米飯一不小心就會煮多，扔掉太可惜，繼續吃口感又不好，炒著吃最棒，簡單又美味，再也不怕浪費了！學會下面這三種炒飯，剩米飯也能華麗逆襲，保證家人把你誇上天！

豆腐素食炒飯

【食材】

豆腐250克，胡蘿蔔50克，豌豆50克，適量米飯、大蒜、小蔥、醬油、花生醬、辣椒醬、紅糖。

【做法】

1、豌豆、胡蘿蔔洗淨切丁，豆腐先用乾淨的吸水毛巾吸掉水分，再切成小方塊。

2、烤箱預熱，將瀝乾的豆腐放進烤箱，烤25分鐘，這時豆腐表皮會變成漂亮的金黃色。

3、調醬汁：取醬油45毫升，花生醬15克，紅糖30克，剁碎的蒜3克，辣椒醬1茶匙，香油2茶匙，放在一個碗裡，攪拌均勻。

4、烤好的豆腐配上適量醬汁，拌勻，醃大概5分鐘。油鍋燒熱，放豆腐進去，中小火煸炒3分鐘左右。

5、在熱油鍋裡爆香蔥、蒜，加入豌豆、胡蘿蔔，倒適量醬油，翻炒4分鐘。

6、把豆腐、米飯和剩下的醬汁一起放到鍋裡，中火翻炒3分鐘，出鍋即可。

豆腐烤過之後又脆又香，醬汁滲到米飯和食材裡，噴香入味，好吃到舔盆！

洋蔥雞肉炒飯

【食材】

洋蔥1個，雞蛋2個，適量米飯、蔥、大蒜、紅辣椒、玉米粉、魚露、番茄醬、紅糖、醬油。

【做法】

1、洋蔥切好，把玉米粉撒在洋蔥上，抓勻，放到熱油鍋裡翻炒約3分鐘，盛出來備用。

2、鍋裡放油，保持中火，放魚露、紅糖、番茄醬、醬油、蒜和紅辣椒，煸炒1分鐘。

3、米飯入鍋，中火快速翻炒，讓飯粒受熱均勻，可以用叉子把米飯打散。

4、把米飯撥到一邊，另一邊放一個雞蛋，打散煎炒好，與米飯混在一起，加入洋蔥、蔥和鹽，把食材翻炒均勻，2分鐘後盛盤。

5、另煎1個荷包蛋，鋪在炒飯上面，香噴噴的炒飯就完成了！

這道炒飯是東南亞人最喜歡的吃法之一，在家就能吃到異域風情的炒飯，想想就很美呢！

雞肉炒飯

【食材】

雞胸肉500克，豌豆100克，四季豆150克，雞蛋1個，洋蔥1個，胡蘿蔔1根，適量米飯、玉米、胡椒粉、蒜、蔥、醬油。

【做法】

1、雞肉、洋蔥、胡蘿蔔切丁，四季豆切段，玉米和豌豆顆粒洗淨。

2、雞胸肉用鹽和胡椒粉醃一會，倒入熱油鍋，大火煸炒至肉色變白，盛出備用。

3、四季豆入鍋，加鹽和胡椒粉翻炒，放少許水，煮2分鐘左右，盛盤。

4、雞蛋打散後，入鍋煎好，盛到碗裡。

5、把蒜放入熱油鍋爆香，再放洋蔥、胡蘿蔔、玉米、鹽和醬油，煸炒4分鐘。

6、加入米飯、醬油，翻炒均勻後，把炒好的雞肉、四季豆、雞蛋、豌豆倒進去，翻炒均勻，大概2分鐘就可以出鍋啦。

這道雞肉炒飯色香味俱全，光是看看就讓人忍不住流口水，趕緊試試吧！

炒飯小貼士

1、要想炒出來的米飯粒粒分明，最好用隔夜的米飯；

2、炒飯先潤鍋，這樣食材不容易粘鍋，炒出來的米飯才會粒粒分明，滋潤可口；

3、翻炒一定要快，否則食材和調料受熱不均勻，口感會變差的；

4、用大、中火炒飯，時間不宜長，不然炒出來的飯會老。

來成都美味學院，你想了解的都可以知道。

首先要準備雞蛋2顆，火腿腸2根，胡蘿蔔約半根，2條豆角丁，洋蔥約半個；調味料：醬油半勺，香油半勺，胡椒粉半勺，耗油2勺

1、將胡蘿蔔、火腿腸、長豆角切丁，小洋蔥切片，雞蛋打散。

2、熱鍋，放一勺油，將打好的雞蛋倒入鍋中，翻炒後盛出。

