快過年了，今天給大家分享8大技巧，學會掌握後，比餃子館的還香，鮮嫩多汁天天吃都不膩。建議收藏哦！

第一：和麵

自己包餃子，可別偷懶，現在很多人圖省事方面，直接買外面的餃子皮，若買到柔軟薄的餃子皮還行，若買到又乾又硬的餃子皮可就難吃了，包的時候都會很難受，我之前買過餃子皮，包餃子的時候，必須要在餃子皮外圈沾點水，才能將餃子合住，否則根本黏不住，所以還不入自己和麵擀皮呢！

和麵的時候，要用冷水，這樣做出來的餃子皮更勁道，而且麵粉中，要加入少量的食鹽，一個雞蛋，這樣做出來的餃子皮柔軟有嚼勁，還更香，麵粉和水的比例可以按照5:2.3，當然了麵粉的質量不同，水量會有一點偏差，那麼水不能一次性加入，要分次加入攪拌，再和成光滑柔軟的麵糰，如果粘手或者太硬都不對。

第二：剁肉餡

一般包豬肉餡餃子的人很多，豬肉比較百搭，比如豬肉大蔥的、豬肉白菜的、豬肉香菇的，都十分招人喜歡，那麼肉的選擇也很重要，最好選擇豬前腿肉或者五花肉，那種三分肥七分瘦的，儘量別選後腿肉，做成餡料可能會發柴。還有手動剁餡一定要剁得細膩一些，那要是家用絞肉機或者料理機之類的打肉餡，那需要掌握好度，別打成肉泥了，這樣的肉餡包餃子口感不怎麼好，稍微有點顆粒感會好些。

第三：肉餡打水

肉餡要想吃起來鮮嫩，那麼一定要知道打水，可以用清水，不過最好用花椒水，可以提前將花椒放在水中煮幾分鐘，涼下來後，這個花椒水就可以分次加入肉餡中了，每次加入都要朝著一個方向攪拌，直到水分都被肉餡吸收，肉餡看起來更水潤飽滿就可以了，這一步一定不能少，可能很多人還不知道，導致做出來的肉餡不嫩！

第四：肉餡調味

在肉餡中一定要加入蔥姜，蔥提香，生薑去腥，再加入食鹽、老抽、胡椒粉、白糖、攪拌均勻後，加入熟油來鎖住水分，醃製入味。

第五：拌素餡

蔬菜在拌入肉餡之前，一定要先將水殺出來，這麼做餃子不出水，口感更好。

第六：擀皮

麵糰和好後要醒面，這樣口感更佳，擀餃子皮的時候，中間稍微厚點，邊緣薄點，包餃子煮餃子都不怕破了，包上適量的餃子餡，別太誇張了，合起來都有難度的話，那煮出來的餃子很容易破皮，將口收緊，別讓餃子餡露出來了。

第七：煮餃子

水煮開後，放入少量食鹽，餃子下鍋後，煮的時候不容易破皮，將餃子下鍋後，輕鬆撥動一下，蓋上蓋子，開大火煮開，開啟蓋子加涼水，再蓋蓋子煮開，這樣重複3次，餃子就煮好了，一直不蓋鍋蓋煮，或者煮太久的時間，餃子都不好吃。

第八：煮冷凍餃子

不管是買的的，還是自己包的冷凍的額，都需要鍋裡有小氣泡的時候，就下入鍋中，不要等水開了煮，這麼煮餃子皮才不破。

包餃子時，這8大技巧學會並掌握好，保準每次做出來的餃子都香噴噴，咬上一口鮮嫩多汁，口齒留香，真的太好吃了，再也不用到外面餃子館吃了，自己做的餃子可比餃子館的餃子還要香呢！你也來試試看。

大家好，我來回答一下這個問題。

我從小生活在農村，經常幫大人幹些家務，做些簡單的飯自然也少不了我的參與，像包餃子，可以說從一開始的和麵到最後的煮餃子，我都還可以，下面把我的經驗技巧與大家分享一下。

技巧之一：麵糰軟硬要適中。麵糰太硬不容易粘合，麵糰太軟容易破裂。

技巧之二：做餡的蔬菜要空幹水分。蔬菜中本身含有水分，應該提前撒一些鹽，將蔬菜中的水分逼出來，然後再與肉等其他的材料混合做成餃子餡兒。如果水分沒有提前逼出來，包成的餃子極容易破裂。

