用啦！

山藥老鴨湯

原料：

老鴨 1000克

山藥 500克

生薑 適量

湯料 適量

（1）兩斤左右老鴨一隻，生薑切片備用；

（2）山藥去皮，滾刀切成大塊，洗淨備用；

（3）老鴨湯料一包；

（4）煮一鍋開水，下入老鴨抄至斷生；

（5）將鴨子撈起，倒掉煮過的水；

（6）重新換一鍋清水，下入老鴨，生薑，毛哥老鴨湯料；

（7）蓋上高壓鍋蓋，大火燒上汽後，改小火燉20分鐘；

（8）放汽開蓋，下入山藥，再次蓋上鍋蓋，大火燒開後改小火燉煮10分鐘；

（9）用湯碗盛出，一鍋香濃的老鴨湯就做好了。

蓮子豬肚湯

原料：

豬肚 1個

蓮子 1小把

蔥 2段

姜 1塊

香蔥 4根

花椒 適量

黑胡椒 適量

鹽 適量

料酒 適量

香油 適量

（1）豬肚切條，冷水放一湯匙花椒，半塊拍碎的姜，和豬肚一起中小火煮開，繼續煮一分鐘髒東西會很多，放一湯匙料酒，再次煮開，撈出洗淨，蓮子不要泡，薑切片。

（2）豬肚條、蓮子、蔥、姜和足量水一起加入湯鍋，大火燒開，小火煲到湯呈奶白色。

（3）調入鹽、胡椒粉繼續小火煮半小時。

（4）出鍋前加入香油和香蔥即可。

榨菜肉絲湯

原料：

榨菜 50克

裡脊肉 100克

胡蘿蔔 半根

雞蛋 1個

姜 1小塊

香蔥 2根

青菜 2顆

鹽 適量

黑胡椒 適量

雞精 適量

澱粉 適量

香油 適量

（1）榨菜最好選擇清淡口味的，原味的。不會把湯的味道弄的很辣。

（2）豬裡脊切絲，胡蘿蔔切絲，青菜切絲，蔥切末，姜磨泥，雞蛋打散備用。

（3）鍋裡放半湯匙食用油，把蔥姜炒香，下入肉絲煸炒至肉絲變白。

（4）倒入胡蘿蔔和榨菜炒均勻。

（5）兌四碗水，調入鹽，黑胡椒，燒開，小火燉煮20分鐘，撇去浮沫。

（6）一湯匙澱粉兌一湯匙水，勾芡。煮開後潑入蛋液。用筷子攪拌散成懸浮蛋花。

（7）關火放入青菜絲，雞精攪拌一下即可。可以在食用的時候放點香油。

蛤蜊絲瓜湯

原料：

蛤蜊 500克

絲瓜 1條

高湯 適量

鹽、香油 適量

枸杞、姜 適量

（1）蛤蜊用淡鹽水泡2小時，讓它吐盡泥沙，然後清洗乾淨。

（2）鍋內加入清水，放入濃縮高湯和薑片燒開。

（3）絲瓜洗淨去皮，滾刀切塊。

（4）高湯煮開後加入洗淨的蛤蜊。

（5）然後煮至蛤蜊全部開口。

（6）再加入切好的絲瓜。

（7）大火煮2分鐘，然後加入適量的鹽。

（8）滴幾滴香油。

（9）最後加入枸杞煮開即可出鍋食用。

粉絲大白菜湯

原料：

大白菜 500克

粉絲 50克

油 適量

魷魚乾 適量

雞粉 適量

豬骨湯 適量

（1）將粉絲用清水浸泡。

（2）將魷魚乾頭洗淨，放入預先煲好的豬骨湯裡。

（3）蓋鍋蓋。大火煮滾。

（4）轉小火煲40分鐘。

（5）揭蓋，倒入適量的粟米油。

（6）放入洗淨切好的大白菜。

（7）蓋鍋蓋，大火煮滾。

（8）放入浸泡好的粉絲。

（9）放入適量的雞粉調味，煮滾，即可關火。

（10）盛入湯碗中，上桌後就可美美享用啦。