幾小時？這也太嚴肅了，放心吧，白開水燒開放置短一段時間喝是沒有問題的，建議在兩天之內喝完，也就是最好不要超過48小時，如果白開水能一直保持乾淨的話完全沒有問題，問題就在於長時間的放置，空氣中一些微生物、有害菌可能會進入白開水中，如果聚集了太多對身體有害的微生物或有害菌的話，喝了之後就可能影響健康。

那飯菜特別在夏季可能常溫下放了幾個小時就不能吃了，白開水呢？為什麼就可以放那麼久？這和食物中含有的營養成分有關，飯菜中或是含糖或是含蛋白質等成分，細菌、微生物都可以依靠這些物質增殖，是它們有益的溫床，很快就會被細菌和微生物佔據；不過白開水裡基本不含糖分、蛋白質、脂肪等細菌增殖所需的成分，所以很難聚集更多的細菌或微生物，儲存的時間會更久，但如果時間真的放了太久，其中也會存在一些不利健康的物質，還是不推薦放置過久。

有朋友擔心：放得較久的白開水“亞硝酸鹽”含量較高，而亞硝酸鹽是致癌的，所以對人體有害。其實這完全不用擔心，久置的白開水中的確能檢測出亞硝酸鹽大幅升高的情況，不過即便大幅升高後的亞硝酸鹽含量也只能用極微量來形容，是人體可以接受的範圍。亞硝酸鹽雖然是致癌成分，但它同時也是經過批准的一種食品新增劑成分，它的用量受到嚴格控制，只要亞硝酸鹽含量低到人體正常接受範圍的話，其實也並不會致癌。亞硝酸鹽是水中原有的硝酸鹽轉化而來，而硝酸鹽在大自然的基本所有食物中都會多少帶有一點，放置24小時的白開水，亞硝酸鹽也低於0.001g/100g，攝入量在0.2~0.5g才可能引起亞硝酸鹽中毒。

關於白開水還有一種說法：“千滾水（也就是煮沸多次的水）亞硝酸鹽太多，會致癌”。這也是一種不靠譜的說法，煮沸多次的白開水中亞硝酸鹽雖然會上升，但同樣的，也完全在人的接受範圍內，煮沸10次的白開水的亞硝酸鹽含量比起亞硝酸鹽中毒的含量還要低100~200倍，所以完全可以放心飲用。儲存白開水可以把它們倒進有蓋子的杯子中，避免空氣中的灰塵、微生物進入，如果傷胃蓋蓋子還放在痛風或灰塵較多的地方，那麼這白開水還是不推薦飲用。

飲開水已經成為我們中國人骨子裡的一種習慣，我們每天都會燒點白開水來飲用，即使是夏天也會將燒開的水放涼再飲。雖然說我們天天都會飲開水，但是對於開水到底有沒有保質期，開水在幾個小時後就不能飲的問題又有多少個人去留意呢？就像我一樣，每天早上燒一壺開水，有時候甚至放到第二天還在飲，人家說隔夜水不能飲，但是飲了也沒有什麼事情啊。那麼開水到底是幾個小時後不能飲呢？下面，我就跟大家說一下我的個人看法。

一、為什麼水要燒開才能飲？

我們中國人特別喜歡飲開水，那是因為知道飲用水裡面含有一些細菌微生物，如果不燒開就飲用的話就容易造成拉肚子。而且在以前的飲水中還含有許多寄生蟲，許多人飲了這些沒有經過燒開的水都患上了寄生蟲病，於是國家為了消滅這個飲用水造成寄生蟲感染的情況，就大力推廣飲用開水，這個飲開水的習慣就一直儲存到現在了。我還記得小時候口渴的時候就直接飲井水，不喜歡飲開水，但是現在地下水汙染嚴重，就算農村裡都裝上自來水了，再加上對於飲水健康的認識，已經養成了天天飲開水的習慣。

因此，將自來水燒開，更多的透過高溫，將自來水中的病毒、細菌等微生物殺滅，從而起到一個消毒滅菌的作用，使我們飲水之後能夠保證身體的健康，不會感染上寄生蟲以及造成腹瀉等症狀。

所以說，當自來水經過煮開之後，裡面就不會再含有致病菌，我們就可以將開水倒入熱水瓶中保溫，想飲的時候就倒一些，可以用來泡茶或者放涼之後再飲。

二、開水在幾個小時後不能飲了？

民間有“隔夜水”不能飲的說法，這個時間最起碼也有12個小時左右，而我在網上也看到另外一種說法，說的是“開水的保質期只有16個小時”，也就是說開水在放置16個小時後就不能飲了。

這兩種說法我們姑且不論誰說得對，但是我認為這兩種說法裡面說到的開水是涼開水，並不是還在保溫瓶裡面的開水。因為，對於保溫瓶裡面的開水，即使過了10多個小時開水的溫度還是比較高的，基本上不會滋生任何的病菌。

但是涼白開就不同了，涼白開的溫度已經是變成常溫，當長時間放置，特別是與外界有接觸的時候（沒有蓋好蓋子或者直接放置與空氣中與空氣接觸），就容易受到外界細菌的汙染，從而容易滋生細菌。有人曾經做了一個研究，他從隔夜殘留的水杯中取樣，在顯微鏡下觀察到水杯殘餘的水體裡有很多大腸桿菌。當在適宜的環境中，1個大腸桿菌一晚上就能繁殖200萬個！所以說，如果放置在外面的涼白開被細菌感染了就容易滋生細菌，對水質是有所影響的。這也就是民間說隔夜水不能喝的原因以及網上說開水的保質期只有16個小時的原因，都是擔心開水放置時間長或者放置環境的原因，容易滋生細菌。

當然了，也不是說真的是隔夜水不能飲或者開水過了16小時就不能飲，如果我們將涼白開密封放好，開水沒有被汙染，那麼即使是放置一個晚上或者十幾個小時，其實水的性質也不會發生改變，也是可以飲用的。

不過呢，雖然是這麼說，但是我還是建議我們在飲用開水的時候，要飲最新鮮的，燒開的水要及時飲用，畢竟當開水的溫度降至室溫的時候，空氣中的一些細菌容易落到白開水中，而且在空氣中暴露的時間越長，微生物細菌就會越多，那麼水質就會越差，雖然對人體沒有致命的危害，但是隔了一天的白開水，甚至是幾天的白開水容易被細菌汙染，我們還是不喝為宜。

