適合新手做的蛋糕，有紙杯蛋糕，還有就是裸蛋糕，不用裱花，裝扮點水果就很美了。

巧克力裸蛋糕

隨著人們對生活品質與食物健康的重視度提高，翻糖蛋糕逐漸淡出，取而代之的是以天然食材製成的裸蛋糕。傳統的翻糖蛋糕，雖然以百變的造型取勝，但消耗了大量的手工與財力後，由於過多的色素及糖漿的使用，使得翻糖蛋糕並不適合賓客們食用。

而裸蛋糕的出現，就剛好可以彌補這一缺陷。作為自然主義的代表，裸蛋糕的原料無任何不健康染色劑與新增劑。在層層紮實的餅身之間，加入綿密的乳酪與當季新鮮水果，或配以鮮花做點綴，展現出所有原始食材的最真本味，反而形成了一種返璞歸真的天然美感，風靡整個歐美。

裸蛋糕”已經開始風靡整個美食界了，我也免不了俗，也這麼踴躍的跟風了。不過，沒了繁複華麗的外表，給人一種簡樸清新的感覺。尤其是搭配上草莓做的聖誕老人，更是可愛得讓人大呼喜歡。無論在視覺和口味上，都帶給人清爽自然的感受。讓人不得不愛呀！

材料；6寸蛋糕

1，蛋糕材料； 雞蛋 3個 ； 原味可可粉 30克； 低粉 30克； 紅糖 20克； 熱水 50克； 糖 35克 ；玉米油 35克

2，裝飾材料； 淡奶油少許 草莓適量 白糖少許

製作方法；

1，有熱水將可可粉調成糊狀。

2， 將玉米油加入巧克力糊拌勻。

3， 加入過篩的紅糖拌勻。

4， 加蛋黃拌勻。

5， 叫過篩的低粉拌勻。

6， 將蛋白打至魚眼泡狀將白糖分三次加入，將蛋白打至溼性發泡。

7， 將蛋白泡沫翻拌入巧克力麵糊。

8， 將麵糊倒入模具震幾下，入烤箱。160°30--35分鐘。

9，蛋糕出爐倒扣在網架上放涼，分成3層。草莓切小塊備用。

10， 將淡奶油打至稍見紋路，這個奶油不能打太發，才能有流動的效果。

11，取一片蛋糕抹上奶油鋪上草莓，再壓上一片蛋糕讓奶油自然流下來。

12，將蛋糕層層鋪好，取草莓做成聖誕老人擺上。

【甜甜圈精要回答】評論裡面看到有給意見，你讓你做杯子蛋糕和裸蛋糕的，雖然說杯子蛋糕和裸蛋糕啊對裱花的要求不高，但是裸蛋糕的巧克力蛋糕胚對蛋白打發還是要一定的技巧和功力的，嗯打不好的話就會蛋白消泡。而且如果你不想多新增一些有害的新增劑，比如泡打粉之類的呢，我個人覺得，初次做蛋糕最好是做一些不需要烤箱的蛋糕。比如說一些慕斯蛋糕啊，或者是一些布丁蛋糕。這樣的蛋糕呢，只需要了吧該放的原料按著步驟放進去攪拌均勻，放在冰箱裡面冷藏定型就可以了，比較容易做出來，比較好看的。這裡面跟大家分享一個草莓慕斯蛋糕的一個步驟嗯同理你可以把草莓換成芒果那麼就變成芒果慕斯了我再跟大家分享一個我做的芒果慕斯照片

我倒是覺得千層蛋糕還是蠻適合新手做的。因為它比較簡單，只需要調製麵糊，再用電餅鐺煎制就ok了，這個跟烙餅近似。把麵皮做好以後，放進冰箱冷藏。然後再打發奶油，切好水果，一層一層按著麵皮，奶油，水果的順序鋪上去就好啦。

安好~

烘焙新手選單選擇可是很有門道的。首先用料要常見易得，其次步驟一定要清晰明瞭，當然成功率也很重要，有了這些保障相信就算是烘焙小白也可以成功做出貌美又美味的作品。

其實，一些烘焙大師的方子是很適合新手的，千萬不要因為他們“大師”的名號就對那些菜譜望而卻步。大師之所以成為大師首先是因為他們基本功過硬，所以按照大師出品的簡單方子學習，不但可以讓新手們快快入門做出滿意的作品，還可以強化自己的烘焙基礎，為以後做出有難度作品打下堅實的基礎。烘焙明日之星們，快來看看哪款大師的方子會成為你的烘焙處女作吧~

