我們到西餐廳去，想點魚吃的時候，總會看到“sea bass”，其實就是海鱸魚。英國那道極為出名的Fish&Chips（炸魚薯條）常會以海鱸魚為料，因為它肉質白嫩、沒有腥味、刺少，特別適合西方人的飲食習慣。

而我們平時在菜場買到的新鮮鱸魚，一般都是湖裡江中的淡水魚，都有直紋和黑色的斑點，秋末冬初最為肥美，適合蒸食。

今天會提到的幾種鱸魚料理，西式的宜用海鱸魚（多為冰鮮），中式的宜用淡水鱸魚（一定要鮮活的）。

香煎海鱸魚

海鱸魚 土豆 番茄 洋蔥

魚皮焦黃，魚肉脆嫩，再加上經典的羅勒和番茄丁，味道更豐富。

=食材=

海鱸魚 半條、土豆 100g、番茄 1 個

洋蔥 20g、鹽 6g、黑胡椒碎 6g

橄欖油 50ml、大蒜碎 5g、羅勒葉 15g

馬蘇裡拉乳酪絲 100g

=步驟=

1. 海鱸魚剔下一側的肉，中間斜切一刀成兩塊，調入鹽3g、黑胡椒碎2g和橄欖油10ml醃製半小時。

2. 番茄洗淨，去皮去籽切成0.5cm見方的小丁，洋蔥切碎粒，羅勒葉切略寬的絲，將切好的番茄丁、洋蔥碎粒、羅勒葉放入碗中，加入橄欖油10ml、鹽1g和黑胡椒碎2g拌勻待用。