3、再次熱鍋倒入2勺油，依次倒入洋蔥片、長豆角丁、胡蘿蔔丁、火腿腸丁，炒香。

4、然後把調味料倒入，米飯倒入，最後將炒好的雞蛋一同倒入到鍋中翻炒。

炒米是最容易做的，小夥伴們可以學一學哦。其實剩飯也能吃出高逼格，簡單美味的菠蘿飯相信大家都有所耳聞。

香菇肉丁炒飯

首先準備材料:裡脊肉，香菇，米飯，小蔥，青豆。準備好後將裡脊肉切成丁，蘑菇洗淨切丁，小蔥切成蔥花，準備湯鍋加水，放入處理好的香菇丁和青豆，稍微焯一下，弄好後取出備用。準備炒鍋加油燒熱，放入切好的肉丁，炒香後放入蔥花再放入醬油熗鍋，等肉丁上色後放米飯，炒勻後放香菇丁和青豆，放鹽調味，翻炒均勻後放蔥花取出就好了

印尼炒飯

首先準備材料：番茄，圓蔥，黃瓜，米飯，小蔥，雞蛋。準備好後將番茄切片，圓蔥去皮切丁，黃瓜切丁，小蔥切成蔥花。準備炒鍋，加油燒熱，放入圓蔥丁炒出香味後放入番茄繼續翻炒，繼而放入米飯和黃瓜丁，翻炒均勻後放鹽調味，最後放小蔥花盛盤，另起鍋煎個蛋，放到飯上面這個炒飯就做好了

醬油炒飯

首先準備材料：火腿，雞蛋，米飯，小蔥，黃瓜。準備好後把火腿和黃瓜切丁，雞蛋磕開倒到碗裡，蔥切蔥花準備炒鍋加油燒熱，放入雞蛋，炒碎後放米飯和火腿丁和黃瓜丁，均勻翻炒後放入醬油和一點點鹽，，炒勻後放上蔥花出鍋即可

雞蛋香腸炒飯

首先準備材料：香腸，胡蘿蔔，香菇，雞蛋，飯，小蔥。準備好後將香腸切片，小蔥切成蔥花，雞蛋磕開放到碗裡，香菇和胡蘿蔔切丁備用，將胡蘿蔔丁和香菇丁焯水，準備炒鍋加油燒熱倒入雞蛋，小火炒碎，盛出來備用，另起鍋加油燒熱，放入香腸，小火炒香後放入香菇丁和胡蘿蔔丁，炒勻後放雞蛋，均勻翻炒後加醬油和鹽，最後放入蔥花盛出鍋即可

蝦球一般在菜場就可以買到，蝦球肉質白嫩，口感爽滑，是一道百吃不厭的小吃。紅燒蝦球的特色:清香可口，味道鮮美。經常食用此菜可健腦益智，增強記憶力。

準備材料

鮮蝦10 只，米飯1 碗，小洋蔥1 個，黃瓜1/2 根，彩椒1/4 個，胡蘿蔔1/5 根，火腿1 塊，口蘑1 朵，鹽2 克，胡椒粉0.3 克，澱粉3 克，鮮味醬油1 勺，油1 勺

開始製作

① 鮮蝦去頭、 殼， 在背部剖開一刀 （別切斷） ，去掉蝦線，加入鹽、胡椒粉和澱粉抓勻，醃漬 15 分鐘至入味。

② 將所有的蔬菜處理成小粒。

④ 鍋燒熱，放入油，下入醃好的蝦仁滑炒至變色打卷，盛出。

⑤ 放入小洋蔥丁炒香，下胡蘿蔔翻炒。

⑥ 放入其他的蔬菜粒，加鹽和鮮味醬油，翻炒至入味。

⑦ 加入米飯炒勻，放入滑熟的蝦仁，翻炒均勻。

⑨ 放上炒好的米飯，壓實。

⑩ 將米飯扣入盤中即可。

快來學學吧，又掌握一門本領哦

炒飯是常見的一種食物，一般分為多種品類，如:揚州炒飯、香腸炒飯、西紅柿炒飯等。很受大眾追捧，在各個地方也特色化。主要材料是用煮好的米飯、一些菜餚、雞蛋爆炒而成。一般大眾把炒飯當做早飯或者是晚飯，因為炒飯製作方便，耗時較少。

炒剩飯往往被人看不起，被認為沒有技術含量。

同樣被輕視的還有醫學上的“小兒科”。

其實不管是小兒科，還是炒剩飯，都是極有技術含量的事情。小兒科其實比成人的專科還要困難許多倍。中醫講究望聞問切，像“問”這一條對小兒就無法做到。所以看小兒科就相當於醫生首先自廢武功了25%。相當於小兒科比成人科至少困難25%。

