小黃魚屬減水區域海魚，離開水後則自然死亡，極難養活。市場上買的小黃魚都是急凍冰鮮的。小黃魚肉質嫩滑軟鮮美，骨刺少。較新鮮的最好清蒸，或豉汁蒜蓉為主調味隔水蒸，或羌蒜胡椒鹽油水煮。新鮮度欠佳的，可考慮紅燒、煎炸、糖醋、麻辣等重味感的做法。

幹炸小黃魚！去頭去肚子裡的腸子，然後洗淨用各種調料醃倆小時，然後外邊裹雞蛋清放油中幹炸！出鍋時候一定要撒點孜然！冰鎮啤酒加幹炸小黃魚，那叫一個香兒啊！

1、用普寧豆漿做調料加水煮一煮，出鍋前加入香菜和小蔥。

2、清蒸晾涼了，沾普寧豆醬吃。家庭版魚飯。

3、缽仔黃花魚用上湯慢火煨。

4、花蛤煮黃魚湯

小黃魚做成酥炸小黃魚，非常好吃。

酥炸小黃魚

【食材】（一湯匙=15ml/g、一茶匙=5ml/g）：新鮮細小黃魚6條、鹽一茶匙、料酒一茶匙、薑片蔥段少許。

【脆炸糊食材】：玉米澱粉一湯匙、麵粉一湯匙、泡打粉一小撮、清水60毫升

【做法】：

1. 新鮮的小黃魚處理乾淨，把魚頭剪掉，洗乾淨瀝乾水分備用。

2. 一茶匙鹽、一茶匙料酒、先鹽再料酒抹遍魚身，在魚身放上薑片和蔥段醃製半小時以上。

3. 做之前先調個脆炸糊：取一個碗，放一湯匙麵粉，一湯匙玉米澱粉和一小撮泡打粉,加入約60ml清水，邊加邊攪拌，一直到看不到麵粉顆粒。

4. 把醃製好的小黃魚取出，用廚房紙巾吸乾表面水分，然後放入脆炸糊中兩面均勻裹上面糊。

5. 取一個小鍋中，倒入較多的油（能沒過魚），開大火燒到七八成熱，此時用筷子插入油中會在筷子邊上有氣泡產生並迅速翻動。

6. 這時把火力轉最小，拎起裹了麵糊的小黃魚放入鍋中，慢慢炸一分鐘左右。

7. 炸好撈出，再炸下一批，一直到全部炸完（為了省油我用小鍋子每次炸兩條）。

8. 全部第一遍炸完，轉大火把鍋中的油燒到很熱，再次放入第一遍炸好的小黃魚，復炸20秒左右，這時魚的表面呈金黃色。

9. 把第二遍炸到表面鬆脆的小黃魚夾出放在吸油紙上，吸去多餘油份，吃的時候既可以直接吃，也可以蘸各種醬料或者椒鹽之類。

【小提示】：

1. 在調脆炸糊時，水不要一下子全部加進去，要一點點加，否則萬一太稀又得加麵粉了。

2. 小黃魚一定要事先醃製入味，因為做法是炸的，表面脆皮，所以後期就不調味了。

3. 小黃魚炸第一遍的時候，要有耐心，油溫升到7、8成熱時，把火關最小，把裹好脆炸糊的魚放入炸。鍋子小，不要一次把所有魚都放進去炸，兩三根一次最佳，要不然魚一起下鍋油溫降的太厲害，就達不到效果了。

4. 後面一次復炸時，把油溫燒的高一點，魚放入後要仔細觀察表面顏色，看到顏色已經金黃就要趕緊出鍋。

5. 炸魚，現炸先吃味道最好

我是這麼做的，大家都說好吃，將洗淨後的小黃魚離去水分，鍋內放油加熱到8成熱時將小黃魚放到鍋裡煎炸至兩年發黃，放入白糖，蒜薑末爆香，加入醋，醬油，水進行燉制，帶湯汁適量的時候，加入鹹鹽調味，最後放入香油，香菜出鍋。

黃花魚絕對的香煎最好吃！！！黃花魚含有豐富的蛋白質、礦物質和維生素，對人體有很好的補益作用，對體質虛弱和中老年人來說，食用黃花魚會收到很好的食療效果！所以認真學喲^_^

