吃壽司，如果你連這些最基本的規矩都不知道的話，那你跟一個鄉巴佬進城又有什麼區別？如果一個不小心身旁就坐著個日本人，看著你這樣滑稽的吃壽司，恐怕他在掩著半邊嘴笑呢。

吃壽司的規矩你必須知

1.傳統的食客吃壽司是用手，不是用筷子！

2.絕大部分的握壽司根本不需要蘸wasabi或醬油，因為已經被握壽司的師傅調好味了。

3.壽司要一口吃掉！好的壽司店是不會讓你有分開兩口吃壽司的機會的！

4.姜是在兩種不同的食物之間吃的，為的是不讓兩種食物竄味。

5.點壽司的時候，味道要從輕的點起。

6.味增湯是最後才喝的。

7.卷壽司要在最後吃！

8.吃回轉壽司的時候要吃一盤，拿一盤。

9.非常非常非常傳統的食客吃壽司的時候是不喝米酒的。

10.需要蘸醬油的壽司，千萬不要蘸在米飯上！

11.Wasabi不能放進醬油裡面攪！攪！攪！

12.吃壽司就要靜靜地吃，千萬不要大聲的巴拉巴拉地跟人家話家常！

13.如果你需要用筷子來吃壽司，要注意夾法。

錯誤的！

正確的！

14.上壽司的順序：白身——光物——赤身——貝類/蝦/穴子以及軍艦卷——玉子——細卷——味增湯/烏冬麵

白身：

光物：

赤身：

貝類/蝦/穴子以及軍艦卷：

玉子：

細卷：

味增湯/烏冬麵：

這些你應該需要知道的名詞

Gari：醃姜

Murasaki：醬油

Wasabi：芥末

Agari：壽司後用茶

規矩？有啊，規矩就是想怎麼吃怎麼吃，所有餐桌上的禮儀文化，包括咱們中國的餐桌禮儀，都是以人為本的，也就是說就是為了吃著舒服得勁，既然如此，我覺的所謂日料以及所謂法料的禮儀就有點過分了，吃個飯裝成那樣，幹嘛？吃飯呢表演呢？搞笑

1、 吃壽司的時候，即可以使用筷子，也可以用手拿。

　　2、吃壽司蘸醬油的時候，要用有料的一面去蘸，而不是用米粒的那一邊蘸。

　　3、吃壽司的時候，為了更好地感受壽司本來的味道，將壽司油料的部分先接觸舌頭。

　　4、如果點壽司套餐，擺放順序是有講究的，請從離筷子最近的壽司開始食用。

　　5、未使用過的筷子才可以放在筷子架上，把筷子放在醬油碟上就是吃飽了的意思。

　　6、不要互動摩擦筷子。

　　7、吃一半的壽司不要放回壽司板上。

　　8、不要把薑片放在壽司上。

　　9、不要把芥末攪散在醬油裡，芥末應直接用筷子夾放在壽司上。

　　10、不要把現金付給壽司師傅，壽司師傅的手是不能直接接觸現金的。

壽司呢，可以用手拿著吃，也可以用筷子夾這吃，沾醬油時，不要用米飯那一名去沾，注意！不！要！然後呢，吃到嘴裡時（這個不強制性要求），要用有料的那一面先接觸舌頭，這樣是為了更好的感受壽司的味道。一個壽司一定要一口！注意一口吃完。還有芥末，不要把芥末放到醬油裡攪散，芥末要直接抹到壽司上。不要摩擦筷子，不要直接把錢給壽司師傅，如果選的是壽司套餐，壽司的擺放位置是有講究的，人家怎麼擺，你就怎麼吃。薑片是在兩種不同壽司之間吃的，不是鹹菜，不要吃起來沒完。再說幾個小細節，沒有用過的筷子才可以放在筷子臺上，把筷子放在醬油碟上是你吃飽了的意思，最後一點！味增湯不是開胃湯，更不是下飯湯！味增湯，一定要在最後才可以喝。好像就是這麼多，如果有說錯的，麻煩不要噴，留言指出來就行了。

1.十秒鐘規則

常去壽司料理店的朋友，都熟知壽司料理店有一個“十秒鐘規則”，壽司料理店的師傅做好壽司後，放在你面前，超過10秒鐘，你還沒有吃，就等於放棄，旁邊的人就可以吃掉。

經常看到在壽司料理店裡，壽司師傅費盡心思做好壽司，在10秒內壽司是最好吃的，但常看到有人抽著煙，一邊喝酒、一邊聊天，遲遲不肯動筷，這似乎在國內司空見慣，這對壽司師傅來說是失禮的，壽司料理上桌後，要馬上吃，這是用餐禮儀，料理做好後，最好馬上吃。

壽司講究吃的新鮮，壽司料理是活的東西，是有靈魂的，放置稍久就會被氧化，壽司師傅每次切完生魚片後，都會盡快包好，放回冰櫃，壽司師傅這樣小心鬱郁就是怕生魚片氧化，所以十秒鐘後不吃，就表示已經放棄吃的權利。

當壽司師傅遞給我們壽司時，我們應該不要放在桌上，二是立即送入口中；其實不止壽司是這樣，其他料理也是一樣。或許經常看到壽司料理店內某仁兄高談闊論，但他享受高談闊論的同時，也被他人認為不懂壽司料理就餐禮節。

2.傳統的食客吃壽司用手而不是筷子。

3.絕大部分握壽司(nigirizushi)不需要蘸辣根（wasabi）部分帶味道的握壽司師傅已經刷好醬汁的，甚至不用蘸醬油。

4.壽司要一口吃掉，好的壽司店絕對不會給你一個放進嘴裡有「呼嚕咕好大都塞滿嘴」的感覺。分兩口吃會破壞壽司飯糰米粒的密度，影響口感。5.姜是在兩種不同的壽司之間吃的，不是小菜更不是鹹菜。在吃不同魚種的壽司之間吃薑是為了清潔口腔，這樣兩種魚的味道才不會混合，俗稱不會「串味兒」。

6.如果是自己點的話，味道應該是從輕到重，才能體會每一種壽司的鮮味。如蛋壽司，豆皮壽司之類的甜壽司，一般放到最後吃。

7.味增湯是最後喝的，不是開頭。8.卷壽司（makizushi)通常是在最後吃的，因為傳統的卷壽司內容非常簡單，就是吐拿魚或黃瓜，是給沒有吃飽的人當米飯一樣填肚子的。

9.吃回轉壽司的時候吃一盤，拿一盤，才不會讓壽司變涼（因為師傅手握的關係，剛捏好的壽司會帶有手心的體溫）。

10.非常非常傳統的食客吃壽司的時候不喝米酒，因為米飯和米酒的味道是差不多的，一起食用很沒意義。但是現在餐廳為了賺錢都是會推銷酒的，這條可以忽略。整理完，感覺口水都快流出來了……

其實吃東西講究的是一個開心，我們平時去吃壽司的時候並不用講什麼規矩，這些說是規矩，其實是為了讓大家更好的品嚐到壽司的美味！

Q：蘸料有什麼講究?

