先問是不是，再說為什麼，我不知道歐美人不吃內臟的謠言是從哪裡傳出來的，居然還解釋的煞有介事……德華人吃血腸，西班牙的超市豬內臟，豬頭，豬蹄，豬血，瑞典人吃血布丁，做成甜品吃都是很平常的事，不知道怎麼就傳成歐美人不吃這個不吃那個，看的好尷尬……

我認為主要原因是這些東西的膽酤醇含量太高！

歐洲不產胡椒、丁香、八角等香料，又由於威尼斯和土耳其長期把控商路導致香料價格奇高，缺少足夠香料就不能處理下水的腥臊之氣，因此比較少使用；新教國家認為美食會誘發人的慾望，因此英國、德國部分等甚少在食物上花費功夫，因此在其他天主教國家會出現一些較容易處理的下水，不如鵝肝、豬肚等

因為中國過去沒有發達的畜牧業，嚴重缺乏優質動物蛋白質，穀物的蛋白質又含量很少，沒法滿足生存需要，造成人們遇到動物蛋白如同快渴死的人遇到泉水一樣，從頭到尾一點不放過。所以吃的乾乾淨淨，一點不剩。

保加利亞牛肚湯，加入牛奶，蒜汁，鹹鮮很好吃。其實有少數老外他們吃豬大腸，只是烹製方法跟中餐不一樣，他們用罐燜的方法，加入蕃茄醬，上面撒上乳酪，放入烤箱烤熟，也非常好吃。

最近老見網友們大曬鵝肝，那個口水狂流啊，想食，問題系沒有錢買，算了，乾脆買點豬肝頂頂口饞罷了。

買了一塊豬肝，早上買新鮮的好點，到了下午就不要買了，除非下午也是剛殺豬出來新鮮的才可以，好的豬肝顏色看上去跟雞肝有點像，手摸上去感覺質地柔軟鮮嫩，做熟後口感都比較嫩滑，本地人叫做油溼。

另外有一種叫麻肝的品質次於前者。麻肝反面有明顯的白色網路，手摸上去不夠嫩軟；質地比較硬，煮熟後很難嚼爛。

請不要選購灌水豬肝，顏色發灰、發白，看上去特別飽滿，用手指壓一下，感覺肉質下沉，片刻又復原，用刀切開可以看到有水外溢的就是了。

平時出去吃飯，很多人都喜歡點炒豬雜，有時候注意看一下哪些豬肝都是切得比較薄的，但是嚼起來就是感覺有點硬，有點實。

我做法不同，我倒是喜歡切厚一點的，切大一點。

做過菜的人都知道，豬肝和豬腰的騷味是相當重的，所以要儘量去掉那種氣味，否則你難以嚥下，把切開的豬肝反覆用長流水衝壓幾下，然後再泡水，大概半個小時，途中可以換水，繫有點麻煩，但是吃起來覺得好味就值得了。

好了，把泡過水的豬肝拿出來再衝水，直到水變清，再放在撈利裡面滴乾水分，放姜蔥算少許少許鹽少許錠粉醃大概半個小時。

在醃豬肝的同時，我們先調一點配料，生抽，耗油，薑汁幾滴，酒，糖，雞精，白醋幾滴，胡椒粉少許，錠粉少許攪拌待用

關鍵的時刻來了，把稍微醃過的豬肝放出來括幹汁。

洗乾淨鍋頭，中火放油，油溫不要太高，大概系4到5程的幅度，輕放豬肝下去，小火慢慢把豬肝灼到熟去，大概大概的時候你可以選一塊比較厚的，用鍋鏟切開中間，如果熟的話，那麼其他都基本熟了。熟了就可以，不要太久，記得不要大火也不要熱油，否則吃起來就很硬 很實了。

