追隨乾鍋風----乾鍋蘑菇的做法步驟 1主料：蘑菇、胡蘿蔔；配料：大蔥、香菜、大蒜。 2蘑菇洗淨，用手撕成細絲，胡蘿蔔切成絲。 3蘑菇絲沾上澱粉。 4油鍋燒到最熱。 5把沾好澱粉的蘑菇絲入鍋炸三分鐘，變硬即可。 6炒鍋裡炒香蔥蒜，加入胡蘿蔔絲炒香後，加入蠔油、醬油、料酒、鹽、味精。 7再倒入炸好的蘑菇翻炒幾下，關火。 8加入香菜段，出鍋。

【奶油燴蘑菇】

蘑菇是灰很喜歡的食材，應該說所有的菌菇類我都非常喜歡。

這道奶油燴蘑菇用的是口蘑，口蘑我覺得最佳的做法就是奶油燴蘑菇，屬於西式做法，對於習慣了中餐的味覺來說，口感其實也可以接受。和白醬意麵口感有點類似，加了口蘑的白醬意麵也是非常好吃的。這道菜因為加了香濃奶油的蘑菇奶香四溢，又鮮美的異常。

喜歡吃蘑菇的話，這個做法是很值得嘗試一下的，做法不難，好食材也決定口感哦！

奶油燴蘑菇

製作時長：15分鐘

準備好：

口蘑300克、洋蔥碎10克、大蒜碎5克、白葡萄酒10毫升、雞湯100毫升、淡奶油70毫升、鹽1茶匙、黑胡椒粉少許、黃油20克

這樣做：

1、 準備所需材料。

2、 口蘑洗淨後切成四瓣，洋蔥和蒜切成碎末。

3、 炒鍋裡放入黃油燒化，放入洋蔥碎、蒜末炒香。

4、 放入口蘑翻炒至變軟。

5、 淋少許白葡萄酒翻炒一會至蘑菇出水。

6、 加入雞湯。

7、 再加入淡奶油同煮。

8、 煮至湯汁稍收稠，加鹽、黑胡椒調味，撒少許法香碎即可出鍋。

口蘑也可以換成杏鮑菇來做。如果沒有黃油，用別的植物油也可以，但是別的材料最好備齊，不建議替代了哦。

營養小貼士：

口蘑無脂肪，無膽固醇，富含大量有益健康的多種維生素和礦物質以及防癌抗氧化劑。還是良好的補硒食品，能夠提高免疫力，殺死或抗擊各種病毒。

蘑菇羊肉湯已經入冬了，天氣也越來越冷，回家之後肯定希望吃一個熱乎乎的東西，做湯類簡直最棒了！！有肉有菜還能喝到湯，簡直是懶人和吃貨的最佳選擇了！

材料：羊肉500克，蘑菇600克，紅棗7粒，油、鹽、山楂適量，枸杞20粒，姜1塊，西紅柿1個。

做法：

1.羊肉清洗乾淨後，切成大塊，並剔除大塊的油脂備用。

2.將蘑菇清洗乾淨，對半切兩刀備用，枸杞清洗備用。

3.飛水：將處理好的羊肉塊投入沸水鍋中略滾，撈出，洗淨備用。

4.在飛水的同時取一小鍋，將切下來的肥油花放進來，用小火讓油慢慢的滲出來，差不多的時候放幾粒花椒和鹽，聞到花椒香就好，盛出備用。這油是作為明油用的，最後羊肉湯做好起鍋時新增，有錦上添花之功。

