推薦幾道我們家年夜飯的幾道菜：

【炸帶魚】

食材：帶魚，蔥，姜，蒜，花椒麵，醬油，料酒，醋，鹽，雞精

製作方法：

1、把帶魚從冰箱裡拿出來常溫解凍

2、解凍以後切成七、八釐米長的段。

3、把蔥、姜、蒜準備好。

4、把準備好的調味料放入切好的魚盆中。

5、倒上料酒和醋去腥。

6、再倒上醬油、放上鹽、味精、花椒麵等調料攪拌均勻，醃製兩個小時入味。

7、鍋內加油燒至八成下入魚段，炸至兩面金黃。

8、撈出控淨，裝盤上桌即可。

【糯米丸子】

食材：豬肉餡，糯米，蔥，姜，料酒，醬油，鹽，好喲，花椒麵

製作方法：

1、糯米提前一夜浸泡，豬肉切片，剁成肉末，蔥姜切末。

2、肉餡兒中加入蔥姜、料酒，醬油、鹽、蠔油、花椒粉攪拌均勻。

3、取適量肉餡，在手中滾成丸子形狀，裹上泡好的糯米，放置盤內。

4、蒸鍋中放入足量的水，整齊鋪一層菜葉，將丸子放在菜葉上，大火蒸約10分鐘即可。

【三杯豬蹄】

食材：豬蹄，黑豆鼓，香葉，生抽，老抽，料酒，食用油，鹽

製作方法：

1、把豬蹄處理好，切成一坨一坨的，

2、放入一杯老抽和生抽一杯食用油，一杯甜米酒。

3、再放適量的精鹽。

4、放進葉，黑豆豉合勻待用。

5、將拌好的豬蹄倒進電壓煲裡。

6、加一點點清水調至豬蹄檔即可。

7、差不多過四十多分鐘豬蹄就做好了。

【清蒸鱸魚】

食材：鱸魚， 蒸魚鼓油，沙拉汁，生薑， 香蔥，芝麻油

製作方法：

1、生薑和香蔥洗淨，切好備用。

2、把生薑和香蔥擺入盤中。

3、把鱸魚趴好，倒入蒸魚鼓油，要刷均勻哦。

4、上鍋大火蒸6分鐘，關火後在燜3分鐘。

5、取出立即倒入沙拉汁。

6、放入香蔥絲。

7、坐鍋上火，倒入芝麻油燒熱。

8、燒熱的芝麻油立即倒入魚身，可以上桌了。

【山藥燉豬蹄】

食材：豬蹄，山藥，鹽，姜，花椒，白酒，雞精，蔥，枸杞

製作方法：

1、豬蹄先用清水泡4小時後撈起洗淨。

2、先加入白酒拌勻，再把花椒和鹽加入拌勻蓋上蓋子醃製12小時。

3、之後再用溫水洗淨後撈起，山藥洗淨。

4、豬蹄冷水下鍋焯水後撈起洗淨。

5、準備生薑片和小蔥結。

6、砂鍋倒入開水下入豬蹄再把小蔥和生薑片加入，加入黃酒。

7、撇清泡沫後大火煮開蓋上轉小火燉一個半小時。

8、之後把山藥去皮切成滾刀塊，開啟轉大火加入山藥煮開後再轉小火半個小時即可。

9、再加雞精調味後熄火出鍋，撒上枸杞子後上桌。

【蒜泥白肉】

食材：五花肉，鹽，熟芝麻，蒜，姜，蔥，八角，花椒，料酒，白糖

製作方法：

1、準備好食材，五花肉提前清水泡半小時，泡出血水倒掉，鍋內倒入清水，放進五花肉、大蔥、八角、花椒、料酒、薑片，大火煮開

2、煮開後撇出泡沫，繼續煮到肉全部熟透，用筷子可以插穿肉

3、煮肉的時候來準備料汁：大蒜切末，小米辣切段

4、油辣椒餒加入小米辣和蒜末，加入糖、鹽、熟白芝麻，和一點肉湯，攪拌均勻

5、煮好的五花肉撈出，放置溫熱

6、把五花肉切片，要切得波一些，平鋪在盤子內，澆上做好的蒜泥料汁

【粉蒸肉】

食材：五花肉，油，鹽，蒸肉粉，蔥，姜，蒸魚鼓油，白糖

製作方法：

1、五花肉凍兩三個小時後，切薄片。和蔥末薑末混合。

2、加入一湯匙蒸魚豉油，一茶匙白糖，一茶匙雞汁，一茶匙使用色拉油醃漬十分鐘。

3、拌上蒸肉粉，抓勻。

4、碼放在碗裡，上鍋蒸30——40分鐘。

5、倒扣在盤中即可。

 