技巧之三：醒面時間要到位。醒面時間至少要30分鐘以上，而且要放到溫度稍微高一些的地方。這樣包出的餃子表面比較光滑，嚼起來勁道。

技巧之四：餃子皮厚薄要有差異。餃子皮一般應該做到中間厚邊上薄。擀麵皮我還是比較有經驗的，我一個人擀麵皮的速度能供三個人同時包餃子。

技巧之五：煮餃子水中要撒鹽。煮餃子的水燒開以後，水中要撒入一些鹽。這樣可以防止餃子粘鍋，使餃子漂浮在水上面，不容易造成破裂。

另外餃子蘸料也有講究。我們老家的餃子蘸料一般有蒜末、陳醋、香油、食鹽、辣椒油。

很高興回答這個問題，快過年了，包餃子，從和麵做餡，到煮餃子有啥技巧？我和麵用涼水和麵裡面加一點鹽，餃子皮回很勁道，做餡用肉自己剁碎放入白菜剁碎，裡面加入五香粉，胡椒麵，香油，老抽，適量的鹽，加入一個雞蛋，放入切好的蔥薑蒜末，朝一個方向用勁攪拌，把醒好的面開是做餃子皮，開始包餃子，燒水大火燒開放入包好的餃子在鍋裡用勺子在鍋底推開防止沾底，煮開中途加一點涼水，煮個三滾就行了！

餃子是中國的傳統美食。北方過年一般都吃餃子。雖然現在生活富裕了，餃子不再是什麼奢侈品了，什麼時候想吃都可以吃了，但是在我們老家過年，一般還是以餃子為主。一到年三十一家人圍在一起熱熱鬧鬧的包餃子。

說到餃子最重要的就是和餡兒了。和餃子餡兒，首先要把蔥姜的沫兒用香油。調和油，13香，鹽。醃一下醃十分鐘。然後再把它和肉餡兒攪和均勻。這樣活出的餡兒比較香，沒有死蔥味兒。

再有就是和麵。和麵不要用溫水。溫水容易幹皮兒。要用2，3十度的水，面軟硬要適中，1斤麵粉差不多七兩水就行。

煮餃子也是有講究的。如果想不爛皮就在水裡放點兒鹽。肉餡兒的一般煮三滾兒。素餡兒的開兩滾就行。

這就是我的經驗，沒事了你可以試試。

北方人喜歡包餃子，無論是什麼節日的時候都喜歡吃餃子慶祝一下，就算沒有什麼節日慶祝的時候北方人也時常會吃頓餃子，大家一起擀麵皮、包餃子、蒸餃子的場面真的其樂融融。接下來不會包餃子的朋友們注意啦，今天大廚來教幾種常見的包餃子的方法，學會了回家包給家人們看，絕對能震撼全場。

第一，傳統型餃子包法：

1. 在餃子皮上放入少許的餡料，在邊緣處抹上少量的水（如果餃子皮太軟就不用了）

2. 對摺餃子皮，在中間捏嚴實了。

3. 右手的虎口放到餃子皮右側向中間捏。

4. 然後左手用同樣的方法將餃子皮向中間捏實，餃子皮幾種在中間部位形成一個半圓的形狀就對了。

第二，半月型餃子：

1. 在餃子皮上放少量的餡料，邊緣處抹上水。

2. 從右邊開始一直向左捏出褶皺，這個時候注意褶皺捏的一定要小，要均勻，這樣捏出來的半月型餃子才好看哦，同樣也要注意將每一個褶皺都捏嚴實了。

3. 直到餃子的褶皺捏到左邊的時候封口即可。

第三，麥穗型餃子：

1. 從一邊開始向內捏成一個凹狀，要注意這個凹狀捏的可以小一些，但一定要嚴實。

2. 在前一個凹狀的基礎上向前捏出褶皺，每一個褶皺都是凹狀的，逐漸向前。

3. 捏到前端的時候將前端捏合即可，前端是一個遍狀的形狀。

第四，雞冠型餃子：

1. 餃子皮放少量餡料，抹上少量的清水。

2. 餃子皮對摺成半月的形狀。

3. 在餃子皮的上方逐步折出均勻的花邊即可。

第五，官帽型餃子：

1. 放上餡料之後餃子皮對摺成半月的形狀。

2. 在餃子的兩邊尖角出塗抹上少量的清水。

3. 將餃子兩邊同時向中間彎壠過來，讓餃子呈現官帽的養殖再捏牢即可。

以上幾種餃子的包法大家都學會了嗎？可能有些方法大家還不是很熟練，沒有關係，只要多練習幾回就可以啦。其實餃子這種美食不但北方的朋友們喜歡吃，就連許多南方人也非常的喜愛，只不過南方和北方餃子的烹飪方法有些不同。

北方人喜歡蒸餃子，每當餃子快出鍋的時候離老遠都能聞到餃子的香味兒，吃起來味道也比較濃厚。南方人更喜歡吃煮餃，熟的更快，隨時煮隨時吃，而且軟軟滑滑的。另外隆重介紹的就是煎餃，就是那種用平底鍋將餃子煎出一面是麵皮較硬金黃色，味道會更加的鮮美，口感也不錯，感興趣的朋友可以試一試哦

