烹飪步驟 共3步

1

將蓮藕洗淨，注意檢視藕孔洞裡是否乾淨，斬塊(注意不是齊嶄嶄地刀切，而是將刀尖插入藕身，依次將藕斬裂成不規則大塊狀)，撒上精鹽抓勻醃製約半個鍾，再將藕塊放水龍頭下清水沖洗掉鹽分塊瀝乾水備用

2

鍋內坐水，放入花椒粒，1/2生薑拍碎入鍋，1/2小蔥挽成蔥結下鍋，下剁裂的棒骨，加入1勺料酒煮至血腥浮沫溢位，撈出棒骨溫水衝淨浮沫控水備用

3

將湯煲一次性加足清水，放入剩餘的薑片、蔥結，加入棒骨、蓮藕，開鍋後將翻滾的浮沫撇清，轉小火加蓋慢燉約2個鐘，煲燉至肉酥脫骨藕塊粉糯時熄火，道酌情調入精鹽，少許胡椒粉，撒上過熱油的蔥末即可

蓮藕作為一種老少皆宜的美食，自古代從印度傳來就十分的受歡迎，蓮藕性寒、味甘，含有水分、蛋白質、碳水化合物、膳食纖維、礦物質等營養物質，還含有胡蘿蔔素、硫胺素、尼克酸等成分，有較高的營養價值。無論是清炒、或是燉煮、涼拌均可，烹飪方式多樣，口感清脆，有著很好的養生功能。其實要是營養做好的就是用蓮藕來煲湯，這樣既可以保證蓮藕自身營養成分，同時我們還可以在加些別的有營養的食物在裡面，這樣營養價值更高。那麼問題來了蓮藕和什麼搭配煲湯好？

我們最常見的蓮藕煲湯搭配，這幾種從古流傳到今，經久不衰，是最好的搭配材料：排骨、花生、山藥等

1、蓮藕排骨湯；將排骨洗淨放入冷水鍋中燒開，去掉浮沫後撈起洗淨備用;新鮮蓮藕去皮洗淨切成塊備用;砂鍋中加適量的水，放入料酒、生薑、香蔥燒開，然後再下排骨燒開用小火燉約40分鐘，然後加入藕繼續大火熬煮30分鐘，食用前可以加鹽、胡椒、味精等調味。蓮藕加排骨在非常經典的搭配，蓮藕排骨湯不僅營養價值高，還能開胃消食、滋補。

2、花生蓮藕湯；先將花生米提前浸泡一個小時後撈起備用，蓮藕也去皮切成塊備用;大頭菜和魷魚乾都洗乾淨備用;將豬骨頭放入冷水鍋中燒開，去掉多餘的浮沫，然後撈起洗淨。在砂鍋中加入適量清水，等水燒開後放入所有的食材用小火熬煮3-4個小時，在起鍋前加入調料即可。

3、蓮藕山藥湯； 將蓮藕、山藥、胡蘿蔔清洗切片，姜洗淨切絲；炒鍋燒熱，倒油，放薑絲爆香； 加胡蘿蔔略炒，倒開水，移入砂鍋中；煮開後放入蓮藕、山藥、枸杞，小火煮二十分鐘，出鍋前加鹽即可。

這幾種是我們最常見的蓮藕最好的搭配在一起煲湯的材料，這幾種材料本身的營養成分就很好，和蓮藕搭配在一起，能個在發揮自身功效的情況下更加體現出蓮藕的營養價值，並且這幾種食材比較常見。美食自己可以動手加工下。絕對好喝。

和排骨一起煲湯，蓮藕的營養價值很高，具有消食止瀉，開胃清熱，滋補等功效，而排骨含有大量的蛋白質和骨膠原以及磷酸鈣，對強筋壯骨很有幫助。蓮藕排骨湯不但有潤腸道，清熱消痰、補血養顏的功效，而且還能夠有效的健脾胃，是秋冬之季很好的一款湯，適合經常食用。

