燒餅大都是以麵粉為主料，經烙或烤而製成的。北京的燒餅品種繁多，而且各有特色。如“幹酥燒餅”味甘鹹，“燜爐燒餅”是“燒餅圓圓入燜爐，餡分什錦麵皮酥”，“煎餅”是“裹得麻花味特新”

燒餅在北京主要有兩種：一為芝麻醬燒餅，一為吊爐燒餅。芝麻醬燒餅用煤烤，吊爐燒餅用柴火烤。一焦，一脆，各有不同。

做好燒餅的關鍵，是掌握好和麵的方法。和制的麵糰主要有油水面、幹油麵和蛋和麵等，下面簡單介紹一下。

1.怎樣和制油水面

油水面由適量的油、水和麵粉和成，一般比例是500克麵粉加200毫升水、100毫升油。和麵時，要將油、水混合後一起倒入麵粉中，若先加油 、後加水，或先加水、後加油，都不容易拌勻。和麵時，要反覆揉搓，以防麵糰開裂。油水面有起酥、起層的特點。

2.怎樣和制幹油

幹油麵是指不加水，完全用油和出的麵糰。一般比例是500克麵粉加250毫升油，將油倒入麵粉中拌一下，在案板上推滾成麵糰即成。幹油麵的作用是起酥。

怎樣和制蛋和麵

蛋和麵是將雞蛋液、油、水加入麵粉中配製而成的。和制純蛋面，一般比例是500克麵粉加300克雞蛋液。和麵時，經過加蛋→拌粉→揉搓，使麵粉和蛋液混合成麵糰，再反覆揉搓即可。

1，首先要用溫水和麵，面要和的軟一些.你可以拿一雙筷子攪動乾麵粉 燒餅成品照片(12張)，邊攪邊徐徐地加入水（這樣和成的面才能比較鬆軟），當攪得沒有乾麵的時候再用手揉成軟麵糰，面和好後放在溫暖處醒10分鐘。

2，將醒後的麵糰揉好，再擀成長方形薄片，再在長方形薄片上刷油，後捲起成長條下成二或三個劑子，把每個劑子由兩頭擰擠起來，用手按扁，擀成圓型餅丕。

3，平底鍋放油燒熱，後放入一餅丕（注意一定要用中火，慢慢烙制），待到一面鼓起後翻面刷油，再烙另一面，待兩面都刷油餅烙制金黃色時即可出鍋。

4，鍋放油，依次烙制另外的餅丕。

酥皮的做法：⒈ 酥皮 色拉油60克、麵粉150克、水45克、細糖15克（開始以為糖太少了，其實是夠 了，皮子還是不要很甜的好）全部材料混合，揉成麵糰，揉到面光手光盆光，用保鮮膜 包好，醒半個小時 ⒉ 酥油 麵粉100克、色拉油50克。混合材料，能團成團就可以（做的時候以為油太多了， 其 實酥油就是那麼軟的） 保鮮膜包好醒半小時 ⒊ 把酥皮擀成面片包好酥油，壓扁擀平，再摺疊幾次，擀薄，想要層數多一點就多折幾次 擀平。 這樣酥皮就做好了，要用的時候就擀成薄片包上各種餡料就是各種小酥餅了，刷上蛋液，撒芝麻，用190度烤20分鐘的樣子就好了， 這個皮可以用來做榨菜鮮肉月餅和蛋撻。 一次用不完就用保鮮膜包好，可以冷藏起來以後用。油酥燒餅：製作方法：用上等麵粉和素油攪拌作皮，選嫩乾菜和肥膘肉為餡，芝麻撒面，然後放入特製的大爐中，貼入爐壁，烤熟取出，故又名“火爐餅”。因餅形小巧飽滿，呈黃色，似蟹殼，故俗稱“小燒餅”和“蟹殼黃”。不同吃法：燒餅剛出爐，不待入口，便覺奇香濃烈，咬一塊，既酥又脆，層層剝落，滿口留香。...

面料:高筋麵粉20斤,乾酵母60克,泡打粉65克,糖2兩,吉士粉一小匙,水12斤.色拉油400克.

