鹹鴨蛋有以下幾種醃製方法:第一種醃製方法:①將準備醃製的鴨蛋洗淨，瀝乾水。②準備高度白酒一小碗，食鹽小半碗，裝鴨蛋的玻璃罐或瓷壇一個(用開水洗乾淨，晾乾)。③將瀝乾水分的鴨蛋在白酒中全部浸溼，再在食鹽中滾一滾，然後放入罐子中，密封好。④將罐子放置在陰涼地方15~20天，取出煮熟，就可以食用了。第二種醃製方法:①將欲醃製的鴨蛋洗淨，瀝乾。③適量八角、生薑、花椒用水煮出香味，加適量白糖和白酒攪勻成滷水。③用黃土(或草木灰)加熬製的滷水、加500克食鹽，攪拌成泥糊，再將鴨蛋逐個放入泥糊中均勻粘上泥糊，放入容器內密封好。④20天后取出鴨蛋洗淨泥土，煮熟後食用。第三種醃製方法:①把適量的生薑、八角、花椒放入4千克水中煮出香味，加鹽1千克、白酒50克和少許白糖進行攪勻，放涼備用。②把50只鴨蛋用涼水洗淨瀝乾。再用開水清淨可以盛下50只鴨蛋的瓷壇，並瀝乾。③將鴨蛋放進罈子裡，然後倒入完全冷卻的滷水，以沒過鴨蛋為宜，將壇蓋密封好。④將罐子放置陰涼地方15~20天，取出煮熟食用。第四種醃製:①將若干個鴨蛋洗淨瀝乾。將瓷罈子用開水洗淨瀝乾。②備辣醬一碗、食鹽一碗。③將鴨蛋逐個在辣醬碗裡滾一下，再到食鹽碗裡滾一遍，然後放進瓷罈子裡，再將上面撒少許食鹽，密封好壇蓋。④將罈子放置到陰涼地方30~40天后，取出煮熟就是辣味鹹蛋了。還可以根據以上辦法，醃製出自己喜歡的各種香味的鹹鴨蛋，只要在熬製滷水中加上不同的料，或者在泥糊中加入不同的調料等。等。

要做鹹鴨蛋的話，鴨蛋要選好，最好用自己家鴨子產的蛋，更新鮮，鴨蛋的質量更好，做出來的鹹鴨蛋也好吃，如果實在沒有鴨蛋，退而求其次用雞蛋也行。

首先需要把鴨蛋洗乾淨晾乾，最好放在Sunny下曬一兩個小時，準備好一瓶高度數的白酒。

把白酒倒入容器中，然後放入鴨蛋浸泡兩三分鐘，這樣做有助於讓蛋黃出油，最主要的是幫助鴨蛋後期吸收鹽。

把浸泡過後的鴨蛋放入裝滿鹽的容器中，均勻的裹上一層鹽。

把佔好鹽的鴨蛋裹上保鮮膜，保鮮膜多裹幾層，最好裹上三層。

把包裹好的鴨蛋放入事先準備好的罐子中，放在陰涼處存放30天就可以拿出來吃了。

這樣做出來的鹹鴨蛋絕對特別的香，當然鴨蛋不能存放太久，太久了會很鹹，吃過鹹鴨蛋的人都知道蛋黃最好吃了。

看到這樣的鴨蛋 是不是口水都流一地

醃鹹鴨蛋有幹醃和水醃兩種方法。幹醃就是我今天用到的這種，水醃是將鴨蛋浸泡在飽和鹽水中。兩種方法各有好處，水醃比較慢，但醃得均勻，還能加點五香料變成五香鹹鴨蛋。

幹醃比較快，也更簡單，將鴨蛋先後在白酒和細鹽中滾一圈就行了。不過幹醃就怕醃得不均勻，有的鴨蛋出油有的不出油。解決方法很簡單，拿一塊保鮮膜把每一個鴨蛋單獨包起來。就不用擔心鹽沾得不牢，醃製時從鴨蛋上掉下來了。

要蛋黃出油，鴨蛋需要醃製25-30天。這時候蛋白會比較鹹，可以拿來炒南瓜，炒飯，炒青菜什麼的。要蛋白不過鹹的話就只醃20天左右，不過蛋黃就不會出油了。醃到程度正好的鴨蛋要洗掉表面的鹽，不然會越來越鹹。去鹽後放在冰箱，可以儲存2周。