餃子製作：和麵：溫開水一杯，水裡放些許鹽，麵粉裡放雞蛋一個。水要慢慢倒入盆中，筷子不停攪動，感覺沒有乾麵粉，都成麵疙瘩的時候，就可以下手揉了，揉麵要用力，揉到面的表面很光滑就好了，這時面光盆光手光是最佳境界。拌餡：如果四個人吃，大約一斤肉餡即可。餡裡放鹽、味精、薑末、醬油、料酒、香油、水（高湯最好），還可以加點胡椒粉什麼的。順時針攪拌，感覺所有的東西都融合在一起即可。剁菜：選擇你喜歡的蔬菜，一般用大白菜加些許韭菜。韭菜切成小粒，大白菜則要剁了，剁碎之後用紗布把水擠幹。然後和韭菜一起放入肉中攪拌，如果淡再加點鹽，餃子餡就做好了。擀皮：取出醒好的麵糰，揉成長條狀，用刀切成小段。用手搓成扁平狀，拿擀麵杖擀的時候，注意中間厚邊緣薄，中間厚防止餃子餡漏，邊緣薄吃起來口感好。包餃子：將餃子餡放入皮中央，如果技術不熟練的話，不要放太多餡。先捏中央，再捏兩邊，然後由中間向兩邊將餃子皮邊緣擠一下，這樣餃子下鍋煮時就不會漏湯了。煮餃子：燒一鍋開水，等水沸騰時，將餃子放入，並及時攪動（順時針），防止餃子在水中粘在一起。把大火改成小火，加蓋煮，等到餃子浮在水面上即可。餃子餡製作餃子餡主要分肉餡和素餡。買回來的肉餡做之前要先加少量水拌一下，然後加入蔥花、薑末、花椒麵或五香粉、味素、鹽、少量醬油、料酒之類的，不嫌膩的話還可以加些植物油，但如果肉餡夠肥，就可以省了，之後朝一個方向攪拌均勻，後調節鹹淡。喜歡的話還可以加香油，看個人口味了。攪好的肉餡稍放一會兒就可以包餃子了。還可以用這方法做牛肉餡羊肉餡等。

北方人春節或者喜慶的日子都喜歡吃餃子，做餃子比炒菜省事，也顯得隆重，有氛圍。關於如何和麵，擀皮，做餡，包餃子，其實方法很簡單，試幾次就熟練了。

首先和麵:

最好用高筋粉，溫水和麵。面稍微硬一點，醒30分鐘，再沾水揉軟，這樣和的面有韌勁，不容易煮破皮。和好的面，再次醒著，進行下一步工序。

其次是做餡:

肉餡:豬肉（羊肉、牛肉），洗乾淨剁碎，或者用絞肉機都可以，加入花椒大料水，攪拌上勁，再加入蔥薑蒜炸的料油，繼續攪拌，加入生抽、老抽、蠔油，再攪拌，然後放入配菜，白菜、蓮菜、韭菜、蘿蔔、芹菜都可以，根據自己喜好。加入鹽、十三香，攪拌均勻就可以了。

第三擀皮、包餃子:

醒好的面，不要再揉，直接切開，搓長條，切小劑子，擀成中間厚，邊緣薄的圓片，放入餡，用力擠一下，就是一個漂亮的元寶餃子。

第四煮餃子:

鍋裡水燒開，放入餃子，一次不要太多，大火煮，煮三到四分鐘就可以了，有人喜歡加涼水，加了涼水的餃子皮發粘，不加就可以，煮熟，撈入盤子裡，端上桌，大功告成！

快過年了，我們北方人家家戶戶都要在過年期間包水餃，關於水餃的包法，各個地方不盡相同。

首先從調（和）面開始，我們家調面我媽都習慣打個雞蛋和在溫水裡一起調面，這樣子調面煮的時候不容易破皮，所以我也習慣用這方法，也有朋友愛用食鹽水調面效果一樣。

其次就是做餡時有些青菜要先焯水（如薺菜，蘿蔔等）菜焯好水後最好把水分擠出來，調味前最好先倒食油把菜裡剩餘水分包裹起來，靜置一會在放鹽，味精等調味即可。

最後煮水餃的時間要看你的水餃是素餡還是葷餡的，素餡打兩次水就好，葷的話要三次水。

過年吃餃子，這是北方人特有的傳統習慣，對於我們經常做飯的人來說，包餃子並不是什麼難事兒，都說熟能生巧嗎！我們經常包餃子吃，慢慢地也就掌握了一定的技巧。但對於一些不經常下廚房的人來說，包餃子可是一件非常難的事，從和麵，做餃子餡兒，到最後煮餃子，都需要掌握一些小技巧，只有掌握了這些規律，才能做出美味的餃子。

包餃子雖然並不是多麼難的一件事，但要包出好吃的餃子，從麵粉的選用，餃子面的和制，餃子餡兒的調拌入味，到最後煮出完整不破碎的餃子，都需要我們經過長期的練習才能做到，今天我就為大家說說，包餃子從和麵，做餡到最後煮餃子，都有哪些小技巧。