餡料:生豬肥肉末(不要瘦肉)11斤,蒜5兩,姜5兩,孜然5匙,辣椒油適量,辣根粉適量,豆瓣醬適量(炸熟)雞精粉適量.蠔油半瓶(或老抽適量)鹽適量 辣椒油:色拉油(適量)在沒開的時候倒放辣椒粉(適量)中攪勻 抹餅表面油:色拉油30斤,大蔥5根,大蒜,姜各半斤,麻椒20克,芹菜4兩,花椒20克,大料20克,桂皮30克,當色油開的時候把這些料倒入炸至無水份撈出,既成!

加工過程:1把麵粉,面料倒入和麵機和麵,色拉油分二次倒入和勻即可 2把面揪劑子每一個135---140克,攆皮抹一層滿薄薄的餡,包起來攆成餅,在餅的上面抹上一層勻稱的餡. 在餡的上面在抹一層表面油. 3在餅的上面撒上一些芝麻(生)蔥花 4醒三至五分鐘,放入烤箱,烤至表面金黃色即可

燒餅是大眾食品，也是大眾化的消費，著名的稷山翟店燒餅從嘉慶年間到現在也經上百年了，特點是既能當主食，也可不用菜就可當一頓飯，口味鹹香酥，從而己徑有上千年輕人出現在全國各地名叫“打餅子”，買房買車供子女上學，已經成為一種產業。

題目問怎麼和麵，其實燒餅所需材料是麵粉油酥鹽蔥花小茴香等。

和麵：25公斤麵粉，250克酵母，12.5公斤溫水，5公斤老面，鹼面250克。具體做法是，把老面酵母倒入溫水中，靜醒十幾分鍾，然後把麵粉倒在攪拌機裡，開動機器，慢慢加入老面酵面水，攪拌均勻，在開和麵檔，當水面充分結合，拿出放在大缸裡發酵，等發酵2倍大後，兌200克鹼面，再放入機器裡揉勻，揉均勻後，拿出放在案板上，用塑膠布蓋好在用棉被蓋上，夏天不用棉皮，靜醒半小時後，就可做燒餅了。

如果家庭想做燒餅，和麵比例縮小既可。取一團面，擀成長條皮，給上面沫上油酥加上鹽蔥花炒熟擀碎的小茴香。然後捲起來，立起來用手壓扁，在擀成中間薄邊厚的餅子形狀，放入平底鍋中，等餅子基本定形後拿出，切成兩半。然後放在烤箱中用上下溫度為180度烤7分鐘既熟。

半圓餅子可做餅子夾肉，把滷好的肉拿出一塊，放上蒜青辣子，切碎夾在用刀切下餅子中間的餅子裡，就叫肉夾餅子。

燒餅類別之多，比如《水冶關家燒餅》《新鄉牛忠喜燒餅》《安陽缸爐燒餅》《睢縣花邊燒餅》《商丘雙瓤燒餅》等等都是河南風味小吃。今天我給大家說一說商丘雙瓤燒餅。

《商丘雙瓤燒餅》

原料，麵粉十斤，植物油三至四兩，礆面一兩，鹽五兩，五香粉二兩，糖稀四兩。

製作方法，和麵，夏季十斤麵粉對一斤老面，三斤半涼水。春秋季十斤麵粉對二斤老面，四斤半溫水。冬季十斤麵粉對三斤老面，五斤熱水。將老面放在面盆裡，適當加水，搦開，把麵粉倒入，把水一次對足，用手和勻，揉光後，用小棉被蓋上，面開後把礆面和進面裡揉勻。

成形，將面搓成長條，揪成三至四兩重的面劑，每一個面劑折揉四次，將面劑揉成一頭大，一頭尖，左手拿起面，右手將尖頭捏下指頭大的小塊面後，再提下一小塊，將第二次揪下的小面塊按成片.抹上油(鹽，五香粉對好的餡)，將第一次揪的小面塊按上包住，把大面劑按扁，抺上油，將包好的燒餅餡心放在中間包住，翻過來用刀輕按一下，用左手中指和無名指按著麵糰中間順著一個方向轉動，右手拿刀砍花(一圈砍二十二丶三刀)，砍花後左手轉動麵糰，右手用三個指頭按著麵糰中間，壓出中間薄邊上厚的槽，隨手把糖稀刷在中間，翻過來花面朝下，將邊捏一圈，沾點水，抹在底面上，將有花面撒上芝麻，底面貼在鐵板爐上烤制，呈柿紅色發喧鼓起即熟。