偉大歸於平凡，高樓起於平地。越是絕頂的廚師越能返璞歸真。也許一碗蛋炒飯是檢驗一個人廚藝水平的最好標尺。所以炒好一碗剩飯也是很不容易的。

那麼怎麼樣才能炒好一碗剩飯呢？

根據我的經驗，首先剩飯要過夜才好。這一點在TVB電視劇裡面是被用濫的橋段。然而事實確實如此。用隔夜飯是有原因的。

只有隔夜飯乾溼程度適中。這樣的米飯才容易做成大珠小珠落玉盤的疏散感覺。如果太過於溼度大，那麼最後炒出來的米飯可能粘在一起，吃起來感覺黏嘴。如果米飯過於乾燥，則最後炒出來的米飯將會返生。那樣吃起來有點像夾生飯的感覺。

準備好隔夜米飯，第二步就是將油倒入鍋底炸雞蛋。

倒入的油以花生油為宜，儘量多到點兒。大火等油稍微沸騰之後，將打散的雞蛋倒入鍋中。

等雞蛋炸開之後，倒入買來的雪菜兩包，並翻炒至飄出雪菜和雞蛋的香味。

此時將剩飯倒入鍋中來回翻炒。有水平的朋友還可以顛勺，目的是將米飯加熱平衡。

等到鍋裡有米粒兒受熱蹦起來，並且能夠感覺到米飯的熱氣的時候，往其中加入少許醬油。目的一是給炒飯增色。二是增加炒飯的鹹味。一舉兩得。

這樣就不需要加鹽了。

再翻炒幾次，使炒飯上色均勻，就可以起鍋待食了。

so easy！～

冬天到了，各種懶癌又要犯了！！！話說，剩飯炒起來有時候比剛蒸熟的飯還要好吃的！

說到蛋炒飯，菊子姐姐不得不說我之前做過的揚州炒飯，特別的好吃！加的料也很足的！而且這些料一般家庭也是有備足的，建議可以嘗試下喲！！！

再介紹揚州炒飯之前，菊子姐姐想到了一個關於炒飯的故事，說的是在國外，也有一個特別窮困的鄉村，經濟不發達，村裡人都很淳樸，有一天， 一位記者就去村裡去報道了鄉親們的生活狀態，隨著和村裡的鄉親們的接觸，這位記者深刻的感受到了，要把這篇報道寫好，給村裡帶來實質的幫助！再採訪結束以後，鄉親們給記者做了碗蛋炒飯，在這邊呆了好幾天的記者知道，這個蛋，這碗飯，不僅僅是鄉親們表達的感激，更代表的是一種責任！他很認真的吃完炒飯，並藉著這道炒飯，開始給外界講訴這個鄉村的故事！！！有時候，你吃著的一碗剩飯，可能是別人的最美主食！！！！

Get揚州炒飯製作流程

1、原料

玉米粒50克，豌豆50克，香腸50克，胡蘿蔔50克。

米飯適量，雞蛋兩個

2.加工

雞蛋打散

胡蘿蔔，玉米粒和豌豆一起放鍋裡水焯熟待用

炒鍋加油，加香腸炒熟待用，再加油倒入打散的雞蛋炒碎，倒入米飯炒散，加入香腸，玉米粒，豌豆等，加鹽炒勻即可

3、擺臺

切個奇異果，再加些水果丁，泡杯檸檬水，大餐的感覺有木有^_^

【菊子物語】

單純的蛋加炒飯是比較單調的，加些玉米火腿之類的配料，不僅色澤口感更佳，營養也更佳豐富！當然，建議糖尿病患者和腎病、膽固醇過高患者少食或者忌食，美味和身體都要平衡^_^

剩飯肯定炒著吃最好吃了，不過光是蛋炒飯已經不能滿足我的挑剔的胃了，我做的炒飯一般都會加很多蔬菜還要加肉，非常有營養，最關鍵的是好吃呀！每次一定吃撐嘿嘿。

今天週末，獨自在家，天又是陰沉沉的要下雨，好煩呀，南方的梅雨季節是不是跑來北京了呢，每到週末就不能給出個太陽麼，鬱悶。老公又加班去了，中午我吃啥呀，看了看冰箱有很多種蔬菜和剩米飯，乾脆來個時蔬炒飯吧，加上新買的水果玉米粒，肯定好吃，我想起那五彩斑斕的顏色就覺得肯定不錯嘿嘿！

小孩子也放暑假了，沒事叫孩子陪著一起幫忙剝個毛豆呀，剝個玉米粒呀，叫他能參與到做飯的過程裡，肯定小孩吃著更香了！而且還減少了他們在手機或是電腦前的時間，別總上網了，多好的事情！