-- 南瓜布丁 --

By 涼公子

來自烘焙大師小嶋rumi的配方，讓把南瓜加進布丁口感絲滑，還有濃濃的南瓜香。

--用料--

南瓜（蒸熟，去皮） 200克

細砂糖 40克

牛奶 80克

鮮奶油 50克

雞蛋 100克

--做法--

把蒸好的南瓜碾成泥，然後和細砂糖，牛奶，鮮奶油，雞蛋混合。過濾兩次備用。如果喜歡南瓜的纖維感，可以不用過濾（其實我覺得不過濾可能會導致南瓜纖維下沉，出現分離狀態，但我從來都是過濾的的，所以說分離狀態只是從理論上分析哈）。烤箱預熱160度。

烤盤裡注入熱水（50度）,到烤盤的1/2處。把盛有南瓜布丁液的容器放進烤盤內。容器上蓋張錫紙，可以防止表皮結硬膜。

160度烤40分鐘。冷卻後享用（每家烤箱脾性不一樣，給出的是參考，請結合自家烤箱的實際情況來設定溫度）。

--小貼士--

以上的量是直徑7.5釐米，高4釐米的耐熱容器可做5份。

南瓜本身的含水量並不是很高，請在蒸南瓜的容器上蓋個盤子什麼的，防止水蒸氣滴進南瓜裡。

如果南瓜本身很甜，可以適量減些糖。

?如果喜歡焦糖的話，可以用50克細砂糖+1大勺熱水熬至金棕色後熄火，再倒入一勺熱水（真的是一勺，不要多倒），攪拌均勻即可。如要把焦糖放在容器底部的話，不要把整個底部都倒滿，留出1/3的空餘，這樣進烤箱以後，焦糖會融化至整個底部，而不至於太多。