特點，外焦裡軟，有五香味，我們這裡叫高爐燒餅。

你想做燒餅自己吃還是去賣啊？自己吃你就用孝母發麵，做生意用老窖頭髮面，放上點泡打粉，在放點白糖，發的可好了，又好吃

用安琪發麵也行，兩碗麵半袋安琪，發的有蜂窩眼就好了，這時可以倒半碗油，打上兩顆雞蛋，另外燒點熱油，放半碗麵，倒油，做點油酥

食用酵母是供人類食用的幹酵母粉或顆粒，在普通的糧食製品如麵包、蛋糕、餅乾和烤餅中摻入 5%左右的食用酵母粉以提高食品的營養價值，在嬰兒食品、健康食品中作為食品營養強化劑。從酵母中提取的濃縮轉化酶用作方蛋夾心巧克力的液化劑。從以乳清為原料生產的酵母中提取的乳糖酶，可用於牛奶加工以增加甜度，防止乳清濃縮液中乳糖的結晶，適應不耐乳糖症的消費者的需要。至於泡打粉，燒餅伴侶，我認為最好不加，自己家裡人吃，我做燒餅只在麵粉里加入酵母粉進行發酵，烤出來的燒餅外酥裡鬆軟，非常好吃，營養又健康。下面我把做法分享給大家，希望大家喜歡，如果您有不同的做法，歡迎在螢幕下方留言，咱們互相學習！

問題：想學做燒餅，如何和麵呢？

麵糰常規配方：（8個量）

麵糰：中筋麵粉250g，酵母粉1/2小勺，溫水（摸上去溫熱）140g—150g；

油酥：色拉油2大勺（約35ml），低筋麵粉30g（普通中筋麵粉混合少許玉米澱粉也行），五香粉1/4小勺，花椒粉少許，鹽1/2小勺(可以根據自己喜歡的口味變換香料)

首先製作麵糰：

1、 混合麵粉和酵母粉，慢慢加入溫水;

2、 先用用筷子拌成絮狀，再下手和成一塊兒柔軟的麵糰；

3、 移到案上揉5、6分鐘成比較光滑的麵糰，蓋上溼布或保鮮膜餳發 20分鐘；（或包上保鮮膜，冷藏發酵過夜。）

4、 將麵糰再次揉至光滑；

接著製作油酥：

1、 小鍋中加入色拉油，小火加熱至微溫，下入麵粉，迅速拌勻；

2、 繼續小火炒麵粉約4、5分鐘，至麵粉顏色發黃，離火；

3、 趁熱加入五香粉、花椒粉和鹽，拌勻，放涼備用。

4、 放涼備用；

5，將麵糰擀成大片，均勻抹上油酥；

6、 上下捲起，邊卷邊抻，卷出更多層次；

7、 均勻切成6或8份均可

麵糰處理好後則可以包入自己喜歡的餡料，我們黃山燒餅用的餡料是火腿和梅乾菜，採用 烘烤的方法，口感酥鬆、味道鮮香美味，是當地人的最愛，也特別受遊客們歡迎，尤其是剛出爐的酥燒餅更是好吃，美美地咬上一口，酥的掉渣，香到饞人~這樣好的燒餅自己做，一點兒也不難。喜歡就收藏起來抽空學著做吧~如果來黃山旅遊的話，推薦你們嚐嚐哦~

這描述不是為提問而描述，又涉及到了另外的問題了！姑且就提問作個回答吧！

燒餅，也叫烤餅，它的和麵的確與饃類的有所不同。常言說“饃硬餅軟”，說的就是這。發好面(僅以老面來說)做餅子，餅坯弄好後直接放入電餅檔烤制，省去了“二次醒發”這一步，所以兌純鹼時是須用溫水將鹼化開，且不能加乾麵粉(蒸饃一般10斤面須加3斤麵粉)，所以和麵至少有20%的水份。

做烤餅我是這麼和麵的:

【1】先將老面用溫水化開，視季節不同勾兌和麵水，春秋季用手試，接近人的體溫，夏季要低於體溫好多，冬季應高於體溫很多，一般在50度以上 (冒大氣)。【2】將1袋面倒入和麵機內，再把化開的老面水倒進去，開機。轉動二三分鐘後，開啟和麵機蓋子，用勺子一下一下倒入勾兌的和麵水約十勺子(一般一勺一斤八兩左右)，蓋住和麵蓋子，讓其攪拌十分鐘左右。停機。用手捏面，硬了(大塊大塊散開著)，邊加水邊開機攪拌；軟了(和麵機四壁沾滿面絮，和麵機攪龍將面死死纏住)，開機後邊撒麵粉邊觀察，面與攪龍分離情況。【3】用手去拭，不沾手且和麵機底部傾倒接鈕開啟後，面能自動“溢”出為好，最後將和好的面放在麵缸裡，就待它醒發了。

