1、楊記專業麻辣燙（北京）

網友評價：

2、隱巷麻辣料理（南京）

冰櫃旁邊放著客人自選的調料，如果你有選擇恐懼症，建議你們選萬能百搭永不會錯的“芝麻醬+蒜泥”(吃完記得嚼口香糖!!)。

用火鍋底料來做麻辣燙，怪不得即使價格不算便宜，卻依然吸引客人不斷，湯也是熬製的濃骨湯哦-

地址:秦淮區三條巷38號

3、楊國福（連鎖店）

網友評價：

麻辣燙通常都是街邊的小店，現在正宗的連鎖店也有。努比今天介紹的這家麻辣燙店可是十多年一直火遍雙井垂楊柳地區，很多人都會慕名而來。

起初只是垂楊柳四小邊上的一家蒼蠅小館，如今越幹越大，店面也搬到了三環邊上，成為了美食苑，不過追隨它多年的老食客還是習慣叫它原來的名字，四小麻辣燙。

對一家主營麻辣燙的餐館來說，這樣的大廳夠寬敞了吧，店面比較乾淨。

除了麻辣燙，各種炒飯、蓋飯、麵條也提供，他家的酸辣粉也很正宗。

自選區域的菜品豐富，洗得也非常乾淨。很多麻辣燙都沒有素丸子，這也是吸引努比經常光顧的原因之一。

點餐區和操作區也很乾淨衛生，服務員一水四川本地人。

北冰洋和酸梅湯就麻辣燙正好。

最吸引人的必須是麻辣燙的味道，這裡不像很多店麻醬要單點，這裡會給足足的麻醬，讓愛吃麻醬的人大呼過癮。微微辣的鍋底讓很多不能吃辣的人也很容易接受。

努比點評：別看店面挺大，飯點兒可是爆滿的，麻辣燙味道好得沒話說。

渝鄉美食苑麻辣燙

人均：32元

地址： 東三環南路(雙井橋南側)

別 名：垂楊柳四小麻辣燙

張亮麻辣燙！！！！

賓縣張亮麻辣燙餐飲服務有限公司創建於2008年，至今已發展連鎖店百餘家，主要分佈在黑龍江省，吉林省.遼寧省.河北省.山東省.天津市.內蒙古自治區。 本品選用多位名貴中草藥熬製為湯，用料考究，味鮮湯美。加之各種蔬菜豆製品﹑菌類﹑藻類等綠色食品的合理營養搭配，受到健康素食者的追寵。本品具有 辣而不燥，鮮而不膩，麻味綿長，香氣四溢。充分的把麻辣燙特有的麻﹑辣﹑鮮…...

我個人特別喜歡吃麻辣燙

首選川神

我個人感覺川神家的麻辣燙以辣為主。

我沒事都會在他家點最辣的口味，而且必須配一瓶水，一包紙。吃的真是鼻涕一把淚一把。

其次是湯火功夫麻辣燙

我喜歡湯火功夫家的麻醬，濃濃的。而且湯裡還有花生碎，他家的辣椒不太辣。味道較為清淡。

隨後就是楊國福

楊國福麻辣燙

他家的麻辣燙更偏向於麻，吃幾口就感覺嘴開始麻了。而且麻中帶辣，適合愛吃麻的同學。

張亮麻辣燙

張亮麻辣燙

他家以衛生為主，口味上沒什麼好的。

楊國福麻辣燙。

高中的時候獨愛楊國福麻辣燙，感覺湯底超級好喝，好像獨家秘製的一樣，不像有的麻辣燙根本沒有什麼特別的味道，有人說楊國福麻辣燙偏甜，可能是我比較喜歡吃酸甜口，就特別愛吃，他家的選菜樣式也是比較多的，都很喜歡。現在大三了，感覺不太愛吃麻辣燙了，可能是長大了，路過楊國福的時候也只是看看，沒有之前那種感覺了，麻辣燙畢竟不好，少吃最好，大家一定要少吃麻辣燙哦。

五八筒麻辣燙 很有特色的一家店。

配上爽口的冰粉和麻辣燙一起。味道很贊。

又被diss了。

事情是這樣的，前一陣局座讓阿花整理了一份外賣推薦清單（戳可以看）。看完清單，你們發現什麼問題沒有？

“為什麼這裡面沒有我最愛的麻辣燙啊？！”

楊某福、某亮、某記……這些局座常點的麻辣燙，居然一個都沒入選。你花眼裡還有沒有我這個老闆了？局座決定找阿花當面插冷雞。

還沒等局座質詢完畢，阿花的白眼就翻上天了，沒入選清單的原因居然是——嫌它low。

diss局座可以忍，diss麻辣燙不能忍！這種國民美食怎麼會low？誰告訴你麻辣燙都是一路貨色的？那是你沒吃過精品！於是，局座和一位倒黴的探員，在酷暑中拉來了魔都精品麻辣燙的探店之旅。

首先解決一個問題，一家怎樣的麻辣燙能稱之為精品麻辣燙呢？所謂精品麻辣燙，跟一般街邊的某記麻辣燙又有何區別？在開展了比較全面的市場調查後，局座認為精品麻辣燙一般滿足如下條件：

