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1 # 海南彩票達人
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2 # 塞北食客
那們它怎麼製作呢，跟著胃小寶做起來
老婆餅製作方法：
材料：1，水皮：低筋麵粉90g，高筋40g，糖10-15g，豬板油26g，清水63-65g。（具體自己可以調節）
2，油皮：低筋麵粉100g，豬板油50g
3，餡料：色拉油20g，椰絲18-20g，白芝麻10g，豬板油15g，糖75g左右，溫水125g，熟糯米粉55g。
步驟：
1，先把材料3中除熟糯米粉外的都加入小鍋中，煮沸（不停攪拌），然後開小火加入熟糯米粉攪拌均勻，關火，等30分鐘左右讓油脂完全融入糯米粉中後待用。
2，水皮：將材料1中所有材料混合，揉成水皮，鬆弛1小時。
3，油皮：把材料2中所有材料拌好揉成油皮。
4，把水皮和油皮分別分8份 。
5，用水皮包住油皮，收緊口。
6，擀開成長舌狀。
7，捲起。
8，壓扁後折三折
9。在將8的麵糰稍稍擀開成圓形。
10.將餡料包入，收口捏緊。
11.按扁，稍微擀開成圓形（不要太薄要有一些厚度）
12.在擀好的麵糰上用刀子劃2個口子
13.刷上蛋黃液，撒上些芝麻
14.烤箱預熱180~190度（溫度可以根據情況自己掌握）。將處理好的麵餅放入烤箱中層，大約烤20分鐘左右（可以一邊烤一邊觀察根據情況自己掌握時間）。
回答完畢，順祝你有一個好胃口!
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3 # 糖寶美食辣媽
家常老婆餅的用料，以前老婆懷孕的時候喜歡吃，我幾乎每週都做，我也參考了一下大師的做法，我將我的做法分享給大家：
餅皮： 麵粉 1000克水 300克酵母粉 4克菜籽油 200克雞蛋 2個餡料： 核桃花生芝麻共計 500克紅糖白糖 150克菜籽油 100克裝飾： 芝麻 適量
家常老婆餅的做法步驟
步驟 1
一半面粉加水和酵母粉揉成團，放溫暖地方發酵至兩倍大
步驟 2
製作油酥：菜籽油燒熟放涼， 倒入另一半面粉中
步驟 3
加入兩個雞蛋
步驟 4
攪拌均勻後做成這樣的油酥
步驟 5
發麵團揉光後擀開，中間放入全部油酥
步驟 6
像包一個大包子一樣把它包起來
步驟 7
摺疊擀開，再摺疊再擀開，
步驟 8
最後揉成像這樣的油麵團，用盆扣住醒一會
步驟 9
製作餡料：花生，核桃，芝麻，提前炒香晾涼切碎，放入紅糖，白糖
步驟 10
加入剩下的菜籽油
步驟 11
攪拌均勻
步驟 12
麵糰切成小劑子
步驟 13
擀成皮
步驟 14
包人餡料
步驟 15
電餅鐺，提前預熱。開口朝下放入電餅鐺
步驟 16
中火15分鐘，中間看上色情況翻面一次，家常老婆餅就做好啦！
步驟17
再來一鍋，豆沙餡兒的！豆沙餡兒的製作方法，就不重複啦，下廚房有很多
步驟 18
來吃，咬一口，香呀！
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4 # 澧洲水墨
老婆餅的做法步驟
1
油皮的做法：1.將高筋麵粉、低筋麵粉、糖粉過篩。
2
油皮的做法：2.放入豬油，用手將豬油和麵粉拌勻。
3
油皮的做法：3.加入水。
4
油皮的做法：4.混合後搓揉成光滑的麵糰，蓋上保鮮膜，靜置20分鐘。
5
油酥的做法：1.低筋麵粉過篩後放入容器中，加入豬油。
6
油酥的做法：2.將豬油與低筋麵粉拌勻後，搓揉成光滑麵糰，蓋上保鮮膜，待用。
7
