1

將裡脊肉洗淨切絲，加2克鹽，料酒10克，雞粉3克醃製10分鐘。

2

將冬筍，胡蘿蔔洗淨切絲，泡發的木耳切絲，青椒洗淨去蒂去筋膜，切絲備用

3

鍋內加清水，大火燒開，放入切好的冬筍絲，木耳絲焯水撈出備用。

4

蔥薑蒜洗淨，姜蒜切沫，蔥切蔥花。

5

取小碗，加15克澱粉和少許水，調成水澱粉備用。

6

鍋內下30克色拉油，大火將油燒至7成熱（即油麵有青煙大量上升時為7成熱），放入醃好的肉絲，快速翻炒，待肉絲髮白時盛出備用。

7

用餘油繼續加熱，大火將油燒至7成熱，放入豆瓣醬15克，煸炒出紅油，下蔥薑蒜沫，蔥花留出一部分。加鹽3克，味精3克，白糖10克，胡椒粉5克，老抽10克，生抽10克，待糖融化後，放香醋10克，加少許清水，倒入調好的水澱粉，開始熬汁。

8

待小料大火翻炒，炒出香味，放入炒好的肉絲

9

放入焯好的筍絲和木耳絲、胡蘿蔔絲、青椒絲後，繼續翻炒均勻即可出鍋。撒些蔥花，一道美味可口、色香味俱全的魚香肉絲就展現在大家面前了。

魚香肉絲的製作材料.教您魚香肉絲怎麼做，如何做魚香肉絲才好吃。【原料】豬腿肉250克，嫩筍絲100克，雞蛋1個，糖15克，醋15克，生油200克，麻油10克，味精2.5克，醬油10克，精鹽5克，四川郫縣豆瓣醬10克，黃酒5克，水澱粉15克，胡椒粉適量，蔥花、姜蒜末各少許。（一）把豬腿肉切成5釐米長、寬厚各0.4釐米的絲，用酒、鹽拌和均勻，放入打散的雞蛋、生粉調上漿。另將白糖、醬油、醋、味精、水生粉調在小碗裡待用。（二）鍋燒到六成熱時，放入生油，隨即倒入肉絲炒散，視斷血端鍋倒入漏勺，瀝去油。鍋底留餘油，下蔥花、薑末、豆瓣醬一起煸出香味後，放筍絲，同時將肉絲入鍋炒和，隨即將小碗調料倒入鍋內，迅速翻炒幾下，加味精後勾上薄芡，撒上胡椒粉，澆上麻油起鍋裝盤

魚香肉絲家常做法，1準備豬裡脊或豬後腿肉切絲，蒜薹切三釐米段或青筍絲、青椒絲，木耳，胡蘿蔔切絲，蔥花姜蒜末，泡椒或豆瓣醬備用。2醋15克,醋15克,味精2.5克,醬油10克,料酒5克,水澱粉15克，放入一個碗中備用3將切好的肉絲放少許鹽和少於澱粉一個雞蛋順時針攪拌一分鐘4起鍋燒油放入肉絲炒熟，盛出來5起鍋燒油放入姜蒜末炒香，放入豆瓣醬少於泡椒少於，炒香，放入肉絲，蒜薹，木耳，胡蘿蔔加少於水，炒熟，放入備好的調料，翻炒幾下，放一把蔥花，蔥花炒至七八成熟魚香肉絲就做好了6出鍋

