大家好，我是醬酒小生，又到更新的時間，今天有位酒友向我提問說老酒與新酒的區別是什麼？問這個問題的朋友我估計應該是剛剛接觸白酒，對於白酒的年份於口感應該還比較陌生，那麼在回答這個問題之前呢，我給這位朋友一些建議，如果您真的是剛剛接觸白酒的話呢，我建議您還是去買三線品牌以上的白酒，來路不明的白酒我都建議您不要選擇購買，防止上當受騙，等您把這有品牌的名酒都喝過之後您應該也對白酒的口感會有一初步的認知了，畢竟自己味覺和身體不會騙自己。

廢話不多說，進入正題！老酒與新酒的區別是什麼呢？主要的區別又體現在哪些地方呢？其實最大的區別就是體現在口感和聞香上面。

先說說新酒吧，剛剛釀造出來的新酒口感會比較腥辣刺鼻，酒香味也會比較淡，不突出，飲後比較刺喉，回味較短，留香也不持久。

而老酒在經過多年貯存之後酒質會發生改變，就拿53度的醬香酒舉例，酒體的雜質會經過長時間貯存而揮發，酒色變得微黃，酒體逐漸變得醇厚，醬香味也會越來越濃郁，口感豐富而飽滿，入口柔順不刺鼻，回味悠長且留香持久，飲後還會有淡淡的甘甜。

酒是一種特殊的飲料，市面上大部分酒的保質期一直非常模糊，特別是中國的白酒：傳統工藝釀造的純糧食酒。嚴格意義上來說，在貯存條件理想的情況下，純糧酒是沒有保質期一說的。但是很多愛酒和懂酒人士都積極的尋找真正的貯存時間長的老酒，甚至對老酒的追捧形成了一種收藏文化。現在市面上的白酒，老酒明顯比新酒貴很多，這是為什麼呢？老酒和新酒到底有什麼區別呢？

何謂老酒和新酒？

新酒自然就是剛釀造出來的純糧食酒。新釀造出來的酒在還沒有嘗的情況下，聞著是非常香濃的，讓人有忍不住喝個痛快的感覺。但是，新酒除了酒味暴烈、香味小，同時還邪雜味和刺激性大，有衝、辣感，易上頭也易醉。新酒的價格比較便宜，可以買回家自己作為封壇儲存，過上幾年也是上等的陳酒。一般酒廠對於新酒也是不急於出手而是進行窖藏，儲存1到3年之後再出售到市場。

老酒是指儲存了一定年限的酒，經過漫長的存放過程，比新酒更加醇香。酒經過了一段時間的貯存，改變酒精分子和水分子的重新排列締結，減少新產白酒的雜味和刺激性，使之變得柔和醇厚。比如經過一段十年儲存和窖藏的新酒就變成了味道好、刺激小的老酒，白酒是越陳越香是一點都沒錯的。因為酒中的酯類成分，是一種芳香性物質，能增加酒的香氣。酒經過貯存，酯類物質能增加，所以，酒存放年頭越長，香味就愈濃，酒質就愈好。

這也是為什麼老酒價格高於新酒的原因。而且老酒一般極具收藏價值，還有越陳越香的特點。如果你平常喝的是剛出廠一兩年的新酒，再喝存放5年以上的老酒，你會明顯感覺老酒比新酒更為軟滑，香氣和口感要好很多。