內餡的做法：1.容器內放入糖粉，加入麥芽膏（水飴）。
8
內餡的做法：2.麥芽膏與糖粉混合拉絲。
9
內餡的做法：3.加入黃油、熟麵粉和水。
10
內餡的做法：4.混合後和成麵糰，蓋上保鮮膜，靜置10分鐘。
11
老婆餅的做法：1.靜置後的油皮、油酥和內餡。
12
老婆餅的做法：2.分別將油皮、油酥和內餡分割滾圓。油皮每個大約26克左右，26個；油酥每個大約12克左右，26個；內餡每個大約20克左右，26個。
13
老婆餅的做法：3.取一個油皮面團先用手壓扁，再將分割好的油酥麵糰放在壓成扁圓形的油皮中央。接著以拇指壓住油酥利用虎口將油皮往上推按收口。（注意：一定要將油皮完全包裹住油酥務必不要露出油酥，否則烤好的成品層次不明顯。
14
老婆餅的做法：4.用擀麵杖從麵皮中間從上、從下擀成長橢圓形。
15
老婆餅的做法：5.擀好後的長橢圓形，擀時力量需要輕而平均，動作迅速。
16
老婆餅的做法：6.由上往下卷。
17
老婆餅的做法：7.捲成長筒狀。
18
老婆餅的做法：8.卷好後蓋上保鮮膜，鬆弛15分鐘。
19
老婆餅的做法：9.將第一次擀卷好的麵糰收口朝上垂直襬放，用擀麵杖從麵皮中間從上、從下擀成長橢圓形。
20
老婆餅的做法：10.由上往下卷卷成長筒狀，蓋上保鮮膜，鬆弛10分鐘。
21
老婆餅的做法：1.將麵糰橫放，用手指往中央壓下，再用兩指捏合兩邊的麵糰，再次壓平擀成圓皮狀，包入內餡，包裹餡料時利用虎口捏緊收口完成包餡動作。
22
12.收口朝下襬放在烤盤上，表面刷兩遍蛋黃液。（當刷的第一遍蛋黃液幹後，再刷第二遍蛋黃液）
23
13.用細鐵釺子在刷好蛋液的老婆餅面坯表面扎些小眼兒。
24
14.烤箱預熱180度，烘烤20-25分鐘。
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5 # 鵬哥的妹妹愛美食
老婆餅
用料：油皮：低筋粉500g 糖粉100g 大油150g 水200g 油酥：低筋粉500g 大油250g 餡料：椰蓉100g 麻蓉100g 糕粉100g(熟江米粉）糖粉200g 奶油100g 雞蛋3只
製作工藝：1.把油皮材料混合均勻，揉成光滑麵糰（根據麵粉吸水性不同，水的用量適量調整，一定要軟一點的麵糰）。將麵糰分成26-28g左右的小劑子，揉成團蓋上保鮮膜靜置。2.製作油酥，把低筋粉和大油混合揉搓成團，將油酥面分成16-18g左右的小劑子。3.取一塊靜置好的油皮擀成皮把油酥包起來（小包酥的手法）按扁擀成牛舌狀，從一頭捲起，捲成卷以後把兩邊向中間摺疊，按壓後擀成皮，用包包子的方法包入餡料，收口朝下按壓成圓餅狀，直徑6-7CM左右，在表面刨兩刀，中間刷上蛋黃液，依次做好，烤箱預熱5分鐘，放入烤箱前餅上噴一些水。4.用上火200℃，下火190℃烘烤，中間黃金四周乳白色17-20分鐘左右，每個烤箱溫度穩定度不同，可以多試幾次熟悉掌握自己的烤箱。
注：糕粉即是炒熟的江米粉加糯米，膨化後打成的粉市場有售，餡料混合一起即可
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6 # 本根阿六
大家好，我是本跟阿六。老婆餅做起來也不是很麻煩。在家有烤箱就可以做了。下面我來分享一下我的做法。
準備的材料有，300克低筋麵粉。20克白糖，1個雞蛋，75克玉米油，20克清水。
1.先來做油皮部分。準備150顆低筋麵粉，打入一個雞蛋，20克白糖。15顆玉米油。攪拌均勻。再加入10到20ml清水，揉成稍微軟一些的麵糰。之後蓋上保鮮膜醒面40分鐘。