5.另起電高壓鍋放入適量清水，將紅棗、山楂、生薑和飛過水的羊肉投入，選擇適合的檔加壓。注：山楂和姜可以去除羶味。

6.另起一油鍋，油熱後，下切好塊的西紅柿，並炒出汁，用西紅柿的目的是提鮮。

7.加入蘑菇，稍微翻炒一下，加入適量的鹽，倒入煮好的羊肉湯，用大火煮。待煮沸加入枸杞，再滾兩分鐘即可出鍋。

小貼士：

1.山楂有很好的去除羶味的功效，是不能吃辣的最好選擇。

2.西紅柿炒出汁提鮮效果更好。

3.熬湯以本為主，不要加大量的香料，全程用砂鍋最好。

蘑菇屬於半葷半素的食材，營養價值介於肉類和蔬菜之間，非常得有營養，現在都流行每餐要吃“一葷一素一菇”，這裡的“菇”值得就是蘑菇。

鋪墊完成，下面進入正題：蘑菇怎麼做好吃？

每個人口味不同，100個人吃同一道菜可能有100種感覺，所以呢，怎麼做能符合你的口味才是最重要的，我個人也非常喜歡吃蘑菇，在這方面我比較推崇的是“煮”。

下面推薦蘑菇的一種做法：蘑菇湯

用料

平菇200克、香菇6個、雞蛋2個、蔥一段、姜一片、黑胡椒粉少許、麻油少許

步驟

蘑菇湯要用兩種蘑菇，其中一種必須是香菇，另外一種可以是金針菇或者平菇，香菇要切成紙片薄，平菇要用手撕成細絲。

鍋內放油少許，蔥切段，姜一片切成絲，蔥姜香菇一起下鍋炒香，黃酒少許再放平菇翻炒幾下，加入熱的白開水一起煮開後，調成中小火煮5分鐘。

然後加入澱粉勾芡再煮開，然後打入雞蛋關火，攪拌一下，最後放鹽，黑胡椒粉，出鍋裝碗後加幾滴麻油即可。

我認為素菜中吃起來最像肉的就是——蘑菇！我吃過兩種特別好吃的做法，在這裡給大家推薦一下：

幹炸鮮蘑

幹炸鮮蘑應該是很多人去飯店都會點的一道菜，炸出來的蘑菇吃著就像肉一樣，而這道菜的做法也十分簡單：

炸鮮蘑用的是這種蘑菇，不要買錯了

將蘑菇洗淨，撕成條，鍋中加水燒開，放入蘑菇焯1-2分鐘之後撈出晾涼

晾涼的蘑菇要攥幹水，不然一會兒掛不上漿糊

澱粉和麵粉2:1的比例，放一個雞蛋，少許鹽和十三香，放入適量的水，攪拌成漿糊

漿糊不要太稀，能掛在蘑菇上就可以

鍋中放油燒至六成熱，把蘑菇條都掛上漿糊炸至淺黃色撈出

繼續加熱油，到七八成熱時再放入蘑菇復炸，炸脆就可以撈出來了

炸好的蘑菇吃著真的非常像肉，可以蘸著椒鹽吃！！

盛蘑菇的盤子最好放一層紙，不要有水，蘑菇會變軟

炒杏鮑菇

這個炒杏鮑菇是我媽媽經常給我做的，吃著也非常的香：

杏鮑菇就是這個，胖胖的，圓圓的

把杏鮑菇、胡蘿蔔、豬肉都切成薄片切蔥花，澱粉中加少許水，調成芡汁鍋中放油，放入蔥花熗鍋放入肉片煸炒出油放入杏鮑菇和胡蘿蔔，大火翻炒均勻加入鹽和少許十三香快出鍋時放入芡汁勾芡，如果芡汁放的時間長了要攪一下，澱粉會沉到底下盛出裝盤怎麼樣，是不是很簡單呢，這樣炒出來的杏鮑菇既有營養又美味，就飯能吃兩大碗！

蘑菇的種類是很多的，普通的蘑菇、香菇還有金針菇都是我們日常生活中會經常遇到和烹飪食用的。如果要把壹周君的喜好列個排名，那麼壹周君最不能接受的就是香菇了，其次是一般的蘑菇，唯一比較能接受的就是金針菇了！