而對於網上另外一種傳言“白開水存放三天後會產生致癌物質”這種說法，我們可不要當真。即使是白開水放置再長的時間也不會產生亞硝酸鹽的致癌物，只不過是白開水放置久了水質會變差罷了，並非會致癌，或許對於胃腸道功能不好的老人或者小孩飲了這些長時間放置的涼白開會容易引起胃腸道不適。

最後，不知道大家平時是怎麼燒水的呢？是不是水剛燒開了就馬上關火呢？還是水燒開後還讓它沸騰很久才關火呢？

其實這些做法都是錯誤的，正確的做法是當水已經燒開了，在水沸騰的時候馬上把蓋子開啟，然後再等繼續讓其沸騰2~3分鐘。因為這樣可以將自來水中殘留的氯揮發掉，並且可以有效預防減少水中殘留的氯與有機物反應生成致癌物質三氯甲烷，這種物質會隨著溫度升高而大量蒸發。所以自來水燒開後應該再讓其沸騰2~3分鐘，讓其揮發掉。

當然了，如果平時飲用的是礦泉水或者純淨水燒的開水，這些水本身就可以直接飲，如果要燒開再飲的話，只需要將水燒開即可，不用再讓其沸騰2~3分鐘。

我想這個問題是問“開始在幾小時後變成隔夜水”還有“隔夜水能不能喝”，我們都有一段時間聽到“隔夜水會致癌”的傳說，所以才會有以上的疑問，那麼隔夜水是否對身體有危害，開始一定要在幾小時內喝最好呢？下面聽林醫生來談談。

常喝白開水的好處

白開水又名涼白開、凍滾水， 是平常生活中人們喝得最多的食用水。它是人類維持最基本生命活動的重要物質，人體內所有的生命現象及代謝過程都離不開水的參與，我們體內許多有毒物質是跟隨水排出體外的。在人體內儲存的碳水化合物、蛋白質消耗至極限前，人仍可以維持3周的生期。但如果體內缺水3天左右，體內失水量達到10％時，人便無法生存。

早晨空腹喝上一杯溫熱的白開水對身體百益而無一害，對中老年人來說，不僅能稀釋血液，降低血粘稠度，促進血液迴圈，還能減少血栓危險，防止心臟病“高峰期” 的心腦血管疾病的發生。

隔夜水有什麼危害？真的會致癌？

其實我們很多傳言隔夜水致癌，說的是它會在燒開後的時間慢慢生成“亞硝酸鹽”這種致癌物質，而亞硝酸鈉過量則會引起毒性反應甚至致癌。其中毒機理為：亞硝酸鹽進入人體以後能夠將血 液中存在的低鐵血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白，使其失去運氧的功能，導致組織缺氧， 繼而出現青紫而中毒。

但是不談隔夜水是否能達到致癌劑量就說它致癌是不科學的！我們先看專家做的這方面的研究：

從上圖看，飲水機中一週的水產生亞硝酸鹽含量僅為0.0039-0.0051，遠遠低於國家的標準限量1mg/L。所以不管是燒開後一晚的水還是一週的水，仍在安全飲用的健康範圍之內。亞硝酸這種物質雖然可以轉化為亞硝酸鹽，但是亞硝酸鹽本身並不會對我們的身體健康造成傷害。我們只有攝入大量的亞硝酸鹽之後， 在體內生成亞硝基化合物，才有可能導致健康問題。因此，隔夜的白開水是可以飲用的，所以隔夜水致癌也是無中生有。

隔夜水的兄弟“千滾水”它有問題嗎？

同樣遭受質疑的還有“幹滾水”，即反覆燒開的水，被質疑的理由也是亞硝酸鹽。但經過檢測， 自來水被反覆燒開20次後，水中的亞硝酸鹽含量從極低升高到0.0038毫克／升，低於我國飲用水含亞硝酸鹽1mg/L的衛生標準；公共場所常用的桶裝水在反覆加熱50次後，水中的亞硝酸鹽含量為0.002毫克/升，依舊低於生活桶裝飲用水衛生標準。因此，所以我們完全不用擔心有亞硝酸鹽中毒致癌的問題，與其害怕千滾水攝入的亞硝酸鹽超標，不如少吃些醃製品、肉製品來得實在些。

開水有保質期嗎？

雖然隔夜水會致癌是個謠傳，但隔夜水真的就沒有問題了嗎?我們都知道，自來水本來就有一定量的氯離子，這使細菌並不容易在新鮮的自來水中繁殖。自來水在煮沸的過程中，高溫會殺死水中的有害微生物，也清除了水中的氯氣，當水溫降低到室溫後，空氣中的細菌、微生物便可以在水中繁殖。當汙染至菌群超標後，我們飲用後便可能引發腸道炎症、腹瀉等。因此，真正影響健康的“隔夜水”，是指“隔天水”，即擺放超過24小時且敞口儲存的水。而桶裝水開封后建議飲用時間是一週之內喝完，因為在室溫下存放48 ～96小時，菌落總數就會超過國家標準。

因此白開水還是建議24小時內喝完，無論是水還是水果蔬菜暴露在空氣中都會產生細菌病毒，所以食物都要新鮮的好。

以前確實有過諸如開水放久了會亞硝酸鹽等致癌物質會增多、開水隔夜細菌會嚴重超標、開水的保質期只有 16 個小時等有關白開水的傳言。我知道有很多人習慣在頭天晚上燒一些白開水，放置一夜，留到第二天的早晨起床後飲用，難道喝隔夜開水真的像傳言所說的那樣不健康嗎？接下來吳醫生一一為大家解答。隔夜開水真的會有硝酸鹽等致癌物質嗎？

其實啊，開水是最安全的飲料了，怎麼可能會致癌物質呢，除非是有汙染的水源了。一般來說，乾淨的水源燒開之後只有礦物質和微量元素，這些物質的含量都很少，就算會轉化為亞硝酸鹽也還是非常微量的，根本不會達到影響人體健康的水平。

開水隔夜細菌真的會超標嗎？

我們之所以要將水燒開之後喝，主要目的就是為了殺滅水中能致病的細菌；另外，目前自來水廠供應的水一般都經過氯化處理，加氯的目的也是為了消毒滅菌，這也是為什麼自來水有一股消毒水味道的原因，水燒開後能加速氯的揮發，燒開水以沸騰3分鐘左右為最佳。