首先我們來說說，和制餃子面的方法與技巧。

①.包餃子時麵粉的選用。

在包餃子時，我們必須要選用高筋麵粉或者專用的餃子粉，來作為餃子皮兒的使用麵粉，因為高筋麵粉的蛋白質含量比較高，基本在13%左右，它的筋性相對就要強一些，這樣可以使包出來的餃子皮，比較勁道，而且經過水煮以後，還不容易破漏，吃起來的口感也比較好，中筋麵粉的蛋白質含量比較低，大約在11%左右，它的筋度稍微要比高筋粉弱一些，比較適合製作饅頭或者包子這類麵食品，所以我們在製作餃子的時候，需要選擇高筋麵粉或者專用餃子粉兒，不要去使用中筋麵粉來做餃子皮。

②.和制餃子面時，麵粉與水的比例。

俗話說得好:“軟面的餃子，硬麵的面”，也就是我們在和制餃子面兒的時候，需要將面和制的軟一些。而在做麵條的時候，需要將面和制的硬一些。那麼我們就要掌握好麵粉與水的比例，按我平時包餃子的經驗，和制餃子面時，麵粉與水的比例為1:0.7，也就是500克麵粉需要350克清水。按這個比例和製出來的餃子面兒，柔軟度適中，食用口感比較好。

我們在和制餃子面的時候，使用四季水就可以了（就是與室內溫度相同的水），不需要用溫水來和制餃子面，只有冷水和麵，餃子皮的筋度才夠強，而且餃子面的手感也更好。

我們在和制餃子面的時候， 不要一次性將水加足，而是先將一半的水放在麵粉中，將麵粉和製成面絮狀，然後再加入另一半的水，將面絮揉製成表面光滑的麵糰， 最後將揉至光滑的麵糰，放在盆中醒制半個小時至40分鐘，這樣麵粉與水分融合的更加均勻，在製作餃子皮的時候， 麵糰的使用性也更強。

餃子餡的調製方法與調餡技巧。

一.給肉餡打水

①.我們在製作肉餡兒餃子的時候，有很多朋友，不知道調製肉餡兒的方法，所以調製出來的餃子餡兒發柴，吃起來的口感不軟嫩。這就是缺少了一個重要的步驟，就是給肉餡兒“打水”。

②.如果我們買的肉不是注水肉，那麼肉中所含水分是很少的，經過加熱以後口感發硬，所以我們在調製餃子餡兒之前，需要在肉餡中，加入適量的清水或者花椒水，讓肉餡能夠吸收水分，同時使肉餡吃起來口感更加軟嫩，而給肉餡打水的方法，就是按照一定比例，將水加到肉餡中，先放入少量的食鹽，再用筷子將肉餡按順時針方向使勁攪拌，直到將肉餡兒攪至發粘上勁兒時為止。

③.給肉餡兒打水時，需要掌握肉餡兒與水的比例，我們在製作餃子的時候，基本就是用牛肉，羊肉，豬肉為肉類食材。而打給肉餡大水時，由於牛肉，羊肉，豬肉的肉質纖維不同，所以他們的吃水度也不同。牛肉纖維粗吃水量也大，所以牛肉與水的比例為1:0.6，羊肉為1:0.5，豬肉為1:0.4。這個打水的比例，適用於純肉餡兒餃子，如果製作肉菜餡的餃子，我們可以按照青菜的放入多少，適當減少肉餡裡面水的用量。

二.做餡時調料與配料放入的先後順序

① .我們在調製餃子餡兒的時候，一定要掌握餃子餡兒的調製順序，首先將肉餡打入清水或者花椒水，這樣可以使肉餡兒吸收足夠的水分，讓肉餡兒的內部組織改變，同時肉餡兒吸收調料更加均勻。

②.肉餡在經過打水處理之後，我們先放入蔥薑末調味，然後將肉餡攪拌均勻，使肉餡兒吸收蔥姜的味道。

④.將調拌好的肉餡煨制半個小時以後，我們在包餃子之前，再將所需的蔬菜放在肉餡中攪拌均勻，然後就可以進行餃子的製作了。

① .使用肉餡兒製做餃子的時候，我們必須要將肉餡兒提前進行打水處理，如果使用調料油調餡兒的話，那就可以打入清水，如果不使用調料油調餡，那就打入花椒水，這個就看個人的使用習慣了。

②.在給肉餡打水之前，一定要先加入食鹽，只有加入食鹽，才能將肉餡兒的性質改變，才可以使肉餡兒鎖住水分，不會在包制過程中導致水分溢位。

煮餃子的小技巧

①.我們在煮新包制的餃子的時候，必須要開水下鍋，這樣可以使餃子皮瞬間被熱水封住，保證餃子餡兒不會漏出，而且還要提前在水中加入少量的食鹽，水中加入了食鹽，可以增加餃子皮的筋度，在煮餃子的時候，餃子不容易破漏。