但是，從小到大，壹周君對蘑菇都是拒絕的！因為真的不能忍受蘑菇的味道，感覺有股子腥味兒，好像是草腥味兒！壹周君個人是不太喜歡帶腥味兒的東西，比如，壹周君一直也不太喜歡吃海苔，因為海苔的海腥味兒也挺重的！因此錯過許多美食的壹周君感覺心好累！

一般意義上來說，我們以蔬菜做食材烹飪的時候，都會本能的選擇以溫和的手段保持蔬菜的原味和營養，所以簡單原味的蔬菜烹飪手法一般是清炒燉湯之類的！那麼在保持了蘑菇的原香的同時也保持了它的腥味兒！

所以這麼久，壹周君一直致力於發現去食物腥味兒的辦法，最後發現，火鍋才是去腥味兒的最佳手段！那麼你問我蘑菇怎麼做好吃？當然是下在火鍋裡啦！

熱氣沸騰的牛油紅鍋（此處一定要是辣鍋，壹周君覺得清湯鍋會加重食物的腥味兒）裡，被撕碎的小蘑菇被鍋裡沸騰的氣泡打的到處亂竄，煮一會之後，蘑菇浸滿了麻辣的汁液，咬一口汁水瞬間溢滿了整個口腔，蘑菇本身的鮮香也拼著命在舌尖舞蹈！可以說絕配了！

同理可證，蘑菇在麻辣燙、串串甚至麻辣香鍋裡都可以得到非常好的發揮，不僅能顯出蘑菇的鮮香，還能機智的去掉蘑菇本身的腥味兒！從此，媽媽再也不怕我不吃蘑菇，擔心我營養不均衡啦！

我喜歡做香酥蘑菇，家裡人都愛吃，做法也很簡單。把新鮮的蘑菇撕成朵焯水，投涼捏幹水分，裝盆裡加適量麵粉和幹澱粉，打一顆雞蛋，適量鹽，十三香，抓拌均勻。鍋內油六成下鍋炸蘑菇，要依次下鍋，不然就會結成塊，炸至金黃出鍋，油溫升高冒煙，再次復炸，快速出鍋，撒上椒鹽就好了，好吃有營養的幹炸香酥蘑菇就做好了。

我個人是比較喜歡老媽做的一種

就是我們老家吃的一種的料，名字叫做“撈麵”。

其實簡單來說就是香菇丁和肉丁一起來做成一種湯的拌料，或者一種面的拌料就可以了，特別香，因為我特別喜歡香菇的味道，所以我覺得這個特別好吃，還有就是你平常做面或者是做湯的時候可以把香菇切成片，這樣來吃也特別好吃。

蘑菇洗淨切片，焯水，起鍋熱油下蒜片爆香，下蘑菇翻炒至變微黃，加老抽上色，加耗油，加澱粉水，最後加蔥段出鍋。

蘑菇的種類實在是太多了，就拿我們現在能在市場輕鬆購買到的香菇來說，我自己就特別喜歡香菇炒肉。做飯簡單方便，好吃還下飯。

買回家的香菇去蒂洗淨瀝乾水分切薄薄的厚片，肥瘦肉切片，幹辣椒，小米辣切段，辣一點點的青椒切滾刀，蒜子切片，紫皮大蒜最佳，香味突出。鍋燒熱下少些菜籽油，油熱到熟下肥肉滑炒爆出豬油，緊接著下幹辣椒段，小米辣段爆香，下蒜片青椒和瘦肉滑炒至段生，微微下鹽，起鍋備用，鍋內少些油，下香菇滑炒至飄出香氣，下少些鹽翻扮均勻下剛才炒好肉片滑炒30秒出鍋裝盤即可。

注意，洗香菇的時候為了香菇更好吃爽口，在此我貢獻自己的小竅門給大家，清洗蘑菇時可以緊握香菇儘量擠出香菇的水份，這樣在炒制時能充分把香菇的香味激發出來。以上就是我自己的家常做法，喜歡的小夥伴可以嘗試做了看，絕對的好吃下飯。