燒餅做法有很多種，今天麵點師給大家分享一個發麵五香燒餅的配方和製作方法

麵粉500克，泡打粉五克，酵母五克。白糖五十克，五香粉20克，食用油適量，溫水350克

製作過程

（1）盆中倒入500克的麵粉，加入酵母，泡打粉，糖攪勻然後加入350克的水和成麵糰，然後多揉幾次把面揉上筋，然後醒發20分鐘左右備用

（2）然後開始製作油酥，碗中倒入適量的油和麵，五香粉攪拌均勻備用，麵粉和五香粉的比例是1比0.8

（3）麵糰醒發好以後將他搓成長條狀，然後在揪成大小相等的劑子，然後把劑子擀成長薄片抹上油酥然後從一端捲起來，然後在將他擀成餅放入油溫160℃的鍋中烙制兩面金黃即可，

小貼士:

（1）沒有五香粉用十三香也行，用量是一樣的

（2）麵粉和五香粉的比例是1比0.8

（3）做成餅坯子以後醒十分鐘在擀能容易一些

（4）烙制時鍋裡少放些油

詩魔燒餅，以優質麵粉為原材，蛋白質含量更高、色澤更好，輔之清冽的井水、有機的茶油，歷經搓皮、出蒂子、包餡、擀餅、撒芝麻、烘焙等工序手工製成，新增有肉鬆、花生、芝麻、桂花、杏仁、核桃、瓜子仁、桔丁等，口味多樣、香酥可口。

1、把化開的酵母倒入麵粉中並加入少許的鹽；

2、攪拌：把麵粉攪拌成絮狀；

3、揉麵粉：不停地同方向揉團，使之成麵糰（麵糰應該光滑無顆粒，且有彈性）；

4、醒面：在麵糰上面蓋個布，放置一邊半個小時左右。

燒餅，屬大眾化的烤烙麵食，品種頗多，有大餅、烤餅、縉雲燒餅、溫縣古麵坊傳統（老面）燒餅、傳統燒餅、湖溝燒餅、芝麻燒餅、油酥燒餅、起酥燒餅、發麵堆、掉渣燒餅、糖麻醬燒餅、爐乾燒餅、缸爐燒餅、羅絲轉燒餅、油酥肉火燒、什錦燒餅、爐粽子、杜稱奇火燒、牛舌餅等100多個花樣。不只是你想學習哪個燒餅的做法呢？

