喏，今天的成品圖。拍照的時候，還沒吃就已經看醉~~· 醉香啤酒鴨

1. 準備的食材：

1kg鮮鴨肉

佐料：

食用油100g,大蔥1根（切段），薑片10片，蒜瓣5頭（切片）；香葉，八角，桂皮，花椒，白扣，小茴香，花椒（適量）豆瓣醬2勺（20-30g），幹辣椒（20g），小米辣（25g），啤酒一瓶約500ml

香菜適量

2. 料理過程

1） 將鴨子洗淨，待用

2） 開鍋，加入適量冷水焯鴨肉（焯水，又稱出水、飛水），加入適量蔥段、薑片、蒜片去除腥味，煮的過程中會有血沫，打撈起來，保證肉鮮湯白。

3） 煮至10分鐘後，將半熟的鴨肉盛起來留作待用；煮過的鴨湯不要倒掉，盛放在旁待用。

4） 鍋燒熱，約半分鐘，倒入食用油，約100g

5） 油燒熱後，加入2勺（20-30g）豆瓣醬，適量花椒(一撮就好啦，不能用具體的多少顆來衡量，相信你懂那個分量的)，幹辣椒(切段)，桂皮，小茴香，香葉，八角，蔥段，姜蒜片，小米辣（切段，視個人口味，辣度可調），炒約1-2分鐘

6） 倒入鴨肉翻炒，五分鐘後，放約2勺(10g)老抽

7） 倒入清香的啤酒1瓶，把那隻鴨給淹過啊

8） 中火煮約10分鐘（汁收作半乾），放鹽，撒香菜，起鍋。

好啦！客官，請享用這隻醉倒的鴨吧~也來動手做做

親愛的，是否忘了剛才留作待用的那碗鴨湯？快，快切點蔥花，加一點鹽，慰藉一下它好麼？好菜得有湯來配，一碗香噴噴又滋補的原味鴨湯就出來啦~

另，有幾個點要注意一下啦！

1. 焯水要用冷水，這樣才能使肉裡面的血汙能儘可能的煮出來；血沫要及時打撈，煮太久後，血沫會融在湯裡，湯色就不白，鴨肉味道不那麼鮮啦。

2. 香料不宜多放，會蓋過鴨肉鮮味，也會帶苦味。若多放，後期多放一點白砂糖。

3. 爆炒香料後，倒入鴨肉翻炒，避免粘鍋。

4. 由於之前加了豆瓣醬、老抽，視湯汁收的程度，鹽要適當少放，收的過幹甚至不用放。

【湘菜】啤酒鴨——夏季裡降火的大肉菜食材明細鴨半隻啤酒600ml青紅椒適量蔥適量姜適量蒜適量生抽適量老抽適量糖適量鹽適量八角一個微辣口味燉工藝一小時耗時普通難度啤酒鴨的做法步驟 1準備材料。 2鴨洗淨切塊，辣椒切塊。 3炒鍋熱油，放幹辣椒、姜、蒜爆香 ，放鴨肉翻炒。 4大火煸炒至鴨肉收幹不出水（出水多可以倒掉），並且炒出部分鴨油。 5加生抽、老抽、糖、一個八角炒至上色。 6加入一瓶啤酒。 7大火燒開後，改中小火燜三十分鐘。 8待湯汁基本收幹加青紅椒、蔥花翻炒，再加鹽調味，即可起鍋。 9趁熱吃吧。小竅門◎啤酒能去腥之外，還能起到脆嫩、提鮮的作用，所以不需要再加料酒。◎半隻鴨子用600ml剛好一瓶啤酒的量，不用再加水。◎鴨皮油多，所以無需加多油，一點點能炒香姜蒜的即可。◎用啤酒燉煮鴨肉，鴨湯會有很濃郁的啤酒味，不過久煮後酒味就會漸消，最少煮30分鐘以上。◎香料份量宜少不宜多，目的在於提升啤酒鴨的鮮香味，放太多香料容易搶了主味。所以我只放了一個八角，不放也會很好吃。