原料新鮮鴨蛋12個，高度白酒100ml，細鹽150g

做法：

1. 將新鮮鴨蛋在白酒中滾一圈

2. 然後在細鹽中滾一圈，讓鴨蛋表面均勻地裹上一層鹽

3. 用一塊保鮮膜將鴨蛋包裹起來

4. （選用）所有的鴨蛋都滾過鹽包好後在太陽下暴曬半天

5. 將鴨蛋放回原本的紙盒中，在陰涼處醃製25-30天，每週將紙盒翻轉一次

6. 醃好的鴨蛋衝淨浮鹽，倒入沒過鴨蛋的冷水，大火煮開後小火煮8-10分鐘即可

Tips：

1. 用保鮮膜將鴨蛋單獨包裹，以及醃製前在太陽下暴曬，都可以幫助蛋黃出油

2. 醃製過程中翻面，是為了讓鴨蛋內部醃得均勻

3. 視鴨蛋的大小，醃製25-30天蛋黃才會出油，蛋白會比較鹹。若要蛋白不過鹹可以只醃20天左右

4. 醃好的鴨蛋沖掉表面的鹽，擦乾後冰箱儲存，鴨蛋就不會越來越鹹

自制出油鹹鴨蛋，紅的流油！

快看看如何製作流油的鹹鴨蛋吧！

主料：鴨蛋1500克

輔料：白酒1碗食鹽1/2包

買回的鴨蛋要把表面刷乾淨，再用水沖洗

洗淨的鴨蛋放通風處把水晾乾

準備好高度白酒和鹽，把鴨蛋放入酒中泡3分鐘

把鴨蛋外面均勻的裹上一層鹽

把蛋放在保鮮袋底部的一角

裹起來用橡皮筋紮起來，全部包好的鴨蛋放太陽下爆曬一天

然後放置室內通風處放置，在天氣不冷的情況下，放置20天左右就可以啦！

從前人們醃鹹鴨蛋一般是鹽水浸泡或者用黃泥和鹽包裹，現在黃泥不好弄一般就用鹽水醃製，還有就是新方法白酒和鹽包裹，兩個方法都非常好用，醃好的鴨蛋都會流油，不過要想醃好的鴨蛋黃又紅又流油多，那只有買到好的鴨蛋了~~

食材準備：鴨蛋50個、清水4000克、粒鹽（普通精鹽也可）600克、高度白酒100克、

傳統的製作方法：

1、將鴨蛋洗乾淨，擦乾或者晾乾上面的水份；2、將清水放入鍋中，倒入鹽煮融化，喜歡五香味的可以再放3粒八角、一小把花椒、一塊桂皮一起煮，晾涼，倒入白酒；

3、將晾乾的鴨蛋擺放入罈子中；

4、倒入鹽水，壓上竹簾或者盤子，讓鴨蛋全部浸泡在鹽水中，蓋上，醃30~45天，30天時鴨蛋微有鹹味，45天鴨蛋黃會有很多油；醃蛋和溫度有關係，夏天快一些，秋天冬天就慢一些；

5、醃到覺得鹹味正好了，將鴨蛋取出擦乾淨用紙每5個捲成一卷放入冰箱冷藏（保鮮格）儲存，隨吃隨煮就可以了，這樣鴨蛋就不會因為還在鹽水中泡著而越來越鹹，也不會因為全部煮熟存放，鴨蛋的蛋清變硬不好吃了。

還有一種新醃法,醃得也很好！

1、將鴨蛋洗乾淨，擦乾或者晾乾上面的水份；

2、一個碗倒入高度白酒，一個碗放鹽；

3、將鴨蛋在酒碗裡泡一下撈出，放入鹽碗中滾上一層鹽，放入袋中；

4、將所有鴨蛋全部做好都放入袋中，然後紮緊袋口，在外面再套一層袋紮緊；

5、放到Sunny下曬2個小時（鹹的快一些）然後放到陰涼處30天后就可以吃了。也是夏天溫度高醃得快一些，秋冬慢一些。

自制鹹鴨蛋的做法步驟 1新鮮的鴨蛋若干個。 2先用清水把鴨蛋浸泡一會兒，然後洗掉表面的泥汙，控淨水份備用。 3純淨水內加入鹽，煮開後再晾涼。 4水涼透後加入50g白酒攪勻。 5把鴨蛋逐個放入桶中。 6鹽酒水倒入桶中。 7鹽酒水要多加一些，要沒過鴨蛋。 8為了避免鴨蛋漂浮，在桶的上面壓上幾根方便筷子。 9在桶口加上一層保鮮膜。 10最後把桶蓋擰緊 11放置在陰涼避光處，30--40天即可；取出（生熟儲存都可）；吃時煮熟即可。 12醃製好的鴨蛋。小竅門1、鹽加入水中成為飽和狀態即可（就是還有一小部分鹽無法溶解的狀態）。2、鴨蛋不宜過少，否則加入水以後會漂浮起來，可能會影響效果。3、鴨蛋用水清洗後一定要晾乾水分再醃製。4、鹽水煮開後完全涼透後再加入白酒；要使用高度白酒，才比較容易出油。5、要置於陰涼避光處。6、桶口要密封好，避免水份揮發。7、搬動桶的時候，要輕拿輕放，這樣裡面的鴨蛋就不會碰撞碎了，碎蛋醃製會很鹹的還容易變臭的。

鮮、細、嫩、松、沙、油的鹹蛋的醃製過程是這樣的：（家庭簡單版）

食材：鴨蛋七個，鹽一小碗，高度白酒半碗。

做法:

蛋洗乾淨風乾水，把蛋放白酒裡均勻粘上酒。將蛋在鹽裡滾一下，使蛋均勻裹上鹽。把裹上鹽的蛋放保鮮袋裡。把所有蛋做好後，把保鮮袋密封。蓋上蓋子。陰涼處存放三個星期左右即可。

自古以來，中國民間有許多有關立夏的習俗，有些習俗至今還保留。王來華說，中國民間有畏忌夏季炎熱而稱體重的習俗，據說這一天稱了體重之後，就不怕夏季炎熱，不會消瘦，否則就有病災纏身。如在江蘇揚州，立夏日有吃五香茶葉蛋、吃七家茶、不坐門檻、稱體重等預防疾病之舉。　　在中國民間，立夏這天還要吃蛋，叫“補夏”。最好是鹹鴨蛋，因為鹹鴨蛋中鈣質、鐵質等無機鹽含量豐富，含鈣量、鐵量比雞蛋、鮮鴨蛋都高，是夏日補充鈣、鐵的首選。鹹鴨蛋又叫醃鴨蛋，是城鄉民眾愛吃的食物，但其醃製方法大有講究，醃製得法，風味更好。 我以前也沒醃過，前段時間去先生的姐姐家時拿了不少自己家產的鴨蛋回來，這個鴨蛋炒制吃也不好吃，所以就醃了，總共週期為25天左右。這個方法也是我七拼八湊起來的，沒想到效果還不錯的。食材主料

