暖洋洋廚房：我最喜歡的是老家懷化湘西臘肉。土鄉豬肉（豬吃柴火熟食，豬不吃飼料。豬生長週期8個月以上，豬的主食糠飯、玉米、紅薯、蔬菜等）

豬肉配鹽醃製12天，晾乾

用茶樹柴、殼，穀糠，果皮等硬性木柴連續熏製20天以上。這樣燻出來的臘肉最香最好吃。

我們貴州臘肉還不錯，我最喜歡吃的是媽媽熏製的臘肉！

我媽媽是一個非常勤勞的農村人，每年媽媽熏製臘肉都是用上好的材火，我們本地話叫做青崗材，有著很好的材質，也可以用來燒炭的那種，每年媽媽都會準備一些，熏製臘肉的時候就可以拿出來用，她從來不用亂七八糟的東西去燒火，在熏製臘肉的時候。

每年媽媽熏製的臘肉都是晶瑩剔透的，媽媽還會在臘肉上包上一層紙，這樣熏製的臘肉黃黃的，不會黑，也不會有煙嘖！很好清洗。乾乾淨淨的，吃起來味道也很正，每年都很喜歡，也很期待，就是今年肉太貴，我們家沒有準備多少，太可惜了！

安化山養黑豬柴火臘肉

1.備料：取皮薄肥瘦適度的鮮肉或凍肉颳去表皮肉垢汙，切成0.8～1公斤、厚4～5釐米的標準帶肋骨的肉條。如製作無骨臘肉，還要切除骨頭。加工帶骨臘肉用食鹽7公斤、精硝0.2公斤、花椒0.4公斤。加工無骨臘肉用食鹽2.5公斤、精硝0.2公斤、白糖5公斤、白酒及醬油各3.7公斤、蒸餾水3～4公斤。輔料配製前，將食鹽和硝壓碎，花椒、茴香、桂皮等香料曬乾碾細。

2.醃漬有三種方法：（1）幹醃。切好的肉條與幹醃料擦抹擦透，按肉面向下順序放入缸內，最上一層皮面向上。剩餘幹醃料敷在上層肉條上，醃漬3天翻缸。（2）溼醃。將醃漬無骨臘肉放入配製醃漬液中醃15～18小時，中間翻缸2次。（3）混合醃。將肉條用幹醃料擦好放入缸內，倒入經滅過菌的陳醃漬液淹沒肉條，混合醃漬中食鹽用量不超過6%。

3.熏製有骨醃肉，燻前必須漂洗和晾乾。通常每百公斤肉胚需用木炭8～9公斤、木屑12～14公斤。將晾好的肉胚掛在燻房內，引燃木屑，關閉燻房門，使燻煙均勻散佈，燻房內初溫70℃，3～4小時後逐步降低到50～56℃，保持28小時左右為成品。剛剛成的臘肉，須經過3～4個月的保藏使其成熟。可以用柏樹枝、甘蔗皮、椿樹皮或柴草火燻，不過我覺得柏樹枝燻得更香

我最喜歡的臘肉是我自己燻的臘肉

做茶籽油的時候會有茶籽殘渣形成的茶籽餅塊，那去燻肉那味道，香

建議去試下，雖然沒法走量，但自己吃的可以用此方法熏製

我覺得湖南的的臘肉絕對是地方一絕，熏製流程複雜，做出來的臘肉口感獨特。豬肉要均勻切塊，這樣才不影響鹽水的浸透，10天后把用鹽醃製好的豬肉上架熏製。熏製臘肉的木材也有講究，一定要沒有異味的木材，燃燒時會發出香味的木材最佳因為熏製臘肉的木材只有本地才有，所以臘肉在口感上和別的地方有本質上的區別，吃過的人都知道，這種香味只有吃過的人才知道，只可意會不可言傳。最重要的一點，湖南自己殺的年豬，是喂五穀雜糧長大的。