蓮藕排骨湯：

材料：排骨300克，蓮藕300克，香蔥2棵，生薑1塊，

調料：料酒1大匙，胡椒粉1小匙，精鹽2小匙，味精1小匙，

製作流程

1.排骨洗淨，砍成3釐米長的節，

2.刮盡蓮藕表面的粗皮，切成塊，洗淨，

3.生薑洗淨切成兩半，

4.鍋內放適量水，放入半塊生薑、香蔥、料酒，燒沸後，下入排骨，氽水後撈出待用，

5.炒鍋置火上，加水，下入排骨、半塊生薑、香蔥，用大火燒沸，去盡浮沫後改用小火，燉約20分鐘，

6.把蓮藕、排骨及湯汁一起倒進砂鍋，再燉30分鐘，揀出生薑、香蔥不用，放精鹽、胡椒、味精即可。

廚師一點通：燉藕時不宜用鐵鍋，否則湯色會變黑。

蓮藕最完美的組合就是搭配排骨了，下面介紹一下排骨蓮藕湯的做法：

第一步將排骨洗淨，切段，再將生薑洗淨，切片，分開裝盤，備用。

第二步蓮藕切片放入盤中，備用。

第三步入冷水鍋，放入排骨和生薑片，煮沸後3一5分鐘關火，撈出排骨，初遍湯水要倒掉。

第四步砂鍋中重新裝水，放薑片和排骨，水沸後轉小火慢慢燉1小時，1小時後再放入蓮藕開大火燒開，轉小火接著繼續慢燉1小時。

第五步盛出後撒上幾顆枸杞和蔥花攪拌一下，就好了。

第六步喜歡吃辣椒的小夥伴可以製作蘸料：辣椒油1勺，醬油1勺，陳醋半勺，味精少許,白糖少許。當然如果喜歡清淡的話就可以直接享用啦。

蓮藕生用性寒，有清熱涼血作用，可用來治療熱性病症；蓮藕味甘多液、對熱病口渴、衄血、咯血、下血者尤為有益。蓮藕中含有黏液蛋白和膳食纖維，能與人體內膽酸鹽，食物中的膽固醇及甘油三酯結合，使其從糞便中排出，從而減少脂類的吸收。蓮藕散發出一種獨特清香，還含有鞣質，有一定健脾止瀉作用，能增進食慾，促進消化，開胃健中，有益於胃納不佳，食慾不振者恢復健康。清燉蓮藕湯味道鮮美，口味獨特是一道非常不錯的美味，下面我就講幾道蓮藕搭配的湯，栓好你的舌頭哦。

一、蓮藕燉豬蹄兒

材料：豬蹄兒兩隻，蓮藕，蔥姜，八角，白酒。

蓮藕燉豬蹄兒的做法

1，豬蹄兒刮乾淨切成大塊，鍋裡燒開水，加薑片蔥段，把豬蹄兒倒下去煮一會兒，撇乾淨浮沫撈出來。然後用熱水再衝一遍，加白酒拌勻。鍋裡放油，放豬蹄兒下去翻炒，然後加熱水滾煮，再撈出來，洗乾淨，這樣就徹底沒味兒了。其實我蠻喜歡吃豬蹄兒，可就是做起來太費事，而且稍微不注意就會有異味，受不了。

2，再燒一鍋開水，加八角，蔥段和薑片，水開後下豬蹄兒。中間可以加兩勺醋，有助於分解鈣質，還能幫助豬蹄兒迅速燉軟，一舉兩得。因為醋的酸味會揮發，所以也不用擔心湯裡會殘留酸味。

3，最後看豬蹄兒燉到能用筷子插得動的適合加藕塊，最後放點鹽就OK了，很鮮很鮮。

特別提示：我一直比較喜歡用燒過的豬蹄兒，燒過之後拿回家用熱水泡泡刮掉那一層黑忽忽的東西，豬蹄兒就沒有異味兒了，現在菜市場正好也有那種噴火槍，可以現燒，還真是挺方便的。豬蹄含有較多的蛋白質、脂肪和碳水化合物，並含有鈣、鎂、磷、鐵及維生素A、維生素B1、維生素B2、維生素c、維生素D、維生素E、維生素K等成分。豬蹄富含膠原蛋白質，多吃可使皺紋推遲發生和減少，對人體面板有較好的保健美容作用。

二、腔排蓮藕胡蘿蔔養生湯原料:豬腔排骨、7孔蓮藕、胡蘿蔔、枸杞、鹽、大蔥、鮮姜、料酒做法：1、豬腔排洗淨2、藕兩節，刮外皮3、胡蘿蔔一根，刮表皮4、分別切成滾刀塊5、蔥切段，姜切厚片6、除枸杞外的全部材料入壓力煲膽內7、選擇“湯”檔位，靜等靚湯出鍋吧！放氣開啟鍋蓋後，將枸杞投入湯中，利用餘溫將枸杞消毒，同時保持其營養價值8、湯微粉，肉嫩鮮、藕香糯、胡蘿蔔甜軟9、湯更是鮮美有營養三、玉米蓮藕排骨湯

原料：排骨、蓮藕、玉米、胡蘿蔔各150g調味：鹽、料酒、薑片各適量

製作過程：1、鍋置火上加適量水燒開後放入排骨、料酒汆出血水，撈出洗淨備用。2、蓮藕、玉米去皮洗淨，切塊；胡蘿蔔去皮洗淨，用餅乾模具壓花。3、煲鍋內倒入適量開水，放入排骨段、蓮藕塊、玉米塊、料酒大火煮開，改用小

