岐山臊子面也是喝湯的啊，就是喝了湯就證明你吃飽了，不再加面了。岐山臊子面只有一份湯，不喝湯的話可以一直加面吃的，吃飽為止，然後再喝湯的，我不是岐山人，知道的就這些了，但我去過岐山，也在那當地吃過岐山臊子面的，第一次也是不知道的，把湯喝了，後來我才知道的。

岐山臊子面，陝西著名地方風味小吃，近年來，聲名日隆。有飲食文化學者著文說，在眾多的麵食中，蘭州牛肉拉麵、山西刀削麵和岐山臊子面，堪稱中華麵食三絕。岐山臊子面用料講究，製作精細，吃法特別，歷史悠久，文化內涵深厚，確實值得一吃。特別是傳統的“只吃面、不喝湯”吃法，引起人們的濃厚興趣，常常或傳為佳話，或作為一討論話題，任人發揮想象的空間。

雖說岐山臊子面源於陝西省西府的岐山縣，然而它早已在西安市安家落戶，成為西安市風味小吃中相當耀眼的一員。如今的西安市，經營各個不同國家、民族與地方飯菜的飯店、餐館遍佈大街小巷，其中以岐山臊子面命名的飯店、餐館，有人說不下千家，我看少說也有幾百之數，而經營臊子面不以岐山為名的就更多。所以，海內外遊客到了西安，若是未能品嚐岐山臊子面，也是有些遺憾。

峽山人特別喜愛臊子面。春節天天要吃臊子面。紅白喜事，待客的早餐必定是臊子面，午餐須上菜飲酒，但末了也加兩碗臊子面。對午飯，客人可以不置可否，對早餐即專吃臊子面的這一頓，卻應該誇讚幾句，表明感謝之意，因為這才是岐山人待客隆重與否的衡量標準。臊子面也成為衡量媳婦能幹與否的一個標準。所以做孃的都要教女兒學好臊子面這門功課。一個地道岐山人，一生不知要吃幾千幾萬頓臊子面，祖祖輩輩如此，臊子面與岐山人的生活密不可分。可以說，岐山人是吃臊子面長大的。

這是為什麼？有人說，因為岐山盛產優質小麥．有人進而論證說，中國文化可分為黃河文化與長江文化，黃河文化屬麥黍文化，長江文化屬稻米文化，岐山及其周邊這一大塊地方，便是麥黍文化的一個重要區域，神農教民稼穡，周從這裡起家都與此有關。這當然不無道理。但似乎還不能停留在這一點上，盛產小麥的不只岐山一地，與岐山相比，小麥質量不相上下的地方也不少，為什麼唯獨岐山出現並儲存了吃臊子面這一傳統呢？

版畫家李辛儒是岐山老鄉，他作為中國美術家協會會員、中國工藝美術學會民藝委員會會員，以其在民俗學等方領的理論研究成就，獲得副研究員職稱。他提出了一個饒有興趣的觀點；岐山臊子面所以只吃面不喝湯，所以要把剩湯回倒入鍋，實為“餕湯”之俗，它原是周代“餕餘”之禮的衍化形態。這是怎麼一回事呢？

原來，人們通常只宣傳說岐山臊子面如何好吃，卻極少談及地道岐山人吃地道臊子面的地道吃法。對此，李辛儒說：“吃臊子面宴席的常識性規矩就是隻吃麵而不喝湯，但剩湯從來不作為廢湯處理而要端回廚房倒入原湯鍋裡，繼續加熱、加工、補充，一次次迴圈往復於席櫥之間。在這種宴席上，貴賓和老年人們都要在上席就座，受著特別的尊重。他們若不動筷子，小字輩們就得暫時按捺著食慾。他們的剩湯被稱作‘福巴子’，要供大家反覆領受。”

李辛儒接著說：所謂的“餕湯”之“‘餕源’，是從長者和貴賓的‘福巴子’開始的。實際上在長者與貴賓動筷子之前，神靈已經‘吃’過了。岐山居民不論誰家的紅白喜事宴請賓客或節日舉辦家宴，第一碗臊子面絕對不可上席，而要端出去潑湯。潑湯的差使往往是寶貝孫子們的相爭之事。先在大門外邊潑湯兩次，意味著天地諸神降臨了‘福巴子’。再回頭端進上房給祖宗的牌位潑湯，是要將天地的‘福巴子’送給祖先。等這些禮節儀式進行完畢，宴席才能上飯，長者和貴賓的‘福巴子’才得以開始迴圈。”

