中餐：由於中國多數人在飲食上受宗教禁忌的約束較少，除了部分少數民族餐廳有一些禁忌外，幾乎無所不吃，所以中餐的選料非常廣泛。

西餐：由於受到宗教信條的約束和現代營養學的建立與發展，大多常用選用牛肉、羊肉、豬肉和禽類以及乳蛋類等，作為餐飲的料理材料。

1、 中式麵點的概念

中式麵點指源於中國的點心，簡稱“中點”，雙稱為“麵點”，它是以各種糧食、畜禽、

魚、蝦、蛋、乳、蔬菜、果品等為原料，再配以多種調味品，經過加工而製成的色、香、味、形、質俱佳的各種營養食品。

麵點在中國國飲食行業中通常被稱為“白案”，它在飲食形式上呈現出多種多樣，既是人們不可缺少的主食，又是人們調劑口味的補充食品（如：糕、團、餅、包、餃、面、粉、粥等）。在我們的日常生活中，麵點有作為正餐的米麵主食，有作為早餐的早點、茶點，有作為筵席配置的席點，有作為旅遊和調劑飲食的糕點、小吃，以及作為喜慶或節日禮物的禮品點心等等。

2西式麵點的的概念

麵點行業在西方通常被稱為“烘焙業“，在歐美國家十分發達。西點不僅是西式烹飪的組成部分（即餐用麵包和點心），而且是獨立於西餐烹調之外的一種龐大的食品加工行業，成為西方食品工業主要支柱產業之一。

中西面點的技術特點

（一） 中式麵點的技術特點

1、 選料精細，花樣繁多

由於中國幅員遼闊，特產豐富，這就為中式麵點製作提供了豐富的原料，再加上人口眾多，各地氣候條件不一，人們生活差異也很大，因而決定了中式麵點的選料方向是：

（1）按原料品種、加工處理方法選擇。如：製作蘭州拉麵宜選用高筋麵粉，製作湯圓宜選用質地細膩的水磨糯米粉。只有將原料選擇好了，才能製出高質量的麵點。

（2）按原料產地、部位選擇。如：製作蜂巢荔芋角宜選用質地松粉的廣西荔蒲芋頭；製作鮮肉餡心時宜選用豬的前胛肉，這樣才能保證餡心吃水量較多。

（3）按品質及衛生要求選擇。選擇品質優良的原料，既可保證製品的質量又可注意衛生，防止一些傳染病和食物中毒。如：米類應選用粒形均勻、整齊、具有新鮮米味、光澤等優質米產品，不選用生蟲、夾雜物較多、失去新鮮米味的劣質品，乾果宜用肉厚、體幹、質淨有光澤的產品。

中式麵點花樣繁多，具體表現在下列方面：

（1）因不同餡心而形成品種多樣化。如：包子有鮮肉包、菜肉包、叉燒包、豆沙包、水晶包，水餃有三鮮水餃、高湯水餃、豬肉水餃、魚肉水餃等。

（2）因不同用料而形成品種多樣化。如：麥類製品中有面條、蒸餃、鍋貼、饅頭、花捲、銀絲捲等，米粉製品中的糕類粉團有涼糕點、年糕、發糕、炸糕等品種。

（3）因不同成形方法而形成品種多樣化。如：包法可形成小花包、燒賣、粽子等，捏法可形成鴛鴦餃、四喜餃、蝴蝶餃等，抻法可形成龍鬚麵、空心面等。

2、講究餡心，注重口味

餡心的好壞對製品的色、香、味、形、質有很大的影響。中式央眯講究餡心，其具體體現在下列方面：

（1）餡心用料廣泛。此點是中點和西點在餡心上的最大區別之一。西點餡心原料主要用果醬、蔬菜、水果、蜜餞等都能用於制餡，這就為種類繁多、各具特色的餡心提供了原料基礎。

（2）精選用料，精心製作。餡心的原料選擇非常講究，所用的主料、配料一般都應選擇最好的部位和品質。製作時，注意調味、成形、成熟的要求，考慮成品在色、香、味、形、質各方面的配合。如：制雞肉餡選雞脯肉，制蝦仁餡選對蝦；根據成形和成熟的要求，常將原料加工成丁、粒、茸等形狀，以利於包捏成形和成熟。

中點注重口味，則源於各地不同的飲食生活習慣。在口味上，中國自古就有南甜、北鹹、東辣、西酸之說。因而在中點餡心上體現出來的地方風味特色就顯得特別濃郁。如：廣式面眯縫餡心多具有口味濃醇、滷多味美。在這方面，廣式的蠔油叉燒包、京式的天津狗不理包子、蘇式的淮安湯包等馳名中外的中華名點，均是以特色餡心而著稱於世的。