配圖因為我自己沒有拍家常香菇炒肉，上了我們大理洱海的水性楊花(海菜)盛花期的花朵，有機會來大理玩喲，下一期我給大家講雲南旅遊市場的名菜，水性楊花怎麼做好吃的

大家好我是佳哥，來自山東省臨沂市，地道臨沂人，為你分享臨沂特色美食與家常美食做法，歡迎大家閱讀我的回答。

蘑菇是菌類植物的統稱，可食用菌的品種繁多，由於可食用蘑菇味道通常都非常鮮美，所以深受人們的喜愛。可食用的蘑菇常見的有香菇、金針菇、海鮮菇、白玉菇、平菇、榛蘑等。無論是吃火鍋還是炒肉燉湯，蘑菇都是非常不錯的配菜。

今天藉此機會，以金針菇為例給大家介紹一道美食，剁椒蒸金針菇。製作過程如下

剁椒蒸金針菇

1️⃣需要的食材有金針菇，金針菇切掉根部，拆散洗乾淨控水備用，娃娃菜洗乾淨備用鋪底，金針菇擺上面。

2️⃣配菜有龍口粉絲一把，提前泡軟。

3️⃣剁椒、豆豉米椒醬、蒜蓉、根據個人口味準備適量。

4️⃣把泡軟的粉絲鋪在金針菇上面，然後把剁椒和蒜蓉均勻的鋪在最上層。

5️⃣蒸鍋加足水，水開上蒸鍋蒸10分鐘。十分鐘後取出倒出多餘的汁水。撒上五香辣椒麵和白芝麻、蔥花。

6️⃣取一個不鏽鋼湯勺，倒入適量植物油，大火燒至冒煙，然後趁熱潑油至上面。再倒入適量蒸魚豉油即可。

這樣一份香辣味美的剁椒蒸金針菇就做好了，香辣鮮香，金針菇口感非常棒。大家趕緊試一下吧。

注意要點

1️⃣娃娃菜可以根據個人口味選擇，也可以換成白菜心或者小油菜

2️⃣辣椒根據個人口味酌情新增。沒有豆豉米椒醬可以用永川豆豉或者黃豆醬代替。

1：先把蘑菇撕成一塊一塊的，放在清水裡邊洗乾淨，在鍋裡倒上水，把洗乾淨的蘑菇放在鍋裡焯一下，焯3分鐘之後在過一遍涼水，在把水分擠幹就可以了。

2：準備一個乾淨的小碗，在小碗裡邊放上一點蒜蓉醬、蠔油、食鹽、白糖、少量的清水攪拌均勻，在切一點蔥薑蒜放在一邊作為備用（注：蔥薑蒜不要放在蒜蓉醬碗裡）。

3：在鍋裡倒上一點食用油，在把切好的蔥薑蒜放在鍋裡炒香，炒香之後再把蘑菇放在鍋裡繼續翻炒（要中火不停的翻炒）。

4：炒到蘑菇水分少了有點幹了，顏色有點金黃色的時候再把調好的醬倒進鍋裡繼續翻炒，翻炒均勻之後出鍋就可以了。

蘑菇怎麼做好吃？

蘑菇營養豐富，味道鮮美的美稱。說起這個蘑菇種類也多，香菇、平菇、杏鮑菇、猴頭菇、金針菇等等很多品種但吃法也多。可以炒著、涼拌、燉湯吃燒烤、每個人的口味不一樣，做法也就有區分了。那怎樣做得好吃呢，就要靠手藝了。我覺得這樣炒著吃很好吃，我家人都喜歡吃，下面告訴具體做法。

