最關鍵：湯頭螺螄粉之所以要叫螺螄粉，很多人不明白，以為粉裡有螺螄，其實螺螄只是用來熬湯的。好的螺螄粉的湯頭應該是螺肉和豬骨熬製數小時才行的！螺螄雖然生活在泥水裡，也算是河鮮，熬出的湯頭醇厚鮮美。有好的紅油

螺螄粉最誘人的就是紅油，視覺誘惑，鮮豔奪目。好的紅油，吃了不會覺得嗓子痛，口乾。只有濃濃的香氣，唇齒留香。

紅油加酸筍會發出超誘人的味道。酸筍跟榴蓮一樣，愛的人很愛，不愛的人很討厭。但是酸筍，一定要夠酸夠有味，發酵夠好，才夠正宗。

有的人超愛腐竹，有的人把腐竹當正菜。但好吃的腐竹都是建立在湯頭好，紅油香的基礎上。好的腐竹一定要豆香味十足，才好，泡湯不散的，吃起來有嚼勁。

螺螄粉多用生粉，生粉煮出來口感才會彈，並且不粘牙。米粉要泡了再煮才會達到口感更佳，如果沒時間可以不泡，但是還是需要用冷水開始煮，擔心米粉粘到一起，可以加兩滴油。

丸先森二話不說，直接給你甩個做法清單！

1、首先先來做螺絲湯，準備的材料有：田螺250g，豬骨頭250g，腐乳一塊，紫蘇適量，香料適量（八角，香葉，丁香，桂皮，花椒，幹辣椒，草果，橘皮）

2、首先先把田螺放入鍋中焯水，過濾掉雜質

3、再把豬骨頭同樣的放入鍋中焯水，過濾掉雜質

4、然後把豬骨頭放入砂鍋中，新增大量的清水，中火燒開

5、準備螺螄粉150g，放入冷水中泡軟。柳州螺螄粉和桂林米粉的泡法有所不同，桂林米粉是用熱水泡軟，而螺螄粉卻是用溫水，因為用溫水來泡螺螄粉，煮的時候不容易斷，而且吃起來有彈性）

6、鍋中放入適量油，燒熱後放入腐乳，紫蘇和香料炒香

7、倒入田螺翻炒出香

8、然後依次加入生抽蠔油和鹽料酒繼續翻炒，燜三分鐘即可關火

9、把炒好的田螺放入步驟4已經燒開了的豬骨湯中，小火燉2小時

10、待步驟9燉至快好前的20分鐘，倒入辣椒油和油果，繼續燉20分鐘。這樣美味的螺絲湯就做好了，接下來做配菜

11、螺螄粉的配菜有：酸筍丁，腐竹段，蘿蔔丁，花生，油果（剛才已經放入螺絲湯燉了），木耳絲，酸豆角丁，黃花菜（已經提前用水泡軟了）

12、鍋中放入適量食用油，燒熱後分別倒入酸筍、蘿蔔丁翻炒，倒入適量螺絲湯炒至水分幹，再倒入適量鹽即可出鍋

13、按照步驟12的做法，分別把酸豆角和黃花菜炒好

14、同樣的把木耳絲炒好。花生和腐竹炸金黃撈出

15、鍋中倒入適量水，燒熱後放入螺螄粉和空心菜煮2分鐘

16、把煮好的螺螄粉和青菜撈出裝碗

17、最後把剛才炒好的木耳，蘿蔔乾，酸筍，黃花菜，酸豆角，花生，腐竹放入粉中，倒入事先煮好的螺絲湯即可

18、完成

臭臭的螺螄粉，一直就是壹周君最愛，只不過自己做起來比較麻煩啦，光是尋個酸筍就要花上不少時間，所以尋個街邊柳州螺螄粉店解解饞才是正道。

壹周君幾年前去柳州，曾經到螺螄粉的發源地——青雲夜市吃過幾家老字號，與老闆聊天，說到螺螄粉的米粉，用的是陳年米粉，煮的時候要用冷水泡，而且正宗柳州螺螄粉的湯，確實是螺螄肉熬出來的。

所以大家說“螺螄粉沒有螺螄”，其實也不完全對，至少吃肉不如喝湯不是嗎

優嶽答題 不偏不倚 敬請關注↗

螺螄粉，是廣西柳州的一道風味小吃，起源於上世紀七十年代，具有辣、爽、鮮、酸、香、燙的獨特風味。螺獅粉把柳州人的“螺螄粉情結”和“米粉情結”，完美的融合在一起，是柳州民間飲食智慧的提現。食材豐富，製作考究的螺螄粉，竟然找不到一顆螺螄，是很多外地朋友到柳州吃過螺獅粉最大的疑惑，直呼“煮丟啦”？其實，真相併非你所想的那樣，螺獅粉真真切切是用螺獅製作，只不過是提取螺螄的鮮于湯中，不得不佩服柳州人會吃、敢吃、能吃。