用料

主料：剩米飯200g

輔料：玉米粒50g 彩椒50g 洋蔥50g 毛豆50g 雞蛋2個 豬肉40g 黃瓜50g 鹽2g 油25ml 蘆筍50g

製作過程：

毛豆去皮，其他蔬菜清洗乾淨

2.蘆筍切丁，玉米粒剝離下來

3.將蘆筍毛豆玉米粒分別焯水撈出來控幹水分備用

4.雞蛋磕入碗中，豬肉彩椒洋蔥黃瓜切丁

5.雞蛋液打散攤熟盛出來備用

6.原鍋加豬肉丁煸炒到變色

7.加入洋蔥丁煸炒

8.加入毛豆

9.加入蘆筍丁

10.下彩椒黃瓜丁

11.加入玉米粒煸炒

12.下入米飯炒散開

13.加入鹽炒勻

14.加入炒好的雞蛋翻炒均勻關火開吃！

小貼士：

焯水的蔬菜一定控幹水分再用

我本人是一個很懶散的人，尤其是在放暑假期間，懶散到經常吃炒飯。

蛋炒飯

雞蛋真是一個絕妙的東西，和炒飯一樣搭。

我爸爸在家的時候，總是先在鍋裡倒上油，等油燒熱，再把攪拌好的雞蛋液倒入鍋裡，把握好火候，雞蛋煎到金黃冒泡，用鏟子攪碎雞蛋後，撈起雞蛋。然後就著熱油下米飯，來回翻炒，加鹽，按口味加別的調料，當然醬油也是看你想吃的程度加，然後在把雞蛋加入，翻炒幾下就出鍋了。

如果是我自己炒的時候，控制不好火候，就先炒飯，到一定的程度把雞蛋液淋在米飯上，再加調料，這樣米飯就會呈現出一種金黃的顏色，吃起來會有蛋香，還不用擔心把雞蛋煎糊了。

2.仿版“揚州炒飯”

就是各種丁，看你有什麼了。火腿腸丁，黃瓜丁，胡蘿蔔丁，肉丁……只要你有，你能把它切成丁，合在一起吃沒有問題，那麼都加進去，合著蒜蔥姜等炒香，然後在擱到米飯裡炒。一份什麼都有的炒飯，想想都開心。

3.剩菜炒剩飯

還有一種，就是把剩菜熱一熱，然後再把剩飯倒上去，一起炒，有的時候會發現新大陸，原來他們倆一起會這麼好吃！反正我經常這樣，又能解決剩飯，又能解決剩菜，不浪費，一舉兩得。

注意在炒剩飯的時候，可能飯很硬不好炒，這時候可以適當地加一點水在炒飯裡，讓它軟一點。

剩飯怎麼做最好吃，我的回答只有一個，那就是雞蛋炒飯。

小時候最最期待的就是家裡有剩飯了，因為媽媽會用剩飯做出五顏六色的炒飯，簡直就是視覺盛宴。

我先說一下，我回答大家的都是一些非常家常的做法，和一些飯店裡面的肯定不一樣，但是也許會讓你找到家的味道。

雞蛋炒飯，首先你得選擇涼透的大米飯，不可以是有溫度的。一定是涼透的大米飯。然後，把雞蛋炒了。先下鍋各放適量的油，炒一炒，一定就是炒碎它。綏德雞蛋才會在最後成品的時候做到每一口都有蛋有飯，口感最佳。

然後把大米飯下鍋的時候前，就是炒雞蛋時候最好稍微點一點兒醋。這樣兒的炒出來，那個大米飯的是散的，冷的時候也不會膩。散的大米飯和散的雞蛋是一樣的，就不做過多的解釋啦。其實到這裡幾乎就差不多了，但是為了好看和口感裡邊兒最好像放點胡蘿蔔丁，然後愛吃黃瓜放點黃瓜不愛吃的話可以選擇放一點別的蔬菜都行，還有就是火腿腸丁也可以放進去，這樣有白有黃有橙有綠有紅，吃起來心情也會好一點。但是格外注意就是，一定要是丁才可以，如果是別的可能不是那麼好看。

難得的週日，溫暖的陽光，不想做飯，更不想叫外賣，開啟冰箱看看，還有昨天剩下的米飯，和一些蔬菜，要不然就做個既簡單又美味的炒飯？來打發這個鬆散的週末~這樣的情景是不是很熟悉？很多時候不想做太複雜的菜，又想吃的美味，那麼炒飯實在適合不過了，下面就介紹三種美味又方便快捷的炒飯。