【魚香肉絲】

【食材】：豬肉1塊、雞蛋1個、胡蘿蔔1根、青椒1個、紅椒1個、木耳（適量）香菜5根

【調料】：蔥1段、蒜4瓣、豆瓣醬2勺、鹽1勺、白糖1勺、醬油1勺、醋1勺、生抽2勺、耗油1勺、

——【製作方法】——

步驟1：胡蘿蔔、青紅椒、泡軟的木耳清洗乾淨切成絲，香菜洗淨切段、豬肉清洗乾淨切成細絲放入碗中，裡面加鹽、醬油、雞蛋清、1勺澱粉、抓板均勻備用

步驟2：鍋中加入適量食用油待到油溫5成熱的時候放入醃製好的肉絲炒至變色盛出備用。

步驟3：鍋中再次放入食用油少許即可，然後放入蔥、蒜、豆瓣醬炒出香味再放入生抽、耗油、白糖、醋、然後再放入炒熟的肉絲和切好的配菜翻炒至入味即可出鍋

切豬肉的時候應該順著絲切，如果感覺肉不好切的話，可以拿到冰箱凍一下效果極佳

結語：

這道魚香肉絲做法簡單易學，所用時間短，菜品色澤紅潤、魚香味濃郁、口感鹹甜酸辣、肉絲柔滑軟嫩、很適合老人和孩子吃，下飯必備。

我分享一下我在家給孩子做的一道不辣的家庭版魚香肉絲。

首先準備豬瘦肉切絲，放入一個蛋清，一點十三香，澱粉抓勻備用，準備胡蘿蔔，泡發好的木耳，切絲備用，青紅椒切絲備用，蔥薑蒜切絲備用。

起鍋燒油油熱下入肉絲炒散變色，放入蔥薑蒜絲翻炒出香味放入十三香，生抽，翻炒均勻加入胡蘿蔔絲，木耳絲，青紅椒絲翻炒均勻加入番茄醬翻炒一分鐘加一點耗油加點糖和醋，在翻炒均勻用水澱粉勾芡在放點雞精翻炒均勻就可以出鍋了。

這道簡單易學的家庭版魚香肉絲就做好了，希望你喜歡，這道菜酸甜可口小孩子大人都愛吃我家孩子總是吃不膩。

喜歡的話就試一試做一下吧真的非常推薦這道菜。

　一、做好魚香肉絲要注意三個關鍵點

　　1.選材：裡脊肉是首選，這樣吃起來較為鮮嫩。要選擇質量好的紅泡椒，下鍋前細細剁碎，這樣才能炒出鮮亮的紅油

　　2.火候：炒魚香肉絲要猛火快炒，火要夠大，鍋氣要足，這樣炒出的菜味道自然不賴

　　3.比例：魚香肉絲講究“見油不見湯”，魚香汁的調料比例要拿捏好，醬油、香醋、酒、白糖和水澱粉的比例為1:1:1:1 5:2

　二、魚香肉絲

　　主料：裡脊肉300克 尖椒1個 木耳100克 胡蘿蔔100克 蔥薑蒜各10克 油適量 鹽5克 豆瓣醬15克

　　輔料：雞精3克 老抽10克 生抽10克 香醋10克 胡椒粉5克 料酒10克 白糖10克 澱粉15克

　　製作工藝：

　　1.裡脊肉切絲，木耳泡發洗淨切絲，胡蘿蔔和尖椒切絲，切蔥薑蒜末

　　2.豬肉絲加入鹽、料酒、澱粉，抓勻，醃製10分鐘，鍋內加清水，大火燒開，胡蘿蔔、木耳、尖椒用開水焯一下，撈出備用

　　3.鍋中加油，大火將油燒至七成熱(七成熱就是表面有青煙大量上升時)，加入醃製好的肉絲，快速翻炒至肉絲髮白，盛出備用

　　4.鍋底油，加豆瓣醬炒出紅油，再加入蔥薑蒜末，炒香

　　5.加鹽、白糖、胡椒粉、老抽、生抽、雞精，待白糖融化後，再加入香醋，倒入調好的水澱粉(水澱粉：15克澱粉加少許水拌勻)，熬開湯汁

　　6.加入尖椒、木耳、胡蘿蔔、熟肉絲

　　7.一起翻炒均勻。

　　8.成品

魚香肉絲是一道傳統名菜，酸辣可口，非常開胃，我平常如果去下館子的話，必點的一道菜，超級的下飯。做法其實也並不複雜，下面就和大家分享下魚香肉絲的做法吧

【準備材料】裡脊肉、木耳、筍、胡蘿蔔、青椒、蔥薑蒜、老抽、生抽、蠔油、鹽、雞精、白糖、蠔油、泡椒、剁椒、醋、澱粉、雞蛋、郫縣豆瓣醬

1.木耳提前泡發，將泡發好的木耳、筍、胡蘿蔔、青椒分別切絲，蔥薑蒜、泡椒剁椒分別剁成末，裡脊肉切成條，加入生抽、蠔油、鹽、雞精、雞蛋清、生粉攪拌均勻，再加入油抓抹均勻鎖住水分；