火燉。4、燉至熟爛，加入鹽調味。5、放入胡蘿蔔花，繼續慢燉10分鐘即可。

四、猴頭雞骨蓮藕煲

我家吃雞肉喜歡吃雞腿肉，所以經常有雞腿骨。攢在一起用來煲湯真的不錯，今天就用雞腿骨和猴頭菇煲上一鍋鮮美的湯。猴頭菇是中國傳統的名貴菜餚，肉嫩、味香、鮮美可口。是四大名菜（猴頭、熊掌、海參、魚翅）之一。猴頭菇具有提高肌體免疫力的功能，可延緩衰老。主治食少便溏、胃及十二指腸潰瘍、神經衰弱、食道癌、胃癌、眩暈、陽痿等病症。年老體弱者食用猴頭菇，有滋補強身的作用。

主料；幹猴頭菇 50g，雞腿骨300g，蓮藕100g

輔料；姜蔥 適量，鹽 適量，雞精 適量，胡椒粉 適量

做法；1 猴頭菇要提前一天泡發，2 雞腿骨用刀背剁開。3 冷水下鍋把雞腿骨焯水。4 焯好水的雞腿骨洗淨血末。5 重新下入湯鍋中加水燒開，6 把血末撇除加入蔥姜。7 下入泡發好的猴頭菇，大火煮開轉小火煨至1小時。8 蓮藕洗淨切成片。9 加入湯中在煲至30分鐘，加入鹽 雞精 胡椒粉調味即可

五、靈芝黑豆蓮藕湯

這款湯是一款素湯，很適合愛漂亮的美眉享用。因為這款湯對於抗衰老以及美容養顏很有好處。平時心慌失眠，這款湯還有安神養血的功效。在夏天喝這款湯可以清心潤肺，消暑降火。對於老人還有降血糖降血脂的功效，也是全家老少必備的降火靚湯。靈芝還對多種癌症有良好的功效，所以常常用於癌症化療以及病後復原的輔助藥物。

主料 靈芝 紅蓮子 黑豆 沙參 百合 桂圓 蓮藕 姜三片 鹽

做法步驟1. 靈芝提前泡一小時2. 把其他材料取出，醃泡5分鐘並清洗乾淨3. 把湯包內的所有材料連同蓮藕生薑一起放入湯鍋中，大火燒開轉小火慢燒50分鐘（如果放絲瓜，在出鍋前10分鐘放入），加鹽調味即可。

小貼士靈芝雖好，但是味苦，如果怕苦，靈芝可以少放一點，或者燒的時間不宜過長！

總結

綜上所述，蓮藕相當nice，一定要學會做蓮藕湯， 居家旅行之必備佳品！

用蓮藕煲湯宜選用老藕（即粉藕），因澱粉多，湯水濃郁。嫩藕（即脆藕）適合清炒或涼拌。今天介紹一款蓮藕綠豆豬腱肉湯給大家，有益氣健脾、清熱消暑的作用，很適合夏末初秋時節飲用，湯水還加了一些乾貝下去增鮮，非常美味。現在一起來看看做法吧。

－蓮藕綠豆豬腱肉湯－

【材料】

豬腱肉、新鮮蓮藕、幹蓮子

綠豆、乾貝（即瑤柱）、薑片

【製作步驟】

▼1．處理食材：豬腱肉洗淨切成大塊；新鮮蓮藕削皮後切成滾刀塊；幹蓮子去心、綠豆、乾貝預先浸泡1~2小時讓其吸足水，這樣容易煮綿軟。

▼2．豬腱肉飛水：將豬腱肉塊+2塊薑片放進鍋裡，新增適量的涼水，煮至水開後，再翻滾大約2分鐘左右，撈出來洗淨表面浮沫。

▼3．開始煲湯：湯鍋裡放入所有食材，再加適量的清水，多少個人喝就放多少碗水，另再加一碗水作損耗，大火燒開後，轉小火煲大約1~1.5小時。

▼4．調味處理：時間到，看到豬腱肉及蓮藕變綿軟即可收火，放點鹽調味就可飲用。

【乾貨總結】

▼1．豬腱肉即豬大腿的肌肉，因豬腱肉內有白色的筋腱，軟硬適中，肉質嫩滑，比起其它部位的豬瘦肉要美味很多，所以用來煲湯或做滷水是不錯的選擇。當然，也可用普通豬瘦肉或排骨來代替。