到最後把豬肝滴乾油撈起來。

熱油落鍋，放青紅椒下去扁炒至微黃。

跟住馬上放豬肝，放配料翻炒幾下。

最後落蔥段，在滴幾滴花椒油下去就可以 了。

好了，最後來個成品圖，吃一片給大家看看

歐洲有45個國家和地區。在地理上習慣分為北歐、南歐、西歐、中歐和東歐五個地區。“歐美”具體的有：德國，法國，英國，西班牙，瑞典，瑞士，挪威，奧地利，義大利，芬蘭，北美的就是美國和加拿大。題主問：為什麼歐美人不吃豬的內臟？我想改成：為什麼大部分歐美人不吃豬內臟比較合理。

下面例舉幾個歐美人吃內臟的事實。

著名的高階料理——法國鵝肝，就是用鴨科動物鵝的肝臟為主材製作而成。

著名黑暗料理——蘇格蘭的Haggis，用羊的內臟（心、肺、肝）碾碎之後配上洋蔥等材料，然後把這些貨全部塞在一個羊胃裡。

英式牛腎布丁——用內臟製成的甜品。

例舉了這幾個菜就是想告訴大家歐美人是吃內臟的。只是內臟吃的偏少，分到豬身上就更少了。

歐美國家的畜牧業更加的集中化、工業化，肉類幾乎都來自大型化的養殖場。集中養殖大大的降低了他們的生產成本，大量機械投入生產也讓他們的人工得到了釋放。所以，在歐美豬肉是很便宜的，他們沒有我們這麼多的烹飪技巧，煎、烤是主流，內臟做成的菜品一般不入流，不能招待客人。所以內臟就在發展的過程中逐漸被摒棄了，被保留下來的菜式也就都成了經久不衰的名菜。

在屠宰場裡分割出來的頭、蹄、下水並沒有直接扔掉，而是在加工廠製成了“骨肉粉”新增在牛和豬的飼料裡，給動物們補充營養。

最後在給大家科普一點在我們的超市裡是很少能見到的豬尾巴，在歐美的一些超市裡是可以買到的。主要是和動物福利有關。

因為他們沒有經歷過大饑荒，不知道怎麼做，另外收拾內臟特別浪費人工工時，不值，所以不吃。

但是一到中國來，點盤辣大腸，他們能把盤子㖭乾淨了！

因為笨，不會烹飪。中國有N多種做法讓內臟成為美食，而歐美人卻不會，因為歐美人祖先生吃內臟，感覺不能吃，全是屎尿重口味。吃一回臭一回，他就不懂的洗，無論怎麼洗，還是味大。華人聰明的就是吃，這點誰都要服。歐美人的笨讓你想像不到有多笨，歐美人烹飪方面腦袋不轉彎，一根筋的250。別以為歐美是發達國家比我們好，清朝時期欺負我們了才發達了。從前是又窮又笨，人口少出了幾個帶頭大哥，專靠侵略掠奪起家，你說歐美的飲食文化源久嗎？沒餓死就算不錯，起了家沒事燒幾個麵包吃就滿足了，就是歐美人的飲食觀。

再就是歐美人的烹飪方式和我們不太一樣。他們正常的飲食主要來自於：煎、拌、烤、煮

而咱們華人的烹飪核心是一個炒字。

再加上咱們各種調味料進行調製，不管是什麼動物的內臟，只要調味足夠好，一般大家都能接受。

之前也有很多網友調侃說，華人只要這個東西能吃，沒有什麼東西是不敢吃的。

歐美人的調料裡沒有醬油、醋、八角等這些香料調味品。

他們更不會滷製任何的食物，所以他們沒有辦法把這些口感還不錯但是本身味道外觀不是很好的東西進行進一步的處理。這些東西即便烹飪出來口感再好，要是沒有處理好，這個味道估計也沒有幾個人能夠接受的了的。

一方水土養一方人，歐美國家的很多事物我們大多數老百姓也有吃不習慣的。比如：三分熟的牛排。

外華人也不理解，這麼美味的東西你們怎麼不喜歡吃。原因很簡單，我們中國本土的牛肉沒有國外的牛肉品種那麼好，同時也沒有比較好的適合做牛排的牛肉部位，因此我們本身接觸的就比較少，那就更不用說是吃它。