環境

店面裝潢不能說多高階，但要比較舒適，

室溫宜人，空氣清新

衛生

店內所到之處保持整潔，店員著裝統一且注意衛生

食材

承諾食材的新鮮，品種比較豐富，湯底有自己特色

品牌

有較強的品牌意識，但又不盲目擴張

楊浦區

樂蔬小辣燙

丸子家健康煮

Hot Town火湯

黃浦區

筆格高麻辣燙

Itang愛燙

釀惹新加坡釀豆腐

靜安區

八戒麻辣燙

靜安小亭

徐彙區

喜久負燙撈專家

薄荷燙撈

浦東新區

貝小姐的料理

閔行區

Uncle Yu渝蜀黍有機麻辣燙

✎局座點評

大學路兩旁的公寓樓裡有不少值得一去的小店，而今年年初剛開的丸子家便是其中一家。店裡到處洋溢著90後美女老闆萌萌的少女心，全然不見傳統麻辣燙的糙漢老闆印象。局座探店當天，恰巧碰上老闆在和團隊“腦暴”（這真不是廣告狗的架勢？），回過頭再看一看店面的佈置，吃一口碗裡的丸子，唔，這種用心真不是裝出來的啊。

環境衛生

儘管店內格局不大，廚房和就餐區域也沒有隔檔，但局座探店當天空氣中並無異味，且室溫舒適。桌椅排列有序，溫馨卻不顯繁亂，在這裡可以得到較好的休息放鬆。店內有洗手間，衛生情況佳。

設施裝置

在就餐區域，則擺放著不少“小玩意”，有迷你娃娃機、桌面籃球機之類的，等餐時或就餐後可以取來玩玩。老闆娘表示，別看這些玩具“幼稚”，拿來玩的大朋友還真不少。

一言不合就自拍的地方有很多，這家麻辣燙店居然也是其中之一。店家為小仙女們準備了好多自拍道具，就連沙發上的抱枕都個個是網紅。

不就是自拍嘛，咱也拍一個！局座千挑萬選，搬出了個熊貓頭套讓探員戴上，結果，頭套卡！住！了！老闆娘，咱能做個大點的嘛，頭大傷不起啊......

綜合服務

• 可開增值稅發票，快遞寄送。

Ξ 局座點單

店名就叫“丸子”家，而再看丸類的名字，“福氣沖天牛魔丸”、“網紅小龍蝦沙拉丸”，還這麼有梗。局座可以肯定，這家店的丸子是ACE。果不其然，老闆娘告訴局座，她有個朋友是專門做各種丸類進出口的，因此店裡招牌福丸有近20種，丸類品種較別家更為豐富，品質也更有保證。

看完選單，局座的選擇障礙是徹底犯了。“每種都好想吃啊……”“那就都點唄！”於是在探員的慫恿下，局座華麗麗地點了兩碗奢侈的麻辣燙——

湯底及醬料

大骨湯湯體清澈，不油膩，入口比較清新，鹹淡適中。蒜香豚骨湯並不會像某些日式拉麵湯般稠厚，湯體同樣清淡而味濃。

如果覺得湯底過淡，可以在自助調料臺自行新增六種調料（花生芝麻醬、自制辣醬、廈門沙茶醬、潮州特色紅蔥頭酥、粒粒花生碎、醋），其中局座推薦可以增加口感的紅蔥頭酥和花生碎。

在粉絲必點食材中，日本豆腐、牛百葉、魚豆腐、鵪鶉蛋遺憾從缺。丸子家的豆皮單價5元，是所有測評店家裡最貴的，然而味道並無二致。單論局座點單的食材——厚切肥牛偏老，零卡魔芋面就像放大版的魔芋絲，入口滑爽但缺少韌勁。總體來說，丸類吃上去與別家差別不大，並不如名字來得驚豔。

推薦食材一：招財魚籽福袋

麻辣燙賣魚籽福袋的並不多見，豆皮包裹著的魚漿Q彈有嚼勁。

推薦食材二：蟹黃流心丸

蟹黃顆粒混合著芝士的流心口感濃郁，鹹甜中和，一顆完全不夠吃啊。

其他飲料

局座喝了招牌酒釀奶茶（8元）和金桔檸檬茶（8元），大約是COCO和Happy Lemon的水準，甜甜的酒釀沉在底部，喝前記得攪拌一下。

✎局座點評

這又是一家老闆個人風格極強的店，不同的是這次主角不再是女生，而是個同濟土木碩士男。別怕，局座可不會寫出一篇《同濟男放棄X萬年薪，鑽研X年只為做出一碗麻辣燙》之類的狗血故事。不過這位工科男，在麻辣燙工藝和服務體系方面確實做出了不少的實踐和創新。探店當天，老闆正巧在店裡，這個90後直男熱情得有些“逗逼”，一股腦告訴了局座不少行業“內幕”，比如：他和樂蔬的女老闆是同學……（樂蔬下文也會講到，彷彿嗅到了什麼八卦。）

環境衛生

店內空間比較寬敞，探店時正值飯點但並未出現等位的現象。商場的中央空調風力明顯不足，儘管店家已經在牆邊放置了多臺空調扇也無濟於事，依舊體感悶熱。這讓局座對火湯的初印象並不算好，對此老闆也頗感無奈。

但值得肯定的是，透過半開放式的透明廚房，食客可以比較清楚看到食材的狀況和麻辣燙燒製的過程，並且店員著裝統一，口罩、手套、帽子的“全副武裝”讓人看著放心。

設施裝置

店門口的種菜機還蠻吸睛的，但就不知道老闆何時才會“拔草”了，反正局座覺得這應該就是個擺設......吧。

火湯的選菜櫃不需要食客用盆裝菜，只要拿食材對應的籌碼就可以了，此舉可以避免食材暴露在外被汙染，有點像大開沙界的買單方式，但後面籌碼的自動感應計價，就給人感覺出一點工科男開店的意味了，這樣也能縮短點單時間，提高就餐效率。