-- 切達乳酪鹹司康 --

By 開司米小姐

日本烘焙作家藤田千秋的司康餅、曲奇簡單易操作，所需工具也都很常見，是烘焙入門首選。

--用料--

低粉 100g

砂糖 5g

粗鹽 兩指一撮

泡打粉 3g

黃油 20g

牛奶 50g

切達乳酪（或高達乳酪） 30g

低粉（表面） 適量

--做法--

準備工作：烤箱預熱至220℃；黃油切成1cm方塊，冷藏備用；切達乳酪切成1cm方塊備用；將粉類（低粉，砂糖，粗鹽，泡打粉）過篩備用。

在過篩後的粉類中加入黃油，用手捏碎拌勻，攪拌至米粒狀，加入切達乳酪。（不要弄碎）

加入3/4用量的牛奶拌勻，視成品溼潤情況加入剩餘的1/4用量的牛奶。

待麵糰整體上變溼潤後，取出，用手揉壓成團。

用刮刀將生麵糰切半，疊加並按壓，此操作重複2-3次，合攏後用手壓成1.5cm厚度。

?用刮刀整修成長方形，切塊，表面篩適量低粉，放入烤箱後烤箱調至200度，15-18min。

--小貼士--

烤好的司康裝進密封容器，冷藏可儲存1-2天；冷凍可儲存2周。

生麵糰也可冷凍儲藏，最佳的冷凍儲藏時間為2-3周。

已經烤好的成品在室溫自然解凍後可直接進食，如果再自然解凍後用微波爐再加熱1-2分鐘，就能吃到新鮮出爐的感覺。

生麵糰自然解凍後按原配方指定的時間和溫度進行製作和烘烤。

-- 乳酪巧克力豆餅乾 --

By 小小H

黑川愉子，日本乳酪甜品大師，它的許多乳酪方子簡單易行，做出來的味道也很適合亞洲人的口味。

--用料--

低筋麵粉 50g

泡打粉 1/4小匙

奶油乳酪 35g

無鹽黃油 20g

雞蛋 1/2個

砂糖 1大匙

巧克力碎片（或豆） 60g

花生碎 20g

裝飾用奶油乳酪 30g

--做法--

裝飾用奶油乳酪切丁，1.5cm邊長，放回冰箱冷藏。

奶油乳酪，黃油，雞蛋都放至室溫。

奶油乳酪，黃油放進碗裡，用橡皮刮刀攪拌至順滑。（天冷就隔熱水操作好了~~）

加入砂糖，用打蛋器攪拌均勻。

加入雞蛋，攪拌均勻。

篩入低粉和泡打粉，用刮刀翻拌均勻，直到看不見粉末。

加入巧克力豆和花生碎，攪拌均勻。

舀滿一大匙麵糊，一一倒在墊了油紙的烤盤上，稍稍整形，中間嵌入切丁的裝飾用奶油乳酪小方塊（步驟1中的）！

烤箱提前預熱至180℃，烤18-20分鐘即可。

--小貼士--

方子上給的巧克力碎分量是60g，我好像沒用到這麼多，攪拌的時候大家自己看著辦好了。

嵌中間的奶油乳酪，我沒稱，是不是30g，就是直接切成丁，至於邊長也沒那麼精確。

按照180度烤完之後，餅乾和中心的乳酪都沒怎麼上色，於是我又調到200度烤了幾分鐘，用來上色！唔，我個人烤箱問題。

-- 生乳酪蛋糕 --

By 奶油櫻桃

蛋糕界的明星一定是乳酪蛋糕！黑川愉子鍾愛研究乳酪蛋糕，這款生乳酪只需加熱、攪拌、冷藏就好，新手也可以輕鬆嘗試。

--用料--

奶油乳酪 100g

無糖酸奶（濃稠型） 45g

淡奶油 140ML

牛奶 45ML

細砂糖 35g

吉利丁片 7g

檸檬汁 1小匙（5ML）

--做法--

140ML淡奶油平均分成兩份，每份70ML備用；7g吉利丁片用冷水泡軟，攥幹水分備用。

70ML淡奶油和45ML牛奶，35g細砂糖一起放入奶鍋中，開中火併不斷攪拌加熱至微微沸騰狀態，關火後取2大匙加入泡好的7g吉利丁片中，迅速攪拌均勻成吉利丁糊，倒入剩餘的牛奶淡奶油溶液繼續攪拌均勻。

100g奶油乳酪切成小塊兒放在攪拌碗中，表面覆蓋保鮮膜送入微波爐叮20秒左右取出，用刮刀按壓順滑後依次加入45g無糖酸奶、1小匙檸檬汁和70ML淡奶油，每次都要用蛋抽攪拌均勻再加入下一樣。

把步驟2的溶液份3~5次加入，每次都要完全攪拌均勻再加入下一次。

把乳酪糊倒入不沾模具中，送入冰箱冷藏室冷藏至少2小時以上即可。

--小貼士--

如果需要製作餅乾底請看這裡：50g消化餅乾或瑪利亞餅乾碾碎後加入30g融化的無鹽黃油，攪拌均勻後填入模具底部，用湯匙背面或擀麵杖壓緊實，送入冰箱冷藏30分鐘以上即可。