這樣再想想外華人對於豬內臟也可能是這樣理解的。

所以任何事情都需要進行換位思考，狠毒外華人到中國後會選擇吃這些內臟食物。相同的，我們去國外旅遊也會嘗試在國內吃不習慣的三分熟牛排

在國內，我們有些豬內臟賣得比豬肉的價格還貴，然而，歐美人卻不吃豬的內臟，這是為什麼呢？

原來，歐美人不吃豬內臟是有原因的，並不是說他們不懂食材，浪費食材。

一方面，歐美人普遍信仰宗教，他們信仰基督教，而基督教中，有一條戒備是不允許食用有血的食物，而內臟中，大部分身體的重要器官，有許多內臟裡都含有血水，即便是煮熟了，也會有一部分血水，因此，歐美人都信從耶穌的教導，寧願扔掉也不食用。

另一方面，歐美人認為，內臟都是動物身體重要的免疫器官，在身體的中都起到排毒解毒的功效，在這些器官中，包含各種各樣的細菌，有殺滅的，有沒殺滅的，食用可能對身體有害，因此，出於衛生，他們也不吃內臟。

那麼，這麼多的內臟都去哪了呢？據說，一部分豬內臟被處理成生物肥料，用於種植物的養分供給，一部分被加工商成食品流入市場，還有一部分流入到其他國家，許多飯店都因價格低廉而批次購買豬的內臟。例如，在中國，許多飯店都有爆炒腰子，爆炒豬肚等，這些原食材經過廚師的妙手回春，也就搖身一變，成為人們餐桌上的美食了。

坦率講，這個問題提問的內容並不符合事實，別的歐美國家我不清楚，但至少在西方頭號美食大國——法國，不僅吃豬內臟，而且變著花樣吃。包括豬肝醬（pate de foie)，豬下水香腸(andouillette),豬下水冷切拼盤香腸（andouille),以及各種各樣的用豬內臟做成的菜。因此說歐美人不吃豬內臟完全是誤解，或者是個別國家的情況來概括整體歐美的狀況。

法國名產——用豬肚和豬腸製作的豬下水香腸(andouillette)

西方人吃下水的原因其實和華人一樣，都是因為歷史上肉製品整體上處於緊缺狀態，剛剛屠宰的豬、牛身上的比較好的部位的肉都被貴族和富人享用。因此內臟和下水就成了窮人拿來解饞的美食。據法國曆史書記載，中世紀的巴黎城內的肉鋪附近就有triple店（tripe是內臟食品的總稱），專門售賣烤的，煮的內臟食品，深受普通市民的歡迎。

這個現象，有沒有讓人想起北京的幾個同樣以內臟為原料的知名小吃（滷煮，炒肝兒和爆肚）的起源呢？後來這些平民用來解饞的小吃後來成了北京小吃的代表，法國的情況也差不多。因此，內臟食品在法國也是有歷史有傳承的，即使今天有些內臟食物因為原料或者加工手續的關係，價格已經高過了肉類本身，但依然被一些人所喜愛。法國還有專門教授觀眾用內臟和頭部、舌頭、尾巴等部位製作美食的系列電視節目，可見法華人的這類食品的喜愛。

白醋豬肝土豆泥

至於一些回答裡面說的，歐洲人在新航路開闢前因為香料的昂貴而放棄食用豬肉內臟的說法，也是不符合實際的。的確，八角、胡椒等東方特產的香料在中世紀的歐洲的確因為義大利-阿拉伯商人的聯手壟斷而十分昂貴。但是西歐人也有自己的去除腥味的辦法。比如在烹調中加入很多香草、洋蔥、大蒜和第戎芥末（moutard)來調味，還用白葡萄酒來中和味道。不過，隨著非西方食物的湧入，東方調料如花椒，孜然，辣椒等產品也越來越多的被法華人拿來烹調豬內臟食品。