綜合服務

• 每單最低消費16元；

• 點單後到座插卡，等待服務員送餐到桌；

• 可開增值稅發票，快遞寄送。

Ξ 局座點單

由於室溫過高，局座一度失去理智想要棄店而去，結果人雖然留住了，心卻不在麻辣燙上。把粉絲必點食材全給點上，草草加了點獵奇食材（蟲草花、章魚丸），再要了原湯湯底，詳單如下——

結果，老闆不幹了！“啊，你們怎麼沒喝豬肚雞湯？”“啊，你們怎麼沒吃江西米粉？”正當局座以為自己偷個小懶要被插冷雞時，老闆轉而熱情地表示：火湯金虹橋店正在試營業，新店保證不熱，邀請我局再去嚐嚐別的湯底和食材。看著老闆撲閃的小眼睛，局座實在沒好意思拒絕……於是就……答，應，了。So，火湯番外篇來了——

待局座到店才發現，由於試營業期間全場半價，加上正好是午餐時間，金虹橋店還真是一座難求。區別於五角場店的紅色調，金虹橋店以綠色調為主，看上去更清新。這次，老闆親自上陣給局座選了他最引以為傲的湯底和食材，這下總能體現這家的最高水平了吧。

湯底及醬料

老闆對自家湯底比較有自信，說是由1只三黃雞、6根大骨以及草本原料熬製而成的，喝上去確實還挺鮮的。

火番湯（番茄湯）是店裡的熱門湯底，表面無浮油，喝得出是番茄熬煮出來的，而不是加了番茄沙司等調味。

胡椒豬肚雞湯則是剛推出不久的新品，當然裡面沒有豬肚雞，只有湯，喝起來胡椒味很重，喝幾口就微微發汗了，喜歡撈王的大概會好這一口。

另外，火湯的辣醬是老闆老家秘製的，聽說還有食客想特地買回家吃。局座嚐了一下，有股比較濃郁的藥草味，和一般辣醬確有不同。

推薦食材

欲揚先抑，在老闆的推薦中有些食材表現不盡如人意：香酥牛蛙久煮會散架，肉質偏老；阿根廷大紅蝦肉質尚可，但蝦線沙多，影響口感。其他食材局座吃著都還不錯，重點推薦以下幾樣——

推薦一：雲南石屏豆皮

入口滑嫩，吸了番茄湯後超有味道，都可以充當主食了。

推薦二：海霸王牛肉丸v.s 潮汕牛肉丸

海霸王就是一般的超市貨，潮汕牛肉丸是這家特色，比較著吃的話，果然潮汕牛肉丸更勝一籌。個頭大，有嚼勁，還多汁。

推薦三：特級青蝦滑

蝦肉飽滿而緊實，口感細膩，這個“特級”局座替你認證了。

其他飲料

大熱天嘛，來一杯果脯酸梅湯（8元），杯底的山楂味蠻濃的，hin特別。

✎局座點評

同在大學路的樂蔬，老闆是個建築師出身的美女，也就是上面火湯老闆的同學……看得出在空間佈局和裝潢設計上下了功夫。不同於傳統麻辣燙的湯湯水水，樂蔬的麻辣燙採用的是老闆家鄉甘肅的幹拌形式。店內的食材均為當日產地直採配送，燙煮更新鮮。

環境衛生

水泥牆面、木色桌椅、綠植點綴……店內的環境還是不錯的。為了更好地保鮮蔬菜，店內室溫維持在22℃-23℃，體感並不會覺得太涼。廚房雖與就餐區域只一布之隔，但氣味還算清新，燙煮時也沒有熱氣四散的情況出現。洗手間空間較寬敞，衛生情況佳。

設施裝置

樂蔬沒有選菜櫃，取而代之的是一整面的蔬菜展示牆，一旁的圓格里則陳列著煮湯底（是的，不是隻有幹拌哦，加湯也是可以的）所用到的香料。

綜合服務

• 食客在蔬菜牆處自行選取蔬菜、菌類、豆製品，在收銀臺選擇主食和肉類並結賬，待麻辣燙煮好送餐到桌；

• 店家在雨季提供愛心傘，自覺歸還；

• 可開增值稅發票，快遞寄送。

Ξ局座點單

一碗健康的樂蔬小辣燙標配是怎麼樣的？店家給出了明確的答案：青菜、塊莖類蔬菜（土豆、蓮藕、山藥等）、菌菇、豆製品、肉，再加上辣椒油和鮮榨蔬果汁就更棒了，看起來確實滿科學的，不比吃沙拉差。

蔬菜牆可供挑選的食材有40餘種，統一價為3元/份，食材獨立包裝並且明確標註了食材的稱重和熱量，非常適合減肥人士和健身者。

此外，出於環保的考慮，樂蔬當日剩餘的食材一部分會用作員工餐，另一部分則可以在每天20:00後供食客以1元的價格買回家。

樂蔬的肉類只有少而精的6種（澳洲肥牛、瓜哥牛肚、龍利魚花、廈門手打墨魚丸、廈門手打蝦丸、廈門手工魚皮餃），其中的海鮮丸類是老闆在廈門讀書時接觸到當地漁民手工製作的，老闆說都是不含新增劑和澱粉的。