2.接著我們來做油酥部分，150顆低筋麵粉，倒入60克玉米油。攪勻後揉成麵糰備用。
3.油皮面選好後，在案板上抹上少許油防粘，然後取出麵糰不用揉直接按成生長條，下8個面劑子，面劑揉成小麵糰。再撒一些乾麵粉，取出油酥，同樣也下成8個面劑，搓成圓球。
4.然後取一個油皮面，捏成小圓餅包入油酥。用手的虎口處轉動收口，再輕輕按扁。都做好後蓋上保鮮膜防止風乾。然後在案板上撒一些乾麵粉，取出適量豆沙餡，搓成長條，分成八份，搓成圓形備用。
5.取一個面劑擀成牛舌狀。從下至上捲起。然後再重複擀一次，再擀成圓餅，包入豆沙餡，整理成圓形。再用擀麵杖擀薄。之後蓋上保鮮膜鬆弛五分鐘。
6.這時把烤箱預熱，上火200度下火160度。然後把餅放入烤盤中，刷上一層蛋黃液。再用刀在表面劃兩刀，儘量把表皮劃破。撒點黑芝麻點綴一下。之後放入烤箱烤30分鐘。注意托盤要用東西墊高。時間和溫度僅供參考，要根據自家的烤箱來調整。
這樣好吃，表皮又酥脆的老婆餅，就做好了。
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7 # 鬥奮中
1.首先製作糯米餡。水、細砂糖、花生油一起倒入鍋裡。
2.大火煮開至沸騰，然後轉小火。立刻倒入全部的糯米粉，快速攪勻，使糯米粉和水完全混合，成為粘稠的餡狀。關火。
3.加入熟黑芝麻和白芝麻，攪拌均勻。
4.將炒好的餡平鋪在盤子裡，放入冰箱冷藏1個小時，冷藏到餡不粘手了就可以了。將冷藏後的餡平均分成16份
5.接著製作水油皮，把麵粉、糖、全蛋液、花生油、水全部混合均勻，揉成光滑柔軟的麵糰（根據麵粉吸水性不同，水的用量需酌情調整，一定要揉成柔軟的麵糰，不能太乾）。
6.將麵糰分成16份，分別揉成圓球。
7.靜止鬆弛半個小時(為防止麵糰表面變幹，靜置時需要蓋上保鮮膜或溼布)。
8.然後製作油酥。把麵粉和花生油混合並不斷揉搓，直到成團。
9.將揉好的油酥麵糰同樣分成16等份。
10.取一塊靜置好的水油皮面團，按扁成為圓形。
11.將油酥麵糰放在水油皮面團中心。
12.包起來，收口朝下放置
13.將包好的麵糰用擀麵杖擀開成長橢圓形。
14.擀開後，從上而下捲起來。
15.卷好的麵糰旋轉90度，再次擀開成長橢圓形（這次的長橢圓形會比第一次更長
16.再次從上而下捲起來。
17.將16份麵糰全部卷好，並靜置鬆弛15分鐘(記得蓋上溼布或保鮮膜哦)。
18.取一塊靜置好的麵糰，擀開成圓形(儘量擀成中間厚周圍薄)。將一塊糯米餡放在麵糰中央，包起來。
19.包好後，收口朝下，擀成圓餅狀，然後放在烤盤上。在麵糰表面刷上一層全蛋液。
20.撒上一些白芝麻。然後用刀在麵皮表面劃三道口子（需劃穿麵皮）。
21.再靜置15分鐘後，放入預熱好200度的烤箱，烤15分鐘左右，直到表面金黃即可。
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8 # 大嘴飽肚記
孫小廚最近一直在回答烘培甜點的製作方法，你碰到我了，小廚今天告訴你老婆餅故名思議老婆做的餅，我一直沒有做過，不過今天嘗試一下，還不錯哦！
主料2種
麵粉
180g
色拉油
110g
輔料6種
細砂糖 60g水 160g糯米粉 120g雞蛋 1個熟芝麻 25g熟花生碎 15g
烹飪步驟15步
步驟1
油酥麵粉60g.油30g攪拌均勻揉成麵糰蓋好備用
步驟2
水100g糖50g油60g燒熱倒入120g糯米粉熟花生芝麻攪拌均勻放入冰箱冷藏30分鐘
步驟3
麵粉120g糖10g水60g油20g雞蛋半個揉均勻蓋好靜止30分鐘
步驟4
