魯菜又稱山東菜，是由濟南菜、膠東菜和孔府菜三個菜系組成的。三個地方風味雖同屬於“魯菜”範疇，但因所處的地理位置不同，氣候、物產、飲食習俗各異，因而也有各自的特點。

濟南菜，指濟南、德州、泰安一帶的菜餚。它取材廣泛，上自山珍海味，下至蒲菜、豆腐、下貨，都能做出優美的菜餚，菜品色澤濃烈，講求豪放;善於制湯，清湯色清而鮮，奶湯色白而醇，清湯、奶湯的熬製及使用都有嚴格的規定;烹調方法擅長爆、炒、燒、炸等。代表菜品有清湯燕窩、奶湯蒲菜、蔥燒海參、糖醋黃河鯉魚、九轉大腸、油爆雙脆、鍋燒肘子等。

膠東菜起源於福山，包括青島、煙臺、威海一帶的菜餚。選料多以新鮮海味為主，以烹製海鮮見長，像小銀魚、加吉魚、八爪魚、對蝦等都很有名。成菜口味以鮮鹹為主，偏重於清淡;常用的烹調方法有爆、炸、扒、蒸等。代表菜品有油爆海螺、清蒸加吉魚、扒原殼鮑魚、靠大蝦、炸蠣黃等。

孔府菜是孔子“食不厭精，膾不厭細”飲食理念的具體體現，是典型的官府菜，選料精細，烹製考究，盛器講究，菜名寓意深遠，古樸典雅，宴席禮儀莊重。孔府菜基本上分為兩大類:一類是宴會飲食，一類是日常家餐。宴席菜和家常菜雖然有時互相通用，但烹飪是有區別的。

你好！魯菜起源於春秋時期。是唯一一個自發形成的菜系。魯菜的菜系是有濟南菜，膠東菜，孔府菜。三個流派組成。

1:濟南菜善烹於家禽肉類，在製作特點上口味偏重。講究醬香濃郁，味道醇厚。特色菜有:爆炒腰花。九轉大腸。糖醋鯉魚。南煎丸子。四喜丸子。火爆燎肉。等等特色。

2:膠東菜善於烹製海鮮系列。講究味道鮮嫩清淡爽口。特色菜有:幹炸蠣蝗。蔥燒海參。油燜大蝦，蠣蝗燉豆腐。等特色菜。

4:魯菜是四大菜系之首。好多菜系都借用魯菜的手法。傳統的老魯菜在製作上。講究原汁原味兒。善於熬製高湯。做菜不加味精。隨著時代的發展，和生活節奏的加快。傳統的老魯菜已經面臨失傳。

5:魯菜也是宮廷菜，好多傳統的宮廷菜都是魯菜的的改良。

1、濟南菜：濟南菜指濟南、德州、泰安一帶的菜餚，濟南菜取材廣泛，菜品色澤濃烈，講求豪放。此外，濟南菜的強項在於制湯，清湯、奶湯、項湯的使用及熬製都有嚴格的規定。濟南名吃有油鏇、五仁包、泉城大包、天天炸雞、春餅、灌湯包、草包包子、芝麻排骨、烤地瓜、炸醬雞、薺菜春捲等。

2、膠東菜：膠東菜包括青島、煙臺、威海一帶的菜餚。靠海吃海，因而膠東菜也以烹製海鮮見長，像小銀魚、八爪魚、皮皮蝦等都很有名。膠東菜的烹製方法講究鮮活清淡，口味以鮮嫩為主。青島名吃有醬什錦菜、烤魷魚、炒辣蛤蜊、凍菜涼粉、地瓜棗、海鮮餛飩、蝦湯麵、蛤蜊面、海鮮水餃、槓子頭火燒、蟹殼黃合餅、中華鍋貼。其中炒辣蛤蜊、凍菜涼粉、海鮮餛飩、蝦湯麵、蛤蜊面、海鮮水餃、中華鍋貼頗具特色，中華鍋貼有20至30種口味，每種各有特色。

3、孔府菜：“食不厭精，膾不厭細”是孔子的飲食經驗，而孔府菜則是他的這種飲食理念的具體體現。孔府菜，基本上分為兩大類：一類是宴會飲食；一類是日常家餐。宴席菜和家常菜雖然有時互相通用，但烹飪是有區別的。

孔府宴席遵照君臣父子的等級，有不同的規格：第一等用於接待皇帝和欽差大臣的“滿漢全席”，是以清代國宴的規格設定的，使用全套銀餐具，上菜196道，全是山珍海味，熊掌、燕窩、魚翅等。另一種是喜慶壽宴的高檔宴席。

孔府的另一類菜餚是“家常菜”，從米粥、煎餅、鹹菜、豆腐到豆芽、香椿、雞蛋、茄子，這些來自民間的常食小吃，經過孔府廚師的精巧製作，成為孔府的獨特菜品，其原則是“精菜細作，細菜糖炒”。所以孔府的家常菜也是別有風味的。