湖南益陽農家煙燻臘肉：（冬天製作）

1. 肥瘦豬肉或者五花肉切條（兩三斤一塊），去皮（否則燻好後皮很硬不好處理）

2. 加鹽和酒均勻塗抹在肉塊上，醃製七天入味

3. 醃製好的肉有很多水份，將肉打孔穿繩子或掛鉤晾曬乾水份（視天氣情況，可多晾幾天）

4.晾乾後的肉塊可以燻了，燻煙材料一般用鋸木灰或者茶籽殼，燻出來又香又黃

5. 燻好後的臘肉可冰凍以防發黴。天氣好可以直接掛起來或時常晾曬一下。

臘肉炒辣椒➕大蒜，美味

我最喜歡吃的臘肉是四川的做的，我身為四川人，我對每年到臘月，家家戶戶都開始準備臘肉、香腸、臘排骨等﹉但是臘肉的做法每家都有不一樣的配方，但是我們那裡的燻蒸肉的肉，我特別愛吃，是用柏樹枝葉燻蒸，把肉慢慢燻幹，一般需要2到3天。

25歲以前我都不知道有臘肉這種東西。後來談了女朋友，才知道天下還有臘肉這種美味。

臘肉是中國醃肉的一種主要分佈在四川，貴州，湖南，湖北和廣東省一帶。我常吃的臘肉，是來自湖北省的。因為我老丈人家在湖北省宜昌市下面的一個山區縣裡。所以每年都能吃到美味的臘肉。他們那裡的臘肉都是用橙子樹的樹枝熏製而成。要燻上好幾個月。燻好後的臘肉黝黑，能儲存兩年之久。曾有幸吃過四川的臘肉。感覺味道差不多。其他地方好像也有一些用鋸木屑，或其他雜樹枝熏製的臘肉，味道都比較嗆。熏製好的臘肉，想吃的時候就切一塊。用刷子刷洗乾淨。然後再煮熟放涼。切片。用我丈母孃做的豆屎或榨廣椒燴著吃，美味至極，每次一個人都能吃掉一碗，之後要喝半吊子水。

要數臘肉當然是四川的臘肉，四川臘肉和一些別的地方的臘肉有很大的區別，不管是在做法上，還是肉質方面，都有著和其他地方不一樣的見解。

特別是青城山老臘肉最具有代表性，青城山老臘肉外觀呈黑黃色，層次分明、肉皮金黃，具有光澤，瘦肉外觀呈黑紅色，切開呈玫瑰色。

青城山老臘肉的生產與製作過程非常地道。首先，主人們給豬喂的是豆漿稀飯、鮮豬草煮熟加米糠。稍大點，就在山坡上野放幾個月，豬吃的是沒有農藥殘留的 野生植物，喝的是沒有汙染的山澗泉水。其他地方一頭豬養兩三個月，而青城山的豬至少喂一年才屠宰。屠宰後，用泉水洗淨，精鹽花椒陶缸醃透滴乾，放在柴灶上燒青岡柴、杉木柴、香椿柴、柏枝、花生殼、核桃殼慢慢燻，燻黃、燻黑，短則半月，長則要一兩個月，成為名副其實的“老”臘肉。

川北人，最愛的臘肉是北川的老臘肉，也叫西羌老臘肉。主要用松柏枝來熏製。

燻前必須漂洗和晾乾。將晾好的肉胚掛在燻房內，引燃松柏枝，關閉燻房門，使燻煙均勻散佈，如果條件允許的話，一般是常年熏製，在羌族地區，基本上家家戶戶的臘肉都是天天熏製，大戶人家還有專門的臘肉房。

製作出的臘肉可以儲存很長時間，在羌族地區，基本上一年四季都能吃到臘肉。

我最喜歡吃的臘肉當然是家鄉的臘肉，我媽做的臘肉最香最好吃。現在市場上的臘肉很多都是從養豬場買的豬然後做的臘肉，養豬場的豬都是飼料催肥的，就幾個月就出欄了，我媽養豬全是用菜和糧食養出來的，那肉才叫個香啊，就算是肥肉都感覺不到膩，