水油麵和油酥平均分16分，一個油皮面按扁包一個油酥
步驟5
包好口向下按扁
步驟6
取一個幹扁捲起
步驟7
之後再幹扁
步驟8
捲起
步驟9
以此全部捲起，蓋好
步驟10
取一個按扁包餡
步驟11
口向下按扁
步驟12
依次刷上剩餘的半個雞蛋液
步驟13
均勻的劃上三刀
步驟14
撒上芝麻放入預熱的烤箱180上下加熱20分鐘具體時間看自己烤箱溫度
步驟15
成品圖，有白芝麻最好撒上制餡的時候最好剩點最後撒的哦！
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9 # 茂名師傅仔
首先非常感謝在這裡能為你解答這個問題，讓我帶領你們一起走進這個問題，現在讓我們一起探討一下。
4.將炒好的餡平鋪在盤子裡，放入冰箱冷藏1個小時，冷藏到餡不粘手了就可以了。將冷藏後的餡平均分成16份
5.接著製作水油皮，把麵粉、糖、全蛋液、花生油、水全部混合均勻，揉成光滑柔軟的麵糰（根據麵粉吸水性不同，水的用量需酌情調整，一定要揉成柔軟的麵糰，不能太乾）。
6.將麵糰分成16份，分別揉成圓球。
7.靜止鬆弛半個小時(為防止麵糰表面變幹，靜置時需要蓋上保鮮膜或溼布)。
8.然後製作油酥。把麵粉和花生油混合並不斷揉搓，直到成團。
9.將揉好的油酥麵糰同樣分成16等份。
10.取一塊靜置好的水油皮面團，按扁成為圓形。
11.將油酥麵糰放在水油皮面團中心。
12.包起來，收口朝下放置
13.將包好的麵糰用擀麵杖擀開成長橢圓形。
14.擀開後，從上而下捲起來。
15.卷好的麵糰旋轉90度，再次擀開成長橢圓形（這次的長橢圓形會比第一次更長
16.再次從上而下捲起來。
17.將16份麵糰全部卷好，並靜置鬆弛15分鐘(記得蓋上溼布或保鮮膜哦)。
18.取一塊靜置好的麵糰，擀開成圓形(儘量擀成中間厚周圍薄)。將一塊糯米餡放在麵糰中央，包起來。
在以上的分享關於這個問題的解答都是個人的意見與建議，我希望我分享的這個問題的解答能夠幫助到大家。
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10 # 範小超美食
1、燒水一大碗 放入糖 豬油 燒開 放入3湯匙代尖的糯米粉 攪拌糊裝 裝碗 灑裡熟芝麻
2、活兩種面 A種麵糰 200g麵粉 50g食用油 一湯匙糖 一個雞蛋 1湯匙水 活勻 活成麵糰 用保鮮膜蓋住 B種面 吃飯的小碗 多半碗麵粉 3湯匙油 活成麵糰 用保鮮膜蓋住 醒20分鐘
3、小麵糰分8個等量的 小劑子 大面團分8個等量的大劑子 搓圓 按扁 包著小劑子
4、把包好的劑子 杆成舌頭型 從右往左捲起來
5、把每個劑子捲起來 再次杆成舌頭型 從上往下捲起來
6、再次卷完 立的住了 用擀麵杖 壓扁 開始包了
7、像包包子一樣 捏住 褶皺面向下
8、都包好了 刷一點全蛋液 灑點熟芝麻 用小刀 劃三個口 要劃的深一點 要不然糯米餡會 爆出來等15分鐘
9、因為沒有烤箱 只能用電飯煲了 預熱 電飯煲水分擦淨 調到蛋糕功能 熱一會 把餅放裡 蓋上鍋蓋 等著電飯煲自己跳了
10、時間到了 把電 取出涼了 就可以吃了 酥皮餡糯
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11 # 旺仔小泡芙coc
今天我來教大家一個老婆餅，聽這個名字就知道這款點心是有一定故事的。它的特色是把舒適面胚的皮胚和南國風味的餡芯組合起來，外皮酥脆，內陷香甜。接下來我們來調製水油麵，麵粉倒在案板上，用手指開窩。豬油這裡呢有我一個小小的秘密武器，它叫麥芽糖，具有上色保溼的作用。這個是開水水溫要在80度以上，分次加入。