山東人飲食關鍵詞

1、面：山東人愛吃麵食，這點眾所周知，但他們對面食的熱愛程度卻讓許多像我一樣的南方人感到不可思議。不久前，曾與兩名在深圳的山東人一起吃飯，席間兩人因閒聊引發口角，只聽其中一人打趣著威脅另一人：“再吵就罰你一年內只准吃米飯，不準吃麵食。”那另一人果然立馬一臉苦相地就停了口。我問：“你們為什麼這麼愛吃麵食？”他反問：“罰你一年不準吃米飯，只准吃麵食，你痛不痛苦？”我一想，這個懲罰結果確實足以讓我喪失對生活的一切熱愛和期望，從此，對山東人對面食的熱愛有了切實的瞭解。

2、酒：山東人格外好客，一些時候就表現在酒上。現在酒風雖有所改變，但在山東的許多地方，尤其魯西和膠東地區，你仍能遇到要你“感情深，一口悶”的朋友。在山東做客，主人會先端上飯來，讓你小吃一陣，然後收起來。不要以為主人不要你吃飽，因為他們馬上要端菜拿酒上來，和你來個一醉方休。在山東喝酒，如果你的確不能喝了千萬不要充硬漢子，不然可就慘了。

3、大餅卷大蔥：南方人的吃食講究精細，所以是很難想象山東人愛吃的那種大餅卷大蔥會是什麼樣子。只隱約覺得兩者既然都突出一個“大”字，就如同水泊梁山的好漢，大塊吃肉、大碗喝酒那樣透著豪氣，那大餅的樣子大抵也是有臉盆大、磚頭厚，中間放根大蔥一卷，就如同一根金箍棒，舞起來呼呼生風，咬起來嚓嚓作響。

後來經過山東人的詳細講解，才知道這誤會鬧到了。所謂的大餅，其實只是加入雞蛋液的金黃色的薄餅，並不真的大得嚇人；那大蔥雖比南方的蔥個頭大，但也是白白綠綠的，煞是可愛，味道里帶著點辛辣，別有一番風味，不過吃了有口臭。

這種食物的吃法近似於北京的“煎餅果子”或者是“北京片皮鴨”，卻取了個富有地方特色的名字，土裡土氣，讓人一聽就忘不了。

五大經典魯菜

1、德州扒雞：“德州扒雞”原名“德州五香脫骨扒雞”，是山東德州的傳統風味菜餚。它最初是由德州德順齋創制。在清朝光緒年間，該店用重1斤左右的壯嫩雞，先經油炸至金黃色，然後加口蘑、上等醬油、丁香、砂仁、草果、白芷、大茴香和飴糖等調料精製而成。成菜色澤紅潤，肉質肥嫩，香氣撲鼻，越嚼越香，味道鮮美，不久便聞名全國。

2、紅燒大蝦：“紅燒大蝦”是山東膠東風味名菜。據郝懿行《海錯》一書中記載，渤海“海中有蝦，長尺許，大如小兒臂，漁者網得之，兩兩而合，日干或醃漬，貨之謂對蝦”。對蝦每年春秋兩季往返於渤海和黃海之間。對蝦以其肉厚、味鮮、色美、營養豐富而馳名中外。

3、九轉大腸：“九轉大腸”是山東濟南的傳統名菜。在清光緒年間，濟南九華林酒樓店主，把豬大腸（直腸）經洗刷後，加香料用開水煮至硬酥，取出切段，加醬油、糖、香料等調味，首先製成了香肥可口的“紅燒大腸”，贏得顧客的歡迎，逐漸聞名於市。後來在製作方法上又有所改進，即將洗淨大腸入開水鍋中煮熟後，先入油鍋中炸，然後再加調料和香料烹製，使“紅燒大腸”的味道更為鮮美。一些文人雅士食後，感到此菜確實與眾不同，為取悅店家喜“九”之癖，並稱贊廚師製作此菜像道家“九鍊金丹”一樣精工細作，便將其更名為“九轉大腸”。

4、罈子肉：“罈子肉”是濟南名菜，始於清代。據傳首先創制該菜的是濟南鳳集樓飯店，大約在一百多年前，該店廚師用豬肋條肉加調味和香料，放人瓷壇中慢火煨煮而成，色澤紅潤，湯濃肉爛，肥而不膩，口味清香，人們食後，感到非常適口，該菜由此著名。因肉用瓷壇燉成，故名“罈子肉”。

5、四喜丸子：四喜丸子其實最為普通，不過是豬肥、瘦肉、冬菇等材料拌在一起做成的肉丸子，吃起來感覺也並不像菜名那樣讓人喜悅，不過這道菜倒是討了名稱的好，因象徵著華人最為重視的“久旱逢甘露，他鄉遇故知，洞房花燭夜，金榜題名時”四件喜事而成了魯菜中的一大名菜。