2.半勺老抽，1勺生抽，1勺白糖，2勺醋，1勺水澱粉，1勺水攪拌均勻調成魚香汁備用；

3..油鍋燒熱，先放入醃製好的肉絲劃炒至變色，撈出備用

4..鍋中留底油，下入一勺郫縣豆瓣醬，中小火慢炒，炒出紅油後，放入蔥薑蒜末剁椒泡椒末煸炒出香味

5.放入木耳、筍、胡蘿蔔、青椒翻炒至斷生

6.加入炒好的肉絲，淋入事先調製好的料汁，大火翻炒，快速收汁，出鍋前撒上蔥花裝飾即可。

【注意事項】

1.木耳、筍、胡蘿蔔、青椒切絲後可以先焯水過一遍再炒，這樣子不僅更容易熟，而且可以更好的保護食材本身的色彩，不會因高溫烹煮而變色發黃。

2.魚香汁的調配完全取決於自己，喜歡酸一點就多放點醋，喜歡甜一點就多放點湯，顏色深淺可以酌情增減老抽的用量。

大家好，我是歡喜媽媽，美食領域的創作者，很高興回答這個問題。魚香肉絲是川菜中的一道傳統名菜，味道鹹鮮酸甜，香味濃郁。魚香味也是川菜中一種非常有特色的味型之一，但是其中並沒有魚哦，而是利用調味品調製而成的味道。最早的魚香味是用來烹調魚的調味方式，現在應用更為廣泛了，魚香肉絲、魚香茄子都是其中的代表菜式。

魚香肉絲看起來食材都很普通，做法應該也不復雜，很多喜歡這道菜的朋友都會嘗試自己在家做，可是總是做不出飯店的味道。為此歡喜媽媽也特地請教了一位大廚朋友，學了幾個小技巧。這樣做出的魚香肉絲色澤鮮亮、魚香十足、肉絲嫩滑、鮮香爽口，味道比飯店的還要好。

魚香肉絲

主料：豬裡脊肉、胡蘿蔔、青椒、木耳

輔料：蔥、姜、蒜、雞蛋、澱粉

調料：郫縣豆瓣、白糖、陳醋、鹽、料酒、蠔油、生抽

--開始製作--

第一步：

將豬肉切成細絲，切的時候要垂直肉的紋路來切，這樣豬肉才會更嫩。切好的豬肉放入碗中，加入半個蛋清、適量澱粉、一勺生抽、一勺料酒抓勻後醃漬10分鐘。

第二步：

將提前泡發好的木耳、胡蘿蔔、青椒分別切成細絲備用。

第三步：

調一碗魚香汁，準備一個小碗，加入一勺白糖、兩勺陳醋、一勺蠔油、少許鹽、半碗清水攪拌均勻。

第四步：

鍋中燒熱油，油溫5成熱時，放入醃漬好的肉絲，滑炒至變色，盛出備用。

第五步：

鍋中留底油，倒入蔥薑蒜末炒出香味，倒入郫縣豆瓣醬炒出紅油。

第六步：

倒入切好的木耳絲，胡蘿蔔絲，青椒絲翻炒至斷生。

第七步：

倒入肉絲翻炒均勻。

第八步：

淋入調好的魚香汁，大火翻炒籽湯汁濃稠，盛出裝盤即可。

歡喜媽媽小提示：

1、魚香肉絲好吃的關鍵肉要嫩滑，肉絲要垂直紋路切，並用蛋清和澱粉抓勻，這樣的肉絲就會更加嫩滑了。

結語：好吃的魚香肉絲就做好了，以後在家就可以做了，味道比飯店的還要好。

魚香肉絲以它獨特的魚香味而得名，這道菜最大的特點是：色澤紅亮、肉絲滑嫩，魚香味十足，吃起來具有鹹，甜，酸，辣，鹹，之口味特色，非常的開胃下飯。

關於魚香肉絲的做法，看著簡單，但是要做好這道菜，是有很大講究的。很多人平時在家試著做這道菜餚，可做出來的魚香肉絲，卻沒有飯店大廚做的好吃。不僅肉絲吃著口感不滑嫩，而且香味一點也不足。