下面，我給你介紹幾個常用的燒餅做法：

一、油酥燒餅

原料：中筋麵粉 500克，溫水 290克左右，鹽 3克，乾酵母 5克，植物油 50克，中筋麵粉 50克，鹽 適量，五香粉 3克

做法：

1、將麵粉、水、酵母、鹽混合，在這裡我借用了麵包機揉麵。一次揉麵程式結束。用米酒發酵功能發酵1個小時左右。沒有面包機可以放在溫暖的地方發酵。

2、發酵的時候做油酥：油燒熱，再把熱油倒在麵粉裡。麵粉裡提前加入鹽和五香粉拌勻，根據個人口味加入鹽和五香粉就可以。

3、麵糰發酵至原來的2倍大，用手指蘸點乾麵粉在麵糰裡戳洞，看到洞口有輕微回縮或者沒有回縮就可以了。

4、麵糰取出來排氣，蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘。

5、然後擀開，油酥均勻的抹在上邊。

6、把面從上至下捲起來。

7、分成八等份。

8、然後把每一份的切開的兩頭都封好，防止油麵酥漏出來。

9、然後立起來往下按，壓成麵餅，再用擀麵杖稍微擀開一些，擀圓。

10、擀好後，在表面抹油。撒芝麻。

11、放入不粘鍋（有油的那面朝下放）。放入鍋中後，蓋上鍋蓋，中小火加熱。

12、看到燒餅發起來了（如圖），再在表面抹一層油。

13、翻面繼續，煎至兩面金黃色即可。

14、為了達到更脆的效果，再將煎好的燒餅放入烤箱中180度烤10分鐘。

15、接下來就做好啦。

二、孜然燒餅

用料：麵粉、雞蛋、麵粉、孜然粉、油、鹽、水

做法：

1.麵粉打入一個雞蛋，加水用筷子拌成絮狀

2.和成光滑麵糰醒半小時，取孜然粉加鹽拌勻，時間到後，取出揉幾分鐘，搓成長條切小擠

3.用面棍擀成長型，撒上油和孜然鹽抹勻，從一頭捲起來，再擀成長條放油再次卷好

4.把面擠立起來，摁下去成圓形，在用面棍擀成薄圓形

5.開火放油，放入孜然餅，中間翻個，熟後盛盤

三、掉渣燒餅

用料：豬肉、水、低筋麵粉、豬油、糖粉、油酥、餡料、水油皮、酸菜、蘿蔔乾、鹽、生抽、五香粉

做法

1.酸菜切碎肉切肉糜，肉糜與酸菜放入鍋中炒熟，加入調料

2.水油皮與油酥材料各自和好面

3.油酥包入水油皮中，擀開卷起，做完全部

4.取一個鬆弛好的，再次擀開，捲起，鬆弛30分鐘

5.取一個擀開，包入餡料包好，收緊口，放入烤盤，刷上蛋液，烤箱180度烤20分鐘即可

以上三種燒餅的做法足夠家常使用了，有時間的話可以多試試。

讓燒餅變得好吃的技巧

1、在做燒餅的時候，要注意在裡面加入一些溫開水。這樣做是為了讓了讓燒餅的味道變得更加的美味。加入溫開水可以讓麵粉變得更加柔滑，以至於是很硬的，讓燒餅的味道變得很不好吃，甚至沒有什麼味道。麵粉最需要的就是需要水的滋潤，這樣才能讓燒餅變得更加的好吃。麵粉裡面最需要的就是水分，如果沒有水分的話，就會讓燒餅吃起來很乾，會有不好的味道在其中。

2、在做燒餅之前，要把油燒熱冒煙，澆在麵粉裡。這樣做的目的是是為了讓燒餅的變得更加軟和，這樣才能做出你理想中的燒餅。把熱油澆在麵粉裡面，會讓麵粉變得更加軟，不至於很硬，還會影響它的味道和口感。很多人都不喜歡把熱油澆在麵粉裡面，這樣做可能會比較麻煩，會增加很多時間。其實，不要怕麻煩，這樣做可以讓燒餅變得更加的美味，有口感。

3、在做燒餅時，加入一些油酥。這樣做可以增加燒餅的味道，還會讓燒餅的外觀變得更加精緻。油酥本身就可以讓其他食物變得有味道，還會增加它們的外觀上的精美，變得既好看又好吃。油酥起到的作用是為了讓燒餅的外觀和味道變得更加有口感。如果不加入一些油酥的話，就會影響燒餅的味道，還會讓它的外觀上有所改變。不能保證它的質量和口感，反而會造成一定的影響。

想學做燒餅，如何和麵？

燒餅是我最喜歡吃的麵食之一，什麼芝麻燒餅、油酥燒餅、起酥燒餅、麻醬燒餅等等等我全都愛，其實燒餅和麵的做法不難，一學就會，下面給大家分享老北京五香麻醬燒餅的做法，做出來的燒餅芝麻香四溢，美味得不得了！一起來看看吧！

麵粉：300g

麻醬：70g

水：200g

食用油：適量

鹽：適量

白糖：適量

鹽：2.5克

五香粉：1.5克

椒鹽：1克

小蘇打：適量

酵母粉：3克

老抽：適量

1.麵粉、適量鹽、白糖、小蘇打、食用油混合，200ml溫水加入3g酵母粉和麵，這樣和出來的面會很軟，成品燒餅也會鬆軟。

2.70g麻醬、2.5g鹽、1.5g五香粉、1g椒鹽攪拌均勻，注意麻醬不要放水調，如果實在太稠就用香油稀釋。

3.成品麵糰，揉好後醒面十分鐘。

4.醒好的面擀成儘可能薄的麵餅，餅的形狀最好是橢圓。

5.調好的麻醬塗勻在麵餅上，邊緣也要塗上，實在受不了滿手麻醬黏糊糊的感覺建議找個勺子塗。

6.從窄的一側開始捲起，邊卷邊抻使未捲到的部分儘可能薄注意不要抻破，這樣做是為了成品燒餅層多。

7.卷好後切成8等份，收口朝下像一個一個可愛滴面球球。

8.準備好熟芝麻倒進比較平的盤子裡。

9.假麻醬，老抽加水加麵粉調成稀點的麵糊備用

10.做好的面球球用四根手指輕按成餅，這就是燒餅初期的模型～

11.假麻醬登場啦，將老抽、水、和麵粉調成的稀麵糊塗抹於餅坯上，有些菜譜這一步是直接用老抽或者水。我的菜譜加入麵粉這一步是為了粘合度更高芝麻不易掉，烤好的燒餅表面會形成一層薄薄的面殼，香香脆脆的。