不是每個人都能像我一樣在開水當中用手直接去摸，如果你怕燙，先用刮板在裡面調一調，我們把粉圍起來，操辦一下。調至水油麵呢，我們需要一種特殊的樓面技法，它叫插揉，用手掌根往前推，用手指往後拉，這一推，一拉就叫插揉。用的力量是四兩撥千斤，揉麵需要一種愛在裡面，這樣我們做的麵點才會有滋有味。
麵糰揉好以後，我們要對它輕輕地摔幾下，讓它更好地產生面經，抓住麵糰的根部往前摔，直到麵糰光潔細膩，我們要把它裝在盤裡面，讓它鬆弛十分鐘，蓋上四部，接下來我們來調製幹油酥，同樣把麵粉倒在案板上，開窩加入豬油幹油酥，顧名思義它裡面是沒有水的，它起到間隔產生層次的作用，麵粉輕輕的翻拌，然後用手掌根用力的插，不光是這個幹油酥，還有我們糯米粉團也是用這種差的方法用手掌根用力把麵粉和豬油融合起來，只要插成團就好了。
我們趁著水油麵和幹油酥休息的時候，我們來製作餡心，水倒入鍋中，然後倒入豬油，點火。這個是白砂糖，這個時候開大火讓它煮沸，煮到糖和豬油都融化，稍微的攪一攪，待水開以後我們調小火，這個是炒熟或者蒸熟或者烤熟的糯米粉又稱糕粉，倒進去以後一定要轉小火慢慢的攪一攪，椰絲蓉是增加這個餡心的香氣，這個是糖冬瓜粒，超市和網上應該都有賣，把它切成小粒倒入我們的糖冬瓜，熟的白芝麻一樣倒進去拌勻，就是我們的餡心。
接下來我們餡心冷卻以後稱20克左右一個餡心，搓圓備用。這些料我們大概可以做15個左右。是我們製作舒適皮胚的關鍵一步，這個是我們剛剛擦好的幹油酥，放在案板上，用手掌根繼續把它擦透，插軟，這一步很關鍵，因為只有幹油酥和水油麵的軟硬度一樣，我們的酥皮會不破不裂不幹。接下來我們請出醒發好的水油麵，這個時候案板上要薄薄地撒上一層乾粉，酥油麵四邊按薄，中間要厚一點水，麵包幹油酥，這個是大包酥的方法，提高了工作效率。
一定要把油酥麵包緊了，利用手掌根從中間往四邊壓，讓我們的幹油酥均勻的分佈在水油麵的每個角落，拍好以後拿出我們單手進行擀麵，面罩放在中間都是從中間開始往兩頭擀，不要敢出頭我們繼續撒點乾粉，這乾粉要勤灑掃撒從中間開始呢往兩頭擀，呢它的目的是不讓中間的麵糰比邊上後一個初步的長方形的面胚擀好了，它的長度呢應該是這種單手棍一根半寬度應該是一根的寬度，接下來我們要對它進行另外一部，讓它有層次直接可以從上往下卷，起先在頂部敲一條邊，慢慢的從上往下捲起，要管住兩頭當中要卷緊，底部稍微捏一捏方便粘合，粗的地方朝一個方向滾一滾。
接下來我們要下劑子，這條接縫朝上35克左右，一個也不一定要每個都稱做到心中有數就可以了，用手下劑子是我們中式麵點的一個基本功，這是跟其他幫派的麵點有根本的區別，下好的劑子一定要用一塊溼布蓋好，防止它風乾。我們下好的劑子拿出來一個接縫朝上，桌面上撒上一層薄薄的乾粉，用手掌壓扁四邊薄中間厚，直徑大概在6到7釐米左右，包入我們的餡心。
用手指壓下去形成一個網狀，然後虎口對著碗口一點點的收。收成一個沒有褶皺的光潔細膩的匹配，把這個丟掉。然後我們用這塊肌肉從中間往四邊壓一下，那餡心均勻的分佈在半成品的周圍，也可以用擀麵抱，稍微趕一趕，直徑呢在7到8釐米之間比較合適，太大了人家也吃不下。
一轉眼的功夫我們16個已經全部完成，大家現在可以看到我們表面有一粒粒的東西，這個是因為糖冬瓜，它顆粒比較硬，會戳破一部分的皮胚不讓皮胚膨脹過度，我們還有一個解決方案，就是拿一把鋒利的刀在上面均勻地開兩刀，開到底切斷。全部開好以後我們開始刷蛋液，刷子在蛋液裡面浸泡好以後一定要在碗邊舔到它不會滴漏，這樣我們刷出來的蛋液才會比較均勻。