但是，開水水溫降到室溫以後又變回適合細菌繁衍的“海洋”，放置時間越長繁衍的細菌就越多。不過呢，細菌繁衍的速度也跟保溫程度、室溫、是否加蓋儲存及容器的密封性等因素有關。如果開水放在密封性、保溫性好的乾淨保溫杯，放置一晚應該問題不大。但如果裝開水的杯子清洗不乾淨，再加上不蓋蓋子，這樣放置一個晚上可能就會滋生大量細菌了。

開水的保質期只有 16 個小時嗎？

前面也提到過了，開水放久了確實容易滋生細菌，但是這也跟保溫程度、室溫、是否加蓋儲存及容器的密封性等因素有關，如果盛水的容器乾淨且密封性好，放置一天都不是問題，所以說開水的保質期只有 16 個小時的說法並不準確。市場上賣的礦泉水由於裝瓶的時候確保無菌，而且用密封的塑膠瓶儲存，只要不開封儲存一年都不是問題。燒開了的開水說白了也是一種礦泉水，所以說開水的保質期關鍵還得看如何儲存。

總之，開水放久了確實容易滋生細菌，放置時間越長滋生的細菌越多，日常儲存條件不可能確保無菌與密封，免不了會有細菌滋生情況發生，為了安全起見最好還是當天的水當天飲。如果前一晚要燒好水留第二天晨起時飲用，最好用密封性、保溫效能好的乾淨保溫杯盛裝。

關於喝水的謠言，這篇文章都解釋了！

開水幾個小時不能喝沒有固定時間！

看是什麼時候的開水，如果是夏天，氣溫高，容易滋生細菌，如果開水放在沒有蓋子的環境中，放置了一晚就不要喝了！

有些人說16個小時，其實不準確，如果你放在暖水壺中或者有蓋子的杯子中，其實放2天喝了，也沒事！最好放在有蓋的，密封的容器中。可以防止空氣中灰塵，細菌沉積。

隔夜水會致癌？

這是一個謠言，因為開水是安全的，不會無緣無故產生致癌物質，有些人害怕亞硝酸鹽。只要水源是安全的，放置一晚，不會產生致癌物質。

如果這樣，那麼工業不是可以用水來生產亞硝酸鹽，自來水的成本多低！

而且有個悖論，你早上燒的開水，晚上可以喝，為什麼水放一晚，就不能喝了？難道水知道晝夜之分？從而謀害你？

千滾水不能喝？

有人說開水放涼了就不能再次燒開了，對人體有害，也是悖論，即使你燒100次，水只會越燒越少，因為蒸發了，水質不會產生變化，不會說你燒的次數多了，就產生亞硝酸鹽，就產生重金屬，這明顯違背了質量守恆定律，水還是水！

陰陽水有特殊功效，能通便養顏？

有人把生水和熱水混合，說這樣對人體有好處。

這個生水如果是自來水的話，只要壞處，因為我國的自來水是不能直接飲用的。

如果這個生水是放涼的開水，或者桶裝水，礦泉水，其實就是給熱水裡面摻了涼水，雖然不能排毒養顏，只要水源乾淨，也沒啥壞處，不用過於糾結。

喝蘇打水更健康？

有人聽說我國居民都是酸性體質，如果喝鹼性水可以改善體質，酸鹼體質的創始人已經被罰款了，這個理論本身就是謬論，不存在！如果有痛風，喝這個水可以促進尿酸的排出，剩下沒啥優秀的地方！不用過於糾結。

早上起來不能喝涼水？

這是某個電視養生專家說的，說和涼水會導致脾胃病，簡直胡扯！如果你腸胃功能本身不好，不能吃涼的東西，喝溫水確實比涼水好！但是大部分人喝涼白開沒有壞處，反而是個好習慣，不存在滅陽氣的說法！

“人可以七天不吃飯，但不能三天不喝水”這句話粗淺而直接得表達了水對於生命的重要性。而關於飲水健康的話題也一直是熱門話題，以至於一些謠言也反覆上熱門，比如“剛燒開的水不能喝”、“千沸水致癌”、“隔夜水（茶）不能喝”……

喬醫生這就來一一反駁。

開水燒開，幾小時後就不能飲了？

看見這個問題，我腦海裡就想起了一個廣告：熟水！涼白開！真解渴~不知道大家有沒有看過這個廣告或見過這款飲料。

我專門去查驗了下它的產品宣傳，主打特點：燒開的水，晾涼，再無菌灌裝。重點是：保質期18個月！

我相信這麼個大品牌，到處投過廣告的產品不會虛假宣傳吧？那別人家燒開的水能放18個月喝，為啥你家的就只能放幾個小時？

放置時間對水中亞硝酸鹽量的影響

亞硝酸鹽是致癌物質的一種，攝入過多對人體健康不利。飲用水裡的亞硝酸鹽，一般是由水中原有的硝酸鹽轉化而來的。一般來說，合格的飲用水中硝酸鹽含量是很低的，國家標準《生活飲用水衛生標準》（GB 5749-2006）中規定，飲用水中硝酸鹽（以氮計）的限值為10毫克/升，地下水源限值為20毫克/升。供水部門的日常監控顯示，水廠的出廠水中亞硝酸鹽含量一般低於0.05mg/L,最高一般不超過0.1mg/L。

資料可以看出，自來水燒開1分鐘放置24小時後，亞硝酸鹽含量有增加達到2.37µg/L，這主要是由於放置的過程中，飄落水中微生物繁殖增多，產生更多的亞硝酸鹽。但2.37µg/L（0.00237mg/L）仍遠低於聯合國糧農組織和世界衛生組織聯合食品新增劑專家委員會（JECFA）規定亞硝酸鹽的每日允許攝入量0.07mg/kg，也低於《GB 19298-2003瓶（桶）裝飲用水衛生標準》中對亞硝酸鹽的含量規定0.005mg/L。

所以，家裡正常燒一壺水的量，正常也就1天左右能喝完。只要晾水的時候有蓋蓋子等一定封閉措施，不是放在特別容易被汙染的地方，就不會出現微生物大量增殖，代謝產生過量亞硝酸鹽，從而影響健康。