鴨蛋

20個 輔料

白酒

適量

鹽

適量

黃沙

適量

辣椒

適量步驟

1.用清水認真把鴨蛋的外殼洗乾淨，徹底風乾水分（一定要徹底晾乾水分哦）。

2.把高度白酒倒進杯子裡

3.然後把蛋放進去

4.讓每個蛋上都充分的粘上白酒

5.把辣椒倒進另外的大碗裡

6.加入黃沙

7.再加入精鹽

8.把剛才浸過蛋的白酒也加入

9.充分的拌均勻

10.把蛋逐個的放進黃沙糊裡

11.讓黃沙糊和蛋混合起來，然後找個乾淨的容器密封起來，放在陰涼處保持25天左右

12.把醃好的蛋洗掉泥沙，放進鍋裡，加入適量的冷水

13.煮十五分鐘左右即可食用了

小貼士醃蛋必須選用無破損的蛋粘了黃沙糊後的蛋要密封儲存起來

俺老家在豫南，魚米之鄉。豐富的水資源，富養著水稻、魚類和鴨鵝，鹹鴨蛋就是傳統小菜。在做法上，最多的是把鴨蛋滾上一層粘土和成稀泥，一頭粘鹽碼放到罈子裡，蓋上壇口，放到廚房僻靜處一個月後就可以開吃。只要不脫水，可以保持一年以上新鮮不壞。要注意的細節：①老家的生土即是黃粘土，和成的泥漿一是為了粘住鹽，二是為了保溼不脫水，以此把握泥漿的稀稠度；②一隻鴨蛋最多隻可以五分之一的面積粘上食鹽，多了會鹹，不聽話的齁著了別怪俺；③鴨蛋大頭向下碼放在罈子裡。因為禽蛋裡面都有空氣倉，一般在大頭。這樣碼放為的是防止鴨蛋進鹽輕度脫水後不至於煮熟只剩半拉鹹蛋。其他還有很多的醃製方法，比如水泡法、日曬法等。俺離開家鄉後因為黃粘土取之不便，就採用了鹽酒醃製法，覺得乾淨利落農民自己養的鴨，剛從鴨圈拾出來的鴨蛋，買回後洗乾淨，晾乾。然後在案板上準備一碟鹽，一碗高度白酒，把鴨蛋先放到酒裡浸泡下，撈起放鹽碟裡滾一層鹽，再用保鮮膜包起來，整齊碼放泡沫箱，密封。俺這是廢物利用，收到快遞的泡沫箱，棄之會造成汙染。這樣還更好的滿足了醃製鴨蛋的要素條件，保溼，鹽用量合適，而且衛生。希望對大家有幫助。

　　鹹鴨蛋是指以新鮮鴨蛋為主要原料經過醃製而成的再製蛋。它是很好的佐餐佳品，其色、香、味均十分誘人。鹹鴨蛋好吃，但是醃製鹹鴨蛋是比較困難的，我們想要在生活中製作鹹鴨蛋，應注意鹹鴨蛋的正確方法醃製方法。下面，天氣網就帶大家去了解鹹鴨蛋的製作方法，及向您介紹鹹鴨蛋有哪些營養價值。

　　

　　鹹鴨蛋是指以新鮮鴨蛋為主要原料經過醃製而成的再製蛋。

　　鹹鴨蛋有哪些營養價值

　　在鴨蛋中含有大量的蛋白質，而這種物質在醃製的過程中會被分解為氨基酸，除此之外由於鹽醃從而導致鴨蛋中的鹽分增加，致使蛋內無機鹽也隨之略增。在新鮮的鴨蛋中，而蛋黃中的脂肪由於與蛋白質結合在一起因此看不出含有油脂，而透過醃製一段時間後蛋白質會變性並與脂肪分離，而這個時候鴨蛋中的脂肪聚集在一起就成了蛋黃油。

　　鹹鴨蛋的蛋黃中含有大量的紅黃色卵黃素及胡蘿蔔素，並且與蛋黃油溶在一起因此才會出現我們看到的紅黃色。鹹蛋出油是鹹蛋已醃好的標誌，可以說鹹鴨蛋中的營養價值非常高，與新鮮的鴨蛋中所含有的營養並無多大的區別。

　　

　　鹹鴨蛋中的營養價值非常高，與新鮮的鴨蛋中所含有的營養並無多大的區別。

　　鹹鴨蛋的製作方法

　　材料：鹹鴨蛋10個，食鹽適量、二鍋頭白酒適量。

　　做法：

　　1、鴨蛋放入水中，浸泡一小會,輕輕刷先掉鴨蛋表面附著的汙漬;

　　2、控幹鴨蛋表面水分，可以用紙巾擦乾;

　　3、準備兩個小盆，一個盆內裡倒入適量的白酒，另一個小盆倒入適量食鹽;

　　4、鴨蛋放在白酒中浸泡幾秒鐘;

　　5、將泡過酒的鴨蛋，在食鹽裡滾動，使鴨蛋表面均勻的沾滿食鹽;

　　6、把鴨蛋放在保鮮袋中，紮緊口袋，外面再套一個袋子，保持密封性;