準備材料：麻鴨一隻，土豆一個，水髮香菇六個，，啤酒一瓶

啤酒鴨原料

八角（又稱五香、大料）桂皮各一個，薑片三片，老薑一小塊拍碎，蒜瓣兩個，青蔥一把，蔥白切段，蔥葉切末。

製作步驟

1、鴨子剁塊，洗 淨血水（冷凍鴨要先用冷水泡至化凍）。上鍋加滿冷水，加拍碎的老薑，大火煮開將鴨塊倒出瀝水，挑出老薑，洗淨鍋，擦乾。

2、鍋內放油燒熱，放入蒜瓣、蔥白段、八角、桂皮、薑片煸炒，倒入鴨塊加少許醬油翻炒。倒入整瓶啤酒，一點點醋（放醋的話肉比較容易爛）蓋好蓋子，大火煮開（把土豆、香菇切塊，土豆塊可以大一些，備用），多煮一會，這樣湯汁看起來比較濃。

3、換小火慢燉，湯剩一半的時候加土豆塊、香菇，換大火沸一下再調回小火。

4、三分鐘後換大火，加入適當醬油（上色用）翻炒，大火收汁。放雞精起鍋，裝盤後灑蔥末。

傳統做法

食材準備

麻鴨一隻，土豆一個，水髮香菇六個，，啤酒一瓶

啤酒鴨原料

八角（又稱五香、大料）桂皮各一個，薑片三片，老薑一小塊拍碎，蒜瓣兩個，青蔥一把，蔥白切段，蔥葉切末。

製作步驟

1、鴨子剁塊，洗 淨血水（冷凍鴨要先用冷水泡至化凍）。上鍋加滿冷水，加拍碎的老薑，大火煮開將鴨塊倒出瀝水，挑出老薑，洗淨鍋，擦乾。

2、鍋內放油燒熱，放入蒜瓣、蔥白段、八角、桂皮、薑片煸炒，倒入鴨塊加少許醬油翻炒。倒入整瓶啤酒，一點點醋（放醋的話肉比較容易爛）蓋好蓋子，大火煮開（把土豆、香菇切塊，土豆塊可以大一些，備用），多煮一會，這樣湯汁看起來比較濃。

3、換小火慢燉，湯剩一半的時候加土豆塊、香菇，換大火沸一下再調回小火。

4、三分鐘後換大火，加入適當醬油（上色用）翻炒，大火收汁。放雞精起鍋，裝盤後灑蔥末。

注意事項

1、土豆塊不可以太小，燒的時候注意掌握時間，時間短了土豆不夠糯，長了就糊成一堆了，以綿軟但不散塊為佳。

2、鴨肉羶味較重，先用沸水氽燙，再下鍋煸至出油，此法可消除鴨肉的羶味，燜煮後的鴨肉鮮美，湯也香濃味美。

3、用啤酒燉煮 鴨肉，鴨湯會有很濃郁的啤酒味，不過久煮後酒味就會漸消，只吃鴨肉不喝湯，並不會醉人。

4、香料份量宜少不宜多，目的在於提升啤酒鴨的鮮香味，放太多香料容易搶了主味。

這就是最傳統的做法了，網上啤酒鴨的食譜多種多樣。可以參考。

鴨子宰殺後用流動的水沖洗乾淨，剁成大小適中的塊。老薑洗淨，整塊拍碎。

大火燒開煮鍋中的水，放入鴨塊汆燙3 分鐘，撈出瀝乾水分。

轉中小火，調入草菇老抽、冰糖和鹽，翻炒均勻，再轉大火炒2 分鐘，讓味道進入鴨肉中，之後倒入啤酒，蓋上蓋子，大火燜燒10 分鐘，待只剩少量黏稠湯汁時即可。

天氣熱了，正是吃鴨子的季節，我很喜歡廣東菜，向大家介紹廣式啤酒鴨的做法:

材料:鴨子半隻，蠔油，生抽，陳皮，生薑，啤酒一瓶，冰糖，料酒少許，青椒。

將鴨子洗淨，切成塊，鴨屁股扔掉。鍋加熱，爆香薑片，放入切好的鴨塊，不要鏟動，待肉塊皮變金黃色翻過煎另一面，輕輕鏟動，使全部肉塊表皮都斷生變色，放入幾勺料酒，2勺生抽，2勺蠔油，幾粒冰糖，幾片陳皮，翻炒，再倒入啤酒，沒過肉塊，蓋蓋，悶煮15-20分鐘，起鍋時放入切好的青椒塊翻炒幾下即可。鴨塊鮮嫩，很下飯。

啤酒鴨是一道風味獨特的佐酒佳餚，是將鴨肉與啤酒一同燉煮成菜，鴨肉不僅入口鮮香，還帶有一股啤酒清香。

啤酒鴨

材料: 光鴨一隻,姜一大塊,蒜頭4-5粒,鹽,生抽,老抽,八角3-4粒,茴香少許,胡椒粉或五香粉,啤酒一罐,片糖半塊.