老酒和新酒的區別：

1.色澤

一般新酒和雜酒酒體白色透明，而陳酒是帶微黃色，越陳的醬酒越濃且越清晰。

需要注意的是，自然的黃色才是好，有的不法商家透過加色素讓酒的黃色看起來很豔，這樣不僅是製假售假，更對身體健康產生不良影響。

2.聞香

新酒和雜酒刺鼻、有異味，陳年酒聞香溫和、不刺鼻，老味飄香、幽雅細膩。

3.嘗味

新酒和雜酒刺舌尖，再品一點滿口散，陳年酒是成“團”進口進喉，越陳越不散。

4.感受

當酒一口喝到胃，胃的反應有燃燒感即是新雜酒，陳年酒是不會有刺激感的，而是胃慢慢有熱感漸漸傳遍至全身有溫暖的感覺。

5.空杯留香

當杯中酒喝乾，新雜酒在杯子裡的留香很快消失，而陳年酒越陳在杯子裡停留時間越長，陳年酒空杯留香時間長達兩三天。

6.體驗

新雜酒多指剛生產出來的醬香新酒，沒有經過三到五年以上的貯藏，一些易揮發的物質還保留著，多喝會產生口乾，想大量喝水。

陳年酒則是經過五年以上的貯藏，容易揮發的物質已經揮發掉很大一部分，所以酒體中儲存的易揮發物質少，自然對人體的刺激少，有益於健康，不上頭、不口乾，醉後恢復快。

老酒明顯比新酒貴很多，這是為什麼呢？

老酒因為品質和稀少的原因，其價值遠遠高於新酒，時間越長的老酒價值成倍數升高，新酒的價值就是普通商品的價值。而且基於越存越香的這種特點，老酒處於不斷升值的狀態。很多市場上的白酒因為這個特點，總是喜歡搞一些混淆視聽的障眼法，譬如名稱後面標一個10,15,20等，讓消費者誤以為這是貯存了10年20年的白酒，以此來提高酒的價格或者知名度。其實這都是有一點欺騙性在裡面，因為這些酒根本不是全部貯存了這麼長時間，能有10年或者20年的老酒滴幾滴調味就算很不錯了。

　　一、身體的反應

　　新雜酒多指剛生產出來的醬香新酒，沒有經過三到五年以上的貯藏，一些易揮發的物質還保留著，多喝會產生口乾，想大量喝水。陳年酒則是經過五年以上的貯藏，容易揮發的物質已經揮發看很大一部分，所以酒體中儲存的易揮發物質少。自然對人體的刺激少，對於健康有利，“不上頭、不口乾，醉後恢復快”。這也是一種比較正常的反應，能夠從身體的反應中得知白酒的年份是老是新。

　　二、顏色

　　一般新酒和雜酒的酒體白色透明，而老酒是帶微黃色，越陳的醬酒越濃且越清晰。需要注意的是，自然的黃色才是好，有的不法商家透過新增色素讓酒的黃色看起來很豔，這樣不僅是製假售假，更是對身體健康產生不良影響。能夠從這種比較明顯的現象中看到區別，也因此能夠很容易地看出哪種酒是老酒，哪種就是新酒。

　　三、直接感受

　　當酒一口喝到胃，胃的反應有燃燒感這就是新雜酒，而老酒是不會有刺激感的，而是胃慢慢有熱感漸漸傳遍至全身有溫暖的感覺。透過這種對比比較大的感受是能夠明確知道白酒是老酒還是新酒的，透過這種方式也能夠比較簡單地瞭解到白酒陳酒程度。

　　四、香味

　　將杯中酒喝乾，新雜酒在杯子裡的留香很快消失，而陳年酒越陳在杯子裡停留時間越長，陳年酒空杯留香時間長達兩三天。這種香味也是比較強烈的，能夠透過這種味道來進行判斷。

　　五、品味不同

　　新酒在入口時對舌尖的刺激比較大，相對於老酒來說，入口不夠醇厚綿柔。然而陳年酒入口香氣較為凝聚，不容易散，香氣一直徘徊在鼻腔裡，並且口感較為綿柔，那個醇厚度的感受和新酒完全不是同一個層次的。透過這種方式可以清楚地瞭解到酒酒精是老酒還是新酒。

　　六、味覺的擴散方式

　　新酒和雜酒刺舌尖，再品一點滿口散，陳年酒是成“團”進口進喉，越陳越不散。透過這種方式也可以很輕鬆地辨別出是老酒還是陳酒。以上六種方式都是相對簡單同時有效的方式，可以很好地幫助酒友們進行辨別。

對於白酒，人們有個粗淺的認識：時間越長越珍貴。於是，白酒身價與時日齊飛，品質共年月一色，一旦打上“年份酒”的標籤，頓時身價倍增。

老酒與新酒在時間上，有什麼區別?看看釀酒人怎麼說？

那麼，常有人說新酒和老酒有區別?它們的區別在於哪裡呢？今天咱們來看一看釀酒人是怎麼說的。

新酒，酒味暴烈，香味小，邪雜味和刺激性大，有衝、辣感，易上頭也易醉。新酒的價格比較便宜，可以買回家自己作為封壇儲存，過上幾年也是上等的陳酒。

當然，新酒的口感是很多酒民不太能夠接受的，畢竟喝酒是一種享受，口感太差很容易失去市場和酒民們的支援。一般酒廠對於新酒也是不急於出手而是進行窖藏，儲存1到3年之後再出售到市場。