▼2．此款湯水用了幹蓮子，所以需要預先浸泡再煲湯，也可用新鮮蓮子代替。無論新鮮或幹品蓮子，煲湯前需將蓮子心去除，因蓮子心有苦澀味，以免影響湯水味道。

▼3．用蓮藕燒菜或煮湯，不要用鋁鍋或鐵鍋，以免產生化學反應讓蓮藕變黑，宜用不鏽鋼鍋或陶瓷鍋。

蓮藕可以和什麼一起煲湯？

和排骨一起煲湯，蓮藕的營養價值很高，具有消食止瀉，開胃清熱，滋補等功效，而排骨含有大量的蛋白質和骨膠原以及磷酸鈣，對強筋壯骨很有幫助。蓮藕排骨湯不但有潤腸道，清熱消痰、補血養顏的功效，而且還能夠有效的健脾胃，是秋冬之季很好的一款湯，適合經常食用。 蓮藕排骨湯： 材料：排骨300克，蓮藕300克，香蔥2棵，生薑1塊， 調料：料酒1大匙，胡椒粉1小匙，精鹽2小匙，味精1小匙， 製作流程 1.排骨洗淨，砍成3釐米長的節， 2.刮盡蓮藕表面的粗皮，切成塊，洗淨， 3.生薑洗淨切成兩半， 4.鍋內放適量水，放入半塊生薑、香蔥、料酒，燒沸後，下入排骨，氽水後撈出待用， 5.炒鍋置火上，加水，下入排骨、半塊生薑、香蔥，用大火燒沸，去盡浮沫後改用小火，燉約20分鐘， 6.把蓮藕、排骨及湯汁一起倒進砂鍋，再燉30分鐘，揀出生薑、香蔥不用，放精鹽、胡椒、味精即可。 廚師一點通：燉藕時不宜用鐵鍋，否則湯色會變黑。

作為一個傳統的廣東人，就算不會炒菜，我們都會煮湯的,我們可以做到寧可吃無菜、不可喝無湯。就是說我們吃飯的時候有沒有菜沒有關係，只要有一碗湯我們就可以吃飽了。

通常我自己一個人煮飯的時候都是，燉一鍋湯，然後炒個青菜，這個的搭配最完美了。

說到這個煮湯就博大精深了，我們用的配料有，紅棗、苟子、淮山、玉米、蘿蔔、熟地、黨參、蓮藕、馬蹄、甘蔗、各種菇、等等.....

說到蓮藕我最喜歡的就是：豬腳燉蓮藕湯、排骨蓮藕湯、

豬腳蓮藕：

挑選比較好的前豬腳半個，蓮藕三節，花生200克。

把豬腳洗乾淨去毛切成寬度2釐米的小塊，蓮藕去皮，一節對半切就可以了，最好蓮藕還要拍一下這樣比較好。

把豬腳放鍋裡焯一下水撈出備用，最好用沙鍋，放入半鍋水，把洗好的花生放入，蓮藕豬腳也一起放入，先大火煮到水開，再用小火燉40分鐘左右。

燉完再下點鹽就可以了，豬腳最好用點醬油蘸著吃。這樣做出來的豬腳肥而不膩，蓮藕香脆可口，還有清甜下火的湯。

排骨蓮藕：

挑選兩條排骨，蓮藕兩節。

排骨洗乾淨切5釐米一小段，蓮藕去皮洗乾淨一節切兩段，拍扁一下。

排骨冷水下鍋，焯一下水撈出，砂鍋半鍋水，下排骨，蓮藕，大火燒開，小火慢燉30分鐘。

開吃之前下鹽調味。

藕，適合排骨一起煲湯，藕洗乾淨，切塊備用，排骨剁成小塊，用水泡至十分鐘，把血水泡乾淨，這湯容易熬白，調料，鹽，雞精味精，胡椒粉，大棗，香菜末。把泡過的排骨用水煮一下，把血水，和腐沫，去掉。排骨倒入煲中小火燉至二十分鐘，加入藕再燉十中，加入調料，撒入香菜沫即可，湯香味美，營養價值高，老少皆宜。

蓮藕排骨湯

蓮藕排骨湯，漢族名菜，屬鄂菜系。作為千湖之省、水鄉澤國和蓮藕之鄉的湖北名菜。是待客上選。尤其是用被譽為“水中之寶”的洪湖蓮藕做出來的“蓮藕排骨煨湯”，更是極具地域特色，濃縮了荊楚美食文化的精華。

食材明細

主料

鮮藕300克豬肋排300克

輔料

生薑3克精鹽少許小蔥少許蓮藕排骨湯的做法步驟1豬排骨斬成小段、藕削皮切滾刀塊、生薑切大片。2把斬成段的豬排下開水，煮沸撇去浮沫，撈出。3砂鍋內添足水（中途如需添水要加開水）、放入焯過水的豬排、薑片大火煮開後改小火燉。4半小時後放入切好的藕，繼續文火煮半小時。5等藕熟爛後加精鹽，稍燉入味。 最後灑入蔥花或香菜段，喜歡胡椒粉的可酌情撒入胡椒粉。小竅門