A：地道的食客不會把芥末和醬油混在一起，其實大多數師傅會在壽司裡內建芥末和必要調料，像烤星鰻壽司這樣帶醬的，就不需要調料了。

如果你特別喜歡芥末，可以夾一點放在魚生三分之一處，再啊嗚一口。蘸醬油的時候，用魚生去蘸，儘量避開米飯，這樣才不會蓋住壽司醋的香味。

Q：壽司入口有什麼講究？

A：如果真的要裝出很懂的樣子，記得45度抬頭後，把壽司一口吃掉（一定要一口吃掉！），這樣魚生和壽司米的組合才不會被打散，師傅事先做好的調料（夾著的芥末）也不會掉出來。

Q：什麼叫“壽司的十秒鐘規則”？

A：並不是要等十秒再吃，而是說，在師傅做好壽司端上來的十秒裡，一定要把它一口吃掉，因為過了十秒，殘存在壽司上的、師傅手的溫度就會消失不見（聽上去好像師傅的腦殘粉）。

Q：吃壽司有什麼順序規定嗎？

A：其實所謂壽司的禮儀都是為了讓大家吃得更好啦，順序也是一樣，只有從清淡到重口這樣的順序才不會讓前一個壽司的口味蓋過了後一個。卷壽司應該要最後吃喲，因為傳統的卷壽司內容簡單，就是吐拿魚或黃瓜，是給沒有吃飽的人當米飯一樣填肚子的。

要吃懂壽司，聽大師說完就明白了！

（文章來自於日料大師柿澤一氏）

柿澤先生在2010年上海世博會上出任過代表日本傳統懷石的料亭“紫 MURASAKI”的總支配人，

統領手下6位日本米其林餐廳的廚師。

壽司店的優劣，是完全等同於壽司的優劣的。因為評判壽司最簡單的一個基礎：鮮度，這是壽司的靈魂！——柿澤一氏

餐廳裡有任何價位的壽司都不足為奇：從30萬元（RMB大約2萬1千元）一位的壽司，到100元（RMB大約6元）一盤迴轉。前者是一家“把米其林品評員罵出門去的”會員制高階壽司店，後者就是我家附近的連鎖回轉壽司店。但這兩者的區別在哪兒？

壽司的一餐，分為五部分：1. 舍利，2. 種，3. 淚，4. 紫，5. Gari。

只有這五部分都精益求精，壽司才能值到30萬元（日元）一餐。而無論哪一部分稍遜，價格便千差萬別。

（舍利）“舍利”是壽司店中對醋飯的代稱，語源是梵語的“米”。

1、怎樣才是好的醋飯？

醋飯的製作應當使用昆布出汁，讓蒸好的米飯有昆布的鮮味。在溫度下降到7成時，混入米醋（透明的）、砂糖、鹽，迅速攪勻。好的醋飯，不能沾手，也不能硬得像某些街邊小食店中的壽司那樣（小編：看來中國的日料大部分也就是街邊小食店的水準）。醋飯聞起來有淡酸味，吃起來有淡甜味，但絕對要保持純白。有顏色的醋飯，一般是由於在煮熟之後才新增米醋出汁，或者使用預調的“壽司醋”（小編：中國的日料店大部分不都用壽司醋嗎？汗顏~~）的緣故。

2、舍利需要小於魚肉的兩端

壽司店裡有句俗話，叫做“舍利三年”，意思是學做舍利，壽司師傅至少需要三年的功夫，才能把握住正確的調料配比和水米平衡。對於不同含水量的米，浸泡時間和加水量都會有一定區別。能夠讓飯的軟硬、粘度保持長時間都沒有區別，是做舍利最耗功夫的地方。

（種）“種”就是除醃菜、黃瓜之外的全部壽司食材，以魚類為主。

1、種的鮮度是壽司店的生命線

為什麼回轉壽司的價格低？為什麼街邊小店味道不錯也賣不出高價？因為他們無法保證你吃到的材料，是當天早上從海上捕獲，而且是3個小時之前才從魚身上割下來的。這一點，絕大多數壽司店都做不到。

2、如果我們把壽司店分為A-E的等級的話：

A級店：魚是活的，或者在冰鮮狀態下儲存3個小時之內的。

B級店：能夠保證魚類是當天捕獲且一直冰鮮的，一些貝類和銀身魚類是活的。

C級店：能夠保證魚類至少是當天宰殺的。

E級店：食材基本都是冰鮮的。

其他：大多數情況下，解凍魚就是等外品了。

（上面這張圖是從三浦海港打上來直接切割的Kamatoro，口感如同霜降牛肉。這一部位因為含有脂肪太高，而且富含孔洞，只要稍加放置就會變質。）

3、魚的顏色跟新鮮度根本沒關係

鑑別一家店的種是否足夠新鮮，其實並不在於很多華人津津樂道的“三文魚的顏色”，顏色論完全是誤解！（小編：真的嘛？昨天還跟小夥伴大談“三文魚的顏色”呢，真是太囧了……）其實三文魚肉色主要取決於品種，其顏色區別可以相當大。銀鮭和白鮭的肉色，一個偏紅，一個偏粉。而King Salmon和Craft Salmon則分別偏橙色和黃色。(小編：有興趣可以去百度一下圖片來比較哦，小編也在認真學習中)

4、真正體現“種”的鮮度，在於“銀身魚”！

銀身魚(Hikarimono)包括：沙丁魚(Iwashi)，秋刀魚(Sanma)，竹笳魚(Aji)，鰤魚(Buri, Kanbachi)等等。基本上是外皮銀白色，沒有鱗片，且身長在30cm以下的小型魚類。這些魚在料理時不會去掉皮，所以顯現出“閃亮的銀色”。

5、秋刀魚壽司最能考驗“種”的新鮮水準

秋刀魚壽司最為考驗“種”的新鮮水準，儘管這是一種便宜得不能再便宜的魚。秋刀魚的脂肪肥厚，打上來之後很快就會腐敗變質，因此普通的使用方法是鹽燒或者醋醃。而如果要是想做秋刀魚握壽司的話，必須要隨時由港口運來直接加工，否則即使放入冰箱或冰鮮，時間稍長其肉質也不再適於生食。因此大部分的平價壽司店，只有沙丁魚，沒有秋刀魚。

我在中國市場上看到的所有秋刀魚，最好的狀態是眼睛似乎有霧，腮部有血絲。而更多的情況是眼睛都成了紅色——嚴格地說這連拿來烤都不合適了。而可以做秋刀魚壽司的魚，眼睛必須清澈透明，腮部不能有血跡滲出。否則是不能食用的！（小編：千萬要仔細分辨之後才能動筷哦！）