具體做法是:

1，將剛宰殺好的豬肉攤開晾涼。

2，用鍋將食鹽炒熱，然後均勻灑在豬肉上面，用手抹勻，然後放入專門醃臘肉的大木桶內醃上半個月。

3，將醃好的肉掛在專門燻肉的屋裡，掛好後下麵點火燻，這個燻肉的過程很漫長，一般最少得一個月左右，因為川北地區冬天還是挺冷的，一般在家沒事的時候就一邊烤火聊天一邊燻肉，一舉兩得了，告訴你們小秘密，我們小時候經常在火堆裡烤紅薯吃，那才叫個香呢。

4，熏製好的臘肉在吃的時候都得用火把肉皮燒得焦焦的，然後再放熱水裡泡泡，洗乾淨後那肉都是金黃金黃的，煮出來肉皮都是脆脆的，太好吃了。

很高興回答這個問題，說到臘肉當然是我們貴州這裡比較好吃，我們貴州農村已經形成這樣的傳統，幾乎每年到過年家家戶戶都殺一頭豬，用三分之二的豬肉來做臘肉，如果過年餐桌上沒有臘肉對於貴州人來說那不叫過年，怎麼做臘肉比較好吃呢，下面的來介紹方法。

原料；豬肉50斤

配料：鹽5斤，花椒粉1斤，辣椒麵2斤（可用可不用），白糖2斤，高度酒一瓶，醬油一瓶

製作步驟：1、將豬肉切成長30或40釐米，寬8釐米的長條形放進大盆用鹽醃製，鹽的用量要保證每條肉每個地方都要抹到

2、將花椒粉和辣椒麵混合好抹到肉裡，方法和放鹽一樣。

3、用一個盆將白酒，醬油，白糖倒在一起攪拌至白糖融化好灑進肉裡，儘量灑均勻，用蓋子蓋好肉盆先醃製兩三天入味再取出用鐵勾把肉掛在通風好的地方陰乾水份。

4、待陰乾水份後就可以拿來進行烤制了，

當然是我們大四川的臘肉拉，四川省各個地方收臘肉的做法都不一樣，小時候，記得爺爺奶奶都是去山裡採松樹支來秋臘肉，然後放在燒火做飯的房定上面掛著，那味道不擺了，現在因為生活水平的提高，很少看到這樣的做法了，懷念啊！

我喜歡吃我家鄉甘肅的臘肉，豬是自己養的，沒有飼料。殺了豬用食鹽和花椒醃製十天左右，掛在自己灶上頭，煮飯燒的柴煙燻幹。外面黑黑的，吃的時侯把肉皮放在火上燒焦，在水裡泡一會兒，用刀把燒焦的刮掉一層洗淨。放在鍋裡煮熟切片，炒蒜薹，特別的安逸

美食最深的記憶來自於小時候。我來自湖南，一個盛產臘肉、對於美食孜孜以求的地方。湖南人無臘肉不歡，尤其是逢年過節，臘肉幾乎成為了餐桌上必不可少的美食。紅辣椒炒臘肉、白辣椒臘肉、青椒臘肉、臘味合蒸、清蒸臘肉、臘肉蒸飯等等。滋滋的油香合著臘肉的濃郁，以及被激發出的各種辣椒的香辣味道，真的是讓人垂涎欲滴、欲罷不能。 以前我們湖南很多家庭都會做臘肉，做法也比較簡單。用鹽醃製後，農村裡的人喜歡直接將肉掛在廚房的灶臺上或是燒水的小灶上。炒菜或者燒水的時候，各種柴火直接燻。時間一長，複合的果木香便深深地滲入了肉中。 我家在縣城，我父親喜歡用一個大桶，下面是小火慢燃的鋸木屑和穀殼，旁邊掛著雞鴨魚肉，上面幾乎密封蓋住。這樣燻出的臘味，味道也很香。 行遍千山萬水，不忘濃濃鄉情。 剪不斷的鄉愁…… 為湖南臘肉點贊！[玫瑰][贊]