煎堆、炸角、蛋散還有扣肉是每年過年必備的菜品

廣東人過年各地習俗不一樣，有點要做煎堆、蛋散、炸角，還有些人要做糖蓮藕糖冬瓜還有各種油炸的小零食之類的。但是這些年，因為這些東西熱氣，加上也沒有什麼人吃，大家都是去商場或者老字號的餅店買一些回家意思意思就行了。

但是，有一種菜廣東大部分地區都是要每年都做的，就是扣肉了。在廣東的農村或者城市，要做扣肉之前都要先去買一大塊豬腩肉。買回來清理乾淨，切成大小適中的大方塊，然後用水煮軟，用筷子或者帶耙子的勺子戳表皮，抹上鹽和少許醋，放油鍋裡面炸，一邊炸一邊翻，還要不斷地敲打，這樣表皮才會酥脆，肉質滑嫩。當然各地的炸法在做法上也有所不同，但是都是為了好吃。

一年一度的新春佳節就要到了，作為一個北方人家裡肯定少不了東北特色的美食，雖然現在生活條件好了，物資豐富了，但是總也少不了備年貨的習俗。

1.豬蹄是年夜飯少不了的正菜，也有對新一年的憧憬和美好的寓意。

2.活鯉魚紅燒或者糖醋都是我愛吃的，也象徵也年年有餘。

3.豬肘子也是我們這邊的大菜。

4.豬排骨燉豆角或者糖醋和紅燒皆可以。

5.家裡養的大公雞是年夜飯不可或缺的一道菜。

6.老媽熬的豬皮凍下酒又解膩。

我是北京人，過年要做的吃食很多。

炸丸子，炸餎餷盒，做豆兒醬，蒸饅頭，炸魚，燉肉等，頭節都要弄好。

在我們老家河南，年前這幾天要做很多吃的，大部分都儲藏起來，過年的時候吃和過完年吃，比如要做的有，蒸饅頭，蒸包子，包子有野菜餡的，肉餡的，紅豆餡的，還有就是油炸的年貨了，油炸小酥肉，油炸肉丸子，炸魚塊，炸糖糕，炸麻葉子，等有好多，各家的都不一樣，再有就是大年三十晚上包餃子了，吃著年夜飯看著春晚，其樂融融。