1、藕的品質要求：以藕身肥大，肉質脆嫩，水分多而甜，帶有清香的為佳。同時，藕身應無傷、不爛、不變色、無鏽斑、不幹縮、不斷節；藕身外附有一層薄泥保護。2、紅花藕與白花藕的區分：一般來講紅花藕外皮為褐黃色，體形又短有粗，生藕吃起來味道苦澀；白花藕則外皮光滑，呈銀白色，體形長而細，生藕吃起來甜。通常燉排骨藕湯用紅花藕，清炒藕片用白花藕。另外，還有一種品質一般的麻花藕，外表粗糙，呈粉色，含澱粉較多。

蓮藕，是蓮花的地下莖，蓮花是相當有趣的植物，花盛開於夏天，花謝後，蓮花蓬內的蓮子可作食用，採收的地下莖蓮藕，則成為秋冬滋補好食材。

煮鍋蓮藕湯變身蓮藕料理，而蓮藕也能製作蓮藕粉，沖泡成飲品。想挑選到好蓮藕，從外觀的飽滿狀況來下手吧！

蓮藕有孔洞是為了呼吸

蓮藕的外型獨特，長條型並具有分節，將蓮藕切開一看，一個個孔洞成為特色，蓮藕為什麼會有孔洞？

其實是為了生存！蓮藕為地下莖，由於生長環境為泥土與水中，因此需要經由葉子來呼吸，而地下莖蓮藕中的孔洞，便是為了讓空氣能透過與流通。

蓮藕蓮子排骨湯

秋高氣爽吃蓮藕、蓮子正是時候,立秋之後是蓮藕、蓮子的盛產期所以秋天吃正合時節。

蓮藕、蓮子雖含澱粉卻低脂肪又富含維生素、鈣、鐵、磷,容易消化吸收,。與排骨及荸薺一起燉湯是入秋後最適合的一道好湯。

份量 4 人份 時間 60 分鐘

【食材準備】

小排骨 500g、蓮藕 1大節、蓮子 300g、 紅蘿蔔 1/3條、荸薺（可有可無） 4顆、調味料 鹽 1.5～2茶匙、黑胡椒粉少許

【製作方法】

1 小排洗淨，除去多餘的油脂；蓮藕去皮洗淨；蓮子和胡蘿蔔洗淨，荸薺洗淨切對半。

2 排骨用熱水小火略煮，煮到血水都成泡泡浮出後，清水洗淨，與切對半的荸薺加水大火煮滾後轉小火燉煮30分鐘。

3 蓮藕切厚片，紅蘿蔔切成略有厚度的片狀備用。

4 滾到湯呈略白色，排骨的骨頭突出，便可調味。（此時可依狀況適量加些水）

5 加入藕片和紅蘿蔔片小火燉到滾後再放入蓮子。繼續小火燉煮約15分鐘左右，蓮子口感軟化即可。

小貼士：此湯放荸薺有增加口感的效果。如沒有加也不影響湯的美味喔！

蓮藕的挑選要點

蓮藕有粉紅的藕肉和白色藕肉兩種，挑選蓮藕時，外觀完整、飽滿、蓮藕肉大小相似就是好蓮藕，留意是否有異味或色澤狀態，更能幫助篩選。

蓮藕只要經過清洗或分切，建議儘快食用完成，因此購買後可以先整根使用白報紙包裹冷藏，若經過清洗或切塊，切面處可用保鮮膜、廚房紙巾包覆，能多少避免蓮藕的多酚化合物接觸空氣氧化而使蓮藕變黑。

大家對蓮藕並不陌生，在日常的餐桌當中這道菜經常出現，蓮藕和什麼湯搭配比較好呢？大家都會說和排骨，沒錯，蓮藕排骨燉在一起確實是一個非常美味的湯。也有人開玩笑的說，現在豬肉這麼貴，都有點吃不起了。但這只是一時的價格，並不會一直這麼持續高下去。其實我本人以前不太喜歡吃蓮藕，一個偶然的機會去朋友家裡面兒吃了一次飯，看到他們做的這個蓮藕燉排骨湯，感覺特別好喝。

蓮藕排骨湯的做法有很多種，每個人的口味不同，做法也不相同，有的人喜歡淡口味的，有的人喜歡重口味的，還有的人喜歡做這個湯的時候放一點木耳或者是胡蘿蔔。其實我個人比較喜歡蓮藕燉排骨，比較清純的湯，不建議再放其他的菜。因為這樣出來的菜的味道就串味兒了。另外還可以把蓮藕和冬瓜，海米一起燉也挺好。這種方法就是先把蓮藕燉一下，快熟的時候放冬瓜，最後放海米。這樣做出來的湯也比較美味。還有一些人喜歡把蓮藕直接做成美食，比如說做成蓮藕盒，或者直接把蓮藕洗乾淨，用熱水焯一下，涼拌也挺好吃。

用料主料排骨一斤蓮藕一個老薑12克輔料鹽1勺黑胡椒粉5克蓮藕排骨湯的做法1.