那麼，我們如何在家才能做出，色澤紅亮，香味十足的魚肉肉絲呢？接下來小廚為大家分享，在家做魚香肉絲的方法，以及調魚香汁的小技巧。做魚香肉絲這道菜時，有3種最主要的調料不能少，你知道是哪3種i嗎？下面一起來看一下吧。只要掌握魚香肉絲的做法和調汁技巧，保證你在家做出來的這道菜，肉絲滑嫩，魚香味十足，大人孩子都會搶著吃。

所需原料：豬裡脊，木耳，青椒，胡蘿蔔，郫縣豆瓣醬，陳醋，生抽，老抽，蠔油，白糖，鹽，雞精，胡椒粉，澱粉，一個雞蛋。

第一步，首先將準備好的豬裡脊肉用水清洗乾淨，瀝乾水分後，先將裡脊肉改刀切成薄薄的肉片，再改刀切成細肉絲。

第二步，把切好的肉絲放入碗中，加入少許食用鹽，雞精，胡椒粉，少許雞蛋清，適量料酒，一勺玉米澱粉，用手抓拌均勻後醃製10分鐘。

第三步，開始準備配料，把提前泡發好的木耳改刀切木耳絲，胡蘿蔔清洗乾淨後改刀切成細絲 ，青椒去籽後也切成細絲。大蒜剝去外皮，用刀拍扁後切成蒜末，大蔥切蔥花備用。

第四步，鍋中倒入適量的食用油，油溫4成熱時下入醃製好的肉絲，開小火將肉絲滑熟。滑至肉絲變色時，撈出來控乾淨油備用。

第五步，另起鍋倒入適量的清水，水開後下入切好的木耳絲，胡蘿蔔絲，青椒絲，焯水30秒左右。配料煮至斷生時撈出來控淨水分備用。

第六步，準備一個碗，調入少許鹽，雞精，胡椒粉，白糖兩勺，一勺生抽，一勺陳醋，少許料酒，一勺蠔油。用筷子將這些調料攪拌均勻備用。

第七步，起鍋倒入少許食用油，油溫燒至五成熱時，下入蔥花，蒜末爆香，接著再下入一勺豆瓣醬炒出紅油，把調製好的魚香汁倒入鍋中，用小火熬製湯汁濃稠。

第八步，放入肉絲和配料，開大火翻炒至肉絲入味，出鍋前淋上少許的水澱粉勾芡，翻炒均勻後出鍋裝盤即可。

一道色澤紅亮，魚香味濃的美食就做好了，你學會了嗎？魚香肉絲這樣做，不僅看著有食慾，而且肉絲滑嫩，魚香味正，吃到湯汁都不剩。愛吃魚香肉絲的朋友們，趕快在家試一下吧。

美食小技巧：做魚香肉絲這道菜時，有3種主要調料不能少，第一種，豆瓣醬，第二種，陳醋，第三種，白糖，少了這三種調料，菜餚味道會大打折扣。

魚香的烹飪方法已廣泛用於各種菜餚中，像魚香茄子、魚香雞絲等等，魚香肉絲更是大大小小的餐館必備菜譜，酸辣的魚香味既適合下飯，也更適合於下酒；魚香菜在我家餐桌上出現的機率非常高，每次都是最先光碟的一盤菜，每次吃魚香肉絲，熊孩子更是要多吃一碗米飯，小肚子撐得溜圓；”

用料主料豬肉絲250克胡蘿蔔一根柿子椒半個輔料泡紅椒2個水發黑木耳適量料酒適量澱粉少許植物油適量生抽適量米醋適量白糖適量魚香肉絲的做法1.

準備的材料：蔥花、薑絲、蒜沫、泡椒，黑木耳需提前泡發

2.

豬肉絲用料酒、幹澱粉、鹽抓勻，醃漬十分鐘左右入味

3.

生抽、米醋、白糖、澱粉、水，按照3:4:4:1:5的比例調成料汁待用

4.

胡蘿蔔洗淨切絲、柿子椒切絲，黑木耳切絲，泡椒切碎

5.

炒鍋熱鍋冷油，放入肉絲劃開，小火炒至變色後盛出待用

6.

藉助鍋中底油，放入泡椒碎炒出香味，放入蔥薑蒜炒香

7.

