你好，可以做臘肉煲仔飯哦，在家裡用電飯鍋，兩勺大米，洗好放入電飯鍋，正常米飯水量，臘肉切片鋪在米飯上層，跟米飯一起燜熟，也可以加一些幹香菇，等燜熟之後，趁熱攪拌均勻，事先調好醬油，蠔油，些許白糖，雞精，香油，然後拌入電飯鍋中攪拌均勻，再青菜焯水，擺盤，就可以享用啦！！

臘肉我還是喜歡四川的。

只有四川臘肉吃起才香，軟糯。

臘肉吃法是多種多樣的，我們老家的臘肉有以下吃法，分享給大家；

1、我們老家臘肉可以蒸熟就吃，因為四川臘肉選的大多是瘦多肥少，用的是柏樹丫子和柚子皮燻出來的，顏色紅量，看著就非常有食慾，味道特別美；

2、臘肉可以用來包粽子，選擇半肥半瘦的，這樣吃肥而不膩；

3、可以炒蒜苗和尖椒，四川肥鍋肉全國出名，臘肉也可以炒著吃；

4、臘肉還可以用來熬粥，臘香味和粥味融合，真的是香氣逼人；

5、臘肉可以用來炒豌豆和火腿，大人小孩都喜歡。

以上問答，只是個人愛好，臘肉還有很多其他吃法，希望大家喜歡。

臘肉可做很多菜，可以燉著吃，也可以炒著吃，還可以蒸著吃。也可以與別菜炒著吃，比如青椒、蒜苗、蒜薹等等，還可以燉著吃，比如與蘿蔔、幹豆角，海帶一塊燉，簡直數不勝數。同時臘肉也可單獨吃，也很美味。因些要想回答完你提出的問題，可能幾天幾夜也答不完……

一、臘肉怎麼滷呢

五花肉洗淨瀝乾水用一個小盆放入高度白酒，把瀝乾水的五花肉放在裡面，反覆擠壓，讓肉的每一個部分都與酒接觸到。其目的是為了給肉消毒，防止晾曬過程中肉變質長毛長蟲。與白酒親密接觸過的肉肉放到容器中，最好是搪瓷或玻璃的容器。放入大料(最好掰開)、冰糖和味極鮮醬油。

如果覺是味極鮮醬油顏色較淺的話，就適當加一點老抽。用手翻動肉肉，讓肉肉的每一個部分都接觸到料汁。放入冰箱冷藏，每天翻動一次，大致泡7-10天吧。泡好的肉用繩子掛好晾在陰涼通風的地方，看天氣情況大致晾2周左右。晾好的肉切成薄片，用電壓力鍋隔水蒸1-1.5小時。就可以了吃了。

二、臘肉炒菜的做法

（一）雙椒炒臘味

食材：香腸、臘肉、紅椒、青椒、蒜頭、鹽、生抽。

步驟

1、臘肉、香腸切片，青椒、紅椒切塊備用;

2、起油爆香蒜，臘味炒至透明，加青紅椒煸炒;

3、鍋邊溜點清水，加鹽、生抽調味;

4、炒至青椒斷青即可盛起上桌了。

（二）老南瓜烹老臘肉

食材：老臘肉150克　老南瓜300克　薑片、蒜片、青椒圈、小米椒節、鹽、味精、色拉油各適量。

步驟

1、老臘肉煮熟後，撈出來切成片;老南瓜削去皮後，切成厚片投入色拉油鍋裡，炸至斷生便倒出來瀝油。

2、鍋留底油，先下臘肉片、薑片和蒜片煸香，再放入南瓜片、青椒圈和小米椒節，邊炒邊放鹽、味精調味，翻炒勻便可出鍋裝盤。

（三）春筍炒臘肉

食材：春筍，臘肉，幹辣椒 ，大蒜，生薑，蔥(蒜苗更好)，鹽

步驟

1、將臘肉洗淨後放入鍋中，加入適量的水，煮至用筷子可以從臘肉皮上插進去的時候將其撈出，切片。

2、將冬筍切去根部較老的部分，剝去外皮後將其切為兩半，再切成薄片，放入沸水中，再加入少許鹽，焯燙約2分鐘後撈出瀝乾待用;蔥切段，幹辣椒剪成絲，大蒜去皮切片，姜切絲。

