用料

麵粉 500g

酵母 一勺

滷肉自己做，吃的放心，安心！

1，麵粉加酵母揉成麵糰發一個小時就好。

2，將面揉好揪成大小合適的面劑子，簡單擀平後就可以下鍋了。

3，大火熱鍋，烙餅時用小火不放油，變色反覆翻面幾次，餅的雙面漲起都變色了就好了。

4，選肥瘦均勻的滷肉切好後放進饃裡就完成了。

大家都知道肉夾饃，它是陝西的省市名優小吃。它在配方和加工手法上十分講究。上品白吉饃揉制充分，火候恰到好處，制好的白吉饃形似"鐵圈虎背菊花心"，皮薄鬆脆，內心軟綿，可單獨食用，配臘汁肉同食味道更佳。

可咱是個家庭煮婦，沒有受過專業培訓，學著做饃免不了外形不美觀什麼的，做出的發麵餅，也可充當人家所說的饃，夾上自己滷的肉和配料，饃香肉酥，回味無窮，一樣吃得開心美美滴。記住：適合自家的美食就是最好的。

叫什麼饃或正宗不正宗都不重要，咱吃得順口，家人捧場，就行了，您說呢!哈哈哈!

自家做的饃，也是百搭的食物，中間切一刀，可夾牛肉、豬肉、香腸、芝士片或是荷包蛋，另配上生菜、青椒、老乾媽豆瓣辣醬，中式或西式混搭吧，一定有你喜歡的那種口味。好了，咱迴歸主題。

用料：

富強麵粉：300克、清水180克、酵母：3克 成品6個饃

製作步驟：

1、麵粉中加入酵母，用筷子攪拌均勻。

2、邊倒水邊用筷子攪拌成絮狀，再用手揉成光滑的麵糰，蓋溼布餳發大約30分鐘，再次用手揉麵團。

3、當餳發至原體積的兩倍大時，再充分揉勻，排氣。

4、把麵糰分成大約80克的劑子，揉光滑後，蓋上溼布餳十分鐘。

5、拿出一個劑子，擀成橢圓的長條，厚度約0.3毫米左右。

6、從左向右對摺。

7、從上往下慢慢捲起，捲到最後要把面片的另一端收在下面。

8、豎起來，用手掌均勻用力往下按壓成厚度約為2釐米的餅狀。依次做好所有面胚子，然後用溼布蓋好，防止水分流失。

9、用擀麵杖把餅胚擀開，從中間往外擀，邊擀邊轉動，擀好的餅直徑約10釐米左右。

10、不粘鍋放火上燒熱，然後把餅胚放入鍋中，中小火烙制，每面約2-3分鐘，直到餅上色成熟。

11、依次把所有的餅胚烙完，裝盤。

12、用刀把餅剖開，不要切斷。

13、把剁好的肉碎裝到碗裡，滷肉的湯汁澆上一些。

14、把香菜、尖椒擇好、洗淨、切丁，分裝到兩個碗內。(因家人有不吃香菜)

15、叫白吉饃或是發麵餅都行，您現在可以大口大口的盡情享用軟爛醇香肉夾饃啦!

16、吃完饃，咱再來碗綠豆稀粥，好滿足哦。

1.首先是饃，饃分為白吉饃和老潼關的饃，白吉饃比較簡單，水分重一些，老潼關的饃是有講究的，幹，脆，有紋理，一圈一圈的紋理，好看也好吃；

2.然後是肉，最好的肉肯定是豬後腿肉，也有很多商家用一般的五花肉來做，還是有一些差別的，肉的關鍵處理就是滷，這個滷湯往往都是秘方，用了十幾味中藥材和香料，有的甚至用二十幾種，這種滷湯，可以用很多年，這裡面滷出來的肉，才具有臘汁肉的味道。

食材主料

麵粉、發酵粉、水

適量 輔料

帶皮豬肉

適量

大料

適量

蔥段、薑片、蒜片

適量

鹽、冰糖、醬油

適量

青椒

適量

香菜

適量

步驟

1、帶皮豬肉買回來洗淨，控幹水份。切大塊，放入鍋內，加水燒開，撇去浮沫。

2、加入大料（我在超市買的現成的，很好吃），蔥段、薑片、蒜片，醬油、鹽、冰糖少許，小火燉半小時左右，將肉燉爛。小火燉爛之後，將肉浸泡在湯汁裡面泡一晚入味，這個鹽要多放，因為不好入味的。