說到臘肉，最喜歡的還是湖南臘肉，臘味是湖南特產，凡家禽野畜及水產等均可醃製，選料認真；製作精細，品種多樣，具有色彩紅亮，煙燻鹹香，肥而不膩，鮮美異常的獨特風味，每年冬初季節就開始熏製，要吃到春節之後。

湖南臘肉最好吃的一種是用農家豬肉，不新增飼料，製作方法：桂皮、八角、花椒、香葉、小茴香等香料，加以高度米酒、白糖、食鹽、生薑、蒜子等，手工揉制入味，醃製7天，才開始熏製。木柴主要選擇油茶樹果殼熏製，可以加一些甘蔗皮，它獨有的甜味融入豬肉中，在煙燻階段再一次為臘肉增加一層口感與芬芳。經過時間與煙火的7天輪迴，豬肉完成發酵變成了臘肉。成品色澤靚麗，皮色紅黃，肌肉棕紅，口感豐富，臘味醇香，這時候最好吃。

大家

對於您的問題，我的回答是:目前來說，我是比較喜歡湖北恩施的臘肉。

因為目前我只吃過湖北和廣東的臘肉，恩施的臘肉是用材火熏製的，用小火或者中火熏製兩個月左右而成，要吃的時候，把臘肉取下來洗乾淨，切片，然後放鍋裡用一點水煮一下，把水煮幹，炒出油，然後放點青椒和蔥，吃辣的可以放辣一點的辣椒，不吃辣的朋友可以放點甜椒或者燈籠椒，這樣做出來很香，廣東的臘肉是用太陽曬得，有點甜，用來做煲仔飯也很好吃。

所以說每個地方都有不同的熏製方法，也各有各的特色。

每個人喜歡吃的臘肉應該都是自己家鄉的臘肉，並不是肉有多好，味道有多特殊，而是吃習慣了。我們家鄉這裡最好的臘肉是農村家裡餵養的黑豬，小豬從年頭喂到年尾才長成一條大豬，這樣的豬肉吃起來特別香。完全不是現在的飼料肉能媲美的。鹽好的黑豬肉用香椿樹來燻肉，大家都知道香椿好吃，那香椿樹燻肉自帶香氣，自然也是非常好吃的。往年父親在老家我們是可以吃到香椿樹燻肉，現在都在城裡住，沒地方燻肉。這些都快成為回憶了。

哈嘍大家好，我是老牛，很高興回答這個問題。我最喜歡吃的臘肉是湖南湘西的煙燻臘肉，為什麼呢？ 首先，湖南的煙燻臘肉是每年冬至當天或者冬至過後1-2天醃製。 其次是，醃製好的臘肉用橘子皮、柚子皮或者甘蔗皮煙燻，煙燻出來的臘肉，色澤金黃、肥而不膩、口齒留香，是我吃過最好吃的臘肉……

我喜歡貴州的臘肉湖而的臘肉和四川的臘肉。

這三個地方，加工的豬肉品質好，黑豬，肥瘦相間，飼養時間有一年，豬肉有肉香。

臘肉的加工程式，先把帶皮的肋條肉加鹽俺一週後，掛通風處涼幹，掛在燒飯的灶上，依靠其燃料的煙燻至表層烏亮，有防腐功能。

四川的臘肉加工，在燻前，用豆辦醬抹在肉表層，風乾再燻。

還有，現在有人用甘蔗渣花生殼龍眼殼與茶葉和樟樹葉一起引燃後，壓上士，待其冒煙，把肉燻的周到。

臘肉食時先水泡，溫水加鹼洗去汙物，然後切片蒸或加蒜葉一起生炒，有煙香且不油膩。