3、淨鍋置於火上(不用放油)，下入臘肉，炒至出油，放入生薑、大蒜、幹辣椒，炒勻，下入冬筍，翻炒約2分鐘後下入蔥段，炒勻後即可出鍋。

（四）蒜苗炒臘肉

食材：臘肉、蒜苗、紅椒、油、料酒、生薑、紅油、豆瓣醬

步驟

1、臘肉用溫水浸泡，清洗乾淨，切薄片，生薑切絲，蒜苗清洗乾淨切段;

2、鍋裡倒油，油熱後放進薑絲爆香，調入1湯匙紅油豆瓣醬，炒出紅油;

3、倒入臘肉片，小火翻炒，調入1湯匙料酒，繼續翻炒，等臘肉炒軟後，倒入蒜苗莖翻炒;

4、蒜苗莖炒軟後倒入蒜苗葉關火，炒勻即可出鍋。

臘肉可以搭配蒜苗，蒜薹，青椒，芹菜，雞腿菇，甜椒等一起爆炒味道不錯。臘肉好吃，但不宜多吃，新鮮的食物更健康！

臘肉因為本身已經含有較高的鹽分，所以大多時候會選擇和其它配菜搭配食用，以中和臘肉的鹹味兒，烹製過程中不用再放鹽或醬油等其它鹹味兒的調味料，以免口感過鹹。同時，臘肉在烹製過程中，也不需要另外加入過多的油脂，以免膩口。下面分享幾種臘肉比較常見的吃法：

1、炒制。臘肉最常見的吃法就是炒制，可供選擇的配菜也非常多，基本日常可炒制的蔬菜都可以，比如青椒、花菜、竹筍、芹菜、扁豆、包菜等等，這個全憑自己喜好。

2、清蒸。這個同樣可以隨意搭配其它蔬菜同蒸，並且最好是那種吸油性比較好的蔬菜，比如土豆、芋頭、腐竹、梅菜等，因為清蒸大多圖個清淡爽口，搭配這樣的配菜，可以很好地吸收臘肉釋放出來的油脂和鹹味，可謂一舉兩得。

3、燉菜。比如臘肉燉白菜，臘肉燉冬瓜，臘肉燉蘿蔔、臘肉燉粉條等等，同樣湯鮮味美。

4、熬粥。臘肉也可以切成小粒、搭配其它蔬菜丁，和大米、小米等一起熬製做成鹹味兒粥，類似於皮蛋瘦肉粥那樣的，口感也是極好的。

5、燜飯。這個不用多說，也是臘肉的一種簡單又美味的吃法，搭配自己喜歡的蔬菜，和大米、小米、高粱等粗糧一起放入電飯煲煮制即可，飯菜一鍋出，非常的省事。

6、做餡兒。顧名思義就是將臘肉剁碎做成肉餡兒了，用來包包子、包餃子、做燒賣等等也都是非常不錯的選擇。

荷蘭豆炒臘肉

冬筍炒臘肉

藜蒿臘肉（我是江西人，特別喜歡這道菜）

藜蒿臘肉是江西南昌地區特色名菜，藜蒿是鄱陽湖內的一種野生植物，每年陽春三月，南昌人特別偏愛用藜蒿炒臘肉。

做法：把藜蒿除去根後的嫩莖切成半寸長一段，臘肉切成絲，外加一些蔥段。先炒臘肉，後加入藜蒿和蔥段煸炒，加入湯料，片刻起鍋，淋上小麻油即成，臘肉金黃，藜蒿青綠，脆嫩爽口，且有一股特別的清香味道。