3.溫水加發酵粉攪拌均勻，加入麵粉揉成麵糰。放置在溫暖的地方發酵。麵糰取出揉成光滑的麵糰，這個麵糰多揉一會，麵糰是越揉越勁道，越揉越好吃啊！揪成大小一致的面劑，揉好，擀成碗口大小的餅，兩面粘上芝麻

4.餅擀好後，放進烤盤碼好，放入烤箱二次發酵一下。二次發酵10分鐘左右，餅稍微鼓點就可以加熱烤制了。220度，20分鐘左右即可，中途翻面一次，是兩面都烤成金黃色即可。你要是沒有烤箱，可以用平底鍋烙

5.自鍋內撈出肉塊，加入香菜和青椒，剁碎。11、取一個饃，用刀自中間切開，但是注意不要切斷。自鍋內要出點肉湯，澆在肉上，用刀背鋤上點肉肉，放進饃裡面。一個肉夾饃就完成了！

西安是四大古都之一，和西安的歷史一起源遠流長的還有它的美食文化。去一趟西安，不吃個肉夾饃簡直是白來了一趟，不過由於過重的商業氣息，西安的好多美食都蒙塵了，想一口乾淨衛生、正宗地道的西安美食太難了。那麼肉嫩多汁餅酥的西安肉夾饃就真的吃不到了嗎，當然不是，跟著67歲的老師傅學學，自己也能做！

首先是原料的準備：帶骨豬肉25千克，豬骨5千克，鹽300克，料酒200克，冰糖100克，這是老師傅自己做出來賣的量。老師傅年事已高，現在賣肉夾饃只是消遣。

香料包：花椒、八角各100克，小茴香80克，桂皮40克，草寇、肉寇各30克，篳撥20克，桂丁15克，丁香8克；

輔料包：大蔥、姜各250克，幹辣椒40克。

【烹飪方法】

1、把帶骨豬肉洗淨褪毛，流水沖洗乾淨後清水浸泡除血水，之後剔骨；

2、熬豬骨湯，將骨頭敲碎放入清水鍋裡，燒開後撈出浮沫；

3、將浮沫撈乾淨後，小火熬煮2個小時，加冰糖將湯調成淡黃色；

4、轉中火，將豬肉下入湯鍋，放入香辛料和輔料，加入鹽、料酒、剩下的冰糖繼續熬煮30分鐘；

5、30分鐘後，轉小火燒1.5小時，離火後再浸泡8小時即可撈出，待晾涼後即可食用。

準備好了肉夾饃的肉，接下來是白吉饃的烹製。

白吉饃烹飪方法

做白吉饃，麵粉不要用高筋麵粉，用普通的麵粉就可以，發麵的時候，要充分發酵。白吉饃不是什麼半發麵，正宗的就是全發麵打饃

如果冬天發麵，用溫水和麵發的快，夏天用涼水就可以了，一個標準的饃劑子是110克到115克，不要太厚，要不中間不容易熟。

揪劑1擀成圓餅，入爐中烤至微黃。

製作時，將臘汁肉剁碎，加入白吉饃中即成。

注意：

1、熬煮出來的湯每次用後要去渣，以防糊鍋，另外要每天燒開一次，防止發酸。

2、做白吉饃時，怎麼看饃熟沒熟？有一個技巧，烤的差不多的時候，用手按一下饃的周圍，看面能不能彈回來，如果一按一個印不往回彈就說明裡邊還沒熟。

肉夾饃的做法原料：麵粉、老肥、發酵粉、滷肉、青辣椒、香菜、植物油。1.把麵粉、老肥、發酵粉一起放進盆中，倒適量的水和麵。將和好的麵糰放在撒上面粉的案板上。揉成條揪劑子，把劑子按扁擀薄，要擀成0.5公分的厚度。2.將餅鐺燒熱放入擀好的餅，要將兩面都烙熟，烙的過程中要在餅上刷一點點的油。刷油是起酥的作用，這樣烙出來的餅口感會更好。3.把滷肉切碎，要加一點點滷汁。將餅放在案板上用刀在中間切一個小口，把青辣椒和香菜都切碎放在滷肉上攪拌均勻，最後把拌好的肉加進餅中，這樣肉夾膜就做好了。

材料和工具

豬肉1塊、桂皮、八角、香葉、蔥段、薑片、冰糖4顆、料酒30克、老抽5克、鹽少量、醬油心生、小鮮侶調味汁、麵粉300克、鹽2克、白糖5克、酵母3克、水180克、青椒碎、香菜碎