孔雀開屏

材料：

魚1條、幹香菇3朵、紅辣椒2條、蒜頭粒3粒、生薑1小塊、春蔥2棵、廣祥泰蒸魚生抽1袋、白胡椒法少許、料酒1瓶蓋。

做法：

1、將蒜頭切片，生薑切片，辣椒切碎，蔥白切段、其餘部分切成蔥花，香菇泡發後切片。

2、魚去鱗後切下頭、尾，然後從頭的切口處掏出內臟後清洗乾淨，將身體部分從背部下刀切成片，但保持肚子部分不要切斷。

3、將切好的蒜頭片、薑片、香菇片、蔥段平鋪在盤子內，然後將魚擺在盤內，撒上辣椒碎後倒入蒸魚生抽、料酒和少許白胡椒粉。

4、將盤子放入蒸鍋內，大火蒸10分鐘即可。

小貼士：

1、一般製作蒸魚的魚建議選用新鮮的活魚，馬上宰殺後製作，這樣可以保證肉質的鮮嫩新鮮，而且腥味也相對較淡。

2、根據魚的大小，可能蒸制的時間會相應得增加或減少2、3分鐘，但是不要蒸太久使魚肉過老，吃起來的口感就不好了。

肥牛金針菇卷

材料：金針菇250克、肥牛片250克、蠔油1大匙、白糖1小匙、清水1小杯。

製作步驟

1、將金針菇洗淨，切去菇腳部分，瀝乾水份備用。

2、肥牛片放室溫稍解凍一下。

3、取一肥牛片，把一小撮金針菇捲起來。

4、依次用肥牛片把所有的金針菇都捲起來。

5、平底鍋開大火燒熱，再轉回中火，把肥牛金針菇卷直接放平底鍋內煎。

6、煎至肥牛變色，再轉另一下，均勻的把整個肥牛都煎透變色即可。

7、將一大匙蠔油放在碗內，加入1小匙白糖，加入清水，用筷子攪拌均勻。

8、熱鍋，將攪勻的蠔油汁倒在鍋上，開大火煮沸。

9、然後直接淋在肥牛金針菇捲上即可。

油燜大蝦

材料：蝦適量、生抽1湯匙、料酒2湯匙、糖2茶匙、番茄醬1茶匙、清水3湯匙、姜1小塊、蔥2段。

製作步驟

1、蝦建議選個頭差不多大的為宜。剪蝦足、去蝦鬚，用刀給下開背，挑出蝦腺。開背的蝦會更加入味。

2、鍋中倒入約2湯勺的油，放入蔥段和薑片，待煎至薑片收縮，蔥段變成褐色取出。

3、放入處理好的蝦，煎至一面變紅後，再煎另一面。烹入料酒，調入生抽，加糖翻炒均勻。

4、姜切絲，放入鍋中。再加入番茄醬炒勻。

5、加入少量清水，蓋上蓋子適當小燜片刻，待湯汁減少。大火收汁即可盛出。

孜然羊肉

材料：羊肉卷2盒（可用羊裡脊）、白洋蔥半個、醬油少許、孜然粉適量、孜然粒適量、辣椒粉適量、油適量、鹽適量。

製作步驟

1、中火燒熱炒鍋，不放油，放入羊肉卷，迅速反覆翻炒。

2、炒至羊肉七成熟時，盛出放入盤中。

3、將切好的洋蔥絲也加入盤中，加孜然粉和一半的孜然粒。

4、拌勻，醃製10分鐘，中火再次燒熱炒鍋，加入油燒熱，放入剩餘的孜然粒、蒜片，翻炒片刻，點一點兒醬油。

5、倒入醃好的洋蔥羊肉，快速翻炒均勻。

6、最後，調入辣椒粉和鹽拌炒均勻即可。

當歸醉雞卷

材料：

大雞腿2只、鹽2茶匙、當歸5克、枸杞10克、清水500毫升、紅糟露300毫升。

做法：

1、將當歸、枸杞沖洗後加入清水大火煮開後再煮15分鐘熄火放涼。

2、將雞腿去骨後，皮朝下放在錫箔紙上，抹上少許鹽後捲起來，並用錫箔紙裹緊呈糖果狀，放入蒸鍋內大火蒸20分鐘。

3、將紅糟露倒入放涼的汁水中，再放入去掉錫箔紙的雞腿卷，放入冰櫥浸泡1天后取出切片即可。

珍珠蓮藕丸

主料：豬肉400克、蓮藕1節、胡蘿蔔50克、糯米350克、站米粉300克、枸杞10克、老薑4片、料酒8毫升、雞粉3克、鹽少許。

做法

1. 將糯米淘洗乾淨，用清水浸泡；胡蘿蔔切成半圓片；豬肉切塊，姜切丁。