全部刷完以後我們準備一部分芝麻，表面上撒一點芝麻的目的是蓋住這個坑坑窪窪的現象，另外一個讓這個皮胚變得更加香脆。最後一步就是烤制，我們把半成品送進預熱到200度的烤箱內烤20分鐘就可以了。外皮金黃酥脆，內陷香甜軟糯，一個有故事的老婆餅就做好了。
老婆餅做的時候，要做三部分，老婆餅皮、油芯、老婆餅餡。
1、稱取高筋麵粉300克、低筋麵粉200克。
2、稱取糖粉75克。
3、將稱好的麵粉和糖粉過篩
4、然後倒在乾淨的矽膠墊上，用刮板弄個洞，要開始混合麵糰，這樣操作，混合的更加均勻一些。
5、經常看教程的應該知道，小胖有很多次攪拌麵都是將麵粉倒在矽膠墊上，然後用刮板開始翻拌的。
6、稱取涼水200克，直接礦泉水就可以了。
7、將水倒在麵糰中間。
8、再用稱稱取黃油200克
9、將黃油加入，將黃油、水、麵粉拌均。
10、混合均勻之後，麵糰包上保鮮膜，松馳20分鐘，老婆餅皮製作好了。
老婆餅餡的製作：
11、準備椰絲25克、白芝麻25克倒入烤盤當中，入烤箱150度烤15分鐘，椰絲上色即可。
12、烤好的白芝麻、椰絲倒入乾淨的盆中。
13、倒入色拉油50克
14、再倒入溫開水500克
15、然後攪拌均勻。
16、再倒入白砂糖300克，這個量大家根據自己的口味來，愛吃甜的話就多放點糖，300克的糖小胖感覺差不多了，再次攪拌均勻。
17、攪拌均勻之後，加入三洋糕粉260克，攪拌均勻。
18、一定要拌勻噢
19、拌勻之後，準備一個乾淨的不沾烤盤，將餡平鋪在烤盤中間，蓋上保鮮膜備用。這邊老婆餅的餡也完成了噢。
20、稱取黃油150克
21、過篩低筋麵粉300克
22、將黃油、低筋麵粉倒在矽膠墊上
23、還是拌勻，餡的話一定要用力搓，搓至餡的顏色發白才可以，不然會影響起酥效果。
24、拌勻之後，保鮮膜包裹上備用。
分餡：
25、將老婆餅餡為25克一份
26、老婆餅皮20克/份，油芯10克/份。
27、用皮將油芯包裹起來，包好之後，收口向上。
28、取一份包好的油皮油芯，擀成牛舌狀，然後捲起來。
29、卷好之後，收口向上。蓋上保鮮膜備用
30，將捲起的麵糰取一份，擀長一些，然後折三折，變成方形豆腐塊一樣
31、取一份，用擀麵杖將寬度和長度都擀一下，將麵皮擀大，這裡不用刻意擀成圓形，方型也可以，不影響包油芯的。
32、皮全部製作好之後，一份皮包一份老婆餅餡，包裹成圓形，收口朝上，然後擀成圓餅狀。
33、將準備好的蛋液刷在老婆餅表面，蛋液刷三次，每次在刷之前，將羊毛刷在碗邊逼一下，一次不用刷太多，等老婆餅表面蛋液幹了之後，再刷第二次，直至第三次刷。放入烤箱烤！
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12 # 鄉村小夥松哥
食材：中筋麵粉 190克，白糖 30克，豬油 50g，
水 適量，低筋麵粉 180克， 豬油 60克，
熟糯米粉 80克 豬油 50g 白糖 80克
椰蓉 10克 鹽 1克 水 160克 白芝麻 12克
做法：
1、準備材料： 190克中筋麵粉，30克白糖，50克豬油，水適量放入容器中！
2、揉成光滑的麵糰，蓋上保鮮膜醒30分鐘！
3、製作油酥麵糰： 180克低筋麵粉和60克豬油混合均勻！
4、揉成光滑的麵糰，蓋上保鮮膜醒30分鐘！
5、準備餡料： 豬油50克，白糖80克，椰蓉10克，鹽1克，水160克，白芝麻12克，熟糯米粉80克
6、盆中倒入水，白糖，鹽和豬油！
7、大火煮開後轉小火，糖和豬油完全融化為止！
8、倒入糯米粉和椰蓉快速攪拌均勻至無生粉！
9、加入白芝麻攪拌均勻！
10、離火冷卻備用！