平底鍋、高壓鍋

做法

1、鍋中燒開水，放入豬肉塊焯水；

2、焯水後瀝乾放入高壓鍋中，放入蔥段、薑片、香葉、八角、桂皮、4顆冰糖、30克料酒、5克老抽、少量鹽，擠入適量小鮮侶調味汁；

3、再擠入適量醬油心生，翻拌均勻；

4、上壓後，燜煮6分鐘，即可熄火，放一邊待用；

5、3克酵母粉，180克水攪拌至溶解；

6、碗中準備300克麵粉，2克鹽、5克糖，倒入酵母水，邊倒邊攪拌成絮狀；

7、揉成光滑的麵糰，蓋上保鮮膜醒30分鐘（麵糰一定要充分揉透）；

8、醒好的麵糰取出揉成長條，分割成一個個差不多等量的小劑子；

9、每個劑子搓成圓球；

10、取1個圓球，擀成圓餅狀；

11、平底鍋預熱倒入適量植物油，餅放入鍋中煎；

12、煎至兩面上色且熟透即可；

13、滷好的豬肉醬香濃郁；

14、取出豬肉放在菜板上，再放上香菜和青椒，一起剁的細碎些，取一個煎好的餅，側切一刀，放上餡料；

15、再舀上一勺滷豬肉的醬汁即可；

16、一定要記得趁熱吃哦，熱乎的餅皮酥香可口，包裹著濃郁的豬肉碎和爽脆的青椒，這一口咬下，香到靈魂裡；

17、孩子老人都愛吃，自己動手在家做的，真材實料，特別好吃！

用料 麵粉，葵花籽油或玉米油，乾酵母，小蘇打，豬肉（梅花肉肥瘦相間）家庭版肉夾饃的做法

麵粉350克，用酵母2克，小蘇打1克，溫水150克調成汁，和成麵糰發酵一小時

分成6個小團，擀成長橢圓形，如圖

捲起來

壓扁

擀成圓餅

放入平底鍋，鍋內不放油，烙20秒兩面烙成如圖

放入烤箱175度15分鐘

把豬肉用開水撈一下後，鍋內重新加水放，蔥，姜，八角，桂皮，香葉，肉蔻，花椒，十三香，料酒，冰糖，老抽，味極鮮醬油，鹽小火煮2小時！留湯汁放置一宿入味

肉與青椒剁碎，也可放香菜

餅好後用刀豁開後，把剁好的食材放進去，就Ok了，開吃

小貼士1.餅烤的時間根據自己喜歡的口感，想吃酥脆一點的就再增加烤的時間2.小蘇打別放多了，餅容易發黃3.肉我是一次做了2頓的隨意，也可再滷肉時，放雞蛋或者放幹豆腐就可同時做滷蛋或滷豆卷

我感覺家常做法挺好做的又很好吃，分享給大家！

材料1：五花肉500克、幹辣椒一個、姜3~4片、草果1個、甘草2片、山楂3個、冰糖幾顆、香葉2片、桂皮、八角各1個、丁香十餘顆、醬油兩勺、生抽一勺、鹽一小勺、清水適量