（淚）“淚”就是Wasabi（山葵），但絕不是“芥末”！

淚是Wasabi，也就是山葵的代稱。一般來說，不同等級的壽司店會提供給你兩種不同的Wasabi：“普通Wasabi” 和 “生Wasabi”。(注：因為Wasabi和芥末是完全無關的兩種植物，為了以示區別，下文的翻譯中不提及“芥末”這個詞。)

生Wasabi

“生Wasabi”是確實使用了Wasabi來製成的產品。為了保證其鮮度，在其中加入了糖、著色劑。儘管如此，隨著放置時間的增加，味道也會逐漸淡化。

而好些的壽司店，會手製wasabi(即所謂本Wasabi)：將山葵的根部直接緩緩磨碎，讓食客吃到最新鮮的wasabi。能做到這一點，基本上價格會在每人RMB500元左右。

本Wasabi

普通Wasabi基本上是色素+食用香精+其他材料做出的“合成wasabi”：特點是在醬油或水裡不會迅速溶解開，而是一小塊一小塊地漂浮。很遺憾，這種東西在中國的日料店很常見。在日本當地的話，只有超市壽司會配這種Wasabi。

（紫）“紫”即是醬油。使用釀造醬油是基礎中的基礎！

普通日料醬油的幾個等級

2、而更好一些的壽司店，會給醬油中新增昆布出汁，甚至是鰹魚乾，煮開後再過濾，製成“熟醬油”。

3、更講究一些的壽司店，會有自己的醬油配方，在釀造環節便開始調節醬香味、鹽度、鮮度、著色力。

還有更講究的壽司店麼？有，就是不用醬油的壽司店。

這種店會根據每種食材的味道，甚至是不同季節的味道，來配出各種各樣的“鹽”。簡單的，有海苔鹽，柚子鹽，胡椒鹽，紫蘇鹽。每每你向師傅點壽司的時候，師傅會用手抓起一撮相配的鹽灑在你面前，然後送上2-3握便完成的壽司。

而吃這種壽司，是絕對不能用筷子的。一定要拇指、食指、中指捏起壽司，反過來用有“種”的那面粘上鹽，用舌頭直接貼到“種”上，慢慢品味鹽味、肉汁和飯粒在口中緩慢融合直至達到平衡的過程。說是腦中放出煙花也不為過。

醃姜的作用

醃姜的作用在於，每次更換食材，或是改變吃法（沾鹽、沾醬油、火燒Aburi、灑擰檬汁）時，“重置”你的味蕾，以免讓上一次味道的回味，影響到下一次的品嚐。（小編：其實道理類似於童鞋們在香水櫃臺挑香水，聞不同香水的氣味中間需要聞一下咖啡豆，哈哈哈，小編我真是天才般的領悟力啊！）

所以，其實道理上來講，每吃一枚壽司就要吃些醃姜，才能吃下一枚不同味道的壽司。

醃姜的講究

1、在一般的壽司店或是回轉壽司店裡，醃姜一般是不著色的。淡黃色的醃姜泡在汁液裡，隨你取用。味道酸酸甜甜，有少許姜的辣味。

2、講究一些的壽司店裡，醃姜中會新增醃梅乾（Umeboshi）的汁液，姜的顏色會變成淡淡的粉紅色，除了好看，更是好吃。

3、而高階些的壽司店裡，醃姜是不會泡在盒子裡的，而是由師傅鄭重其事地擺在你面前一小堆。醃姜的味道不甜，不酸，在淡淡的辣味之後，留給你的是完完全全的“純白”的味覺。這，才是真正的味覺“重置”！

日本的壽司之神小野二郎在店鋪的官網告訴大家壽司的美味吃法，堪稱吃壽司的教科書。

丸先森覺得吃壽司是儀式感非常強的一種行為，聽我娓娓道來：

1、壽司的種類

日本的文化熟知的朋友，肯定聽過壽司，壽司有很多種類。

▲osi壽司

有osi壽司，就是壓的，用醃的魚肉放在飯裡面，用容器把它壓進，在像切年糕一樣把它一塊一塊切成比較容易入口大小的形狀吃。

▲maki壽司

還有一種叫maki壽司，用紫菜放在竹簾子上面，把飯肉和菜放在中間用竹簾捲起來，然後切開一條一條的卷壽司。

2、江戶前壽司

今天我們主要講一講，日本傳統型壽司叫江戶前壽司。壽司店的生命就是壽司的鮮度，我沒吃過特別好的壽司，我都吃一些比較便宜的，填飽就可以。我一般都吃回轉壽司，就是壽司放在傳送帶上面一盤一盤的，價格在人均1000日元左右，人民幣70元上下。你要問我哪種壽司好吃，具體我說不出來，反正哪種都挺好吃的我覺得~我還吃過每天早上在築地市場店裡非常新鮮的壽司，那個是我吃過壽司最好吃的了。

3、壽司的組成部分

▲新鮮美味的壽司

區別壽司好壞很簡單，壽司分為五個部分，也就是五種食材組成。

第一種是舍利，俗稱醋飯，日本料理管它叫做壽司飯的比較多。

第二種俗稱是種，品種，魚的各種種類。

第三種是淚，山葵，也就是俗稱的辣根。

第四種叫紫，就是我們所說的醬油。

第五種叫Gari，就是用醋醃製的生薑片。

一般好的壽司主要看這五個部分，價格和好壞差異也主要看這五個部分。

01 | 醋飯

我先講一下第一個壽司飯，也就是醋飯，語源是梵語的“米”，醋

飯的製作應當使用昆布出汁，讓蒸好的米飯有昆布的鮮味。在溫度下降到7成時，混入米醋（透明的）、砂糖、鹽，迅速攪勻。好的醋飯，不能沾手，也不能硬的像中國日料店中的那樣（90%應驗），聞起來有淡酸味，吃起來有淡甜味，但絕對要保持純白。

▲醋飯，要保持純白

有顏色的醋飯，一般是由於在煮熟之後才添加出汁，或者使用調好的“壽司醋”的緣故。日本的壽司人常說6分米飯4分配菜，認為吃壽司主要是吃魚，事實上是由飯來決定的，壽司飯也稱之為醋飯，在吃壽司中會非常的重要。

做壽司飯怎樣做才能最好呢，現在我簡單的講一下怎麼做壽司飯。

壽司飯第一要選米，米要有粘度還要有勁道，壽司飯的米粒要彼此的粘合在一起，用手捏的時候還不能沾手，米粒還要保持良好的緊弛度和飽滿度，這樣入口的時候才能感覺又豐盛的口感，同時更好的和唾液接觸提高對魚蝦類的感知，米主要分稻米，稻米又由鮮米，也就是我們現在的糯米，還有粳米，這兩大類。