做法:

1.先將光鴨洗淨停幹水,或用布擦乾。

2.鴨斬件四塊(視個人喜好,可原只)

3.用鹽,生抽,老抽(老抽是為了上色,只需放少許),胡椒粉或五香粉與鴨拌勻,略醃。

4.將鴨放進高壓鍋(注意:不要放油,鴨本身就會出很多油),放入拍扁的蒜子和姜一大塊,八角,茴香和片糖. (注意:香料不能放太多,或可以用紗布包住香料,紮緊,再放進鍋裡.)倒入整罐啤酒.

5.高壓鍋開始冒氣轉小火,燜20分鐘。

6.燜完即可上桌,

家常菜之啤酒鴨

原料： 草鴨一隻，啤酒一瓶，鹽、糖、雞精、醬油少許，姜三片，蒜頭一個

做法:

1.鴨洗淨剁塊，在開水鍋中抄一下，撈出清水衝乾淨；

2.油燒熱，放入蒜爆香，倒入鴨塊爆炒，炒至鴨塊變色（有點發白）後加鹽、糖（不愛吃甜的可不加），醬油，雞精，按個人口味加入；

3.倒入啤酒（一瓶全部倒入），加入薑片，喜愛吃辣的可加些幹辣椒，蓋上鍋蓋，中火燒開，小火燜至湯量少即可出鍋。

特點：鴨肉紅亮，香味醇厚。

啤酒鴨湯

用料： 母鴨1只約1500克，火腿50克，冬筍50克，蔥節15克，姜塊15克，鹽10克，啤酒350克，胡椒粉少許。

製法：

1.鴨宰殺洗淨，改刀成塊，熱水鍋焯水，清水衝淨。

2.取大湯盅，放入鴨塊、火腿片、冬筍片、蔥節、姜塊，倒入啤酒，放入精鹽，再加適量清水。

3.放入蒸鍋,旺火蒸至鴨塊酥爛。取出蔥節、姜塊，撒上胡椒粉，即可上桌.

特點：鴨肉肥嫩酥爛，湯清香味鮮美

橙汁啤酒鴨

主料： 淨光鴨輔料：胡蘿蔔、萵筍、橙汁、鮮啤酒、蔥段、姜塊、精鹽、白糖、料酒、雞精、食用油、清湯、香油

烹製方法：

1.先將鴨洗淨切成方塊，過沸水焯好，胡蘿蔔、青筍去皮洗淨切成小塊；坐鍋點火倒入油，把切好的胡蘿蔔和青筍塊過油，略微煸炒後盛出待用；

2.取一高壓鍋，倒入適量油，放入蔥段、姜塊、精鹽、白糖、料酒、雞精，倒入啤酒和清湯（3比1），放入鴨塊，再倒入一部分澄汁，不要全部倒完，再燜15分鐘，等差不多熟時再放入炒好的胡蘿蔔和青筍塊調味，出鍋前再點入適量的橙汁，淋上香油即可。

特點：汁味醇厚鮮香。

提示：湯汁要濃一些，注意收汁；橙汁提鮮；鴨子。

主料：鴨子（半隻）

輔料：小蔥（5根），姜（10片），紅椒（1只），幹辣椒（3只），大料（2顆），冰糖（單晶冰糖20粒，15克左右），醋（一小勺），啤酒（1瓶），料酒、生抽、鹽（各適量）做法：

1、將鴨子切見方的大塊（可以買鴨子的時候讓商販幫忙切好），姜切厚片，小蔥打節，紅椒切成與鴨塊大小差不多的塊備用。2、鍋中放涼水，水量要可以沒過鴨肉。水中放4-5片薑片，2湯匙料酒，將鴨塊放入涼水鍋中。開大火加熱至沸騰，用勺子撇去表面浮沫，繼續大火煮5分鐘後關火，將鴨肉撈出，將裡面薑片揀出，瀝水備用。3、炒鍋燒熱後，放入冰糖，小火加熱熬糖色。冰糖逐步融化--變色--冒大泡--出現小泡，這時糖的顏色已經差不多了，千萬不要將糖熬糊了。（期間可能會冒煙，不要驚慌，時刻留意糖的顏色，不要變成黑色）4、將鴨塊、剩餘的薑片放入熬好的糖色中，轉中火翻炒，使糖色均勻裹在鴨塊表面。5、炒至鴨肉出油後，放入小蔥、大料、幹辣椒、生抽繼續翻炒1-2分鐘至配料出香味6、加入啤酒、醋，啤酒的量剛剛與鴨肉平齊即可，不用太多。大火燒開，轉中小火燒5分鐘關火。6、將鍋中所有東西移至高壓鍋中壓15分鐘，使鴨肉更容易軟爛。7、將壓好的鴨肉及各種配料從高壓鍋中取出放入炒鍋中，大火燒開，轉中小火繼續燒製。嘗一下味道，根據自己的口味，加入鹽調味。8、將鍋內湯汁收幹，加入紅椒塊稍微翻炒。關火起鍋裝盤，撒入蔥花.小貼士：