中國目前具有八大菜系，是指魯菜、川菜、粵菜、閩菜、蘇菜、浙菜、湘菜、徽菜。

(1) 魯菜

歷史悠久，宋代以後魯菜就成為“北食”的代表。明、清兩代，魯菜已成宮廷御膳主體，對京、津和東北各地的影響較大。是八大菜系之首。

特點是清香、鮮嫩、味醇而著名，十分講究清湯和奶湯的調製，清湯色清而鮮，奶湯色白而醇。

(2) 川菜

起源於四川、重慶，以麻、辣、鮮、香為特色。

川菜的出現可追溯至秦漢，在宋代已經形成流派，當時的影響已達中原。原料多選山珍、江鮮、野蔬和畜禽。善用小炒、乾煸、乾燒和泡、燴等烹調法。

以“味”聞名，味型較多，富於變化，以魚香、紅油、怪味、麻辣較為突出。川菜的風格樸實而又清新，具有濃厚的鄉土氣息。

(3) 粵菜

屬粵菜系的包括有廣府菜、潮州菜、客家菜、海南菜及桂菜，其中以“廣府菜”為代表。粵菜最大的特點為清淡、鮮美。

(4) 閩菜

長於烹飪海鮮，味道注重清鮮、酸、甜、鹹、香，在宴席中最後一道菜一般都是時令青菜，取“清菜”之意。

其中福州菜是閩菜的代表，但也根據地域分為漳州菜、廈門菜、泉州菜四種類型。

(5) 蘇菜或揚菜

一般認為蘇菜內部分為四大派系：

金陵菜，來於南京，製作精細，口味平和。善用蔬菜，以“金陵三草”(菊花澇，構杞頭，馬蘭頭)和“早春四野”(芥菜，馬蘭頭，蘆篙，野蒜)馳名。

淮揚菜，來於揚州，淮安和鎮江，講究選料和刀工，口味清淡，擅長制湯。

蘇錫菜，來於蘇州，無錫和常州，常用酒糟調味，擅長各類水產，口味偏甜。

徐海菜，來於徐州和連雲港，口味較重，擅長海產和蔬菜。

(6) 浙菜

起源於浙江省，品種豐富，由杭州菜、紹興菜、寧波菜、溫州菜四方風味組成，菜式講究小巧精緻，菜品鮮美、滑嫩、脆軟清爽。

久負盛名的菜餚有“西湖醋魚”、“宋嫂魚羹”、“東坡肉”、“龍井蝦仁”、“奉化芋頭”、“蜜汁火方”、“蘭花春筍”、“寧式鱔絲”、“三絲敲魚”、“蝦子麵筋”、“雙味蝤蠓”等。

(7) 湘菜

即湖南菜，特點是注重刀工、調味，尤以酸辣菜和臘製品著稱，烹飪技法擅長煨、蒸、煎、燉、溜、炒等。

(8) 徽菜

起源於安徽省。因為安徽人喜愛常年飲茶，所以徽菜一般油大，所謂重油、重色、重火工，芡重，色深，味濃。

同時由於安徽多山多水，徽菜以烹飪山珍水產見長，根據地域不同一般又分為沿江菜、沿淮菜和徽州菜三個子菜系。

介紹十三種魯菜菜系代表菜，各個美味可口，鼎鼎大名！

糖醋鯉魚

是山東濟南的傳統名菜。選用黃河鯉魚，先經油鍋炸熟，再用著名的洛口老醋加糖製成糖醋汁，澆在魚身上，香味撲鼻，外脆裡嫩帶酸，不久它便成為一款名菜，其中以濟南匯泉樓所制的“糖醋鯉魚”最為著名。

主料黃河鯉魚1條（750克左右）

配料醋100克，白糖175克，醬油10克，精鹽3克，清湯300克，姜未、蔥未、蒜未各少許，溼澱粉150克，花生油1750克（約耗150克）。

做法

1、將鯉魚去鱗、去鰓、去內臟，洗淨。在魚身上每隔2.5釐米距離，先直刻後斜剖刀紋（約1.5釐米深），然後提起刀，使魚身張開，將精鹽撤入魚身內稍醃，並在刀口處及魚的全身均勻地塗上一層溼澱粉糊；

2、 炒鍋倒油，旺火燒至七成熱，手提魚尾放入油鍋內，其刀口處立即張開。這時需用剷刀將魚托住，以免粘鍋，約炸2分鐘）用剷刀把魚推向鍋邊，使魚身呈弓形，將 魚背朝下，炸2分鐘；再翻過來使魚腹朝下，炸2分鐘；然後再把魚身放平，用剷刀將頭按入油內炸2分鐘。以上共炸8分鐘，至魚身全部呈金黃色時，取出放入盤內；

3、炒鍋留油少許，燒至六成熱，放入蔥、姜、蒜末、醋、醬油、白糖、清湯，燒濃後即用溼澱粉勾熒，淋上熟油少許，迅速出鍋澆在魚身上即成。

特點 色澤深紅，外脆裡嫩，香味撲鼻，酸甜可口。

蔥燒海參

原料：水發海參1000克，大蔥120克，姜50克，香菜100克，蒜50克。

調料：清雞湯700克，料酒15克，溼玉米澱粉10克，熟豬油150克，蔥油75克，味精、蠔油各5克，食鹽2克，薑汁，白糖各25克，醬油12克。

製作：

1、將水發海參洗淨，整個放入涼水鍋中，用旺火燒開，約煮5分鐘撈出，瀝淨水，再用300克雞湯煮軟，使其進味，瀝淨雞湯；大蔥分別切成長7釐米的段和蔥末；青蒜切成長5釐米的段。