醬油炒飯

剩米飯 1碗 ，雞蛋 1只，小蔥2根，生抽1.5大勺 ，老抽0.5大勺 ，糖 一小勺，少許胡椒粉

1 雞蛋打散，小蔥切蔥花備用。小蔥不要太少，這個炒飯用的主要調料是醬油，炒出來會有股醬油味道，所以需要用小蔥的香味來蓋掉醬油味。

2 油鍋燒熱後，轉小火，倒入蛋，翻炒。

3 在雞蛋沒有完全凝固之前，轉大火倒入米飯，不斷翻炒，儘量用鏟子背面把米粒敲分離，如果炒完，一些米粒還抱團就會影響口感了。

4 倒入事先準備好的生抽，老抽，糖，胡椒粉，不斷翻炒，看不見白色米粒以後，倒入蔥花，在翻炒幾下盛出鍋。

什錦炒飯

剩米飯 1碗，雞蛋 2個，其它蔬菜（有啥用啥） 若干，油 適量，鹽 少許，黃酒 適量

1 把家裡現有的蔬菜切成小碎粒，蔬菜有什麼放什麼。

2雞蛋加黃酒和少量的鹽打散，入油鍋炒熟，要炒得嫩些，碎點，然後盛出備用。

3 另起油鍋，先下不易熟的蔬菜煸炒，再把其餘配料陸續下鍋炒至半熟，加入剩米飯翻炒均勻，最後把熟雞蛋碎加入一同炒，出鍋前撒鹽調味。

揚州炒飯

剩米飯 1碗，雞蛋 1只，火腿腸 1個，豌豆粒 適量，玉米粒 適量

1 火腿腸切丁，雞蛋打好備用，豌豆粒和玉米粒準備好。

2 鍋內倒入油，將火腿腸，豌豆粒，玉米粒放入鍋中翻炒，然後加入米飯翻炒。

3 米飯炒的一粒粒後加入蛋液，繼續翻炒，放鹽，出鍋。

小貼士：

米飯一定要冷飯炒出來的才好吃。

你和一碗銷魂飯的距離，就是看看剩飯和誰一起炒？當然和菠蘿一起好吃又好玩。

早餐當然要吃，還要吃好，聽說，早餐吃得好的孩子，情商高。長大後，做了父母，也會以同樣的耐心和愛心傳遞給自己的下一代。因為能每天早上吃到父母做的早餐，真是無比幸福。

在武漢，早餐要快，那就吃蛋炒飯吧。當然，從周星馳的電影裡，我們都知道了，炒飯喲啊隔夜飯，因為剩飯的飯會更硬，但其實，剩飯能不能作合格的炒飯，關鍵就是看飯本身做得如何，有時候水放多了，飯就會很黏，要知道，這種飯不可能做好炒飯，炒飯喲啊顆顆分明才好，不然，怎麼會有粒粒香這麼形象的招牌呢。

通常，炒飯都是打個雞蛋，醬油，鹽，胡椒粉，調料一加，炒鍋裡稍微翻炒幾次，對了，翻滾吧炒飯，就好了。如果能搭配一碗米湯，或者豆漿，也就完美了。

但是呢，老是跟雞蛋玩，估計自己的味蕾也受不了，會提出意見的，

如果要萬城和蛋炒飯一樣的食材，那就舊貌可以換新顏了！比如和雞肉，和菠蘿等水果一起炒，味道又是不同。

酸酸甜甜的菠蘿炒飯

酸甜可口的菠蘿，也是跟炒飯最好的搭檔，如果願意再花點心思，不就是泰國的菠蘿炒飯了。

原料也很簡單

菠蘿罐頭開啟，菠蘿切成小丁，調料包括油紅辣椒，青辣椒，豌豆，這裡的辣椒都是燈籠椒，只是增添風味和色彩，又紅又綠，煞是好看，提高顏值。

雞肉切丁，菠蘿切丁，辣椒切丁。雞肉用醬油和鹽醃製一下，30分鐘後再用，讓調料入味。

先把鍋燒熱熱後，放入食用油，等油變熱，放入雞肉丁翻炒，注意，不要炒太長時間，3分鐘左右既可。雞肉變色變白就行。然後，再放入一點油，放入剩飯。剩飯最好事先用手掰成散粒狀，繼續炒唄。然後將豌豆，紅辣椒，青辣椒一起放入翻炒，最後調料放入，起鍋。