壽司的米最好選蓬萊米，蓬萊米短而不粘，含有大量的澱粉，這種米會保持很高的粘性，在催飯的時候要保持米的粘度和勁道，而且還要保持米的光滑度，有些華人會說，做個大米飯有什麼可難的，實際上在日本做壽司飯的米是非常講究的。

▲醋飯講究粘度和勁道

先說下洗米，我在日本電視上看過，首先水不要用的太多，我一般都是把頭一遍的水倒掉，然後用5根手指完完全全的插在米里面，盡力的摩擦，大約7-8次左右，這樣才能使米中的澱粉大部分洗出去，才能保持米的晶瑩剔透。然後把米浸泡，大約40分鐘到1小時左右，其實還是因米而異。

做好一個壽司飯，主要還是看米的特質，米的程度，還有季節的差異，還有在店裡拆包存放的時間長短，所以說壽司飯也是一個非常艱難的過程，在催飯的時候還要根據米的狀態來決定，理論上米和水是1：:1的比例，但是在具體操作的時候會有很多變故，一般比較著名的店，它都是先做一鍋，來調整米和水量的比例，傳統的催飯方式，是明火，講究的是文火加熱，強火煮粒，中火蒸，閉火悶，猛火燻燒這幾個步驟，一共是5個步驟。

02 | 種

然後在講一下魚，就是除醃菜、黃瓜之外的全部壽司食材，以魚類為主。魚的鮮度是壽司店的生命線。為什麼回轉壽司的價格低？為什麼街邊小店味道不錯也賣不出高價？因為他們無法保證你吃到的材料，是當天早上從海上捕獲，而且是3個小時之前才從魚身上割下來的。。這一點，絕大多數壽司店都做不到。

▲種的新鮮程度，決定了壽司的價格高低

如果我們把壽司店分為A-E的等級的話：

A級店的魚是活的，或者在冰鮮狀態下儲存3個小時之內的。

B級店能夠保證魚類是當天捕獲且一直冰鮮的，一些貝類和銀身魚類是活的。

C級店能夠保證魚類至少是當天宰殺的。

D級店能夠保證一些鮮度要求很高的食材（以“Hikarimono銀身魚”為主）是當天的，而一些刺身魚（三文魚，金槍魚）是近幾天冰鮮的。

E級店的食材基本都是冰鮮的，吃的時候解凍再做壽司。

大多數情況下，解凍魚是等外品。

03 | 淚

俗稱辣根，好的辣根從山葵上面磨下來的東西叫做辣根，辣根分為兩種，兩種不同的wasabi：“普通wasabi” 和 “生wasabi”。

▲wasabi，山葵上磨下來的辣根

普通wasabi基本上是色素+食用香精+其他材料做出的“合成wasabi”，特點是在醬油或水裡不會迅速溶解開，而是一小塊一小塊地漂浮。不喜歡吃辣的話還是建議不要吃了，尤其是小朋友之類的。

小提示

“生wasabi”是確實使用了wasabi來製成的產品。為了保證其鮮度，在其中加入了糖、著色劑。儘管如此，隨著放置時間的增加，味道會逐漸淡化。

而好一些的壽司店，會手製wasabi（即所謂 本Wasabi）：將山葵的根部直接緩緩磨碎，讓食客吃到最新鮮的wasabi。能做到這一點，基本上價格會在每人RMB500元左右。

04 | 紫

紫即是醬油。

醬油使用釀造醬油是基礎中的基礎。講究品質的壽司店，會將淡口醬油和濃口醬油（相當於中國的頭抽和老抽）混合，達到一定的比例再呈給顧客。

▲好的壽司店會自己調配醬汁，甚至釀造醬油

而更好一些的壽司店，會給醬油中新增一些配料，例如昆布出汁，甚至是鰹魚乾，煮開後再過濾，製成“熟醬油”。

更講究一些的壽司店，會有自己的醬油配方，在釀造環節便開始調製醬香味、鹽度、鮮度、著色力。還有一些壽司店是不用醬油的，根據每種食材的味道，甚至是不同季節的味道，來配出各種各樣的“鹽”。簡單的，有海苔鹽，柚子鹽，胡椒鹽，紫蘇鹽。更復雜的，則是名字都叫不出來的粉末。每每你向師傅點壽司的時候，師傅會用手抓起一撮相配的鹽灑在你面前，然後送上2-3握便完成的壽司。

而吃這種壽司，是絕對不能用筷子的。一定要拇指、食指、中指捏起壽司，翻過來用有“種”的那面粘上鹽，用舌頭直接貼到“種”上，慢慢品味鹽味、肉汁和飯粒在口中緩慢融合直至達到平衡的過程。說成是腦中放出煙花也不為過。

05 | Gari 生薑片

就是店裡放在你面前那個小盒子裡，一片片的醃姜。醃姜的作用是什麼？不像是國內說的解悶、解饞、防止胃寒、增加味覺。醃姜的作用在於，每次更換食材，或是改變吃法（沾鹽、沾醬油、火燒Aburi、灑擰檬汁）時，“重置”你的味蕾，以免讓上一次味道的回味，影響到下一次的品嚐。

▲生薑片主要是用來清口

所以規矩上，是要每吃一枚壽司就要吃些醃姜的。

講究一些的壽司店裡，醃姜中會新增醃梅乾（Umeboshi）的汁液，姜的顏色會變成淡淡的粉紅色，除了好看，更是好吃。

壽司店普遍備有綠茶，有茶葉沫那種的也有紙袋包好的，在熱水龍頭上衝一下就可以。

在高階的壽司店中，師傅和你是一對一服務的關係。就像我說的我在駐地吃壽司的時候，你坐在那裡，師傅在裡面，你和他一對一的點餐，他把做好的壽司放在小木條裡面，端到你的前面，服務是非常的好，做的時候味道還有各種條件都非常的好。

4、吃壽司的規矩

最後我在補充幾句，吃壽司的規矩。

傳統的食客吃壽司用手而不是筷子。

絕大部分握壽司(nigirizushi)不需要蘸辣根（wasabi）部分帶味道的握壽司師傅已經刷好醬汁的，甚至不用蘸醬油。想象一下師傅早上5點起來去魚市選魚，你卻用芥末的味道把魚鮮味蓋住，他會多傷心。