2、將炒鍋置於旺火上，倒入熟豬油，燒到八成熱時下入蔥段，炸成金黃色，取出放在碗中，加入100克雞湯、5克料酒，及薑汁、蠔油、醬油、白糖和味精各5克，上屜用旺火蒸1至2分鐘取出，潷去湯汁，留下蔥段備用。

3、另起鍋倒入蔥油25克，下入糖25克，炒成棗紅色，再下入蔥末、薑末煸炒幾下，加入海參，隨後下入料酒10克，雞湯300克，醬油10克，薑汁、鹽、蔥油20克和味精2克，再下入蒸好的蔥段，燒開後用微火煨3分鐘把湯汁收去2/3，再改用旺火，勾芡，使芡汁都掛在海參上，取出裝盤；炒鍋放在旺火上，將剩餘蔥油倒入，略煸一下，撒在海參上，菜心圍邊即可。

蔥油的製法：

將熟豬油500克放入炒鍋內，燒到八成熱時，先下入薑片75克、再下入蔥段、蒜片，炸成金黃色，再下入香菜段，炸焦後，將原料撈出，餘油即為蔥油。

注意事項：

蔥油分三次放入，炒糖、炒制過程中、出鍋前各加入一次。 芡汁下鍋，稍等三四秒鐘，再將其攪勻，使之糊化，形成明汁亮芡。

特點：

1、蔥燒海參，原著為山東名餚，蔥香濃郁，風味獨特。傳入北京後，北京的廚師改成了小汁小芡，用油量減少，口味更加清新、醇和。

2、此菜北京豐澤園飯莊製得最好。海參入味，柔軟滑嫩，清鮮可口，食後盤無餘汁。

3、此菜呈醬褐色，海參柔軟滑嫩，光澤油亮，有濃郁的蔥香味。

油燜大蝦

魯菜中最暢銷的大菜之一，也是最好掌握的菜之一。此菜的特點是——甜香鮮美，殼酥肉嫩，色澤紅亮。

主料 大蝦10只

配料味精2克，鹽5克，白糖50克、香油、醬油10克，料酒20克，蔥段、薑片各5克，高湯150克，水澱粉、花生油50克。

做法

1、將大蝦剪去須、爪，除去頭部沙包和脊背砂線，洗淨；

2、鍋上火加油燒至五成熱，下入蝦煸炒用手勺輕輕壓其頭部，擠出蝦腦至兩面呈金黃色，盛出；

3、鍋留底油，放入蔥薑絲、料酒、鹽、白糖、醋、高湯，下入煎好的蝦煮開後用小火燜熟，加味精炒勻，然後將蝦出鍋碼盤，餘汁收濃後淋在大蝦上即成。

特點

大蝦紅亮、肉質鮮美，味鮮鹹甜香。

擠蝦腦時要擠蝦頭的上部，手要輕，保持頭與身的完整。

九轉大腸

九轉大腸，山東濟南的傳統名菜，魯菜經典菜餚。

主料熟豬大腸3條（重約750克左右）

配料紹酒10克、醬油25克，白糖100克、醋50克、精鹽4克、香菜末1、5克、胡椒麵、肉桂面、砂仁面少許、蔥末蒜末各5克、薑末2.5克、熟豬油500克（實耗75克）、花椒油15克。

做法

1、將熟大腸3條（生大腸經洗刷後，入開水鍋中加蔥姜酒先燜燒熟），分別切成3釐米長的扳“指”段，在沸水鍋中焯過撈出，瀝乾水；

2、 炒鍋燒熱，倒入豬油中火燒至七成熱時，把大腸下鍋炸至呈紅色的撈出。鍋內留油25克，放入蔥、姜、蒜末炸出香味，烹入醋，加醬油、白糖、清湯、精鹽、紹 酒，迅速放入大腸炒和，移至微火上燒，至湯汁收緊時，放胡椒麵、肉桂面、砂仁面，淋上花椒油，顛翻均勻，盛入盤內，撒上香菜末即成。