放入胡蘿蔔絲翻炒一會至軟，再放入青椒絲、黑木耳絲炒勻

8.

放入肉絲快速翻炒

9.

放入調好的料汁炒勻

10.

炒勻後即可盛出，一盤色香味俱全的魚香肉絲上桌了了

魚香肉絲成品圖烹飪技巧

1、魚香菜的關鍵在於料汁，料汁最好提前調勻了，不至於炒菜的時候手忙腳亂2、肉絲需要提前用料酒、鹽、幹澱粉醃漬入味3、蔬菜配料可以根據季節的變化做一些調整，它不是一成不變的哦

第一步準備材料: 豬裡脊肉，青椒，紅椒（或者胡蘿蔔用紅的最好），冬筍，木耳， 第二步:豬裡脊肉切絲均勻（筷子粗細）用鹽味，老抽，雞蛋黃，水澱粉醃製起來。青椒切絲均勻（筷子粗細），紅椒切絲（筷子粗細），冬筍去除表面硬的一層，片絲均勻（筷子粗細），木耳切絲。（前期的準備工作就完成了）

起鍋燒油，肉絲過油，撈出備用，冬筍，青椒，紅椒焯水至斷生起鍋燒油，油溫燒至5成，放入豆瓣醬，番茄醬，姜沫，炒香，加適量清水， 鍋內燒開，下入材料，加雞精，味精，白糖，不需要加鹽（豆瓣醬本身有鹽味）翻炒均勻，勾芡（上水生粉），大火收汁，翻炒，出鍋噴醋，裝盤，撒點小蔥花，完成，

家常版魚香肉絲的做法，配料：瘦肉 / 黑木耳 / 胡蘿蔔 / 白糖 / 青椒 / 大蒜 / 鹽 / 生抽 / 醋 / 生薑 / 香蔥 / 豆瓣醬 / 老抽 / 生粉 / 料酒 / 植物油

1.胡蘿蔔青椒切絲，木耳泡發洗淨撕成小塊備用，蔥薑蒜切末。

2.瘦肉洗淨切絲，加鹽、胡椒粉、料酒、蛋清和生粉均勻攪拌，醃製10分鐘。

一定要充分攪拌，生粉和蛋清不要加太多，不然很難炒散，取蛋清可以在雞蛋上敲個小洞，如上圖。

3.取小碗，用少許白糖、香醋、料酒、鹽、生抽+老抽（醬油）、少量清水、生粉攪拌均勻兌成芡汁。

這裡鹽不建議多加，因為已經有生抽、老抽、後續還有豆瓣醬鹽分都挺多的，看個人口味新增哦~

4.熱鍋倒油，油溫大概5、6分熱的時候將醃製好的肉下鍋，炒至肉絲變白盛出待用！

因為加了生粉和蛋清，如果使用普通鍋，會有點粘鍋，正常現象，油溫不要太高容易炒糊，另外建議用不粘鍋。

5.原鍋熱油，先下胡蘿蔔絲下鍋翻炒，炒至微微變軟，將胡蘿蔔絲扒到鍋邊，入豆瓣醬炒出紅油，然後加蔥薑蒜末和青椒黑木耳一起炒熟！

胡蘿蔔提前放是因為胡蘿蔔相對其他食材比較難熟一點，炒紅油的時候用小火，不然容易糊。

6.下肉絲一起翻炒均勻，最後倒入兌好的芡汁翻炒均勻即可出鍋！

7.完美，可以開吃啦

1.魚香肉絲川菜代表菜No1 不能說是哪個菜最好吃，我覺得還是看你適合哪種味型，比如說魚香味，泡椒味，糊辣味，荔枝味 紅燒味 麻辣味等等。魚香的代表就是魚香肉絲，魚香味是基礎是入門味型。魚香肉絲沒有魚就像老婆餅裡沒老婆一樣。豬肉、木耳、竹筍、辣椒等。豬肉選用三肥七瘦的切絲滑炒，吃起來肉絲質地鮮嫩。其魚香味並不來自魚，而是由泡紅辣椒、蔥、姜、蒜、糖、鹽、醬油等調製而成。