　　7、放陰涼乾燥處醃製7天即可，一般醃製20天左右即可拿出來吃。

　　1、將鴨蛋洗乾淨，瀝乾 。

2、準備高度白酒一小碗，食鹽小半碗，足夠裝所有鴨蛋的玻璃罐一個（用開水洗乾淨，晾乾)。

3、將瀝乾水分的鴨蛋在白酒中全部浸溼，再在食鹽中滾一滾，然後放入玻璃罐中。密封玻璃罐。

4、將罐子放置在陰涼地方靜置15-20天，取出，煮熟，食用。

- 或第3步為把晾乾的鴨蛋用高度白酒浸溼，直接碼入壇內。然後倒入完全冷卻的滷水，以沒過蛋面為宜，密封容器：滷水一：按每50只鴨蛋用4公斤水的比例，把適量的生薑、八角、花椒放入水中煮。待煮出香味後，加粗鹽1公斤、少許白糖及白酒50克兌勻。滷水二：紀錄片《舌尖上的中國5》(第五集)《廚房的秘密》介紹，水內新增生薑、八角、花椒、香葉，煮開後小火慢煮5分鐘，然後新增鹽，不停攪拌，直至鹽水飽和。晾涼後的滷水新增進壇，淹沒鴨蛋，然後新增適量高度白酒。

自制鹹鴨蛋的關鍵注意事項

1、放白酒是鹹鴨蛋多出油的關鍵，千萬不可忘記。因為白酒可以加速蛋內的蛋白質凝固，使蛋黃內的油擠出。白酒的度數越高越好。要純糧釀造的酒。想要蛋黃的油多，可以適量多新增白酒。

2、另一關鍵是整個過程不能見生水和油，所以用來承裝的壇罐以及工具都要充分洗淨並晾乾。沾了生水和油，醃製的鹹鴨蛋很容易變質。

3、鴨蛋輕輕清洗後擦乾水分。或洗鴨蛋時可用刷子，把鴨蛋身上的髒東西刷洗乾淨，然後用清水反覆沖洗乾淨，以去除蛋孔的細菌。放在盆中或盤中在通風或太陽照射下，徹底吹乾或曬乾。一定要徹底弄乾水分。

4、壇口一定要封緊。有人用塑膠袋, 則需紮緊袋子，再多扎幾個袋子在外面,保證良好密封性。

5、醃製鹹鴨蛋的鹽的量和水的量其實沒有很嚴格的比例要求，只要用飽和鹽水就可以，自己嘗試慢慢加鹽，直到再加鹽鹽不能溶化為止。

6、根據自己期望確定醃製時間，在規定時間內，越短糖心越稀，反之則越硬。另想吃口味淡一點的，二十天就可以了，想吃鹹一點的，在30-40天左右。但從健康的角度講，還是淡一點好。

其它注意事項例如選擇新鮮鴨蛋等。

其它多種方法

1、黃沙醃蛋法。備黃沙500克、精鹽100克、精油50克、水適量。醃製時先將黃沙倒入盆中，加入精鹽、精油和水，攪拌成糊狀，再將洗淨晾乾的鮮鴨蛋逐個放入粘泥，待鴨蛋均勻粘上泥沙後取出，放入食品袋或其他容器內，3周後即可取出洗去泥沙煮食。若無黃沙，可用其它泥沙代替，如果沙的粘性不好，可加少量粘土。

2、飽和食鹽水醃製法。水和鹽的用量按鴨蛋的多少來定。醃製時先將食鹽溶於燒開的水中，達到飽和狀態（濃度約為20%）。待鹽水冷卻後倒入壇中，並將洗淨晾乾的鴨蛋，逐個放進鹽水中，密封壇口，置通風處，25天左右即可開壇取蛋煮食。此法醃製的鹹鴨蛋，蛋黃出油多，味道特別香。

3、麵糊醃製法。取麵粉適量，用熱水調成糊狀，加入少許五香粉和白酒並拌勻。再把洗淨晾乾的鴨蛋逐個粘裹麵糊，然後滾上一層食鹽，放入壇中，密封壇口。食鹽與麵糊融和在一起，讓鹽分滲入蛋內，25天后即可取出煮食。

4、白酒浸製法。按每5公斤鴨蛋和60度白酒1公斤、精鹽0.5公斤備料。浸醃時先將晾乾的鴨蛋放在白酒中逐個浸蘸一下，再滾上精鹽，放入容器內，密封放置在乾燥、陰涼、通風處，約30天即可取出煮食。

5、辣味鹹蛋的醃製：備辣醬精鹽各一碗，洗淨的新鮮鴨蛋若干個，醃製時將瓷罐用清水洗淨，並用開水燙刷後擦乾，把鴨蛋逐個在辣醬中均勻蘸一下，再在精鹽中滾一遍，然後輕放進瓷罐裡，頂上層撒精鹽少許，加蓋並用牛皮紙嚴格密封，放置在陰涼通風處，30-40天后即可開罐煮食。

6、辣鹹酒味蛋的醃製：取稠辣醬、白酒，按8:2的比例調拌均勻，把洗淨晾乾的鴨蛋逐個放入均勻滾蘸後，再在精鹽中滾一遍，然後放入瓷罐內，嚴密封口，醃製70-90天即成。這種醃鴨蛋呈辣紅色，酒香四溢，鹹中微辣，味美宜人。

7、五香鹹鴨蛋的醃製：取花椒、桂皮、茴香、生薑、精鹽，用等量水煮沸20分鐘，倒入一瓷壇內，將洗淨的鴨蛋泡入，封嚴壇口，40天后即可煮食。這種鴨蛋香味濃郁，微鹹可口。