臘肉有多種吃發 把臘肉用溫水洗乾淨，冷水下鍋煮熟 切片 ，可以放上自己喜歡的，各種配菜炒著吃，喜歡吃燉菜的朋友可把臘肉洗乾淨切成坨坨肉，放鍋裡燉熟了配上自己喜歡的各種賠償，臘肉洗乾淨煮熟切片裝盤吃，切片上鍋蒸熱吃

大家好我是瓊海6仔，臘肉可以做什麼菜？今天我就分享給大家幾道菜譜，春節露幾手好菜給家人吧。

臘肉炒莧菜

原料:臘肉100克，莧菜400克，薑絲、蔥段、生抽、鹽、味精、色拉油各適量。

做法：臘肉洗淨切片。莧菜洗淨去根、切段，入沸水中焯水瀝乾水分。炒鍋加油燒熱，放臘肉煸炒出油，加薑絲、蔥段、生抽略炒，再倒入莧菜，加鹽、味精快炒出鍋。

苦瓜炒臘肉

原料:苦瓜250克，臘肉100克，紅椒半個，薑絲、蒜末、料酒、胡椒粉、高湯、鹽、味精、色拉油各適量。

做法：苦瓜洗淨切片。臘肉切片，用溫水浸泡15分鐘，焯水。紅椒切片。鍋內加油燒熱，先把薑絲、蒜末、辣椒片炒出香味，再放臘肉翻炒片刻，烹入料酒，放胡椒粉、苦瓜片、高湯、鹽、味精炒熟即可。

蕨菜炒臘肉

原料:水發蕨菜250克，臘肉300克，蔥段、薑絲、幹辣椒、鹽、生抽、味精、色拉油各適量。

做法：蕨菜洗淨，切3釐米長的段，放入沸水中焯一下。臘肉切片。炒鍋加油燒熱，放入臘肉、蔥段、薑絲、幹辣椒略炒，放蕨菜後加鹽、生抽、味精調味，翻炒均勻即可。

幹豆角炒臘肉

原料:臘肉200克，水發乾豆角100克，鹽、味精、料酒、蔥段、色拉油各適量。

做法：臘肉洗淨，蒸熟，切成片。水發乾豆角洗淨，切成段。鍋中加少許油燒熱，煸香蔥段，下臘肉片和幹豆角段炒透後，加餘下調料調味，裝盤即可。春節馬上到了，這道菜譜肯定用得上喜歡的趕緊記下來吧。

下面祝大家新年快樂。

愛上臘肉，也就是這些年的時間。

臘肉上，煙熏火燎的美味記憶，像基因一樣滲透進食物本身。

也不知道從什麼時候開始，臘肉已經作為湖北美食代表之一，被大江南北的全國人民喜愛啦。

臘肉適合招待客人，蒸一盤，或跟其他菜炒一盤，風味跟豬肉不同，好吃有面子，又不用醃漬費時間，實在是方便極了。

對臘肉的溢美之詞不只侷限於此，臘肉的確有種神奇的魅力，可以讓我們感受到傳統農家飯的風味。

做法上，也有各種，不同方式做出不同的風情。

比如臘肉抄青椒，做法很簡單，因為臘肉本身就很有味道啦，只需要搭配好配菜簡單加工即可。可以搭配青蒜苗、青辣椒、洋蔥。

油溫後放入臘肉煸炒成金黃或者稍微幹一點即可，臘肉炒香炒金黃後撥到一邊放入辣椒花椒、蔥薑蒜放入油中爆香。

放入糖、醬油翻炒均勻後放入配菜青椒，把青椒炒熟即可。不用放鹽了，因為臘肉本身就鹹，出鍋，飄香四溢就是它啦！

同樣的做法，可以依葫蘆畫瓢用冬筍什麼的來炒臘肉，簡單快手美味誘人。

冬天裡在家做飯最方便的菜要算是火鍋了，只用花點兒功夫洗點兒菜，啥都可以拿來往火鍋裡放，家人吃的也舒服！天冷了，最愜意的事情就是在家貓著煮火鍋吃哈，熱乎乎的好不舒服！