3、成形技法多樣，造型美觀

麵點成形是麵點製作中一項技術要求高、藝術性強的重要工序，歸納起來，大致有18種成形技法，即：包、捏、卷、按、擀、疊、切、攤、剪、搓、抻、削、撥、鉗花、滾沾、鑲嵌、模具、擠注等。透過各種技法，又可形成各種各樣的形態。透過形態的變化，不僅豐富了麵點的花色品種，而且還使得麵點千姿百態，造型美觀逼真。如：包中有形似蝴蝶的餛飩、形似石榴的燒賣等，卷可形成秋葉形、蝴蝶形、菊花形等造型。又如：蘇州的船點就是透過多種成形技法，再加上色彩的配置，捏塑成南瓜、桃子、枇杷、西瓜、菱角、兔、豬、青蛙、天鵝、孔雀等等象形物，色彩鮮豔、形態逼真、栩栩如生。

（二）西式麵點的技術特點

西式麵點用料講究，無論是什麼點心品種，其面坯、餡心、裝飾、點綴、等用料都有各自選料標準，各種原料之間都有適當的比例，而且大多數原料要求稱量準確。、

西式麵點多以乳品、蛋品、糖類、油脂、麵粉、乾鮮水果等為常用原料，其中蛋、糖、油脂的比例較大，而且配料中乾鮮水果、果仁、巧克力等用量大，這些原料含有豐富的蛋白質、脂肪、糖、維生素等營養成分，它們是人體健康必不可少的營養素，因此西點具有較高的營養價值。

2、工藝性強，成品美觀、精巧

西點製品不僅富有營養價值，而且在製作工藝上還具有工序繁、技法多（主要有捏、揉、搓、切、割、抹、裱型、擀、卷、編、掛等），注重火候和衛生等特點，其成品擅長點綴、裝飾，能給人以美的享受。

第一件西點產品都是一件藝術品，每步操作都凝聚著廚師的基本要求。如果脫離了工藝和審美性，西點就失去了自身的價值。西點從造型到裝飾，每一個圖案或線條，都清晰可辨，簡潔明快，給人以賞心悅目的感覺，讓信用者一目瞭然，領會到你的創作意圖。例如：製作一結婚蛋糕，首先要考慮它的結構安排，考慮每一層之間的比例關係；其次考慮色調搭配，尤其在裝飾時要用西點的特殊藝術手法體現出你所設想的構圖，從而用蛋糕烘托出純潔、甜蜜的新婚氣氛。

3、口味清香，甜鹹酥鬆

西點不僅營養豐富，造型美觀，而且還具有品種變化多、應用範圍廣、口味清香、口感甜鹹酥鬆等特點。

在西點製品中，無論冷點心還是熱點心，甜點心還是鹹點心，都具有味道清香的特點，審西點的原材料決定的。西點通常所用的主料有面粉、奶製品、水果等，這些原料自身具有的味道；其次是加工製作時合成的味道，如焦糖的味道等。

西點中的甜製品主要以蛋糕為主，有90%以上的點心製品要加糖，客人飽餐之後吃些甜食製品，會感覺更舒服。鹹製品主要以麵包為主，客人吃主餐的同時會有選擇地信用一些麵包。

總之一道完美的西點，都應具有豐富的營養價值、完美的造型和合適的口味。

中式麵點的分類

中式麵點品種因地差異較大，品種繁多，花色複雜，因此分類方法較多，歸納起來主要有以下幾種：

（1）按原料類別分類

按麵點所採用的主要原料來分類，一般可分為麥類麵粉製品，如包子、饅頭、餃子、油條、麵包等；米類及米粉製品，如八寶飯、湯圓、年糕、鬆糕等；豆類及豆粉製品，如綠豆糕、豌豆黃等；雜糧和澱粉類製品，如小窩頭、黃米炸糕、玉米煎餅、馬蹄糕等；其他原料製品，如荔芋角、薯茸餅、南瓜餅等。由於製作中式麵點的原料十分廣泛，原輔料相互配用，所以按原料分類有一定的侷限性。

（2）按麵糰性質分類

按麵點所採用的麵糰性質來分類，一般可分為水調麵糰（冷不麵糰、溫水面團、開水面團）、膨鬆麵糰（生物膨鬆麵糰、物理膨鬆麵糰）、油酥麵糰（層酥麵糰、單酥麵糰）、米粉面團（糕類粉團、團類粉團）和其他麵糰。這種分類法對學習和麵點皮坯形成原理很有幫助，在教學上常用此分類法。