①鮮活螺獅放清水中，放入一塊吸鐵石吸泥沙，靜養兩天，讓螺獅吐盡沙泥，撈出洗淨；鍋中注水，放入豬骨，大火燒開，小火燉煮；

②另起一鍋，熱鍋熱油，放入蒜末、薑末煸炒，放入八角、花椒、桂皮、小茴香、草果、丁香、山奈、白芷、陳皮、香葉、幹辣椒，煸出香味，放入螺獅，加入生抽、蠔油、料酒、鹽，煸炒入味，倒入豬骨湯中，小火慢燉2小時，加入辣椒油，再燉20分鐘；

④另起一油鍋，燒至五成熱，下花生米炸酥撈起，關火，用餘溫炸腐竹至金黃起泡，撈出；

⑤又起一鍋，注入清水，大火燒開，米粉汆熟撈起，放入碗中，青菜汆熟，擺於碗中，再依次擺上酸筍、黃花菜、木耳、蘿蔔丁、腐竹、花生米，從燉骨湯的鍋中舀出湯汁，淋入即可。那麼，問題來了，我這此煮螺獅粉總共用了多少個鍋？

螺螄粉是廣西柳州最著名的小吃之一。大家都知道，廣西人最愛吃粉，以桂林米粉、柳州螺螄粉和南寧老友粉最為有名。

螺螄粉顧名思義，是以螺螄為原料烹製而成的米粉。廣西的大街小巷，專門售賣螺螄粉的店鋪數不勝數，這代表著廣西人對於螺螄粉的獨鍾之情。螺螄粉店大多裝修簡陋，不大的地方里擺了許多張小桌子，但這並不妨礙人們或獨自、或拖老帶小，上街吃一碗解饞的螺螄粉。

柳州螺螄粉，原料就是米粉、螺螄肉和豬筒骨湯。做米粉，必須用柳州本地的香米，細細磨成米漿之後，蒸榨而成。這樣做出的米粉更有“嚼勁兒”。

柳州的螺螄粉用的螺是柳州附近柳江中生長的石螺，這種螺螄的個頭只有拇指般大小，比一般螺絲更為鮮嫩、香味更濃郁。石螺才回之後，放入清水裡浸泡，然後微微煮一下，再把螺肉挑出。

之後，將螺肉放進豬骨湯裡，加入辣椒、胡椒、陳皮、草果等調味料，用慢火燉煮幾個小時。吃的時候，把米粉在熱鍋裡燙一下，放入碗裡，加入花生米、黃花菜、木耳絲、炸腐竹、酸筍和時令蔬菜，再來一大勺濃濃的骨頭湯，一碗正宗的螺螄粉就做好了！

你吃過柳州螺螄粉嗎？你覺得螺螄粉好吃嗎？

要想螺螄粉好吃，有幾個關鍵的步驟一定要把握好。

1、熬湯。一碗好吃的螺螄粉好湯是必不可少的，經過炒制的石螺加上筒骨雞架，調入香料包（香料包裡的配方每家大都差不多，但是又有各自的保留，我在這裡就不多說，要不怎麼對得起別人花幾千大洋去學回來的配方）自己煮的話你看著辦就行，什麼沙姜、八角、桂皮、草果、小茴香、香葉、紫蘇、豆蔻、幹辣椒、香菇、瑤柱、蒜米、生薑、腐乳等等，想怎麼放請隨意。慢火煲煮，直至骨頭酥爛湯汁香濃。最後調入鹽、醬油、雞精、糖等等。一鍋好湯出爐。

2、紅油。螺螄粉以湯汁鮮甜、紅辣聞名，一碗好粉怎麼少得了紅油呢？紅油的熬製也分檔次的，一般的紅油不是那麼的好吃我就不說啦，好的紅油需要用鮮指天椒剁碎，用一大鍋熱油小火慢熬至脫水後，加入幹椒粉和幹椒碎混合多種香草料共同熬製而成（普通的紅油大家都知道如何製作，特殊的獨家配方的紅油我也不方便透露，畢竟那是人家用來謀生活費的）。好的紅油色香味俱全，香辣無比。調入螺螄湯後整個湯色紅亮誘人無比。

3、酸筍。為什麼不喜歡吃螺螄粉的人都說螺螄粉是臭的？對，就是這個味，酸筍採挖起來用井水清洗乾淨後直接放入乾淨的罈子裡，注入井水密封，經過多天的發酵後自然形成了這個獨有的酸爽味。這酸爽，讓人不能罷口。