這裡順便提下微生物學中著名的“鵝頸瓶實驗”，其原理也就可以解釋別人家的“涼白開”為什麼可以保質期18個月。

鵝頸瓶實驗

巴斯德將新鮮的肉湯裝入兩個瓶中，其中一個瓶子在高溫下將瓶頸拉成彎曲、細長的鵝頸形，然後高溫滅菌，放在溫暖的環境中。普通瓶中的肉湯幾天就腐敗了，而鵝頸瓶中的肉湯放置了四年也沒有腐敗。巴斯德認為，普通瓶中的肉湯，因為空氣中的細菌可以進去，幾天就腐敗了，而鵝頸瓶中的肉湯雖然與空氣相通，但細菌只落在鵝頸瓶的彎曲處，因此四年都沒有腐敗。為了證實自己的猜想，巴斯德打破了放置四年的鵝頸瓶的瓶頸，幾天後，肉湯就腐敗了。巴斯德的實驗向世人證實了細菌不是自然發生的，而是由原來已經存在的細菌產生的。

隔夜茶不能喝？

回答前，喬醫生先問一個問題：

早上8點泡的茶，當天下午8點能喝嗎？晚上8點泡的茶，第二天早上8點能喝嗎？

兩者都是泡了12個小時的茶，不可能一個是在白天、一個是在夜晚，成分就變了吧？

所以，這個問題的核心還是上一個問題——水放多久後不能喝了？

顯然，答案參考上一個問題，放一晚上的水中亞硝酸鹽含量雖然增加了，但仍在足夠安全的範圍內；只要茶水儲存得當，喝隔夜茶是沒有太大問題的。不過估計泡了一晚，味道會比較重；如果是夏天，茶水會比較容易餿。

剛燒開的水不能喝？真的！

剛燒開的水確實不能直接喝。經過我與院內多位專家長時間的研究證明，剛燒開的水直接喝的話——會燙嘴！（開個玩笑，輕鬆一下，哈哈）就算嘴巴受得了，那食道、胃也會被燙傷；研究發現，長期吃滾燙的東西會增加食道癌發生率。

類似的不靠譜生活小技巧還有：早晨起床，不能空腹吃早餐/牛奶/水。

千沸水致癌？誇張了！

我們直接看燒水次數對亞硝酸鹽的影響資料。資料分為自來水和桶裝水，自來水中本身含硝酸根通常高於桶裝水。

反覆加熱的桶裝水，亞硝酸鹽含量

反覆加熱的自來水，亞硝酸鹽含量

從兩圖資料中可以看出，無論是桶裝水還是自來水，反覆燒開後亞硝酸鹽含量都有所上升。但不論是反覆燒開52次後的桶裝水（0.0023mg/L），還是反覆燒開8次後的自來水（0.00338mg/L），亞硝酸鹽含量的值仍是亞硝酸鹽的每日允許攝入量0.07mg/kg，和《GB 19298-2003瓶（桶）裝飲用水衛生標準》中對亞硝酸鹽的含量規定0.005mg/L。

更何況，實際情況中飲水機的水也不會反覆燒開到52次，最多3-5次就被飲用了；而自來水通常用燒水壺燒一次就飲用了。所以，用不著整日擔心開水中的亞硝酸鹽，其中的亞硝酸鹽含量可能還沒有咱四川人吃一頓煙燻香腸、臘肉的量多呢。

總結

愛喝水總體上是一個非常好的養生習慣，特別是對內分泌系統、泌尿系統、迴圈系統。比如我經常會遇到的痛風、高尿酸血癥病友，多喝水就能很好的幫助緩解症狀。學習健康科普知識也需要有一定的分辨能力，網路創作者專業能力參差不齊，喬老師建議還是選擇相信有健康領域認證的創作者，個人認知經驗往往會與真相有不小出入。

開水還燙的時候不能飲，飲溫度過高的開水會燙傷喉嚨的。等開水降到適合的溫度，就可以飲了，幾小時的開水一定能飲，如果蓋好沒有汙染物進入，隔幾天的開水還是可以飲。

我們家一直以來飲的都是隔夜的燒開水，甚至隔幾天的開水還是一樣飲到完再繼續燒，家裡男女老少都有，幾歲到六十多之間。

按我的個體來說，飲了幾十年的隔夜開水，身體狀況比一般同齡人差別不大，六十歲多一點，頭髮黑多的少，還沒有出現老人斑，胃口好，上下百步樓梯不喘氣，性功能正常，確實視力記憶力有點下降。就我個人而言，飲隔夜的開水是可以的。

開水在幾小時後就不能飲了？

題主提的這個問題，讓我覺得有點太嚴肅，喝開水要精確到什麼時候燒開的，什麼時候不能喝了。那我問一下，現在的單位辦公室用的飲水機，喝的都是桶裝水，這種水怎麼去知道它是什麼燒開的。光從時間上來說開水能不能喝，就是一個偽命題。

我們喝開水，關鍵是看這個開水，是不是乾淨的有沒有被汙染，如果是本來就汙染的水，你燒開了也不能喝，還有就是開水存放的方式方法不對，也容易讓開水受到汙染，跟存在時間長短一點關係都沒有。

其實我認為，我們喝的開水還是用暖水瓶存放比較安全，不容易受到汙染。特別是我們現在的家庭，都是三兩個人的小家，平時喝的水燒開後裝入暖水瓶，喝多少倒多少很方便。

用飲水機喝開水，飲水機內膽裡很容易汙染水質，特別是一桶水要很長時間才喝完，時間長了水就長毛了，這個水肯定汙染不能喝。有時候忙起來，飲水機就沒有及時清洗，這也會造成水質汙染。

我曾經用一段時間的飲水機，雖然看起來很方便，實際上是最不衛生的飲水方法。用暖水瓶裝開水，雖然是一種古老的方法，但喝起讓人放心。而且你根本用不著擔心開水放的時間長。誰看見那一家的開水能放十天半月，一瓶開水能放一天就是長的，除非你家都不喜歡喝開水。現在提倡一個人一天要幾大杯開水，那還有開水放好時間不喝的。

真的說到開水到底存放多長時間不能喝，我也沒有試驗過，不能亂下定論。但我覺得開水只要存放得當，而且開水沒有汙染，應該沒有具體規定。不然市面上賣的一種叫涼白開，自稱是燒開的涼開水，保質期還在18個月是多少天多少小時，誰能說自己燒的開水，多少小時以後就不能喝啦。