瞭解完這那，局座抄起小竹籃，開始點菜了。在粉絲必點食材中，日本豆腐、牛百葉、魚豆腐、土豆（賣完了，還沒來得及切配）從缺。最終，局座選擇的蔬菜如下：

沒過多久，局座的幹拌麻辣燙就上桌了——

看上去還是超誘人的，感覺跟外面沙拉店差不多了。除了上桌前撒的辣椒醬和花生碎（撒多少可以跟店家講），食客還可自行選加辣椒油、芝麻醬、沙茶醬、醋。外面的拌醬一般多是用辣椒醬和芝麻醬，這裡加了一味沙茶醬，同樣能看出老闆的廈門情結頗深啊。

推薦食材

幹拌似乎跟夏天更配，噴香的醬料包裹著食材，確實為它加分不少。但真要說推薦吧，肥牛和蝦丸的味道你們都懂的呀，期待值就別定得太高了。相較肉類，局座更偏愛樂蔬的蔬菜，紅薯甜糯，藕片爽脆，但最值得一嘗是這兩樣——

推薦一：玉米筍

玉米筍是甜玉米的果穗，吃口清甜爽脆，別家真的不常見。

推薦二：黑木耳

一朵朵東北大木耳果然肥厚，吃起來更加脆嫩，請列為必點好嗎？

其他飲料

店裡賣的飲料以進口果汁為主，以及泰國維他奶，好奇心驅使下就買來喝喝咯，9元一瓶，味道和中國產的原味維他奶沒太大區別。

✎局座點評

走在長樂路上，八戒的這抹薄荷綠顯得格外醒目。堂吃的食客需在一樓點單，隨後從店後側的樓梯上二樓入座。更多的客人是透過外賣點單，吃頓飯的時間，外賣小哥進進出出沒停過。

環境衛生

儘管選菜櫃內建在一樓的廚房內，食客謝絕入內，但從肉眼判斷還是比較乾淨的。

二樓的就餐區域空間不大，可容納20人左右。空調溫度舒適，桌面和垃圾桶都比較清潔，無異味。

設施裝置

二樓空間不大，卻圍繞長桌排列著11個插座，滿足食客充電的需要。

綜合服務

• 堂吃食客填寫紙質選單下單，待麻辣燙煮好後會送餐到桌；

• 外賣配有保溫袋和餐盒；

• 不能開發票。

Ξ局座點單

粉絲必點食材中，魔芋絲從缺。局座在綜合點評推薦後，另外選擇了唐僧肉餅、牛筋丸、墨魚丸等招牌食材，而招牌的芝士芥末曲奇、芝士豆腐餅乾則因缺貨無緣測評。詳細清單如下——

湯底及醬料

和樂蔬一樣，八戒的招牌吃法同樣是幹拌。撒上芝麻醬、花生碎、辣椒粉，頓時香到讓人咽口水。

推薦食材

八戒在燙煮時間的把控上恰到好處，大片的土豆酥而不爛，土豆粉雖容易坨但口感Q彈依舊，鹹蛋黃年糕沒有出現夾生的情況，能讓每種食材都煮到正好好吃的狀態，是需要一點流程規範和經驗的。

推薦一：招牌牛筋丸

Juicy！咬開會有湯汁流出，完全驚喜啊！

推薦二：牛百葉

別家的牛百葉都切得碎碎的，八戒卻是完整的一大塊，喜歡的覺得這樣吃起來更爽，不喜歡的怕會噎著，見仁見智吧。

✎局座點評

店面藍色和橙色的搭配，構成了視覺上的跳躍，讓人眼前一亮。畢竟開在地價不菲的新天地，環境自然優秀，店員服務態度畢恭畢敬，食材和湯底的品質也都不錯，可以說是魔都CBD精品麻辣燙的典型了。

環境衛生

店內環境整潔寬敞，而所有食材的選取和燒製都在廚房完成，局座無法判斷其衛生狀況。

綜合服務

• 堂吃食客填寫紙質選單下單，待麻辣燙煮好後會送餐到桌；

• 可開增值稅發票，快遞寄送。

Ξ局座點單

粉絲必點食材中，豆皮、牛百葉、魚豆腐從缺。還吃了些啥，請見詳單——

湯底及醬料

愛燙的五款湯底（紅湯、金湯、番茄、骨湯、霸道湯）中，紅湯、霸道湯都是辣的，還蠻好理解的。局座最好奇金湯的味道，嘗完詢問店員，對方也含糊其辭，大概就是個酸辣老鴨湯的意思。

推薦食材

局座點單的食材中，鰻魚丸吃起來有點像魚滑，口感細嫩，但鰻魚味不太明顯；土豆、花菜燙煮時間不夠，偏生；脫骨鴨掌完全不酥軟。值得一薦的是——

推薦一：龍利魚

8元一份的龍利魚，數一數有好多塊，價效比挺高的。魚肉很嫩，浸過湯汁後相當入味。

推薦二：魔芋結

看圖可能不夠明顯，愛燙的魔芋結是局座吃過的麻辣燙裡最大的，在口中又彈又韌，吃得好爽。

✎局座點評

遠在莘莊的渝蜀黍，賣的是有機麻辣燙。原以為有機的肯定會很貴，但試下來還好。

環境衛生

店內陳設清新又文藝，室溫舒適，半開放式廚房倒沒有出現氣味亂竄的情況。

設施裝置

渝蜀黍的蔬菜據說來自有機農場，選菜櫃內每種食材都註明了產地和營養功效。

店內牆上還掛著食材的有機產品認證證書▼

綜合服務

• 食客自行選取食材，待麻辣燙煮好後自行取餐；

• 不能開發票。

Ξ局座點單

除了粉絲必點食材，局座另外主要挑選了紫背天葵、西葫蘆、杏鮑菇、奶白菜、玉米等有機蔬菜，葷素同價38元/斤（即3.8元/50克），最終共計35元，也不算太貴。

端上桌來賣相還是很好的，蔬菜都燙得剛剛好，該酥軟的酥軟，該爽脆的爽脆。局座約莫數了一下，店裡蔬菜有15種左右，有些蔬菜可能會缺貨，所以建議你挑選自己喜歡的來吃就好。