酸酸甜甜，真是小朋友的最愛，當然，軟妹子也是喜歡。

如果這個雞肉飯炒了之後，還可以進行再加工，比如，再打入一個雞蛋，這個雞蛋和炒飯一起混合，再拿一個平地不粘鍋，加入一點油，把一勺飯放入鍋內，因為飯和雞蛋混合，就用勺子慢慢壓成餅狀，直到兩面焦黃都可以出鍋了。這個炒飯就是不是飽肚子了，可以當零食吃，追美劇時候一口一個，香酥可口。

有時候真的忙到一點不想進廚房燒飯，可是忙完之後又必須填飽肚子。在這個時候，我能想到的最簡單的吃食就是炒飯，我愛各種炒飯，簡單方便又好吃。在如今這個總感覺時間不夠用的社會里面，忙工作忙學習忙生活等等。可是不敢怎樣一定要好好愛惜自己，不管多忙，都要對自己的胃好點哈！所以我別總是去點外賣，吃多了也沒有營養嘛。簡單的炒飯還是很好吃的，學起來！

我們家的炒飯比較簡單，特喜歡簡單的蔬菜加雞蛋，炒一炒！然後香噴噴的一大鍋，每次都要吃兩碗才夠！所以，下班回來何須手忙腳亂，簡單一碗美味的炒飯就能掃去一天的疲憊！

包菜的食用價值：營養價值與大白菜相差無幾，其中維生素C的含量還要高出一倍左右。此外，包菜富含葉酸，這是甘藍類蔬菜的一個優點，所以，懷孕的婦女及貧血患者應當多吃，同時它也是重要的美容品。性平、味甘，歸脾、胃經；可補骨髓、潤臟腑、益心力、壯筋骨、利臟器、祛結氣、清熱止痛；主治睡眠不佳、多夢易睡、耳目不聰、關節屈伸不利、胃脘疼痛等病症。

包菜炒雞蛋飯

1、包菜葉子幾個，洗淨，瀝乾水，切絲。香蔥幾根，洗淨，切香蔥碎。雞蛋兩個，開啟，攪打成蛋液。剩飯一大碗。

2、熱鍋熱油先將雞蛋液煎成蛋皮，裝起備用。

3、再放一點油先將包菜加鹽和生抽翻炒，將剩飯倒進去翻炒均勻。

4、然後將雞蛋皮倒進去和包菜飯翻炒均勻，最後放入香蔥碎，翻炒均勻即可。

關鍵的兩個點：

1、米飯最好是頭一天煮的隔夜飯，這樣炒的飯更加好吃。

2、想蛋炒飯好吃一定要用豬油，更香更有味。

剩飯，我做了很多菜譜，也釋出了很多，喜歡吃炒飯的可以去搜索。我也是剩飯控，就喜歡把剩飯炒的成高大上，而且也最喜歡做最簡單的炒飯。其實，做好吃的炒飯不是你想的那麼簡單的，要不揚州那麼有名嗎？而且價格昂貴的不得了，流傳了這麼久，一直經久不衰。

要想炒一碗好炒飯，米飯很重要，米飯要做的比較硬一些，也必須是隔夜的米飯，最好是長粒香的那種大米做出來的。這樣不僅好看又好吃，而且香味濃濃。炒的時候也要掌握好火候和搭配的食材的出水率。

不同炒米飯有不同的做法和配料，千家百宴一點都不為過。最重要的是看個人的口味，要不就是揚州也有說不好吃。就是南方人有他們的喜好，用海鮮，蝦、雞蛋之類炒米飯。北方人嘛，就是五花八門了，牛羊肉，各種肉類都炒米飯。要不我能這裡怎麼是肉食者的天堂。至於裡面的蔬菜更是品種太多了，最家常的就是豌豆、胡蘿蔔、蒜薹、這些硬質的蔬菜，葉子蔬菜不適合炒米飯。