12.將塗好麵糊的一面向下，沾上滿滿的芝麻，芝麻越多越香。

13.芝麻粘好後就放進烤盤。

14.烤箱上管170度，下管180度預熱好，烤20分鐘，滴的一聲，滿廚房飄香，烤好啦～

1.只要按照這個配方做，保證你能做出來外表酥脆內裡鬆軟的燒餅！

2.這個配方做出來是8個燒餅的量哦~

#吃在重慶#

今天給大家分享一個這個燒餅的做法。

那首先呢，我現在要把這個粉和水還有油呢。先混合起來，那麼這個量的比例：中筋麵粉180g，水135毫升，油一湯匙。通常麵粉跟水的比例：一杯麵粉，半杯的水。水要慢慢加入麵粉裡，邊加邊攪拌。這個燒餅的麵糰要非常的軟，所以，要多加一些水。再加一點點的油，大概一湯匙左右。然後呢，我們就把它揉成團。稍微把他揉到就成團就可以了。

然後呢，加蓋讓它醒30分鐘，那麼我們現在在趁著個麵粉在醒的時候，我們先把這個餡料做好，先準備切好的五花肉的，要給他切的非常小。就像黃豆粒那麼大。還有這個蔥花，然後把這個蔥花和肉放在一塊，調味很簡單，就是鹽和五香粉。具體的比例：去皮五花肉丁80克，蔥花30克，五香粉1/2茶匙，鹽1/3茶匙。

醃製一個小時，這樣會更入味一些。、把這些餡料做好之後，來做一個非常重要的材料就是油麵，先把這個麵粉的先把它炒一下。炒鍋以後的麵粉會非常香，麵粉炒到這個有微微的黃色，然後再加進去三湯匙的油，可以多加一點點也沒關係。

混合好的應該是比較軟比較稀的，你可以比這樣子的還要希一點都可以，然後現在就得半個小時到了，我們就把剛才這個在那裡洗的這個麵糰拿出來。記得我們揉之前就在這個板上，要撒薄薄的一層粉，因為這個麵糰的是很粘的，別一下子粘到板上面去。如果很粘的話，我們在手上也抹些粉。揉下轉一圈，揉下轉一圈，抹一些粉。這樣子揉麵的就一般就不會粘手，你就不用擔心，但是，儘量不要抹太多的粉，因為還是要保持這個麵糰的柔軟。麵糰光滑以後呢，我們就把他這個擀成，寬是15X25的比例，然後這時候，我們就開始用油麵。抹勻一下就可以了。現在那就把這個捲起來吧。

那好。我們卷好以後呢，現在就給他切成六份吧。就開始做這個皮。首先要把它給擀開。這個裡面其實它就是有層次了，就是其實就是書皮的效果就出來了。這有點像做那個酥皮月餅的道理一樣，這個時候，不一定要趕得很圓。

然後我們就可以開始包餡。這時候呢，因為麵糰軟的話呢，特別好操作，你看一抓就可以了。然後封緊就好了。關於這個燒餅的餡料呢，你可以不放肉就只用蔥花，或者你可以做成甜的，像豆沙這類的都可以。

那現在呢，就把它擀成一個橢圓形，儘量的擀的薄一些，這樣子呢，可能更容易酥脆，口感更好。那為了更香一些呢，我要在上面放一些芝麻。芝麻，為了讓它能夠粘的住，先要在這個燒餅上面刷一些水。

芝麻的就是生的就可以了，因為一會就會烤，放好芝麻，我們再用擀麵杖在芝麻上面擀一擀。

然後開始烙餅，要用不粘鍋，要麼還有一種辦法，就是放到烤箱裡面去烤，就是320華氏度烤30到40分鐘，那麼剛開始烙的時候呢，開始十分鐘，我們可以給他加個蓋，那這個火候的掌握了，大概是中等偏高一點點的這個火力，總的來說那就不要變色太快。