準備排骨、蓮藕、老薑

2.

鍋中燒沸水，下入排骨，加入薑片、料酒焯煮2分鐘左右

3.

取出用清水衝去浮沫，並瀝乾水分備用。

4.

蓮藕洗淨去皮切滾刀塊備用

5.

取湯鍋放入足夠量的水，加幾塊薑片，一勺料酒下排骨

6.

大火至湯滾後小火燉20分鐘，倒入蓮藕

7.

加入蓮藕煮開後，調入鹽，胡椒粉提味，小火煮20分鐘即可關火

蓮藕排骨湯成品圖烹飪技巧

1.排骨一定要冷水下鍋焯水，才能焯掉血水。2.還可以把蓮藕換成甜玉米，也很好吃，湯也不油膩3.排骨和蓮藕的分量大概是一比一，不過想吃肉的可以多放些排骨，也可以加一些花生同煮。 4.湯中的水要一次加足，中途不可再加，一鍋水，到最後大概能省下將近半鍋湯。 5.鹽要最後再加，放入鹽後可以稍煮幾分鐘，鹽放早了，容易肉緊，6.燉湯要用加熱水燉，湯更好喝。 7.要想燉出奶白色好喝的湯，只放蔥姜去腥，其他的調味品不用放，小火慢燉即可，還有就是最好選擇砂鍋或鐵鍋，但如果和蓮藕一起燉，最好選擇砂鍋，用鐵鍋的話就要用這種經過處理的，不鏽的。8.蓮藕切好要放入冷水中，防止氧化變色

豬筒骨，又叫做大骨頭，中間有洞，富含骨髓。膠原蛋白，是煲湯的最優質的食材，武漢話叫做筒子骨，好的筒子骨多半是豬後腿的腿骨，以前，外婆還在世的時候，外婆用銚子煨的排骨湯真是好喝，那是食材精心搭配後結果，蓮藕也香；

除了豬筒骨，還需要搭配豬脊骨，也有叫做豬龍骨的，在一鍋香濃的排骨藕湯中，豬脊骨和豬筒子各自起到不同的作用，筒骨會給這鍋排骨湯增加少許的油脂和脂肪，經過長時間的煨制，能夠讓這鍋湯更加的有味道，而豬脊骨的肉好吃，同樣經過長時間的煨制，脊骨都是活肉，口感不柴，特別好吃；

介紹完這兩種食材，我們才能說，蓮藕搭配豬脊骨和筒子骨，煨湯的口感最好，當然，如果您喜歡清淡的口感，又或者是夏天，太過油膩讓人沒有胃口的時候，我們可以直接用豬脊骨搭配蓮藕來煨湯，清淡的同時，蓮藕同樣非常的粉糯；

寫到最後，還想囉嗦幾句，一鍋香濃的排骨藕湯，在製作過程中，也是有少許小竅門的，我們在這篇問答要結束的時候，給大家分享一二：

1、煨藕湯，一定要選擇粉糯的蓮藕，在菜市場購買，多半可以詢問一下攤主，明確告訴他你的需求，讓攤主幫你挑選粉糯的蓮藕；

2、蓮藕一定要去皮，這樣才更加的美味，同時，可以用刀背將切成滾刀塊的蓮藕拍一下，讓其呈現出不規則的截面，這樣才會粉上加粉；

3、脊骨和筒子骨，在煨湯前，需要浸泡出血水，然後透過焯水的辦法去除肉腥味；

4、為了保證排骨藕湯的原汁原味，我們最好選擇傳統的砂鍋來煨制，這樣的好處不容易幹水，同時，我們在煨之前，需要一次性將湯水加足；

5、濃湯，可以全程開大火，將湯汁煮濃後再轉小火煨；

今天，鄭州新東方烹飪學校中餐老師為大家帶來一道蓮藕燒雞塊的做法，快去學起來吧~~

蓮藕燒雞塊的食材：

土雞1只、藕1根、胡蘿蔔1根、花生油半勺、八角2個、香葉2片、老抽1/2湯匙、五香粉1/4湯匙、生抽半勺、耗油半勺、江米酒半勺、味精1/2湯匙、青紅辣椒2個、蔥2顆、姜1塊。