1、焯鴨子的時候，鴨肉要冷水下鍋，這樣更容易將鴨肉中的血水焯出，同樣適用於其他肉類。

2、熬糖色所用的糖量可以根據個人口味增減，千萬不要將糖色熬糊。

3、如果擔心糖色熬不好也可以用老抽替代，但炒鴨肉的時候就要加入糖。

4、啤酒最好選擇口味比較重的啤酒種類，清爽型的啤酒在燒製過程中比較容易損失啤酒的香味。

5、由於鴨子是寒涼性的，所以放了許多薑片來平衡，姜的用量可稍微大一些

啤酒鴨

啤酒鴨是最常見的家常菜之一，啤酒鴨的做法有很多種。其主料為鴨子、啤酒。啤酒鴨是一道風味獨特的佐酒佳餚，是將鴨肉與啤酒一同燉煮成菜，使滋補的鴨肉味道更加濃厚，鴨肉不僅入口鮮香，還帶有一股啤酒清香，是深受廣大食客喜愛的菜餚。

食材主料

鴨子

半隻

啤酒

1罐輔料

蔥

1段

姜

1塊

蒜

1頭

幹辣椒

8個

桂皮

1塊

八角

1個

鹽

1茶匙

老抽

半湯匙

生抽

1湯匙

雞精

適量

冰糖

3顆 步驟

1.原料圖。

2.鴨子切塊，焯水煮三分鐘撈出洗淨髒東西瀝乾備用。

3.鍋裡放油，把鴨肉煸炒到微黃，下入蔥、姜、蒜、八角、桂皮，炒出香味。

4.放入老抽、生抽，調出基礎顏色，這個顏色決定成品顏色，所以我都是生抽、老抽混合，彼此中和，半隻鴨子是老抽半湯匙，生抽一湯匙。

5.放入啤酒，加開水，剛剛淹沒食材，放冰糖三顆，大火煮開調味，比平時吃的鹽要小一些，小火煨40分鐘。

6.大火收汁即可，收汁後，會有比較粘稠的汁均勻地裹在肉上。

小貼士1.鴨肉和雞肉，我家都不喜歡太軟太爛的，喜歡那種有嚼勁的比較練牙口。再說我這次買的鴨子比較小，上面寫是仔鴨，應該比較好燒爛。所以時間不是一成不變的。根據自己喜歡和自家用的炊具更改。2.做燉菜水要一次加足，不要中途加水，這道菜用玻璃瓶裝的啤酒一瓶，若是罐裝的要再加水，水要剛剛淹沒食材。用煤氣的要中途去看一下別燒乾了。3.中途加鹽的時候一定要注意，要比自己的口味輕一些，因為收汁後味道還會加重。

想要色澤和味道更好 正宗的啤酒鴨一定不要用生抽鮮味醬油

一定要用老抽 這樣味道才會更好 顏色也會更好

下面是我們學校的大師傅做的啤酒鴨 做法簡單又美味

大家可以看一看 學一學

學習更多更全更精彩的美食影片盡在

小成妹風裡雨裡也等你們來~(ღˇ◡ˇღ)

啤酒鴨是一道風味獨特的特色佳餚，將鴨肉與啤酒一同燉煮成菜，使滋補的鴨肉味道更加濃厚，鴨肉不僅入口鮮香，還帶有一股啤酒清香，深受廣大吃貨朋友們的喜愛！

鴨肉性寒、味甘、鹹，可大補虛勞、滋五臟之陰、清虛勞之熱、補血行水、養胃生津、止咳自驚、清熱健脾、虛弱浮腫。特別適合夏秋食用，不上火，不易發胖，喜歡吃肉又怕胖的MM趕緊做起來喲！