沒那麼多講究，開水還要細分到幾小時後不能喝。

以前家裡一瓶暖水瓶，裡面開水放上兩三天都還在喝的，也沒見身體哪裡有過不舒服。

越是精細糧食養出來的，越是身嬌體弱。聽過一個故事，一家父母都是醫生的孩子，因為擔心小孩手上沾染細菌生病，所以不管幹什麼都讓他洗手，每天洗手幾十遍，還都是用肥皂乾乾淨淨的洗手。沒想到這樣全方位保護的小孩子，反而身體很不好，動不動就生病。

現在連糧食都講究要吃粗糧了。開水這種事，我真覺得不必苛刻到幾小時才能喝。蒸餾水一點細菌沒有，但是人能整天喝蒸餾水嗎？

我覺得開水只要不是露天放著有灰塵掉進來，一兩天的都能喝。比起講究開水幾小時能喝，我覺得更需要注重的是飲食平衡，粗糧和細糧交替著食用，蔬菜和肉類綜合著吃，休息和運動接替著來，這樣才是健康的保證。

“水是生命之源！”這句簡單的話語可以看出水對於生命的是有多麼重要，然而，常言道:生水不能喝，隔夜水不能喝，沸水致癌，事實真的如此嗎？

帶著眾多疑問，我來給大家聊一聊喝水的幾個問題！

生水到底能不能喝？

沸水真的會致癌？

開水放了幾個小時還能喝嗎？

1.生水到底能不能喝？

說到生水到底能不能喝許多人馬上站出來說道:“老一輩的人喝了一輩子的生水不是照樣活了八九歲嗎？”對於這個問題，我既同意，又反對，為什麼這樣說呢？我記得以前喝的水確實可以直接喝，我也出生在農村，對於喝水這件事非常的忽悠，想喝水的時候直接往水井裡舀，那時候的水很乾淨，也很甘甜。但是現在不敢這樣喝生水了包括老家的水井也如此，不是我嬌氣，而是水井的水沒有以前清澈甘甜了，所以我喝水一般都是先燒開後才喝。

因為有些生水裡面細菌的含量確實不達標，對於水質的檢測，科學的方法就是檢測水質中的大腸桿菌，同時是否有肉眼雜質。根據國家標準委和衛生部聯合釋出的《生活飲用水衛生標準》（GB 5749-2006）可以看出生活飲用水必須要滿足:總大腸菌群（MPN/100mL或CFU/100mL） 不得檢出，耐熱大腸菌群（MPN/100mL或CFU/100mL） 不得檢出，大腸埃希氏菌（MPN/100mL或CFU/100mL） 不得檢出，菌落總數（CFU/mL） 100。按照這個標準現在許多散落的集中供水都不達標。還有就是生活在城市接受的供水基本上為二次供水，水廠消毒方法基本上是用含氯消毒劑，所以生水裡氯的含量非常高。因此，日常生活中的水不能直接喝。

2.沸水真的會致癌？

沸水不能直接喝，其實從人體對溫度的感受能力就能看出來了，但是許多人還是喜歡喝沸水，大家以為開水只要吹一吹就能喝了。其實，這樣做是錯誤的，我們的口腔最高只能耐受50五十度左右，超過這個溫度容易燙傷口腔黏膜和食管。但是在南方地區，尤其是浙江福建一帶許多人都有喝熱茶的習慣，對於喜歡喝茶的人來說對水溫的講究也極高，大多數熱茶的溫度都超過了60攝氏度。在高溫條件下非常容易對口腔和食管造成破壞，所以在我國南方地區食管癌的發病率相較於北方高得多。我國食管癌的發病率目前居世界第一位，發病人數佔發病總數的60％，且男性的發病率是女性的二倍。而且食管癌的致病因素可能與高溫食物有一定的關聯！

3.開水放了幾個小時還能喝嗎？

大家也經常在網路上看到這樣的言論，說開水不能喝隔夜的，因為開水在燒開以後基本上已經殺死了100%的細菌。但是放涼的開水與空氣接觸後是非常滋生細菌，有人做過這方面的試驗，將開水置涼後放在空氣中，以不同時間段分別檢測水中的細菌。當時間超過16小時後涼開水中的細菌基本上與生水沒有什麼差別了，因為現在的自來水大多數是用了含氯的消毒劑。當水燒開後氯會揮發，水就不再是自來水了，裡面沒有了消毒劑，細菌很容易滋生。

同時燒開了的水本身裡面就含有極少量的亞硝酸鹽，放置超過24小時的開水，亞硝酸鹽含量明顯要比剛燒開時候高。

所以，為了健康著想，放置超過24小時的水還是不要喝了。

水對人類來說是比較重要的，畢竟人體70％的成分就是水。一個人如果不吃飯，只喝水最多能存活2個月，但是如果只吃飯不喝水，大多數人會在一週內死亡，從這裡能看出水對人類來說是多麼重要。在這些所有的水的種類之中，最受大家歡迎、最健康的就是開水，它製作簡單、成本低。

大家在喝開水的時候，都會等開水溫度降到一定程度才開始喝。但是有時候會因為一些事情，把開水的事忘記了，甚至想起來已經是第二天了。大家都說開水過了一段時間就不能再飲用了，這個時間到底是多少呢？今天我來聊聊關於開水的你想知道的那些事。

1.為什麼不能直接喝沒有燒開的水？

在上小學的時候，我清楚地記得本子後面寫著不要飲用生水，也就是指沒有燒開的水。當時我也不太理解，特地問了父母，他們只是說喝生水容易拉肚子，所以我的認識只侷限於此。

不過後來踏入醫學領域以後，我就知道了生水裡面含有比較多的細菌，雖然人體能殺滅生水中的部分細菌，但是很難殺死所有的細菌，這些微生物進入體內以後，就會引起急性胃腸炎，也就是大家平時說的拉肚子。

我上高中的時候，有一篇英文課文就提到了英國的混亂事件。在1854年，英國倫敦被一場未知的疾病打破了秩序。那些得病的人一直處於腹瀉的狀態，而且嘔吐比較厲害，慢慢地就因為失水過多而造成脫水，這期間不少人因此而喪命。因為這種疾病，醫學專家也不瞭解，所以探究了好久。後來發現，這些病死者都有一個明顯度特點——靠近寬口街的水泵，這些人生前都比較喜歡喝這個水泵裡的水。後來把這個人水泵的把手去掉以後，病死人數得到了明顯的控制。後來被證實這些人是死於霍亂，這種疾病的最主要的傳播途徑就是水。