②.餃子再下鍋以後，在鍋中的水第一次沸騰時，我們需要在鍋中加入冷水，讓鍋中的水不再沸騰，這麼做的原因，就是為了煮餃子餡兒，俗話說:開水熟面，溫水熟餡。也就是水在沸騰的時候，餃子皮成熟的太快，而水在似開不開的時候，餃子餡成熟的快。由於餃子皮很薄，它很容易成熟，所以我們要讓鍋中的水，保持似開不開的狀態，這樣可以延緩餃子皮的成熟時間，而讓餃子餡兒得到成熟的機會，澆冷水的次數不要超過三次，如果澆冷水的次數過多，會將餃子皮煮破，所以加入三次冷水之後，餃子就可以煮熟啦！

馬上過年了，我準備今年給家人做個外型翠綠色的餃子。先把菠菜洗淨，在開水中燙一下，半分鐘就可以，撈出切小斷，放到料理機加少許水打沫。開始和麵了，取盆倒入適量麵粉，放一個雞蛋清，一點點食鹽，倒入菠菜汁，邊倒邊攪成絮狀，攪到沒幹麵粉，再和成面塊，面塊和成不軟不硬的面塊，再用保鮮膜封住，醒面十分鐘後，繼續揉麵，揉到面光滑和柔軟的程度，再繼續醒面五十分鐘至1個小時。這個時候來拌餡，要想餃子好吃，別用機器絞肉，用刀去剁，最好用五花肉，先把肉剁碎，把肉沫倒入容器中，這時候可以用料理機倒入適量清水，放姜和蔥打成糊，這時肉沫放鹽，大約一斤肉放5至6克鹽，雞精粉2克，味精少許，適量十三香，加生柚25至30克，加醬油適量，耗油5克這時用筷子往一個方向攪，攪到粘稠，再放䈡薑汁，不要倒完，分3至4次倒入，還是往一個方向攪拌，攪拌到粘稠後，再加2次蔥姜水，直到最後一次攪拌粘稠，倒入蔥油50至60克，適量香油，還是往一個方向攪拌均勻，再放冰箱冷藏後粘稠，這時候切200克韮菜，取出冷藏後的肉餡，加入韮菜拌均。開始包餃子，快包完時，鍋中加水燒，水開後鍋里加少許鹽，水不能少，要多點，餃子不要下太多，不然容易爛還沾鍋，倒入餃子，推動3至4下，防沾鍋，蓋上鍋蓋燒開後，別再蓋鍋蓋了，敞口煮，不要忘了推動餃子，煮到餃子浮出水面，加入冷水繼續煮，反覆三次，餃子熟了，又勁道，皮又不粘，晶瑩剔透，好吃極了，包餃子掌握這麼多技巧，那你包的餃子，真的是香、鮮、汁多，吃了以後讓人感覺回味無窮！美美的！

首先和麵時麵粉裡最好加點鹽，可以增加面的筋性，和麵用涼水比較好，和麵時邊加水邊攪拌，水要慢慢的加，等和到沒有乾麵粉都成面絮時下手和成光滑柔軟的麵糰，把盛麵糰的盆蓋上保鮮膜或蓋子醒面20分鐘。

接著開始弄餡料，以肉餡為例，把剁好的肉餡先醃製一下，放入料酒，生抽，十三香，耗油，香油，再加上適量蔥姜沫，用筷子把肉餡調勻。如果想包肉菜餡的餃子，那麼要把菜洗淨剁碎，把菜裡的水分加鹽殺出水分，比如白菜、蘿蔔類，而韭菜和茴香苗不用殺水，把菜切碎後用熟油調和一下，這樣能防止菜出水。最後把肉餡和菜餡調和在一起，加適當鹽和雞精調味，餃子餡就調好了。

開始包餃子，把醒好的麵糰揉搓成長條，切成小劑子，用擀麵杖擀成中間厚四周薄的麵皮，然後用麵皮包裹上適量的餡料，用手捏成餃子形狀，最重要的一點就是一定要把餃子皮的邊緣捏結實，防止下水餃時漏餡破皮。

水餃包好了開始下水餃，鍋內倒水大火燒開，鍋內加入一小勺鹽可防止水餃破皮，水開後下入餃子，用勺子或鏟子輕輕推動餃子以防粘連，蓋上蓋煮沸，點上涼水 降溫再次燒開，第二次加涼水降溫，第三次煮後就可以盛出了。

吃水餃離不開蘸料，砸點蒜泥加點生抽和自制辣椒油.餃子 蘸上蘸料就可以吃了！美味的餃子再配上一碗餃子湯吃得太舒服了

馬上就要過年了，家家戶戶都要包餃子。如何把餃子包得好吃，下面我來分享一下包餃子時的注意事項：

1.和麵：和麵的時候一定要涼水和麵，這樣和出來的麵筋性強，餃子吃起來更筋道。餃子面不要和太硬，俗話說：軟麵餃子，硬麵面。活的比烙餅面硬些就行。為了使餃子皮吃起來更筋翻，和麵的時候可以加少許食鹽。或者打入一個雞蛋。