3. 土豆切薄片，調入鹽2g、大蒜碎、黑胡椒碎2g和橄欖油10ml抓勻醃製，放入提前預熱至180度的烤箱中烤至8成熟。

4. 取出後撒上乳酪絲再續烤2~3分鐘直至表面上色，取出烤盤，待用。

5. 中火燒熱鍋中剩餘的橄欖油，待油溫燒至6成熱時，魚皮朝下放入醃製好的海鱸魚煎2分鐘，待魚皮上色翻面，煎魚肉，改小火蓋蓋兒燜煎2分鐘即可出鍋。

6. 將土豆、海鱸魚與拌好的番茄洋蔥沙拉擺盤即可。

=小貼士=

海鱸魚的肉質相對於其他海產品來說更加鮮美，整片取出魚肉來做味道更自然，是西餐常用的一種海魚。

清蒸鱸魚

鱸魚 薑絲 蔥絲

蒸魚豉油除了可以在做蒸魚的時候使用，蒸蛋和炒菜的時候用起來也很方便，風味十足。只用10分鐘，你也可以做出飯店裡的滋味來。

=食材=

鱸魚 1條、薑絲 20g、蔥絲 20g

鹽 5g、油 40ml、蒸魚豉油 80ml

=步驟=

1. 將鮮魚收拾好，沖洗乾淨，用廚房紙巾擦乾，之後斜切幾刀，在表皮和內部抹上少許的鹽，備用。

2. 將3個蔥段平行放入蒸魚的盤中，將魚搭放在蔥段上，在魚身上鋪好薑絲。蒸鍋中坐水，水燒開後，放入碼放好的鱸魚，大火蒸8分鐘。

3. 蒸好後，將魚取出，倒掉多餘的湯汁。將切好的蔥絲放到魚上，淋上剛剛燒開的熱油，之後澆上李錦記蒸魚豉油，即可。

=小貼士=

想做出飯店的味道來，蒸魚豉油是個畫龍點睛的東東。

魚兩側切花刀，可以讓魚更快蒸熟，也更入味，當然喜歡保持魚的形狀也可以不切。

將蒸魚之後的湯汁倒出後再淋熱油和蒸魚豉油，這樣會更加事半功倍。

冬菜蒸鱸魚

鱸魚 冬菜 蘆筍

魚肉的鮮美和冬菜的口感美妙地結合在一起，一點點的調味就足以讓這道菜打動人心。

=食材=

鱸魚 1條、冬菜 50g、蘆筍 100g

蒸魚豉油 50ml、大蔥 10g、姜 10g

油 30ml、幹辣椒絲 少許

=步驟=

1. 蘆筍削去根部老皮，切成斜段。

2. 將一半的大蔥和姜切成細絲待用，餘下放入鱸魚肚內。

3. 在盤中放入蘆筍，將鱸魚放在上面，再在蘆筍上鋪滿冬菜。

4. 將蒸魚豉油淋在魚身上，放入蒸鍋大火蒸12分鐘。

5. 將魚取出撒入大蔥絲、薑絲和幹辣椒絲，將油燒熱淋在上面即可。

鮮花鱸魚片

鱸魚 紹興黃酒 食用鮮花

滑嫩的鱸魚片有了鮮花的陪伴，馬上顯得清麗了很多。

=食材=

鱸魚 1條、鹽 1/2茶匙、、油 200ml

紹興黃酒 1湯匙、水澱粉 1湯匙

高湯 200ml、食用鮮花 少許

=步驟=

1. 鱸魚洗淨取魚柳，片成魚片，加入鹽、紹興黃酒醃5分鐘，然後加1茶匙水澱粉抓拌均勻。

2. 大火加熱炒鍋至冒煙，注入油約三成熱時，放入魚片馬上調小火，劃開，魚片全部變色盛出瀝乾油分。

3. 重新坐鍋，放入高湯、少許鹽燒開後調成小火放入魚片燉2分鐘，期間需要把產生的浮沫撇掉。

4. 最後轉成大火，淋入剩餘的水澱粉勾芡，出鍋後撒上花瓣即可。

巴西燉魚

鱸魚 菜椒 番茄

記得在底下墊上蔬菜，中間放入魚肉，再在最上面鋪上蔬菜，這樣烹製的魚肉鮮嫩入味，口感爽滑。

=食材=

紅菜椒 1個、香蔥 3棵、香菜 1棵

番茄 2個、檸檬 2個、海鱸魚魚排 1Kg

青菜椒 1個、白色洋蔥 1個、蒜 3瓣壓碎

番茄醬 2湯匙、鹽 5g、黑胡椒碎 2g

橄欖油 7湯匙（約60ml）

=步驟=

1. 把去皮的海鱸魚魚排清洗乾淨。把青、紅菜椒切成圈，白色洋蔥和番茄分別切成大片，留下四分之一洋蔥和番茄切碎；香蔥和香菜擇洗乾淨，蔥白和蔥葉、香菜葉和香菜梗分開，分別切成碎末。

2. 清洗乾淨的魚排放入大盆中，把半個檸檬的汁擠在魚排上，用手輕輕塗抹魚排表面， 讓魚排均勻地沾上檸檬汁，隨後，用冷水將魚沖洗乾淨。 將以上步驟重複幾次，把檸檬汁擠在魚排上並沖洗，這樣處理能起到去腥增鮮的作用。把魚盛入乾淨的容器中，上面淋上2湯匙橄欖油，撒上1茶匙蒜碎，調入2g鹽，在容器上覆上保鮮膜，再把容器放入冰箱冷藏室， 將魚醃漬至少20分鐘，以便入味。

3. 燒熱一個大的平底鍋，裡面放入3湯匙橄欖油，油微微燒熱後，放入2茶匙蒜碎、1湯匙洋蔥碎，再放入蔥白碎和香菜梗碎一起翻炒，待炒出香味後， 轉小火加蓋燜1-2分鐘， 隨後，把番茄醬放入鍋中。

4. 番茄醬翻炒均勻後，把一半的洋蔥片、青紅菜椒圈、番茄片碼放入鍋中，用這些蔬菜把鍋底鋪滿。把醃漬好的魚排從冰箱中取出，碼在蔬菜上面。再把餘下的一半洋蔥片、青紅菜椒圈和番茄片碼在魚片上面，最後在上面撒上番茄碎，鍋中淋入2湯匙橄欖油、調入3g鹽，可以根據個人喜好撒上黑胡椒碎。將火轉成小火，加蓋，慢慢加熱15分鐘至魚成熟。