（3）按成熟方法分類

按麵點所採用的成熟方法來分類，一般可分為煮、蒸、煎、炸、烤、烙等。這種分類方法常用於教學及麵點例項的歸類，與麵糰性質的分類結合，能較系統地對面點進行分類。

（4）按形態分類、

這種分割是按照人們習慣的各種麵點的基本開關進行劃分的，也可稱為商品分類法。一般可人為：糕、餅、團、酥、包、餃、粽、粉、面、粥、燒賣、餛飩等。

（5）按口味分類

按口味一般可將麵點分為甜味、鹹味、複合味三種。這種分類方法對宴席面點、茶點的配置具有重要意義。

西式麵點的分類

西式麵點的分類，目前尚統一的標準，但在行業中覺的有下述幾種：

（1）按點心溫度分類，可分為常溫點心、冷點心和熱點心。

（2）按用途分類，可分為零售類點心、宴會點心、酒會點心、自助餐點心和茶點。

（3）按廚房分工分類，可分為麵包類、糕餅類、冷凍品類、巧克力類、精製小心類和工藝造型類。這種分類方法概括性強，基本上包含了西點生產的所有內容。

（4）按製品加工工藝及坯料性質分類，可分為蛋糕類]混酥類、清酥類、麵包類、泡夫類、餅乾類、冷凍甜食類、巧克力類等。此種分類方法較普遍地應用於行業及教學中，下面詳細分述如下：

A、蛋糕類

蛋糕類包括蛋糕、油蛋糕、藝術蛋糕和風味蛋糕。它們是以雞蛋、糖、油脂、麵粉等為主要原料，配以水果、乳酪、巧克力、果仁等輔料，經一系列加工而製成的鬆軟點心。此類點心在西點中用途廣泛。

B、混酥類

混酥類是在用黃油、麵粉、白糖、雞蛋等主要原料（有的需加入適量新增劑）調製成面坯的基礎上，以擀制、成形、成熟、裝飾等工藝而製成的酥而無層的點心，如各式排、塔、派等。此類佔心的面坯有甜味和鹹味之分，是西點中常用的基礎面坯。

C、清酥類清酥類是在用水調面坯、油麵坯互為表裡，經反覆擀疊、冷凍形成新面坯的基礎上，經加工而成的層次清晰、松酥的點心。此類點心有甜鹹之分，是西點中常見的一類點心。

D、麵包類

麵包類是以麵粉為主、以酵母等原料為輔的面坯，經發酵製成的產品，如漢堡包、甜包、吐司包、熱狗等。大型酒店有專門的麵包房生產餐廳需要的以鹹甜口味為主的麵包，包括硬質麵包、軟質麵包、松質麵包、脆皮面包等，這些麵包主要作為早餐主食和正餐副食。

E、泡夫類

泡夫製品是將黃油、水或牛奶煮沸後，燙制面粉，攪入雞蛋等，先製作成麵糊，再透過成形、烤制或炸制而成的製品。

F、餅乾類

餅乾有甜鹹兩類，重量一般在5~15g之間，食用時以一口一塊為宜，適用於酒會、茶點或餐後食用。

G、冷凍甜食類

冷凍甜食以糖、牛奶、奶油、雞蛋、水果、麵粉為原料，以攪拌冷凍或冷凍攪拌、蒸、烤或蒸烤結合製出食品。這類製品品種繁多，口味獨特，造型各異，它包括各種果凍、吐司、布丁、冷熱蘇伕力、巴菲、冰激凌、凍蛋糕等。冷凍甜品以甜為主，口味清香爽口，適用於午餐、晚餐的餐後甜食或非用餐時食用。

H、巧克力類

它是指直接使用巧克力或以巧克力為主要原料，配上奶油、果仁、酒類等調製出的產品，其口味以甜為主。巧克力類製品有巧克力裝飾品、加餡製品、模型製品，如酒心巧克力、動物模型巧克力等。巧克力製品主要用於禮品點心、節日西點、平時茶點和糕餅裝飾等。

中式麵點主要味覺感受是鹹，西式麵點最主要的味覺是甜味，比較有代表的是麵包和饅頭。西點發展到現在向蛋糕，餅乾之類的基本都為甜味，而我們則發展出包子，大餅麵條之類的具有鹹味的食品。

說區別要分三個層次

一、外行看，中式能飽西式能膩

二、價格看，中式親民西式偏高

三、烹調看，中式複雜西式簡單

中式麵點指源於中國的點心，又稱“中點”或“麵點”。中式麵點，從廣義上講，泛指用各種糧食（如米類、麥類、雜糧類等）、果蔬、水產等為原料，配以多種餡料製作而成的各種弄點心和小吃；從狹義上講，特指利用粉料（主要是麵粉和米粉）調製麵糰製成的麵食小吃和正餐筵席中的各式點心。