最正宗的啤酒鴨有一條最重要的宗旨：多加啤酒不加水，你也可以做最正宗啤酒鴨！

Get啤酒鴨製作流程

1、食材

鴨肉約500克，洗淨剁小塊

蒜頭，姜，幹辣椒，八角，香葉，肉桂，花椒各適量，大蔥一根，小蔥一根，香菜（芫荽）2根，如下圖所示

易拉罐啤酒2瓶，蠔油兩湯勺

2、加工

把配料切好待用，如下圖所示

鍋裡水燒開，把鴨肉放進鍋裡焯水，祛掉浮沫，撈起待用

油鍋燒熱，先放入薑片，辣椒絲和準備好的配料一起炒出香味，然後放入鴨肉炒出點金黃色，再放入蠔油一起翻炒

翻炒好鴨肉後，倒入啤酒沒過鴨肉，大火燒開後轉小火，放入調料，生抽，鹽，料酒，少許糖，約燜20分鐘。最後放入切好的大蔥翻炒收汁

撒上小蔥起鍋裝盤。最後放上香菜（芫荽）點綴

3、擺盤

喝上啤酒，吃著香辣的啤酒鴨，也是人生極美的一次享受^_^

其實啤酒鴨的做法真的是太多，正宗的只能說是各持己見吧，我個人認為自己喜歡的就是自己的正宗的。

我的做法是

食材準備：鴨子600克、啤酒600毫升、土豆1個、香菇5枚、生薑5片、大蒜瓣5個、蔥白2段、八角3個、桂皮3塊、幹辣椒4枚、老抽10毫升、白糖10克、鹽6克、料酒10毫升、植物油8毫升

做法：

1鴨子切成塊後開水裡汆燙，土豆切成塊、香菇水發後切成大片或塊、幹辣椒切成小段

2鍋內放油燒熱，放入蒜瓣、蔥白段、八角、桂皮、薑片、幹辣椒煸炒出香味後，倒入鴨塊煸炒出油

3下入料酒炒勻，再放入老抽，炒勻至鴨肉上色

4放入鹽與白糖，炒勻後倒入啤酒，蓋上鍋蓋，大火燒開後放入土豆及香菇再燒開後轉小火煮約20分鐘即成。

材料：鴨 啤酒 姜 蒜瓣 幹辣椒 青椒 蔥 老抽 糖 鹽

步驟：

1、準備好各種做啤酒鴨的香料。

2、將鴨肉洗乾淨切塊，然後放入鍋裡大火燒開焯一下。

3、鍋裡放入植物油燒熱，放入鴨肉進行炒制，並且放入香料。

4、調入適量的鹽，生抽，糖，均勻翻炒，倒入一罐啤酒，稍稍淹過鴨肉。

5、中小火悶，待鴨肉悶煮至啤酒燒乾即可。

2鴨肉的腥味都在皮下脂肪和肉的血沫裡面，所以焯水爆鍋的時候要延長時間

3白酒去腥雞鴨肉必備下面來看具體步驟

我是地地道道的江西人，江西啤酒鴨這樣做非常味美。

首先準備半隻鴨子，有條件的可以準備一隻土鴨，把鴨肉清洗乾淨，切塊，如果是市場買的鴨子建議炒一下水，水中加入蔥，姜，料酒焯水兩分鐘去除鴨子的血沫和腥味，如果是自己家的土鴨就不用焯水可以直接炒。

其次準備配料啤酒，姜，蒜，青紅椒，切好，豆瓣醬備用。

最後起鍋燒油，將鴨肉倒入鍋中煸炒，加入料酒，姜翻炒，加入一勺豆瓣醬炒出紅油，加入生抽調味，加入老抽上色，翻炒均勻，在加入啤酒燜煮30分鐘，湯汁收的差不多加入切好的青紅椒炒至段生，加入蒜，加入鹽和雞精翻炒均勻，可以出鍋了。

這樣一道簡單的家庭版江西啤酒鴨就做好了，色香味俱全。

鴨子對比於雞肉，多了一分羶味，或許這是許多人不喜歡吃鴨肉的原因吧。但處理得當，還是挺美味的，例如加入了啤酒，不僅能去除鴨肉的異味，還能去除油膩感，以及賦予其淡淡的麥香味！不過，單純的加啤酒，有點美中不足，燒的時間一長，啤酒的揮發與沉澱，釋放出絲絲苦味，導致鴨肉的味道也被影響到。那麼有什麼好的辦法呢？答案是必須有的。