老酒與新酒在時間上，有什麼區別?看看釀酒人怎麼說？

老酒，酒的主要成分是水和酒精;酒只有經過一段時間的貯存，才能改變酒精分子和水分子的重新排列締結，減少新產白酒的雜味和刺激性，使之變得柔和醇厚。

經過一段十年儲存和窖藏的新酒就變成了味道好、刺激小的老酒，白酒是越陳越香是一點都沒錯的。因為酒中的酯類成分，是一種芳香性物質，能增加酒的香氣。酒經過貯存，酯類物質能增加，所以，酒存放年頭越長，香味就愈濃，酒質就愈好。

但是並非是所有的酒類都是陳的好，比如，啤酒和有些葡萄酒就是新酒好，因為這些酒作為新酒的時候營養物質豐富，口感好，喝起來舒服。

老酒與新酒在時間上，有什麼區別?看看釀酒人怎麼說？

需要注意的是，由於酒精度偏低，放久了容易變質，所以還是趁著沒有過保質期趕緊喝完才能享受到酒的美味。

透過上文的介紹，大家應該知道它們的區別在於哪裡了吧。關於新酒和老酒味道之說，老酒是不可多得的美酒，當然其價值更高，喝起來時當珍惜。而新酒的口味比較烈，可以儲存一段時間後再喝，也是非常不錯的。

1、色澤

一般新酒和雜酒的酒體白色透明，而老酒是帶微黃色，越陳的醬酒越濃且越清晰。需要注意的是，自然的黃色才是好，有的不法商家透過新增色素讓酒的黃色看起來很豔，這樣不僅是製假售假，更是對身體健康產生不良影響。

2、聞香

新酒和雜酒刺鼻、有異味，而老酒聞香溫和、不刺鼻，老味飄香、幽雅細膩。

3、嘗味

新酒和雜酒刺舌尖，再品一點滿口散，而老酒是成“團”進口進喉，越陳越不散。

4、感受

當酒一口喝到胃，胃的反應有燃燒感這就是新雜酒，而老酒是不會有刺激感的，而是胃慢慢有熱感漸漸傳遍至全身有溫暖的感覺。

5、空杯留香

當杯中酒喝乾，新酒在杯子裡的留香很快就消失了，而老酒越陳在杯子裡停留時間越長，老酒空杯留香時間可長達兩三天。

6、體驗

新酒是指剛生產出來的新酒，沒有經過3-5年以上的貯藏，一些易揮發的物質還保留其中，多喝會產生口乾，想大量喝水。

7、飲後感

老酒則是經過五年以上的貯藏，容易揮發的物質已經揮發掉很大一部分，所以酒體中儲存的易揮發物質少，自然對人體的刺激少，有益於健康，不上頭、不口乾，醉後恢復快。

以上就是關於“老酒和新酒的區別”的相關介紹。透過上文的介紹，大家應該知道它們的區別在於哪裡了吧。關於新酒和老酒味道之說，老酒是不可多得的美酒，當然其價值更高，喝起來時當珍惜。而新酒的口味比較烈，可以儲存一段時間後再喝。也是非常不錯的。

以醬香為代表

一般新酒和雜酒的酒體白色透明，而老酒是帶微黃色，越陳的醬酒越濃且越清晰。需要注意的是，自然的黃色才是好，有的不法商家透過新增色素讓酒的黃色看起來很豔，這樣不僅是製假售假，更是對身體健康產生不良影響。

