也沒有說特定哪道菜，媽媽做的飯菜基本上都喜歡吃，這是一個母親對子女的愛，也是家的味道，特別是過年家人團聚圍在一起吃飯的那種感覺，更能體現出家的味道

其實說真的，從我懂來以前很少吃媽媽做的飯，因為小時候我家比較窮，家裡姐妹多，2個姐姐、一個妹妹，一個弟弟，我媽那時候身體不怎麼好，經常生病的，基本都是我們煮飯給爸爸媽媽吃，但是我還是忘不了我媽媽爆炒的豬大腸，真的特別好吃

媽媽做的最難忘的一道菜，那是學生時代每年春節過後開學第一天媽媽做的一道菜，這道菜只允許我們兄弟兩吃，那就是“蔥蒜雞頭。”

原材料：數個雞頭，新鮮的大蔥頭，新鮮的大蒜頭。媽媽將過年宰殺的所有雞頭都積攢下來，蒸熟散上鹽巴，不易變味（那時沒冰箱）。等到開學那天，媽媽去菜地裡拔上新鮮的蔥和大蒜，洗淨切段，然後把雞頭洗淨，把表面鹽巴洗掉，炒一盆滿滿的蔥蒜雞頭，有臘肉的味道，可香了。媽媽將菜端上桌，叫我們優先吃這碗菜。媽媽嘴裡不停囑咐，說吃了這盤菜，又聰明(蔥的寓義)，又會算（蒜的諧音），又“嘀頭嘀腦”，嘀頭嘀腦跟我們當地叫雞頭雞腦同音，意思是要懂事，好好學習！這寄託著母親望子成龍望女成鳳的心願，感恩父母。不過隨著科學的發展，人們認識相應提高，現在很少人吃雞頭了，主要是含膽固醇和重金屬偏高。

馬上母親節了，在這首先祝福全天下的母親節日快樂！媽媽是世界上最偉大的人、最無私奉獻的人。媽媽做的飯菜不止記憶，包括現在也經常帶著女兒在老媽家吃飯。記得有一次女兒跟我說“我的老媽沒有老媽的老媽厲害”，她說的這個“厲害”就是廚藝了。然後為了不讓女兒的這句話蔓延下去，我只有努力跟著老媽學做菜，儘量滿足自己的女兒。當然自認為老媽做的每道菜都滿滿的愛心，滿滿的溫暖，同時也不失滿滿的大飽口福。媽媽做的不止是一頓家常便飯，做的是家濃濃的愛！

因為我是肉食動物，所以最愛吃老媽做的肉類菜系，比如說什麼:回鍋肉啊，粉蒸排骨啊，水煮肉片啊，魚香肉絲啊……等等太多太多了！說到這已經在流口水了，不行，今天中午得去老媽家米西一頓……

吃過媽媽最難忘的一道菜是黃米油糕。

黃米油糕是山西很有特色的傳統小吃，因糕與高諧音，百姓取其步步登高，吉祥富貴之意，人們往往在年節或婚喪嫁娶，孩子滿月，過生日，老人壽誕，起房蓋屋時食用。油糕伴隨著人們送舊迎新，慶賀道喜，成為山西人們宴席上必點的美食。黃米油糕，色澤金黃，外脆裡嫩，軟黏滑潤，香甜適口。

記得小時候家裡比較窮，白麵大米不充足，只能多吃自產粗糧，母親經常給我們吃黃米油糕。最常吃的是豆沙油糕，豆沙餡自己做，用自產的紅豆先泡水一天，加糖煮幾個小時，搗成泥即可。菜餡糕是鹹味，本人也特別喜愛，母親把土豆擦成絲，蒸熟後，加各種調料拌香，用素糕包成大水餃形狀，然後油炸。還有一種油糕，就是素糕直接包紅糖，炸熟冷一下再吃，不然容易燙嘴，吃起了甜甜的。舉辦宴席時，由於吃飯人多，包餡糕比較慢，廚師把素糕展成大餅，抹上豆沙餡，捲起來切成片，上油鍋炸熟即可，這種辦法速度快，口感稍有區別。一般豆沙油糕，撒白糖或蘸蜂蜜吃。