把握好這幾個步驟基本上你就可以自行做出香辣爽口的螺螄粉了，畢竟其他的配料都是比較容易弄到的。

怎麼做螺螄粉好吃？這你算問對人了，柳州仔範工來說說怎麼做螺絲好吃。

影響一碗螺螄粉的好吃程度的幾個因素主要是：一湯、二粉、三配料。首先是我柳州螺螄粉的湯，這湯若是做得不夠香、不夠濃、不夠醇厚，那即使後面的配菜再好吃，也是很難彌補的。就像蓋房子，一碗好的湯就是一個堅實的基礎，打好基礎才能蓋個好房子，話不多說，直接說說一碗好的螺絲湯怎麼做吧。

要熬製好的螺螄湯，選材很重要，螺絲一定要是新鮮的石螺，而且不能有一個死螺，一個都不能有，不然會影響味道，有些人吃螺螄粉覺得臭，有一部分原因就是湯裡面有死螺。新鮮石螺加上豬筒骨，配上草果、小茴香、香葉、桂皮、八角等香料一起熬製兩小時，使材料的香味和精華充分發揮。

第二步、選米粉、泡米粉；米粉要選我們柳州的榨粉，也就會圓粉，不是米線，這個比米線要細，其次在泡米粉的時候非常講究，要用冷水泡，不然煮的時候粉沒有韌性，容易斷，缺乏彈爽的感覺。泡好米粉之後就可以煮米粉了，煮米粉也是技巧，要根據個人口味來選擇煮粉的時間，有的人喜歡稍微硬一點的粉，而有的人則喜歡更軟一些的粉，這兩者的口感是不一樣的，硬一點更加滑，彈性更好。

第三步、配料的選；一碗好吃的螺絲粉少不了豐富的配料，這配料主要包括：辣椒油、酸筍、腐竹、木耳、青菜、花生米，這幾樣必不可少，另外還可以加大頭菜、折耳根、滷味（壓腳、滷蛋、豬蹄、豆腐果、鴨翅）等等。這裡就不介紹配料的製作了，粉煮好後青菜開水中燙熟，放入碗中，然後將粉蓋在上面，接著加入酸筍、油炸花生米、木耳等配菜，淋入螺絲湯，辣椒油是加在螺螄湯之中的。這裡要注意，酸筍一定是要正宗的酸筍，這樣的酸筍沒有什麼臭味，另外、花生米一定要脆，不脆不好吃，青菜我最喜歡加空心菜，也可以叫油麥菜、生菜、木耳菜、以及其他青菜都可以。

自己做螺螄粉，再加湯的時候可以把裡面的螺絲一同放入碗中，邊吃粉、邊嗦螺絲，簡直不要太爽。其實，這只是家庭做法，人家開店做生意的，不止是螺螄湯的熬製、就是辣椒油都有一套秘方，香料也不僅僅我說的那幾種，那些都是人家的秘密了。

提問的明顯是個智障，作為一個70後的廣西人，福壽螺剛進廣西時，有人吃過，發現不好吃就再沒在餐桌上見過。但廣西人是喜歡吃螺螄的，田螺和石螺。

福你嘛買批的螺，我那麼喜歡吃田螺的人，也去過兩廣很多地方從沒見過誰吃福壽螺，福壽螺寄生蟲最多的也只有提問的腦殘人才會吃，現在田螺都有養殖的，你要多少寄點給你，怕你吃多得腦炎

在我們那邊流傳著這樣一個說法，在80年代的時候，有人引進了一些福壽螺，對於當時的人們來說福壽螺是一個陌生的物種，人們都很好奇，加上在哪個年代，生活物質水平沒有現在那麼好，為了提高生活質量，而福壽螺又很容易養殖，於是很多人都在養它，但是直到後來，因有人吃了福壽螺中毒（現在研究指出，福壽螺含有大量的寄生蟲），於是人們紛紛把福壽螺丟了。因福壽螺繁殖能力強，適應環境能力強，它幾乎什麼都吃，對於水植作物來說危害極大，例如水稻，荷葉等，因此就氾濫成災了，變成了一個外來危害物種。在南方的江河湖泊，農田小溪到處可見它的身影，只是近年來，因為人工的防治，福壽螺的量才有所減少。

講了那麼多，我相信這個流傳的說法不單單是我們那裡才有，也就是說，福壽螺是一個可惡的外來有害物種，有大量的寄生蟲，沒有人會吃它。我覺得題主這個問題問得太無知了，估計是題主分不清什麼是福壽螺，什麼是田螺。圖一是福壽螺，圖二是福壽螺的卵，圖三和圖四是田螺，圖五是石螺。

我們廣西人有多少人吃福壽螺？小編你調查過嗎？早在2000年以前有多省的人可能都吃過了此螺，我也是在1999年在福建打工與四川人一起才吃過第一次也就那次才吃過福壽螺。回到家鄉都沒人吃福壽螺，至今我們吃的都是田螺和石螺。你這不是黑我廣西人嗎？