2.做法 豬肉200克、竹筍50克（在家萵筍絲 黃瓜絲)、水木耳 蔥、蒜、姜、泡紅辣椒、鹽、糖、醋、醬油、高湯（或者水、溼澱粉、食用油。木耳竹筍片切絲，肉切絲，蔥蒜薑末，肉絲用少許鹽和溼澱粉將肉絲稍醃，泡紅辣椒跺成末 ，將溼澱粉、鹽、白糖、醋、醬油、肉湯兌成汁。熱鍋涼油下肉絲斷生，下泡椒末炒出紅油 ，蔥薑蒜炒出香味下輔材，下兌好湯汁大火翻炒。出魚香味勾芡裝盤。老少皆宜特下飯。

魚 香 肉 絲

一、釋名：魚香味是川菜獨特的味型，而魚香肉絲乃四川傳統名菜。該菜產生於清朝末年明國初年，正式形成於抗日戰爭時期。因採用四川明間烹魚調味的方法來製作，味型屬魚香味而得名。烹調方法乃滑炒，具有不過油、不換鍋、集火短炒、一氣呵成的特點。它是以味型+主料命名的一款菜餚。

二、烹調方法：滑炒（即主料要上漿碼味）

三、複合味型：魚香味

1、 特點風格：色澤紅亮、肉質細嫩，鹹、甜、酸、辣、鮮、香皆具，姜、蔥、蒜味濃郁，散籽亮油。

2、原料

主料：豬肉（肥瘦比例二八成或三七成）或選豬裡脊肉

輔料：水發木耳、青筍

調味料：鹽、味精、雞精、胡椒粉、料酒、醬油、醋、白糖、泡紅辣椒、姜、蔥、蒜、水豆粉、鮮湯、精煉油。

四、烹調過程

1、原料加工：主料切成二粗絲（0.3釐米粗），木耳、青筍切二粗絲，泡紅辣椒斬成細末，姜、蒜成米，蔥成蔥花。

2、著味、碼芡：用鹽、胡椒粉、料酒著味，再用水豆粉碼芡。

3、兌汁：鹽、糖、醋、味精、雞精、醬油、水豆粉、鮮湯兌成滋汁。

4、烹製：關鍵在於油溫，鍋置旺火上，下入精煉油燒至六成熱，下入肉絲炒至散籽發白，下入泡紅辣椒末炒香上色，再下姜粒、蒜粒、炒出香味，再下入青筍絲、木耳絲、蔥花炒勻，烹入滋汁，翻炒幾下，待收汁亮油，起鍋裝盤成菜。

五、操作要領

旺火急炒、蒜的用量比姜略多，滋汁調成荔枝味型（味甜酸），在此基礎之上突出姜蔥蒜的芳香味即成魚香味。

六、注意事項

1、烹製魚香肉絲，蔥花不能加入過早，否則容易炒爛。

2、刀工要符合要求，即成形大小一致。

3、泡紅辣椒需要去籽斬成茸，一定要炒香上色，以減弱其辣味，增香增色。

4、姜蒜一定要炒香過後再下入輔料。

5、碼味碼五成左右的底位，鹹度深則醬油不可少用。

6、醬油用兩根侷促的色度來確定，醋色深則醬油可少用。

7、鮮湯的用量根據火力大小來確定，都分數量一定要適當不宜過多。

8、在烹製魚香肉絲時如油溫過高，一定要換油，如火力過旺，可將鍋端離火口。

七、學習要求

1、成菜後，菜餚色澤紅亮，魚香味濃郁，散籽亮油。

2、成菜後，鹹甜酸辣適中，姜、蔥、蒜味突出。

八、菜餚思考

1、如果沒有泡紅辣椒可用什麼代替？（豆瓣醬、辣椒醬）

2、按此烹調，調料還可以做哪些菜餚？（比如魚香茄子、魚香青元等）

大家好，我是小胖！今天給大家分享一個魚香肉絲的做法！

第一步，準備豬裡脊肉300克，切成肉絲，泡發好的木耳切成絲，再切一些青椒絲和紅椒絲，大蔥蔥白切成丁，蔥丁要多一些。

第二步，將切好的肉絲清洗兩遍，擠幹水分，放入碗中，加入精鹽2克，胡椒粉2克，料酒5克，雞蛋清一個，抓拌均勻，再加入玉米澱粉8克，抓拌均勻。

第三步，鍋上火，加入兩勺植物油，把油燒熱倒出，再加入寬油，油溫五成熱，下入肉絲迅速滑散，顏色發白時將肉絲倒出。

第四步，起鍋燒油，放入薑絲，蒜片，幹辣椒，郫縣豆瓣醬16克，番茄醬20克，炒出香味和紅油，放入切好的青椒絲，紅椒絲，木耳絲，蔥丁，肉叢，翻炒兩下，加入料酒5克，精鹽2克，雞精6克，白糖60克，紅醋50克，再翻炒15秒，即可出鍋裝盤。