鹹鴨蛋出油原因

去殼的鴨蛋中，含有14～16%的脂肪，其中99%以上存在於蛋黃裡。如果去掉蛋清，蛋黃裡的脂肪約佔36%。即整個鴨蛋的蛋黃，幾乎三分之一是由脂肪組成。蛋裡水分多（約佔71%），脂肪和蛋白質、無機鹽類等物質混在一起，不論生或熟的鴨蛋，都看不出蛋黃裡有油。如果用鹽醃過後，尤其鹹鴨蛋煮熟後，脂肪濃縮積聚，形成蛋黃油，其中帶有紅黃色卵黃素及胡蘿蔔素，鹹鴨蛋出油是醃好的標誌。

蛋黃中除了脂肪以外，還含有豐富的蛋白質，它是一種高明的乳化劑，能夠把蛋黃中的脂肪分散成很小的油滴，象魚肝油乳化劑一樣（魚肝油變成乳劑時，油就看不見了，實際上魚肝油還是好在裡面，不過它被分散成很小的油滴，每一個小油滴的外面都裹上一層乳化劑和水膜而已）。鹽和蛋白質是死對頭。鹽能降低蛋白質在水中的溶解度，使蛋白質沉澱出來，這個作用化學家稱之為“鹽析”。作為

乳化劑

的蛋白質被鹽析以後，乳濁液被破壞了，那些原來分散成極小的油滴，彼此就互相聚集起來，變成大油液。由於蛋黃中脂肪的含量高達30%多，因此一煮熟以後，就使得整個蛋黃變成油滋滋的，甚至流出油來。

健康提示

鴨蛋含有蛋白質、磷脂、維生素A、維生素B2、維生素B1、維生素D、鈣、鉀、鐵、磷等營養物質。其蛋白質含量和雞蛋相當，而礦物質總量遠勝雞蛋，尤其鐵、鈣含量極為豐富，能預防貧血，促進骨骼發育。

但鹹鴨蛋有害，不可多食

1、食品安全問題今年（2012）受到廣泛關注，近日（5月6日）香港食物安全中心公佈報告，檢測了71種食物後發現，均含一種可致肝臟腫大，影響腦、生殖器官和神經行為發育的多溴聯苯醚，尤以鹹鴨蛋含量最高。那是否鹹鴨蛋就要告別我們的餐桌了呢? 研究證明正常人每日攝入量尚低於國際標準，並不影響健康。

2、孕婦、脾陽不足、寒溼下痢者不宜食用；高血壓、糖尿病患者、心血管病、肝腎疾病患者應少食。

醃鹹鴨蛋有幹醃和水醃兩種方法。幹醃就是我今天用到的這種，水醃是將鴨蛋浸泡在飽和鹽水中。兩種方法各有好處，水醃比較慢，但醃得均勻，還能加點五香料變成五香鹹鴨蛋。幹醃比較快，也更簡單，將鴨蛋先後在白酒和細鹽中滾一圈就行了。不過幹醃就怕醃得不均勻，有的鴨蛋出油有的不出油。解決方法很簡單，拿一塊保鮮膜把每一個鴨蛋單獨包起來。就不用擔心鹽沾得不牢，醃製時從鴨蛋上掉下來了。

要蛋黃出油，鴨蛋需要醃製25-30天。這時候蛋白會比較鹹，可以拿來炒南瓜，炒飯，炒青菜什麼的。要蛋白不過鹹的話就只醃20天左右，不過蛋黃就不會出油了。醃到程度正好的鴨蛋要洗掉表面的鹽，不然會越來越鹹。去鹽後放在冰箱，可以儲存2周。

難度：切墩(初級)

時間：30~60分鐘主料新鮮鴨蛋適量食用鹽適量清水適量

1. 挑選鴨蛋注意不要有裂縫，鴨蛋洗淨後擦乾表面的水，清水煮沸後加鹽攪拌至鹽不再溶解，再放入一些適量的鹽。

2. 挑選玻璃罐只要密封性較好的就可以，飽和食鹽水放涼後倒入罐子裡，再依次小心放入洗好的鴨蛋，蓋子封緊。

3. 罐子放在陰涼處，醃製30天，享受美味的出油鴨蛋吧

鹹鴨蛋的醃製方法大全

醃製方法之一:

1、將鴨蛋洗淨晾乾，用米醋浸泡，以醋漫過鴨蛋為好，時間是浸泡二十分鐘。[目的是殺菌消毒]

2、二十分鐘後，在醋裡將鴨蛋表皮洗淨，趁溼在鴨蛋表皮滾上一層細鹽，放入塑膠袋紮緊密封。外層最好再套一層黑色塑膠袋，目的是避光保溼，利於鹽分滲進鴨蛋。

3、放在溫度適中的陰涼地方，二十五天後，噴香流油的鴨蛋就可以蒸熟食用了。

你看方法很簡單吧，比到市場買的鴨蛋既實惠又放心。

不過，鴨蛋雖好，不可多吃，每天一隻即可。特別那些有心血管病、肝腎疾病的人，更要少吃。因為鴨蛋的膽固醇含量較高，味甘鹹、性涼，脾陽不足，寒溼下痢者不宜吃。

另外，還要記住，鴨蛋還與鱉魚、李子、桑椹相剋，不宜與之同食。

醃製方法之二:

選青殼鴨蛋50個，用乾布擦拭乾淨，放入壇內（注意不要用冷水浸洗，否則醃出的鹹蛋心易變黑）。另外，取香蔥10根打成蔥節，生薑4片，花椒25克，一起放在鍋內，加清水4公斤，燒煮片刻，等聞到香味後，再放食鹽1公斤，繼續煮開。冷卻到溫水時（約30℃）再加入好白酒50克，白砂糖25克，味精適量，冷透即成醃製用料水。然後把料水倒入盛滿鴨蛋的壇內並用竹蔑圈輕輕壓住，以免蛋浮起來。最後用塑膠紙紮緊壇口，密封存放在室內30天后就可食用。用這種方法醃製的鹹蛋，鹹味適中，油多味佳，質量好。

如果你上一個急性子的話，可先將鴨蛋用醋浸泡一下，也可將鴨蛋殼輕輕地敲打成碎紋然後再按上述方法淹制，7天以後就可以吃了。

希望可以給大家幫助，製造出好吃的鹹鴨蛋

步驟1

首先當然得買回生鴨蛋啦!外殼很髒是不是?不要洗,不要用水洗,我用白酒擦了一下

步驟2



沒有厚膠袋,我用砂鍋來浸,先在砂鍋底放一層食鹽

步驟3



再把用白酒擦過的鴨蛋放進去

步驟4



上面再灑上層鹽,蓋住鴨蛋

步驟5



倒入涼開水和少量的白酒(小潺經常泡酒,所以家裡常備用九江雙蒸,30度左右),浸過鴨蛋

步驟6

飽和的鹽水+適量的白酒是醃鹹蛋成功的必要條件哦!

步驟7

鹽水一定要達到飽和狀態,即涼開水倒入之後,食鹽開始溶化,溶化到最後,砂鍋底還是一層食鹽沒有溶化的狀態.

步驟8

白酒一定要放,這樣浸泡出來的鹹蛋才會出更多的油,味道也更香,煮熟之後一點酒味都聞不到的.

步驟9



用膠袋包住砂鍋,我怕溢位,就裝在一個塑膠盆裡,放在陰涼處

步驟10



我這個砂鍋比較小,鴨蛋有些沒有完全浸到,所以隔幾天就會把鴨蛋翻個面。

將買回家的鴨蛋，用清水洗乾淨，擦乾水分，待用，準備一個小碗，倒點白酒，另一個小碗，放好食鹽，備用保鮮膜剪成20釐米左右長，再一分為二，在案板上攤好。通常這樣可以包兩個。將洗乾淨的鴨蛋在白酒裡滾一下，稍微晾一下，微幹，然後到食鹽裡滾一下，讓鴨蛋表面都粘上食鹽，再把粘滿食鹽的鴨蛋放到保鮮膜中，用保鮮膜包裹好，要全部包到並緊貼。同樣的方法，將10個鴨蛋全部處理好後，裝到一個塑膠袋中，密封。放到太陽底下曬，讓鹽充分溶解。找個盒子裝著，放到陽臺上，放置一個星期，就可以拿出來煮著吃了。這樣，沒有黃泥巴，也沒有黑灰（市面上做鹹鴨蛋通常用這兩種方法），保鮮膜一揭，乾淨得很。如果不夠鹹，那時間就放長一點，下次粘鹽就多粘點。

前幾天在超市看到鹹鴨蛋，忍不住又買了十幾個帶回來，但是吃起來還是比不上姥姥以前做的啊。非常懷念以前那滿口留香的鹹鴨蛋，至今忘不了那個味道，還是傳統方法做的事最經典的。吃了20多年了，還是姥姥做的最正宗了，鹹鴨蛋一般都是用白酒醃製的，不過姥姥這個時間較長是要40太難，但是味道更足，而且絕對起沙流油。

鹹鴨蛋以新鮮鴨蛋為主要原料經過醃製而成的再製蛋，營養豐富，富含脂肪、蛋白質及人體所需的各種氨基酸、鈣、磷、鐵、各種微量元素、維生素等，易被人體吸收，鹹味適中，老少皆宜。蛋殼呈青色，外觀圓潤光滑，又叫“青蛋”。鹹鴨蛋是一種風味特殊、食用方便的再製蛋，鹹鴨蛋是佐餐佳品，色、香、味均十分誘人。

鹹鴨蛋

原料：

鴨蛋 800克

食鹽 適量

（1）挑選無破損的新鮮鴨蛋，用溫開水洗淨後徹底晾乾；

（2）將鴨蛋放入高度白酒中浸泡30秒，讓全部的蛋殼都保持溼潤；

（3）取一隻小碗，裡面放上適量的食鹽；

（4）把浸泡好的鴨蛋放在鹽上，均勻的蘸裹上一層；

（5）每裹好一隻就放入玻璃壇中；

（6）接著依次將均勻裹好食鹽的鴨蛋整齊的碼放在罈子裡；

（7）將蓋子密封蓋緊，放置通風處靜置40多天左右；

（8）吃之前把鹽分洗掉，放入蒸鍋中火蒸熟；

（9）剝開流沙就可以流油了。

鹹鴨蛋是中國傳統的小吃，深受消費者的青睞，鹹鴨蛋是用新鮮的鴨蛋醃製而成，開胃下飯，還用豐富的脂肪、蛋白質、氨基酸、維生素以及微量元素，特別容易吸收和消化，而且老少皆宜，是一種色香味俱全的誘人風味特色美食，今天我們就具體瞭解一下鹹鴨蛋的醃製方法，在家如何醃製鹹鴨蛋？鹹鴨蛋怎麼醃才能快速出油？