下面說說黃米油糕做法：

取適量黃米麵倒入盆中，分次加入溫水，攪拌均勻，攪拌至用手抓一把成形，鬆手又可散開就可以。上鍋蒸30分鐘，熟透。出鍋倒入盆中，用手蘸涼水趁熱把黃米麵扎勻。手抹少許油，揪一塊一兩左右的黃米麵團，捏成圓片，包進喜歡的餡料，收緊口，揉成圓球，按成扁圓即可。鍋內放油燒至七成熱，下入黃米糕坯，炸至金黃色，撈出瀝油後就可以吃了。

現如今城裡也能吃到黃米油糕，可惜再也找不回老家那種香甜的感覺。個人覺得城裡的製作條件與農村炭火鍋灶、黃米麵，以及傳統制作工藝有很大區別，導致味道大不相同。

說到這裡，不由想起母親把熱騰騰的油糕端上來，再配上山藥豆腐粉湯，吃起來糕香味醇，湯鮮味美，熱乎乎的喝下去，倍覺渾身舒暢，爽快至極。

逢年過節，家裡來親戚，我媽都會準備一大桌子菜。我們這邊先上冷盤，冷盤我印象最深刻的就是大蔥涼拌豬肝，當然主要是我愛吃，不知道為什麼就愛豬肝雞肝這口。

隨後是熱菜，我媽做菜不從樣，這麼多好吃裡挑一個，我思來想去還是覺得我媽燉的紅燒肉好吃，特別是二次入鍋蒸，入味。我小時候偏愛吃甜食，後來大了不怎麼吃了，但老媽紅燒肉裡那一絲甜味，回味無窮。

我印象最深刻的是小時候媽媽做的糖醋魚，她做的特別好吃，但是隻做過那麼一次。因此我現在對糖醋魚都有很深的執念，每次去大排檔必點糖醋魚，就想著要找到記憶中的味道，但是每次都是失望而歸。有段時間我瘋狂地想念那種味道，便自己嘗試著做了，每次都把魚炸地酥酥脆脆，但總是在調味的時候失敗了，希望我以後還能嚐到那種味道吧！

我在外面，最想吃媽媽做的菜是:醬茄子，醬茄子其實是一個很普通的菜。但經過媽媽妙手的製作，別具風味兒。至少我吃是挺香的。我看媽媽做的也很簡單，就是要選紫色紫長茄子，我叫它線茄子，還要準備五花三層的肉，或者是七分瘦，三分肥的豬肉。首先把洗淨的茄子改成花刀，不要切斷，把豬肉剁成碎末，不要剁得過於太碎，黃豆粒大小即可，熱油涼鍋，等鍋熱後，放入植物油，可適當可以多放點兒，因為茄子吸油。等油燒熱時，放入茄子，把茄子煎軟，水分煎幹，盛出備用。鍋內留少許底油。放入肉碎炒熟再放入蔥，姜，13香爆香，再放入農家黃豆醬。把豆瓣兒醬炸熟炸香。再放入煎好的茄子。翻幾次勺。倒入熱水和開水不要太多。蓋蓋悶十分鐘左右，臨出鍋前放入切好的蒜末，香菜末，味精，出鍋裝盤。這道菜的特點是，鹹香可口，醬香濃郁，葷素搭配，留口餘香。是下飯的神菜。所以，每當我在外面時。總能想起媽媽做的這道菜。

小的時候總愛到河邊去釣魚！！！把每次釣回的魚養在池子裡，等有個七八條左右就撈出來，媽媽就用泡菜壇裡的泡菜和魚一起紅燒出來！！想想那個味道真的是滿滿的童年回憶啊！！！

小時候在農村裡最常吃的就是小農蝦和雞，因為取材方便，我們蕪湖的特色菜板慄燒雞是飯桌上最常見的菜，真的是非常美味又營養。夏天的池塘裡也是隨處可見的小農蝦，蕪湖人做小農蝦的口味與我們經常在外吃的很不一樣蕪湖人習慣剝去外殼裹上面粉，微炸後再糖醋紅燒，真的是非常好吃呢，懷念。