11、麵糰醒好後，開始分割油皮和油酥麵糰：油皮分成大約10克的麵糰，油酥同樣均分成大約10克的麵糰，揉圓備用！
12、取一個水油皮按扁，包上一個油酥，收口包好！
13、收口朝下，按扁！
14、用擀杖擀成牛舌狀。
15、然後慢慢的捲起來！
16、依次把所有的麵糰做好，蓋上保鮮膜靜止10分鐘！
17、取一個麵糰再次擀開，擀成牛舌狀！
18、再次捲起來，全部做好後蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘！
19、開始分割冷卻後的餡料：分割成每個約10克，揉圓備用！
20、拿一份醒好的麵糰，壓扁，擀成中間厚邊緣薄的面片！
21、包上餡料！收口包好。
22、收口朝下，放在鋪有油紙的烤盤上，按扁！
23、表面均勻的刷上一層蛋黃液。
24、用刀片割口！
25、撒上適量的白芝麻！
26、烤箱預熱，上火170度，下火160度烤25分鐘即可！
老婆餅做法：油皮：麵粉300克，玉米油80克，白糖50克，溫水100毫升。
油酥：麵粉130克，玉米油70克。
餡料：紅豆沙300克
製作方法：
第一：麵粉放入碗裡，倒入80克玉米油，用手抓勻，使油滲透到麵粉裡。
第二：然後準備40度溫水，放入白糖化開，再把糖水淋在麵粉裡，用筷子攪拌成面絮。
第三：將面絮揉成光滑的麵糰即可，蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘。
第四：做油酥，把麵粉放碗裡，倒入玉米油，攪拌成面絮。
第五：把油麵和成細膩的油酥，然後團成麵糰，包上保鮮袋。
第六：面板上撒少許麵粉，把豆沙泥擠到面板上，把豆沙泥整理成長條，切成大小均勻的塊，團圓備用。
第七：接下來做油皮，把麵糰放面板上不要揉麵直接整理成長條，分成大小均勻的劑子，再把油酥也分成大小相等的小劑子。把麵糰用掌心按扁呈中間後四邊薄的圓皮，把油酥放在皮裡面，用虎口收口。
第八：把口朝下，按扁用擀麵杖輕輕擀成牛舌狀，厚度為一筷子厚。
第九：把牛舌狀的麵皮捲成圓柱形，再按扁擀成牛舌狀，繼續捲成圓柱形，蓋上保鮮袋防止幹皮。
第十：取一個卷好的面劑，中間按扁，擀成餃子皮的形狀。
第十一：把擀好的油皮放一顆豆沙餡，再用包包子的方法收口，封口處捏緊即可。
第十二：把包好的生胚開口朝下按扁，用鋒利的刀片劃三條口，放在烤盤裡，然後刷上蛋黃液，撒上白芝麻。
第十三：把做好的餅放在提前預熱好的烤箱裡，烤箱上下火180度中層烤20分鐘，烤至餅鼓起，表面金黃酥脆即可。
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13 # 天涯小廚
大家好，我是天涯，下面是根據我自己的感覺來收集的一些經驗，希望可以對大家有所幫助。老婆餅有一個美麗的傳說。以前有一對恩愛夫妻，媳婦甘願賣身為家翁治病。失去妻子的丈夫並沒氣餒，努力研製出一款味道奇佳的餅，最終以賣餅賺錢贖回妻子，重新過上幸福生活。這款美食製法流傳至今，被稱為“老婆餅”。
其實老婆餅的做法並不是那麼複雜，下面我就來把我自己的製作經驗分享給大家，讓大家也可以輕鬆在家制作好吃的老婆餅。
用料
麵皮部分：低筋麵粉180克,豬油60克,細砂糖30克,水85克,蛋黃1個,黑 白芝麻適量
油酥部分：低筋麵粉140克,豬油70克,
餡料部分：豆沙餡500克（超市購買）
外皮酥鬆的老婆餅的做法
先把水油皮活好面使勁揉搓麵糰出膜放保鮮袋冷藏醒面。然後再把油酥面活好備用。
醒面的時候我們來分餡，一個餡20g—25g左右。（豆沙餡甜我個人放了一些肉鬆進去，甜鹹交加）
面醒好了，把面和油酥平均分成20等份搓圓備用。