2. 將豬肉、老薑放入破壁機，合上蓋子，接通電源，按下啟動鍵，攪打成肉泥。

3. 蓮藕去皮用擦絲器磨成蓮藕茸。

4. 蓮藕同肉餡、粘米粉、料酒、鹽、雞粉混合，用筷子朝一個方向攪打至肉餡上勁。

5. 糯米瀝乾水分；枸杞洗淨後切碎，同糯米混合，攪拌均勻。

6. 肉餡團成丸子，在糯米碗裡滾一圈。

7. 做好的糯米丸子，開水上鍋，中火蒸15分鐘。

8. 盛出，用胡蘿蔔裝飾，再點綴蔥絲即可。

年年有魚

主料：皮蛋4個、胡蘿蔔1個、綠色蔬菜少許。

做法

1. 準備皮蛋4個。

2. 取2個對半切開，裝盤。

3. 切小片做金魚尾巴。

4. 擺出魚尾巴，胡蘿蔔切出魚眼睛擺放好，家裡有蔥可以切成絲做裝飾，也可以用黃瓜綠色蔬菜裝飾一下！

乾煸菜花

食材：

菜花200克

輔料：

油適量 鹽適量 紅尖椒適量 生薑適量 花椒適量 味極鮮醬油適量

做法：

1.生薑切片，紅尖椒切條。

2.菜花洗淨後撕成小朵。

3.炒鍋裡倒入植物油，油熱後放入菜花煸炒至菜花邊緣焦糊，盛出備用。

4.炒鍋裡另倒入植物油，油熱後放入花椒、薑片炒香。

5.倒入紅椒條，炒出辣味。

6.倒入菜花，調入精鹽，倒入少許的味極鮮醬油，炒勻即可。

涼拌金針菇

原料

金針菇、黃甜椒、蔥段、蒜蓉、生抽、香醋、香油、蜂蜜（糖）。

做法：

1、水燒開，先放入金針菇、黃甜椒絲燙30秒，最後加入蔥絲拌勻，撈出；

2、將撈出的1料放入冰水裡浸泡半分鐘；

3、1.5勺生抽、1勺香醋、小半勺蜂蜜（糖）和蒜蓉充分拌勻成溼料，將2料撈出，輕輕擠幹水分放入拌勻；

4、上桌前滴幾滴香油即可。

貼心提示：

1、金針菇非常細嫩，在水裡汆燙的時間最好不要超過30秒，否則口感太老，咀嚼的時候會塞牙；

2、汆燙好的金針菇放入冰水裡浸泡，目的是不僅是為了快速降溫，而且可以使汆燙過的菜保持最佳的口感和顏色；

3、汆燙好的金針菇要輕輕的擠幹水份，以免上桌後菜品溢位太多水分，影響味道和美感；斤！

4、最好隨吃隨拌，放置久了，金針菇會吸收醬料的顏色，顏色就不太好看了；

5、如果害怕蒜蓉的味道，可以將少許香油燒熱澆入蒜蓉上，這樣蒜蓉就不會太刺激，而且也不會辣了；

6、嗜辣的可以加少許的辣油，味道自然更勝一籌。

蜜汁叉燒肉

材料：

豬裡脊肉1條、叉燒醬1瓶、老薑1小塊、青蔥2根、蜂蜜4湯匙、米酒20毫升。

做法：

1、將買回來的豬裡脊肉洗淨後擦乾水分切成長條，並用剪刀剪去表面的白色筋膜；老薑去皮後切成片，蔥切成段備用。

2、取一個較大的密封盒，把豬肉條放入盒內，再放入薑片和蔥段，倒入叉燒醬和米酒抓勻，最好使肉都浸在醬汁裡。

3、蓋上密封盒的蓋子，放入冰箱冷藏1天，中途取出開啟翻動一下肉條，使入味均勻並撈出蔥段扔掉。

4、醃製好後取出，在烤盤內鋪一張錫紙，然後把肉放在烤網上，將烤網架在烤盤上晾15分鐘使醬汁都滴下後刷一層蜂蜜，然後給烤盤換一張乾淨的錫紙。

5、將烤盤放入烤箱下層，放肉的烤網放中層，以180度烤20分鐘後取出，刷一層醃製肉的醬汁，稍幹後再刷

6、將刷好的肉翻面再放入烤箱以180度繼續烤20分鐘，再取出反覆刷2次蜂蜜，最好再烤10分鐘左右即可。

小貼士：

1、做叉燒肉要選用較瘦，沒有皮及太多肥肉的梅條來製作，如果你買的是一大塊後臀肉，那麼從靠右邊5釐米處往下切一刀，然後再往左5釐米處往上切一刀……依次這樣切下去，使肉拉開後可以成為一個長條，這樣可以使肉更快速的入味。