-- 乾燥果乾乳酪棒 --

By TheRad

同樣來自黑川愉子的乳酪烘焙配方，做成乳酪棒後可以當做自己的烘焙作品送給朋友品嚐。

--用料--

奶油乳酪 180g

黃油 40g

砂糖 40g

蛋黃 3個

玉米澱粉 1大匙

葡萄乾 3大匙

乾燥杏仁果 2個

朗姆酒 3大匙

核桃 4個

消化餅乾（蛋糕底） 90g

黃油（蛋糕底） 40g

--做法--

蛋糕底：消化餅乾碾碎後混合融化的40g黃油，填入模具底部壓緊實後放入冷凍室備用。

所有果乾切成3-5cm大小，淋上朗姆酒，放入微波爐微90秒，放涼備用。

室溫軟化的黃油用掛到攪拌順滑後分次加入奶油乳酪攪拌均勻，然後加入砂糖攪拌均勻，然後一次加入一個蛋黃，攪拌均勻後再加入下一個。

加入玉米澱粉，瀝乾的果乾，混合均勻。

倒入模具，烤箱事先預熱180度，25分鐘左右。取出冷掉後放冰箱冷藏一夜食用。

--小貼士--

果乾選自己喜歡的好了 我放了提子乾和葡萄乾 用酒漬的果乾應該會更好。

有ricotta cheese 的可以試試看這個方子。

-- PH鹽之花巧克力磅蛋糕 --

By 0夏天0

--用料--

無鹽黃油 190g

低筋麵粉 160g

可可粉 40g

無鋁泡打粉 5g

細砂糖 190g

雞蛋 4個

黑巧克力 160g

鹽之花 2g

--做法--

夾心用巧克力塊：黑巧克力160g，鹽之花2g。巧克力切成小塊隔水融化，放涼些後加入鹽之花拌勻。用個小一點的容器包上保鮮膜放入巧克力，放入冰箱冷藏定型。

黃油軟化，加入細砂糖打發，分次加入雞蛋液攪拌均勻。

加入過篩的可可粉，泡打粉，麵粉混合均勻。提前做好的巧克力切塊加入拌勻。

放入模子，在地上震幾下，刮平表面。烤箱預熱180度烤50分鐘。

蛋糕在烤制的時候煮糖漿：水120g，糖40g，煮開後放涼備用。蛋糕出爐之後，刷在蛋糕表面，全部都刷進去，蛋糕可以吸收。糖漿讓蛋糕更潤澤，不幹。

用保鮮膜包好，放到第二天再吃哈。磅蛋糕什麼的都要隔夜才味道好！

--小貼士--

糖漿一定要刷哦！這個份量就是一個正常磅蛋糕模的量，我減半做的，一個細長磅蛋糕模，大約230x50x65mm。

沒有鹽之花的，可以用普通鹽代替，顆粒大一點點比較好，不要用細鹽哈。

-- 藍莓麥芬 --

By 夏luo特

麥芬蛋糕一直是烘焙新手的必做蛋糕，這次有了PH大師的方子，保準讓你的蛋糕更加美味。

--用料--

無鹽黃油 125g

淡奶油 185g

雞蛋 2個

lime皮屑 5g

細砂糖 100g

海鹽 1/4小匙

中粉 300g

泡打粉 10g

新鮮藍莓 125g

--做法--

先準備金寶酥粒，書上建議用攪拌機打一打，這丁點份量不大值得去沾攪拌機，用手捏也可以，指尖隨意搓搓捏捏，形成碎粒狀即可，放一邊備用。熱天要久放的話 就先進冰箱。

麵糊部分採用傳統辦法，乾溼原料分別混合，最後拌到一起裝模。

黃油先裝大盆裡坐熱水融化後，加入淡奶油、雞蛋拌勻。

麵粉、糖、鹽、泡打粉混合過篩。最後把乾溼材料拌合到一起，大致混合就停，放入一半的藍莓。

將麵糊放入馬芬模具中，把剩的藍莓和金寶酥粒撒在麵糊表面。

180度熱風烤22分鐘。

--小貼士--

金寶酥粒crumble：無鹽黃油25g、細砂糖25g、杏仁粉25g、中粉25g。

萊姆是一種青皮的柑橘類水果，形狀接近檸檬，比檸檬小一圈，氣味與檸檬有三分相似，酸酸的，清爽怡神。洗乾淨擦乾，刨下皮屑混合在液體材料中，我沒有，就直接滴了幾滴檸檬。