湖北恩施的臘肉原汁原味，其實當地更為原汁原味的吃法就是臘肉火鍋了。

臘肉經過炒制後加水燉很容易熟，加上小土豆可以先煮一會兒。臘肉火鍋的湯底在翻滾中多了一些煙燻的滋味，頗有回味，火鍋內的東東吃完後可以涮入各種蔬菜，當然，用這湯煮麵條也是一級棒！

臘肉是重慶以及西南地區的人們，最愛的過年美食之一。香腸和臘肉是一對雙胞胎，每年冬至以後，人們開始籌辦年貨，那一定離不開香腸和臘肉。臘肉是用生豬肉做的。把宰殺好的豬肉劃開成一小塊一小塊，再把豬肉皮用火燒黃，不要沾生水，然後把食鹽、花椒，八角、茴香等香料一起炒，直到食鹽微微變黃，然後把豬肉放在酒精度52度的白酒中浸溼，再把豬肉放在炒好的食鹽裡翻滾一下讓鹽均勻的塗抹在四周。再一層一層的碼好放在大盆裡，蓋上蓋子，放上一週。期間兩天翻動一次，讓鹽充分漬到每塊肉上。可以把放在上面的肉放在下面。往復幾次。一週後，把肉掛到通風處晾乾水分。最後一個環節是熏製。把漬好的肉放在相對密閉的容器或房間裡掛好。在肉堆的下方用柏樹枝，廣柑皮、花生殼等材料點火燻烤，但不宜大火。待肉開始出油肉色變金黃後即可。臘肉雖然是我們西南地區居民喜愛的美食，因為是煙燻食品，不宜多吃，而且現在人們的居住環境變化熏製臘肉越來越不方便，對環境也有一定的影響，所以美食好吃不宜過多。

臘肉可以用來做的菜太多了臘肉一般都是秋末冬初醃製的豬肉，南方的臘肉偏甜，北方的偏鹹，還有川味臘肉是麻辣口味，從做法上來講湖南、四川、雲貴等地以煙燻以主，總之製作和口感各有千秋。這就使臘肉的用途千變萬化，有著不同風味的吃法。最常見的經典做法——蒸臘肉不管是川味、廣味、鹹味臘肉最多最常見的吃法就是蒸臘肉，臘肉在醃製過程中已添加了多種地方特色及口感的香料，蒸的過程中不需新增任何調料即可食用，蒸熟了就行，特別是蒸出的臘肉能最大程度上保持臘肉自身的特色，有種農曆臘月太陽曬制過自然的臘味，肥肉晶瑩剔透，肥而不膩，瘦肉香而不柴。和臘肉最好的搭配臘肉可以搭配的配菜非常多，長江中下游一帶包湖南湖北，江西安徽等地，有以下幾種經典的搭配：臘肉炒蒜薹臘肉炒西芹臘肉炒大蒜臘肉炒荷蘭臘肉炒蒿炒臘肉燉湯也是不可不說的美味很多人都吃過用臘味製作的湯，一般用臘豬腿，臘腸，臘雞鴨搭配蘿蔔，粉絲，萵筍，竹筍，海帶冬瓜等等，湯味香濃，自然的臘味純厚，稠白不膩。特別是用臘味做火鍋更是香氣四溢，滿滿的年味，回味無窮。吃一次就忘不了的臘味煲仔飯

這種做法可謂是把臘肉的味道做到了極致，用臘肉或臘腸、燒臘搭配菜心豆角等蔬菜，臘肉臘腸切片，香米在沙鍋中半熟後加入，小火慢慢焙煲，臘味中的臘香臘油漸漸滲入米粒，可謂食慾大增，讓人吃一口就停不下來......