材料2：普通麵粉500克、清水225克、油一大匙、白糖5克、酵母3克

做法

1、五花肉洗乾淨後放入冷水鍋中煮去血水

2、將所有的配料全部裝入湯料袋，紮緊口子（實在沒有也可以，直接把調料放入燉鍋中）

3、焯淨血水的五花肉取出來衝去表面的浮沫，放入鍋中，重新加入清水

4、放入醬油、生抽和鹽後大火燒開

5、放入調料包後改中小火慢燉一個半小時，也可以用高壓鍋，冒氣後燉20分鐘

6、燉好的肉稍放涼後，用刀剁成肉末，不用太碎

7、剁好後裝入碗中，加2~3勺燉汁，讓肉更有味也不會太乾

8、將冼乾淨的香菜和青椒也切成末

9、加入到肉末中拌勻即可

饃的做法

1、大盆中放入麵粉、酵母、糖和油

2、加入清水（麵粉吸水性不同，最好留一點點，需要再加）

3、先用筷子攪拌後再揉成光滑的麵糰

4、蓋上保鮮膜室溫發酵至兩倍大

5、取出發好的麵糰排氣，分成九個大小均等的小麵糰，全部揉圓

6、取一個小麵糰，用手輕輕按扁，然後用擀成杖輕輕擀成圓形

7、平底鍋燒熱，不放油，放入面坯，小火慢慢烙至兩面都成金黃色，烙的時候蓋上鍋蓋

肉拌好了，饃也烙好了，用刀將饃從中間切開，不要切斷，再夾入肉，香噴噴的肉夾饃就做好了

小貼士

1、肉和饃先做哪個都可以，我通常夏天的話先燉肉，冬天先發面，大家可隨意

2、這個做早餐真心好，前一天晚上全部準備好，早上起來把饃稍蒸熱一下，夾入肉就ok了

洗淨肉，加鹽和料酒，蓋保鮮膜等待半小時。用溫水和白酒把香料浸泡20分鐘。鍋中放油，放肉片和香料炒制，肉片熟後盛出。鍋中加冰糖和水，小火融化冰糖。揭開保鮮膜，肉切碎。將五花肉、香料、糖色一起入鍋，加鹽和水，小火將肉煮熟。將高筋粉、鹽、油、酵母粉、水放入盆中揉搓，蓋保鮮膜發酵40分鐘，揭開保鮮膜繼續揉搓至圓狀。鍋中倒油，放麵餅，適當翻轉，熟後盛盤，用刀劃開小口，將肉放入餅口。

原料：麵粉、老肥、發酵粉、滷肉、青辣椒、香菜、植物油。

1.把麵粉、老肥、發酵粉一起放進盆中，倒適量的水和麵。將和好的麵糰放在撒上面粉的案板上。揉成條揪劑子，把劑子按扁擀薄，要擀成0.5公分的厚度。

2.將餅鐺燒熱放入擀好的餅，要將兩面都烙熟，烙的過程中要在餅上刷一點點的油。刷油是起酥的作用，這樣烙出來的餅口感會更好。

3.把滷肉切碎，要加一點點滷汁。將餅放在案板上用刀在中間切一個小口，把青辣椒和香菜都切碎放在滷肉上攪拌均勻，最後把拌好的肉加進餅中，這樣肉夾膜就做好了。

肉夾饃怎麼做？

我很喜歡陝西的特色小吃，我家周圍就有兩家專門經營陝西小吃的店，我對店裡的肉夾饃、涼皮情有獨鍾，為此特意借出差之際跑到西安大吃了幾天，一想到光是自己吃的高興了，沒帶著家人一起，便心生愧意，回家便按照自己的想像鼓搗起來。我並沒完全按照臘汁肉的方式去做，正宗的肉夾饃，是純肉的，吃起來有些幹，我和家人都喜歡肉里加些青辣椒和香菜的味道，經過反覆的折騰，誕生了這款自家版的肉夾饃，我們不是專業人士，不追求正宗，家人喜愛，吃的可口就是硬道理。看著老爸老媽吃得眉開眼笑，內心的喜悅那是別人沒法理解的。

主料2種

麵粉

600g

五花肉

1000g

輔料16種

鹽 適量

水 320ml

酵母 3g

蔥 適量

姜 3片

花椒 10粒

大料 2粒

香葉 1片

草果 1顆

肉蔻 1顆

桂皮 少許

當歸 少許

丁香 2粒

山楂幹 5片

紅燒醬油 50ml

冰糖 30g

製作步驟：

步驟1

肉的製作： 五花肉切塊，冷水入鍋焯水後撈出，另起鍋注入清水，水開後，再放入焯好水的五花肉，小火燉煮。這種方法只是我家的習慣，如果覺得麻煩，也可水開後撇去浮沫，直接燉制，或者為節約時間高壓鍋燉，自己看著辦。

步驟2

準備料盒：花椒10粒 大料2顆 香葉1片 草果1顆 肉蔻1顆 桂皮少許 當歸少許 丁香2粒 山楂片5片

步驟3

放入蔥、姜、料盒小火燉制約40分鐘。

步驟4

用筷子扎一下，如果一下即透，就加入料酒、紅燒醬油、冰糖、鹽繼續燉煮。

步驟5

燉至湯汁收的差不多時起鍋入盤，備用。湯汁不要完全收幹。

步驟6

麵餅製作 面做成份量相同的兩部分：一部分發面，另一部分做成普通的面 300g麵粉 160g左右的清水 3g酵母混和均勻，和成麵糰，發酵約一個小時。自己估量一下面團發酵的時間，離麵糰發酵完成還有20分鐘的時候，製作別一塊普通麵糰，300g麵粉 160g左右的清水和成麵糰，餳15分鐘左右。