現在雖然大家都使用自來水了，但是如果不燒開還是存在安全隱患。平視看國外的電影，很多國家的自來水都是可以直接飲用的，特別是日本。但是國內的自來水是達不到直接飲用的標準，而且為了有效殺滅裡面的致病微生物，都會採用氯氣消毒，但是即便這樣也不可能殺死所有的微生物。我們都知道，自來水的水源多是來自湖泊或者地下，然後再經過消毒處理輸送到各家各戶。在運輸的過程中，需要大量的管道，所以水也可能會被汙染。即便日本的自來水能達到直接飲用的標準，但是直接飲用的人還不到一半，還有一些人使用了淨水器，還有一些人選擇把水燒開。

不知道大家發現一個問題沒有，水燒開以後，裡面會有沉澱產生，這些主要是碳酸鈣和碳酸鎂。鎂離子和鈣離子析出以後，能降低水的硬度，提高水的口感。另外，水燒開以後，有利於裡面氯氣的溢位，可以降低氯氣以及產物對人體的傷害。

2.開水在幾個小時後就不能飲用了？

目前來說，關於開水在幾個小時不能飲用是有不同的答案的，不過個人傾向於24小時。當然了，這個是有一定的前提的，就是要做好開水的密封工作。雖然在空氣中我們看不到有什麼細菌，但是空氣中的細菌是比較多的，如果開水的密封性不好，那肯定會引起細菌的滋生。

之前有人做過相關的研究，發現細菌是二分裂繁殖，也就是說指數式增長，這個是比較可怕的。如果水杯裡有100個細菌，按照30分鐘繁殖一代計算，那4個小時後杯子裡的細菌數量能達到25600個，更不要說24小時了。所以平時開水一定要做好密封工作，否則放置24小時以內的開水也不一定能喝。

之前有人說開水放置一段時間以後，裡面的亞硝酸鹽的含量會增加，這樣的開水喝進去以後就會增加癌症的發病率，其實這種說法有些誇大。我國對於飲用水是有要求的，裡面的亞硝酸鹽含量不能超過10mg/L，而燒開的開水放置24小時以後，裡面的硝酸鹽含量確實會有一定程度的增加，但是隻是2.37ug/L，這個數值是在國家飲用水的標準範圍內的，所以比較安全。

不過大家需要注意，大家平時喝開水還是儘量選擇新鮮的，也就是說剛燒開冷涼的。雖然24小時以內的開水是在飲用水的安全標準之內，但是裡面的細菌和亞硝酸鹽含量還是會比新鮮的高，對於那些胃腸道不好的人群來說，可能會加重病情。

小時候父母總是說：“隔夜水不要喝”，是不是開水放了一個晚上就不能喝了？其實開水放多久不能喝沒有具體的時間限定，而是跟外部環境和開水的儲存條件有關。

為什麼放久的開水不能喝

開水在80℃以上時，水是絕對安全的，因為這個溫度足以殺死微生物。水溫降至60℃以下時，水環境就非常適合細菌生長繁殖。大量微生物在水中繁殖後，人喝了就會拉肚子。所以父母說的隔夜水不要喝是有一定道理的，一般的暖水壺裡的開水放一夜之後，水溫基本都降到60℃一下了。

外界溫度對開水變質的影響

夏季氣溫超過30℃，空氣溼度較高、細菌繁殖較快，極易汙染水，引起人體腹瀉。所以，夏季的隔夜水最好別喝，冬季的隔夜水最好裝在有蓋的容器中，比如暖水瓶。

儲存條件對開水變質的影響

一般家用的暖水壺都不能達到完全密封的條件，所以容易造成細菌繁殖，但是我們喝的桶裝水在沒有開封的時候可以放幾個月都能喝，因為它是完全密封的。儲存開水容器的材質也影響著開水變質的時間，一般玻璃的容器，不容易變質，塑膠和金屬的容器裡的開水容易變質。

水對於我們身體的重要性不言而喻，每天需要喝8~9杯水，才能夠保證我們身體不缺水。日常生活當中，我們喝水一般透過兩個途徑，一是自己燒水喝，另外就是透過飲水機燒水喝。絕大多數的家庭都是用飲水機燒水。但是我們日常喝的水是否健康呢，比如說一些燒開的水，在幾個小時就不能飲用了呢。一般情況下，尤其是用鐵壺燒的水，水的溫度基本上在100度，因為水開了之後叫哨，我們才把火關了。所以水的溫度基本上在100度了。在這種情況下燒出來的水，放置48個小時也就是兩天就不要再喝了，因為這個時候的水一是沒什麼營養了，再一個就是也不能重複燒，重複燒的水容易產生亞硝酸鹽，形成一些致癌物質。所以水要想每天喝的健康，也需要多注意。

還有一種情況就是用飲水機燒的水，基本上我們每天在家裡面也好，或者是在上班時候也是透過飲水機燒的水喝，很多人是喝的水基本上不是開水，也就是說接一點熱的，接一點涼的就喝了。因為用飲水機燒的水基本上都是礦泉水，也就是說涼的也能喝。但是飲水機的話燒出來的水基本上也就能接一杯。如果這一杯沒有接，它會反覆的燒。基本上間隔3~4分鐘就重新燒開一次，飲水機燒出來的水雖然達不到100度，基本上也在90度左右，這個時候接的水也屬於是重複燒的水，所以說用飲水機喝水的時候也需要注意，燒開之後接了這一杯水就把電源關掉，再喝的時候，再重新燒，這樣喝出來的水更健康。再一個就是日常喝的水，儘量是水杯上要有蓋兒擰起來，因為水在涼一晚上之後，有一些空氣當中的汙染物，灰塵粒等等會進入到杯子當中。所以說早晨起來喝一杯涼開水，並不是說喝一杯完全是涼的水，可以是頭一天晚上燒開的水，但是需要再加上新燒開的半杯熱水兌在一起喝。

我曾試過，在國外學習一年後回家，到家後突然發現家中停水停電，渴極了，看到暖水瓶裡面還有滿滿一瓶——1年前的了——顧不上那麼多，我直接飲了。清涼，滋潤，解渴，一飲就是一肚子，結果，一點事都沒。