“啤酒鴨”怎麼做好吃？

——啤酒鴨的歷史並不長，傳聞是誕生於清朝末期，跟其它知名美食相似，是無意間產物，或者說是當代人編輯的故事！為了給它冠上“正名”，造勢影響力。據說是某位廚師在燒鴨肉時，一不小心打翻了鍋邊已開蓋的啤酒，一股腦全流淌進入鍋裡了，想重做為時已晚，畢竟飯店講究的效率，於是將錯就錯。沒想到上桌後，客人點評此菜不同以往，拍手撐贊，今日的味道甚好。因此，啤酒鴨順勢而為，名聲越傳越遠，時至當下，已成為一道廣為人知的家常菜。

啤酒鴨演變至今，雖說歷史不長，但做法百家爭鳴，每個廚師的做法不盡相同，但目的是相似的，為了提升其味道和口感。論怎麼做才有吃，我有自己的經驗，下面先分享下具體的做法，後面再分析製作時需要注意哪些小技巧？進一步提高菜品的風味和口感！

啤酒鴨改良版版做法——色澤明亮，口感香醇，香辣適口，鴨肉軟嫩脫骨！

食材主料：麻鴨半隻（視人數而定，一隻麻鴨大概有4斤左右）。

配料：大蒜3小瓣、生薑一小塊、八角2個、香葉3片、桂皮、大蔥、香菇、青紅辣椒適量。

調料：啤酒、白酒、豆瓣醬、鹽、生抽、白糖、胡椒粉、料酒。

【製作過程】

1、麻鴨先去除隱藏在脊椎旁的血塊，和撕下鴨油，不要丟棄，待會要用到。然後鴨脖去皮棄之，處理去喉管和淋巴。接著鴨子清洗乾淨，剁去鴨屁股，再成大小合適的塊狀備用。——（注意，鴨脖的淋巴務必去除乾淨，對人體健康危害甚大。其次，鴨子剁的塊要偏大一些，在燒過程不會縮小得不成樣了）。

2、把輔料也切好，生薑和大蒜切片，大蔥切斜刀塊，青紅辣椒則切成一釐米左右的圓圈，香菇一開二（需要提前用溫水泡發軟）備用。

3、鴨肉冷水下鍋焯水，放入薑片、大蔥和料酒去腥增香，轉大火燒開，撇去漂浮在上方血沫。然後撈出鴨肉，再次用水洗一遍，主要是去除殘留粘連在表皮的血抹，瀝乾水分，待用。

4、取鍋燒熱，不用放油轉小火下入鴨油，和較肥的鴨肉，煸炒焦香出油，才能放入鴨肉，轉中火翻炒至鴨皮稍微收縮，顏色變得黃褐色，此時能鴨肉散發出的香味。

5、把鴨肉推到鍋一旁，倒入姜蔥蒜片和大料炒香，轉手下入豆瓣醬，小火煸香出紅油，這樣的豆瓣醬方能發揮出最好的效果，少了一分生豆腥味，多了那麼一些醇香，色澤也紅亮，增色效果顯著提升了呢！然後淋上2湯匙生抽和半湯匙老抽，轉大火翻炒均勻，使配料的香味嗆入鴨肉，以及調味料的豉香和底味，與色澤依附其上。——（注意，生抽與老抽要提前放，不僅上色的效果強，經過油的煸炒能提升其豉香味，變得愈加濃烈）。

6、鍋裡倒入滿滿一瓶啤酒（500ml），以及20ml的高度白酒，同時放入半湯匙的白糖，上蓋，轉大火燒開。——（提醒，如果是一隻鴨，根據實際情況加入適量的清水，以能沒過鴨肉為標準）。

7、上氣後，轉小火燜煮30分鐘。——（注意，期間不要頻繁揭蓋，會使鍋裡蒸汽散發，溼度下降導致鴨肉口感變緊實，同理啤酒和水要一次性加夠，不能中途新增，否則味道相差很大的）。

8、時間到後，倒入青紅辣椒圈，放入鹽調鹹香味，嘗試到自己能接受的範圍，撒入適量的胡椒粉，增香味！翻炒均勻，大火收汁至湯汁濃稠，出鍋裝盤完成。

啤酒鴨之相關問題解答

（1）為什麼要選“麻鴨”，其它鴨子不行嗎？

答：不是說不行，而是麻鴨，特別是湛江吳川的麻鴨，雖然體型不大，但豐滿厚實，羶味較低，且肉質嫩美，能短時間燒軟嫩入味，所以推薦您試試。當然，買不到的情況下，其它鴨子也行的，畢竟在家庭裡做，條條框框不需要那麼多，通過後續的步驟，依舊可美味連連的。