步驟7

兩個麵糰全部完成後，壓成餅狀。

步驟8

疊在一起後，充分地揉和，餳成光滑的麵糰。

步驟9

做成大小均勻的劑子。

步驟10

擀成小餅，看看，為了漂亮，為了造型，特意動用了我的的饢針。

步驟11

餅放入平底鍋中，小火烙制。

步驟12

烙至餅漲起，兩面焦黃，出鍋即可。

步驟13

餅從一側切開，留少許不斷開，肉加青椒、香菜跺碎，澆上少許湯汁，夾入饃中即可。

小貼士：

什麼時候烙餅，什麼時候燉肉，給個小建議，先燉上肉，然後發麵，時間安排最好是肉燉好了，餅也差不多烙好了。熱乎乎的夾在一起，味道品去吧，嘿嘿！ 燉肉的湯汁不能完全燉幹，肉跺碎後，還要澆上少許湯汁。 以上份量我做成了15個小餅，也就是說平均下來每個大約需要40g麵粉，大小嗎，跟小碗口差不多。

麵餅材料：麵粉250克、水110克、酵母粉2克

鹼水配料：食用鹼2克、水30毫升

滷肉材料：帶皮五花肉500克、蔥2段、姜2片、燉肉料包一份(八角1顆、桂皮1小塊、草果1顆、肉豆蔻1顆、高良薑1小塊、丁香10粒、花椒20粒、陳皮2塊、白芷2塊、香葉3片)、冰糖50克、水1000毫升、老抽1大匙、鹽1小匙

1.把鍋燒熱，放入冰糖和少量水，小火，不停的攪拌直至糖溶化，泛起大氣泡

2.慢慢糖顏色呈棕紅色，並有焦糖的香氣，立刻加入熱水煮至融合即成糖色備用

3.把豬肉洗淨放入湯鍋中，倒入清水(沒過食材表面)，大火加熱煮沸後撇去浮沫，繼續煮3分鐘後撈出，用清水衝淨表面的浮沫，鍋中的水倒掉不用

4.將焯燙好的豬肉放入洗淨的鍋中，加入足量清水(沒過食材表面)，用大火煮沸後，撇去有可能再次產生的浮沫，再放入鹽、蔥、姜、炒好的糖色、老抽、和燉肉料包(見調料表)攪勻，煮開後轉小火燉煮2小時，加入鹽調味，再燉煮10分鐘即可

5.將酵母溶於水中，邊衝入麵粉，邊用筷子攪拌，待麵粉呈碎絮狀後，用手揉成較硬的光滑麵糰，蓋上保鮮膜或溼布，靜置10分鐘

6.將材料表的鹼水配料攪拌均勻，將揉好的麵糰取出放在案板上，用指關節蘸鹼水，用力扎入麵糰中，反覆動作，將全部鹼水打入麵糰中，並反覆揉至表面光滑

7.蓋保鮮膜或溼布靜置10分鐘，將麵糰搓長，揪成6等份

8.取一份揉光滑，先搓成細長條，再用擀麵杖擀平，將擀平的長條面片從頂端捲起，捲成一個圓筒

9.然後將圓筒垂直放在案板上，用手按扁成一個小圓餅，將小圓餅用擀麵杖擀成直徑約10釐米的圓麵餅

10.平底鍋加熱，不用放油，放上面餅坯烙成兩面金黃色即成

11.將燉好的肉撈出拌上一點燉肉的湯汁切碎，將麵餅用刀從側面切開，把切碎的肉夾在麵餅裡即可

西北特色肉夾饃，嗨我來了～

準備食材

麵粉500克，酵母5克，紅燒肉，香菜，玉米油適量。

第一步 酵母溫水化開，倒入麵粉中，加入15克玉米油，少量多次加入溫水攪拌成絮狀，再揉成光滑的麵糰。

第二步 放在溫暖的地方發酵成兩倍大，室溫25℃左右半個小時就夠了，溫度低可以延長髮酵時間。

第三步 取出排氣，分成70克左右的小麵糰，揉搓成長條，擀薄再捲回來，按壓成6cm厚的圓形。

第四步 靜止15分鐘左右放入不沾鍋烙熟，再平切成兩半，但是不要切斷。

第五步 煮好的五花肉剁碎加入香菜攪拌均勻，夾入饃裡就可以了

相信大家很多人都吃過肉夾饃，肉夾饃是陝西省的特色小吃，肉夾饃顧名思義就是肉夾於饃，因為其美味又方便，現在已經遍佈了全國各地，不同地區的製作方法也有很大的區別，特別是外皮的區別，其中我最喜歡的就是白吉饃肉夾饃，白吉饃做起來相對簡單一點，但是我覺得這種餅胚是最好吃的，咬一口外皮鬆脆，其內綿軟的白吉饃。滿嘴香醇可口的臘汁肉和白吉饃的誘人味道，不由你不滿口生津，真是人生一小快樂,那麼下面教大家來製作美味的白吉饃肉夾饃！