媽媽做的小炒雞最喜歡，小時候很少會吃到肉，逢年過節的時候小炒雞是必不可少的一道菜！每次媽媽爸爸都捨不得吃，都是留給我們吃，現在看到飯店的小炒雞就會想起媽媽的味道

在我的印象中，最喜歡吃的是媽媽做的滷豬肉。

特意找媽媽要了菜譜，在這就分享給大家吧。

沒有華麗複雜的調味,只有單純迷人的美味！

重點是非常的簡單,美味就可上桌！

豬五花肉 一條

醬油 4大匙

砂糖 1大匙

蒜 2-3瓣

紅蔥頭 2-3瓣

白胡椒 適量

米酒 2大匙

水 適量

1，將切塊的豬五花肉下鍋乾煎至兩面微金黃.

2，嗆下所有醬料調味料後,拌炒均勻！下蓋過肉一半的水,燉煮10分鐘後 留在瓦煤氣爐上再10分鐘.

3，倒出一半的湯汁,開火將剩下的湯汁濃縮成濃稠狀,肉外表晶亮即可上桌！

記憶中媽媽媽媽煮的羅非魚最好吃，記得小時候爸爸早起去打魚，媽媽要早起去賣魚，賣不完的的魚媽媽會拿回來煮紅燒魚裡面放著榨菜特別香，或者生煎，我們都特別愛吃，小時候家裡也很窮，我們有魚吃就特別好了，沒有什麼要求得

媽媽如果還活著，今年應該是一百一十歲了。她九十二歲就離開我們去了天堂，願媽媽在那邊一切安好。在我印象中，媽媽總是那麼的和謁可親，勤勞，善良而且很能幹。她做的甜酒(糯米酒)在我們村裡是有名的。別人家做都會請他去把關。小時候因為沒有冰箱，為了儲存食物，媽媽會做很多酸的菜。過年殺年豬，媽媽今把熬油剩下的豬皮，不成形的排骨等，用米粉裡起來放罈子裡做成酸飵肉，還有酸魚。最難忘的是媽媽做的酸菌。酸菌是用森林裡的一種白色的磨菇做的。我們當地叫石灰菌，這種菌新鮮的難吃，有辣辣的味道。媽媽採回來洗乾淨放開水裡焯一下水，水氣吹乾後放罈子裡做成酸的，吃的時侯放點蔥薑蒜，辣椒炒一下，味道特別好，又下飯。現在想起來還流口水。

記得我有一次帶著我兒子回去，媽媽正好炒了這個菜，兒子也說好吃。前幾天跟兒子聊天，兒子還提到外婆做的酸菌真好吃。現在兒子的兒子都上大學了，兒子還記得。真是吃一次記一生喔。

雖然沒在大城市打拼，但平時距父母也是聚少離多，記憶中最懷念的美食應該是母親做的紅燒雜魚。

我有幸生活在一個有水資源豐富的村莊，每日清都可以買到漁民剛從四方湖內捕捉的新鮮魚類， 母親得知我回來都會事先買好，清除乾淨再拌上雞蛋麵粉，丟進油鍋中加熱、煎炸，待至小魚的兩面煎黃，再放入蔥薑蒜，加入沒過魚身的水烹炒暴煮。

最後小火收汁，盛入兩隻大盤內，因為是地鍋烹製，火侯充沛，魚的滋味會入的比較透，遠遠地就聞到一股濃濃的魚香味了，那是媽媽的味道，母愛的味道，至今想來，都會口齒留香。