（2）鴨肉必須焯水嗎？

個人是建議焯水的，原因有兩個，一是焯水能去除鴨肉的血水，意味著能減少羶味，二是為了美觀，畢竟不焯水的話，在加入啤酒燒煮時，會不斷冒出浮沫，看著不大好看呢！也是要撇棄浮沫，不然後續收汁依附在鴨肉上，變得更加不直視，因此何必前期一步到位。

（3）為什麼要先鴨油煸香？

不少人在做這道菜時，或許是嫌棄鴨油難處理，或許是看不上，將其丟棄。其實，鴨油經過煸炒，它的香味毫不遜於豬油的，而且這樣一來無需額外放油，減少油膩感。至於為什麼要先煸香，而不是與鴨油一同炒？原理很簡單，一起混炒，鴨肉炒香了，鴨油還未完全煸幹出油，等到鴨油焦香，鴨肉就過火了。

（4）為什麼要加兩種酒？

如同開頭所講，單放啤酒會有股苦澀味，所以要放入適量的白酒中和味道。但還不夠，需要放半湯匙白糖，並不會發甜的，頗有“雷鋒”精神，做好事不痕跡，而是能讓味道變得柔和，以及提升鮮味。少了這一丟丟白糖，整體的味道真的相差甚遠，好比飯店的“小炒肉”，許多人在家裡做不出那種味道，其實原因之一就在沒放入白糖。

（5）青紅辣椒為什麼最後放？

青紅辣椒不耐熱，如果提前放，在長時間的燒煮中，必然會散爛不成型，不僅是減少辣椒本身的風味，且嚴重影響成品的賣相。所以，要在鴨肉燒軟嫩之後，方能才入辣椒，不必擔憂不熟，畢竟收汁也是要時間的，完全能炒熟的。

啤酒鴨之小技巧

①、這道菜做法不是固定的，所以配菜可以選擇自己喜歡吃的，例如，加入土豆塊，或者洋蔥塊之類的，豐富其口感。

②、鴨肉的選料，不一定非得麻鴨，不一定非得用整隻鴨，單用鴨腿也行的，口感更加好。

④、泡髮香菇是用溫水能節省時間，但需要注意的是浸泡的時間不能超過半個小時，營養大量流失不說，風味也會大大減少。其次泡發好的香菇，攥幹水分，然後油炸一遍，香菇味愈加濃郁。

⑤、鴨肉的煸炒的時間不宜過久，炒到表皮收縮變黃即可，否則過分脫水，會試鴨肉口感發剛變柴，後續很難彌補回來。

⑥、鹽和胡椒粉要後放，原因在於鹽提前放，會讓鴨肉變緊實，內部密度提高，難以短時間燒軟爛。而胡椒粉後放，是為了最大程度發揮其去腥增香作用。

⑦、收汁別太乾了，留著拌飯多美味！

後語

啤酒鴨的做法，並不複雜，主要是難在對於細節的處理，做得好的話，鴨肉哪有什麼異味，而是香辣開胃，麥香席捲口腔，挺回味的一道菜，同時賣相也佳，招待親朋好友備有面子呢！

有關啤酒鴨的美食科普

啤酒鴨，跟可樂雞翅一樣，是一道風味獨特的特色佳餚，因其獨具一格的口感而深受人們的喜愛。啤酒鴨的大致做法，都是以鴨子、啤酒、八角、姜蔥蒜等為主料，一同燉煮收汁而成，這樣做出來的鴨肉味道濃厚，入口鮮香，而且帶著一股啤酒的清香味。

家庭版啤酒鴨，鮮香入味，色澤誘人，做法簡單，一看就會，新手也能輕鬆做出美味的啤酒鴨！

【主料】黑毛鴨半邊，啤酒一小罐

【配料】姜、蒜、蔥適量，青紅菜椒各一個，八角3朵，香葉適量

【輔料】料酒、蠔油、醬油、老抽、鹽、花生油、生粉

****美味開始製作****

1、鴨子去腥味。把鴨子清洗乾淨，拔乾淨鴨毛、多餘的內臟脂肪，如果有鴨脖子，請一定記得把鴨脖子上的淋巴去掉（我一般是把整個鴨脖子上的皮去掉），然後斬成塊狀，放在一個深一點的盆裡，加入2勺鹽、2勺生粉，2勺料酒，用手抓均勻，讓其醃製5分鐘，接著再用清水沖洗乾淨，放一邊瀝乾水分備用。——有人說，這裡的鴨肉不用焯水嗎？如果斬件後用鹽、生粉、料酒醃製過清洗乾淨，可以不用焯水；當然了，如果你想把它焯水，那也是可以的，只是焯過水的鴨肉會比較緊實一些。