水不能渴的原因，不是因為燒開了多少個小時，也不是說水燒開後就絕對不能再次燒開。

擔心的人，無非是害怕生水有細菌或重複燒開喝了會有癌症之類。——想多了。

喝山泉水的人往往不喜歡燒開來喝而是直接飲用，有時井水也如此。乾淨的水源，絕對沒事，即使是野外，田間或小溪的水，必要時也是直接飲用，同樣也沒得病……

如果環境汙染嚴重，即使是剛剛燒開的，也不可飲用，更不要說等多少小時後。而一般的水，是沒問題的，人總是有點抵抗力的。

幾個小時？那些桶裝水開起來一放好幾天怎麼說。開水燒開一般48小時內喝都沒有問題，尤其是放熱水壺，儲存的時間能夠更長。這裡要特別說一點的是飲料，隔夜了就不要去喝了，因為你喝的時候嘴巴是對著瓶口喝的，而且飲料裡面有充足的糖分，會導致細菌大量繁殖，一夜過後，天知道里面有多少細菌。所以如果覺得飲料當天覺得喝不完，最好用杯子倒出來喝，喝完立刻把瓶蓋蓋上，這樣就沒什麼問題。記得兩年前，有人把喝過的一瓶果粒橙直接放在汽車裡，結果汽車裡的高溫，導致果粒橙裡面細菌大量繁殖，發酵，然後氣壓增加，使得瓶子膨脹，炸開了。

開水儲存3個小時——世界上很多快餐店都有這樣的規定，比如KFC、MD···

但是正常我們燒開水在24小時之內儲存喝是沒有問題了。因為燒開的水,時間長了,礦物質容易流失

可能會有人問反覆燒開的水會不會有問題。答案是肯定的，會老化，不但會使其中對人體有害物質如亞硝酸鹽等產生，還會對人體有益的礦物質喪失。

我是一名長期從事肛腸疾病診療工作的醫生，如果大家對我的醫學科普感興趣，可以點選右上方關注，謝謝！

對於這個問題，不同的人有不同的想法。有的人喜歡將水燒開後放在保溫壺裡，水沒什麼溫度了就不喝了；有的人則堅信網傳的說法，開水的保質期只有16個小時，隔夜水更不能喝；還有人表示，怎麼現在喝個水都這麼講究了。

水開幾小時後就不能飲了？這個問題咱們主要從亞硝酸鹽和滋生細菌的角度來談談關係。

開水在幾小時後就不能飲了是因為亞硝酸鹽？

有很多人相信，開水放久了會有亞硝酸鹽，所以不能喝。

“亞硝酸鹽”為什麼可怕？致癌。其實生活照，我們與這個致癌物常打交道，在醃製熏製的肉製品、泡菜及隔夜的蔬菜中都有它的身影。

自來水中怎麼會有這種物質呢？原因是，人們飲用的水來自天然的地表水或地下水。因為硝酸鹽、亞硝酸鹽易溶於水，地表水中的硝酸鹽、亞硝酸鹽也可能會慢慢滲透到地下水中；另外，水源中含有的硝酸鹽，也有可能被微生物汙染，轉變為亞硝酸鹽。

雖然亞硝酸鹽致癌，但想透過飲水就對人體造成傷害還真不容易（透過食物攝入的量比飲水攝入發多多了）。一般家庭飲用水都是市政自來水，這些水都經過沉澱、消毒、過濾等工藝流程，微生物、硝酸鹽等指標均在檢測標準內。可以說，只要水質合格，水中的亞硝酸鹽含量是很少的。

此外，無論是隨著煮沸次數的增加，還是開水沸騰後放置數小時，水中的亞硝酸鹽含量都不會有明顯的上升趨勢。因此，大可不必擔心開水放久了亞硝酸鹽會超標。

當心細菌滋生，開水真的不能放置太久

我們都知道，將水燒開是最好的滅菌方法。生水裡會有各種微生物、細菌，而經過高溫燒煮，大多微生物，如從大腸桿菌、幽門螺桿菌、沙門氏菌等都能被殺死。但是在開水沸騰後，等其的溫度降下來，各種微生物就有可能進入水中繁殖。

其實開水放多久才不能喝，主要還是看水的存放條件。溫度越高，在空氣中暴露的時間越長，微生物的滋生自然就不可避免。但如果用保溫效果好、密封性好的乾淨容器存放，還是能保證水質的。

因此關於開水的準確保質時間，並不是網傳的16個小時，儲存得當，一兩天也是能喝的，倒在杯子裡那種還是儘快喝掉吧。

最後還是建議燒開的水不宜放置太久，過了好幾天的開水最好別再飲用。 就跟吃東西一樣，最新鮮的自然是最安全的。

人是生命之源，正常情況下，一個成年人每天要喝1500毫升的水，大約8杯左右。

特別是外出或者長時間勞作的情況，要及時為身體補充水分，促進體內的新陳代謝。當飲用的水不夠多，容易產生口乾舌燥，乏力等症狀。但是也不能多飲，會給腎臟造成負擔，腎臟短時間內排解不了 這麼多水，會導致細胞的水腫，從而引起中毒。