好啦！一道麻辣鮮香，酸甜可口的魚香肉絲就做好了。

說到魚香肉絲，這是我們平時經常吃的一道傳統名菜。它屬於川菜，用魚的味道調味。

今天，阿之為每個人做了一個非常簡單的魚香肉絲分享。為了節省時間，阿之簡化了混合魚味果汁的過程。雖然過程簡化了，但味道和味道一樣好。

“魚香肉絲”

【食物】:豬肉1片，雞蛋1片，胡蘿蔔1片，青椒1片，紅辣椒1片，木耳(適量)香菜5片

【調料】:洋蔥1、大蒜4、豆瓣醬2、鹽1、白糖1、醬油1、醋1、醬油2、食用油1、

——[製造方法] ——

第一步：將胡蘿蔔、青椒、紅辣椒和浸泡過的木耳清洗乾淨，切成絲；將芫荽清洗乾淨，切成段；將豬肉清洗乾淨，切成絲，然後放入碗中，加入鹽、醬油、蛋清、1勺澱粉，均勻地抓板備用。

第二步：在鍋中加入適量的食用油，直到油溫達到50%，加入醃製好的肉絲，翻炒至變色即可使用。

第三步：再往鍋里加入少許食用油，然後加入蔥、蒜和豆瓣醬炒出香味，然後加入生煙、油、白糖和醋，再加入炒好的肉絲和切好的配菜炒出香味。

溫馨提示：

豬肉切的時候應該沿著絲綢切。如果肉切得不好，你可以把它冷凍在冰箱裡，效果很好。

結論：

這種魚香肉絲簡單易學。這需要很短的時間。菜餚色澤紅潤，魚香濃郁，鹹、甜、酸、辣俱全，肉絲柔軟嫩滑。它非常適合老人和兒童食用。這是吃飯所必需的。

魚香肉絲

主料：400g豬裡脊50g尖椒80g冬筍 80g胡蘿蔔 80g木耳 2湯勺紅泡椒

配料：1湯勺醋1湯勺生抽適量料酒2勺糖適量鹽適量胡椒粉適量蛋清適量水澱粉適量蔥適量蒜末適量姜

做法：

1、將泡發的木耳、尖椒、胡蘿蔔、冬筍切成絲；蔥薑蒜切末

2、將裡脊切成絲，提前用料酒、胡椒粉、少許鹽、水澱粉、蛋清醃製，並加入一勺油抓勻上漿。

3、醋1大勺、醬油1大勺、白糖2勺 、加澱粉、鹽、雞精、少許水及薑末、蒜末調成碗汁，備用

4、鍋燒熱，放少量油後，將肉絲滑散，變色即盛出；

5、在將配菜滑炒一下，盛出備用

6、鍋中留少許底油，爆香蔥薑蒜末，加入2勺紅泡椒炒出香味和紅油

7、下入肉絲快速翻炒

8、立即加入其餘配菜，翻炒幾下後烹入調好的碗汁，快速翻炒均勻，即可起鍋。

這道魚香肉絲是利用豬裡脊肉和黑木耳與冬筍一起煸炒的，吃起來不僅有過癮的豬肉，還搭配了木耳冬筍這樣的健康素材，很符合現代人葷素搭配的飲食理念，而且巨下飯，每次一盤小菜，都能下兩碗米飯。