岐山臊子面的這種食俗，源於周，李辛儒從《禮記》中找到了有力根據。《禮記》中對“祭有餕”和“餕餘”之禮有多處論述，其中一段說：“夫祭有餕，餕者祭之末也…屍亦餕鬼神之餘也。惠術也。可以觀政矣…是故屍謖，君與卿四人餕。君起，大夫六人餕。臣餕君之餘也。大夫起，士八人餕。賤餕貴之餘也。士起，各執其具以出，陳於堂下，百官進徹之。下餕上之餘也。…”這些論述，概括起來說，就是在祭過天地鬼神祖宗之後，人們按貴賤長幼之序，逐一吃著上一等人的剩飯。什麼叫“餕”？古人解釋說：“食之餘曰餕”，或者“食人之餘曰餕”，或者“祭畢食神之餘曰餕”。“祭有餕”，這本是周禮的一個組成部分，用意在讓下等人後來人不忘天地祖宗君王上人的恩惠。這禮儀歷經滄海桑田，在中華大地的絕大多數地方理所當然地淡化了、消失了，然而卻仍相當完整地保留在周人落腳與發跡之地的岐山一帶，成為活化石似的一種歷史現象。

典故我不知道，我從親身經歷給你解釋解釋。我們這過年，初一至初五，基本每天都吃臊子面。臊子面的湯是含有大量豬油，辣椒的，好吃歸好吃，但是很油膩，也很辣。酸辣味的臊子面好吃可口，但是這面是用小碗吃的。平常不喝湯，可以吃個三五碗，倒是你若是連湯都喝了，估計兩碗就飽了。這還不算，你有可能還會因為太油，太辣，太酸而胃不舒服，所以，還是不喝或者少喝為好。還有就是，陝西人吃麵，一般都是喝煮麵的麵湯的，不會去刻意的喝湯麵的湯的。

還有可能和缺水有關係。我小時候，我們那裡還是缺水的。逢年過節，黑白紅事的，都是用臊子面招待親戚朋友的。一幫子人的湯那可是需要很大一口鍋的，水不夠用，也根本來不及換新湯，基本都是回鍋湯（這麼說可能有點噁心，但是是真的）。後來，缺水問題解決了，人們的觀念也轉變了，再也不做回鍋湯了，不過不喝湯這個習慣還是留下來了。

我是岐山人 自己家做的第一碗麵我一般會喝湯 而且現在的飯店農家樂都是可以喝湯的

但是你要趕上在自己家裡農村的紅白喜事 湯是要回鍋的 所以都不喝湯

這有個傳說：傳說中武王伐紂的時候還是別的時候 行軍途中天降一條大龍 死在軍營 將士們屠龍做肉熬湯而食 但是由於兵多將廣 只有一條龍 只好把湯和肉 用麵條澆了吃 把湯回鍋好讓所有將士都能一嘗美味 沒想到竟然異常的美味 這種吃法就流傳了下來

過去也是由於物資緊張 湯裡面有和菜 為了節省就回湯而吃

現在這種習慣已經慢慢的變化著

民俗村 飯店等已經不回鍋 所以你想喝湯也是可以的

具體為什麼只吃面不喝湯的起因，不知道！他們的做法是無論紅白喜事或是什麼大事，都會炒一大鍋幹臊子，放在一個大盆內，邊吃邊加，我猜測農村辦大事，一般都是在冬季農閒時，為了讓客人吃到熱的湯麵，因為人來的很多，且沒有搭個帳篷之類的，我所見到的是在院裡擺放桌椅了事，碗裡面能吃兩三口，吃完再把端上來的臊子面，挑入你的碗裡，湯回鍋！也有當地人戲稱“口水面”！後來我發現這個習俗多出現在缺水地區，是否有關聯不知道，就連當地人也說不清它的由來…

首先非常感謝邀請！但是看到網友關於岐山臊子面只吃面不喝湯這個問題的回答，我心裡確實是思緒萬千！一種美食的形成與流傳與其所處的地理環境，文化氛圍，禮節禮儀，社會發展，甚至與宗教等息息相關！近代以來交通運輸業，旅遊業的發展，國家的改革開放也極大的促進了美食的發展！作為一個地道的岐山人，我也有濃厚的岐山情節！岐山臊子面在我眼裡也就是天下最好吃的美味佳餚之一！

自然岐山臊子面，我是會做的美食之一。說句不好聽的話，出了岐山縣你絕對吃不到正宗的臊子面，哪怕就在在岐山你也不一定吃到正宗的臊子面！這其中的原因就是旅遊業的迅速發展，為了迎合天南地北的遊客，“賺更多的錢”，現在酒店飯館的臊子面都在很大程度上做了簡化和改良，因為正宗的臊子面基本依賴於岐山的“老醋”和“辣面”，這就很大程度上決定了臊子面的口味以“酸、辣”為主！