今天就把適合冬季吃的炒飯寫出來《胡蘿蔔羊肉炒飯》

主料、胡蘿蔔、羊肉、剩米飯

輔料：植物油、鹽、生抽、孜然粉、洋蔥、花椒粉、孜然粉、辣椒粉（可選）蒜薹

做法：1、把胡蘿蔔洗淨切小丁丁，蒜薹洗淨切小丁

2、把羊肉切丁，洋蔥切丁

3、熱鍋涼油，油熱7成下肉丁翻炒出水分出香味，花椒粉翻炒，要把羊肉丁炒出香味

4、加洋蔥、生抽翻炒均勻出香味，加胡蘿蔔翻炒均勻，加少許水，鹽翻炒熟透

5、下米飯快速翻炒，最好把湯汁翻炒幹，均勻地沾上米飯，成一粒粒的

6、 加蒜薹翻炒均勻出香味，翻炒3分鐘左右，加雞精翻炒均勻

7、加孜然粉、辣椒粉（可選）翻炒均勻即可

喜歡吃肉的可以試試，也可以把羊肉換成別的肉類，想什麼就可以加了吧

各種各樣的剩米飯吃法，無非都是用雞蛋或者肉末加各種蔬菜丁或者豆子來炒。或者只放肉餡，出鍋前淋一些醬油，撒一些香蔥末，依然香香的。

我今天的也是剩飯，但不是炒，是煎出來的。可以還成型，不妨你也來試一試。

材料還是這幾種，為了定型好多加一樣——麵粉；製作趕時間一點兒不比炒飯長，做出來的餅如果不說出來，您還真不知道是剩米飯；另外口感上外酥裡嫩、蛋香濃郁。為防止油膩，同時也營養豐富些，可以加一些蔬菜如胡蘿蔔、香蔥，這樣呢，味道更香了！得，長話短說，一起來做吧！

【雞蛋米飯煎餅】

材料：剩米飯一碗，土雞蛋4個，香蔥數根，胡蘿蔔半根，麵粉兩小勺，鹽少許，油適量

製作過程：

1. 剩米飯、雞蛋、胡蘿蔔、香蔥準備好；雞蛋是特別小的那種，去了殼淨重也只有37克，根據剩米飯量的多少來決定雞蛋用量；胡蘿蔔是上頓拌菜切太多，剩下來的；沒有香蔥量不夠，我用半根大蔥來湊數，一樣香香的；