▲吃壽司要用手拿，整個放進嘴裡

蘸醬油的時候應該是放食材(neta)的那面朝下，而不是把米飯扔進醬油碟裡滾一滾。

壽司要一口吃掉，好的壽司店絕對不會給你一個放進嘴裡有「呼嚕咕好大都塞滿嘴」的感覺。分兩口吃會破壞壽司飯糰米粒的密度，影響口感。

姜是在兩種不同的壽司之間吃的，不是小菜更不是鹹菜。在吃不同魚種的壽司之間吃薑是為了清潔口腔，這樣兩種魚的味道才不會混合，俗稱不會「串味兒」。

如果是自己點的話，味道應該是從輕到重，才能體會每一種壽司的鮮味。如蛋壽司，豆皮壽司之類的甜壽司，一般放到最後吃。

▲吃壽司時候味增湯最後喝

味增湯是最後喝的，不是開頭。

卷壽司（makizushi)通常是在最後吃的，因為傳統的卷壽司內容非常簡單，就是吐拿魚或黃瓜，是給沒有吃飽的人當米飯一樣填肚子的。

吃回轉壽司的時候吃一盤，拿一盤，才不會讓壽司變涼（因為師傅手握的關係，剛捏好的壽司會帶有手心的體溫）。盤子按照價格不一樣，盤子顏色也不一樣，吃完後最好按照顏色統一放置，這樣最後服務生算賬也方便。

▲吃壽司時候不建議喝米酒

非常非常傳統的食客吃壽司的時候不喝米酒，因為米飯和米酒的味道是差不多的，一起食用很沒意義。但是現在餐廳為了賺錢都是會推銷酒的，有喝紅酒的還有和啤酒的，我是不喝酒所以也不推薦喝酒。

▲美味壽司，大家知道怎麼吃了吧

我個人覺得，吃個壽司哪有那麼多規矩，自己吃的開心就好，不過如果在日本吃壽司的話，那可能要注意點了.....

蘭闍來回答。

首先要說的是

把芥末和醬油搞混成漿狀是錯誤的

壽司一口一口吃是錯誤的

米飯部分蘸醬油的做法也是錯誤的

正確吃法往下看

- 開吃Time -

拿 蘸 吃 聊 四 步 走

－第一步－

壽司怎麼拿

筷子or手

用筷子夾還是用手抓的問題，兩種方式其實都可以，重要的是你覺得怎樣吃最舒服。筷子和手各有利弊，筷子容易把壽司弄散，手會殘留不同魚的味道。

小錄建議直接上手吃更爽！

－第二步－

壽司怎麼蘸

蘸食材or蘸米飯

蘸醬油的時候，用大拇指食指和中指抓住壽司的三個點，然後將壽司翻轉，魚的部分朝下將魚蘸適量的醬油。

請注意，米飯不要蘸上醬油哦，那樣會很破壞壽司的完整性。

如何蘸Wasabi

在製作的過程中，師傅已經在握壽司料和醋飯之間加過wasabi了，因此不用自己再蘸了，如果非要蘸，直接用筷子把wasabi夾放在壽司上就可以。

－第三步－

壽司怎麼吃

放入舌頭 一口一個

一口把壽司放進嘴裡，讓食材最先接觸到舌頭，絕不能咬成兩半，好的壽司大小都是剛剛好可以一口一個的，這樣才能充分吃到魚生和米飯的鮮甜。

清口必備 壽司姜

壽司姜不是鹹菜，它可以清除口中留下的較濃味道，以便更好地品嚐接下來的壽司，這樣不但能消除殘留在嘴裡的味道，同時也有消毒殺菌的效果。

....

除此之外，吃壽司的順序也是有一套規矩的。

日本人講究“先濃後淡，先生後熟，先清後油。”

專業吃壽司的順序應該是：

1、鯛魚或是比目魚等白肉魚。

2、“亮皮魚”，比如小鰭。

3、鮪魚紅肉。

4、濃味的海膽、鮭魚卵、鯖魚肚腩。

5、最後是手卷等紫菜卷和蛋。

壽司進食順序的原理是，在味蕾刺激的進階上才能享受到多種美味。

專業的壽司師傅花了幾十年時間學習如何製作美味的壽司。 運用一些基本的壽司禮儀，以恰當的方式欣賞他們的作品，顯示出對幾代人努力的尊重。 曾經被認為是快餐的東西已經演變成一種烹飪藝術形式，受到全世界的喜愛。

首先，如果你去的是一家日本正宗的壽司店，坐在櫃檯前是最好的選擇。 只有在必要的時候，你才和你的壽司師傅溝通，並詢問他的建議。

永遠不要用有關食物、天氣或日本風俗的問題或閒聊來分散廚師的注意力。 這些壽司師傅是藝術家，他們揮舞著鋒利的刀子ーー讓他們發揮和創作吧！

不要試圖給廚師現金，甚至是小費; 他們整天和生魚打交道，永遠不要碰錢。 此外，給小費在日本的習俗中是很少見的，所以要小心。

吃壽司前準備

溼毛巾是用來在吃東西之前洗手的，主要是因為傳統的吃真卷和壽司的方式是用手指。 使用毛巾清潔你的手指，然後把它放在一邊; 不要用它來擦你的臉！

只在碗裡倒入少量的醬油。 如果需要的話，您隨時可以新增更多。 在日本嚴肅的就餐禮儀中，浪費醬油是一種忌諱。 而且，倒得太多意味著你懷疑魚已經老了，在你品嚐之前需要大量的“調味”。

進食刺身時，應遵守禮貌使用筷子的基本禮儀。 如果你只吃壽司，你甚至不需要筷子。

不要在你的小碗醬油里加芥末！ 雖然這在其他國家是一種常見的做法，但是把壽司蘸在這種混合芥末的醬油裡並不是吃壽司的正確方式。根據魚的種類，廚師已經在每片菜餚中加入了少量的芥末，以突出菜餚的風味。

如果米飯真的掉到了你的醬油碗裡，不要用筷子夾它，更不要把醬汁從你的醬油碗裡吸出來。

在停止進餐的時候，筷子應該放在盤子旁邊的筷子架上，整齊並且與桌子平行，而不是放在盤子上或者蘸醬的碗裡。 把筷子放在別的地方可能表示你已經吃完了！ 把筷子放在生魚片中間是禮貌的，也是可以接受的。

日本餐館確實提供了額外的芥末，以滿足人們對辣的興趣; 然而，在廚師面前加太多的芥末不僅掩蓋了他精心挑選的魚的自然味道，而且令人反感。 這樣做無異於在一家高階的牛排餐廳裡，當著主廚的面，把番茄醬倒在牛排上面！

如果你需要加入芥末，可以用筷子或者薑片在魚身上刷一些。 不要把生薑放在壽司上作為增色劑！ 從筷子上吸掉多餘的芥末也被認為是不好的行為。

新鮮的生薑可以在你吃的時候清潔你的味覺，不要和壽司一起吃。 如果你需要的話，你可以隨時要求額外的姜。

如何正確吃壽司

對於你應該先吃哪種壽司，並沒有自命不凡的指導方針，也沒有嚴格的命令。 壽司師傅可能有他自己的計劃，哪些食物應該按照順序來。 如果你特別喜歡壽司師傅做的東西，告訴他，然後要求再做一塊。