-- 林茨餅乾Linzer cookie --

By 阿默modula

奧地利的傳統聖誕餅乾，經過Pierre Hermé的改良後外表更加精緻，味道不變但製作簡單。

--用料--

室溫軟化黃油 185g

麵粉 200g

糖粉 40g

杏仁粉 35g

肉桂粉 8g

煮熟的蛋黃（碾碎過篩） 2個

泡打粉 一小撮（少於1/4小匙）

鹽 一小撮

朗姆酒 10ml

--做法--

在攪拌盆裡打發黃油至顏色變淺，體積蓬鬆。篩入糖粉打勻，加入朗姆酒和肉桂拌勻。

加入杏仁粉，麵粉和泡打粉，鹽，蛋黃混合均勻成團。用保鮮膜包起，冷藏鬆弛一個小時。

取出鬆弛好的麵糰，回溫一會兒，擀開成3mm厚的薄片，用餅乾切模切出餅乾，再用小的模具在一半的餅乾上切出孔洞。

放入預熱至180度的烤箱烘烤至餅乾邊緣上色，取出，放在烤架上晾涼。

餅乾冷卻後，用覆盆子果醬將餅乾夾起，撒上糖粉。

--小貼士--

麵糰不要過度揉搓，每次擀開印出餅乾後的麵糰重新揉成團後，要放入冰箱冷藏鬆弛30分鐘，這樣才能保持烤出酥鬆入口即化的餅乾。

PH書上使用自制的覆盆子醬，因為急著拍照沒時間做了，我就用了現成的覆盆子醬，如果用自制果醬，一定會更美味的。

-- 豆腐布朗尼 --

By 麥小蛋

中島志保喜歡用豆腐作為奶油、乳酪的替代品，不但使蛋糕有濃濃的亞洲風情而且口感溼潤柔滑無負擔。這款布朗尼用的是全麥粉，風味獨特，做法相當快手，不妨一試。

--用料--

全麥粉 80g

可可粉 40g

泡打粉 1/2小勺

木棉豆腐（內脂豆腐） 120g

黃蔗糖 80g

豆漿 100ml

菜籽油 50ml

--做法--

把全麥粉、可可粉、泡打粉篩入攪拌盆中。烤箱預熱180℃。

把豆腐、黃蔗糖、豆漿、菜籽油放入料理機，攪打成柔滑的糊狀（也可以用手動打蛋器或研磨器處理）

將攪拌好的豆腐糊倒入盛放乾粉材料的攪拌盆中，用打蛋器攪拌至看不到乾粉。

把蛋糕糊倒入墊了油紙的模具中，抹平表面。放入烤箱，烘烤30分鐘，脫模冷卻即可。

-- 鹹味黑芝麻普雷結 --

By 中島老師的烘焙教室

延續了中島志保清淡、無負擔的烘焙理念，簡單易做，可以作為平時的小零食。

--用料--

低筋粉 100克

熟黑芝麻 20克

泡打粉 1/4 小勺

鹽 1/4 小勺

菜籽油 1大勺

豆漿（原味） 50毫升

--做法--

將低筋粉、黑芝麻、泡打粉、鹽放入攪拌盆中，用類似淘米的手法攪拌。

加入菜籽油（量勺裡剩餘的油也要刮入盆中）和豆漿。用同樣的手法攪拌至基本看不到乾粉。

用刮板將粘在盆壁上的原料刮乾淨，用手把原料整理成團。

用保鮮膜把麵糰包起來，室溫下鬆弛30分鐘（氣溫高的時候要把麵糰放入冰箱冷藏）。烤箱預熱至170℃。

把麵糰擀成厚4毫米的面片（長25 釐米、寬15 釐米）。用直尺（或刮板）把面片切成寬1 釐米的長條。用雙手搓成20釐米長的細條。

把做好的餅乾棒擺在烤盤上，留出適當間距。烤箱預熱至170℃，烤到餅乾上色即可，大約25 分鐘。出爐後放在烤盤上冷卻。

-- 熱烤式乳酪蛋糕 --

By 阿May又改名兒了

還是日本烘焙大師的方子，來自福田純子，這款蛋糕被她描述為：“以烤箱烘烤得微焦，質樸的乳酪蛋糕。恰到好處的酸味極濃郁的乳香味，令人百嘗不厭。”