油酥皮擀圓包上油酥搓圓備用。
把包好的面劑擀成牛舌狀從一頭捲起醒十分鐘
醒好的面再擀成長型再捲起醒十分鐘
醒好了就拿出一個兩頭對摺擀成圓皮包上餡料擀成橢圓形放烤盤上。
全包好後刷上一層蛋黃液，用刀片劃上三刀撒上芝麻。烤箱180℃提前預熱10分鐘，把老婆餅放進去烤20分鐘。
20分鐘後又香又酥的老婆餅就出爐了。(烤箱溫度根據自家烤箱掌握時間)
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14 # 老生尋美食
用料 油皮：水220克（70）白糖60克（20）油80克（30）麵粉450克（150）油心：油80克（25）麵粉180克（50）老婆餅的做法
先和油皮，白糖用溫水化開，加入油和麵粉揉成團。
再和油心，油加面合成團，不成團也沒關係。
油皮和油心已和好。油皮為嘛是這個顏色？因為這次油皮用的是紅糖
油皮油心都分成均勻的劑子，我這一盤做了9個，分成9份。
把油心包到油皮裡，收好口。
揉成長條，擀開，捲起來。可以一次擀兩個。
豎過來，再擀開，捲起。
擀一下，包上喜歡的餡。可以是肉鬆，豆沙，五仁，我做的豆沙加了點鹽，芝麻和孜然粉。還有一個香蕉餡的。
包入豆沙。烤盤刷油，不用墊紙，不粘盤。收口朝下，壓扁，刷蛋液，劃兩下，或者扎幾個眼，撒上芝麻。
不扎眼烤熟是鼓的，紮了眼的是扁的。自己隨意。紅糖和麵是這個顏色。
這個是用白糖和的油皮。白色。
烤箱200度預熱5分鐘，上下火，下層烤25分鐘。又酥脆又香。
紅糖的出爐。
白糖和紅糖出來味道差不多，就是紅糖甜度輕一點。
小貼士簡單易操作。油心幹也沒事，只要均勻包到油皮裡就行。擀的時候案板刷點油，或者手上抹油，這樣面不粘手。方子前邊是三盤的用量，括號裡是一盤的用量。看好別弄混了。 -
15 # 山東男孩辛努力
老婆餅做起來麻煩嗎？下面我介紹一下，有什麼不對的地方還請大家指正啦。
一、水油皮：125克普通麵粉+15克白砂糖+50克清水一、水油皮：125克普通麵粉+15克白砂糖+50克清水攪拌，加40克豬油（黃油or玉米油）（化開）揉成光滑麵糰放置醒發。
二、油酥皮：100克低筋麵粉+45克豬油（黃油or玉
米油）攪拌揉成光滑麵糰。糯米餡（可以做4個）：90克清水+60克白砂糖+20克黃油放入鍋中攪拌至融化，加45克糯米粉攪拌，加一些椰蓉攪拌，盛出放入冰箱冷藏。
水油皮和油酥皮分成12等份，醒發10分鐘。
三、水油皮按扁，把油酥皮包入，搓圓放入保鮮膜中靜置。有口一面朝上按扁擀成牛舌狀捲起來靜置10分鐘。按順序把面再擀成牛舌狀再捲起來靜置10分
鍾。按順序擀成麵皮，光滑面朝外包餡，刷兩遍蛋黃液用刀劃三刀，撒芝麻，烤箱180℃預熱10分鐘，烤20分鐘。
老婆餅製作方法非常簡單，也非常美味，也可以在朋友面前大顯身手。
回覆列表
材料：236g，豬油94g，細砂糖24g，鹽1g，水95g，油酥材料：150g，豬油75g，內餡A：60g，水28g，內餡B：252g，糕仔粉76g，內餡C：84g，其他材料：2個，蛋白1/3個
做法
1.將內餡材料A煮至奶油完全溶化，放涼至50℃左右備用。
2.將B料粉類先過篩，再和C料一起拌勻。
3.將作法1倒入作法2中拌勻，放涼後，置入冰箱冷藏備用。
4.將作法3分割成15等分備用。
5.取一個桿捲鬆弛好的油皮油酥，桿成圓形後，包入作法4餡料，再以虎口捏緊收口。
6.將作法5壓扁，桿成直徑約10公分之圓形。
7.將蛋黃、蛋白拌勻過篩，刷在作法6表面上，再以叉子戳上小洞。
8.將作法7放入烤箱，爐溫上火220℃、下火180℃，烤約20∼25分鐘，即完成。