2、聞香

新酒和雜酒刺鼻、有異味，而老酒聞香溫和、不刺鼻，老味飄香、幽雅細膩。

3、嘗味

新酒和雜酒刺舌尖，再品一點滿口散，而老酒是成“團”進口進喉，越陳越不散。

4、感受

當酒一口喝到胃，胃的反應有燃燒感這就是新雜酒，而老酒是不會有刺激感的，而是胃慢慢有熱感漸漸傳遍至全身有溫暖的感覺。

5、空杯留香

當杯中酒喝乾，新酒在杯子裡的留香很快就消失了，而老酒越陳在杯子裡停留時間越長，老酒空杯留香時間可長達兩三天。

6、體驗

新酒是指剛生產出來的新酒，沒有經過3-5年以上的貯藏，一些易揮發的物質還保留其中，多喝會產生口乾，想大量喝水。

7、飲後感

老酒則是經過五年以上的貯藏，容易揮發的物質已經揮發掉很大一部分，所以酒體中儲存的易揮發物質少，自然對人體的刺激少，有益於健康，不上頭、不口乾，醉後恢復快。

老酒與新酒在時間上，有什麼區別?看看釀酒人怎麼說？

那麼，常有人說新酒和老酒有區別?它們的區別在於哪裡呢？今天咱們來看一看釀酒人是怎麼說的。

新酒，酒味暴烈，香味小，邪雜味和刺激性大，有衝、辣感，易上頭也易醉。新酒的價格比較便宜，可以買回家自己作為封壇儲存，過上幾年也是上等的陳酒。

當然，新酒的口感是很多酒民不太能夠接受的，畢竟喝酒是一種享受，口感太差很容易失去市場和酒民們的支援。一般酒廠對於新酒也是不急於出手而是進行窖藏，儲存1到3年之後再出售到市場。

這麼說吧，老酒就像有修養的50歲男人，他不會和你大吵大鬧、舞槍弄刀子；新酒像20歲的男人，本身就容易躁動，很容易讓你感覺到衝

新酒顏色透明，酒花易散，掛杯時間短，聞味香味不濃郁，入口辛辣味重，香味渙散，回味短，杯中留香短。

老酒顏色淡黃色，酒花不易散，掛杯時間長，粘稠度增加，香味濃郁，久久不能散失，入口醇香厚重，回味綿長，杯中留香長久。

嚴格意義上來說，在貯存條件理想的情況下，純糧酒是沒有保質期一說的。而且很多愛酒和懂酒人士積極的尋找真正的貯存時間長的老酒，對老酒的追捧形成了一種收藏文化。那麼老酒和新酒到底有什麼區別呢？

酒是一種比較特殊的飲料。大部分飲料都有明確的保質期，而酒的保質期卻一直非常模糊，特別是中國的白酒：傳統工藝釀造的純糧食酒。新酒自然就是剛釀造出來的純糧食酒。作為一個傳統工藝的釀酒人，非常清楚新酒剛釀造出來的狀況。新釀造出來的酒在還沒有嘗的情況下，聞著是非常香的，讓人有忍不住喝個痛快的感覺。但是當你真正嘗試了新酒，會明顯的感覺到不同尋常的衝味，衝喉，辣口，新糧味，這就是新酒的特徵。

而造成新酒這個特徵的原因就是糧食在前面一系列發酵的過程中，會產生一些雜質，譬如醇，醛，酸等物質。而這些雜質會隨著蒸汽混合進酒裡面，導致蒸餾出來的酒並不純淨。我們在釀酒的過程中會盡力將工藝做好，保證儘量少的雜質生成，同時在取酒的時候嚴格的掐頭去尾，去除大量的雜質。但是這並不能保證雜質的全部去除，還是會有少量的混入酒裡面，這也是純糧食酒釀造的一個所以說新酒是不適宜飲用的，必須經過貯存。

而貯存過的酒，就是老酒了。為什麼貯存後的酒就能喝呢？純糧食酒裡面的風味物質和雜質，無論是各種酯類物質還是醇醛酸等，它們都能夠互相發生反應，並且最終生成的還是風味酯類物質。不僅酒裡面的物質能互相發生反應，而且同外面的空氣，陶壁等都可以反應，生成的也是風味酯類物質。這就是白酒最神奇的地方，它在時間的流逝中不斷生香，同時不斷的去雜，最終變成了一罈純淨無雜質，充滿了風味物質，香醇可口的白酒。

所以自然而然的，老酒因為品質和稀少的原因，其價值遠遠高於新酒，而且基於越存越香的這種特點，老酒處於不斷升值的狀態。很多市場上的白酒因為這個特點，總是喜歡搞一些混淆視聽的障眼法，譬如名稱後面標一個10,15,20等，讓消費者誤以為這是貯存了10年20年的白酒，以此來提高酒的價格或者知名度。其實這都是有一點欺騙性在裡面，因為這些酒根本不是全部貯存了這麼長時間，能有10年或者20年的老酒滴幾滴調味就算很不錯了。

眾所周知，老酒具有越老越香的特點，比新酒更醇香，這也是老酒價格遠高於新酒的重要原因。老酒因價值不菲，且極具收藏價值。因此，在品嚐老酒時不可隨意，如果方法得當，會更能品出其中之味。那麼，老酒與新酒的區別在哪裡呢?