--用料--

餅皮

全麥餅乾 80克

無鹽黃油 35克

乳酪糊

奶油乳酪 250克

砂糖 100克（可減糖，我用了70克）

酸奶油 100克

原味酸奶 100克

雞蛋 2個

檸檬汁 1湯匙 Tbsp

玉米澱粉 2湯匙 Tbsp

--做法--

準備工作：將餅皮用的黃油隔熱水加熱至融化，或用微波爐加熱融化。將奶油乳酪置於室溫下回軟，雞蛋回溫至室溫。

將全麥餅乾放入保鮮袋中，用擀麵杖將餅乾壓碎成末，加入溶化後的黃油，混合均勻。

將餅乾碎鋪在模具中，壓實。將鋪好餅底的模具放入冰箱冷藏備用。

將奶油乳酪和砂糖放入大碗中攪拌均勻，呈現柔滑的狀態，之後倒入依次倒入酸奶油和酸奶，每次加入原料後攪拌均勻。

接著將雞蛋逐個加入到乳酪糊中，每次攪拌均勻後再加入另一個雞蛋。再倒入檸檬汁混合。

在乳酪糊中篩入玉米澱粉，攪拌至沒有結塊。將乳酪糊過濾後倒入模具中。

烤箱預熱170度，中層，烘烤40-45分鐘。（最後5分鐘，我用了200度上色）蛋糕烤好後放涼至室溫，再放入冰箱冷藏3小時後脫模。

-- 冷藏式抹茶大理石乳酪蛋糕 --

By 奶油櫻桃

福田純子的冷凍式乳酪蛋糕，方子不復雜，卻可以做出大理石紋，正是讓烘焙新手忍不住嘗試。

--用料--

奶油乳酪 125g

細砂糖 33g

原味酸奶（希臘型） 25g

檸檬汁 四分之一個檸檬

吉利丁 4g

水 20ML

淡奶油 100ML

抹茶粉 二分之一小匙（2.5ML）

--做法--

100ML淡奶油用電動打蛋器低速打發至六分，送入冷藏室備用；4g吉利丁用冷水泡軟備用。

125g奶油乳酪切成小塊兒放在攪拌碗中，表面覆蓋保鮮膜送入微波爐叮20秒左右取出，加入33g細砂糖用刮刀拌至柔滑後改用蛋抽充分攪拌均勻，加入25g原味酸奶和四分之一個檸檬的檸檬汁，繼續攪拌均勻。

4g泡軟的吉利丁和20ML水混合，用微波爐叮10~20秒直至吉利丁完全融化;取2大匙上一步驟放入另一個攪拌碗中，同樣用微波爐叮20秒左右直至溫熱，倒入吉利丁溶液並迅速用迷你蛋抽攪拌均勻，再倒入剩餘的奶油乳酪酸奶糊中攪拌均勻。

加入打發好的100ML淡奶油，攪拌均與二分之一小匙抹茶粉篩入乾淨的攪拌碗中，加入3大匙乳酪糊攪拌均勻，再加入大約一半分量的乳酪糊，攪拌均勻。

把抹茶乳酪糊和原味乳酪糊交替倒入模具中，用細筷子或竹籤稍微攪拌幾下形成大理石花紋，送入冰箱冷藏2小時以上。

芝士蛋糕，或起司蛋糕、乾酪蛋糕，是西方甜點的一種。英文是cheese cake。有著柔軟的上層，混合了特殊的芝士，如ricotta cheese，或是cream cheese，再加上糖和其他的配料，如雞蛋、奶油、椰蓉和水果等。芝士蛋糕通常都以餅乾做為底層，亦有不使用底層的。有固定的幾種口味，如原味、香草起士蛋糕，巧克力芝士蛋糕等，至於表層加上的裝飾，常常是草莓或藍莓，也有不裝飾或是隻是在頂層簡單抹上一層薄蜂蜜的種類。

做法：

1. 將模具內側抹油，盆底放一張烘培用紙，消化餅乾（200g）壓成碎末與黃油（80g）混合做底（覆蓋住蛋糕模具底部，壓實），放入冰箱冷藏。

2. 奶油乳酪（500g）隔熱水軟化，分次加入白砂糖（100g）、雞蛋（3個）、淡奶油（300g），用打蛋器攪打均勻，加入檸檬汁（擠半個檸檬）和檸檬碎（適量）、玉米澱粉（15g），攪打均勻，不要打發。

3. 倒入模具中，輕輕震去大的氣泡，烤箱預熱160度，水浴法1小時即可。

傳說中的水浴法：

用錫紙包好模具，然後泡在水裡這樣，也可以模具下層放盛水的容器，總之keep低溫慢烤的節奏就對了。

烤好後可以關了烤箱繼續在裡面悶2個小時, 之後拿出晾涼後放入冰箱冷藏一夜，第二天怎麼吃就隨你咯～（貼心小tip. 這是heavy cheese cake的方子，怕胖的美女們可以適當減少用量哦！）