臘肉可以蒸煮，可以炒，可以燒，但是這些絕對都不是最好吃的方法。

臘肉用來燙火鍋吃絕對是最勁爆的方法，好吃不鹹不膩且美味，不信大家試試[呲牙]

咱們先來看看哪裡的臘肉最出名？

臘肉是中國醃肉的一種，主要流行於四川、湖南和廣東一帶，但在南方其他地區也有製作，由於通常是在農曆的臘月進行醃製，所以稱作“臘肉”。

臘肉的防腐能力強，能延長儲存時間，並增添特有的風味，這是與鹹肉的主要區別。臘肉並非因為在臘月所制，而為臘肉。

燻好的臘肉，表裡一致，煮熟切成片，透明發亮，色澤鮮豔，黃裡透紅，吃起來味道醇香，肥不膩口，瘦不塞牙，不僅風味獨特，而且具有開胃、去寒、消食等功 能。湖北臘肉保持了色、香、味、形俱佳的特點，素有“一家煮肉百家香”的讚語。

臘肉從鮮肉加工、製作到存放，肉質不變，長期保持香味，還有久放不壞的特點。此肉因系柏枝熏製，故夏季蚊蠅不爬，經三伏而不變質，成為別具一格的地方風味食品。

①水煮白味臘肉

②豉椒蒸臘肉

④小炒臘肉

⑤蒜薹小炒臘肉

臘肉在中國南北均有出產，南方以醃臘豬肉較多，北方以醃牛肉為主。臘肉種類紛呈，同一品種，又因產地，加工方法等的不同而各具特色。

以原料分，有豬肉、羊肉及其臟器和雞、鴨、魚等之分；以產地而論，有廣東、湖南、雲南、四川等之別；因所選原料部位等的不同，又有許多品種。

著名的品種有廣式臘肉、湖南臘肉和四川臘肉。

㈠廣式臘肉以臘腩條最聞名，是以豬的肋條肉為原料經醃製、烘烤而成，具有選料嚴格、製作精細、色澤金黃、條形整齊、芬芳醇厚、甘香爽口等特點；

㈡湖南臘肉，亦稱三湘臘肉，是選用皮薄、肉嫩、體重適宜的寧鄉豬為原料，經切條、配製輔料，醃漬、洗鹽、晾乾和熏製六道工序加工而成，其特點是皮色紅黃、脂肪似臘、肌肉棕紅、鹹淡適口、薰香濃郁、食之不膩；

㈢四川臘肉，煙燻烤肉，是將肉切成5cm寬的條狀，再經醃漬、洗晾、烘製而成，成品具有色紅似火、香氣濃郁、味道鮮美、營養豐富等特點。

㈣河南的蝴蝶臘豬頭，湖北的臘豬頭、臘雞、臘魚、臘鴨，廣西的臘豬肝，陝西的臘羊肉、臘驢肉，山西長治的臘驢肉，甘肅的臘牛肉等。

①臘肉中磷、鉀、鈉的含量豐富，還含有脂肪、蛋白質、碳水化合物等元素。

②臘肉選用新鮮的帶皮五花肉，分割成塊，用鹽和少量亞硝酸鈉或硝酸鈉、黑胡椒、丁香、香葉、茴香等香料醃漬，再經風乾或熏製而成，具有開胃祛寒、消食等功效。

一般最好的臘肉色澤鮮明，肌肉呈鮮紅或暗紅色，脂肪透明或呈乳白色，肉身乾爽、結實、富有彈性，並且具有臘肉應有的醃臘風味，就是優質臘肉。反之，若肉色灰暗無光、脂肪發黃、有黴斑、肉鬆軟、無彈性，帶有黏液，有酸敗味或其它異味，則是變質的或次品。

臘肉作為肉製品，並非長久不壞，冬至以後，大寒以前製作的臘肉儲存得最久且不易變味。臘肉在常溫下儲存，農曆三月以前味道是最正宗的時候，隨著氣溫的升高，臘肉雖然肉質不變，但味會變得刺喉。所以農曆三月以後，臘肉就不能在常溫下儲存了。最好的儲存辦法就是將臘肉洗淨，用保鮮膜包好，放在冰箱的冷藏室，這樣就可以長久儲存，即使三年五年也不會變味。