那麼中式麵點和西式麵點有哪些區別呢？

二、品種的區別

中式麵點主要品種有包子、餃子、糕團、卷類、餅類、酥類、麵條、油條、麻花、粽子、燒賣等，品種繁多、花色複雜。

西式麵點主要品種就是蛋糕、麵包、塔、排、派、餅乾、曲奇、果凍、乳凍、泡芙、酥排酥盒等等。

三、用料的區別

中式麵點一般以麵粉為主要原料，而糖、油、蛋等則作為輔料，製品在用料的配置上相對簡單，突出主料，輔料較少。

西式麵點主要以蛋、奶油、糖、麵粉等為基本主料，果品、乳品和巧克力等使用較多，用料十分講究，不同製品的用料有不同的要求。

四、熟制方法的區別

中式麵點的熟制方法有蒸、炸、煮、烙、烤、煎以及綜合熟製法等各種手法。比如，包子、餃子、饅頭等，蒸；麵條、水餃、湯糰等，煮；油條、麻花、麻團等，炸。

西式麵點的熟制方法基本上就是一個字：烤。麵包，烤箱烤；餅乾，烤箱烤；塔排派，烤；餅乾曲奇，烤；蛋糕，烤。除了烤就是烤，你硬要鑽牛角尖說，果凍乳凍不是用烤的，我也沒辦法。所以，如果想自己在家做西點，首先一定要買個好點的烤箱。

五、成形方法的區別

中式麵點的成形，主要就是靠麵點師在那裡和、揉、搓、擀、捏、包、卷等，形狀以花草蟲魚、飛禽走獸為常見，基本不借助工具模具，對面點師的技藝要求比較高。

西式麵點的成形，比較程式化，對面點師的技術要求相對較低，主要藉助各種模具，當然也不是沒有技術要求，西式麵點重灌飾，講究拼擺和點綴，比如蛋糕的裱花，還是很有技術要求的。

六、要用到的工具的區別

中式麵點製作，基本一根擀麵杖、一根刮板就夠了，蒸、炸、煮等熟制方法中用的裝置（比如鍋、蒸籠等），中國家庭一般都有現成的。

西式麵點製作，則要藉助各種裝置和工具，你要買烤箱吧，你要買醒箱吧，你要買攪拌器吧，還有蛋糕模具、麵包模具、派盤、塔模、刻模、裱花嘴等等，一大堆。

七、花的錢不一樣

根據第六項所說，中式麵點製作，基本不需要額外買什麼裝置和工具，關鍵就是餡料、麵皮要花點錢。

西式麵點製作，則需要大量的裝置工具模具，品種花樣越多，則要買的東西越多，確實燒錢的。當然，如果你只製作幾個簡單的品種，也就只需要基本的烤箱、醒箱、攪拌機就夠了，花的錢不多。

八、口味上的區別

中式麵點講究調味，口味以香、鹹、甜等為主，複雜多樣。

西式麵點突出乳、蛋、糖等的本味，香味濃，以甜味為主，口味相對較單調。

首先非常感謝在這裡能為你解答這個問題，讓我帶領你們一起走進這個問題，現在讓我們一起探討一下。

中式麵點指源於中國的點心，簡稱“中點”，雙稱為“麵點”，它是以各種糧食、畜禽、

魚、蝦、蛋、乳、蔬菜、果品等為原料，再配以多種調味品，經過加工而製成的色、香、味、形、質俱佳的各種營養食品。

麵點在中國國飲食行業中通常被稱為“白案”，它在飲食形式上呈現出多種多樣，既是人們不可缺少的主食，又是人們調劑口味的補充食品（如：糕、團、餅、包、餃、面、粉、粥等）。在我們的日常生活中，麵點有作為正餐的米麵主食，有作為早餐的早點、茶點，有作為筵席配置的席點，有作為旅遊和調劑飲食的糕點、小吃，以及作為喜慶或節日禮物的禮品點心等等。

2西式麵點的的概念

麵點行業在西方通常被稱為“烘焙業“，在歐美國家十分發達。西點不僅是西式烹飪的組成部分（即餐用麵包和點心），而且是獨立於西餐烹調之外的一種龐大的食品加工行業，成為西方食品工業主要支柱產業之一。