1、大腸必須裡外洗刷乾淨，除去粘液、汙物，否則成菜必有異味。

2、油炸前要先放入開水鍋內煮至硬酥。如肉質不熟，就入鍋油炸，烹製不易入味。

大蝦炒白菜

材料：

渤海大蝦200克，白菜250克，薑片5克，色拉油75克，白糖50克，鹽5克，清雞湯50克

做法：

1、先將白菜在熱鍋上炒至入味後，瀝乾水分備用。

2、另起鍋下底油，放入薑片爆香。

3、放入大蝦煎透，然後加入清雞湯、糖和鹽，再蓋上鍋蓋燜熟。

4、最後將1放入炒勻，即可。

特點：

口味甜微鹹，大蝦嫩爽，白菜蝦味濃厚，顏色紅亮，誘人食慾。

烹飪心得：

大蝦可因應口味改成螃蟹、蛤蜊等海產品，味道同樣充滿滋味。

扒原殼鮑魚

山東青島沿海的一道名菜。此菜將鮑魚肉制熟後，又分別盛在各個原來的殼內，它的造型美觀又名貴。

主料帶殼鮮鮑魚12個

配料紹酒15克、淨魚肉200克、味精3克、火腿肉25克、雞蛋清2個、冬筍25克、蔥姜未各2克、溼澱粉100克、精鹽25克、雞油25克、清湯500克。

做法

1、將帶殼鮑魚洗淨，放入沸水中稍煮，然後撈出把肉挖出來，片成0.16釐米厚的片。冬筍、火腿肉均切成長3釐米，寬1.2釐米，厚0.16釐米的片；

2、魚片洗淨剁成泥，放入碗內，加溼澱粉、紹酒、味精、精鹽、雞蛋清、蔥薑末，攪拌均勻，倒在大平盤內攤平；

3、將鮑魚殼放在含鹼5％的沸水中，用毛刷或草根刷子刷洗乾淨，再入開水煮過撈出控幹水分；

4、洗淨的鮑魚殼口朝上，整齊地擺在魚料子上，讓其站住坐穩，上籠蒸 5分鐘取出；

5、炒勺內倒入清湯，加精鹽、紹酒、火腿、冬筍、青豆。鮑魚片燒沸撇去浮沫，用漏勺撈出，平放在鮑魚殼內，鍋內湯用溼澱粉勾芡，淋上雞油，澆在鮑魚上即成。

特點

此菜色香味俱佳，鮑魚肉質細嫩，味道鮮美，再澆以芡汁，透明油亮。

1、沸水煮鮑魚時，煮的時間不能過長，一燙即可。

2、鮑魚殼要刷洗乾淨，不能帶有雜質和鮑肉

靠大蝦

輔料：薑片2克，大油50克，料酒30克，鹽2克，味精7克，醋25克，白糖40克，湯適量。

製作：

1、把蝦從中間一切兩開；

2、坐鍋放油、姜，蝦用油煎後，烹料酒，加湯、鹽、糖、味精、醋，用手勺輕砸蝦頭，出紅油，火靠熟透，汁發粘紅亮，轉鍋翻個，打明油，出鍋即成。 操作關鍵： 找好口，掌握好火靠的時間。

蝦不新鮮，可少加點食用紅色素，但不可多加。

油爆雙脆

油爆雙脆的製作食材：

豬肚頭200，雞胗150克，紹酒5克，精鹽1．4克，蔥未2克，姜未1克，蒜未1．5克，味精1克，熟豬油500克(約耗50克)，溼澱粉25克，清湯50克。

教您油爆雙脆怎麼做，如何做油爆雙脆才好吃

1、將肚頭剝去脂皮、硬筋，洗淨，用刀劃上網狀花刀，放入碗內，加鹽、溼澱粉拌和，雞胗洗淨，批去內外筋皮，用刀劃上間隔2毫米的十字花刀，放人另一隻碗內，加鹽、溼澱粉拌和。

2、另取一隻小碗，加清湯、紹酒、味精、精鹽、溼澱粉，拌勻成芡汁待用。

3、炒鍋上旺火，放入豬油，燒至八成熱，放入肚頭、雞胗，用筷子迅速劃散，倒入漏勺瀝油。炒鍋內留油少許，下蔥、姜、蒜未煸出香味，隨即倒入雞胗和肚頭，並下芡汁，顛翻兩下，即可出鍋裝盤。

鍋燒肘子

鍋燒肘子主料

豬肘子一個(1000克)。

大料，桂皮，澱粉。

鹽，味精，醬油，糖，湯，油各適量。

教您鍋燒肘子怎麼做，如何做鍋燒肘子才好吃

1.將豬肘子刮洗乾淨，剔去骨頭，入鍋煮至六成熟撈出，控幹水分，用乾淨布將水分瀝淨。

2.在肘子皮上抹一層醬油，起鍋上火放油燒熱，把肘子向下炸至皮起泡後，撈出控油。

3.將炸好的肘子放在盆中，加鹽、醬油、糖、大料、桂皮、適量的湯上鍋蒸軟爛取出，肉皮向上裝盤。蒸肉原湯倒入炒鍋中，燒開，水澱粉勾芡，將汁澆在肘子上即可。（炸肉時，一定要肉皮向下，肉皮炸起泡，口感才好）。