2、準備好配料。青紅菜椒清洗乾淨，切成滾刀塊；薑切片，蒜稍微用刀身拍一下，把它拍裂即可，這樣在燜煮的時候，香味才會釋放得更加持久。蔥洗淨切成蔥段。八角、香葉清洗乾淨。

3、先炒後燜。準備一個炒鍋，把鍋燒至7成熱，倒入適量花生油，先把鴨肉放進去爆炒一下，把水分炒幹，炒到鴨肉收緊，稍微有鴨油出來，接著加入八角、香葉、薑片、蒜粒，再翻炒均勻，然後加入啤酒一罐，以及蠔油2勺、生抽1勺，醬油3勺，然後開大火燒開，接著轉成中火，蓋上蓋子慢慢燜煮！

4、起鍋裝盤。在燜煮的過程中，可以適當開蓋攪拌一下，大概燜煮20分鐘左右，醬汁也收得差不多了，而且鴨肉也比較酥軟了，放入青紅菜椒，翻炒至斷生，最後灑上蔥段，下鹽調一下味就可以裝盤了！

香噴噴的啤酒鴨就做好了，鮮香入味，醬香汁濃，好吃又送飯！濃濃的啤酒味，真的地讓人非常有食慾！

本人對“啤酒鴨”這道菜非常瞭解的。做起來非常方便，味道也非常好吃。

下面我用詳細的步驟來告訴大家怎麼去做好這道菜，

第一步驟：首先來說選什麼鴨子比較好？鴨子的種類很多。那麼今天要做的是選番鴨來做。番鴨的口感非常好。營養也很高。體型大小比較適中。養殖半年左右的為最好。

第二步驟：做啤酒鴨，需要的材料。番鴨600克。（生薑、蒜頭、幹蔥頭各10克）香菇15克。紅椒塊15克。香蔥10克。香葉一塊。八角一個。辣椒幹一根。

蠔油一湯匙，醬油一湯匙，食用鹽三克。冰糖6克。少許胡椒粉。啤酒一瓶。材料都介紹完了。下面到操作了。

第三步驟：先將鴨子砍小塊。生薑切片。蒜頭拍裂。幹蔥頭拍裂。香菇切塊。紅椒切塊。香蔥切段

第四步驟。將砍好的鴨子，再清洗一遍，控幹水分。

然後熱鍋放少許食用油，放入薑片、蒜頭、幹蔥頭！爆香後，放入鴨子，再用中火煸炒！

炒香後，放入一湯匙蠔油、一湯匙醬油，一起翻炒，炒均勻之後！再放入啤酒、和150克清水、還有香菇、八角、香葉、辣椒幹。

第五步驟：用大火煮開，煮開後就開始調味：食用鹽三克、冰糖六克、少許胡椒粉，放調味下去，就上鍋蓋。用小火燜煮，燜煮25分鐘左右就可以了。

第六步驟：悶煮時間到了，就開啟蓋子。放入紅椒塊和香蔥，繼續翻炒燜煮一下！燜煮到紅椒塊至熟後，湯汁也收的差不多了，就可以起鍋裝盤了

一道美味的啤酒鴨就做好了。

特點。口味濃郁、鮮香，還帶有少許微辣。口感鮮嫩、醇厚。

做這道菜的時候要注意：鴨子不需要飛水，洗乾淨血跡就用來生炒，這樣會更好吃，會更香。燜煮的時候，水的份量要剛剛蓋過鴨子即可。

首先從選材上把控，建議用散養土鴨，生長週期長，肉質緊實，香味足！

很多師傅在教你的時候，會教你很多香料，我的方法相反，不建議過多的香料，調料！

把鴨子清洗乾淨，剁塊備用！(不要用水洗了)，

鍋裡放菜籽油，豬油混合，下鴨塊炒，炒到出油！給兩片老薑，兩個幹辣椒，一塊冰糖。

一瓶啤酒倒進去，加兩勺水，

調雞粉，醬油，兩個青辣椒！一起燉煮，直到水分收幹！(不建議用高壓鍋)

去掉雜物，放點你喜歡的配菜！

這樣燜出來的啤酒鴨，口感十足，能吃到鴨子的香味，很適合在家做！

試試看！