中西面點的技術特點

（一） 中式麵點的技術特點

1、 選料精細，花樣繁多

由於中國幅員遼闊，特產豐富，這就為中式麵點製作提供了豐富的原料，再加上人口眾多，各地氣候條件不一，人們生活差異也很大，因而決定了中式麵點的選料方向是：

（1）按原料品種、加工處理方法選擇。如：製作蘭州拉麵宜選用高筋麵粉，製作湯圓宜選用質地細膩的水磨糯米粉。只有將原料選擇好了，才能製出高質量的麵點。

（2）按原料產地、部位選擇。如：製作蜂巢荔芋角宜選用質地松粉的廣西荔蒲芋頭；製作鮮肉餡心時宜選用豬的前胛肉，這樣才能保證餡心吃水量較多。

（3）按品質及衛生要求選擇。選擇品質優良的原料，既可保證製品的質量又可注意衛生，防止一些傳染病和食物中毒。如：米類應選用粒形均勻、整齊、具有新鮮米味、光澤等優質米產品，不選用生蟲、夾雜物較多、失去新鮮米味的劣質品，乾果宜用肉厚、體幹、質淨有光澤的產品。

中式麵點花樣繁多，具體表現在下列方面：

（1）因不同餡心而形成品種多樣化。如：包子有鮮肉包、菜肉包、叉燒包、豆沙包、水晶包，水餃有三鮮水餃、高湯水餃、豬肉水餃、魚肉水餃等。

（2）因不同用料而形成品種多樣化。如：麥類製品中有面條、蒸餃、鍋貼、饅頭、花捲、銀絲捲等，米粉製品中的糕類粉團有涼糕點、年糕、發糕、炸糕等品種。

（3）因不同成形方法而形成品種多樣化。如：包法可形成小花包、燒賣、粽子等，捏法可形成鴛鴦餃、四喜餃、蝴蝶餃等，抻法可形成龍鬚麵、空心面等。

2、講究餡心，注重口味

餡心的好壞對製品的色、香、味、形、質有很大的影響。中式央眯講究餡心，其具體體現在下列方面：

（1）餡心用料廣泛。此點是中點和西點在餡心上的最大區別之一。西點餡心原料主要用果醬、蔬菜、水果、蜜餞等都能用於制餡，這就為種類繁多、各具特色的餡心提供了原料基礎。

（2）精選用料，精心製作。餡心的原料選擇非常講究，所用的主料、配料一般都應選擇最好的部位和品質。製作時，注意調味、成形、成熟的要求，考慮成品在色、香、味、形、質各方面的配合。如：制雞肉餡選雞脯肉，制蝦仁餡選對蝦；根據成形和成熟的要求，常將原料加工成丁、粒、茸等形狀，以利於包捏成形和成熟。

中點注重口味，則源於各地不同的飲食生活習慣。在口味上，中國自古就有南甜、北鹹、東辣、西酸之說。因而在中點餡心上體現出來的地方風味特色就顯得特別濃郁。如：廣式面眯縫餡心多具有口味濃醇、滷多味美。在這方面，廣式的蠔油叉燒包、京式的天津狗不理包子、蘇式的淮安湯包等馳名中外的中華名點，均是以特色餡心而著稱於世的。

3、成形技法多樣，造型美觀

麵點成形是麵點製作中一項技術要求高、藝術性強的重要工序，歸納起來，大致有18種成形技法，即：包、捏、卷、按、擀、疊、切、攤、剪、搓、抻、削、撥、鉗花、滾沾、鑲嵌、模具、擠注等。透過各種技法，又可形成各種各樣的形態。透過形態的變化，不僅豐富了麵點的花色品種，而且還使得麵點千姿百態，造型美觀逼真。如：包中有形似蝴蝶的餛飩、形似石榴的燒賣等，卷可形成秋葉形、蝴蝶形、菊花形等造型。又如：蘇州的船點就是透過多種成形技法，再加上色彩的配置，捏塑成南瓜、桃子、枇杷、西瓜、菱角、兔、豬、青蛙、天鵝、孔雀等等象形物，色彩鮮豔、形態逼真、栩栩如生。

（二）西式麵點的技術特點

西式麵點用料講究，無論是什麼點心品種，其面坯、餡心、裝飾、點綴、等用料都有各自選料標準，各種原料之間都有適當的比例，而且大多數原料要求稱量準確。、

西式麵點多以乳品、蛋品、糖類、油脂、麵粉、乾鮮水果等為常用原料，其中蛋、糖、油脂的比例較大，而且配料中乾鮮水果、果仁、巧克力等用量大，這些原料含有豐富的蛋白質、脂肪、糖、維生素等營養成分，它們是人體健康必不可少的營養素，因此西點具有較高的營養價值。