膠東四大拌

溫拌海參

食材：泡發好的海參兩個、青尖椒1個、紅尖椒1個、味極鮮醬油、蠔油、醋、香油、味精

做法：

1、將海參切成丁，海寶買的青紅椒切成絲。

2、取一個小碗，把調料倒入攪拌均勻。

3、找一個大碗，放入切好的海參和辣椒絲，倒入調好的調料拌勻，香菜點綴

此道菜選用的海參可以是幹海參，也可以是鮮海參，成品做出來色澤豔麗，口感鮮美，營養豐富。

溫拌海螺

食材：大海螺6個、青紅椒50克、香菜50克、油、鹽、味達美、香醋、味精、白糖、花椒

做法：

1、新鮮的海螺買回來刷洗乾淨，上鍋煮熟，挑出螺肉，再用溫水反覆洗淨，晾乾備用。

2、青、紅椒切片、香菜切段備用。

3、海螺肉去掉尾部，將頭部的螺肉切成薄片。

4、取一大碗，加入海螺肉片 青紅椒 香菜段。

5、再加入鹽、糖、味極鮮醬油、香醋、味精

6、熱鍋冷油。炸幾粒花椒，炸好的油倒在海螺肉上，拌勻。

蒜片拌貝丁

食材：扇貝丁300g、臘八蒜一頭、青紅椒兩個、味極鮮醬油、蠔油、味精、香油

做法：

1、海寶是買的新鮮扇貝，自己取丁，扇貝丁開水焯熟，大蒜切薄片、青紅椒切片。

2、取一小碗加入蠔油、味極鮮、味精、香油、調好汁，加入貝丁、蒜片、青紅椒拌勻。

本菜鹹鮮脆嫩，營養豐富。鮮貝丁中含有一種能降低血清膽固醇的物質，它們能抑制膽固醇在肝臟中的合成，加速膽固醇的排洩，使體內膽固醇含量下降。新鮮扇貝丁還含有豐富蛋白質和硒等微量元素，對兒童智力發育非常重要，兒童可在成長期間適當攝入新鮮貝丁。

涼拌海蜇頭

食材：海蜇頭200克、黃瓜1根、味極鮮醬油、蠔油、香醋、米醋、白糖

做法：

1、 海寶在市場上買的醃漬的蜇頭，回家後要反覆浸泡洗去鹽分，泡好的蜇頭洗乾淨，切成絲備用，黃瓜切絲備用。

2、 海蜇頭絲焯水十秒，放入涼水中冷卻，這樣口感更加脆嫩。

3、取一個大碗，裝入海蜇頭絲和黃瓜絲，加入調料拌勻，根據個人口味加醋和辣椒，最後可以撒上芝麻和香菜點綴。

涼拌海蜇頭十分爽口香脆，海蜇頭含有人體需要的多種營養成分，碘含量豐富，多吃蜇頭能擴張血管，降低血壓，清熱化痰，對身體有益。

魯菜又稱山東菜，是由濟南菜、膠東菜和孔府菜三個菜系組成的。三個地方風味雖同屬於“魯菜”範疇，但因所處的地理位置不同，氣候、物產、飲食習俗各異，因而也有各自的特點。

濟南菜，指濟南、德州、泰安一帶的菜餚。它取材廣泛，上自山珍海味，下至蒲菜、豆腐、下貨，都能做出優美的菜餚，菜品色澤濃烈，講求豪放;善於制湯，清湯色清而鮮，奶湯色白而醇，清湯、奶湯的熬製及使用都有嚴格的規定;烹調方法擅長爆、炒、燒、炸等。代表菜品有清湯燕窩、奶湯蒲菜、蔥燒海參、糖醋黃河鯉魚、九轉大腸、油爆雙脆、鍋燒肘子等。

膠東菜起源於福山，包括青島、煙臺、威海一帶的菜餚。選料多以新鮮海味為主，以烹製海鮮見長，像小銀魚、加吉魚、八爪魚、對蝦等都很有名。成菜口味以鮮鹹為主，偏重於清淡;常用的烹調方法有爆、炸、扒、蒸等。代表菜品有油爆海螺、清蒸加吉魚、扒原殼鮑魚、靠大蝦、炸蠣黃等。

孔府菜是孔子“食不厭精，膾不厭細”飲食理念的具體體現，是典型的官府菜，選料精細，烹製考究，盛器講究，菜名寓意深遠，古樸典雅，宴席禮儀莊重。孔府菜基本上分為兩大類:一類是宴會飲食，一類是日常家餐。宴席菜和家常菜雖然有時互相通用，但烹飪是有區別的。

魯菜輝煌的過去

菜系，是指在一定自然和社會條件下，經過長期歷史演變形成的自成風味體系的、在國內外影響較大並得到公認的地方菜(所謂地方菜，就是人們根據自己的飲食習慣，以及當地的物產、特產和口味喜愛等所烹製的具有一定特色的一類菜餚)。魯菜系在全國各大菜系中素有八大菜系或四大菜系之首之說。三大流域孕育了四大菜系，黃河流域孕育了魯菜系。其實，早在清代，魯菜就被譽為“四大風味”之一。

改革開放以來，為了加快魯菜發展的步伐，我省有關部門曾派出專門人員長時間地考察挖掘孔府菜品。為了迎接第一屆全國烹飪大賽，1983年春天，商業廳特聘80餘歲高齡的孔府菜老師傅葛守田在煙臺進行了孔府菜表演。“三套鴨”、“烤花攬桂魚”、“詩禮銀杏”、“丁香魚翅”、“八仙過海鬧羅漢”等名饌，無不閃爍著孔府菜光彩奪目的烹飪技藝之光。1991年，山東省烹飪學會曾成功舉辦了“魯菜的繼承與創新”學術研討會。曲阜闕里賓舍曾派員到日本、美國等國家表演孔府菜，在當地引起了轟動，受到了好評。