吃過正宗臊子面的人應該都知道岐山臊子面的特點可以概括為九個字：薄、筋、光；酸、辣、香；煎、稀、汪！（對於這九個字不太理解的人可以差一下《可愛的岐山》這本書，作者是詹生傑，岐山縣的一位老幹部，周文化研究者，當然也是我同村的一個叔叔，這本書對岐山臊子面作了詳盡的介紹。）個人覺得臊子面九大特點裡面的“酸、辣；煎、汪”就註定了臊子面雖然是湯麵，但是宜只吃面不宜喝湯。這裡給大家解釋一個特點，大家看看也就知道為什麼臊子面吃麵不喝湯了！“煎”也就是岐山人說的“煎火”，要求湯澆到碗裡之前湯鍋是要大火燒開“滾起來”的，湯溫度高，比較燙的意思。這個些特點在一定程度上決定了岐山臊子面只吃面不喝湯的這個傳統習俗！不喝湯絕對不是油膩的原因，因為澆湯時有一個詞叫“選過”！

另外岐山是周文化的發源地，周禮文化濃厚！吃臊子面不僅僅是吃飯，常常與宗教，禮儀，祭祀有著千絲萬縷的聯絡！周禮中講到的“餕餘之禮”就在吃臊子面的“潑湯”或者“獻飯”環節有所體現。岐山人的傳統婚禮上行“同牢禮”吃的就是臊子面，只吃面，不喝湯！絕對不是有些人說的陋習，陋規！就說這麼多吧，手機碼字實在是累，我也是想到哪，就說到哪！

要想吃一頓正宗的臊子面最好是趕到寒冬臘月，趕上誰家有個紅白喜事，並且這家人“過事”比較“講究”，你最好起個大早，親眼目睹“熗湯”，“潑湯”等儀式，你才可能吃到正宗的臊子面！

最後我想說的是岐山臊子面不僅僅是美食，他包含著周禮文化，宗教信仰，發展融合。總之岐山臊子面裡蘊含太多太多的東西，就像我常說的那樣，臊子面裡有乾坤！

你們說的都不對。真實的典故是，有一條黑龍禍害百姓，終於有一天殺了它，百姓們都想食其肉喝其血，可是隻有一條不夠分，怎麼辦？有人就想了辦法，做成臊子，大家吃麵，湯回鍋。演變至今，就是岐山臊子面

岐山，在今陝西省寶雞市，連同旁邊的扶風縣是西周時期的都城所在，在該地有發掘大量的西周時期的青銅器，是青銅器之鄉。封神榜都看過吧，講的就是當時的神話傳說。

隨著現在社會的進步，在餐館、飯店吃臊子面不會回鍋了，但是在鄉間還是能看到這種習俗。

原來這種面是不喝湯的！因為把吃剩下的湯重新倒入煮沸的面裡；作為老湯煮！所以一方面需要老湯的原因（需要重新倒入面中）另一方面講究衛生的人也不會喝湯！

大家千萬別吃，就是口水湯，我堅決不吃。還有昆明市的郊區村裡人初一不開火，就是把大年三十的全部剩菜剩飯倒在瓦罐裡放在灶臺上溫著，初一把蔬菜不切，直接涮著吃，叫長菜，實際上就是泔水煮菜，千萬別吃。

要單純地說吃麵不喝湯我覺得還是西北人實在，你要是連湯和麵一起吃完，過不了一會你就會餓了，要是單純的吃麵就能多吃點，既能享受湯麵的美味，又能吃飽。西北很多地方吃湯麵都是隻吃麵不喝湯的，不光是岐山臊子面。當然也不是湯不能喝，你要是喜歡喝，吃碗麵喝點湯，也是一種很美味的享受，也沒有人說湯一定不能喝。另外關於湯要回鍋說噁心的人我只想說，你們自己想的噁心了，而且估計也沒有吃過幾頓臊子面。現在的臊子面一碗的量都不多，一般人吃的時候都是一直拿一個碗吃，不會一直換碗，吃的第二，第三碗都是把面撈到自己吃的第一個碗裡吃的。也就是第二碗，第三碗的湯是沒有人吃過的，這樣的湯才會回鍋。你吃過的湯都是要倒了的，不會再回鍋讓其他人吃。