2、工藝性強，成品美觀、精巧

西點製品不僅富有營養價值，而且在製作工藝上還具有工序繁、技法多（主要有捏、揉、搓、切、割、抹、裱型、擀、卷、編、掛等），注重火候和衛生等特點，其成品擅長點綴、裝飾，能給人以美的享受。

第一件西點產品都是一件藝術品，每步操作都凝聚著廚師的基本要求。如果脫離了工藝和審美性，西點就失去了自身的價值。西點從造型到裝飾，每一個圖案或線條，都清晰可辨，簡潔明快，給人以賞心悅目的感覺，讓信用者一目瞭然，領會到你的創作意圖。例如：製作一結婚蛋糕，首先要考慮它的結構安排，考慮每一層之間的比例關係；其次考慮色調搭配，尤其在裝飾時要用西點的特殊藝術手法體現出你所設想的構圖，從而用蛋糕烘托出純潔、甜蜜的新婚氣氛。

3、口味清香，甜鹹酥鬆

西點不僅營養豐富，造型美觀，而且還具有品種變化多、應用範圍廣、口味清香、口感甜鹹酥鬆等特點。

在西點製品中，無論冷點心還是熱點心，甜點心還是鹹點心，都具有味道清香的特點，審西點的原材料決定的。西點通常所用的主料有面粉、奶製品、水果等，這些原料自身具有的味道；其次是加工製作時合成的味道，如焦糖的味道等。

西點中的甜製品主要以蛋糕為主，有90%以上的點心製品要加糖，客人飽餐之後吃些甜食製品，會感覺更舒服。鹹製品主要以麵包為主，客人吃主餐的同時會有選擇地信用一些麵包。

總之一道完美的西點，都應具有豐富的營養價值、完美的造型和合適的口味。

中式麵點的分類

中式麵點品種因地差異較大，品種繁多，花色複雜，因此分類方法較多，歸納起來主要有以下幾種：

（1）按原料類別分類

按麵點所採用的主要原料來分類，一般可分為麥類麵粉製品，如包子、饅頭、餃子、油條、麵包等；米類及米粉製品，如八寶飯、湯圓、年糕、鬆糕等；豆類及豆粉製品，如綠豆糕、豌豆黃等；雜糧和澱粉類製品，如小窩頭、黃米炸糕、玉米煎餅、馬蹄糕等；其他原料製品，如荔芋角、薯茸餅、南瓜餅等。由於製作中式麵點的原料十分廣泛，原輔料相互配用，所以按原料分類有一定的侷限性。

（2）按麵糰性質分類

按麵點所採用的麵糰性質來分類，一般可分為水調麵糰（冷不麵糰、溫水面團、開水面團）、膨鬆麵糰（生物膨鬆麵糰、物理膨鬆麵糰）、油酥麵糰（層酥麵糰、單酥麵糰）、米粉面團（糕類粉團、團類粉團）和其他麵糰。這種分類法對學習和麵點皮坯形成原理很有幫助，在教學上常用此分類法。

（3）按成熟方法分類

按麵點所採用的成熟方法來分類，一般可分為煮、蒸、煎、炸、烤、烙等。這種分類方法常用於教學及麵點例項的歸類，與麵糰性質的分類結合，能較系統地對面點進行分類。

（4）按形態分類、

這種分割是按照人們習慣的各種麵點的基本開關進行劃分的，也可稱為商品分類法。一般可人為：糕、餅、團、酥、包、餃、粽、粉、面、粥、燒賣、餛飩等。

（5）按口味分類

按口味一般可將麵點分為甜味、鹹味、複合味三種。這種分類方法對宴席面點、茶點的配置具有重要意義。

西式麵點的分類

西式麵點的分類，目前尚統一的標準，但在行業中覺的有下述幾種：

（1）按點心溫度分類，可分為常溫點心、冷點心和熱點心。

（2）按用途分類，可分為零售類點心、宴會點心、酒會點心、自助餐點心和茶點。

（3）按廚房分工分類，可分為麵包類、糕餅類、冷凍品類、巧克力類、精製小心類和工藝造型類。這種分類方法概括性強，基本上包含了西點生產的所有內容。

（4）按製品加工工藝及坯料性質分類，可分為蛋糕類]混酥類、清酥類、麵包類、泡夫類、餅乾類、冷凍甜食類、巧克力類等。此種分類方法較普遍地應用於行業及教學中，下面詳細分述如下：

A、蛋糕類

蛋糕類包括蛋糕、油蛋糕、藝術蛋糕和風味蛋糕。它們是以雞蛋、糖、油脂、麵粉等為主要原料，配以水果、乳酪、巧克力、果仁等輔料，經一系列加工而製成的鬆軟點心。此類點心在西點中用途廣泛。