5. 開啟鍋蓋，在鍋中撒入香蔥和香菜葉碎，盛盤，即可享用。

鱸魚肉質鮮美、老少皆宜，這麼烹調好吃到一上桌就被搶光！

鮮菇鱸魚

【味型特點】鮮香軟嫩

原料：鱸魚肉350克，蘑菇片100克，蛋清1個。

調料：姜、蔥、精鹽、雞精、胡椒粉、白糖、生抽、料酒、香油、水澱粉、清湯、植物油各適量。

製作步驟

1、鱸魚肉洗淨，切成夾刀片，加入精鹽、蛋清、水澱粉拌勻上漿，放入熱油中滑散，撈出。

2、清湯、精鹽、雞精、料酒、生抽、白糖、胡椒粉、水澱粉、香油調勻成味汁。

3、鍋中加油燒熱，爆香蔥、姜，再放入蘑菇、精鹽、雞精、清湯燜透，再放入魚片，烹入味汁翻勻，淋入香油，出鍋裝盤即可。

五彩滑魚片

【味型特點】鹹香軟嫩

原料：鱸魚1條（約700克），南瓜、青椒、紅椒各20克，香菇3朵。

調料：蔥花、薑片、蒜片、精鹽、雞精、白糖、水澱粉、植物油各適量。

製作步驟

1、鱸魚宰殺後洗滌整理乾淨，取淨肉切成片，加入水澱粉抓勻上漿，再放入沸水中略焯，撈出瀝水；青椒、紅椒、香菇、南瓜分別洗淨，切成片。

2、鍋中加油燒熱，先爆香蔥花、蒜片、薑片，再放入魚片、青椒片、紅椒片、南瓜片、香菇片，加入調味料炒勻入味，勾芡，淋明油，出鍋即成。

香滑鱸魚球

【味型特點】軟嫩清香

原料：淨鱸魚肉400克，西藍花瓣80克，芒果片50克，雞蛋清1個。

調料：蔥段、薑片、精鹽、料酒、雞精、上湯、香油、水澱粉、植物油各適量。

製作步驟

1、鱸魚肉剞上淺十字花刀，切成塊，加上雞蛋清、水澱粉、精鹽拌勻，放油鍋內滑散，撈出。

2、鍋留少許底油燒熱，放入薑片、蔥段略煸，撈出不用，加入料酒、上湯、雞精和精鹽燒沸。

3、放入鱸魚球、西藍花、芒果片炒至熟嫩，用水澱粉勾芡，淋上香油，出鍋裝盤即可。

選購儲存

鱸魚可分為海水鱸魚和淡水鱸魚，味道都很鮮美，只是外形稍有差異。

秋末成熟的鱸魚特別肥美，魚體內積累的營養物質也最豐富，是吃鱸魚的最好時令，選購時以魚眼明亮、魚身肥圓、魚鱗透亮、無異味者較佳。

鱸魚如果一次食用不完，可把鱸魚去除內臟，清洗乾淨，用潔布擦淨表面水分，再用保鮮膜包好，放入冰箱冷凍儲存即可。

營養價值

鱸魚營養均衡，富含蛋白質、維生素A、B族維生素以及鈣、鎂、鋅、硒等礦物質，有補肝腎、益脾胃、化痰止咳之效，對肝腎不足者有很好的補益作用。

烹調提示

為了保證鱸魚的肉質潔白，宰殺時應把鱸魚的鰓夾骨斬斷，倒吊放血，待血汙流盡後，再根據菜餚的需要，去除內臟等雜質，用清水洗淨，加工製作成相應的菜餚。

鱸魚很多人都是拿來清蒸，我教你做一種松鼠鱸魚把，糖醋味的，非常的好吃下飯！

首先準備食材：

鱸魚 X 1條

玉米粒，胡蘿蔔粒，黃瓜丁 X 適量 （事先切好焯水）

蒜末 X 適量

料酒 X 2湯匙

生粉 X適量

食鹽X少許

番茄醬 X 3湯匙

白砂糖 X 1湯匙

香醋 X 2湯匙

食材準備好之後我們處理食材：

調個糖醋汁，準備一個大碗，加入2湯匙番茄醬，加入2湯匙香醋，加入少許食鹽，加入1湯匙白砂糖，加入半碗清水，然後攪拌均勻備用！

把鱸魚處理一下，用菜刀把鱸魚頭部切下來，剩下魚身和魚尾部分，然後用菜刀順著魚身上的魚骨對半切到魚尾的位置，不要切斷了，然後翻到另一面用同樣的方法，把魚骨去掉，剩下兩邊連著魚尾的魚肉。然後把魚肉放菜板上，用菜刀給魚肉橫豎打刀花，一定不要把魚皮給切斷了，切好之後魚肉就像魚鱗一樣，倒掃一下會豎起來！

鱸魚切好刀花以後，放到準備好的生粉上面，裹上一層生粉，然後起鍋加油燒熱，油溫到100°C左右，就把魚放鍋裡炸，炸到表面略微金黃即可撈起，然後把油溫再次燒高，復炸一次，速度要快炸10秒左右就撈起瀝乾油，魚頭也是一樣操作。魚炸好之後就擺到盤子裡！

炸好魚之後，把油倒起來鍋裡留點底油，然後把蒜末倒鍋裡炒香，然後把所有的蔬果粒倒鍋裡，大火翻炒！

蔬果和蒜蓉翻炒均勻之後，把剛剛調好的糖醋汁倒鍋裡跟蔬果粒一起煮開，煮開後轉成中火慢煮一會，然後加入少許水澱粉收一下汁，勾芡的時候一定要一邊攪拌一邊倒水澱粉，防止粘鍋或者結塊！

糖醋汁煮好之後，就用鍋鏟把糖醋汁蓋澆在炸好的鱸魚身上！

這樣，一道外酥裡嫩，酸甜可口的【糖醋鱸魚】就做好了，非常的好吃，非常的下飯。學會了的小夥伴們，趕緊動氣手來把，做出來讓你和你的家人一飽口福！

好啦，這期的美食教程【糖醋鱸魚】就到這裡！

最後，感謝你的閱讀，我們下期再見！

鱸魚介紹導讀

鱸魚又叫花鱸、寨花、鱸板、四肋魚等，俗稱鱸鮫，鱸魚主要分佈在太平洋西部、中國沿海及通海的淡水水體中均產之，黃海、渤海較多。鱸魚的營養價值很高，受到了眾人的喜愛，在各大餐廳都會看到鱸魚的身影，鱸魚的刺是很少的，而且肉又很香脆，所以在西餐廳裡鱸魚也有著重要的地位。關於鱸魚的營養價值及做法步驟，下文給您一一介紹。