豬腰煎小洋蔥

總之呢，從法國和中國兩個美食大國在食材選擇上不禁忌內臟，可以看出，海納百川，有容乃大這一定律在吃得方面也是適用的。

丹麥人吃豬肝的！丹麥人抹黑麥麵包時最愛用的就是豬肝醬啦！其黑暗程度自然也是和黑麥麵包一個等級的，也許還更甚！豬肝醬由豬肝及周圍的脂肪加鹽、香料、胡椒等烘製而成，冷吃熱吃均可。另外蘇格蘭做羊雜碎就是剁了羊雜碎加羊血塞羊肚裡面，用香料煮出來！說了兩個這種非典型相信你會轉變點觀念吧？

華人口大國，自古以來，因為人口基礎大，糧食一直是最重要最緊張的物資，更不要說肉食了，中國曆朝歷代不餓死數不清的人，就說電影一九四二，河南大早災，幾百萬人餓死，柴火都吃，還有什麼不能吃？這樣導致人們餓怕了，為活命什麼都吃，對於珍貴的肉食自然不麼浪費。歐美地廣人稀，食物充足，自然不會吃裝糞便的腸子內臟。

還有，中國歷史悠久，文化源遠流長，美食文化更是燦爛，任何食材在大廚手裡都能做的好吃。歐美則沒有。

只舉一道菜的例子很難說明“外華人吃內臟”單說法國，現在在法國很多餐廳選單上都有的，極少數人吃，個人口味喜歡的不算牛：牛腦（華人不吃）、牛肚、胸腺（華人不吃）、牛肝、腰子、牛肚、牛膀胱豬：肝、腸、血羊：腦

西班牙，牛吃上面法華人吃的所有，再加上專門的餐館有牛生殖器和腸豬西班牙人跟德華人一樣，從頭到腳全吃羊：全套。包括華人不吃的胸腺

至於義大利，跟中國太像了。他們的口號就是：尊重生命，就是把殺死的動物一點不浪費全吃掉

外華人不吃內臟的說法，更多的源於北美生活的華人，相對歐洲，美國吃的內臟確實少歐洲真心跟內臟沒仇，一部分華人多喜歡，一部分歐洲人就有多喜歡；當然也有一部分歐洲人不喜歡內臟，就像同樣有一部分華人不喜歡內臟一樣----------------------------看很多人對“胸腺”很疑惑，這裡再明確一下：不是胸口朥！！！是100%的內臟，翻譯成胸腺或胰腺，也是自然原料中嘌呤數一數二高的，能達到100g中含嘌呤500+，海鮮一般只有200-300口感跟腦花類似，適當醃製後，裹薄薄的乾粉煎成表面焦脆，直接吃或者燒汁~在歐洲和南美都是從路邊小酒館到米其林餐廳都會使用的原料~~生的狀態

撕掉筋膜，泡水去掉異味。我是胸腺愛好者，見到必點~~還好沒有高尿酸問題幹煎胸腺版本幹煎胸腺版本白汁燒胸腺白汁燒胸腺蘑菇醬汁胸腺~我常吃的店的胸腺，Lardon和西紅柿口味我常吃的店的胸腺，Lardon和西紅柿口味

再貼幾個平時常吃的內臟

芥末酒燉牛腰，完全沒國內燒烤腰子的強烈騷氣，很深很大一盆，一份人！白汁牛腰配面，很清淡，也同樣沒異味~~白汁牛腰配面，很清淡，也同樣沒異味~~在歐洲真的很常吃內臟啊，而且歐洲人對異味的處理比較認真，畢竟腳挑剔矯情的人也多，有時候反倒覺得比在國內吃內臟還靠譜，抓一個敢做的店就差不多

另一種極端當然就是什麼都不吃，來了中國基本只吃KFC或者麥當勞。說實話這種人來中國也挺可憐的。

讓外華人最無法接受的中國食物是什麼呢？拋開華人自己也不是常吃的三叫，蠍子等等，很多人表示無法接受的是豬血。

西方人紛紛表示，動物內臟滴！俺們不吃！

其實中世紀歐洲人幾乎會吃盡動物每一部分。耳、舌、尾、嘴巴以至子宮，全部會入菜；而腸、膀胱、胃會用來做腸衣，又或復活節時的人造巨蛋。

羊肉是另一種常見肉類，在織毛業盛行的城鎮，羊肉尤為普遍。但牛隻能夠提供牛乳、而且飼養牛隻需要牧場和大量食物，當時只有一些年老或不事生產的牛才會被宰殺食用。除了這些現代人常見的肉類外，刺蝟和箭豬，在中世紀末期的食譜中亦偶有提及。這兩種動物的英文名字都帶有“豬”的意思，反映當時人對它們的看法。