蓮藕燒雞塊的做法步驟：

1. 蓮藕切塊，胡蘿蔔切塊，青紅辣椒切塊，蔥切段，薑切片。

2. 土雞斬塊，放入涼水中，放入花椒粒、薑片燒開，撇去浮沫，撈出肉塊清洗乾淨。

3. 鍋中放油燒熱，放入蔥、姜、花椒粒、八角、香葉熗鍋出味。

4. 倒入雞塊煸炒除水分。

5. 放入耗油、生抽、米酒、老抽、砂糖，翻炒入味。

6. 放入蓮藕煸炒。

7. 倒入清水，水量剛好沒過食材，蓋上鍋蓋小火燜燒40分鐘。

8. 倒入胡蘿蔔、鹽、味精蓋上鍋蓋，小火燜燒10分鐘。

9. 放入青紅辣椒，大火翻炒收汁濃稠即可。

蓮藕是常見的一種食物，富含澱粉等營養物質，湖北盛產蓮藕，而數武漢蔡甸蓮藕為第一！蔡甸城關建鎮於晉，蓮花湖環抱古鎮，湖水清澈，湖泥肥沃，由於漢江多次改道，洪水氾濫，礦物質淤積，為蔡甸蓮藕的生長提供了物質基礎。蔡甸蓮藕具有獨特品質，不僅蓮藕外觀通長肥碩、質細白嫩、藕絲綿長，而且口味香甜、生脆少渣、極富營養，藥用食補兩宜。

在外奮鬥的湖北人，一定時常唸叨著一道湖北名菜——蓮藕排骨湯。在寒冷的冬日裡，藕正粉正肥，恰是煨湯的好時節。老武漢人都喜歡用排骨煨湯，有肉的香濃，也有藕的清甜，喝上一碗熱湯，讓熱氣周身遊走，把身子骨暖透。

蓮藕排骨湯

主料：蔡甸蓮藕 豬排骨 輔料：生薑、小蔥、食鹽、胡椒粉

具體做法

1.選用新鮮蔡甸蓮藕，洗淨後去皮切滾刀塊備用；

2.排骨斬塊洗淨，冷水下入排骨，焯煮2到3分鐘左右，撈出洗淨；

3..取湯鍋放入足夠量的水，加幾塊薑片，下排骨，大火至湯滾後小火燉20分鐘，加入蓮藕煮開後，小火至藕粉肉爛（約1.5小時），調入鹽，胡椒粉提味，撒上蔥花即可。

廣東人喜歡煲湯，煲出來的湯特別的鮮美好喝，有些做法也很簡單，並不複雜，輕輕鬆鬆就

做出極鮮極美的美味湯品。

那蓮藕和什麼搭配煲湯好？要說最經典的，那要屬蓮藕和筒子骨搭配煲湯最好，不僅營養而且味道鮮美，這道湯的做法也特別簡單。下面我就來和大家分享蓮藕筒子骨的做法吧。

蓮藕筒子骨湯的做法：

我一般煲湯用的蓮藕都會選老一點的，老蓮藕帶點紅色，老蓮藕煲才更粉糯，也能拉出絲來。嫩的蓮藕顏色更白，一般適合炒著吃。把蓮藕去皮後清洗乾淨，然後切滾刀塊備用。

用澱粉把筒子骨抓洗一遍，然後用清水沖洗乾淨，澱粉能夠把肉上面的血和髒東西帶走。

洗乾淨後把筒子骨醃製一下，加少量的鹽增味，少量的雞精提鮮，加一勺油，既可增加肉的油性又可以去肉腥。然後抓勻。

加兩勺澱粉，抓勻，讓澱粉把骨頭上的肉全部包裹起來，這樣讓的肉水分不會流失，還能保持鮮嫩的口感。

如果不趕時間，那可以用砂鍋來煲，沙煲煲出來的湯，鮮甜味美。小火慢煲，在廣東叫老火靚湯。但用沙煲煲湯就是時間要更久，大概要3~5個小時。如果趕時間的話，我們可以用高壓鍋來解決，高壓鍋可以快速高效的完成好任務。我們先把醃製好的筒子骨倒進高壓鍋裡，

然後加開水，注意，是加開水哦，只有加開水才能快速的把肉上面的澱粉立馬凝固，如果你是加冷水的話，那麼，包裹在肉上的澱粉，就會融化到水裡去，這樣就起不到保護作用。所以加開水，高溫才能讓澱粉正常的在崗位上發揮好保護作用。