鱸魚真正的營養豐富

鱸魚富含豐富的蛋白質、維生素A、B族維生素、鈣、鎂、鋅、硒等營養元素，具有補肝腎、益脾胃、化痰止咳之效。鱸魚血中還有較多的銅元素，銅能維持神經系統的正常的功能並參與數種物質代謝的關鍵酶的功能發揮，因此鱸魚特別適合銅元素缺乏的人食用。

鱸魚有補肝腎、益脾胃、化痰止咳之效，對肝腎不足的人有很好的補益作用。還有更關鍵的一點是，鱸魚中DHA含量居所有淡水魚之首。

如何選購最新鮮的鱸魚

新鮮鱸魚體的背部呈灰色，兩側及腹部銀灰，體側上部及背鰭有黑色斑點，斑點隨年齡的增長而減少。次鮮魚的眼下塌，眼球發渾。

㊀、挑選鱸魚之重量,以750克為宜,太小沒多少肉,生長的日子不夠,太大肉質變粗糙。鱸魚生長速度快,生長至500克後就逐漸放緩,從魚苗長到750克,需1年左右的時間。

㊁、挑選鱸魚之身材,鱸魚以溜長帶點圓潤為好,太漲的並非好事,身材適中的才是最好的。

㊂、挑選鱸魚之顏色,以魚身偏青色、魚鱗有光澤、透亮為好,翻開鰓呈鮮紅者、表皮及魚鱗無脫落才是新鮮的。另外,魚眼是清澈透明不渾濁的才是更新鮮的,若一側眼或雙眼角膜部分或全部白濁,則為眼部受到損傷的魚。

買太多瞭如何存放

鱸魚一般使用低溫保鮮法，去內臟清洗乾淨後，吸乾表皮水分，用保鮮膜包好，放入冰箱冷凍儲存。

雀屏鱸魚蒸如何做？

魚是一種營養價值非常高的食物，而我們在做清蒸魚的時候，往往會選擇鱸魚；因為鱸魚的肉質口感非常細膩，以清蒸方式烹飪的話，就能展現鱸魚最大的營養價值。不過想要做出真正美味地道的清蒸鱸魚，其實也非常不容易。在做清蒸鱸魚的時候，萬萬別少這個動作很多人不聽勸，所以魚肉做出來才沒有嫩滑的感覺。鱸魚肉堅實呈蒜瓣狀，刺少，味鮮美，也是西餐常用魚之一。鱸魚鰾可制魚肚。

準備充足食材

主材料：鱸魚（約一斤）一條

輔材料：姜30克、蔥10克、鹽一小勺、白酒10毫升、菜籽油20毫升、醬油20毫升、蔥一根、香菜一根、小紅辣椒3只

做法步驟詳解過程

Ⓐ、姜、蔥切條或者切絲，鋪在碟子底部；

Ⓑ、魚去掉魚鱗後洗淨，切掉頭尾；

Ⓒ、魚背上開始切，注意魚肚不要切斷，每片魚肉厚度約1到1.5cm左右；

Ⓓ、撒上鹽與白酒醃製15分鐘；

Ⓔ、魚肉開屏似的鋪在碟子上，魚頭放在中間；

Ⓕ、蒸汽烤箱開“高溫蒸汽”功能，130度；

Ⓖ、把魚放進烤箱裡，高溫蒸汽蒸15分鐘即可；

Ⓗ、蒸好的魚撒上菜籽油跟醬油；

Ⓘ、蔥切細，鋪在邊上裝飾。香菜在中間裝飾。小紅辣椒切小粒，放在魚片上；

怎麼樣？是不是學會了？超級簡單哦；過年趕緊跟家人們露上一手吧。

個人認為清蒸鱸魚是鱸魚最好吃的做法，鱸魚肉質鮮嫩，營養豐盛刺又少，老少皆宜，特別適合年夜飯的時候來一道，做法非常簡單

【準備材料】鱸魚，蔥薑蒜，蒸魚豉油，料酒，食鹽

1.鱸魚破肚清洗乾淨，背部兩側各劃一刀，不用太深，2cm左右即可，這樣子魚蒸好後就不會蜷縮在一起了，取個盤，底部墊上蔥姜，放上鱸魚，撒上食鹽和料酒，再鋪上一層蔥姜

2.蒸魚要熱水下鍋，水燒開後放入鱸魚，蓋上蓋子，大火整6分鐘，關火，不要急著揭蓋，蓋上蓋子再燜個5分鐘

3.蒸魚的水很腥，倒掉不要，蒸過的蔥姜也用筷子夾去不要，蔥蒜切絲，放水裡浸泡過後去水鋪在魚身上，淋上熱豬油，最後再澆上蒸魚豉油即可。蒸魚豉油不要直接澆在魚身上，應該澆在魚兩側。