B、混酥類

混酥類是在用黃油、麵粉、白糖、雞蛋等主要原料（有的需加入適量新增劑）調製成面坯的基礎上，以擀制、成形、成熟、裝飾等工藝而製成的酥而無層的點心，如各式排、塔、派等。此類佔心的面坯有甜味和鹹味之分，是西點中常用的基礎面坯。

C、清酥類清酥類是在用水調面坯、油麵坯互為表裡，經反覆擀疊、冷凍形成新面坯的基礎上，經加工而成的層次清晰、松酥的點心。此類點心有甜鹹之分，是西點中常見的一類點心。

D、麵包類

麵包類是以麵粉為主、以酵母等原料為輔的面坯，經發酵製成的產品，如漢堡包、甜包、吐司包、熱狗等。大型酒店有專門的麵包房生產餐廳需要的以鹹甜口味為主的麵包，包括硬質麵包、軟質麵包、松質麵包、脆皮面包等，這些麵包主要作為早餐主食和正餐副食。

E、泡夫類

泡夫製品是將黃油、水或牛奶煮沸後，燙制面粉，攪入雞蛋等，先製作成麵糊，再透過成形、烤制或炸制而成的製品。

F、餅乾類

餅乾有甜鹹兩類，重量一般在5~15g之間，食用時以一口一塊為宜，適用於酒會、茶點或餐後食用。

G、冷凍甜食類

冷凍甜食以糖、牛奶、奶油、雞蛋、水果、麵粉為原料，以攪拌冷凍或冷凍攪拌、蒸、烤或蒸烤結合製出食品。這類製品品種繁多，口味獨特，造型各異，它包括各種果凍、吐司、布丁、冷熱蘇伕力、巴菲、冰激凌、凍蛋糕等。冷凍甜品以甜為主，口味清香爽口，適用於午餐、晚餐的餐後甜食或非用餐時食用。

H、巧克力類

它是指直接使用巧克力或以巧克力為主要原料，配上奶油、果仁、酒類等調製出的產品，其口味以甜為主。巧克力類製品有巧克力裝飾品、加餡製品、模型製品，如酒心巧克力、動物模型巧克力等。巧克力製品主要用於禮品點心、節日西點、平時茶點和糕餅裝飾等。

中式麵點指源於中國的點心，又稱“中點”或“麵點”。中式麵點，從廣義上講，泛指用各種糧食（如米類、麥類、雜糧類等）、果蔬、水產等為原料，配以多種餡料製作而成的各種弄點心和小吃；從狹義上講，特指利用粉料（主要是麵粉和米粉）調製麵糰製成的麵食小吃和正餐筵席中的各式點心。

那麼中式麵點和西式麵點有哪些區別呢？

二、品種的區別

中式麵點主要品種有包子、餃子、糕團、卷類、餅類、酥類、麵條、油條、麻花、粽子、燒賣等，品種繁多、花色複雜。

西式麵點主要品種就是蛋糕、麵包、塔、排、派、餅乾、曲奇、果凍、乳凍、泡芙、酥排酥盒等等。

三、用料的區別

中式麵點一般以麵粉為主要原料，而糖、油、蛋等則作為輔料，製品在用料的配置上相對簡單，突出主料，輔料較少。

西式麵點主要以蛋、奶油、糖、麵粉等為基本主料，果品、乳品和巧克力等使用較多，用料十分講究，不同製品的用料有不同的要求。

四、熟制方法的區別

中式麵點的熟制方法有蒸、炸、煮、烙、烤、煎以及綜合熟製法等各種手法。比如，包子、餃子、饅頭等，蒸；麵條、水餃、湯糰等，煮；油條、麻花、麻團等，炸。

西式麵點的熟制方法基本上就是一個字：烤。麵包，烤箱烤；餅乾，烤箱烤；塔排派，烤；餅乾曲奇，烤；蛋糕，烤。除了烤就是烤，你硬要鑽牛角尖說，果凍乳凍不是用烤的，我也沒辦法。所以，如果想自己在家做西點，首先一定要買個好點的烤箱。

五、成形方法的區別

中式麵點的成形，主要就是靠麵點師在那裡和、揉、搓、擀、捏、包、卷等，形狀以花草蟲魚、飛禽走獸為常見，基本不借助工具模具，對面點師的技藝要求比較高。

西式麵點的成形，比較程式化，對面點師的技術要求相對較低，主要藉助各種模具，當然也不是沒有技術要求，西式麵點重灌飾，講究拼擺和點綴，比如蛋糕的裱花，還是很有技術要求的。