生魚片通常是用筷子吃的，但是吃壽司的傳統方式是用拇指和中指夾起一片。 用手指拿起壽司可以讓你感受到壽司的質感，並且有助於保持壽司的質感，而不是用木棍來損壞壽司。

通常吃壽司的預設方式是把壽司逆時針方向倒過來，然後只把魚蘸到醬油裡---- 如果可以避免的話，千萬不要蘸米飯。 大米不僅會吸收太多醬油，改變口感，留下大米在你的碗是業餘的。 適當地準備醋飯也是壽司藝術的一部分。

壽司片，如鰻魚和那些上面已經有醬料的，就不應該再次蘸醬油了。

要成為真正的壽司專家，應該把壽司片倒放在嘴裡，讓魚片貼著你的舌頭。 在吞下去之前，讓你的舌頭吸收復雜的味道。 一般你可以一口吃完整塊。 試圖把一塊壽司分成兩口通常會導致它散架。

離開餐廳時，記得對主廚深深地鞠躬，表示尊敬。

寫在前面：本文只是篇入門指南，如果你已經對日料頗有了解，恐怕今天這篇文章用處不大。

本文要義：讓你對壽司瞭解多一點。

本文真•要義：讓你學會如何「第一次去貴壽司店，但裝作經常去的樣子」

（以下「○」後接的，就是裝作經常去的基本方法了。）

▲文中部分截圖來自紀錄片《壽司之神》

在講方法之前，要先囉嗦解釋兩三句。

這篇文章只是好玩兒，畢竟吃飯是一件自由開心的事情，全按套路來，難免有點無趣。

但我想，總有些場合，你或者性格內向，擔心尷尬，或者面對喜歡的女孩子，想要很懂的樣子，一定能用得上這篇文章。

嚴肅認真的老司機裝腔攻略分割線

1st｜去壽司店之前，你需要知道

喏，首先，要去貴壽司店，肯定得明白怎麼判定貴壽司店啦。

第一，整個菜色以壽司為主，Omakase（即無選單料理）更佳。

【Omakase，英文為I will leave it to you，由廚師按照當天食材配菜，你只需要把自己交給他就好】

所以要提前預訂座位，並講明忌口。如果你再能多問幾句今天有什麼好食材，或者指定特別想吃哪道菜，就……：）

第二，座位不會太多。

一位壽司師傅服務8-10個人基本上是好吃範圍內的極限了，客人太多就沒辦法保證每位都享受到同樣的美味了喲。

所以仍然想強調，訂料理臺的位子是最棒的啦。

2nd｜壽司真的只是米飯和魚嗎？

然後呢，要吃貴壽司，先來了解一下壽司的幾個基本概念吧。

醋飯，就是吃壽司時的米飯。它有不同的調味，會有偏甜或偏酸的差別。

魚。壽司上的魚，接下來的篇幅會挑出來單獨說。

不同的魚風味大不相同，第一次吃可以慢慢咀嚼感受。

酒汁。就是主廚的特調醬油汁，吃壽司時會看見壽司師傅刷在魚身上。

吃壽司時是不用再沾醬油的，直接用手拿著吃就好。

壽司姜。薑片講究用當年春天新上的嫩姜，國內壽司店一般用半成品。

在每兩貫壽司之間，吃一片姜去味。就像品酒師在品嚐兩種酒之間要用水漱口一樣。

山葵。這裡必須要提一下，山葵不是芥末，山葵、芥末、辣根，這是三種不同的東西。

日式料理裡常說的wasabi就是山葵，比芥末溫和，有淡淡的辛辣和明顯的清香。

因為山葵的辣味具有揮發性，很難儲存，需要現用現磨。所以在貴壽司店裡，就不要像對待芥末一樣對待它啦。吃刺身時，不要把山葵拌在醬油裡喲~先用筷子挑一點山葵抹在刺身上，再挾著刺身微微蘸醬油，這樣吃味道層次豐富，刺身的味道最佳。

而辣根是山葵便宜的替代品，長這樣。

大家一般看到的一管青芥辣，就是辣根製成的。它的味道更為刺激，大家平常應該都感受過它沖鼻流淚的辣。

芥末則是芥菜類蔬菜包括十字花科的某些植物種子研磨而成，顏色是黃色，仔細回想一下，熱狗上是常用。

接下來是進階版知識，如果你想對壽司有更多瞭解，可以看下去：）

3rd｜你再說吃不懂壽司，我要生氣啦

進階版知識只有一個字——魚。

國內壽司店的魚一般都是進口的。

剛剛過去的2016年，是上海和日本長崎締結友好城市的20週年，所以國內只有上海能從長崎進口大規模新鮮食材，而國內其他城市呢，基本是從上海再運過去的。

——所以人們常有一個認識，認為上海的壽司代表著國內最高水平。

（另外，我們福建地區也能捕捉到鮮度很好的貝類、蝦和章魚，這幾種食材上並不遜色於日本呢）

除此之外，我也常常收到一個問題：吃不慣生食，怎麼才能吃得懂刺身（或壽司）的美啊？

喏，多吃多試。（感恩我們壕公司餵我吃了很多家日料……）

如果沒有壕公司餵你，你又不壕，記好了，我要劃重點了。

要吃懂刺身（或壽司），對壽司要有一些基本的瞭解。

日本很講究「旬」這個概念，也就是華人說的「時令」，瞭解哪個季節有哪些魚，以及這些魚的特點，是吃懂的一大關鍵。

喜歡看書的同學可以看藤原昌高的《壽司圖鑑》，比較全面。如果覺得看書太學術，看看漫畫《將太的壽司》也很好。

基本瞭解之後，你會知道，有些魚啊，它一看就好吃——有光澤，顏色不太過鮮豔也不暗沉，有彈性。

再有，有些壽司吃一口就能判斷壽司店的水準了。

嘗一嘗發光魚類（如竹莢魚、秋刀魚、青花魚、小鯽魚），發光魚類非常非常容易腐敗，且易帶腥氣，所以調味很難又很重要。如果發光魚類也好吃，說明這家的調味不賴。嘗一嘗金槍魚赤身（紅肉部分），華人一般會更喜歡金槍魚大腹，油脂香而醇，而赤身會有清淡的酸，如果赤身也好吃，鮮味又濃郁，那就挺難得的。嘗一嘗海膽。海膽這種東西可嬌貴啦，離了水就開始化，如果海膽壽司也好吃，至少證明店家原料把控得不錯。