烏龍茶魚

1，鱸魚洗淨，劃刀，五花肉切片，泡好烏龍茶蔥薑蒜備好。

2.魚摸鹽少許糖，將切好片五花肉一一放入魚肉劃刀內，泡好烏龍茶放入魚腹內，剩餘烏龍茶水3湯匙淋入魚身，放蔥姜

3.蒸制十分鐘，關火悶制6分鐘

4.取出，去掉蔥姜，放入新薑絲蔥絲，進入生抽，倒入熱油，即可出鍋

清蒸鱸魚做法：

1，在菜市場買的鱸魚，可以讓工作人員現場幫助你清理乾淨魚的內臟等等，拿回家我們自己清洗乾淨就可以做了（如果不著急吃，可以買活的鱸魚，回家後自己清理，但是比較麻煩。）把買回來的鱸魚清洗乾淨，然後改刀，把魚骨取掉，在魚備改十字刀備用。

2，大蔥切段，生薑切片。把切好的蔥段，薑片，花椒粒放到裝有鱸魚的盆子裡面醃製。把上面所有調味料一起放進去，把料汁揉捏到魚的身體上，塗抹均勻，讓它醃製20分鐘，這樣就會完全入味。

3，接下來我們切三彩絲，拿來熗魚用的，把大蔥，生薑，菜椒都一併切絲備用，把切好的絲放在裝有水的碗裡浸泡備用。

4，在蒸魚之前，我們把鍋裡面的水燒開，開水上鍋蒸。把要蒸的鱸魚拿出來放在盤子裡面，上鍋蒸8分鐘，自己看好時間，不能超過這個，也不能低於這個時間。在蒸的途中，不能隨意開啟蒸鍋，這樣會容易漏氣，就蒸不好。

5，把蒸好的鱸魚拿出來，撿去上面的蔥段薑片等等，撇去魚盤裡面的料水。

6，把切好的三彩絲撒在魚身上，澆上蒸魚豉油。

7，炒鍋燒熱油，來熗魚，這個油一定要燒熱，油熱，熗的魚才好吃，把香味熗出來了。

一道色香味俱全的“清蒸鱸魚”就這樣簡簡單單地做好了，聞著都香，孩子看到這樣豐盛的菜餚，已經流口水了。

鱸魚1條，料酒4勺，生抽2勺，魚露2勺，醋2勺，蒜5瓣，姜4片，鹽5g，香菜少量

步驟1.把鱸魚洗淨切塊，提前半小時用鹽抹勻醃製，煎之前倒掉盤底鹽水。

步驟2.把料酒，生抽，醋，魚露調好醬汁。

步驟3.熱鍋下油，大火下鍋把魚煎至金黃，加入蒜末，薑末。

步驟4.翻面把另一邊也煎至金黃，把醬汁倒在魚肉上，轉小火燜煮2-3分鐘，魚肉熟了就出鍋。撒上香菜。

鱸魚肉多刺少，無腥味，味道鮮美，富含豐富的蛋白質和維生素，

鱸魚分淡水鱸魚和海水鱸魚，市場上賣的活的基本上都是淡水鱸魚，而海水鱸魚大部分都是死的，活的可能是養殖的

海水鱸魚味比較腥，淡水鱸魚腥味很少，兩者都非常美味，從古至今，深得廣大食客們的喜愛，古人有詩為證:江上往來人，但愛鱸魚美，君看一葉舟，出沒風波里。一葉小舟在風波里出沒，就是為了捕獲鱸魚，可見古人對鱸魚的喜愛之情。

隨著時代的發展，出現了各種各樣調料和烹飪方式，最常見的還是清蒸鱸魚

2.姜蒜切成片備用，魚裝盤，把姜蒜片放在魚兩邊，淋上花雕酒

3.大鍋或蒸鍋燒水，水開上鍋蒸魚，這裡有兩種時間，一種是:把魚剖開兩瓣，攤開在盤子裡，這樣大概需要七分鐘就可以，另一種是沒有剖開:需要十分鐘左右，出鍋時還要在鍋裡燜一會，這個一定要掌握好，

4.調好料汁:三克醋，三克花雕酒，白糖五克，耗油五克，十克海鮮醬油，雞粉增香，兌入十五克開水，不需要放鹽

5.大火蒸十分鐘後，熄火燜一分鐘再出鍋，撿去姜蒜片，倒出湯汁，這個湯汁有腥味，所以要倒掉，撒上蔥花。

6.起鍋燒油

7.油熱從蔥花上淋下去，帶出蔥花的香味，然後淋上調好的料汁，美味即成。

這是家庭版的做法，飯店要複雜一些，更注重外觀，在家吃標準可以降低一些，減少做菜的難度，

這裡有幾個細節要注意:

1.淡水鱸魚一定要買活的

2.魚肚子裡的血跡一定清洗乾淨，那是腥味的源頭

3.蒸魚時產生的湯汁要倒掉不要，那有腥味

4.料汁裡要兌入十五克左右的開水，不兌會太鹹，料汁也會顯的太少。

介紹鱸魚

材料

鱸魚800克

製作方法

1.首先將鱸魚處理乾淨，將鱸魚兩側打斜刀，用鹽和料酒抹在魚身，醃製5分鐘。

2.生薑切成片塞進刀口處，每個刀口裡放一片生薑。

3.把鱸魚放入一個大盤中，均勻的撒上剁椒，淋上蒸魚豉油，然後撒上一點白糖，放一個小蔥結除腥。

4.蒸鍋水燒開後放入鱸水，大火蒸15分鐘，拿出香蔥結後點綴一下，淋上180度熱油

清蒸鱸魚好吃，營養豐富、味道鮮美又下飯；鱸魚為一根主刺，肉為瓣狀，也方便挑刺後給孩子食用。

具體做法：新鮮鱸魚剖好，魚洗淨、瀝乾水份備用；適量生薑、大蔥、紅椒切絲，鱸魚上鍋大火蒸8到10分鐘至全熟，撒上薑絲、蔥絲、椒絲，菜籽油入鍋燒熱，直接將熱油淋在魚上，再淋上蒸魚豉油、生抽即可。喜歡吃白豆腐的話，可以將切塊的白豆腐開水抄完，瀝乾水後，將豆腐直接鋪在鱸魚下面，再按前面步驟操作即可。

另外紅燒鱸魚也不錯，和一般的紅燒魚方法類似。想比之下，更喜歡清蒸鱸魚的原汁原味，感興趣的朋友可以試一試。

鱸魚怎麼做好吃?

鱸魚的吃法很多，可以清蒸，可以紅燒，還是那句話我喜歡吃辣的，今天就跟大家分享下紅燒鱸魚的做法。

原料

鱸魚 (1條)

姜 適量

蔥 1根

尖椒 1個

油 適量

鹽 適量

雞精 適量

豆瓣醬 適量

醬油 適量

料酒 適量

方法

1

準備一條鱸魚，將其清洗乾淨。用刀將魚斜切幾刀。

2

將鍋中油燒辣，將魚輕輕放進去，不要翻動魚，手輕輕搖動鍋，讓魚受熱均勻。

3

待一面的魚煎得差不多的時候，將魚翻面，煎另一面。

4

將煎好的魚剷出，裝入盤中待用。

5

將煎魚的油倒了，鍋洗乾淨，燒乾，然後倒入新油，待鍋中油燒辣，放入豆瓣醬，參入半碗水，將剛剛煎好的魚倒入鍋中，並加入尖椒、姜、生抽，料酒。

6

翻動魚，讓湯汁將魚煮熟透。然後剷出裝入盤中，撒上蔥花。

7

鍋中的湯汁淋在魚身，紅燒鱸魚就製作完成了。

清蒸鱸魚和紅燒鱸魚都好吃。今天正好端午節假第二天，菜價說實話真的漲了，那就買條魚吧，看了一下買了條鱸魚，小孩子回來吃飯，鱸魚刺少。回家後把魚去鱗去內臟，洗淨，魚背上劃幾刀，倒了點黃酒和事先泡好的蔥姜水去一去腥。半小時後瀝乾水，備用。起鍋燒油，蔥薑蒜爆香，放入魚，兩面煎一下，加一點黃酒，魚有一點發白了就下入醬油，紅燒的醬油就行，但不要放生抽，生抽味道偏鹹的。加水，稍微沒過魚就行，加點糖，中火繼續，燜著燒一會，中間看一下把魚翻個身繼續。煎魚時人要看著的，容易糊鍋。水快燒乾只有原來三分之一時大火開始收汁，最後撒上蔥花即可。

嗨，很高興回答這個問題。對於家裡全家除了我自己不喜歡吃魚，其他人都喜歡吃魚的家庭來說。我覺得我也還有一點點發言權的，因為我一直在為他們做出最愛吃的魚的路上一直努力研究。然後發現最適合小孩大人吃的魚品種莫過於鱸魚了。然而最好吃的方法應該就是清蒸了，簡單快手又好吃還最有營養。