湯底是營養骨湯，看介紹是用豬棒骨、老母雞、魚頭和名貴藥材文火熬製6小時以上做成的，鮮得還比較自然。

✎局座點評

此次局座探店的麻辣燙裡，靜安小亭大概算是年頭最久的了。湟普匯裡這家縮在角落，整體環境比靜安寺那家好，人氣也很旺。店裡可以聞到濃郁的藥味，大概是碗自帶食補光環的麻辣燙吧。

Ξ局座點單

粉絲必點食材中，魔芋絲從缺。其他點單食材，請見詳單——

湯底及醬料

哇，這醬油色也是蠻重口的。看起來怪，聞起來怪，但喝幾口習慣這種設定之後，覺得這中藥湯真的還挺好喝的。一般食客像局座一樣選擇微辣就夠味兒了。

推薦的食材

推薦一：黃金蟹粉包

咬開後會流黃，外皮Q彈，內餡鮮甜，吃完還有絲絲回甘。

推薦二：特級水筍

麻辣燙里加水筍還挺少見的，口感脆嫩，贊一個。

✎局座點評

光從字面上就能get到這家麻辣燙的重點，那就是“高逼格” ，在西餐廳的氛圍當中，賣地道的中式麻辣燙。但仔細想想，一個真的高逼格的店，又怎麼起這種名字？需要注意的是，筆格高人廣店所在的寫字樓晚上20:40會斷電，如果不想像局座一樣吃得急吼吼，請儘早來吧。

環境衛生

莫非是因為局座到店時臨近關門，店內相當燥熱，要坐到打輔助的空調扇邊上才能略感清涼。紅彤彤的鳥籠燈，印有名人肖像的靠背椅，店裡的裝潢設計的確一流，就是燈光搞得像酒吧似的有些昏暗。

設施裝置

兩臺開放式的保鮮選菜櫃，一臺蔬菜及豆製品，一臺肉類及丸類。食材種類比較豐富，其中肉類、丸類是獨立真空包裝。

食客戴上一次性手套，自行挑選食材，在收銀處選擇湯底並結賬、領取振動牌，待麻辣燙煮好後自行到前臺取餐。

當然，這個過程就很不西餐，很麻辣燙了……

綜合服務

• 單筆消費滿38元可獲贈水果一份；

• 桌上有共享充電寶，即插即用；

• 不能開發票。

Ξ局座點單

粉絲必點食材中，豆皮從缺。局座另外選取了魷魚圈、獅子頭（其實就是肉丸）、魚蛋、烤麩、響鈴卷、肥牛等，葷素同價3.8元/50克，稱重後共計67元。本次測評第二貴的麻辣燙，不知道是不是因為局座胃口大點多了……

湯底及醬料

原湯味道濃郁，有點像日式豚骨拉麵湯的味道，但湯量不多，都沒蓋過碗裡的食材，所以看起來有點乾巴巴的，並不是那麼激發食慾。

自助調料敞口放置，都是辣椒、醋、藤椒油等常規配置。

推薦的食材

當局裡探員聽說局座吃了一碗67塊的麻辣燙，都是一種看冤大頭的表情。局座也有點心疼鈔票，因為這一碗雖然量蠻大的，但食材吃起來都比較普通，和一般的麻辣燙相比沒什麼亮點，非得推薦一個的話，那就它吧——

推薦：響鈴卷

響鈴卷類似炸腐皮卷，較一般的豆皮更有口感。局座在丸子家也吃了響鈴卷，相比之下筆格高的炸得更脆一些，吃起來更紮實。

✎ 局座點評

釀豆腐本是一道老式客家菜，新加坡釀豆腐由此衍生而來，吃法和麻辣燙類似，同樣是自選食材過湯淋汁，或瀝乾拌食。釀惹的新加坡風味麻辣燙和各色魚釀，在上海可以說是獨一份的。大概是怕洩露商業機密，店內相機拍照是需要事先得到公司本部許可的，於是局座只好拿爪機拍拍了。

環境衛生

就餐區域的環境和衛生都還不錯，但是——選菜櫃特別招蟲，完全不能忍！店員解釋說，這是由於食材不少是魚釀製品，夏季尤其招蟲。Excuse me?既然如此，那為什麼選菜櫃還要設計成敞開式的，眼看著食材被蟲子叮來叮去，局座還沒開吃就想給差評了，也有點理解為啥拍照需要許可了……