最後幾個小建議。

遇到一個Set裡覺得好吃的，不妨加點一份。花的錢除了吃到好吃的，還必須有好的體驗。有些方式確實能讓壽司的味道更佳，讓你能更好地享受壽司。但如果你不喜歡，那……尊重自己意願就好啦。

謝謝你看到這裡~既然你看到這裡了，決定掉落一個廈門日料餐廳推薦禮包給你，學會了怎麼裝老司機，讓我們裝起來吧。

輕鬆怡然又會給你味蕾驚喜的菡壽司（可以戳），會是你頭一次嘗試Omakase的優選；壽司用來品嚐遠遠比用來談論有趣的多，牛壽司（可以戳）就這麼告訴我；廈門日料界的老炮兒竹田（可以戳），可也是海膽軟糯清甜的所在（雖然它並不是專門的壽司店，但餐品至甜品也都不錯）。

吃得開心~新一年，跟傲客一起在吃的道路上跌跌撞撞吧XD

盲行健康為您回答。

壽司是日本傳統美食之一，主要材料是用壽司醋調味過的維持在人體體溫的飯塊，再加上魚肉、海鮮、蔬菜或雞蛋等作配料，其味道鮮美，很受各國民眾的喜愛。

既然是傳統美食，那它就必然會有一些傳統的吃法，下面，我就來介紹一下，關於品嚐壽司的規矩。

1、傳統的食客吃壽司用手而不是筷子。

2、絕大部分握壽司(nigirizushi)不需要蘸辣根（wasabi），部分帶味道的握壽司師傅已經刷好醬汁的，甚至不用蘸醬油。

3、蘸醬油的時候應該是放食材(neta)的那面朝下，而不是把米飯扔進醬油碟裡滾一滾。

4、壽司要一口吃掉，好的壽司店絕對不會給你一個放進嘴裡有「呼嚕咕好大都塞滿嘴」的感覺。分兩口吃會破壞壽司飯糰米粒的密度，影響口感。

5、姜是在兩種不同的壽司之間吃的，不是小菜更不是鹹菜。在吃不同魚種的壽司之間吃薑是為了清潔口腔，這樣兩種魚的味道才不會混合，俗稱不會「串味兒」。

6、如果是自己點的話，味道應該是從輕到重，才能體會每一種壽司的鮮味。如蛋壽司，豆皮壽司之類的甜壽司，一般放到最後吃。

7、味增湯是最後喝的，不是開頭。

8、卷壽司（makizushi)通常是在最後吃的，因為傳統的卷壽司內容非常簡單，就是吐拿魚或黃瓜，是給沒有吃飽的人當米飯一樣填肚子的。

9、吃回轉壽司的時候吃一盤，拿一盤，才不會讓壽司變涼（因為師傅手握的關係，剛捏好的壽司會帶有手心的體溫）。

10、非常非常傳統的食客吃壽司的時候不喝米酒，因為米飯和米酒的味道是差不多的，一起食用很沒意義。

當然，現在很多人都不注意這些規矩，甚至是不知道，其實，影響也不大，吃的開心最重要！

1、點壽司

美食家蔡瀾曾經說過：“壽司絕對要坐在櫃檯前吃才過癮，眼看玻璃長櫃，選新鮮和合自己胃口的東西吃。”

點壽司的方式因人而異，通常分為單點、套餐和主廚推薦。

單點 Okonomi

日文水平比較高的食客，可以按照自己的喜好隨便點啦！吃壽司的精髓在於體驗不同的口感，既然每個人的胃容量都是有限的，自己點的時候最好是多而雜，這樣一次才可以嚐到很多型別的壽司呢。

套餐 Okimari

如果嫌點菜麻煩，或者日語不太好的食客，就可以選擇店內的標準套餐（通常分松、竹、梅的登記），由廚師選擇好內容，然後一次性上菜，好處就是花費可以摟得住。

主廚推薦 Omakase

哪個主廚不想把自己店內的“絕活兒”呈獻給食客呢？！讓廚師來推薦的人通常都是土豪們，不在乎價格，而想要透過專家的介紹享受到最地道的壽司料理。如果你是個窮逼，建議就不要充大尾巴狼啦。

2、上壽司的順序

上壽司要遵循從清淡到濃郁的順序，依次品嚐。先從清淡的白身魚開始，再到味道濃厚並且有光澤的魚類，然後是赤身魚、三文魚、魚子，最後再品嚐口味最重的各種貝類、牡蠣、鮑魚、甘甜的鰻魚、甜蝦、魚籽、海膽、厚蛋燒等食材做成的壽司以及卷壽司。

白身魚（鯛魚、比目魚、針魚、鰈魚等）

有光澤的魚（鯖魚、秋刀魚、竹夾魚等）

赤身魚（金槍魚、鰹魚、三文魚、旗魚等）

3、吃壽司的規則

食客可以用筷子吃，也可以手抓直接吃，用筷子容易把壽司的形狀夾壞掉，但用手拿的話壽司會受手的溫度影響口感發生改變，二者各有利弊。總的來說用手拿更傳統更受廣泛認可。

用手吃

輕輕抓住壽司，用魚片的那面輕蘸醬油，千萬不要用壽司飯那面去蘸醬油，然後讓點過醬油的魚片優先接觸舌頭，一口吃下整個壽司。

十秒鐘規則

日本的壽司店講究在壽司做好端到食客面前，一定要在10秒內吃掉，一方面是保持最好的口感，另外一方面也是對壽司師傅費心準備的尊重和感謝。所以去日本吃壽司，不要失禮哦！

如何再家自己做壽司

1、點壽司

美食家蔡瀾曾經說過：“壽司絕對要坐在櫃檯前吃才過癮，眼看玻璃長櫃，選新鮮和合自己胃口的東西吃。”

點壽司的方式因人而異，通常分為單點、套餐和主廚推薦。

單點 Okonomi

日文水平比較高的食客，可以按照自己的喜好隨便點啦！吃壽司的精髓在於體驗不同的口感，既然每個人的胃容量都是有限的，自己點的時候最好是多而雜，這樣一次才可以嚐到很多型別的壽司呢。

套餐 Okimari

如果嫌點菜麻煩，或者日語不太好的食客，就可以選擇店內的標準套餐（通常分松、竹、梅的登記），由廚師選擇好內容，然後一次性上菜，好處就是花費可以摟得住。

主廚推薦 Omakase

哪個主廚不想把自己店內的“絕活兒”呈獻給食客呢？！讓廚師來推薦的人通常都是土豪們，不在乎價格，而想要透過專家的介紹享受到最地道的壽司料理。如果你是個窮逼，建議就不要充大尾巴狼啦。

2、上壽司的順序

上壽司要遵循從清淡到濃郁的順序，依次品嚐。先從清淡的白身魚開始，再到味道濃厚並且有光澤的魚類，然後是赤身魚、三文魚、魚子，最後再品嚐口味最重的各種貝類、牡蠣、鮑魚、甘甜的鰻魚、甜蝦、魚籽、海膽、厚蛋燒等食材做成的壽司以及卷壽司。