是不是很簡單？趕快做起來吧~~

丸先森覺得在烘焙過程中所用到的工具裡，大到電烤箱小到電子秤都起到關鍵性的作用，在製作海綿蛋糕的時候材料相對比較簡單，如下：

雞蛋250g、低粉120g、

鹽3g、泡打粉2g、

白糖100g、色拉油30g、牛奶30g、糖漿10g

德普烤箱設定：

焙烤烤160度，中層，預熱15min，烤制45-50min

製作：

海綿蛋糕在製作過程中，蛋糕糊的打發分為全蛋打發和分蛋打發兩種，這裡為大家介紹的是全蛋打發，特別適合初學者。

1.將雞蛋、鹽、糖倒至攪拌器皿內，快速打發；

2.打至蛋液糊滴落下來，不會迅速消失為最佳狀態；

3.將麵粉和泡打粉分兩次篩入，慢速混合均勻；

4.將牛奶、油和糖漿依次加入並慢速攪拌均勻。

5.將拌好的麵糊倒入8寸蛋糕模具中，輕震一下，除去多餘氣泡；

6.放入德普烤箱焙烤檔160度，烤制50min即可。

最後一個香濃可口的海綿蛋糕就完成啦！

小貼士：

1、海綿蛋糕比較難的部分就是全蛋打發，全蛋在40度左右的溫度下最容易打發，所以建議在打發全蛋的時候，可以把打蛋盆在熱水裡加溫。

2、在打發的雞蛋里加入麵粉的時候，推薦用手動打蛋器慢速混合，從底部向上翻拌混合，不要劃圈、攪動，不然雞蛋會消泡；必須將麵粉分兩次篩入，不可一次性把麵粉全倒入，否則會很難攪拌均勻，容易導致雞蛋消泡。

3、蛋糕糊做好後，必須有一定的稠度，並且儘量不要有大氣泡，如果發現在混入麵粉這一步，蛋糕糊出現了大量的氣泡從底部湧出，說明雞蛋打發不到位或者攪拌的時候消泡了，要多加練習避免這種情況！

越是基礎，越是需要反覆地練習，相信新手們一定會越做越好的！

我個人覺得新手先從常溫蛋糕

可以考慮千層蛋糕喔！相比於傳統蛋糕，連烤箱都不需要，平底鍋搞定，做法簡單，所需材料簡單易購，且成功率高，口感也不錯喔，私房熱賣，深受廣大年輕人的喜愛。奶油、乳酪、芒果的搭配堪稱天衣無縫！這是一款無需烤箱就能製作的糕點，做法簡單，烘焙新手也可以嘗試哦。但要做出美觀的千層蛋糕，一定要注意火候的控制，以及巧用模具疊加出漂亮的造型。下面我們來看具體做法吧！

首先我們要做千層蛋糕裡面的班戟皮，先準備好以下材料：

班戟皮材料：（8寸圓模大小約13張）

低粉 160克

牛奶 500克

雞蛋 2-3個

糖 40克

黃油 30克

1、將所有材料混合，攪拌均勻，如果你有料理機，可以直接放進去攪打，沒有的話最好過篩。充分混合後，靜置30分鐘。

2、將配製好的班戟皮蛋液，用平底鍋小火攤成蛋皮，注意火候，不要燒焦，這樣才能有鮮豔的黃色哦。

3、用一個八寸的圓形慕斯模壓在麵皮上，輕輕一旋即刻完美切割，完成每一片面皮的修整，可以讓成品更美觀。

4、芒果切丁

5、淡奶油打發

6、然後一層一層鋪好，放入冰箱冷藏片刻，就可以切塊享用啦！

新手可以試試這款法式芙蕾傑蛋糕，用很多草莓裝飾，顏色紅紅的特別喜慶，而且味道真的很不錯哦~

由於慕斯主料是卡仕達醬和淡奶油，不像很多芝士那樣厚重，所以好吃不膩哦~

需要提前準備好卡仕達醬和海綿蛋糕胚~

卡仕達醬應用特別多，比如奶油泡芙、蛋糕、塔派等等，咱們可以做好一點蓋保鮮膜，密封儲存哦~

▶卡仕達醬材料

300g 牛奶

3g 香草精

3 蛋黃

55g 糖

18g 玉米澱粉

▶製作過程

1.牛奶和香草精混合加熱，邊緣沸騰的時候關火

2. 加入蛋黃和糖混合，加入玉米澱粉

3.一點點地倒入牛奶，再倒回鍋裡，邊煮邊攪拌，直到呈現順滑的奶油狀

4.冷卻後就可以用啦~

法式芙蕾傑蛋糕材料七寸慕斯模具

- 乳酪餡兒 200g

卡仕達醬 200g

打發的淡奶油 (+20g 糖)