設施裝置

選菜櫃實在過於簡陋，衛生隱患還這麼大，還望店家妥善解決吧。

綜合服務

• 堂吃食客自助選菜下單，待麻辣燙煮好後會送餐到桌；

• 可開定額髮票。

Ξ局座點單

來都來了，還是吃吧。粉絲必點食材中，花菜、魔芋絲、魚豆腐從缺。此外，局座還挑選了幾款比較具有代表性的魚釀 ▼

✎局座點評

這一碗厲害了，居然吃到了69塊……叻沙湯底味道純正，椰漿加得有點多，隨行探員表示喝多了會有點膩。幾個招蟲子的魚釀中，只有魚釀香菇味道比較好，算是值得一吃。

自助調料中，釀豆腐醬徹底俘獲了我局探員的心。它吃起來有點像清新版的玫瑰腐乳，非常適合入湯。

嚷嚷著蟲子飛來飛去好惡心、叻沙湯底有點膩的某探員，在湯里加了釀豆腐醬之後，居然吃到——光！盤！了！也是心大啊……

✎局座點評

薄荷燙撈是不二燙撈的升級版，如今在上海也連鎖了近10家分店。局座之所以選了漕河涇的這家分店，是因為某探員覺得它店面很好看。這年頭，麻辣燙組團小清新，也是瞄準了顏控的市場，立志當網紅呀。

Ξ局座點單

總計45元

因為味道很普通，所以就不列出具體吃了什麼食材了。食材葷素同價2.98元/50g，新鮮程度一般。局座嚐了新出的冬陰功湯底，不推薦你們去試。

✎局座點評

這是一家老闆和老闆娘共同打理的愛情小店，結果局座探店當天，恰好碰上二人因為生意的事兒在吵架，這就很尷尬了。據說貝小姐家白天生意相當火爆，食客都很買賬。

Ξ局座點單

總計45元

麻辣燙葷素同價，和薄荷一樣也是2.98元/50g。熬製出來的骨湯湯底挺濃郁挺好喝的，但局座點的芝士丸裡頭的芝士都結塊了，其他食材也和薄荷大同小異，無甚亮點。

✎局座點評

店面較小，座位排列顯得比較擁擠。店內蒜味很重，後廚的熱氣會往外躥，還有小飛蟲在飛。單看環境衛生方面，就該從此次測評裡out了。

Ξ局座點單

總計47元

局座吃的是番茄湯，湯底寡淡。花菜超大顆，都不帶切的，完全不入味啊。豆皮太老，回味有點發酸。總之，品質真的一點都不“專家”，呵呵。

局座本以為吃個麻辣燙花不了多少錢，結果被一張張結賬單噼裡啪啦地打臉。特別是對比一下局座的花費和大眾點評上各家的人均，就有點懷疑自己難道是屬豬的？可是，局座點的這些東西，最後真的都吃完了……總之，以局座這樣的胃口去吃這些精品麻辣燙，真是不便宜。還記得測評開始時說到的橫向比價吧，局粉們必點的食材單價請看下錶——

看不懂也沒關係，局座幫你總結一下：若單點以上這些食材，12家精品麻辣燙中食材較全、價格更低的是Hot Town火湯和八戒麻辣燙。

局座一直強調，貴不是問題，值不值才是問題。去沙拉店吃盆草，不也要五六十、七八十塊麼？把草燙一燙做成麻辣燙，如果環境一樣好，食材同樣健康，怎麼就不能貴一點呢？

就局座的探店經歷來說，精品麻辣燙“店堂環境好”這一點似乎是比較容易做到的，但內裡的衛生狀況，卻有好有壞。廚房、食材櫃的清潔程度，大家可得睜大眼睛仔細觀察了。此外，自助醬料要加蓋、筷子最好不要露天放置……在這些細節上下了功夫，才對得起“精品”二字啊。

食材好、健康也有不少店家在標榜，比如宣稱採用有機食材或是進口的，湯底“不新增”，可惜這些普通食客其實是很難仔細查證，你說是就是咯。局座也只能懇請店家們要對得起自己的良心，掛羊頭賣狗肉的行為要不得。花更多的錢，吃一碗曾經無比接地氣的麻辣燙，食客們理應得到更好的。

遵循著這些標準，局座總算得出了值得一試的拔草清單，請笑納——

寫完又有點餓了。

今天下午茶就來個麻辣燙吧，祝大家好胃口。

在京城麻辣燙排名前三之一的店——垂楊柳四小麻辣燙！

麻辣燙，是近乎所有食物平民化的一個歸宿。

幾個人圍坐在一個簡陋的小桌前，面前放著一大碗熱辣的麻辣燙，再點上一瓶北冰洋，筷子的你來我往間，滿身麻辣燙的飄香~

無論在大城市或是小城鎮，麻辣燙都有著它所蘊含的獨特情懷。

在面對楊國福麻辣燙、張亮麻辣燙等遍佈全國的連鎖餐飲品牌，以及那些蒼蠅小館、小攤販們的各類選擇上，我們要想吃到一份好吃的麻辣燙，選擇一家好的店尤為重要。

這次，我選擇了被評為京城麻辣燙前三名之一的渝鄉美食苑——垂楊柳四小麻辣燙！

視察用餐環境

用餐環境很重要

垂楊柳四小麻辣燙，店員都是地道的四川人，原本是一個小小的門臉，在北京開了好幾十年，後來一直擴充、延續，到了現在這般規模。

有的人從做孩子起吃到成年，又在成為父母后帶著自己的兒女來吃，直到成為爺爺奶奶了，依舊還是口中心心念念這家麻辣燙，它的存在，成了好多人心裡關於麻辣燙的記憶······

渝鄉美食苑座標|垂楊柳北里39號樓底商(雙井橋南側)