Get香煎黃花魚製作流程

1、食材

黃花魚洗淨，祛掉魚鰓和內臟，配料;紅辣椒一個，蔥一根，姜一個

2、加工

配料切好待用

黃花魚切上斜刀放入盤中，用少許鹽，料酒，生抽，椒鹽，胡椒粉和切好的配料一起醃製15分鐘左右

平底鍋適量油燒熱，將魚煎制兩面金黃，魚肉熟透後盛出裝盤

魚盛出後，鍋內留底油，將醃製魚的配料一同放入鍋中煎出香味，倒入魚上

3、擺盤

一份美味營養的香煎黃花魚就出爐啦！有木有感覺特別可口^_^

黃魚面，營養豐富，鮮美可口更健康～

主料：野生小黃魚若干條；麵條；雪菜；植物油；蔥段、蔥花、薑片；鹽、料酒、胡椒粉

1.黃魚洗淨，切下頭和尾，將中間的部分帖著魚骨切下整片的魚肉

2.將魚頭魚尾魚骨放入油鍋中，煎至微黃，放入蔥薑蒜煸香，倒少許料酒，倒入水，將魚湯煮至奶白色。煮湯的過程要保持湯一直沸騰

3.將煮好魚湯過濾，就是白白的鮮魚湯

4.炒鍋加少許油，放入雪菜煸炒出香味（用的是速凍袋裝雪菜，所以不用洗），倒入魚湯加蓋用中小火煮5分鐘，加少許的鹽、胡椒粉調味，最後把魚片一片一片輕輕放入汆燙，等魚湯再一次滾後，魚肉變色即可關火.

5.同時另起一鍋燒開水，下入拉麵，面煮好後用漏勺撈出；

6.盛入大碗中，將魚片鋪在上面，再倒入魚湯，撒上蔥花即可。

小黃魚的做法

1、清蒸爆醃小黃魚

原料：小黃魚六條、姜、蔥、紅椒適量。

做法：

1、洗淨的小黃魚身上均勻的鋪上薑片上鍋蒸8分鐘左右，把蒸魚豉油也上鍋蒸三分鐘左右。

2、蒸好的小黃魚拿出來倒掉腥水，揀去薑片，把蔥段均勻的鋪在小黃魚身上，然後澆上蒸過的蒸魚豉油。

3、鍋燒熱，倒入少許生油，等到油溫五成熱時，把燒好的油淋在蒸好的小黃魚上，就可以上桌了。

　2、酸菜小黃魚

材料：小黃魚、川式酸菜、姜、蔥、蒜、泡紅椒、鹽、雞精、紹酒、少許糖、高湯。

做法：

1、小黃魚收拾乾淨，用蔥姜、紹酒醃製十分鐘、擦乾水分，入油鍋炸至外表酥黃（不要像做椒鹽小黃魚那樣炸得太酥）備用。

2、炒鍋內熱油、七成熱，下薑片、蒜片、泡紅椒爆香後倒入切成絲的酸菜煸炒、倒入高湯、放入小黃魚，放鹽、雞精、糖調味。

3、中火燉十五分鐘，起鍋撒上蔥花即可。

　3、香糟小黃魚

食材：小黃魚、糟滷、植物油、薑片。

做法：

1、小黃魚洗淨涼幹，然後在小黃魚上劃幾刀。

2、鍋中倒入適量的植物油，開小火併用薑片搽鍋以防魚身粘鍋。

3、用微火逐一放入小黃魚在油中煎，煎至魚身兩面均勻微黃、瀝乾油份盛出。

4、待煎好的小黃魚自然冷卻，取一個可以密封的容器放入小黃魚，倒入糟滷浸沒小黃魚。

5、放入冰箱30分鐘以上後即可食用。

4、糖醋小黃魚

食材：黃魚，蔥，姜，蒜，醋，糖，老抽，生抽，料酒，番茄醬，澱粉，鹽。

做法：

1、黃魚去內臟，去鱗去鰓洗淨瀝乾水份，取小碗放少量鹽、料酒攪拌到鹽化開，均勻塗抹魚身醃漬片刻。

2、蔥、姜、蒜切末。

3、炒鍋燒熱放油轉小火，黃魚裹上幹澱粉抖掉餘粉，依次入鍋中煎至兩面金黃熟透拿出裝盤，鍋中留餘油轉中火，放入蔥、姜、蒜炒香，加少量水，放少許番茄醬、老抽、生抽、醋（約3湯匙）、糖（約2湯匙）、澱粉勾芡澆在黃魚上，撒上蔥末即可。