一、首先把蘑菇洗乾淨，把豆乾、生薑洗乾淨切成絲，蔥切斷、蘑菇掰成小朵朵、豬裡脊肉切成絲、適當加入料酒、鹽、白胡椒拌均勻。蘑菇焯水後晾乾，熱鍋倒油後爆香蔥段、薑絲、倒入肉絲炒散。炒個兩分鐘加入豆乾，蘑菇、翻炒均勻，再加鹽就可出鍋了。

二、當然蘑菇還有很多做法，金針菇愛吃火鍋的人最熟悉了，基本上吃火鍋的人都要點這道菜。金針菇含有豐富的膳食纖維，有利於腸道加速運動。降低便秘的發生。在吃法上大家可以根據自己的喜愛去吃燙，炒、燉、涼拌都可以，不一樣的菜做出不一樣的味道。

三、其實蘑菇可以嘗試用於油炸、燒烤，煮著或者用微波爐的方式吃。香菇是我們經常吃的一種蘑菇，蘑菇不僅營養豐富，味道鮮美都是人們最喜歡的菜品，適合自己的口味去做，喜歡吃的就是就是最好的美味。

其實有時候真不知道該怎樣做得好吃，我經常喜歡去看看抖音上面有多美食大廚做的菜，然後自己去學一學，做一些自己喜愛的菜，積蓄一點經驗，做出美味可口的菜。

俗話說“吃四條腿的不如吃兩條腿的，吃兩條腿的不如吃一條腿的”，蘑菇就是一條腿的食物，好吃又健康。它不但能補充身體所需的營養，味道也非常鮮美，夏季也是非常適合吃些蘑菇，高蛋白、低熱量，有效促進新陳代謝，提高免疫力，下面分享一下做法：

【金針菇燒豆腐】材料：北豆腐1塊、金針菇200克、韭菜1小把、油鹽適量、郫縣豆瓣醬1湯匙、蔥1段、姜1片、大蒜2瓣、醬油1湯匙、雞精1茶匙、水澱粉適量、

做法：

豆腐用的是北豆腐，就是老豆腐，先把豆腐切成兩釐米左右厚的大片，再切成大小均勻的塊

金針菇切去根部，再用手撕成小朵

鍋加水燒開，下入金針菇焯水，水開後，把金針菇撈出，放在冷水中投涼，撈出用手稍攥下水分待用

鍋內水再重新燒開，加入少許鹽，下入豆腐焯水，燒開後煮5分鐘，將豆腐撈出，放在冷水中投涼，撈出控水待用，豆腐燒製前先放鹽焯下水，豆腐燒製時就不容易碎。

鍋加油燒熱，下入郫縣豆瓣醬小火炒制，將豆瓣醬炒出紅油，炒出醬香味，下入蔥花、薑末、蒜片、翻炒均勻

下入豆腐塊，淋入少許水，再加入醬油，鹽，（鹽要少放，豆瓣醬比較鹹）雞精，燒開，將豆腐燒製入味1-2分鐘

下入金針菇翻炒均勻（豆腐比較嫩，小心翻動不要弄碎了）。

淋入少許水澱粉勾芡，待加熱至湯汁變得粘稠，下入韭菜，翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可