整個兒一胡說八道。不喝湯那是因為酸，還沒飽。喝盡湯就是飽了不加面了。此外，古人講究排序就餐，並不是讓你們吃別人進嘴又倒鍋裡的，這是什麼亂七八糟的文言文水平啊？冒充專家教授，小心板磚伺候。真是讓人噁心的回答！

作為一個地道的岐山人看到這麼多人被評論誤導，覺得有必要澄清一下幾點。 1.因為我們祖國地域遼闊，氣候型別多樣，所以每個地區都有自己獨特的習俗，和人文歷史，請大家相互尊重，畢竟誰都不願意自己的家鄉被別人謾罵。也請大家文明用語，不要人身攻擊。下面為大家解開疑惑！ 2.岐山臊子面也叫和氣面，自己家人吃臊子麵湯也回鍋，並不是因為我們缺水，反而我們吃的是深層地下水比城市自來水好多了；也不是怕花錢，做一鍋臊子湯費不了多少東西，之所以要這樣吃完全因為習俗和文化，文末有相關介紹有興趣的可以去看。 3.擔心不衛生的，首先如果是坐席吃麵年老的人和病人是不會去的，湯雖然回鍋但是湯鍋一直是滾沸的狀態。你不喜歡也沒有人逼你去吃，所以不必那麼緊張

岐山縣的臊子面是最噁心的臊子面。。岐山縣的臊子面是不喝湯的，因為以前岐山縣在高原上，沒有水，所以要把所有人吃過飯的湯再會到鍋裡面，讓其他的人再吃，我們陝西人叫做酣水面，就是口水面的意思。這個噁心的不衛生的習慣，現在還是這樣。當地政府要求改變。每一家過紅白喜事，如果改變就給500元，但是據我所知，沒有人願意。所以我們眉縣的臊子面是最好的，如果我們眉縣的和岐山縣的接了親，我們是不吃他們的臊子面的，因為太噁心了。

岐山臊子面只吃面不喝湯，自古如此，要的就是這個熱乎勁，而且臊子面的湯回鍋多次煮沸，才更會煮出鮮香味，會更好吃，並且面是剛出鍋的，湯是煮沸的，不存在病菌傳染不衛生的問題。

要回答這個問題，先讓我們來了解一下岐山臊子面的幾個典故:

說法一

古時，周人由豳(bīn)（今陝西彬縣、旬邑一帶）遷至岐之周原（今陝西岐山縣），在渭河邊和北原上繁衍生息。後渭河有一惡龍為禍，大旱三年，民不聊生。周氏族人不忍離開經過數代開拓出的家園，奮起反擊，大戰七日才將惡龍殺死，飢餓的人們為慶祝勝利，將龍殺了和麵群體食之，覺得鮮美無比。於是在以後慶祝這次勝利時，便用豬代替龍和麵集體食之。後來擴充套件至其他節日和祭祀。這臊子面也漸漸傳開，而其做法也漸漸流傳中得到了發展。

說法二

岐山文化館李辛儒先生還專門寫了一本小冊子，書名叫《神來之食歧山臊子面》。據他考證，臊子面源於周代屍祭制度的"竣餘"禮儀，即先敬神靈祖靈，剩下的才輪到君卿，最後才是一般人。這種遺俗在岐山長期存在，不論誰家辦紅白喜事，第一碗臊子面先不上席，而由小字輩端出門外潑兩次湯，象徵祭祀天神地神，剩下的湯稱"福把子"，潑向正堂的祖靈牌位，然後才上席，並按輩數和身份次序上飯。過去吃麵剩下的湯不能倒掉，還得回鍋。即取竣餘的餘字之意。臊子面是岐山和關中一帶招待客人的便飯，新媳婦過門，孩子生日，老人祝壽，通常都以臊子面招待客人。

說法三

來源於唐的“長壽麵”。臊子面是在唐代"長命面"的基礎上發展變化而來的。《猗覺寮雜記》上說："唐人生日多俱湯餅，是皇親國戚慶祝壽辰的壽麵，世所謂"長命面"者也。"唐代詩人劉禹錫有詩云："餘為座上客，舉箸食湯餅。"麵條一類的食品，在唐代稱作"湯餅"。劉詩中提及的湯餅"，就是"長命面"。它是唐朝時款待客人的佳點。相傳，蘇東坡在陝西為官時，特別喜食這種麵條，並寫下了對它的讚美詩句："剩欲去為湯餅客，卻愁錯寫弄獐書。據史實，臊子肉出現在北宋時期，《夢粱錄》上記載有專門加工出售臊子肉的店鋪。但當時是否已經出現"臊子面"，還不得而知。到明代，高濂在《遵生八箋》裡記下了"臊子肉面法"，所以可以肯定地說"臊子面"至少在高濂寫此書前，就已經問世。