2.拌餡：如果是拌肉餡，一定要打水，要順著同一方向攪拌上勁。最好是花椒水，這樣可以去除肉的腥味。打完水再加調料，這個步驟不要顛倒。加完調料再加入適量食用油，這樣油把餡封住了，後面加菜就不會出湯了。

如果是拌素餡，菜一定要洗淨控幹水分。雞蛋炸好也要放涼。拌餡的時候一定要先倒食用油再放鹽和一些調味料，這樣順序才不會出湯。

3.擀皮：劑子要大小均勻，皮要擀的邊上薄中間厚。如果怕粘連，可以用澱粉作薄面。

4.包餃子：包餃子的時候放餡要適中，不要漏餡，把口捏緊。

5.煮餃子：煮餃子的時候水一定要寬。而且要順著鍋邊推。告訴大家個小竅門，煮的時候也可放少許食用油，這樣防止餃子粘連，不會煮破皮。煮肉餡一般打兩遍水，素餡打一遍水就可以出鍋了。

6:餃子蘸料：第一種：蒜末加醋，加適量香油即可。

第二種：蒜末、小蔥末、辣椒粉、線椒段加熱油潑一下，加入適量生抽、米醋、耗油、白糖、香菜末即可。(這種蘸料可以加適量餃子湯做成酸湯餃子，大家試試非常好吃)

當然也可以配著臘八蒜吃哦！

東北人對於餃子情有獨鍾，不管什麼節日裡都少不餃子，也使得東北的家庭每個主婦都有拿手的餃子餡。雖然每個人都會，但是想做的好吃也要有一些注意的：

1、和餃子皮的時候在冬天最好用40度左右的溫水，水不要一次加足，要一點點的加入，和的麵糰要不軟不硬，太軟容易破皮，太硬口感不好，和好的麵糰最好醒30分鐘，再揉勻揉至表面光滑，再醒20分鐘左右，再使用麵糰就會很好；

2、要是做肉餡的話一個一定要打一部分水或油進去，這樣餡子不幹，另一個鹽一定要足，這樣肉餡才會好吃。

酸菜餃子

材料：豬肉餡200克、玉米油50克、蠔油2勺、生抽10克、老抽5克、花椒麵2克、五香粉2克、酸菜500克、蝦米皮/幹蝦仁1大把

做法：1、 豬肉餡加適量的清水攪拌，再加入蠔油、生抽、老抽、花椒麵和五香粉，拌勻，再加入玉米油拌勻，再加入剁好、擠去水份的酸菜拌勻，最後加入蝦米皮，拌勻；

2、  麵粉加水，和成不軟不硬的麵糰，蓋上蓋子，醒上半個小時；

3、  醒好的麵糰再次揉勻，分成幾份，再次揪成小劑子，按扁，擀成圓形的時候餃子皮，放入餡子，包成餃子；

4、  鍋中放上水，燒開，放入包好的餃子，燒開，倒入一碗水，再次燒開，共放三次水，就差水多煮好了；

5、  蒜泥加入生抽、醋、辣椒油，拌勻，小料碟子就做好了。

和餃子面的技巧

1. 加蛋清

和麵的時候加一個蛋清，面會更筋斗。注意是隻加雞蛋清，不是加整個雞蛋哦。如果麵粉很多，就加兩個蛋清，以此類推。

2. 用冷水和麵

餃子皮面要和的比較硬一些，一定不能用熱水，用冷水而且要少放。水不能一次放很多，這樣面就軟了。

3. 醒面

和好的麵糰要醒至少半個小時。有時候剛和完的麵糰揉不動，你可以蓋上蓋子在盆裡醒半小時再繼續揉。

做餃子餡的技巧

1. 素餡餃子

素餡餃子容易出湯，可以在包的時候再調餃子餡，或者提前把菜裡的水擠出去。也可以加一些豬油，加了豬油菜不容易出湯。切菜的時候一定要把水甩幹或者晾乾再切。和餡的時候放一些食用油可以防止出湯，餃子餡也會更好吃。

2. 肉餡餃子

肉餡餃子和餡的時候也要加一點熟的食用油，餃子會更香，肥肉稍微多一些也香。注意肉餡要加水給肉餡上勁，讓肉餡黏黏的不是稀稀拉拉的。

煮餃子的技巧

餃子下鍋之後一定要先攪拌防止粘鍋，粘鍋皮就漏了。煮肉餃子只要加三遍水就可以了，只要不粘鍋沒什麼需要特別注意的。素餡餃子熟的快，個人認為不需要加三次水，加一次就夠了，餃子鼓起來飄在水上面就可以出鍋了。素餡餃子一定不能煮太久，不然全漏了。