我就沒見過我這裡有人吃過福壽螺，相鄰幾個村還沒沒發現有福壽螺，只在鎮上讀書時見過，那裡的人發現了就會把它們踩爛、砸爛。另外祝提這個問題的人全家祭天。不謝

這個提問題的人不知道從哪裡看到廣西人喜歡吃福壽螺的，也不知道是故意地獄黑還是眼睛不好使，中國人和東南亞都分不清，或者是說自己本身就非常的無知利用這種話題來拉仇恨引起大家的關注，反正可以說這個問題的提問者自身出發點就存在問題。

福壽螺並非我國的原生物，而是在上個世紀從國外引進到國內，甚至到了九十年代中後期，福壽螺一度在我國南方的許多地區的農田裡面泛濫成災，由於福壽螺的食用價值不高，味道也比較普通，遠遠比不上本地的田螺石螺，所以福壽螺的引進並沒有變成很受歡迎的食物。

而由於福壽螺繁殖能力特別強，所以在缺少天敵的情況下很快氾濫成災，稻田裡面到處都是這種螺，給水稻造成了非常嚴重的破壞，為了清理這些福壽螺，人們開始把鴨子趕到稻田裡面，甚至有很多人直接撿起福壽螺拿回家敲碎餵食家禽。

而真正吃福壽螺的人非常的少，不只是因為不好吃處理起來又非常的麻煩，更重要的是福壽螺身體裡面含有大量的寄生蟲，很容易對身體造成重大的危害，而在烹飪福壽螺的時候由於個頭比較大，所以用平常我們炒田螺的方式來烹飪很難煮熟殺死福壽螺裡面的寄生蟲。

雖然說兩廣的人在飲食方面的確是非常的敢吃，但是在敢吃的前提下還要保證食物的味道和健康安全，而不會說什麼都吃，不好吃的東西絕大多數人都不會吃的，廣西人其實絕大多數人都不吃福壽螺，只有少數個別好酒又遊手好閒的人沒事幹才會去打福壽螺的主意。

其實有可能會有一些人知識面比較窄，很多東西都不認識很容易弄混了，用現在的說法來說就是眼盲和無知，在南方地區有一種個頭非常大的田螺，遠遠大於一般的田螺，因為品種不一樣，個頭甚至快接近普通福壽螺的塊頭，不認識的人會以為那種田螺是福壽螺，很容易造成誤會，很多時候一個人無知並沒有錯，就怕無知的人還出來秀智商拉仇恨就非常讓人反感了。

作為一個地道的廣西人，我們從來沒吃福壽螺，小時候撿田螺的時候，看到福壽螺，大人說有毒不能吃，而且即便撿了回來也只是拿去餵鴨子，鴨子很喜歡吃。小時候看到福壽螺的蛋，最喜歡的就是去捏碎了，滑滑的，感覺很爽

不懂不要亂講，我們廣西沒有人吃福壽螺，那個福壽螺都是餵鴨子的。我們喜歡吃田螺喝石螺。至少我在合山，來賓，柳州沒見過有吃福壽螺的。但是我們這裡以前經常有外地人來收福壽螺，說是賣去廣東的

身邊沒見過更加沒聽說過廣西人吃福壽螺。我只知道廣西拿這種螺餵豬餵雞！發這種問題的作者要麼智商有缺陷，要麼就是惡意地域黑，已經舉報，拿走不謝！

只有福壽螺吃多了腦子秀逗才會發這種提問！我就從來沒見過身邊有任何人吃福壽螺的，那種垃圾只能拿來餵鴨子。有的人說餐廳有福壽螺賣，拜託你用下腦，這樣的餐廳開了很快就倒閉的好嗎？餐廳裡的是大田螺做的田螺釀，不是福壽螺，分不清回去多讀書。

我想問下你是廣西哪裡的？我們桂林這邊好像沒有人吃哦，提問應該這樣寫，廣西有些地方吃，這樣就不代表整個廣西了

本人恰好在廣東工作過，至於福壽螺這個問題，其實廣東也吃，只不過不是很大眾。

原因在於口味不同，廣東氣候比較熱，人群口味喜歡清淡和甜食，廣西比較稀罕辣，而福壽螺這個東西沒有海鮮和一般水產品那麼鮮美，吃福壽螺需要用猛料才好吃，要多鹽多辣，才能有味道，那口味自然就重口，喜歡清淡和甜食的廣東人就比較難接受了。

相反在東北這個東西在夜市比較常見，多是辛辣濃重口味，比較下酒。但隨著物流的發達，在內陸城市海鮮價格也很便宜，比較好吃的貝殼才4元一斤，味道還好，福壽螺自然就沒什麼優勢了。

已舉報，不用謝我。不用總拿廣東廣西來說事，看到廣東廣西的人互懟，你才開心嗎？福壽螺這個東西全國都沒有幾個人吃！