【魚香肉絲】

所需食材：豬裡脊肉、黑木耳、冬筍、泡辣椒、泡姜、水澱粉、料酒、香醋、姜蔥蒜、糖。

製作步驟：

1、把豬肉洗乾淨，然後切絲，在加入水澱粉和適量的食鹽捏勻，放置15分鐘左右。

2、將木耳放入水中泡發，然後切成絲狀備用。

3、將泡椒、泡姜、大蒜切碎備用。

4、接著倒油熱鍋，放入肉絲大火燒開，等到肉絲表面煎制變色以後撈出備用。

5、肉絲撈出後放入盤中，再加入適量生抽、白砂糖、料酒、高湯和一些水澱粉，最後撒上蔥白混勻。

6、熱鍋，把泡薑末、蒜末和泡辣椒一起倒入鍋中煸炒出油。

7、將肉絲、冬筍絲和木耳一起放入鍋中煸炒，炒勻後淋一點芡汁就可以出鍋了。

備註：簡單的幾步，配上獨特的配料，一道酸辣香嫩的魚香肉絲就大功告成，可不是我吹牛哦，這樣炒的魚香肉絲可比館子裡面的開胃下飯，再沒胃口的人，都能吃一兩碗米飯下肚，反正我家裡是這樣的，如果你覺得不錯，可以下廚試試手哦，不過調料可得準備齊全。

魚香肉絲是四川省的一道靚麗的家常菜，很適合大眾口味，今天回答一下我的做法，希望有幫助。

材料 : 豬裡脊肉200克，木耳24克，竹筍100克，胡蘿蔔120，小蔥35克，大蒜、生薑各30克，香菜少許。

調料: 白糖、鹽、水澱粉各10克，生抽、陳醋、料酒、蛋清各10毫升，豆瓣醬30克，老抽、辣椒油各少許、食用油。

把所有的材料和調料準備好以後就準備下一步，準備好一個好的盤子備用。豬肉切絲，加入鹽、澱粉、料酒、蛋清、食用油拌拌均。胡蘿蔔、木耳、竹筍切成絲。竹筍絲在沸水中焯5分鐘，撈出瀝乾，接著在沸水中加鹽、油、胡蘿蔔、木耳煮至斷生，放涼水中待用。

接下來是關鍵時刻，好不好就看什麼醃製 肉的過程，多了不行少了也不行，多了鹽味太重，少了就沒有魚香味。

鍋中放入油燒熱，倒入調好入味的肉絲，油炸至白色盛出備用，接著熱鍋油，注入薑末、蒜末、豆瓣醬炒香。倒入肉絲、白糖、生抽、老抽炒勻至入味。放入竹筍絲。、胡蘿蔔絲、木耳絲，加入鹽炒勻。

最後把澱粉中倒入清水、辣椒油、陳醋調汁入鍋中勾芡。盛出，撒蔥段、香菜即可。

大家好，我來回答一下這個問題。魚香肉絲怎麼做？這是一道非常下飯的家常菜，我給大家講一下做法：

1、準備好材料：豬裡脊肉、尖椒、木耳、胡蘿蔔和蔥薑蒜。豬肉切絲，木耳泡發洗淨切絲，胡蘿蔔和尖椒切絲，切蔥薑蒜末。豬肉絲加入鹽、料酒、澱粉，用手抓勻，醃製10分鐘；鍋內加清水，大火燒開，胡蘿蔔、木耳、尖椒飛水（即綽水），撈出來備用。

2、猛火起油鍋，下一半姜蒜，將油燒至七成熱(七成熱就是表面有青煙大量上升時)，加入醃製好的肉絲，快速翻炒至肉絲髮白，盛出備用。

3、鍋底再加油，加豆瓣醬炒出紅油，再加入剩下的蔥薑蒜末，炒香，加鹽、冰糖、胡椒粉、老抽、生抽，待冰糖融化後，再加入醋，倒入調好的生粉，熬開湯汁。

4、加入尖椒、木耳、胡蘿蔔、熟肉絲，一起翻炒，炒勻，即可裝碟上桌。

我們廣東人不是很能吃辣，所以一般尖椒會下得少一點。這個菜包含了酸甜鹹辣、蔥薑蒜味，諸味均衡互不壓味，香氣濃郁，魚香味突出，跟魚沒有任何關係。雖然是川菜，但已經普及到全國，成為一道非常受歡迎的菜式，我們外出就餐時也非常喜歡點這道菜，大家也可以按上面方法嘗試一下在家做這道菜，也並不複雜。