男朋友是正宗的北方人，特別愛吃餃子，不要說逢年過節餃子必不可少了，平時他也是個狂熱的餃子控，隔三差五就嚷嚷著要吃餃子，我一週至少會給他包兩次餃子，對於包餃子，我這個賢惠的美廚娘也算是十分有心得了，下面就給大家分享分享我包餃子的一些小訣竅。

餃子口味成敗要看餡，好吃的餡料是餃子的靈魂，我調餃子餡的原則是葷素五五分，肉和蔬菜各佔半壁江山，既要滿足男朋友對肉的嗜好，又要滿足人體營養均衡的需求，在食材搭配這塊我可沒少花心思~

這是我經常會選的餃子餡食材：豬肉、洋蔥、胡蘿蔔、芹菜、西紅柿、蔥、大蒜、小米椒（吃不了辣的可以不加哦）

食材前期準備：豬肉剁成肉粒裝盤撒上胡椒粉、八角粉（自己剁的要比絞肉機絞的好吃喲），胡蘿蔔和芹菜剁碎裝一盤，洋蔥、小米椒、姜、蒜剁碎裝一盤，西紅柿剁碎和蔥花裝一盤。

食材準備好了，接下來就要下鍋爆炒餡啦~

炒餡兒：油燒熱後，先將洋蔥、小米椒、姜、蒜倒入鍋中加少量味極鮮爆炒出香，這一步主要是為了提香，然後加入剁好的肉粒，翻炒出油，聞到肉香味兒，加鹽、花椒粉、少許耗油，炒至五成熟加入芹菜和胡蘿蔔，翻炒一分鐘後加入西紅柿接著炒兩分鐘左右，最後加入蔥花和雞精提鮮。

這樣，香噴噴的餃子餡就做成了，新鮮的豬肉提供優質蛋白質，胡蘿蔔和芹菜提供維生素，洋蔥、姜、蒜作為輔料提香，西紅柿既可以解膩又能把餃子餡的口感提升一個層次，一把蔥花撒下去，色、香、味、營養俱全，光聞著餡的味道，就能饞哭隔壁家的小孩。

包餃子：等餃子餡晾涼下一步就是包餃子（餡晾涼包餃子的時候餃子皮好黏合），餃子皮我一般是在超市買現成的，這樣可以節省大量的時間，畢竟上班族的時間很有限嘛，當然偶爾週末會自己和麵擀皮，說到這兒悄悄告訴你們，和麵的時候加一顆雞蛋，餃子皮會更加柔韌美味哦！

是不是被我包的元寶餃子醜哭啦，別看它顏值不高，但是這種包法特別經煮，下鍋不容易破開。

煮餃子：餃子包好就要下鍋啦，水燒開後我會先撒半勺鹽再下餃子，這樣可以防止餃子粘鍋，煮出來的餃子更勁道不說，而且盛在碗裡不容易粘上！ 

好啦，餃子煮好上桌，調好佐料，兩個人就可以大口饕餮了，餃子餡鮮美多汁，餃子皮勁道可口，一口咬下去超滿足的。

首先從餃子皮說起。

1.準備容器裡面放麵粉加點鹽，（面和水的比例為2：1）先把一半的水加入面中，攪拌均勻，把剩下的水倒入面中，攪拌均勻後成較大的面絮把面絮揉成團，只要成團就好，不要過多的揉，這時候變得非常幹。蓋上蓋子，或者保鮮膜、溼布，能保溼即可。醒面醒半小時就好了。醒好把乾麵在揉進去，揉成一個光滑的麵糰即可。

小技巧：1.水是用冷水和，和出的麵糰也叫冷水面,這種麵糰需要使用30度以下的冷水。由於冷水不會讓麵粉中的蛋白質發生熱變性,從而可以讓麵糰形成較多和較強的麵筋。另外,澱粉在低溫下也不會發生膨脹糊化,和出的麵糰也比較結實,韌性強,拉力大。包餃子的時候也容易往住捏。

2.加鹽為了讓餃子皮更筋道，煮時不容易破，在煮好餃子後使餃子不粘連。

接著聊聊做餡。

餃子餡有很多種，但大致可分為兩種，一種是素餡一種是肉餡，大部分的人們在過年選擇肉餡，今天就給大家介紹一下做肉餡的做法。

肉選擇一般是牛羊肉，豬肉，首先去腥，放入蔥末、薑末可以有效去除腥味。如果是海鮮餡的可以加點料酒去腥。 加水，肉餡需要加水點水，避免肉質過幹。這樣餃子會鮮嫩多汁。 先放調料，十三香，適量鹽、醬油，十三香，先放調料可保證口感，加點熟豆油，滴芝麻油，滴入芝麻油有縮水增香的效果。先把調料放到肉餡裡，讓肉能充分的吸收。這樣做出來的餃子更有味。下一步準備搭配的的菜，胡蘿蔔，青菜，牛心菜，這個就根據自己的喜愛嘍。（如果放進配菜攪拌均勻就趕快開始包，不然鹽容易殺出菜裡的水分，餃子餡味道就會大打折扣）