總之當時的歐洲人和今天廣東人一樣，基本是四條腿的除了板凳外都吃！

就算是今天，在一些歐洲國家，還是可以看見一些地方美食，不過沒那麼流行罷了，比如：

上面是英華人吃的牛腰子布丁，嚐起來就像熱麵包包著.....牛腰子。如果這個你覺得不夠重口味的話，請看下面的：蘇格拉名菜一道，黑暗料理之王：Haggis

組成部分主要是羊的內臟（心、肺、肝）碾碎之後配上洋蔥等材料，然後把這些貨全部塞在一個羊胃裡......非常重口味。

那為什麼我們印象裡，現代大多數西方人不怎麼吃內臟呢？

這個要扯到工業化上來了。

工業化不僅僅是提供汽車電腦什麼的，更重要的，他是改變了現代社會的飲食生活方面。我們會注意到，每天下班後去菜場買活魚活雞，然後回家自己屠宰做成飯菜，其實是一種逐漸消失的生活方式。

歐洲，特別是美國（超級市場的發明國），比我們早進入工業時代幾十年。為了追求效率，超市選擇選擇那些容易處理的食材賣給大家，而普通人為了追求日常生活裡少做點家務，自然也願意選擇。

這樣連續幾代人下來，自然會比華人更不能接受內臟這些味道特別，處理麻煩的食物了。

一個特別的例子是，在幾乎所有歐美國家裡，一般來說美國白人最不能接受內臟等飲食，因為他們的飲食業工業化程度可能是全球最高的。

舉個栗子，美國最便宜的是雞肉，老百姓吃的最多的也是雞肉，正常養殖的雞需要一年左右可以吃，而工業化生產甚至都不要40天，雞廠的做法是24小時用燈光刺激雞，導致雞的內分泌紊亂同時輔以“科學”的飼料，雞們不想長肉都難。最後40天不到出籠的雞，美華人只吃雞腿雞胸這些肉多的地方，其他的都做成了飼料來喂牲口。 這就是最明顯的例子

下面例舉幾個歐美人吃內臟的事實。

著名的高階料理——法國鵝肝，就是用鴨科動物鵝的肝臟為主材製作而成。

著名黑暗料理——蘇格蘭的Haggis，用羊的內臟（心、肺、肝）碾碎之後配上洋蔥等材料，然後把這些貨全部塞在一個羊胃裡。

英式牛腎布丁——用內臟製成的甜品。

例舉了這幾個菜就是想告訴大家歐美人是吃內臟的。只是內臟吃的偏少，分到豬身上就更少了。

歐美國家的畜牧業更加的集中化、工業化，肉類幾乎都來自大型化的養殖場。集中養殖大大的降低了他們的生產成本，大量機械投入生產也讓他們的人工得到了釋放。所以，在歐美豬肉是很便宜的，他們沒有我們這麼多的烹飪技巧，煎、烤是主流，內臟做成的菜品一般不入流，不能招待客人。所以內臟就在發展的過程中逐漸被摒棄了，被保留下來的菜式也就都成了經久不衰的名菜。

在屠宰場裡分割出來的頭、蹄、下水並沒有直接扔掉，而是在加工廠製成了“骨肉粉”新增在牛和豬的飼料裡，給動物們補充營養。

最後再給大家科普一點在我們的超市裡是很少能見到的豬尾巴，在歐美的一些超市裡是可以買到的。主要是和動物福利有關。

首先，西方人不吃內臟是有歷史淵源的，在古代的歐洲，在富人家裡面殺豬的時候，他們都是會把豬肉留著給自己吃，之後再把豬的內臟或者是豬的一些邊角的肉給家裡的下人們吃，所以說，他們都認為豬的內臟全部都是上不了檯面的，甚至還會覺得豬的內臟全部都是給一些下人吃的，而且他們也都認為豬的內臟是上層社會人根本無法接受的一種食物。