黃花魚這樣做最好吃，

黃花魚（2斤）、麵粉（適量）、鹽（10克）、胡椒粉（5克）、料酒（15克）

1；黃花魚去內臟清洗乾淨

2；放入盆中，加鹽、胡椒粉、料酒、拌勻醃製30分鐘

3；將每條魚均勻的裹上一層面粉，依次裹好

4；再調一些麵糊

5；鍋中倒油燒至6成熱時，將裹好麵粉的魚再掛上一層面糊

6；放入鍋中小火炸至兩面金黃出鍋

7；外酥裡嫩的黃花魚就做好了

多吃黃花魚可預防動脈硬化和冠心病；因為其魚油中含有一種獨特作用的必需脂肪酸可使血中三醯甘油和總膽固醇降低，高密度脂蛋白稍增高，肝臟合成極低密度脂蛋白減少，故能積極防止動脈硬化和冠心病的發生。

本來說買條大魚準備回家燉燉的，但是看見有賣小黃魚的，就想著也換換口味，偶爾炸一些小黃魚吃吃味道也不錯。拌上兩勺生粉，油鍋裡面炸一炸，金黃酥脆這顏色看見就讓人忍不住流口水了，老公一口就一條，他說刺都快酥了。

小黃魚中含有大量的的蛋白質、礦物質和維生素，對人體有很好的補充營養的作用，對體質虛弱和中老年人來說，食用黃魚會收到很好的食療效果;

小黃魚含有豐富的微量元素硒，能清除人體代謝產生的自由基，能延緩衰老，並對各種癌症有防治功效。

酥炸小黃魚

食材準備：

小黃魚 9條，鹽 3克，生粉 20克，姜 1塊，蔥 1根，味極鮮 適量

做法步驟：

（1）小黃魚洗淨後用廚房紙吸乾水份；

（2）然後再放入篩中放到陽臺通風處風乾；

（3）然後在風乾的小黃魚上撒鹽抓勻，再撒上生粉；

（4）抓拌均勻，鍋裡熱油至八分熟，然後放入小黃魚煎炸；

（5）放入薑片一起煎炸，家裡有油鍋的可以放入油鍋中炸，炸至金黃即可。

【雪菜小黃魚】

上次灰回答大黃魚做法的時候有介紹到過，小黃魚和大黃魚其實不是一種魚的兩種大小狀態。

小黃魚在我們家用來做酥炸小黃魚和雪菜小黃魚最多。兩種做法品嚐出來的小黃魚風味完全不同，一種是酥脆到連魚刺都可以吃掉的，一種是鹹鮮下飯又鮮嫩的口感。酥炸小黃魚下次再給大家介紹，這次先介紹一道經典的雪菜小黃魚。