玉米燒排骨

原料：

排骨500克，甜玉米2根，花生米一把。

輔料：

姜一小塊，小蔥適量，冰糖一小把，生抽2勺，料酒2勺，八角一塊，桂皮一塊，鹽2勺，食用油適量。

做法：

1.排骨冷水下鍋，放入薑片和適量的料酒焯水，去除血沫；

2.鍋中放入少量的油和冰糖炒小火糖色；

3.炒到冰糖完全融化， 呈棕色，下入焯過水的排骨；

4.繼續小火煸炒，直至排骨上色且裡面油脂部分煸炒出；

5.加入沒過原材料的開水， 加入少量的料酒、生抽、八角和桂皮；

6.大火燒開後再轉為小火，下入小蔥結，蓋上蓋， 燉上十五分鐘；

7.加入玉米段和花生米， 蓋上蓋， 再燉上十分鐘；

8.揭開蓋，加入鹽和胡椒粉等調味料，大火收汁即可；

麻婆豆腐

準備材料：

南豆腐500克

牛肉100克

具體做法：

1）蔥薑蒜切小粒，郫縣豆瓣醬剁碎備用

2) 牛肉切成小粒備用

3)花椒乾鍋小火烘至棕紅色取出，擀成細面備用

4)豆腐切小塊，入加了鹽的開水中焯至浮起，撈出瀝乾

5)起油鍋，溫油下牛肉粒煸炒至酥香吐油

6)下入郫縣豆瓣醬和辣椒麵中小火煸炒至香味和紅油出

7）下入蔥薑末繼續小火煸炒

8）新增鹽、糖、醬油和料酒，加一點熱水燒開

9）新增豆腐，燒開後中火收汁

10）勾點薄芡，推勻，撒上蒜苗(蔥花)和備好的花椒麵即可

糖醋排骨

準備材料：排骨

具體做法：

1) 小排500克焯水後，煮三十分鐘，肉湯可以煮麵條，別倒掉了

2) 用一湯匙料酒，一湯匙生抽，半湯匙老抽，二湯匙香醋(不是白醋)醃漬20分鐘

3) 撈出洗淨控水備用，炸制金黃，油別放多，可以省油，只要翻身的勤就好了

4) 鍋內放排骨，醃排骨的水，三湯勺白糖(大膽的放糖吧，三湯匙，別怕多)。半碗肉湯大火燒開，調入半茶匙鹽提味。

5) 小火燜十分鐘大火收汁，收汁的時候最後加一湯匙香醋，那個酸甜口就出來了

6) 臨出鍋撒蔥花芝麻，少許味精。

涼拌腐竹

食材：

腐竹半斤、香油1毫升、老抽3毫升、生抽4毫升、耗油3毫升、香醋2毫升、蒜蓉10克、辣椒油5克。

做法：

1. 將腐竹掰短，用冷水提前泡軟。

2. 泡好的腐竹，撈出控幹水，切短備用。

3. 做一鍋水，放半小勺鹽，燒開，放入腐竹綽水，綽軟即可。

4. 撈出，過涼水。一定過涼開水，一會兒不再加熱直接吃了。

5. 將過涼的涼水，放入大碗，加入所有配料，拌勻，放置一小時使其充分入味即可。

我每年過年回家差不多都是大年三十下午，每次回到家都是從車上抬下大包小包的年貨，跟家裡人打打招呼，休息一會，就去洗澡吃飯了。

直到去年提前二天回家，才知道過一個年一家人這麼忙。

以四哥四嫂為主要領導人，大姐，侄女侄媳們打下手，頭二天就開始備菜，煎一大盆魚，炸一大盆元子，滷一大盆豬頭肉，殺好雞殺好鴨，還有七七八八的各種配菜，因為我們的習俗是大年初一不買菜不花錢不掃地，所以必須把大年三十的菜飯糖果等備好。我當時很吃驚，過了這麼多年才知道過個年家裡人這麼辛苦，雖然我已經五十歲了，整天就會忙忙自己的小生活。

大年初三那天，我的一個朋友來我家玩，我興奮的拉著他去買菜，準備露一手，結果我們倆燒了半個小時的鍋爐火都沒燒著，我三哥看不下去，過來一會把火燒著了，還好半成品的雞魚肉蛋都有，我嫂子他們又來幫忙，總算把菜做好了，十多個人的飯菜做得我累得飯也吃不下去。後來我再也不提做菜飯的事情，恢復老樣子，最多洗洗菜，掃掃地，叫著兒子侄女們一起洗洗碗。

所以我俱體說不出來要準備些什麼食材。

這個也交流不了，每一個地方都不要。比如說北方吃辣的，四川吃麻辣的。到浙江那面不吃辣的。每個地方燒法吃法全部不一樣。個地方近天生也不一樣。對老祖宗不一樣。我覺得根據自己那個地方去燒飯。我說的對還是不對，我也不知道。

我是福建閩西人，老公是閩北人。

除夕準備的食材有很多：雞肉，排骨，魚，豬肉，豆腐，鴨蛋，雞翅、雞爪類滷煮的食材，白果，青菜等等。

這邊比較有特色的就是順昌仁壽灌蛋，是順昌縣仁壽鎮非物質文化遺產。做法是：調好肉餡，鴨蛋打到小杯子裡，用筷子把餡慢慢塞到鴨蛋黃裡。水煮開調成小火，灌好的鴨蛋放到水裡慢慢煮熟。這基本是每家每戶必做的一道菜。

還有一道比較有特色的就是釀豆腐，調好肉餡，把豆腐切成厚厚的三角形，把豆腐中間用筷子挖掉填充肉餡，再放油鍋裡炸熟，在拿來煮。

其他的菜都是比較普通，雞肉、排骨煲湯，魚清蒸或紅燒，炒白果，滷煮滷料也可以涼拌雞爪，炒青菜等等。

現在我們這裡就是做點臘肉什麼的，現在的除夕夜相對沒有以前熱鬧了，人民生活水平提高了，日子好過了，有肉吃天天都是當在過年。

家裡做了臘魚，臘鴨，臘牛肉，今年豬肉太貴，就沒有做臘肉了。過年來客人，到時準備多殺幾隻土雞算了。過年的時候，家家戶戶都是大魚大肉，搞清淡一點，精緻一點就好了。

以前除夕都是爸爸的味道，從工作穩定後，隨著現在的生活，經濟上比以前寬裕，以前的菜都改了，然後年夜飯都我們這輩來做飯，老一輩沒人會做這些食材。比如一些海鮮，除夕夜多寶魚（必須有魚）大龍蝦，鮑魚，蝦，白灼魷魚，花蟹，青菜，還有蟹黃湯包，竹鼠肉。乾鍋羊蹄，最最後一道菜一直就是老爸做而且從小吃到大最喜歡的味道就是蛇羹。十二道菜，如果是以前量很多，現在每道菜量很少。因為海鮮吃不完也不會留下一餐。而且量少時候看起來更精緻。前幾天手機丟了，不然可以發圖。可惜了