2. 米飯入盆，雞蛋磕入米飯中；

3. 香蔥切末，胡蘿蔔切末；

4. 香蔥、胡蘿蔔末同入米飯盆中，根據口味撒少許鹽，再加兩小勺麵粉增加粘性，喜歡味濃的還可以撒點黑胡椒粉；

5. 用勺子將這些材料充分拌勻；

6. 平底鍋中倒少許油，先大火燒熱，然後轉中火，用勺子舀一勺米飯蛋糊入平底鍋中，用勺子背輕輕按壓平整，邊緣可以往裡推推，看上去更整齊些；

7. 一面定型後，翻面，中小火調換一下，直到兩面金黃，出鍋。

烹飪小技巧：

1. 雞蛋用量要根據米飯的量來定，不要太多，否則就成稀糊了，挽救的方法就是多放點麵粉；讓米飯和雞蛋液充分混合在一起成粘糊糊狀就成；

2. 配菜可以放胡蘿蔔、黃瓜丁等這種不易出湯而且味道清香的菜；

3. 油不要太多，是煎而不是炸；火不要太大，中火和中小火之間調換，餅薄一點熟得快。

日常生活中，剩飯總是少不了的，但要是把剩飯巧妙好好加工一下，就變成了一道美味佳餚。

首先根據提問，所以冰箱裡只有剩飯，如果其他輔料都沒有，那就建議做醬油炒飯。

醬油炒飯做法非常簡單，鍋里加入適量油，倒入剩飯翻炒均勻，然後加入醬油、蔥花兒，翻炒入味即可。

下面葉子來說說剩飯的幾種美味做法：

一、芝士焗飯

食材：

剩飯一碗，秋葵適量，培根兩片，番茄醬適量，馬蘇裡拉乳酪適量，義大利香草風味香辛料適量

做法：

將秋葵切成小段，培根切成小片，然後將所有食材混合，表面再用芝士片切成條，均勻碼放上，放入烤箱中層，上下火，200度，烤七八分鐘即可。

二、菠蘿飯

食材：

剩飯一碗，菠蘿半個，蝦仁適量，甜椒適量，豆乾適量，黑胡椒粉少許，油適量，鹽適量，生抽適量，

做法：

處理好食材，豆乾，甜椒，蝦仁，都切成丁。，

青豌豆煮熟。

鍋里加入適量油，炒好蝦仁備用。

鍋裡再加入適量油，放入甜椒，豆乾，菠蘿丁，煮熟的青豌豆，加入剩飯翻炒， 加入炒熟的蝦仁，加入適量鹽、生抽翻炒均勻。

將炒好的所有食材盛入挖空的菠蘿中

三、米飯鍋巴

剩飯中加入適量的糯米粉，鹽，拌勻。用一個不鏽鋼勺將剩飯鋪平放入鍋裡，炸到金黃，等到炸成型的時候，自然都脫離了不鏽鋼勺。

米飯？天天見，沒啥特別的。但說起炒飯，估計都是每個人的心頭愛。最平常的炒飯算是蛋炒飯了，蛋液裹著米粒，香噴噴粒粒分明，一勺放進嘴裡，不要太滿足和過癮~

但每天蛋炒飯，也太沒勁了吧？平常的米飯還有什麼創意做法呢？

今天好吃醬要教大家一個絕招 ——

豪華老乾媽炒飯

學會下面教的這些小搭配和小訣竅，能讓咱們這種懶人，也能既快速做好，又保證營養健康，香口美味呢！

豪華老乾媽炒飯

│主料│

米飯適量 / 老乾媽2茶匙

│配料│

蝦仁10個 / 捲心菜絲30克 / 熟牛肉粒50克

青椒丁20克 / 胡蘿蔔丁20克 / 洋蔥丁20克

玉米粒20克 / 雞蛋1個 / 蔥花1茶匙

料酒3茶匙 / 香油½茶匙

│步驟│

一、備齊所有配料

切丁：將胡蘿蔔、洋蔥、青椒，切成丁

配菜：洗淨捲心菜，切成絲。準備好白米飯、熟牛肉粒、玉米粒和蝦仁

調料：老乾媽醬、料酒、香油、蔥花

好吃醬TIPS：用隔夜飯炒

蛋炒飯最好用隔夜冷飯來炒，這樣炒出來的飯，顆粒分明，口感更佳。如果沒有隔夜飯，不妨現煮米飯，水量放少一點即可。

二、讓蛋液裹滿米飯

米飯和蛋液提前攪拌。敲開雞蛋，留下蛋黃。將蛋黃倒入白米飯中，用筷子戳開，攪拌均勻。確保每一顆米粒，都能愉快地裹上金黃粘稠的蛋液噢！

▲

將一枚可愛的，圓溜溜的蛋黃戳破

這麼萌的瞬間，好吃醬覺得這就是做飯的樂趣~

三、將料酒倒入蝦仁中，攪拌

四、鍋裡倒入適量油，然後倒入洋蔥丁和蔥花

好吃醬TIPS：炒飯時少放油

因為老乾媽裡面會有油，太多油會很膩，炒飯也會很溼。不好看也不好吃哦。

五、用紅綠燈三兄弟，翻炒出繽紛正能量！

將玉米粒、胡蘿蔔粒、青椒粒紅綠燈三兄弟，倒入鍋中翻炒。鍋內瞬間顏色繽紛起來，滿滿的健康能量哦~

六、將熟牛肉粒，倒入鍋中，一起翻炒

七、老乾媽終於閃亮出場！

倒入2茶匙老乾媽，與之前的配料一起快速翻炒，然後加入蝦仁

八、加入捲心菜絲，倒入米飯

這麼多蔬菜，讓這盤老乾媽炒飯的營養指數再升級！原本香濃重口的老乾媽炒飯，瞬間更清爽了起來~

最後把米飯倒進去，與豐富多彩的小夥伴們一起翻滾玩耍一番，就能上桌啦！

吃下這盤既香口美味

又營養滿分的豪華老乾媽炒飯

是不是既過癮滿足，又沒有罪惡感呢~？

粒粒分明、噴香美味

妥妥的色、香、味俱全呢！

讀書那會兒喜歡吃香腸炒飯，青椒肉絲炒飯，回鍋肉炒飯，揚州炒飯，，哎呀，高中外面貌似有五花八門的炒飯。。。。現在但是很少看見有炒飯的店了。。在家的話喜歡胡蘿蔔香蔥蛋炒飯。。也可以放蝦仁菠蘿啊

相信很多人都會為頭一天的剩飯而發愁，不吃吧，既是浪費也是可惜。吃吧，還得加熱，但是加熱那種稠稀飯是最麻煩的事。一個不小心，不是把飯熱糊了，就是把鍋底燒焦了，這樣熱出來的剩飯一股濃濃的糊味兒，更是無法再食用的。而且熱剩飯比重新做飯需要更多的能源和時間。想一想，還是上海人聰明，一般都不會剩下很多的剩飯，即使有一些，也會裝在飯盒裡帶到單位，打一點開水泡一下，配上一根油條，就是一頓不錯的早餐。揚州人則會加一些火腿、蝦仁等，炒了來吃，而且還成就了一道不錯的美味：揚州炒飯。現如今的社會上，也有不少很有才華、很有見地的人才，自己寫的文章質地都很不錯，卻非要拿一些別人早已惡炒過的話題來炒作，甚至是不惜把黑的硬要說成是白的，或者生拉硬拽的說成是不灰不白的……這種博人眼球的東西猶如熱剩飯，耽誤了讀者的時間還是小事，總是給人一種怪怪的感覺……

美美教你自制一盤令人怦然心動、美味營養又別緻的蛋炒飯，無論早餐、中餐還是晚餐，都值得細細品味，讓美食的獨特味道充滿味蕾，銘記於心。