第一步:準備一斤左右的鱸魚一條，然店家給你處理好，我們自己在魚背上劃上幾刀，用料酒和少許鹽醃製15分鐘左右。

第二步:準備一個盤子裡面擺好薑片和蒜苗，放上醃製好的鱸魚，再在魚肚和魚背上放上薑片和蒜苗

第三步:水開放進鍋裡上鍋蒸8分鐘燜5分鐘

第四步:把盤子裡和魚肚魚背上的薑片蒜苗挑出丟掉，蒸出的湯汁也倒掉，簡單來說就是除了魚留下其他的都不要，這是魚不腥的關鍵哦

第五步:重新在魚背上擺點蔥花，倒上蒸魚豉油，淋上熱油就可以開吃了

主要做法如下：

主料：鱸魚 500克左右、西紅柿 200克、蔥、姜、蒜、小蔥、野山椒、檸檬汁 、料酒 、高湯 、鹽、雞蛋、胡椒粉、油 、甜米酒 、香菜 適量、生粉

1鱸魚去鱗去鰓從中間切開，把魚骨切塊，把魚肉切片，魚骨魚肉分開。魚骨魚肉分別加入鹽，抓洗一分鐘後撈出，加入胡椒粉和料酒攪拌，加入蛋清和幹生粉，抓勻。

2配菜處理番茄切丁，大蔥切丁，薑切片，小蔥切節大蒜切末，野山切段備用……

3上鍋燒油，油熱後放入大蔥丁、蒜末、野山椒段、薑片爆鍋炒出香味下入番茄翻炒。把汁水炒出來番茄變粘稠時，倒入高湯熬三分鐘再加入適量甜米酒，燒開後過濾掉廢料，酸湯就製作完成了

4接著適量加入檸檬汁，適量鹽放入鱸魚骨中火四分鐘，下入魚片開小火，浸煮三分鐘。5關火起鍋撒上小蔥香菜節一道酸爽的酸湯鱸魚就完成了

（沒高湯用開水也可以但別忘了少放點雞精哦，若喜歡辣味重的可根據個人口味適當新增點野山椒水）

一條新鮮的魚（鱸魚，桂魚等），最好的歸宿是清蒸。

品質稍欠，可以燒製。

然後是醃製，炸一類的，比如蒜香鱸魚。

應邀動起來，醃好咋制我感覺不錯。下面我分享一下方法，選料必須新鮮，鱸魚去腮和內臟，片成兩大片，用水沖洗乾淨備用，蒜加少許水打成蒜汁，魚加米酒，鹽，味精，雞粉和大蒜粉，放入打好的蒜汁，加入胡蘿蔔，香蔥，薑片，醃製八小時後，拍脆炸粉和澱粉，下入5成熱油中慢慢炸熟裝盤改刀成塊，即可食用。

鱸魚清蒸好吃，先沖洗乾淨，魚背用刀劃三到五道(看鱸魚大小),魚身塗鹽去腥，裡外鋪蔥薑絲，醃製十五分鐘，開水上鍋，蒸十分鐘，倒掉湯汁，淋豆豉油即可

鱸魚，大家都首推薦清蒸，但醃漬一夜後的風味更好。

清蒸鱸魚是家庭中常備的一道主菜。因為簡單易做。

清蒸鱸魚

1.洗淨魚，清理乾淨後，將魚脊骨處切開，這樣能避免鱸魚蒸熟之後，魚骨收縮導致鱸魚魚身變形不美觀。

2.在鱸魚身上劃花刀，抹少許鹽醃一會兒，撒上薑絲。

3.蔥絲均勻鋪在魚全身上，淋上半湯勺豬油。

4.蒸鍋水開後，鱸魚入鍋。 蒸四分鐘後倒掉蒸魚盤裡的水，繼續蒸三分鐘，熄火。不要揭開鍋蓋，燜五分鐘。

5.魚取出來，蔥姜扔掉。

6.撒蔥絲，澆蒸魚醬油在鱸魚身上。

8.最後燒熱油，把油澆上鱸魚身上即可。

豬油的作用是增香，沒有的話可以放一片五花肉鋪在魚背上。魚要選用一斤左右的鱸魚。

吃時魚肉剛熟，細嫩爽滑。但鱸魚肉淡，對比其他魚來說，鮮味還是欠缺了點。如果用鹽醃漬一夜後，再用來蒸食或用油煎香食用。這樣處理的鱸魚肉結實，口感鹹香，風味其實還更勝一籌些。