主料：五花肉1塊 前腿肉1塊 紅燒醬油(醃肉用) 兩勺薑片(醃肉用) 幾片白胡椒粉(醃肉用)

輔料：1茶匙料酒(醃肉用) 1勺花椒(醃肉用) 10幾粒紅燒醬油(燉肉用) 3勺料酒(燉肉用) 1勺冰糖(燉肉用) 4、5顆八角(燉肉用) 4、5顆桂皮(燉肉用) 1塊丁香(燉肉用) 7、8粒草果(燉肉用)

輔料：兩個小茴香(燉肉用) 1小把幹橘皮(燉肉用) 兩塊三奈(燉肉用) 兩塊香葉(燉肉用) 3、4片鹽(燉肉用)適量 普通中筋麵粉500克 溫水280克 酵母3克

　　製作過程：

　　1.五花肉與瘦一點的前腿肉各一塊，肥瘦三七開。也可以用純五花肉和純前腿肉，看個人喜歡

　　2.豬肉烙皮後刮洗乾淨，加紅燒醬油、薑片、白胡椒粉、料酒、花椒，將肉充分揉搓按摩。有條件的，在火上把肉皮燎燒至焦黃，再刮洗。沒條件的，就把鍋燒得極熱，不放油，肉皮緊貼熱鍋烙得焦黃，稱之為烙皮。這樣豬肉皮吃起來更Q彈哦

3.加了調料的肉，蒙上保鮮膜醃製兩個小

　　4.鍋裡燒水，連肉帶醃料和汁水，統統放入鍋裡，再加一些紅燒醬油、料酒、鹽、冰糖、八角、草果、小茴香、桂皮、丁香、幹橘皮、香葉、三奈

　　5.加蓋中火燉煮約四十多分鐘，燉得軟一點更好吃

　　6.在燉肉的時候，準備製作白饃。麵粉500克(其實多少隨意，看你吃多少饃)

　　7.溫水約280克，酵母3克，與麵粉調和

　　8.揉成光滑的麵糰，麵粉的吸水程度不一樣，觀察干稀狀態，適量增減麵粉和水，醒發半個小時

　　9.麵糰分成約60克一個的小劑子。這個配方大概能做十多個白吉饃

　　10.揉好，擀成牛舌狀，再捲成圓形，按扁，再次擀麵，成圓餅狀。飭15分鐘

　　11.平底鍋燒熱，不要放油，放餅下去，轉小火，加蓋燜著烙饃

　 12.兩面烙得色澤金黃。注意觀察狀態，經常翻面，不要烙糊了。每家火力不一樣，我一鍋同時烙三個餅，烙熟大約花了十幾分鍾

　　13.做完餅之後，肉也燉好了，夾出幾塊浸泡在肉湯裡的肉

　　14.在菜板上將肉切或剁成碎塊，喜歡吃大塊肉的可以剁的大塊一點，喜歡香菜和青椒的的親們可以剁一點進去，能吃辣的加點辣子更好吃歐

以上就是我分享的白吉饃的做法啦

　

原料：富強粉500克 酵母2克 泡打粉2克 食用鹼2克 水220克 植物油2湯匙（30ml） 帶皮前腿豬肉500克蔥2段 姜2片

調料：燉肉料包一份（八角1顆、桂皮1小塊、草果1顆、肉豆蔻1顆、良姜1小塊、丁香10粒、花椒20粒、陳皮2塊、白芷2塊、香葉3片） 砂糖50克 水1000ml

做法：1）把鍋燒熱，放入砂糖和少量的水，不停的攪拌直至砂糖溶化，泛起大氣泡，顏色呈棕紅色，立刻加入熱水煮至融合即成糖色。

2) 把豬肉洗淨放入湯鍋中，倒入清水（沒過食材表面），大火加熱煮沸後撇去浮沫，繼續煮3分鐘後撈出，用清水衝淨表面的浮沫。鍋中的水倒掉不用。

3) 將焯燙好的豬肉放入洗淨的鍋中，加入足量清水（沒過食材表面），用大火煮沸後，撇去有可能再次產生的浮沫，再放入鹽、蔥、姜、糖色和燉肉茶包（見調料表）攪勻，蓋上蓋子轉小火燉煮2小時左右。