你喜歡吃小鮮肉還是老臘肉？

①煙肉的一般加工程式是將豬五花肉分割成塊，用鹽及多種香辛料及少量亞硝酸鹽醃製，經緊壓、風乾、熏製而成。

②臘肉是指肉經醃製後再經過烘烤（或日光下曝曬）的過程所製成的加工品。

寒冬臘月，一塊浸過酒、裹滿鹽和花椒的五花肉正在閉關修煉，它凝神吸收，潛心在通風的地方靜止苦練，接受著空氣和風力的磨蝕，在時間緩釋中練就不腐不壞之臘味真身，出關時，味道卓絕。

臘味的武林基本集中在南方，尤其廣東、四川和湖南的臘味在江湖上名聲顯赫，且算名門正派。然而，有一方神秘教派則藏在雲南，算是這臘味武林中的奇門妙派。

少俠，俠女，你身在何處的武林！！！

來者何人？

常山趙子龍、佛山葉問、尖沙咀段坤…

臘肉煲湯，炒菜都可以的，最愛的就是做煲仔飯！

[家常煲仔飯，有菜有飯有蛋，這樣一餐簡單卻很滿足。大火煮開小火慢燜才好吃，有飯的焦香味道，鍋裡一層薄薄的鍋巴好香，可惜鍋巴忘記拍照了哈哈。家常版煲仔飯 主料：金華火腿、大米、雞蛋、小油菜 料汁：蠔油一湯勺、生抽1湯勺、老抽2-3滴、純淨水一湯勺、白糖一茶勺、香油一茶勺、色拉油一茶勺。 ​

掌握好火候，有鍋巴的煲仔飯才好吃！

韭菜炒臘肉，蒜苗炒臘肉，蒸米飯的時候也可以把臘肉或者臘排放進電飯煲裡一起蒸，讓臘肉上的肉汁融入到米飯裡，別具一格的味道。

熊貓吃過的臘肉很少，但是也多少做過一些，知道它們的一些做法，做為一個風味獨特的菜餚，它的確是很受人們歡迎的，由於南北方差異的問題，以前只有南方有臘肉，北方沒有，現在北方看到的臘肉也很少，但是用臘肉做的菜，卻明顯多了起來，大手不說，熊貓也會做幾個，現在就和大家分享一下！

臘肉炒包菜

包菜手撕成塊，放在盤中，臘肉切在小片，蔥薑蒜切片，

炒鍋上火，鍋燒熱，倒入油涮鍋倒出，另起鍋放入涼油，油熱放入包菜煸炒，炒至塌秧，略有焦邊的時候，倒出，

勺留 底油，放入蔥薑蒜炸鍋，放入幹椒節，豆瓣醬煸炒，然後加入糖，把臘肉放入鍋內炒勻，最後放入包菜，加入鹽，味極鮮醬油，雞精，煸炒均勻，即可出勺！

這道菜的特點是，鹹鮮微辣，有著臘肉和特殊的風味！是常庭聚會，來客人的最佳選擇！

臘肉炒蒜薹

先把清理好洗淨的蒜薹切成寸段，然後再把臘肉切成片。然後坐勺放底油，油熱後，把臘肉放入鍋內煸炒一下，臘肉透明吐油的時候，放入蒜薹煸炒，炒到地蒜薹變軟成熟的時候，放入味級鮮醬油調味，加入少許鹽，放入雞精即可出勺！

此外，還可以做臘肉炒西芹， 臘肉還可以炒尖椒等等，

食不厭精，膾不厭細， 再好吃的也要適量，俗話說過尤不及，凡事要適度，不能因為貪吃而傷了身體，那就得不嘗失了！

我老家是湖南衡陽的，臘肉也是從小吃到大的！關於臘肉怎麼燒，相較來說，還是挺有發言權的吧[呲牙]