雪菜小黃魚

準備材料：小黃魚400克、雪菜150克

調料：澱粉適量、植物油2大匙、蔥4根、姜3片、蒜5瓣、紅尖椒3個、料酒1/2湯匙、糖1小匙、清水適量、芝麻香油1小匙

做法：

1、小黃魚洗乾淨，去鱗去腮再摘去內臟，清洗乾淨，魚身上摸少許料酒和鹽，醃15分鐘備用。蔥切末，姜切絲，蒜切成蒜末備用。

2、醃好的小黃魚放入裝有澱粉的盤子中，兩面翻滾一下， 讓魚身兩面均勻的蘸上一層幹澱粉。3、鍋裡倒油燒至7成熱，將小黃魚放入鍋裡。

4、煎至兩面金黃色，或者炸到兩面金黃色都可以。

5、炒鍋裡倒些油，放入蔥末、薑絲、蒜末、紅辣椒圈，小火煸炒出香味。

6、接著再放入洗乾淨瀝乾水份的雪菜翻炒均勻。

7、放入小黃魚，淋入料酒，加少許糖，再加入剛好與小黃魚齊平的熱水，開大火燒到湯汁沸騰，再轉中火燜煮至水分快被收乾的狀態。

8、起鍋前淋入少許芝麻香油增香，再撒松花，即可出鍋享用吧。

雪菜有鹽，所以做這道菜時不用再加鹽了，可以加點糖提鮮即可。。如果用的雪菜比較淡，大家要根據自己的口味來調整哦。如果用高湯來代替水，這道菜餚的口感會更鮮美哈。

做成【麻辣小黃魚】最好吃

【麻辣小黃魚】

麻辣粉所需材料：幹辣椒40克，鹽40克，麻椒10克。

麻辣小黃魚材料：小黃魚6條，麻辣粉20克，雞蛋2個，麵包糠1小碗。

有人說看著簡單，做起來就麻煩了，其實麻不麻煩的關鍵看手法，別給自己找麻煩搞的滿手粘糊就是勝利。

攏共就12張圖片也就是12個步驟，過程我寫的比較細~~~

麻辣粉做法：

1.將幹辣椒、鹽、麻椒放在鋪有錫紙的烤架上，入烤箱130度10分鐘，烘烤至辣椒顏色發暗並有香味冒出。

2.出爐晾涼後，將麻椒和辣椒一起放入料理機，用‘幹磨’刀具打碎。

3.全部打好的麻辣粉一次用不完，要裝入玻璃瓶內儲存。它的用處大了，炒倆雞蛋加點這個，都非常好吃。

麻辣小黃魚做法：

1.小黃魚去鰓、內臟後洗淨，裡面的黑膜要全部洗掉，頭部能拽掉的黑色東東都拽掉。

2.逐個給小黃魚裡外都均勻的抹上一層麻辣粉。

3.兩個雞蛋磕入盤子中打散，放入抹了麻辣粉的小黃魚，用小勺舀起蛋液澆在小黃魚的上面。

（不要用碗裝蛋液，碗不如盤子是平的好讓小黃魚伸平）

4.將裹了蛋液的小黃魚用筷子夾著放在盛有面包糠的盤子裡,然後就不要隨便的在動它了，以免搞的蛋液粘的到處都是。

5.然後用手捏著麵包糠撒在小黃魚的身上，並全部撒著粘均勻。這樣就可以用手拿小黃魚了，麵包糠用不完也能下次再用。

6.油熱放入小黃魚炸制，始終小火麵包糠才不會焦糊，兩面都炸至稍黃即可夾出。記得可以炸制的時間長點，一定得讓裡面熟透。

7.炸好的全部小黃魚，放著稍晾涼一會。

8.然後再復炸一遍，也要保持小火慢炸，至兩面顏色金黃即可。想連著骨頭一起吃，就要存住氣的炸時間久一點。還因為小黃魚裹了一層雞蛋液，隔住水份的不流失，所以也不用怕將魚肉炸老了。 買黃魚的時候要揀小的買，這種做法就適合小的黃魚。

9.撈出的小黃魚用吸油紙吸吸油後再吃更好。

成品圖

雪菜增鮮

鮮湯小黃魚

● 個性 雪菜加入雞湯熬製後淋在小黃魚上，成菜鮮味十足，魚肉細膩。

● 初加工 1.取小黃魚1條（重約300克）宰殺制淨，兩面打均勻的一字花刀，加蔥姜水50克、鹽2克、白胡椒粉2克醃製4小時。2.豌豆尖15克洗淨焯水。3.鍋上火，下入色拉油5克燒熱，放入雪菜5克炒香，倒入雞湯50克，鹽3克，味精、白胡椒粉各2克燒開。