【土豆片燒香菇】材料：土豆2個、香菇250克、尖椒2個、油鹽適量、蔥1段、姜2片、大蒜2瓣、醬油1湯匙、澱粉1/2湯匙、白糖1茶匙、

做法：

將香菇去根，切成兩半，大一些的切成4瓣，將尖椒切成片，蔥切蔥花、姜切末、大蒜切片

土豆去皮洗淨，在均勻切成有兩個硬幣厚的片，太薄燒製時容易碎

碗內加入半碗水，在加入醬油，鹽，白糖，澱粉攪拌均勻調成汁

鍋加水燒開，下入香菇焯水至變軟，撈出控水

鍋加油燒至7-8成熱，下入土豆片炸至外表金黃，有一層硬殼，撈出控油待用

鍋留少許油，下入蔥薑蒜炒香，再下入香菇翻炒均勻

下入炸好的土豆片翻炒均勻，下入尖椒片，淋入調好的汁，加熱至湯汁粘稠，關火盛出裝盤

【肉末杏鮑菇】材料：杏鮑菇400克、蒜苗1把、豬肉100克、油鹽適量、蔥1段、姜1片、醬油1湯匙、料酒1/2湯匙、

做法：

準備好所需材料，蒜苗擇去老葉，切去根部。蒜苗切成寸段，豬肉切成末

將杏鮑菇切成筷子左右粗細的絲，不要切太細，杏鮑菇焯水後會縮水。

鍋加水燒開，下入杏鮑菇焯水，將杏鮑菇焯水至變軟，將杏鮑菇撈出瀝淨水分待用。

鍋加油燒熱，下入蔥花，薑末爆香，再下入肉末小火翻炒，炒至肉末顏色變白

淋入醬油和料酒，將肉末翻炒上色，下入杏鮑菇大火翻炒均勻。

下入蒜苗，鹽，快速翻炒均勻，蒜苗很容易炒熟，不要炒過火，炒至蒜苗稍變軟就可以了，關火盛出裝盤即可

蘑菇油炸最好吃！

1 蘑菇撕成長條，

2 用開水燙一下，

3多清洗幾次，

4 裹上雞蛋麵糊

5 開始油炸。

最近天天在家捯飭吃的，很想念義大利的烤蔬菜，在家試了幾回，以前都是平底鍋一片片煎著吃，這兩天拿到烤箱了，做了個烤箱版。蘑菇、西蘭花、青椒、洋蔥切片，加鹽和油拌一拌，醃出的水不要，上烤箱，180℃上下火烤二十分鐘，出鍋加點油和醋。雖然沒有義大利街頭的好吃，但味道比較清淡，顏色漂亮，維生素也豐富。

蘑菇怎麼做好吃？我說清炒最好吃！不串味，保留了其自然醇香的菌味。

蘑菇可是個好東東，含有豐富的蛋白質，纖維素，維生素A，維生素D，維生素C以及多種無機質成分。蘑菇味甘，性平，具有降血壓、降血脂的作用，常吃可增強食慾，提高免疫力，補鈣，幫助消化，通便排毒，止咳化痰，鎮靜鎮痛，減肥瘦身，改善體質等功效。

清炒蘑菇分享一下:

食材:蘑菇，花生油，蔥，姜，辣椒，醬油醋，花椒大茴材料面

做法:1.新鮮蘑菇摘洗乾淨，掰掰瀝乾水分。超市蘑菇不貴，3.5一斤。洗蘑菇也有小竅門，你先把葉片摘下來，放清水中順一個方向攪拌，這樣有殘留的泥沙自然就出來了，洗乾淨後再用手撕比較好一些。

2.剝棵大蔥斜刀切蔥絲，生薑疙瘩一塊洗淨切片，幹辣椒️切段

3.起鍋燒油，倒50mg花生油，油溫5至6成時放辣椒薑片煸香，放蔥段兒

4.倒蘑菇翻炒幾下，翻炒再翻炒，給你說別加水，洗的蘑菇炒到一定程度自己會出水，你要加水水多了就不好啦

5.放鹽，放花椒大茴材料面，撒蔥花，倒醬油醋，翻炒均勻即可完成

OK出鍋，嘗下:鮮香味美！蘑菇入口順滑柔嫩，蘑菇醇香自然，菌味不流失，好營養回味悠長～老少皆宜，健康美味，好吃不貴！蘑菇中的胡蘿蔔素可轉化為維生素A，因此蘑菇又有“維生素A寶庫”之稱，路過的朋友可要記得多吃奧！吃蘑菇提高免疫力，窩家裡抗新型冠狀病毒。