座標：濰坊某縣市區某村

春節的時候我們都會自己準備一些食材，預備著家裡來客人的時候吃，既方便，減少了時間，又美味可口。我們家這幾年主要有以下幾種食材：

1 肉凍。爸爸會自已製作豬肉凍以及雞肉凍。因為冬天氣溫低，隔壁不生爐火的房間裡就是天然的冷凍室，把凍好的肉凍放到隔壁房間，等需要的時候就去盛上一盤。

2 炸刀魚或炸藕盒。基本我們家會二選一。炸好的魚或藕放起來，來客人的話拿出復炸一下就上桌。

3 雞蛋卷。我媽會提前做好幾條雞蛋卷放到冰箱凍起來。來客人的話會拿出了蒸一下，蒸好了切成一段一段的擺盤上菜。

4 其它的還有年糕等。年糕都是我們自己吃，不待客。

我們家鄉過年要做的食材挺多的，下面舉例介紹一下。

第一種：米粿（配下圖一）

這是我們這裡家家必備的標誌性零食，就是糯米打成米粉，加糖，揉成粉團，再壓平，剪成手指大小的根狀，再到油鍋裡炸成金黃色，吃起來又香又脆。

第二種：磁粑（配下圖二）

這個以前是人工製作的，用糯米蒸熟，自己放到一個叫對砍的石器裡兩個壯漢用木錘對打，壓碎了以後掏出來壓成圓形的碗口大小的薄餅狀。吃的時候煎軟放糖就可以吃了，又香又甜。

第三種：黃泥粑（配下圖三）

這個是用一種香米做的，主要是機器壓製出來的，只是加了一種山裡叫黃金珠子的野果調成淡黃色，像日本豆腐一樣的形狀，吃的時候是切片煮湯加糖即可。

第四種：米粉肉（配下圖四）

這是屬於硬菜類的了，是我們家鄉的知名菜。只有在過年和紅白喜事才隆重登場。主要原材是五花肉，配上五香粉，用荷葉包成一包包的，蒸上幾個小時，就是軟糯爽口，入口即化的米粉肉。

第五種：水豆腐（配下圖五）

這個菜也是我們這裡的特色材，就是用黃豆製作成的豆腐，很嫩很嫩的，一般人拿不起，一拿就破。只有我們本地的人才能控制力度，中間釀入肉和蔥花製作的餡，煮透後就是水嫩可口的水豆腐了，還要讓你趁熱吃才美味！

過年了，我一個人在農村養羊，無老無小，所以除夕都是在親戚家混，一起吃年飯再回去守我的羊。我也準備了很多食材，主要是過年的時候親戚來拜年，為這個準備的。我一個人忙沒時間做飯炒菜，所以肉食比較多，頭天晚上把肉煮上，第二天人來啦就熱一下再煮一鍋米飯，或者辣椒過油紅燒一下就行了，不需要花費很多時間。準備食材如下：

一，屠宰羊肉一整隻，大概二十多公斤，羊羔肉，萬一小朋友要烤肉，可以再外面架上烤爐自己烤著吃。

二，宰殺羊肉一整隻，大概二十多公斤，被我全部做成風乾肉，主要是煮肉或者紅燒用，用於做哈薩克那仁飯，或者抓飯。

三，小牛腿一個，大概十八公斤，被我做成風乾肉，目的和二一樣。

四，牛雜碎一套，牛頭牛蹄牛肚心肝肺一套，被我滷製成滷肉，隨時涼拌或者辣椒爆炒，增加桌子上的菜品。

五，羊雜碎三套，和四作用一樣。

六，自養的大公雞五隻，要是有人不想吃肉那就吃大盤土雞。

七，大魚兩條，大概十五公斤左右，要是時間充足可以補道魚菜。備用的。

最後總結：主要就是這麼多，其他蔬菜需要的話去菜店臨時買，時間有限比較忙，所以來人就根據人口煮一鍋肉，沒時間炒七個八個小菜。煮肉也不需要一直看著。比較省時間。（我的照片為啥這麼大，手機寫的，別人加一堆照片我的怎麼一個就這麼大求解）

最後高潮來啦，此路是我修，此文是我撰，要想從此過，留下關注和稱讚。

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炸丸子，炸帶魚，炸糕，燉豬蹄黃豆，燉肘子，豬頭肉，排骨，燉雞，紅燒肉，反正炸的先做，燉的等著臘月2829就開始了