2g吉利丁粉

1 個基礎蛋糕底胚 ，用常用的海綿蛋糕打底就行

糖漿 草莓

-頂層草莓凍

120g 草莓汁

4g吉利丁粉

▶方法

1.大碗里加入卡仕達醬和打發的淡奶油混合，加入融化的吉利丁粉，混合均勻

2.模具裡放入海綿蛋糕底，刷糖漿，邊邊上放一圈切成片的草莓，要擺的整齊好看些哦

3.邊邊和縫隙裡擠上滿滿的步驟1的奶油醬，中間放入草莓

4. 全部填入比草莓高的奶油醬，抹平表面，入冰箱至少冷場3個小時

5. 混合草莓汁和融化的吉利丁粉，倒入冷藏的蛋糕上做表面，再冷藏兩個小時脫模就好。

一起來試試吧！

食材最方便記的一款蛋糕，百分百成功！

柚香小四卷

喜歡做小四卷的原因是食材的克數太好記了，即使是新手，也能一次成功，而且配方做出來的蛋糕綿軟香甜，不加奶油也好吃哦！加了柚子皮，滿滿柚子的清香！

主料低粉40g牛奶40g玉米油40g白糖40g柚子皮4g白醋或者檸檬汁4滴雞蛋4個柚香小四卷的做法步驟

1. 稱好食材。柚子皮用刀子刮下柚皮表面薄薄的那一層。千萬不要刮到白色部分，否則會苦。

2. 雞蛋蛋黃蛋白分別打在無水無油的盆裡。

3. 蛋黃中加入10克白糖，攪打均勻。

4. 加入牛奶，繼續攪打均勻。

5. 加入玉米油，使勁打，打至蛋黃顏色變淺，表層泡沫變得細膩。也就是乳化階段。

6. 篩入麵粉。

7. 畫z字型拌勻面粉至無顆粒狀。

8. 倒入柚子皮。

9. 打蛋白前，先去預熱烤箱160℃。蛋白加四滴檸檬汁或者白醋，用打蛋器打至大魚眼泡。分兩次加入白糖。

10. 打至提起打蛋器，蛋白成小彎鉤即可。

11. 將三分之一蛋白，加到蛋黃中，翻拌均勻。翻拌，不是攪拌。

12. 再加入三分之一。

13. 最後，將蛋黃糊直接倒入剩下的三分之一蛋白中，翻拌均勻。

14. 倒入鋪好油紙的烤盤，28*28的。輕振兩下，振出氣泡。入烤箱，160℃，20分鐘。

15. 烤好的蛋糕卷，趁熱接下油紙，反扣在另一張油紙上。

16. 稍微降溫，然後藉助擀麵杖捲起。放冰箱冷藏定型。

17. 小四卷，是不是很簡單呢！

18. 加了柚子皮，柚子的清香，特別好吃！

小貼士

關於打發蛋白，和翻拌手法，建議大家不明白的話，可以多搜一些影片看看。

當然是麥芬蛋糕啦。顏值高，做起來簡單，不用擔心火候，簡直是新手入門第一課。

先上我五年前做的麥芬的圖。圖裡分別是巧克力原味和牛油果松子口味的麥芬蛋糕。下面我來介紹一下基礎的麥芬蛋糕的製作方法，步驟非常簡單，至於你有什麼喜歡新增的口味可以在此基礎上盡情diy。

原料：

1、低筋麵粉100g，細砂糖30g（可減），泡打粉6g，鹽1.25g

2、雞蛋液20g，牛奶80g，玉米油30個（可用稻米油葵花籽油等無味油替換）

方法：

1、把2中的原料放在一起攪拌均勻

2、把1中的原料混合拌勻，然後倒入2中。翻拌到所有原料溼潤即可，看起來粗糙也沒關係。

3、把拌好的麵糊倒入紙杯模具中，裝到大概一多半滿。放入烤箱中層，上下火200度烤大概20分鐘即可。

如果有喜歡的水果可以壓碎加到2中，然後再拌，比例不要太高。麵糊裝入模具之後可以在上面撒果乾、堅果或巧克力塊。