蘑菇的種類繁多，包括木耳，猴頭菇，杏鮑菇，香菇，金針菇等等，這些菌類食物都富含多糖物質，纖維素以及維生素和礦物質等營養物質，可以煲湯，燉菜，涮鍋，煎炒，清蒸等，經常食用，能增強免疫力，有益身體健康，這其中有一種蘑菇，在國外被稱為“益智菇”，這是因為，它含有的我們人體必需的氨基酸比較全，其中賴氨酸和精氨酸的含量特別高，這兩種氨基酸能夠合成對人體發育很重要的蛋白質，所以說對於增強人的智力和成長髮育都很重要，尤其對於兒童腦細胞發育更有益，而且這種蘑菇高鉀低鈉，可有效防冶高血壓，綜合起來看，這種蘑菇可以說是營養豐富，是一種上好食材，並且老少皆宜，它就是我們生活中常見的食材“金針菇”。

金針菇顧名思義，柄杆象針一樣細長，頂著一個小小的菇帽，全身潔白乾淨，菌柄清香脆甜，菌蓋滑嫩爽口，味道鮮美，營養豐富，是我們生活中食用價值比較高，又受人歡迎的菌類食材，所以常常喜歡拿它來做好吃的，金針菇好吃的做法可不少，蒜蓉蒸金針菇，涼拌金針菇，錫紙金針菇等等，我今天要分享的這道“茄汁金針菇”，製作比較簡單，適合家庭操作，顏值高味道好，只需一把金針菇，兩個西紅柿，幾分鐘就能夠端上桌，快來看看這道快手家常菜是怎麼做的吧？

具體的操作步驟如下

【食材】一把金針菇，兩個西紅柿，蔥花，蒜片，各5克，薑末少許。

【調料】生抽20克，老抽10克，蠔油10克，糖5克，澱粉5克。

【具體的流程】

（1）把金針菇去掉根部，撕成小朵，泡入鹽水中5分鐘，然後清洗乾淨，控水備用。

（2）把西紅柿切成丁備用（喜歡去皮的可以先去皮），蔥切蔥花，大蒜切片，姜切末備用。

（3）備碗汁:小碗里加入2勺生抽（如圖所示的那種白湯匙，一湯匙差不多10克左右），1勺蠔油，1勺老抽，5克糖，5克澱粉，加入清水至多半碗（加水的量可根據自己食材多少而定，湯水多點也挺好，拌飯吃味道很好），然後把它們攪拌均勻備用。

（4）起鍋燒油，油熱，把蔥薑蒜放入炒出香味，然後把西紅柿丁放入，不斷用勺子碾壓，慢慢炒出西紅柿的汁水，把金針菇放入，翻炒均勻，沿鍋邊淋入一炒勺清水（如果西紅柿出水多，可以不加，我今天用的西紅柿比較綿出水少，所以加入了一炒勺清水），把金針菇炒軟，然後倒入準備好的碗汁，攪拌均勻，再燉煮一會，等待湯汁收濃，大約1分多鐘，即可出鍋盛入可以兜湯的盤中，好吃的“茄汁金針菇”就做好了。

【小貼士】

（1）金針菇撕成小朵泡入淡鹽水中泡5分鐘，再清洗乾淨，可以有效地去除雜質和殘留。

（2）西紅柿喜歡去皮的可先去掉皮後再烹飪，去皮最好的方法，用不繡綱勺子底部，沿著西紅柿全身碾壓一遍，碾得均勻一點，然後在西紅柿頂端打上十字，順著刀口處，慢慢把西紅柿的皮撕掉即可。

（3）要把西紅柿的汁水炒出後再下入金針菇炒，這樣茄汁味才會更濃郁，金針菇也好入味，如果想要茄汁的味道更濃郁，可加入1小勺番茄醬。

（4）碗汁中加水量可根據自己食材多少而定。

蘑菇怎麼做好吃？

蘑菇的種類是非常多的，不同的蘑菇味道也會有些許不一樣，都有屬於自己的獨特風味，乾製品和新鮮的味道也不同，蘑菇經過乾製後味道會更濃郁但是味道也會發生轉變，不同的蘑菇做法也不同，要說怎麼做好吃，最近我家飯桌上出現最多的是白玉菇，跟大家分享一道好吃的素炒白玉菇，營養美味，做法簡單。