十分鐘以後，我們就可以不要再加蓋了。我們就是有點模仿烤爐那種感覺。現在他底下已經有點金黃色了。就把它翻過來，煎另外一面，在烙到燒餅的兩面都開始出現這種淡淡的金黃色的時候，我們要把這個火關到中等偏小的火，然後呢，讓他慢慢的起酥，慢慢的烙，大概需要40鐘左右，這樣子就會讓這裡面是豬肉非常的酥脆。而且的豬肉會有這種出油的那個狀態。所以呢，這個時間會比較長一些。

先用白麵加少量小蘇打，用水和麵成麵糰，取麵糰一塊，搓長條，揪小劑，成餃子皮狀，包上豆餡（一般豆餡重量要超過麵糰重量，如17.5克的皮，要包進37克豆餡），將口捏緊按扁成燒餅，燒餅四周沾些水粘上麻仁，麻仁要密而勻，然後放入烤箱，因高溫餡兒膨脹，從燒餅邊自然開裂一個小口，吐出豆餡。 豆餡燒餅口感酥軟、香甜。

燒餅鬆軟又酥脆，外酥裡嫩，非常好吃，做燒餅和麵也是很重要的，和麵的方法也是很簡單，就是把酵母用溫水化開，加入到麵粉裡，用溫水和麵，要掌握好水和麵粉的比例，和成光滑麵糰，醒發就可以了。

燒餅可是我們北方人的最愛，本來就喜歡吃麵食，燒餅外酥裡嫩，香軟好吃，可以做成各種口味的，甜的、五香的、豆沙餡的等，都非常的好吃，我們家都是自己種植的小麥，磨成麵粉，做出來的燒餅麥香味十足，我也是最喜歡吃媽媽做的燒餅，每次回家媽媽都要做給我們吃，下面就來分享下做燒餅如何和麵。

做燒餅和麵也是很重要的一步，面有沒有和好，直接影響著做出來的燒餅好不好吃，做燒餅和麵要用溫水和麵，先把酵母粉用溫水化開，加入到麵粉裡，再加入白糖，溫水邊加入邊攪拌，攪拌成絮狀，下手揉成光滑麵糰，燒餅的面要和的稍微軟點，一般100克麵粉加入60克水這樣，蓋上保鮮膜，放在溫暖的地方醒發至原來的兩倍大。

1、食材：麵粉500克、酵母粉5克、白糖10克、溫水300克、芝麻

油酥：麵粉、鹽、五香粉、熱油

2、盆裡加入500克麵粉，把酵母粉用溫水化開，加入到麵粉裡，加入10克白糖，用溫水和麵，邊加入邊攪拌，攪拌成絮狀，下手揉成光滑麵糰，蓋上保鮮膜，放在溫暖的地方醒發至原來的兩倍大。

3、發麵的時間可以來做油酥，碗里加入適量的麵粉，鹽，五香粉攪拌均勻，起鍋燒油，鍋里加入適量的油，把油燒熱冒煙，澆入到碗裡，邊倒邊攪拌，攪拌成糊狀，油酥就做好了。

4、醒發好的麵糰裡面蜂窩組織豐富，案板上撒上乾麵粉，把麵糰放在案板上，揉搓排氣，再分成大小均勻的小劑子。

5、取一個小劑子，用擀麵杖擀成牛舌狀，均勻的抹上油酥，捲起把兩頭整理一下，使油酥不流出來，再擀成圓餅，撒上芝麻，全部做好後開始烙。

6、平底鍋加熱，刷上適量的油，把油餅坯放進去，中小火烙制，烙至兩面金黃就可以了，烙制的時候，可以在麵餅上刷點油，燒餅要趁熱才更好吃，外酥裡嫩，非常好吃。

1、做燒餅和麵要用溫水和麵，水要慢慢加入，不能一下全部倒進去，麵糰要和的偏軟一點，這樣做出來的燒餅才會香軟好吃。

2、做燒餅面一定要醒發好，裡面蜂窩組織豐富，這樣烙出來的燒餅蓬鬆喧軟，油酥也很重要，加入油酥，可以使做出來的燒餅更酥脆更好吃。

3、烙制燒餅的時候，火候要掌握好，一定要小火烙制，烙制的時候，可以把餅皮上面刷上油，這樣做出來的燒餅外酥裡嫩，香軟好吃。

總結：外酥裡嫩、香軟好吃的燒餅就做好了，特別是剛烙出來的燒餅，最好吃了，我家孩子也是非常喜歡吃，做燒餅和麵的方法也是很簡單，按照我上面的方法就可以了，做燒餅面一定要和好，醒發好，揉好，烙制的火候要掌握好，做燒餅的時候油酥也很重要，這樣做出來的燒餅外酥裡嫩，酥脆好吃。