還有就是烹飪的原因，內臟聞著是特別的難聞的，而且聞上去有一股的腥味，但是外華人都是非常的喜愛吃甜食的，他們特別喜愛吃聞起來特別香的東西，所以說豬內臟給他們，他們都不知道怎麼去製作，而且也不知道怎麼把它做成一道美味又好吃的佳餚。

對於歐洲不吃動物內臟的人來說，還有宗教的原因，歐洲人大部分都是忠實的基督教徒，這些基督徒認為動物內臟含有大量的血液，在他們信奉的教義裡面血是活物，是上帝賜予的生命，用舊約《利未記》一段話說：“因為活物的生命是在血中，我把這血賜給你們，可以在壇上為你們的生命贖罪。因血裡有生命，所以能贖罪，因此他們不想違反教義，輕易不吃內臟。

這裡還有一個概念性的錯誤，我們都說外華人不吃動物內臟，這個“外華人”包含的寬度太大，事實上真不吃動物內臟的是美華人，他們的確做到不吃動物內臟的習慣，一些歐洲人還會吃的。例如法國鵝肝就是一道非常著名的菜餚。法國也有人吃牛腦，牛肚，牛肝，牛腰子等食物；西班牙人吃的也很複雜，像牛肚牛腦豬肝這些食物他們也是吃的，還包括我們不吃的動物生殖器他們也吃；義大利人其實和我們很像，我們吃的動物內臟他們也都吃。

歐美人不吃豬內臟是不成立的，只是他們不全吃，吃很少一部份。

因為他們本身人口就少，而且肉類資源又豐富，所以犯不上去吃處理起來很麻煩的動物內臟。西方的烹飪方法基本上以，烤、炸為主，豬內臟料理出來不一定好吃。再加上歐美人可能覺得，豬內臟細菌多不衛生不敢吃。

但是像西方頭號美食大國——法國，不僅吃豬內臟，而且變著花樣吃。包括豬肝醬、豬下水香腸、豬下水冷切拼盤香腸、以及各種各樣的用豬內臟做成的菜。因此說歐美人不吃豬內臟完全是誤解，不能以偏概全。

就是生活習慣差異和見地不同，而已～

貝爺什麼都吃，他好像就是歐美人，不吃，是因為還沒有到荒野求生的境地，而已

在國內，我們有些豬內臟賣得比豬肉的價格還貴，然而，歐美人卻不吃豬的內臟，這是為什麼呢？

　　原來，歐美人不吃豬內臟是有原因的，並不是說他們不懂食材，浪費食材。

　　

　　一方面，歐美人普遍信仰宗教，他們信仰基督教，而基督教中，有一條戒備是不允許食用有血的食物，而內臟中，大部分身體的重要器官，有許多內臟裡都含有血水，即便是煮熟了，也會有一部分血水，因此，歐美人都信從耶穌的教導，寧願扔掉也不食用。

　　另一方面，歐美人認為，內臟都是動物身體重要的免疫器官，在身體的中都起到排毒解毒的功效，在這些器官中，包含各種各樣的細菌，有殺滅的，有沒殺滅的，食用可能對身體有害，因此，出於衛生，他們也不吃內臟。

　　那麼，這麼多的內臟都去哪了呢？據說，一部分豬內臟被處理成生物肥料，用於種植物的養分供給，一部分被加工商成食品流入市場，還有一部分流入到其他國家，許多飯店都因價格低廉而批次購買豬的內臟。例如，在中國，許多飯店都有爆炒腰子，爆炒豬肚等，這些原食材經過廚師的妙手回春，也就搖身一變，成為人們餐桌上的美食了。

　　

　　在整個歐美，他們不但不吃豬內臟，其他動物的內臟也不吃。這很大程度上跟人的觀念有關，很多時候都取決於人本身，吃與不吃，他們自己決定，反正我們是吃了。