● 成菜 將醃製好的小黃魚放入蒸箱大火蒸7分鐘至熟，取出裝入長條窩盤中，把調好的雪菜雞湯澆在魚身上，放入豌豆尖即可。

香煎小黃魚，這樣做，肉不會碎，肉質鮮嫩，一看就會的懶人家常菜

小黃魚，又叫小黃花魚，物美價廉，營養豐富，肉嫩刺少，很多人都愛吃，家常做法也很多，今天和大家分享一下自己平時的做法：香煎小黃魚，簡單易做，絕對 是懶人家常菜

以下是本人親自做的過程

1.準備材料：生抽、薑絲、蒜末、紅椒、香醋、白糖、青椒、洋蔥、鹽、料酒和小黃魚

2.首先我們調一碗湯汁，碗里加蒜末、香醋、生抽、鹽、糖和水，攪拌均勻待用

3.殺好洗乾淨的小黃魚要瀝乾水分，最好用廚房紙吸乾水，鍋內加油燒熱放入小黃魚煎

4.用大火煎，勤翻面，最好每一面都要煎至少2次

5.兩面煎至金黃微焦轉中火，放入薑絲、紅椒洋蔥、和料酒去腥

6.料酒蒸發的差不多了，倒入調好的湯汁，小火燜10分鐘，之前小黃魚是沒有任何味道的，只是單純的煎，調味就靠這碗湯汁，要小火，大火很快就焦了

7.最後放入青椒燜2分鐘即可出鍋

香煎黃花魚

材料：黃花魚400g、鹽適量、姜適量、蔥適量、雞蛋1個、生抽適量。

做法：

1、首先將黃花魚去頭，打上一字花刀;姜切末，蔥白切花。

2、準備好黃花魚，放入薑末、蔥花，加半勺鹽，倒入適量生抽攪拌均勻，醃製二十分鐘。

3、準備一個碗，磕入雞蛋，攪打至蛋液蓬鬆。

4、鍋中倒入油，將蛋液倒入黃花魚上，使黃花魚均勻裹上蛋液，然後下入黃花魚，煎至兩面金黃，即可出鍋裝盤。

材料：小黃花魚四條、蔥一估、姜一塊、蒜五瓣、八角一個、番茄醬三匙、鹽適量、生抽一匙、糖一匙、水適量、料酒一匙。

做法：

1、黃花魚去鱗去鰓去內臟，洗淨，抹乾魚身，在魚身兩面分別斜倚幾刀，以利入味。

2、蔥切段，薑切片，蒜切大塊備用。

3、調醬汁，將番茄醬與鹽、生抽和糖混合均勻，再適量加些水調好備用，酸甜微鹹的口感。

4、不沾鍋倒入油，在油裡放一點鹽(這樣可以防止煎魚時油向外濺)，油溫熱時放入魚，中小火，兩面煎至金黃，煎好一面再翻另一面，煎的時候不要總翻動以免魚變碎，將魚全部煎好取出備用。

5、煎魚的油不要，重新取一鍋，倒入油，三成熱時放入蔥薑蒜和八角，煸出香味。

6、放入煎好的魚，烹入料酒，再將調好的番茄醬汁倒入，視情況可以再加一點水，轉中小火，燜至湯汁變濃稠，關火即可。中間為了兩面都入味，可以適當翻一下面。

首先將小黃魚去頭、去腸洗淨。準備1個雞蛋；用鹽、醬油、料酒、白糖、醋調汁備用。

將雞蛋開啟，調好備用。

小黃魚裹雞蛋糊

將裹勻雞蛋糊的小黃魚入油鍋煎

煎至兩面金黃色出鍋備用。

鍋中放油加熱，將蔥薑蒜、大料、尖椒入鍋煸出香味

煎好的小黃魚入鍋

倒入調製好的料汁。文火熬入味。

收汁後，香噴噴的家熬小黃魚就可以裝盤了

熬小黃魚一次不能量太多魚多了容易碎。魚碎了既影響看相，美味也大打折扣。熬小黃魚不碎的方法：1、用雞蛋液裹魚煎制；2、煎魚時加油稍微多些；3、魚入鍋熬製時輕輕晃動鍋，不要用鍋鏟翻動魚。

小黃魚肉質鮮嫩，美味無比，營養豐富，含有的豐富蛋白質以及微量元素，可以有效補充人體所需營養成分，而且還能夠增強人體免疫能力。

對於小黃魚，大家經常的吃法就是幹炸，但是對於孩子來說炸過的食物不易於消化，個人認為還是紅燒的最好。做好的小黃魚醬香鮮鹹，保準孩子會多吃兩碗米飯。

主要食材：

黃花魚8條、大蔥一顆、姜一塊、蒜五到六瓣、香菜（小蔥）適量、澱粉適量、料酒適量、生抽適量，老抽適量

做法：

第一步：小黃魚刮除魚鱗，清理內臟；薑切片、蔥切段、蒜切末。

第二步：處理乾淨的小黃魚放入適量料酒、蔥、薑片、生抽、老抽，均勻塗抹魚身，醃製10分鐘。

第三步：熱鍋熱油到8成，放入瀝乾的小黃魚，小火慢煎至兩面金黃，盛出控油備用。

第四步：另起一鍋冷油放入蔥薑蒜，爆香後放入黃花魚，倒入適量生抽和老抽，再放入一碗清水。

第五步：中火煮開轉小火，加蓋燜煮到湯汁見底，倒入水澱粉使湯汁濃稠裹住魚身。

第六步：關火先將魚肉盛盤，將剩餘的湯汁淋在魚身上，撒一把香菜（小蔥），即可上桌。

小黃魚肉質緊實，魚刺比較少，味道鮮美，小黃魚的營養價值也很高，含有鈣、鉀、磷、鎂、維生素、蛋白質等多種對人體有益的營養成分，烹飪方法也有很多種，可以炸、煎、燉、清蒸等，但都不算繁瑣，大家動手製作一次就可以熟練掌握