說起燒餅，很多人都喜歡吃，算是一款大眾美食，好吃又實惠，口味鹹香，已經有上千年的歷史了，有的地方叫火燒，其實火燒與燒餅基本一樣，但還是有區別的，燒餅是外面有粘芝麻，而火燒是沒有的粘芝麻的。

燒餅的製作也非常簡單，若你會蒸饅頭包子，那麼燒餅製作也就不難了，這類麵食主要的一步就是和麵與發麵，發麵是核心，面發好了，烙出來的燒餅就會蓬鬆暄軟，才更好吃，下面就詳細分享下，燒餅的製作步驟

1、準備原料：麵粉500克、酵母5克、糖5克、溫水350克、鹼3克、豬油5克、白芝麻

油酥原料：麵粉50克、油50克、五香粉10克、鹽7克

2、製作油酥：準備個小碗，倒入麵粉50克、五香粉以及鹽，把油燒熱，倒進去，攪拌均勻，就是經典的油酥了。

3、和麵：準備一個盤子，倒入麵粉、酵母、白糖、豬油，用筷子攪拌均勻，之後加水，邊加邊攪拌，攪拌至面絮狀後下手揉成麵糰，蓋上保鮮膜，放在溫暖的地方，進行發麵，大約需40分鐘左右。

4、發麵：發麵非常關鍵，需要放在溫暖的地方，酵母只有在35度左右時活性才最強，發麵效果最好，很多人做這種麵食不成功，最大原因就是面沒有醒發好，最根本的原因就是沒注意這個溫度。

若是春秋季，可以等中午出太陽時，放太陽下面即可；若是夏季，直接放常溫下即可；若是冬季，氣溫較低，一定要製造這個溫度，可以鍋中燒點溫水，面盆放裡面，也可以把烤箱開40度，放裡面都是可以的。

5、揉麵：案板上撒上面粉及鹹，攤均勻，然後放上醒發好的麵糰，開始揉麵，麵糰一定要揉透，至少五分鐘以上的揉，把麵糰中氣體排隊乾淨，以便二次醒發，使烙出來的餅更加柔軟。揉好後，擀成個大面餅，抹上油酥並捲起來，再分為若干個相等的小面劑。

每個面劑兩頭捏緊，以防油酥流出來，然後按扁，並擀成小圓餅，並兩面粘上芝麻就可以了。之後同樣的放在溫暖的地方，用溼布或保鮮膜蓋起來，以防止風乾，讓其進行地一次醒發，正常10分鐘左右即可，這時麵餅變大，就可以下鍋烙了。

6、烙燒餅：起鍋燒油，放入麵餅，上面抹一層油鎖住水分，蓋上蓋子，一面烙好後翻面烙另一面，兩面全部烙至金黃，就可以出鍋了。

1、烙燒餅和麵時，面與水的比例很關鍵，面一定要和軟一些，500克麵粉放350克水，只有麵糰中有足夠的水分，烙出來才會更柔軟，另外加糖是促進發酵，加豬油是為了燒餅更起層，更柔軟，而且放涼了也不硬。

2、不管是蒸饅頭包子還是烙餅，發麵非常關鍵，第一次發麵與第二次醒發，很大程度上決定了最終的成品，是否蓬鬆暄軟，發麵時一定要控制好溫度，放在溫暖的地方進行發麵醒面。

3、發麵後，一定要把麵糰揉透，揉透一方面是為了二次醒發的更好，只有氣體排乾淨了，酵母在裡面分佈均勻了，二次要醒發才會更充分，烙出來的餅自然就蓬鬆柔軟了。

總結：以上就是燒餅的製作方法及小技巧，可以說每一步都非常關鍵，很多人做這種發麵類的美食做不好，做出來總是硬綁綁的，不柔軟，基本上都是這些小細節沒有做到位，若你也有也是做不好，就趕緊收藏下來吧，根據以上的步驟，一步步的操作，保證能烙出柔軟好吃的燒餅。