媽媽總會做很多，生怕我們吃不好，若是剩餘吃不完時，母親也會找來方便袋子為我們打包。

“帶著回去吃，你沒時間做的。”這常常是母親的一句老話，即簡單而又樸實，從不顧念自己的出處，而我們做子女的，每一次又都會心安理得接受，感覺萬般自然。

如今，每次回鄉媽媽也還是會為我做上這道美食，可是想到母親年歲已高，就不大忍心再讓她為我做了。

常會選擇吃些清淡的飯食，也好多留些念想，還給母親一份輕安自在呀！

有一年春節回家過年的時候，媽媽煮了一道胡椒豬肚湯，跟我說你胃痛，豬肚補胃，叫我多吃點，吃著軟糯的豬肚，喝著濃濃的豬肚胡椒湯，真好吃，瞬間感覺胃暖和了許多。

過完年到城裡打工，也按著她的配方煮了幾次，感覺都比不上媽媽煮得好吃，就打電話問她，她說她用酒鹽花生油反覆洗了很多次，直到沒有異味，再把拍碎的胡椒和酒調味品放入豬肚，大火煮開小火慢燉幾個小時，很有耐心才煮出來的。突然明白為什麼她煮得那麼好吃，原來她放了很多母親對兒子的愛在裡邊。

必須是肉段啊

15年10月2號 在大姨家媽媽做的肉段 至今在手機上儲存

當時姨家的姐姐還在北京呢，我說你看你看，哈哈哈她很饞。

希望我能學會老媽的手藝，把這道菜變成讓我孩子能心心念的手藝菜。

最喜歡媽媽做的油餅，小時候條件不是很好，那時能吃飯油餅真的很不錯，到現在都好想到現在吃不到那種味道感覺啦，再就是我們老家的熱合菜媽媽做的不錯，上次外甥女從國外回來還讓她姥姥教做熱合菜來

提到媽媽，想到媽媽一生的操勞，無怨無悔的為兒女的付出。作為人到中年的我，總是淚花盈眶，既有對過去美好的回憶，又有對媽媽一生操勞的心酸。說到最喜歡媽媽做的那道菜，幼年時，喜歡媽媽做的雞蛋羹，那是那時唯一的美味。青年時，對媽媽做的飯總是千篇一律開始厭煩，只喜歡偶爾改善生活媽媽做的肉食。如今成年了，人到中年，離開母親久了。開始懷念媽媽做的每一頓飯。哪怕是媽媽親手燒的一碗清湯，也覺得是世上最美的美味。隨著年齡的增加，已經不在侷限於媽媽做的那一道菜，凡事媽媽親手做的，都是世上最珍貴的食物，也是世上最美的美味！

美美噠，非常感謝邀請我答題。我覺得媽媽做的"酸菜魚"最好吃。①先把1條鯉魚去鱗、鰓，和內臟後洗淨，魚身剞淺一字花刀，抹少許鹽和料酒醃漬。②姜，蔥，蒜擇洗淨。姜，蒜切成粒，蔥的一半切蔥節，另一半切蔥花，黃豆芽洗淨。③炒鍋置火上加入清水，放黃豆芽，姜粒，蒜粒，大火燒沸後轉小火再煮幾分鐘，撈出黃豆芽不用。④酸菜切碎後放入豆芽湯中，放豬油，白糖，鹽調味。待湯再沸後放入鯉魚同煮，並適時烹入餘下的料酒。中火稍煮後起鍋，撒胡椒粉，香油，蔥節，連湯裝入盤子中。⑤煳辣椒，蔥花，醬油，香油各適量依次放入小碗中調成蘸水，吃到嘴裡是：魚鮮加味美，開胃爽口，口感，味煥然一到，別具特色。所以媽媽的“酸菜魚“最好吃。 念念不忘的是媽媽做的"麻婆豆腐“①將豆腐切成小長方塊，放入溫水鍋中，取少許鹽放入豆腐中，燒熱。豆瓣醬和豆豉分別剁細，蔥姜切末待用。②鍋燒燒，放油適量，先放辣子，在放肉末下鍋炒散，待水分將幹，把豆瓣醬，豆豉，姜，蒜一同入鍋煽炒，待出香味後，放入料酒，醬油添湯，和豆腐一樣多為宜，在把豆腐，味精一起下鍋，燒開，移至小火， 待豆腐燒透，勾入水澱粉，撒上蔥未，盛在盤中，花椒麵撒上面即可，吃到嘴裡麻辣麻辣的，讓人念念不忘。