再給大家說說煮餃子

鍋里加水燒開，把餃子放在煮沸的開水裡。 這樣可以讓餃子皮裡的蛋白質迅速凝固成型。 在煮餃子前水裡加鹽提高水的沸點，減緩澱粉糊化的速度，防止破皮。根據這些步驟和麵，做餃子餡，煮餃子，做出來的餃子，皮薄餡大，鮮香多汁，而且還不會破皮哦。

和麵的時候面的軟硬度要合適，擀皮的時候能夠中間厚四周薄，調餡兒蔥薑蒜加一點雞汁其實最好會很香。下到鍋裡面放了涼水，滾開了再添涼水，再袞開了三次以上就可以，撈出餃子吃了，放點醋，一點辣子油，熱騰騰香辣辣，菜肉香氣，撲鼻而來

大家好，我是小胖阿賢！很開心回答您的問題，我分享下我的技巧。第一:在和麵時水要控制好，水的用量是麵粉量的50%，這樣的乾溼度剛剛好，第二:做餃子餡時最中要的是加點水和生薑末，這樣更鮮美多汁！第三:在煮餃子時不能煮的太久，太久皮很很軟沒有嚼勁，要開水下過煮到餃子，煮到餃子浮起來就好

包餃子這事，可是有幾十年的經驗了，非常願意回答這個問答。包餃子是我家的“家常便飯”隨時想包就包，更別說過年過節了。

不會包餃子的人對包餃子的各環節還真是“打怵”，這裡就按步驟交流和分享一下，其實掌握了要領，包餃子也特別容易做了。

【包餃子和麵技巧】1、和麵麵粉選擇餃子粉即可，有用高筋麵粉的，認為包餃子筋道、抗煮、不破皮。我一般就選餃子粉，沒必要用特別的麵粉，餃子粉就能達到煮不易破皮、沒有渾湯現象。2、和麵用水和麵的水溫基本在30度以下，冬天水溫高點，有利於醒面，如果時間充裕，醒面的時間不用太長。

夏天室溫高，用涼水和麵就比較好。

3、和麵方法

把面放入適當大小的盆中，水用碗或杯中裝，一點點用筷子攪拌成絮狀再用手把面揉勻，放置醒面就可以了，如要麵筋道在醒面期間再揉2-3次。和麵團要有點功夫，就是做到手光、盆光、麵糰光這“三光”。

4、和麵加鹽我在和包餃子的面都要加鹽，這是多年形成的習慣，過去的面不筋道，都要有加鹽增加筋道勁兒的程式。另外，有人加雞蛋或者加鹼。我認為加雞蛋的餃子皮太筋道，有時放置就會出現裂開。放鹼有發麵樣的感覺，有“伸縮”感，最好不加。【包餃子做餡技巧】1、選擇肉餡

現在自己在家剁肉餡的很罕見了，都是買肉餡回來做餃子餡。

肉餡用的最多的就是豬、牛、羊肉。做肉餡時要有選擇性，豬肉做餡選“梅子肉”、“血脖”、“夾心肉”。羊肉做餡選頸肉；牛肉做餡選前腿。這些都是經驗，這些部位比較適合做餡料。2、做餡程式肉餡--加花椒水、料酒、油--加蔥姜--加蠔油、醬油、胡椒粉（根據喜歡加）--加菜（蘿蔔、胡蘿蔔、洋蔥等）、鹽、雞精。以牛肉餡為例。

第一步加水、油、料酒。

牛肉尤其要多加水，把花椒用沸水沖泡或水煮，然後靜置再拌入肉餡中。加水不要一次加太多，要邊攪拌邊加水，一個方向攪拌，同時要加一些油、料酒，去腥味、提鮮，攪拌到肉與油、水相互溶合即成。

第二步加蔥姜。

把蔥姜剁細加入餡料中，也是一個方向的攪拌。第三步加蠔油、醬油、胡椒粉，加入後一個方向攪拌。

第四步加菜料。

菜料根據食材，有的需要焯水，有的需要加鹽處理，處理後加入到調好的肉餡中，攪拌，同時加入鹽、雞精即成。

【煮餃子技巧】1、煮餃子要水沸後調小火下入餃子，用勺子攪一下鍋底，避免餃子沾鍋底。

2、煮餃子時，鍋邊放一碗涼水，水沸騰時開啟鍋蓋加一次涼水，如此反覆2-3次，有“開鍋煮皮，蓋鍋煮餡”的說法，尤其是肉餡，一定有這樣的過程，素餡開鍋煮的時間可長一些。