然後把姜和切好的蓮藕倒進去，

高壓壓制50分鐘就可以完美收工。

肉很脫骨。

湯很鮮美順口。

壓制好後加鹽。再加點雞精。湯鮮味美的蓮藕筒子骨湯湯就做好了。

這樣煲出來的湯，味道很鮮美，蓮藕吃起來也很粉糯，筒子骨上的肉很滑嫩，口感特別好，這是一道全家都會喜歡的湯。

大家好，我是愛吃愛喝愛生活的阿遠~

說到夏天，大家都會想到荷花，除了觀看荷花，在夏天還必須吃的，那就是蓮藕。

在夏天，蓮藕通常的吃法都是當做涼拌菜，而今天，阿遠想和大家介紹一下，蓮藕應該怎樣運用在各種湯類當中~

銀耳蓮藕湯

食材：

銀耳2兩，蓮子15粒，蓮藕半個，冰糖2兩

方法：

1. 銀耳2兩(泡發)、蓮子15粒、蓮藕半個切片用水先泡上、冰糖2兩

2.把原料放入高壓鍋內，大火15分鐘就可以啦~

蓮藕排骨湯

食材：

排骨300克，蓮藕300克，香蔥2棵，生薑1塊

方法：

1.排骨洗淨，砍成3釐米長的節，刮盡蓮藕表面的粗皮，切成塊洗淨，生薑洗淨切成兩半

2.鍋內放適量水，放入半塊生薑、香蔥、料酒，燒沸後，下入排骨，汆水後撈出待用，炒鍋置火上，加水，下入排骨、半塊生薑、香蔥，用大火燒沸，去盡浮沫後改用小火，燉約20分鐘

3.把蓮藕、排骨及湯汁一起倒進砂鍋，再燉30分鐘，揀出生薑、香蔥不用，放精鹽、胡椒、味精即可。

蓮藕排骨湯的小秘訣：

在煮湯之前，在鍋里加入幾滴白醋，可以讓藕湯味道鮮美，還能縮短煲湯時間。

具體做法：

加入白醋之後，先用大火燒開所有食材，然後轉中火燉30分鐘就大功告成啦！

加白醋原理：

因為醋可以軟化骨頭以及蓮藕表面的角質，這樣就可以起到快速煲湯的作用啦~

蓮藕煲湯這樣搭，葷素都有口味佳！

入秋後，天氣越來越冷，餐桌的飲食自然少不了湯湯水水。都說秋藕最為養人，在眾多烹飪方式中，蒸煮能夠最大程度的保留食材的營養成分，用它來煲湯，搭配或葷或素都可以，下面就跟大家分享幾種蓮藕煲湯的最佳搭配吧，感興趣的小夥伴不妨試試看哦~

【蓮藕排骨湯】

主料：排骨一斤、蓮藕1個、老薑12g

輔料：食鹽1勺、黑胡椒粉5g、料酒

1. 鍋中燒沸水，下入排骨，加入薑片、料酒焯熟2分鐘左右後取出，用清水衝去浮沫，並瀝乾水分備用

2. 蓮藕洗淨去皮切滾刀塊備用

3. 湯鍋內放入足量的水，加入薑片，1勺料酒，下排骨，大火至湯滾後小火燉20分鐘

4. 加入蓮藕煮開，調入鹽、胡椒粉提味，小火煮20分鐘，關火出鍋。

【紅棗蓮藕湯】

主料：紅棗50g、蓮藕500g

輔料：紅糖30g、水1000g

紅棗提前浸泡1小時後沖洗乾淨備用，蓮藕去皮切去兩端後洗淨切成小塊

鍋中加水，放入紅棗和蓮藕，加入紅糖，大火煮開後燜1-2小時即可

小貼士：

最好選擇7孔粉藕，這樣煮出來的藕比較糯。

【蓮藕紅豆湯】

主料：紅小豆100g、蓮藕300g

輔料：冰糖適量

蓮藕去皮切丁，沖洗乾淨，紅小豆洗淨同蓮藕丁一起放入電飯煲，加入足量的水和適量冰糖

啟動電飯鍋湯粥或者煲湯程式，時間到後盛出，一份簡單潤燥的蓮藕紅豆湯就做好啦~

小貼士：

蓮藕在去皮後如果不立刻用，泡在清水裡，可以防止其變黑。

我是掌小鮮，一枚專注於“好好吃飯，吃好飯”的小吃貨~

很高興能回答這個問題。在我們湖北，蓮藕煲豬蹄是絕配。小時候家裡條件差，幾個月或者一年都很難吃到豬蹄蓮藕湯，也不知道那一天媽媽會突然的買回來做給我們吃一次，讓我們解解饞。蓮藕豬蹄湯有很好的營養價值，蓮藕粉粉的入口即化，咬上一口豬蹄也是滿滿的膠原蛋白。在生活水平差的年代，能喝上一碗豬蹄蓮藕湯真是滿滿的幸福呀！