一、魯菜的現狀

魯菜在中國北方享有很高的聲譽，人們常說黃河流域孕育了魯菜。魯菜是北方菜的代表，影響遍及華北（包括北京、天津、河北、山西、內蒙）、東北（包括遼寧、吉林、黑龍江）等地。魯菜的形成與發展，是由山東的文化、歷史、地理環境、經濟條件和世俗風尚所決定的。

眾所周知，山東是中國古代文化的發祥地之一。山東位於黃河下游，氣候溫和，膠東半島突出於黃海、渤海之間，境內山川縱橫，河流交錯，黃河自西向東橫跨其境，形成大片沖積平原，沃野千里，物產豐富。山東糧食產量在全國前第三位；蔬菜種類繁多，品質優良，號稱“世界三大菜園之一”（另兩處為美國的加利福尼亞和原蘇聯的烏克蘭），像膠州大白菜、章丘大蔥、蒼山大蒜、萊蕪生薑等，都早以蜚聲海內外；水果產量居全國首位；豬、羊、禽、蛋的產量也極為可觀；水產品產量在全國佔第三位，魚翅、海參、大對蝦、加吉魚、比目魚、鮑魚、天鵝蛋、西施舌、扇貝、紅螺、紫菜等名貴海產品馳名中外。山東釀造業歷史悠久，品種多質量優，如洛口食醋、濟寧醬油、即墨老酒等，都是久負盛名的佳品。豐富的物產，為發展山東烹飪事業提供了取之不盡的物質資源。

（一）魯菜的特色

魯菜又稱山東菜，是由濟南菜、膠東菜和孔府菜三個地方風味組成的。三個地方風味雖同屬於“魯菜”範疇，但因所處的地理位置不同，氣候、物產、飲食習俗各異，因而也有各自的特點。

濟南菜，指濟南、德州、泰安一帶的菜餚。它取材廣泛，上自山珍海味，下至蒲菜、豆腐、下貨，都能做出優美的菜餚，菜品色澤濃烈，講求豪放；善於制湯，清湯色清而鮮，奶湯色白而醇，清湯、奶湯的熬製及使用都有嚴格的規定；烹調方法擅長爆、炒、燒、炸等。代表菜品有清湯燕窩、奶湯蒲菜、蔥燒海參、糖醋黃河鯉魚、九轉大腸、油爆雙脆、鍋燒肘子等。

膠東菜起源於福山，包括青島、煙臺、威海一帶的菜餚。選料多以新鮮海味為主，以烹製海鮮見長，像小銀魚、加吉魚、八爪魚、對蝦等都很有名。成菜口味以鮮鹹為主，偏重於清淡；常用的烹調方法有爆、炸、扒、蒸等。代表菜品有油爆海螺、清蒸加吉魚、扒原殼鮑魚、靠大蝦、炸蠣黃等。

孔府菜是孔子“食不厭精，膾不厭細”飲食理念的具體體現，是典型的官府菜，選料精細，烹製考究，盛器講究，菜名寓意深遠，古樸典雅，宴席禮儀莊重。孔府菜基本上分為兩大類：一類是宴會飲食，一類是日常家餐。宴席菜和家常菜雖然有時互相通用，但烹飪是有區別的。

（二）魯菜的現狀

1、魯菜輝煌的過去

菜系，是指在一定自然和社會條件下，經過長期歷史演變形成的自成風味體系的、在國內外影響較大並得到公認的地方菜（所謂地方菜，就是人們根據自己的飲食習慣，以及當地的物產、特產和口味喜愛等所烹製的具有一定特色的一類菜餚）。魯菜系在全國各大菜系中素有八大菜系或四大菜系之首之說。三大流域孕育了四大菜系，黃河流域孕育了魯菜系。其實，早在清代，魯菜就被譽為“四大風味”之一。

改革開放以來，為了加快魯菜發展的步伐，我省有關部門曾派出專門人員長時間地考察挖掘孔府菜品。為了迎接第一屆全國烹飪大賽，1983年春天，商業廳特聘80餘歲高齡的孔府菜老師傅葛守田在煙臺進行了孔府菜表演。“三套鴨”、“烤花攬桂魚”、“詩禮銀杏”、“丁香魚翅”、“八仙過海鬧羅漢”等名饌，無不閃爍著孔府菜光彩奪目的烹飪技藝之光。1991年，山東省烹飪學會曾成功舉辦了“魯菜的繼承與創新”學術研討會。曲阜闕里賓舍曾派員到日本、美國等國家表演孔府菜，在當地引起了轟動，受到了好評。