吃臊子面宴席的常識性規矩就是隻吃麵而不喝湯，但剩湯從來不作為廢湯處理而要端回廚房倒入原湯鍋裡，繼續加熱、加工、補充，一次次迴圈往復於席櫥之間。在這種宴席上，貴賓和老年人們都要在上席就座，受著特別的尊重。他們若不動筷子，小字輩們就得暫時按捺著食慾。他們的剩湯被稱作‘福巴子’，要供大家反覆領受。

所謂的“餕湯”之“‘餕源’，是從長者和貴賓的‘福巴子’開始的。實際上在長者與貴賓動筷子之前，神靈已經‘吃’過了。岐山居民不論誰家的紅白喜事宴請賓客或節日舉辦家宴，第一碗臊子面絕對不可上席，而要端出去潑湯。潑湯的差使往往是寶貝孫子們的相爭之事。先在大門外邊潑湯兩次，意味著天地諸神降臨了‘福巴子’。再回頭端進上房給祖宗的牌位潑湯，是要將天地的‘福巴子’送給祖先。等這些禮節儀式進行完畢，宴席才能上飯，長者和貴賓的‘福巴子’才得以開始迴圈。

岐山臊子面的這種食俗，源於周，李辛儒從《禮記》中找到了有力根據。《禮記》中對“祭有餕”和“餕餘”之禮有多處論述，其中一段說：“夫祭有餕，餕者祭之末也…屍亦餕鬼神之餘也。惠術也。可以觀政矣…是故屍謖，君與卿四人餕。君起，大夫六人餕。臣餕君之餘也。大夫起，士八人餕。賤餕貴之餘也。士起，各執其具以出，陳於堂下，百官進徹之。下餕上之餘也。…”這些論述，概括起來說，就是在祭過天地鬼神祖宗之後，人們按貴賤長幼之序，逐一吃著上一等人的剩飯。什麼叫“餕”？古人解釋說：“食之餘曰餕”，或者“食人之餘曰餕”，或者“祭畢食神之餘曰餕”。“祭有餕”，這本是周禮的一個組成部分，用意在讓下等人後來人不忘天地祖宗君王上人的恩惠。這禮儀歷經滄海桑田，在中華大地的絕大多數地方理所當然地淡化了、消失了，然而卻仍相當完整地保留在周人落腳與發跡之地的岐山一帶，成為活化石似的一種歷史現象

我是一個土生土長的岐山人，吃臊子面長大的，對於從來沒有吃過真正正宗的臊子面的人，可能覺得有點不衛生，甚至讓大眾產生誤導。但是每一種地方特色美食，都源源於他的歷史，文化，地域，氣候條件等，經過千百年沉澱流傳至今就一定有他值得發揚的道理。如果想真正的瞭解周文化和臊子面請你走進當地，親自品償那真真正正大鍋流水席的岐山臊子面!之後再做評論!

首先謝謝邀請，全國的麵食我基本都吃過，對於陝西的麵食歸結一下就是油大，臊子面比較筋道口味偏酸辣。是那種老肉末肉丁反覆熬出來做的湯底，再煮麵的。舊時候可能扶風附近缺水吧，將老湯倒鍋裡反覆煮，味道更濃郁一些。個人認為沒啥特別的，條件有限，填飽肚子是第一要務，誰在乎別人的所謂的口水呢？

我倒是很好奇，吃麵的人除非特別壞，我沒在哪個麵館裡看人一邊吃麵一邊往麵條碗裡吐口水，也沒見人吃完了再吐口水的。什麼口水一說，難免太過清高了吧？殊不知，煮麵的熱湯燒滾後的消毒效果未必就不如你拿開水去燙碗筷消毒的效果，心理作用而已……

但作為我自己吃臊子面也不喝湯，本人尿酸高易痛風，臊子面的湯嘌呤含量絕對不會少

丟人丟大了，我到甘陝是專點臊子面吃，並且就喜歡湯麵，每次都把湯喝乾淨了。不看這文章還真不知道這湯裡還有豬油，還有可能有別人口水，有些噁心了。豬油都是被證明是種不健康的食用油，口水湯菜也已經被大部分國人摒棄，這兩點實在不是什麼值得驕傲的好傳統，為什麼不改改呢？

回湯那是當時生活水平有限，湯回鍋重複利用，再加上慣出來的毛病挑兩根面都不喝湯，倒了吧，湯都調不急，現在生活水平高了，陋習應該改改了！