【食材】

白玉菇、蔥花、青辣椒、木耳、醬油、鹽、胡椒粉、蒜、芝麻油

—— 【開始製作】 ——

1、鍋中倒入適量的油，放入蔥花熗鍋，開大火，放入白玉菇快炒。（大火會讓白玉菇裡的水分快速收幹，個頭小一點的白玉菇水分含量不大，我買過個頭大的白玉菇，炒成了蘑菇湯，收湯時間比較久）

2、白玉菇的湯汁快收乾的時候，放入青辣椒，繼續用大火翻炒一下，放入提前泡發的木耳，翻炒半分鐘，放入蒜片炒到斷生，淋上生抽醬油，撒入胡椒粉，適量鹽，芝麻油，快速翻炒一下，出鍋即可。

出鍋前放點蠔油也是很美味的。白玉菇的脆嫩鮮美配上辣椒和脆脆的木耳，營養豐富，味道鮮美。

蘑菇在生活中很常見，所以大家非常熟悉，不過在我們這裡說的蘑菇，它包括很多種蘑菇，白玉菇，平菇，白蘑菇，都叫做蘑菇。不過這些蘑菇都是非常有營養，口感非常鮮美的食材。

蘑菇怎麼做？

雖然在我們這裡，所有的菌菇類都叫做蘑菇，不過，我最喜歡吃的一種蘑菇就是平菇，因為平菇的口感非常鮮美，而且做法很簡單，蘑菇的做法有很多，可以用來煲湯，也可以用來炒菜，不管怎麼吃口感都非常鮮美，但是現在，對於一些年輕人，比較喜歡吃油炸蘑菇。

油炸的蘑菇焦香酥脆，香辣可口，年輕人都很喜歡，這款油炸蘑菇不僅可以當成一道菜，也可以當成日常的小零食，所以要說到蘑菇怎麼做，我首先推薦的就是製作油炸蘑菇，今天就給大家分享一下油炸蘑菇的具體做法，特別好吃哦。

炸蘑菇的具體做法。

食材：蘑菇，麵粉，澱粉，雞蛋兩個，十三香，食鹽，花椒粉，孜然粉，辣椒粉，食用油。

1，蘑菇清洗乾淨之後，撕成條狀，然後放進開水中，加入一勺食鹽，再放進去蘑菇條焯水，15秒撈出。撈出後要過一遍冷水，這樣再去擠幹蘑菇中的水分。

2，碗中加入一大勺麵粉，一勺澱粉，雞蛋，十三香，花椒粉，食鹽，攪拌均勻，加入清水，攪拌成麵糊狀。

3，把處理好的蘑菇放進麵糊中，讓每個蘑菇都均勻的沾上一層面糊。

4，鍋中油5~6成熱的時候，把蘑菇放進去炸，一定要一條一條的放進去，要不然容易粘塊，炸至微微發黃的時候，撈出來，然後升高油溫再進行復炸，炸至金黃控油撈出，復炸之後的口感會更加酥脆。

5，撈出來之後放進盤子裡，撒上適量的辣椒麵和孜然粉，也可以撒上自己喜歡吃的調料。

注意事項。

1，蘑菇焯水的時候一定要控制時間不能太長，15秒撈出就可以。

2，焯過水之後一定要過一遍涼水，再用手擠幹水分。

3，炸制蘑菇的時候一定要復炸一次，這樣口感才會更加酥脆。

結語。

這樣炸蘑菇就製作好了，非常的簡單，炸出來的蘑菇口感酥香可口，當成一道菜或者是當成小零食來說，都是特別美味的，你直接炒著吃美味太多了。以後家裡有蘑菇了，不妨試一試油炸蘑菇。