2、魯菜的現狀

時代在發展，社會在前進。當歷史的車輪轉到二十一世紀的今天，魯菜的發展是否一如既往呢？

魯菜在近些年的發展中，速度是緩慢的，與其他地方菜系相比，還存在著一些問題和不足。有人曾總結魯菜是“三乎”，即“鹹乎乎、黑乎乎、油乎乎”；有人提出魯菜滑坡了；有人說“魯菜是那種很容易忘卻的朋友，見他的時候喜笑顏開，離開之後卻

你好，現在有我來回答您提出的問題。

中國有八大菜系，其中以魯菜為首，中國北方大部分地區菜系都是有魯菜的影子。

魯菜按照地區劃分有三個流派，以濟寧地區為代表的孔府菜系，以魯中地區為代表的濟南菜系，以青煙威地區為代表的膠東菜系。

首先孔府菜，孔府是中國歷史最久、規模最大的世襲家族。兩千餘年，歷百餘代，常有帝王朝對加封。在孔府日常生活中，孔府歷代主人遵循先祖孔子“食不厭精，膾不厭細”的遺訓，，在山東菜系乃至全國內佔有精彩的一席之地。 代表菜有，帶子上朝，神仙鴨子，御帶蝦仁等。

再說濟南菜，包括濟南，泰安和德州地區，濟南菜講究實惠，風格濃重、渾厚，清香、鮮嫩。講究用湯，俗話說得好，“唱戲的腔，廚子的湯”，說的就是湯的重要性。代表菜有，清湯燕菜，奶湯蒲菜，糖醋鯉魚，八寶布袋雞，一品豆腐，芙蓉雞片等等。

最後講一下膠東菜，膠東上千公里長的海岸線上盛產名貴的海參、海膽、鮑魚、海螺、對蝦等，這就決定了膠東烹飪以海味原料為主的特點。代表菜有，膠東三大拌，蔥燒海參，清蒸加吉魚，油燜大蝦，炸蠣黃，汆烏魚蛋等。

還有一些地方小吃像濟寧的甏肉乾飯，臨沂的糝湯，棗莊的辣子雞，微山湖的香辣鯉魚等等。

總之一句話，中華飲食博大精深。

魯菜又稱山東菜，是由濟南菜、膠東菜和孔府菜三個菜系組成的。三個地方風味雖同屬於“魯菜”範疇，但因所處的地理位置不同，氣候、物產、飲食習俗各異，因而也有各自的特點。

濟南菜，指濟南、德州、泰安一帶的菜餚。它取材廣泛，上自山珍海味，下至蒲菜、豆腐、下貨，都能做出優美的菜餚，菜品色澤濃烈，講求豪放;善於制湯，清湯色清而鮮，奶湯色白而醇，清湯、奶湯的熬製及使用都有嚴格的規定;烹調方法擅長爆、炒、燒、炸等。代表菜品有清湯燕窩、奶湯蒲菜、蔥燒海參、糖醋黃河鯉魚、九轉大腸、油爆雙脆、鍋燒肘子等。

膠東菜起源於福山，包括青島、煙臺、威海一帶的菜餚。選料多以新鮮海味為主，以烹製海鮮見長，像小銀魚、加吉魚、八爪魚、對蝦等都很有名。成菜口味以鮮鹹為主，偏重於清淡;常用的烹調方法有爆、炸、扒、蒸等。代表菜品有油爆海螺、清蒸加吉魚、扒原殼鮑魚、靠大蝦、炸蠣黃等。

孔府菜是孔子“食不厭精，膾不厭細”飲食理念的具體體現，是典型的官府菜，選料精細，烹製考究，盛器講究，菜名寓意深遠，古樸典雅，宴席禮儀莊重。孔府菜基本上分為兩大類:一類是宴會飲食，一類是日常家餐。宴席菜和家常菜雖然有時互相通用，但烹飪是有區別的。

魯菜輝煌的過去

菜系，是指在一定自然和社會條件下，經過長期歷史演變形成的自成風味體系的、在國內外影響較大並得到公認的地方菜(所謂地方菜，就是人們根據自己的飲食習慣，以及當地的物產、特產和口味喜愛等所烹製的具有一定特色的一類菜餚)。魯菜系在全國各大菜系中素有八大菜系或四大菜系之首之說。三大流域孕育了四大菜系，黃河流域孕育了魯菜系。其實，早在清代，魯菜就被譽為“四大風味”之一。

改革開放以來，為了加快魯菜發展的步伐，我省有關部門曾派出專門人員長時間地考察挖掘孔府菜品。為了迎接第一屆全國烹飪大賽，1983年春天，商業廳特聘80餘歲高齡的孔府菜老師傅葛守田在煙臺進行了孔府菜表演。“三套鴨”、“烤花攬桂魚”、“詩禮銀杏”、“丁香魚翅”、“八仙過海鬧羅漢”等名饌，無不閃爍著孔府菜光彩奪目的烹飪技藝之光。1991年，山東省烹飪學會曾成功舉辦了“魯菜的繼承與創新”學術研討會。曲阜闕里賓舍曾派員到日本、美國等國家表演孔府菜，在當地引起了轟動，受到了好評。