材料

鴨蛋1500克、白酒1碗、鹽1/2包、3顆八角、一小把花椒、一顆桂皮。

做法

1.先將鴨蛋清洗乾淨後再擦乾水分，之後將水倒入鍋裡，放入鹽煮至徹底融化，放入3顆八角，抓一小把花椒

2.再放入一塊桂皮一起煮，煮好後晾晾，倒入白酒，再將鴨蛋放入容器裡面，倒入鹽水，用盤子壓住，使得所有鴨蛋都徹底浸泡在鹽水裡面

3.蓋好蓋子醃製一個月左右，如果想要鴨蛋黃留特別多的油，可以醃製45天，一天夏天醃製的會更快一些，而冬季會稍微慢一些

4.醃製好後就可以取出鴨蛋，再擦乾淨表面，放入冰箱的保鮮格儲存，想吃的時候隨時取出食用就可以了，這樣就可以避免一直房子啊鹽水裡面浸泡而導致特別鹹。

小提示

吃鹹鴨蛋的注意事項：一般人群都可以吃，特別是宜陰虛火旺者，不過對於懷孕的準媽媽，以及有高血壓、糖尿病、脾陽不足等人群就要少吃或者不吃，以免影響身體。

鹹鴨蛋的做法是:（1）主材料:鴨蛋，輔料:A.鹽，B.花椒，C.白酒。（2）鴨蛋洗乾淨，慮幹。（3）燒開水後，讓開水自然冰涼。（4）開始醃製鹹鴨蛋:A.把鴨蛋放進容器裡面，B.把泡好的鹽水（鹽0.5斤）倒進放鴨蛋的容器，C.倒進一小匙白酒，D放進二.三個花椒。（5）把容器蓋密封。（6）醃製時間是20---25天。（7）花椒和白酒起殺菌作用和增加鹹鴨蛋香的味道。

《私房菜》私房秘製。

提到鹹鴨蛋，不出意外的話，應該大家都有吃過吧。小編最喜歡那種剝開後蛋黃流油，鹹香無比，有點沙沙口感的鹹鴨蛋。鹹鴨蛋的吃法有很多，可以直接剝開就著飯吃，也可以作為配菜和其他食物進行再次的烹飪，比如那道著名的料理鹹蛋蒸豬肉。小編倒是喜歡比較直接的吃法，一個剛剛做好熱騰騰的饅頭直接掰開，將去皮後的整個鹹鴨蛋夾在熱饅頭中間，然後用力一壓饅頭，裡面的鹹蛋黃瞬間被擠酥，冒油的蛋黃流沙侵在饅頭裡。剛出鍋饅頭的面香蛋黃的鹹香，兩種味道相得益彰，一口咬下去真是唇齒留香。這邊寫著，小編已經感覺自己的口水都要流出來了。

其實小時候真的是特別喜歡吃鹹鴨蛋，不過當時不喜歡吃蛋白，只喜歡蛋黃，那時候總是變著花樣騙爸媽給蛋白吃了，自己來吃蛋黃。現在想想，其實根本不是什麼被騙，只是他們看我愛吃才故意讓給我而已。

儘管鹹鴨蛋是一個特別家常的食物，但它依舊是有它的由來的，而且它也屬於我們中國的特色菜餚之一。鹹鴨蛋，古稱鹹杬子，民俗又叫鹽鴨蛋”、“醃鴨蛋”、“青果”，它在中國可以說是歷史悠久，深受大眾喜愛。應該是各個地方都會醃製鹹鴨蛋，但傳說中唯有江蘇高郵的鹹鴨蛋最為著名。

鹹鴨蛋的醃製方法有很多，優質的醃製方法使得鹹鴨蛋鹹度適中，味道鮮美。 大多數醃製方法中都需要用到瓦罐，罈子之類的可密封儲存工具。所以今天小編就帶大家來看一種簡單的，不需要瓦罐罈子就可以醃製鹹鴨蛋的方法，而且味道絕對有保障。下面就來具體看一下吧。

鹹鴨蛋

【主料】 ：新鮮鴨蛋15個，鹽適量，高度白酒適量

鹹鴨蛋的做法步驟

1. 剛買回來的新鮮鴨蛋。

2. 新鮮鴨蛋洗乾淨，擦乾水份，在Sunny下暴曬一天。

3. 曬過的鴨蛋在高度酒裡浸泡半分鐘。高度白酒隨意買，這裡用的紅星二鍋頭。

4. 拿出泡過酒的鴨蛋，在裝了鹽的碗裡滾一圈，最好360度無死角，鴨蛋兩頭也沾點鹽。

5. 沾上鹽的鴨蛋放在一小塊保鮮膜上或膠袋裡，均勻緊密包裹。

6. 挨個包裹好的鴨蛋，用兩層膠袋裝起來，紮緊實，放陰涼通風處。

7. 第24天，煮了兩個鹹鴨蛋，用刀剖開，看到的狀態表示醃好了，已經翻沙，中間還有一點點白心。

8. 第30天。紅紅的翻沙流油，鹹度適中，完美。

小貼士——判斷購買雞蛋是否新鮮的方法（醃製鹹鴨蛋一定要用新鮮的雞蛋）

1.外觀法。鴨蛋外殼有一層白霜粉末，手擦時不很光滑，外形完整的是鮮蛋， 外殼光滑發暗、不完整、有裂痕的是不新鮮的鴨蛋。2.手搖法。購鴨蛋時用拇指、食指和中指捏住鴨蛋搖晃，沒有聲音的是鮮蛋， 手搖時發出晃當的聲音的是壞蛋。聲音越大，壞得越厲害。3.照射法。用手輕輕握住鴨蛋，對光觀察，好鴨蛋蛋白清晰，呈半透明狀態， 一頭有小空室，壞蛋呈灰暗色，空室較大。有的鴨蛋有汙斑，這是陳舊或變質的表 現。