回老家過年了，除夕一天天臨近，基本上家家戶戶都要開始準備過年間招待親友或家人愛吃的食材，傳統的有這幾種：

1、包菜肉餛飩：青菜洗淨，焯水、切碎擠去水分；絞好的肉餡放料酒，生薑，生抽醃製一會；菜肉合併一起，再放適量鹽，雞精調味，筷子打撒攪拌均勻，做成菜肉餡；把餡放在餛飩皮中間，把餛飩皮一邊向裡卷，把陷捲起來，把皮兩邊壓緊向餡中間包起來，手上粘點清水，將兩邊角接緊粘好，就完成了。

2、米粉糰子：糯米粉和大米粉各半，再加適量的開水調勻，揉成軟硬適中的厚厚米粉扁團，再把糰子搓成細長條狀，再把長條折成均勻的小塊團，手掌再塗一點米粉，可防粘，取一塊小團，搓圓按扁，做成中間略深的形狀，填入一勺己做好的陷料，陷料常做的有：菜肉，蘿蔔絲肉、豆沙、芝麻，然後左手大拇指按壓餡料，右手虎口處慢慢旋轉收攏，再搓圓，按這樣方法，把米粉糰子做完。

3、糯米甜酒：糯米洗淨浸泡幾個小時，等糯米泡漲就差不多了；把糯米用篩子裝起來晾乾水分；把晾乾的糯米放在倒在屜布上放鍋裡蒸，蒸好裝在準備好的容器中；發酵酒粉倒碗裡，加涼開水拌好，將拌過的酒粉倒入糯米中，開始攪拌，充分拌勻，用勺子壓緊，在糯米中間打個深洞，蓋上蓋子，密封好，放在陽臺上或溫度較高的地方，冬天還要包裹上厚棉衣，以保證溫度才能發酵成功。

4、年前二個月醃製的香腸，鹹鵝、鹹雞等到除夕前都已曬乾曬透收起來了，過年前幾天，拿出來洗淨，蒸煮，準備春節招待客人用，煮熟的香腸，鹹鵝，鹹雞，香味飄滿一屋子，肉質細嫩緊緻，那個鮮啊，一個鹹雞腿能吃一碗飯。

寒冬臘月，現正是準備年貨熱火朝天的時候。過年，山東老家少不了殺豬、熬凍、炸魚、做大饅頭，等等。

我印象深的是山東的熬凍。所謂“凍”，是用富含膠原蛋白的動物性食材經過熬煮冷卻而成的一種美食。過年熬凍，少不了豬皮凍、豬蹄凍。

豬皮有美容養顏功效。漢代名醫張仲景的《傷寒論》中記載：“豬膚有和血脈、潤肌膚之效，令少婦食之，能防衰抗老。”就連極愛美容保養的慈禧太后的食單裡，都有一道燒豬皮肉，用以滋補。

而母親常做的是豬蹄凍，認為只用豬皮熬凍的話口感單一，豬蹄凍則既有豬皮的嚼頭，又有豬肉的軟糯，口感更為豐富。

先去集市上買豬蹄。豬都是現殺現賣的，村裡人稱為“殺年豬”，有童謠不是唱：“小孩小孩你別哭，過了臘八就殺豬”，殺豬是帶有一些喜慶成分的。

豬肉鋪旁放一張案板，三五個壯漢抬一頭五花大綁的肥豬，扔上來。殺豬匠在豬的咽喉處用刀一捅，白刀子進紅刀子出，響徹集市的豬嚎聲便戛然而止。

小時聽到豬的嚎叫，心裡發毛。媽媽也不敢看，若經過此處，拽著我就趕緊離開。

等過不了多久，一隻已開膛肢解的乾淨豬身被吊在鐵桿上，人們便圍攏上來。這時的豬肉最為新鮮和美味，人們會爭搶著買豬肉、豬骨、豬蹄、豬皮等，為迎接新年的到來做足準備。

豬蹄買來，母親切成小塊，加入冷水放入大鍋。用小火加熱，等鍋裡的水泛紅，上面浮一層雜質，把水倒掉，再用溫水清洗豬蹄上的浮沫。這樣能夠在去腥的同時最大程度地保持肉的鮮味。

將沖洗乾淨的豬蹄放入鍋中，加蔥姜和八角，倒入生抽、料酒和鹽，再加熱水，僅沒過豬蹄即可。繼續煮，直到豬蹄煮熟，把豬蹄取出，剔除掉其中的骨頭。

這個過程考驗的是耐心。母親並不是一個耐心的人，她往往三下五除二隻剔一個大概，就放任那些小骨頭不管了。但好像這並不影響吃的快感，反而增添了一種別樣樂趣。想起小時吃豬蹄凍，最喜的還是一不留神咬到一塊小骨，放在嘴巴里吮一吮，有一種探險發現了寶貝的喜悅之情。