六、要用到的工具的區別

中式麵點製作，基本一根擀麵杖、一根刮板就夠了，蒸、炸、煮等熟制方法中用的裝置（比如鍋、蒸籠等），中國家庭一般都有現成的。

西式麵點製作，則要藉助各種裝置和工具，你要買烤箱吧，你要買醒箱吧，你要買攪拌器吧，還有蛋糕模具、麵包模具、派盤、塔模、刻模、裱花嘴等等，一大堆。

七、花的錢不一樣

根據第六項所說，中式麵點製作，基本不需要額外買什麼裝置和工具，關鍵就是餡料、麵皮要花點錢。

西式麵點製作，則需要大量的裝置工具模具，品種花樣越多，則要買的東西越多，確實燒錢的。當然，如果你只製作幾個簡單的品種，也就只需要基本的烤箱、醒箱、攪拌機就夠了，花的錢不多。

八、口味上的區別

中式麵點講究調味，口味以香、鹹、甜等為主，複雜多樣。

西式麵點突出乳、蛋、糖等的本味，香味濃，以甜味為主，口味相對較單調。

在以上的分享關於這個問題的解答都是個人的意見與建議，我希望我分享的這個問題的解答能夠幫助到大家。

1、 中式麵點的概念

中式麵點指源於中國的點心，簡稱“中點”，雙稱為“麵點”，它是以各種糧食、畜禽、

魚、蝦、蛋、乳、蔬菜、果品等為原料，再配以多種調味品，經過加工而製成的色、香、味、形、質俱佳的各種營養食品。

麵點在中國國飲食行業中通常被稱為“白案”，它在飲食形式上呈現出多種多樣，既是人們不可缺少的主食，又是人們調劑口味的補充食品（如：糕、團、餅、包、餃、面、粉、粥等）。在我們的日常生活中，麵點有作為正餐的米麵主食，有作為早餐的早點、茶點，有作為筵席配置的席點，有作為旅遊和調劑飲食的糕點、小吃，以及作為喜慶或節日禮物的禮品點心等等。

2西式麵點的的概念

麵點行業在西方通常被稱為“烘焙業“，在歐美國家十分發達。西點不僅是西式烹飪的組成部分（即餐用麵包和點心），而且是獨立於西餐烹調之外的一種龐大的食品加工行業，成為西方食品工業主要支柱產業之一。

1、從味道上看，中式麵點多以香、甜、鹹為主，西式麵點主要突出奶油、糖、蛋。西點多用香精增味，中點多取餡料中的香味。

2、在用料上，中式麵點以油脂、麵粉、食糖為主，其中麵粉所佔比例較大，而西式麵點側重於乳品、蛋類和糖，麵粉用量較中式麵點為少。中式麵點輔料選用範圍廣泛，如果脯、果仁、肉類、海鮮、乳品等；西式麵點輔料多用果醬、可可、洋蔥等。

3、在製法上，中式麵點的製法較多，工藝複雜，有制皮、制餡、手工制型或模具打型等，雖然有些製品也飾以圖案但較為簡單，成熟方法多以炸、蒸、烙、烤為主。西式麵點習慣夾餡、擠花、切塊，大多是熟製品的再加工，製品裝飾工序較為複雜，體型較大，圖案較中式麵點豐富，成熟方法以烘爐多見。

4、在成行上，中式麵點的成形，主要就是靠麵點師在那裡和、揉、搓、擀、捏、包、卷等，形狀以花草蟲魚、飛禽走獸為常見，基本不借助工具模具，對面點師的技藝要求比較高。

西式麵點的成形，比較程式化，對面點師的技術要求相對較低，主要藉助各種模具，當然也不是沒有技術要求，西式麵點重灌飾，講究拼擺和點綴，比如蛋糕的裱花，還是很有技術要求的。

5、在使用工具上，中式麵點製作，基本一根擀麵杖、一根刮板就夠了，蒸、炸、煮等熟制方法中用的裝置（比如鍋、蒸籠等），中國家庭一般都有現成的。

西式麵點製作，則要藉助各種裝置和工具，你要買烤箱吧，你要買醒箱吧，你要買攪拌器吧，還有蛋糕模具、麵包模具、派盤、塔模、刻模、裱花嘴等等，一大堆。

6、在種類上，中式麵點主要品種有包子、餃子、糕團、卷類、餅類、酥類、麵條、油條、麻花、粽子、燒賣等，品種繁多、花色複雜。

西式麵點主要品種就是蛋糕、麵包、塔、排、派、餅乾、曲奇、果凍、乳凍、泡芙、酥排酥盒等等。