4) 將酵母、泡打粉、食用鹼和植物油加入麵粉中，分次幾次倒入40度左右的溫水，邊加水邊用筷子攪拌，待麵粉呈碎片雪花狀後，用手揉成光滑的麵糰，蓋上保鮮膜或溼布，放在溫暖的室溫下發酵一小時。

5) 取出發酵好的麵糰，反覆揉至表面光滑，分成一個個 80克左右的小麵糰。

6）取一個小劑子，先將麵糰搓成細長條，再用擀麵杖擀平。將擀平的長條面片從頂端捲起，捲成一個圓筒。然後將圓筒垂直放在案板上，用手按扁成一個小圓餅。

7）將小圓餅用擀麵杖擀成直徑約10釐米的圓麵餅。

8) 把不粘平底鍋加熱，不用放油，放上面餅坯烙成兩面金黃色即成。

9）將燉好的肉撈出剁成小塊兒，並拌上一點燉肉的湯汁。

10）將麵餅用刀從側面切開，把切碎的肉夾在麵餅裡即可。（也可以根據口味加入青辣椒）

嫌麻煩 那個饃我建議在tb或者jd購買成品

說到肉夾饃大家一定會想到西安肉夾饃。肉夾饃是西安的傳統風味小吃，肉以豬肉為原料，肉的特點是色亮紅潤、軟爛醇香、肥肉不膩、瘦肉不柴、入口即化、久貯不變,與臘汁豆腐乾、雞蛋細切拼盤,為佐酒好菜。用"虎背鐵圈菊花心"的白吉饃夾著吃,是快餐美食。

相傳在古代就已經有製作,相沿成習,流傳至今。製作方法是:把精選的豬肉放入丁香、蔻仁、良姜、花椒、大料、冰糖、桂皮、紹酒等20多種佐料煮成的陳年湯汁中,用小火燉爛。成品外觀紅潤、鮮嫩,食用時肥而不膩,瘦而不柴,入口即化。通常夾在燒餅中吃,民間稱其為"肉夾饃"。如不夾饃,用來下飯、佐酒皆可。

製作方法

原料

3杯中筋麵粉、1杯溫水、1勺半酵母、2勺食用油 半勺鹽。

肉餡部分:

一斤豬腿肉(半肥瘦最好，但喜歡瘦一點的)、1鍋老滷汁、1瓣蒜、2枚香葉、2顆直提纖、4顆丁香、2枚八角、1/4杯醬油、1大勺老抽、2大勺白糖、1/4杯料酒、1塊姜(拍扁)、1茶勺花椒、1把乾紅辣椒、1/2茶勺王守義十三香、1段桂皮、1茶勺蠔油、1枚草果，拍破、鹽適量、水適量、4個青辣椒、1小把香菜。

做法

1、麵粉加水，加酵母，攪拌均勻放置於一個小時讓它發酵。

2、發好的麵糰拿出來，揉掉大氣泡，均勻的分成12等分，或者根據自己的喜歡的大小決定。然後依次將每個小麵糰揉圓，用擀麵杖輕輕的擀成小圓餅。

3、小圓餅再度發酵15到20分鐘後，鍋用小火燒熱，噴一點點油，把麵餅兩面烙到金黃色，平均每面12分鐘左右，因為做的小餅個頭很小，就在鍋裡直接烙熟了，不必再送到烤箱裡面烤，如做的餅個頭大的話，在餅的兩面煎成金黃色以後，需要送入烤箱烤熟的。