不僅如此，依照我們中國的傳統，普遍愛喝熟水，也就是燒開後殺過菌的水，身邊人也常常說這麼一句話：隔夜水就不要喝了，對身體不好。

那麼隔夜水到底能不能喝呢？開水在幾個小時之後不能飲了？

人們主要在意的是細菌多不多

曾經在網上看過一組實測資料，是請專業人員特意來測試開水放置後不同時間的菌落總數。

首先要將水煮沸，然後放置36個小時，相當於隔了3個夜晚，而且是敞開蓋子的情況，每間隔12個小時取一次水樣進行檢測，最後得到的資料是這樣的。

我們並沒有看出它的異常，也就是燒開之後和放置36個小時之後，它裡面的水樣沒有發生明顯的變化。

也就是說，你早上燒開的水，一直放置到晚上，它依舊可以喝。

不過，實驗歸實驗，在進行試驗的時候，器材物件啥的都是現成買的，沒有使用過的，所以它裡面含有的細菌和菌落會比使用過的少的多，測試出來的資料也是較為理想的。

在儲存的時候，還是儘量要蓋上，不要讓它與空氣接觸太多，空氣容易導致細菌繁殖，而且灰塵會落到水中。

開水固然是殺過菌的，適合大家飲用，不過，還是不要放置太長時間，建議12小時以內喝完，不但充分利用和節約燒水的能源，而且對身體更為健康。

補充：千滾水能不能喝

水一旦燒開，就會產生亞硝酸鹽和硝酸鹽兩種主要成分，為什麼說它主要呢，因為這兩種物質容易致癌，體內不可攝入過多。

所以人們關心的正是這個問題。也就是當開水燒開冷卻，然後繼續燒開，這樣的水還能不能喝？

這裡也有一組實測資料，先是將自來水和桶裝水分別在早中晚三個時間煮沸，早上煮沸後冷卻，中午繼續煮沸後冷卻，晚上再次煮沸，然後來測試亞硝酸鹽和硝酸鹽的含量。

得到的結果是這樣的。

其實可以看出，對比未沸騰時和沸騰後的結點，並沒有增加什麼，有些反而還減少了。所以不難得出，即使沸騰多次，依舊可以放心喝。

不過現實生活中，我們沸騰過一次的水就可以喝掉，不要一次次沸騰，浪費能源。

另外，擔心亞硝酸鹽容易致癌的朋友，最好少吃這些深色的肉，比如臘肉、烤肉、滷肉、燻肉等等，這些肉類含有亞硝酸鹽的分量特別多。

還有，剛燒開的水不要立刻喝，放涼一會兒，因為過熱的水會燙傷人的口腔與食管粘膜。

最後：

大家工作和學習的過程中，別忘了隔一個小時就飲用一些水，及時補充體內散去的水分，燒開的水不要長時間擱置，還是在12個小時內飲用完，這樣對健康更好。

判斷自己喝的水夠不夠，可以從尿液中看出來，尿液的顏色越深，證明你體內越缺水，你這幾天喝的水沒有達標，當然，慘白的像自來水的也不行，而是比自來水的顏色稍稍深一些，這就是正常了。

很多人都認為過夜的開水是不能喝的，其實這種說法是沒有根據的。

白開水的幾個秘密揭露

1、隔夜開水沒有致癌物質

很多人都認為開水放久了就會有致癌物質，其實這種觀點是錯的，水的成為包含礦物質和其他微量元素，致癌物質那麼輕易就會在水中存在？這是沒有科學根據的。

2、白開水可以反覆燒開喝嗎?

這個問題不大，但儘可能還是一次燒了一次喝完，不要反反覆覆折騰，“千滾水”雖然不會致癌，但什麼東西不都是新鮮的更好。水也是一樣的。

3、有種說法是白開水的保質期是16個小時

水中本身還有多種微量元素，雖然燒開了殺死了很多細菌，但放置時間太長，微量細菌仍會存在水中，放置時間越長，細菌增長越多，所以十幾個小時差不多就是水的壽命了。

很多人家是喝的純淨水，一桶水能喝好幾天，不是一樣的道理，純淨水相對家裡燒的白開水，過濾掉更多的細菌雜物，所以儲存時間長一些。不影響水質，也沒有聽說誰喝純淨水致癌的吧。很多沒有科學依據的說法是經不起考證的。

一、涼開水的神奇功效

白開水是平常生活中人們喝得最多的飲用水，也是生活中非常健康的飲用水。尤其是涼開水的功效更加神奇。

把一杯普通的水，燒開以後，蓋上蓋子冷卻到室溫，這種涼開水被科學家們譽為“復活神水”。這樣的涼開水所含的氧氣比一般自然水減少1/2，水的表面張力、密度、黏滯度等理化特性都發生了改變，近似生物活性細胞中的水，因此容易透過細胞膜而具有奇妙的生物活性。

日本學者曾對早起喝一杯涼開水作了研究後認為：人在一夜的睡眠後，胃、腸道已被排空，飲下這種活性水後，能被很快吸收而進入血液迴圈，稀釋血液，從而對體內的各器官組織進行一次“內洗滌”，可增強肝臟的排毒能力，促進新陳代謝，加強免疫功能。並透過稀釋血液和擴張血管降低血壓，預防腦溢血和心肌梗死。

但需注意，這種水不能在空氣中暴露過久（不要超過16個小時），因為過久會使氧氣再度溶入水中，也就失去了其生物活性。

二、放置時間長的開水飲用有風險

1.微生物細菌的危害風險

水在燒開的過程中的確能殺死很多微生物。但是，如果開水暴露在空氣中，溫度降到室溫以後，各種微生物會繼續進入白開水中，並在水中繁殖。時間越長，微生物細菌的數量就會越多，大腸菌群數目會嚴重超標，水質就會越差，對身體的危害就會越大。

不論是純淨水、蒸餾水、白開水等，只要敞口放置在空氣中，結果都是一樣的。

2.亞硝酸鹽的危害風險

如果白開水放置了3天以上，對人體有益的礦物質容易流失，水內會產生大量的亞硝酸，進一步形成對人體有害的物質—亞硝酸鹽。長期飲用這樣的開水，可造成組織缺氧，會使人頭暈眼花，出現噁心、疲憊、免疫力下降等狀況，嚴重的話還會引發胃癌、食道癌等病症。

3.水垢的危害風險

水燒開後的沉澱物就是水垢，也稱水鹼。反覆燒開的水中更容易形成水垢。水垢碎片進入胃中會與鹽酸反應，釋放出鈣鎂離子和二氧化碳，前者是結石形成的必要物質；後者則會使人脹氣、難受，胃潰瘍病人還可能發生胃穿孔的危險。

三、開水的正確飲用方式

相對於隔夜開水或者放置幾十個小時之後的白開水而言，其水質的確不如剛燒開而放涼的白開水。因此，水燒開後，最好在16個小時內飲用。

現在很多家庭習慣飲用桶裝水，由於正規桶裝水採取了相應的除菌和封閉措施，只要保證飲水機的清潔，即使開啟時間久了，都是可以放心飲用的。不過，最好不要超過7天，因為，桶裝水看似密封良好，細菌還會順著進水口溜進去。而且飲水機在出水時會形成負壓，不可避免地會吸入部分空氣，細菌及微生物也會"乘虛而入"。如果不在短期內喝完，細菌就會超標，純淨水便不再純淨。

另外，經過氯化處理的自來水反覆煮沸後會產生鹵代烴、氯仿等致癌物質，對人體造成很大危害。因此，不要飲用反覆煮沸後的開水。

綜上所述，為了保證身體的健康、生命的安全，最好是飲用新鮮的白開水。