鱸魚、黃醬

我相信這兩樣

家家戶戶都很常見吧！

鱸魚肉厚鮮美，是家庭飯桌上的常客

黃醬也是家中不可缺少的一種醬料

誰能知道？

這兩種食物搭配起來

能這麼好吃！好看！

小暖今晚就要做了~

黃醬煎鱸魚

食材

鱸魚 / 蔥姜 /

·

白胡椒粉 / 黃醬 / 料酒 /

具體步驟

1、鱸魚改刀成帶骨魚片後放入蔥姜、料酒、白胡椒粉、40g左右黃醬，攪拌均勻後醃製4小時即可。

2、在鱸魚片拍上面粉，放入油鍋內煎制，兩面金黃即可~

成品

清蒸鱸魚主料:鱸魚1條 火腿絲20克輔料:姜數片 香蔥3根料酒2湯匙 鹽適量蠔油1湯匙 蒸魚豉油3湯匙豬油1湯匙 花椒10粒檸檬汁數滴做法：1. 鱸魚處理乾淨，兩面抹上幾刀，肚子裡塞入薑片，蔥白。加料酒，檸檬汁，適量鹽抹勻。靜置15分鐘左右。2. 香蔥切段，蔥尾切絲泡水中，姜一段切片，一半切絲。火腿切絲。3. 把薑片，蔥白平鋪在盤底。4. 擺上醃好的鱸魚，魚身上擺一些薑絲。蒸鍋水開後，上去蒸12分鐘左右。具體時間視魚的大小而定。5. 取一炒鍋，加幾粒花椒，豬油。燒開。出香味。6. 蒸好的魚倒出裡面的水，去掉薑絲，取一碗，加入蒸魚豉油，蠔油，加適量燒好的豬油，攪勻，澆在魚身上。7. 擺上火腿絲，撒蔥花，幾粒枸杞點綴。最後澆上燒好的花椒豬油。酸菜鱸魚用料：鱸魚1條 酸菜250g泡椒50g 姜2片幹辣椒5個 蛋清少許生粉2勺 胡椒粉少許花椒少許做法：1. 魚處理乾淨2. 去骨切片3. 魚骨切塊4. 魚肉切片5. 魚片加料酒，鹽，胡椒，蛋清，生粉6. 魚骨和薑片煎下7. 加熱水，大火熬8. 熬到發白9. 酸菜和泡椒油鍋爆炒下10. 加魚湯熬下11. 下魚片12. 辣椒和花椒熱油爆香13. 出鍋完成泰式檸檬鱸魚用料：鱸魚 檸檬醬油 鹽魚露 香菜蜂蜜做法：1. 魚洗乾淨背部切四刀，用鹽塗抹魚身2. 將檸檬切片賽到魚身3. 上鍋沸水大火蒸6分鐘左右4. 將魚露，生抽，蜂蜜調汁淋到魚身。最後澆上熱油。錫紙鱸魚用料：鱸魚1條（1.5斤左右） 洋蔥250g料酒15g 生抽20g米醋20g 糖15g蒜5瓣 蔥少許大料2個 澱粉少許水40g 蠔油10g鹽5g做法：1. 準備好所有原料，蒜拍碎、蔥切段、薑切片、洋蔥切絲。2. 魚兩側劃斜刀，拍上澱粉。3. 入油鍋煎至兩邊金黃，剪過魚的油丟棄不要。4. 烤盤上十字形鋪兩張錫紙，啞光面向上，煎好的魚放正中間。5. 熱鍋內倒少許油，下蔥薑蒜大料翻炒十幾秒。6. 下洋蔥絲翻炒1分鐘左右。7. 加入料酒、醋、生抽、蠔油、糖、鹽、水澱粉（40g水+6g澱粉攪勻），翻炒幾下、關火。8. 將7均勻倒在鱸魚上面。9. 包好兩層錫紙，入預熱200度的烤箱中層烤25分鐘。10. 出爐，將錫紙包轉移到盤子中，開啟錫紙包，趁熱吃吧。紅燒鱸魚用料：鱸魚整條 蔥一寸斜切姜5片切絲 蒜3瓣切片料酒適量 生抽適量老抽少許 醋適量白糖2小勺 幹辣椒3顆雞精一點點做法：1. 解凍洗淨2. 油鍋雙面煎魚，一面煎不要急著翻面，否則容易粘鍋3. 鍋裡放所有調料，記得加點水，煮沸放魚，不吃頭可以把頭去掉5. 小火燉差不多收汁出鍋香辣烤鱸魚用料：鱸魚1條 大蔥1根姜1塊 大蒜1頭洋蔥1個 蒜苗4根紅尖椒2根 指天椒4個香蔥3根 湖南椒2根料酒3勺 鹽少許白胡椒粉1勺 檸檬汁少許蒜蓉辣椒1勺 郫縣豆瓣醬1勺生抽2勺 雞精1勺清水半碗 魚露1勺做法：1. 鱸魚洗乾淨，裡裡外外均勻塗抹鹽、白胡椒粉、料酒、幾滴檸檬汁，魚肚子裡塞滿蔥薑絲，蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏室冷藏2～3小時2. 洋蔥一半切片（墊盤底用），一半切塊，姜3-4片（煎魚用），其餘姜切絲，蔥切絲，辣椒切段，小蔥切段3. 紅尖椒切圈，蒜用刀拍一下切碎4. 蒜苗切段5. 鍋內放少許油，中火，放入薑片，放入鱸魚煎至兩面金黃，放入洋蔥片稍微煎一下6. 烤盤內刷些油，鋪上見過的洋蔥片，薑片，再放些剛才被好的蔥薑絲（一半），放入微波爐按烤肉，6分鐘後翻面，繼續6分鐘7. 此刻炒澆頭，熱鍋到少許色拉油，倒入蒜爆香，放入1勺蒜蓉辣椒醬和1勺郫縣豆瓣醬煸炒出香味，再把其他配料全部倒入快速翻炒，加入2勺生抽，1勺雞精，半碗清水繼續翻炒，出鍋前淋入1勺魚露，即可8. 鱸魚烤好後放入盤中，淋上澆頭，撒上鮮蔥9. 夾一口魚肉，配上洋蔥和蒜苗，香辣鮮美