4.漂浮法。取水500克， 加入食鹽500克，溶化後，把鴨蛋放入水中，橫沉在 水底的是新鮮鴨蛋，大頭在上、小頭在下稍漂的，是鴨蛋放的時間過長，完全漂在 水上的，是壞蛋，這種蛋已經腐敗變質。

鹹鴨蛋的製作辦法有2種，尋找個頭大小均勻的新鮮鴨蛋，（其實雞蛋、鵝蛋都可以）洗淨後，外面裹上加水加鹽攪拌均勻的黃泥或稻草灰，然後碼入小口大肚的壇內，封口月餘，又或者直接用鹽水浸泡加白酒，同樣也是封口月餘，取出煮熟即可。前者煮熟後可見蛋黃自然浸出紅油，蛋黃細沙;後者出油率則較前者低得多，口感也沒有前者細膩。

食譜備料：

一：是買回新鮮鴨蛋後馬上清洗乾淨並涼幹；

二：是醃前準備：精鹽400克，高度白酒200克，碗2只，能擺10個鴨蛋的平底盤1個，橡皮（塑膠）手套1只，盛裝醃製鴨蛋的塑膠袋2—4個，1只碗倒上酒，1只碗倒上鹽。

三：是醃製技巧：戴上手套，取一隻鴨蛋蘸滿酒，有序地擺放在平底盤裡。按10枚蛋為一組並按序列排（這是我的經驗），待每組最後一枚鴨蛋蘸滿酒後約停30秒，蛋上的酒呈半乾狀，拿取第1枚蘸酒的蛋去蘸滿鹽後放入兩個套在一起（這樣相對安全）如果嫌費勁，可以按照1：15的比例進行酒和水直接勾兌。的塑膠袋內即可（上述流程非常重要，否則就醃不好，蛋黃沒油，蛋清也發硬），以此類推。每袋裝50枚為好，將塑膠袋繫緊存放。

四：注意存放方法：溫度在攝氏10——15度時醃20天后其間要將蛋倒一遍，可以嘗食，鹹度適中即可放入冰箱冷藏存放，溫度在攝氏20——25度時醃15天就可以嘗食，鹹度適中即可放入冰箱冷藏存放。

鹹鴨蛋不需要任何烹飪技巧，直接下鍋一煮就好，方便快捷。現在已經成為我們家菜譜中不可缺少的一樣。

鹹鴨蛋用筷子一挑直冒油，用它喝點粥，喝點小酒那是過爺爺和父親那二代人憧憬的幸福生活。我對鹹鴨蛋也是情有獨鍾，那會媽媽在平房就養了幾隻鴨子幾隻鵝，媽媽就喜歡醃鴨蛋和鵝蛋給我們吃。還調劑一下貧困的生活。媽媽是這樣醃鴨蛋的，她把攢好的鴨蛋用乾淨的布擦乾淨，放入罈子裡，另外鍋燒水，取大蔥段、姜段、花椒一起放入水中，煮沸幾開之後，加鹽在煮開。然後等水冷卻成溫水後，加白酒加糖，再然後把煨好料的水倒入罈子裡，並用小木板把飄浮起來的鴨蛋壓下去後，密封壇口，大約四十多天後便可食用。

鹹鴨蛋可謂是一道歷史久遠的傳統美食了，深受很多人的喜愛，市場上也出現越來越多的鹹鴨蛋品牌。但是現在的老一輩們仍然保留著以前的醃製鴨蛋的方法，相信很多朋友小時候都會見過這種醃製做法。

今天介紹這個醃製鹹鴨蛋的配方簡單實用，也是傳了幾代人都在用的，醃好的鹹鴨蛋可以配粥可以佐餐也可以當一道菜品，最愛的還是那個流油的蛋黃，一口蛋黃一口蛋清，頓時感覺世間美食也不過就是這啊。

鹹鴨蛋以新鮮鴨蛋為主要原料經過醃製而成的再製蛋，營養豐富，富含脂肪、蛋白質及人體所需的各種氨基酸、鈣、磷、鐵、各種微量元素、維生素等，易被人體吸收，鹹味適中，老少皆宜。蛋殼呈青色，外觀圓潤光滑，又叫“青蛋”。鹹鴨蛋是一種風味特殊、食用方便的再製蛋，鹹鴨蛋是佐餐佳品，色、香、味均十分誘人。

鹹鴨蛋

食材準備：

鴨蛋 12個，高度白酒 半碗，鹽 適量

做法詳細步驟：

1、把鴨蛋洗乾淨，晾乾，無水為止；

2、在碗裡倒入小半碗白酒，把鴨蛋在裡面滾勻一下，再把海鴨蛋在鹽裡滾一邊，裹滿鹽最好；

3、準備一個乾淨的袋子，把裹好鹽的鴨蛋一個一個放入，或者把裹好鹽的海鴨蛋再裹一層保鮮膜；

4、再把剩下鹽加入一點點白酒混合好，倒入袋子裡，鴨蛋再滾一遍，抓緊袋子，晾曬半天。然後進行醃製，夏天醃製28-30天開食，冬天38-42天最好。