18:30，正是下班用餐的高峰期，很多人陸陸續續的在往店裡走去。

跟著人群進入店內，環視一圈，四周都擺放著中央空調，店內很是涼爽，每張桌子之間都有著一定的距離，不用擔心太過擁擠。

環境舒適，合格。

食材探秘

打響麻辣燙第一戰

蔬菜、葷菜、豆製品、麵條、粉絲、油條、油麵筋······一眼望過去，食物的種類繁多，時不時還有店員會過來補充食材，看起來很是乾淨整潔，食材也是十分新鮮。

像類似於毛肚之類的內臟儘量少點，因為夏天溫度太高，直接裸露擺放在盤中，容易變質，所有儘量避免此雷區。

食材配比

合理搭配的好味道

青筍脆嫩，土豆、冬瓜軟爛入味，魔芋絲、豆皮百煮不爛，蓮藕、海帶煮過之後，口味更佳，一份麻辣燙裡，這些是一定要的。

白菜耐煮，茼蒿、生菜鮮嫩，麻辣燙裡的豆芽必不可少！可以根據當日店內蔬菜的新鮮程度進行刪減，但這些菜每一樣都是麻辣燙的好搭檔。

在菌類方面，平菇、香菇、金針菇、海鮮菇，這些可謂算是麻辣燙裡的常客，點上這些，必然是不會錯。

牛肉丸、香菇貢丸，作為一個丸子愛好者，這兩種丸子是胖花的必備之選。

倘若是火鍋、或是麻辣燙里加上了油條和油麵筋，簡直會分分鐘吃出幸福感。

排隊入鍋

四川妹子很正宗

端著挑選好的食材，就可以去櫃檯付賬，等待下鍋啦！

收銀的妹子是個地道的四川姑娘，按照食材的重量收費，然後她會給你號碼牌，等到一會麻辣燙出鍋，會有阿姨叫號碼牌，直接去領。

麻辣燙問世

叫號的阿姨在呼喚

一份好的麻辣燙，經歷濃郁的湯汁燉煮，出鍋的那一剎那，淋上一勺勺麻醬才算完成。

取麻辣燙的時候，阿姨會問，你要辣嗎？

這時候，你若是回答要，阿姨必定毫不吝嗇的給你來上一大勺辣椒，再到櫃檯的右邊，自己來上一勺醋，一勺蔥，那香味，絕了！

每次在店裡吃麻辣燙，都會聽到阿姨操著一口四川普通話在叫號，偶爾遇到一兩個叫號半天，卻沒人去櫃檯領的時候，阿姨在重複多次無果之後，會突然爆發出一聲“悲愴”的叫號聲和她的笑場聲，沒多久，就有人會出現去領了，然後阿姨又會恢復正常的嗓音，微笑著面對下一位取麻辣燙的食客，有時候聽起來，也會覺得心疼又有些許好笑。

一份蕩氣迴腸的麻辣燙

麻醬與湯汁的濃郁芳香

放了麻醬的麻辣燙，顯得格外香濃，用筷子攪拌一下，連湯汁都能喝上好幾勺~~

當油條充分裹上湯汁，半酥半軟間，一口含在嘴裡，讓它慢慢的融化掉的感覺，讓人愛的欲罷不能······

和點點一起，點上一碗蕩氣迴腸的麻辣燙，它一定會牢牢鎖住你的味蕾，“吃掉”你的心！！！

每個地方都有當地的特色麻辣燙。

如果你在江西可以吃戲食神麻辣燙，江西贛味。

如果你在東北，可以吃楊國福張亮，東北味。

如果你在四川重慶，可以吃地道的川味。

看你個人喜好。

我吃過上海的阿拉丁麻辣燙，覺得好吃！上次吃了一碗，湯都被我喝光了！也許那天是餓了吧！到今天還在想著阿拉丁麻辣燙的味兒！

安徽學麻辣燙技術的學校肯定是選擇我們學校了，我們學校畢竟是一個三十年的老牌院校了，成立至今已經有三十年了，學校的師資以及學校環境和裝置都是很不錯的，你可以到我們學校來實地進行考察一下的。安徽新東方烹飪專修學院

　　麻辣燙作為享譽全國的美食，在市場上獲得了很高的人氣，成為了餐飲行業中比較熱門的專案，吸引著無數的創業者前來投資。那麼，開一家麻辣燙店有發展前景嗎?怎樣才能有好生意呢?

　　

　　麻辣燙可以說是火鍋的前身，它原本起源於四川，是當地最有特色的飲食，不知什麼時候火了期，其品牌遍佈全國，成為眾多消費者追捧的美食。開一家麻辣燙店有發展前景嗎?答案是肯定的，有資料顯示，近幾年麻辣燙的營業額一直在上漲，直至2017年總的營業額佔比位居餐飲行業的前列，是現在當之無愧的熱門餐飲專案，值得投資者們選擇。

　　

　　想要自己經營的麻辣燙店生意火爆，必須要考慮很多的因素，比如門店的地段、規模、檔次等，決定了你店鋪的消費人群及營業額。規模不同，檔次不同，針對店鋪的推廣方式自然也不同，不過一般的麻辣燙店針對的人群都是普通消費者，所以投資者在經營的時候一定要考慮當地的消費水平，制定價格的時候，一定要清楚明瞭，價位適中，在大眾都能夠接受的範圍之內。

　　

　　除此之外，食材的種類要多樣化，且非常的新鮮，只有這樣才能讓消費者有第二次進店消費的慾望。當然，開好一家麻辣燙店，宣傳也是非常必要的，不然誰知道，只能藏在深巷之中。

　　

　　

　　

　　綜上所述，做餐飲麻辣燙相對來說還是很合適的，投入小，受眾人群廣，經營簡單，效率高，利潤高。如果不好我自己的五家店不會做的都好，感興趣的朋友都可以來看看，一起學習。