首先說一個，湖南用臘肉炒的一道名菜，叫做冬筍炒臘肉！冬筍炒臘肉是湘菜中的典型炒菜，冬筍的清香混合著臘肉的香味，清淡與鹹臘相融，辣味與鮮香相溢，沁入心脾，妙不可言。筍鮮味香，臘肉味濃！要是一不小心沒剎住車，一頓能幹掉一鍋飯！

具體做法如下：

1.肥瘦相間的臘肉洗淨，切薄片！冬筍去殼、老根，洗淨，同樣切成薄片，用開水焯一下，去掉澀味

2.青蒜擇洗乾淨，切段待用；能吃辣的切點小米椒是點睛之筆！

3.熱鍋放油燒至七成熱時，下臘肉煸炒片刻，隨即下冬筍和小米椒一起煸炒斷生，再加豆鼓、蠔油，料酒、燜片刻，至湯快收干時加入青蒜和雞精翻炒均勻裝盤！

我在打這些字的時候，已經嚥了一缸口水了……[捂臉]

當然，除了冬筍炒臘肉這樣的經典做法，好吃的臘肉做法還很多，比如蘿蔔乾炒臘肉，也是我們老家非常熱門及家常的一道菜，相較於冬筍炒臘肉，味道也是各有千秋的！還可以用臘肉來做煲仔飯，以及湖南的另一道名菜“臘味合蒸”！或者就只是簡簡單單切點辣椒炒一炒！都是美味無窮的！要是大魚大肉吃膩了的話，摘點荷蘭豆炒上一盤臘肉，清香爽口的荷蘭豆配上臘肉獨特的風味……唉！不說了，我要去裝飯了[呲牙][呲牙][呲牙]

你好，可以參考做一道經典的冬筍炒臘肉。

食材:冬筍1個，臘肉1塊，食鹽少許，蔥5克，姜5克，蒜5克，幹辣椒適量

具體做法如下：將臘肉洗淨後放入鍋中，加入適量的水，煮至用筷子可以從臘肉皮上插進去的時候將其撈出，切片，將冬筍切去根部較老的部分，剝去外皮後將其切為兩半，再切成薄片，放入沸水中，再加入少許鹽，焯燙約2分鐘後撈出瀝乾待用；蔥切段，幹辣椒剪成絲，大蒜去皮切片，姜切絲，淨鍋置於火上（不用放油），下入臘肉，炒至出油，放入生薑、大蒜、幹辣椒，炒勻，下入冬筍，翻炒約2分鐘後下入蔥段，炒勻後即可出鍋！

地道的老廣認為:粵菜中的臘肉，更為天然。廣東臘肉是將豬肉直接醃製之後。放太陽底下曬乾的，也就是臘起來的豬肉。我認為這才是真正意義上的臘肉。

你能想象從臘肉中就可以感受到太陽的味道嗎？廣東的臘肉就有這種感覺。所以相比湖南，四川等地的煙燻肉，更能體現豬肉其本身的味道。這也是作為八大菜系之一的粵菜之中“鮮”的其中另一個表現。

粵式中的臘肉有各種各樣的做法。比如以下幾種:

1，蒜薹炒臘肉。只要把蒜薹切斷。臘肉切片放入鍋中，翻炒。香味就會撲面而來。能吃辣的，稍微放一點小米辣。鹹香入味，香辣無窮。

2，芥蘭炒臘肉。這道菜可以適當的放一點臘腸。這樣出來的口感、香味更濃。層次感更加豐富。

3，清蒸臘肉。這道菜更為簡單，趕時間的話可以嘗一嘗。加入幾片生薑，幾片紅蔥頭。清蒸六到八分鐘出鍋即可。這裡要注意選稍微瘦一點的，不然蒸出來會很膩。

4，西芹配臘肉味道很野味。芹菜特有的香味加上臘肉獨特的味道。兩種濃郁的味道在口裡碰撞。讓人回味無窮，做法也很簡單。西芹也是切斷，臘肉切片爆炒出鍋即可。這裡就不詳細說明了。