最後，將熬製的肉湯和切好的豬蹄一起盛於大盆，放在室外。北方天寒地凍，屋外可是個天然大冰箱。恪守時令的自然規律，豬蹄湯只放一晚上，肉和湯汁就緊裹在一起，冷凍而成“豬蹄凍”。豬蹄凍晶瑩剔透，挖一勺放入嘴巴，滑嫩爽口，美味極了。

這是過年聚餐中必不可少的一道涼葷菜。北風在窗外呼嘯，屋子裡“紅泥小火爐”，大家圍坐一桌，你一句我一句閒聊著。母親去後屋從盆中舀一盤豬肉凍，切成整齊的方塊，無須再加任何佐料，一盤味美鮮香的冷盤就搬上了桌。在觥籌交錯中，大家你一筷我一筷，很快就見盤底。

沒關係，母親再去盛一盤就是。別小看這一盆豬肉凍，可從大年初一吃到正月十五，足以把我們的饞蟲打掉。

後來，讀到《東京夢華錄》中有記元代《居家必用事類全集》一則“水晶膾”：

“豬皮颳去脂洗淨,每斤用水一斗,蔥椒陳皮少許,慢火煮,皮軟取出,細切如縷,卻入原汁內再煮,稀稠得中,用綿子濾,凝即成膾。切之,釅醋澆食。”

“水晶膾”這道菜，宋元時期頗為風行。看其做法，與當今“豬皮凍”的做法所差無幾。豬肉皮颳了油脂，加蔥、姜、大料煮軟後切絲再煮，最後撈出渣滓只留肉皮和湯。放在冬天陰冷處等待冷凝，七八個小時就凝結成膾。

又法：鯉魚皮、鱗不拘多少。沙盆內擦洗白，再換水，灌淨。約有多少，添水，加蔥、椒、陳皮熬至稠粘。以綿濾淨。入縹少許，再熬再濾。候凝即成。膾縷切。用韭黃、生菜、木樨、鴨子、筍絲簇盤。芥辣醋澆。

這實則就是“魚皮凍”“魚鱗凍”，在青島靠海一帶比較流行這種做法。母親卻從未做過，一來因為去魚鱗十分繁瑣，二來我們全家都極少吃魚，也就沒什麼動力促使她做。她做過的是“雞絲凍”，將煮熟的雞肉切成細絲，與雞湯汁冷凍凝結而成。入口滑爽鮮美，實乃葷食菜品中別樣絕色。

熬凍所散發出的誘人氣味如“冰凍”一般，讓人戀戀不捨而回味無窮。又像是在不斷向我們昭示，良辰美景不可辜負，這味蕾享受更不可浪費。

笑口常開，我覺是逢年過節的時候吃著非常喜慶的一道中式甜品，笑口常開還有另外一個名字，叫做心太軟。另外給大家推薦做這個美食的原因就是它的做法比較簡單，而且食材的組成也很簡便，大家基本上平時都會買這兩種食材，所以如果可以的話，做完午飯再做一道這個美味的甜品也是很順手的事了。

首先我們要準備出糯米粉和紅棗，建議大家買那種中個頭吃起來很甜的棗子，如果買蜜棗的話做不出來笑口常開的味道，或者做熟了不太甜的紅棗都會影響做笑口常開的口感，而且這裡要說明的是大家在買棗子的時候需要看下紅棗的果肉是不是好剝開，如果裡面果肉比較乾的話，一是做不出來這樣的笑口常開，二是做的時候剝棗核會比較費力，而且果肉不多的話對做出來的紅棗效果也比較有影響。

將紅棗清洗乾淨，去掉紅棗棗核，建議在紅棗的一邊先切開一個小口，然後將紅棗取出來，但是不要將整個紅棗都開啟，取出紅棗之後將紅棗的四分之三處於開口狀態，然後再留下紅棗的四分之一不開口，這樣我們在塞糯米的時候很好放，而且在蒸笑口常開的時候也不至於讓糯米擠出來，整體會更美觀。

取適量的糯米粉，糯米不需要太多，少了也可以再加避免浪費。然後我們將糯米麵加一點溫水進行和麵，和麵之後的糯米麵團是稍微帶點溼潤的感覺的，不要把面和得太乾，這樣做出來的笑口常開的味道就不會太理想。

將糯米麵團分成多個小劑子，分成稍微小一點的類似圓弧狀態的小糯米麵團，如果比較熟練或者覺得直接加糯米麵的話，可以直接將糯米麵團塞到紅棗的開口中作為夾心，然後將多餘的糯米麵團去掉，再將封口做一個圓弧，這樣做出來的就稍微美觀一些，但主要是形狀不太好控制。

等做好糯米麵團並塞到紅棗夾層中之後，我們就可以開水上鍋蒸笑口常開了，大概蒸二十分鐘之後就能做熟這個美味的笑口常開了。