　　

　　

現在提起麻辣燙，絕對不再是張亮，楊國福這些牌子了，現在新品類的麻辣燙層出不窮，當然口味也是各有各的特色。

刁四藤椒麻辣燙，辣妹新一代麻辣燙，等等都不錯，

麻辣燙吃過最多的是楊國福和張亮，至少是這兩年是這樣，麻辣燙品牌做大了之後，我好像只認識楊國福和張亮了，已經記不起來，當初沒有這兩家店的時候，吃麻辣燙到底我是怎麼吃的，難道我以前真的不愛吃麻辣燙嗎？

其實並不是，仔細想想，在楊國福和張亮之前，我還是有幾家常去吃的麻辣燙店，味道完全和這兩不一樣，一直覺得楊國福和張亮大概是一家，味道差不多，這種湯底也猜不出到底是怎麼來的，還不如像火鍋那樣的鍋底呢，麻辣口味的。

按照題主的意思，我還必須得說是帶品牌的麻辣燙店呢，蒼蠅小館就不說了，你們也不認識，味道嘛也還行。

先說第一個，馬路邊邊，人人都說這家店好吃，正宗的四川麻辣燙，最近這勢頭也很猛，味道自然是不用多說了，熟悉的大銻鍋，標配麻辣鍋底，除此之外，這裡還有很多四川人愛吃的麻辣熗花甲、腦花、牛肉，十足爽辣過癮。

第二個就是我無意中吃到的一家，這家店好像和楊國福張亮類似，都屬於加盟店，叫勾饞麻辣燙。

不是正宗四川串串那種麻辣燙，是熬鍋底的那種，有好幾種鍋底，像麻辣的是最基本的了，如果沒有麻辣的，為什麼叫麻辣燙呢。當然老闆也是比較善解人意的，還有番茄的、金湯的、骨湯的，不能吃辣的人就可以放心選了。

愛吃麻辣的我是最愛麻辣口味的，對麻辣燙的定義，一定得又麻又辣，辣還是那種香辣。

　吉阿婆麻辣燙歷史由劉，從2007年創辦至今，健康、高階、營養就是我們一起所宣傳的。骨湯麻辣燙一直是我們的明星產品，一碗營養骨湯前後經歷了兩年的完善，十幾次的配方改進，受到大眾的喜愛。

　　與大多數麻辣燙品牌相比，吉阿婆有著顯著的加盟優勢！吉阿婆在傳統麻辣湯底上打破傳統，在原來的基礎上創新的增加了番茄牛尾湯和奶味濃湯，四大產品讓顧客選擇更多，口感更豐富。

　　營養骨湯 堅持真材實料，骨湯現熬，只為成就可以喝湯的營養底湯。

　　番茄牛尾湯 番茄的酸甜感搭配上牛肉的新鮮肉質感，用牛尾的美妙口感豐富湯底。

　　奶味濃湯 高質量的奶粉結合四川麻辣湯底，打造微甜微辣的奇妙味覺體驗。

麻辣紅湯 以四川優質幹辣椒、花椒作為原料，240℃高溫炒制底料，麻辣鮮香。真材實料高溫炒制，再加上川味大師的頂級調味，紅油配上花椒與辣椒的香氣味道引人入勝。吃上一口香辣鹹香，讓人回味無窮。

在製作上更是有優勢，杜絕傳統麻辣燙大鍋亂燉、一鍋水重複煮的現狀。吉阿婆推行單鍋單煮，既衛生健康，同時還防止菜品串味。

　　堅持一人一鍋，現選現煮，衛生健康，杜絕大鍋亂燉，菜品串味。這樣的烹煮方式保證了每一碗都是原汁原味，也縮短了製作時長，讓成品出餐更高效。

麻辣燙是起源於四川重慶的漢族特色小吃，和冒菜略微不同，麻辣燙起源於四川，漢族特色小吃，是川渝地區最有特色也最能代表“川味”的一種飲食文化。川渝地區，或大或小的麻辣湯店家及小攤，遍及大街小巷，可謂是川渝城市中的一道亮麗風景。麻辣燙是食物的平民化歸宿。青菜魚肉，被細細地穿在了籤子上，一股腦兒地往高溫裡推，真正是赴湯蹈火。沒有什麼講究的烹調過程，它們就這樣被粗糙的人類攪和在一起，互相沾染了彼此的味道，再也不能分開。口味一般辣味厚重，可以祛除溼氣，深的廣大消費者喜愛。

哈哈哈，我心裡還是我們西安大品小吃培訓的宋師傅做的麻辣燙最好吃，最吸引人，香辣入味，麻辣過癮，特別美味 看圖說話，想學的可以來西安大品小吃哦

口味這種事，眾口難調

但是我就是致力於做出任何群體都喜歡的麻辣燙

不能吃辣就選元氣骨湯的，三小時大骨熬製而成，營養鮮美。

蜀香麻辣燙，又麻又辣，湯底鮮美夠勁。

番茄口味麻辣燙，是我們研製的新品，女孩子特別喜歡吃，很暢銷。

以及冒菜和麻辣拌，可以搭配米飯，口味正宗，很多人都好這一口。

吃的最多的就是楊國福了，味道還可以，就是不夠麻辣，每次點外賣很麻煩，要加麻油和辣椒，又都是分開裝的，容易漏調料。最近在我家樓下開了家戲食神麻辣燙就沒點過楊國福的了，味道夠勁，湯底好，食材新鮮豐富，作為江西人很喜歡這個味道