【炸小黃魚】

將小黃魚肚中的黑膜和內臟去除掉魚鰓去掉，清洗乾淨放入盆中，盆中倒入料酒、生抽，放入食鹽、花椒粉、味精、生薑片、蔥段，拌勻後醃製二十分鐘

取一碗，碗中放入麵粉和玉米澱粉（玉米澱粉與麵粉的比例是1:1），打入一顆雞蛋，放入食鹽，倒入少許清水，攪拌均勻，小黃魚醃製好以後放入麵糊中裹勻

鍋中倒入寬油，油溫六七成熱時，放入裹好麵糊的小黃魚，將其炸至定型後撈出，待油溫升高後再次放入小黃魚復炸，將其炸至顏色金黃，表皮酥脆即可撈出控油擺盤，吃的時候蘸上一些椒鹽即可，外酥裡嫩的炸小黃魚就做好了

【紅燒小黃魚】

將小黃魚處理好後清洗乾淨，放入碗中，撒上食鹽，放入生薑片和蔥段，倒入料酒，用手摸勻後醃製十分鐘

起鍋燒油，油熱後放入醃製好的小黃魚，中小火將小黃魚煎至兩面金黃後盛出，鍋留底油，放入花椒粒，將花椒粒炸出香味後盛出，放入蒜瓣、生薑片、蔥段，煸炒出香味後倒入一小碗開水，倒入生抽、少許料酒，放入食鹽白砂糖，大火將湯汁燒開後，放入煎好的小黃魚，蓋上鍋蓋，轉小火燉煮，燉十多分鐘，湯汁變少後，放入味精，再燉兩分鐘左右即可

好吃的紅燒小黃魚就做好了，大家可以嘗試製作一下

香煎小黃魚

用料：小黃魚5根、鹽、料酒、蔥、姜、白胡椒粉、黑胡椒粒

1、將小黃魚清洗乾淨，瀝乾水分，平鋪在碗中

2、撒上適量細鹽、料酒，鋪上適量蔥姜，蓋上保鮮膜，醃製去腥20分鐘左右

3、不粘平底鍋燒熱，倒上適量油，放入醃製好的小黃魚

4、在煎制時撒入適量的白胡椒粉和黑胡椒粒，還可以撒點細鹽或者椒鹽來增鹹

5、將魚的兩面煎至金黃，即可出鍋裝盤，撒上適量蔥花，趁熱吃

1:香糟小黃魚

材料

小黃魚、糟滷、植物油、薑片。

做法

小黃魚洗淨涼幹，然後在小黃魚上劃幾刀。鍋中倒入適量的植物油，開小火，並用薑片搽鍋以防魚身粘鍋。

用微火，逐一放入小黃魚在油中煎，煎至魚身兩面均勻微黃，瀝乾油份盛出。

煎好的小黃魚自然冷卻，取一個可以密封的容器放入小黃魚，倒入糟滷浸沒小黃魚。

放入冰箱30分鐘以上後即可食用。

做這道菜關鍵的一點就是最後一步，很多人不知道還需要放到冰箱裡面進行一段時間的冷藏，以為直接把糟滷浸泡到小黃魚裡面就可以了。其實最後一步是非常重要的，這樣才能更好的讓小黃魚入味，吃起來更加美味。

2:紅燒黃魚

黃魚一條(約250克)，生薑一塊，蔥1棵，生抽1.5湯匙，白糖1/4湯匙，鹽適量，料酒適量。

1.黃魚清洗乾淨，瀝乾水分，用鹽、料酒塗勻魚身內外醃15分鐘。

2.熱油鍋，把擦乾水分的黃魚下鍋用中火煎至定型轉小火煎至金黃;關火稍冷卻後再翻面，翻面以後同樣的方法煎至另一面金黃。

3.黃魚身上放上薑絲和蔥白，加入白糖、生抽，倒進半碗清水，大火煮開後轉中小火，燜至醬汁即將收幹。

4.夾走薑絲和蔥白，用蔥花和紅椒圈裝飾，裝碟。

相信你已經發現了，在做小黃魚的時候是離不開的生薑的，因為海鮮一般都有比較重的腥味，而生薑可以很好的把這種味道蓋掉。不管是老薑還是嫩姜都可以，如果你有生薑汁的話，做菜的時候放一些會更好。