白身魚（鯛魚、比目魚、針魚、鰈魚等）

有光澤的魚（鯖魚、秋刀魚、竹夾魚等）

赤身魚（金槍魚、鰹魚、三文魚、旗魚等）

口味最重的壽司

大胃王們最後還會要一份細卷壽司或是味噌湯、烏冬麵來給這頓壽司大餐一個華麗的結尾。

細卷

味僧湯

烏冬麵

3、吃壽司的規則

食客可以用筷子吃，也可以手抓直接吃，用筷子容易把壽司的形狀夾壞掉，但用手拿的話壽司會受手的溫度影響口感發生改變，二者各有利弊。總的來說用手拿更傳統更受廣泛認可。

用手吃

輕輕抓住壽司，用魚片的那面輕蘸醬油，千萬不要用壽司飯那面去蘸醬油，然後讓點過醬油的魚片優先接觸舌頭，一口吃下整個壽司。

十秒鐘規則

日本的壽司店講究在壽司做好端到食客面前，一定要在10秒內吃掉，一方面是保持最好的口感，另外一方面也是對壽司師傅費心準備的尊重和感謝。所以去日本吃壽司，不要失禮哦！

此外，每吃完一個壽司，應該吃一些醃薑片來清潔口腔，以免不同壽司的魚類串味兒。

素食者

壽司店也有用黃瓜、鱷梨、芋頭、蘑菇、玉米筍等食材製作的壽司，還有用豆腐製成的“素肉壽司”，吃素的食客也可以去品嚐哦。

蘸料

芥末要直接蘸在魚生上，而不是放在醬油裡攪拌，這和我們在國內的吃法完全不一樣，到了日本如果把芥末放在醬油裡攪拌，會讓人覺得很失禮。

而且好的壽司店在醬油裡新增高湯、清酒、味噌，做出招牌醬油，也叫調味醬油，並且壽司裡已經加入了芥末。有些壽司行家完全不用醬油和芥末，而是喜歡專注品嚐語細緻的風味。

前菜

日本人在吃壽司前習慣吃“前菜”，和中國的冷盤差不多。常見的有海藻、涼拌魚皮、魷魚仔、八爪魚、鮑魚仔等等。

酒

吃日料離不開酒，日本料理有了酒才完美。日本酒中，冷酒最貴，接下來是燒耐和清酒。

JAPAN

回轉壽司的特別之處也在於，餐廳會把製作好的壽司放在盤子後襬在運輸帶上，運輸帶圍繞餐廳的坐檯而行，顧客可隨意食用

但是最近有日本網站的調查結果發現，很多人不拿軌道上壽司而直接用點的，那軌道的意義不就沒有了嗎？

日本網站しらべぇ針對1500名20～60代男女做調查，在回轉壽司店裡幾乎不拿軌道上的壽司的比例如上圖，還是有相當一部分的人去回轉壽司店並不會食用回轉壽司

其中30代的平均比例接近一半，沒想到日本人吃回轉壽司還不吃軌道上的壽司直接點，那這是為什麼呢，難道說軌道上這麼多種類就沒有想吃的？？

調查中有人給出了這樣的理由：

軌道上回轉的壽司，有剩下的感覺

純粹想吃到最新鮮的壽司

直接點可以體驗回轉壽司店沒有的高階壽司店感

因為軌道上根本沒什麼壽司在轉

軌道上回轉的壽司不是樣本嗎？

說是樣本的人也是膩害hhhh，看來大家對於回轉壽司的新鮮程度也是會懷疑的，不過也是，所以日本近些年來回轉壽司店也出現了一些變化

譬如說像藏壽司開發的外蓋「鮮度君」，或是用點餐機點完之後直接送來「不迴轉的軌道」，另外還有的軌道會記錄壽司轉的次數和時間來自動廢棄等等，這些都是店家為了讓客人品嚐到新鮮壽司所做的努力

大家是喜歡直接拿還是點壽司呢，不過這樣一來回轉壽司的特色就沒有了呢╮(╯▽╰)╭

關於日本，我們專業，赴日工作留學，加weixin：monsterxinzi

日本分為傳統壽司店和回轉壽司店，想要感受真正的壽司文化，就一定要選擇前者。在傳統壽司店，廚師們在壽司的製作上會相當花心思，食客當然在吃的禮儀上也不能馬虎。在吃的舒服的基礎上多瞭解一些傳統日本壽司的吃法規則，也是對廚師們用心準備食材的尊重和感謝，下面就來跟郭老師一起學習吃日本壽司的講究吧！

傳統的食客吃壽司用手而不是筷子。

絕大部分握壽司不需要蘸辣根，部分帶味道的握壽司師傅已經刷好醬汁的，甚至不用蘸醬油。想象一下師傅早上5點起來去魚市選魚，你卻用芥末的味道把魚鮮味蓋住，他會多傷心。

蘸醬油的時候應該是放食材的那面朝下，而不是把米飯扔進醬油碟裡滾一滾。

壽司要一口吃掉，好的壽司店絕對不會給你一個放進嘴裡有「呼嚕咕好大都塞滿嘴」的感覺。分兩口吃會破壞壽司飯糰米粒的密度，影響口感。

姜是在兩種不同的壽司之間吃的，不是小菜更不是鹹菜。在吃不同魚種的壽司之間吃薑是為了清潔口腔，這樣兩種魚的味道才不會混合，俗稱不會「串味兒」。

如果是自己點的話，味道應該是從輕到重，才能體會每一種壽司的鮮味。如蛋壽司，豆皮壽司之類的甜壽司，一般放到最後吃。

味增湯是最後喝的，不是開頭。

卷壽司通常是在最後吃的，因為傳統的卷壽司內容非常簡單，就是吐拿魚或黃瓜，是給沒有吃飽的人當米飯一樣填肚子的。

吃回轉壽司的時候吃一盤，拿一盤，才不會讓壽司變涼（因為師傅手握的關係，剛捏好的壽司會帶有手心的體溫）。

非常非常傳統的食客吃壽司的時候不喝米酒，因為米飯和米酒的味道是差不多的，一起食用很沒意義。但是現在餐廳為了賺錢都是會推銷酒的，這條可以忽略。

傳統的食客吃壽司用手而不是筷子。絕大部分握壽司不需要蘸辣根（wasabi）部分帶味道的握壽司師傅已經刷好醬汁的，甚至不用蘸醬油。

一口吃

醬油別沾米飯，沾刺身。個人偏愛甜醬油，鹹醬油更清淡

wasabi少許

最愛洋薑片，紅色黃色都可，沒有wasabi也得有薑片