製作過程

1. 五花肉切塊入鍋，倒入沒過肉的清水，水開焯去浮沫後再煮3分鐘左右，把肉撈出，水倒掉不要。

2. 鍋內再次倒入清水、焯好的五花肉，大火燒開，放入調料:李錦記紅燒汁3大勺、香葉3片、八角2粒、桂皮半根、花椒5/6粒、陳皮2片後，改小火慢燉。

3. 炒鍋燉一小時後，改入砂鍋，繼續小火慢燉，共燉3個多小時，肉肉超級噴香、酥軟(改不改砂鍋無所謂)。

4. 酵母溶於溫熱(3-40℃)的清水並靜置5分鐘左右，然後倒入麵粉中，先用筷子把面攪打成雪花狀，然後用手和麵，和成光滑的麵糰，蓋上蓋子或保鮮膜靜置發酵。

5. 大約1.5-2個小時，麵糰發酵至2倍大，中間戳洞不會縮，就可以啦。

6. 將麵糰分成7-80g左右的小麵糰，六個。取一個，擀成長條，然後捲起。

7. 卷好後立起來，拍扁成餅。

8. 餅大小嘛，比手掌略大;厚度嘛，不到1cm。

9. 拍好的餅放入乾乾的無油無水的平底鍋中，小火煎熟至兩面金黃色，關火，燜5-10分鐘。

10. 尖椒、香菜和頓好的五花肉混合，加點兒肉汁剁碎備用。

11. 烙好的餅，中間橫著切開不要切斷，把肉碎夾入餅中，然後既可以開始吃了。

紅燒肉肉夾饃，實在太香啦，製作過程可能繁瑣，不過為了享受美食什麼都是浮雲

1.準備300克麵粉3克酵母少許鹽，，溫水和麵，軟一點，揉成光滑麵糰，醒發2倍大

2.準備五花肉500克

面醒發的時間可以把肉燉好

3.把肉切成塊，放水中焯水，撈出備用

4.鍋中倒油，放幾顆冰糖炒糖色

5.把肉放鍋中炒上色，多煎一會，把兩面煎金黃

6.在放入蔥段，薑片，蒜瓣

花椒，八角，香葉，桂皮，

老抽，生抽，耗油，炒香

7.倒入清水，在倒入砂鍋中，

8.在放入一塊腐乳，大火轉小火燉2小時

在放鹽調味

這時候製作燒餅

1.面醒發大蜂窩放面板揉排氣

2.揉成長條，分成等劑的面劑

3.面劑按壓用擀麵杖擀不用太薄

4.電餅鐺提前預熱，

5.放入擀好的麵餅，兩面烙3分鐘就可以，不用刷油

烙好中間用刀分開備用

肉兩個小時也好了

1.把肉撈出剁碎加一個熟雞蛋，在來點尖椒，剁碎

2.燒餅夾肉在淋上肉的湯汁

哇喔太香啦

用料

白吉饃：

中筋麵粉 210g

乾酵母 0.5g

溫水 100g

肉汁餡：

去皮五花肉 250g

青瓜（黃瓜） 30g

大蔥 30g

冰糖 5g

八角 1個

香葉 1片

生薑 1片

老抽 3g

鹽 2g

溫水 適量

做法步驟

1、先把去皮五花肉切成小段。

2、冷水上鍋，加一片生薑，大火煮開。

3、煮至五花肉完全變白後撈出備用。 期間可以用湯勺撇去浮沫。

4、熱鍋，把五花肉放進去。 用不粘鍋煎的話，不需要額外加油，利用小火慢慢逼出五花肉裡的油脂。

5、煎至兩面微黃，加入冰糖。

6、接著加入溫水，沒過食材。

7、調入鹽、大蔥、八角、香葉和老抽。 可以根據寶寶月齡和口味，調整調料的種類和用量。

8、拌勻後，移入高壓鍋裡，繼續燉煮45分鐘左右。

9、趁這個功夫咱們來準備白吉饃。把0.5g乾酵母和210g中筋麵粉混合。 咱們做的這款白吉饃是薄款的，如果想做得厚一些，可以把酵母加到2g，麵糰就會發得厚一些。

10、緩緩倒入100g溫水，邊倒邊用筷子拌勻。

11、揉成光滑麵糰，蓋上保鮮膜醒發30分鐘。

12、時間到，先取出麵糰揉搓排氣。

13、切成4等份。

14、分別搓成細長條。

15、用擀麵杖壓扁。

16、卷~卷~卷~捲起來。

17、立起來，用掌心按壓扁。

18、再用擀麵杖擀薄。

19、熱鍋少油，放入餅胚。

20、火烙至兩面微黃後，加蓋燜個2分鐘。

21、翻面，繼續燜2分鐘後出鍋。

22、依次做好剩餘的白吉饃。

23、把燉好的五花肉取出，切碎。

24、加入切好的黃瓜（青瓜）絲。 大人吃的話可以換成青辣椒。 25、淋上少許高壓鍋裡燉好的滷汁。

26、充分拌勻。

27、給白吉饃中間開個大口。

28、舀入適量餡料，兩面一夾，就可以開吃咯~

烹飪步驟 共8步

1

準備原料。

2

鍋內加入適量清水燒開，將五花肉洗淨放入鍋沸水後。

3

撈出備用。

4

鍋內加入適量清水，放入蔥段，薑片，八角2個，香葉2片，花椒2克，丁香2克，茴香2克，白芷2片，料酒10克，雞精3克，醬油20克，老抽5克，糖色20克，白酒15克，加入肉塊燒開，轉小火燜煮1.5小時左右。

5

待肉軟爛後撈出。

6

將滷好的肉斬成末。

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