老酒與新酒的區別

1、色澤

一般新酒和雜酒的酒體白色透明，而老酒是帶微黃色，越陳的醬酒越濃且越清晰。需要注意的是，自然的黃色才是好，有的不法商家透過新增色素讓酒的黃色看起來很豔，這樣不僅是製假售假，更是對身體健康產生不良影響。

2、聞香

新酒和雜酒刺鼻、有異味，而老酒聞香溫和、不刺鼻，老味飄香、幽雅細膩。

3、嘗味

新酒和雜酒刺舌尖，再品一點滿口散，而老酒是成“團”進口進喉，越陳越不散。

4、感受

當酒一口喝到胃，胃的反應有燃燒感這就是新雜酒，而老酒是不會有刺激感的，而是胃慢慢有熱感漸漸傳遍至全身有溫暖的感覺。

5、空杯留香

當杯中酒喝乾，新酒在杯子裡的留香很快就消失了，而老酒越陳在杯子裡停留時間越長，老酒空杯留香時間可長達兩三天。

6、體驗

新酒是指剛生產出來的新酒，沒有經過3-5年以上的貯藏，一些易揮發的物質還保留其中，多喝會產生口乾，想大量喝水。

7、飲後感

老酒則是經過五年以上的貯藏，容易揮發的物質已經揮發掉很大一部分，所以酒體中儲存的易揮發物質少，自然對人體的刺激少，有益於健康，不上頭、不口乾，醉後恢復快。 透過上文的介紹，大家應該知道它們的區別在於哪裡了吧。關於新酒和老酒味道之說，老酒是不可多得的美酒，當然其價值更高，喝起來時當珍惜。而新酒的口味比較烈，可以儲存一段時間後再喝。也是非常不錯的。

新酒，酒味暴烈，香味小，邪雜味和刺激性大，有衝、辣感，易上頭也易醉。新酒的價格比較便宜，可以買回家自己作為封壇儲存，過上幾年也是上等的陳酒。

當然，新酒的口感是很多酒民不太能夠接受的，畢竟喝酒是一種享受，口感太差很容易失去市場和酒民們的支援。一般酒廠對於新酒也是不急於出手而是進行窖藏，儲存1到3年之後再出售到市場。

老酒與新酒在時間上，有什麼區別?

老酒，酒的主要成分是水和酒精;酒只有經過一段時間的貯存，才能改變酒精分子和水分子的重新排列締結，減少新產白酒的雜味和刺激性，使之變得柔和醇厚。

經過一段十年儲存和窖藏的新酒就變成了味道好、刺激小的老酒，白酒是越陳越香是一點都沒錯的。因為酒中的酯類成分，是一種芳香性物質，能增加酒的香氣。酒經過貯存，酯類物質能增加，所以，酒存放年頭越長，香味就愈濃，酒質就愈好。

但是並非是所有的酒類都是陳的好，比如，啤酒和有些葡萄酒就是新酒好，因為這些酒作為新酒的時候營養物質豐富，口感好，喝起來舒服。

老酒與新酒在時間上，有什麼區別?

需要注意的是，由於酒精度偏低，放久了容易變質，所以還是趁著沒有過保質期趕緊喝完才能享受到酒的美味。

透過上文的介紹，大家應該知道它們的區別在於哪裡了吧。關於新酒和老酒味道之說，老酒是不可多得的美酒，當然其價值更高，喝起來時當珍惜。而新酒的口味比較烈，可以儲存一段時間後再喝，也是非常不錯的。

一、身體的反應

什麼叫做新酒？其實新酒多指剛生產出來的醬香新酒，還沒有經過三到五年以上的貯藏，其中就有很多易揮發的物質，多喝了會讓人產生口乾，想大量喝水，這也是為什麼好酒都說不口乾的原因了。對比新酒，老酒、陳年酒則是經過五年以上的貯藏，其中易揮發物質已經揮發得差不多了，所以雜質殘留少，這樣一來對人體的刺激也比較少，對於健康更為有利。“不上頭、不口乾，醉後恢復快”，如此一來，你很快就能夠了解這是不是老酒。

二、顏色

從顏色也可以辨別出來新酒和老酒的區別。沒有經過陳釀的酒，是可以透過色澤觀察出來的，一般新酒和雜酒的酒體白色透明，而老酒是帶微黃色，越陳的醬酒越濃，這種色澤也是比較容易看出來的。不過，仍然需要注意的是，自然的黃色才是好的，有的不法商家透過新增色素讓酒的黃色看起來很豔，這樣不僅是製假售假，更會對身體健康產生不良影響。能看出來這種色澤的區別，你就能夠很大程度辨別出新酒和老酒。像未來醬就是五年陳釀，因此色澤也會有一定的泛黃，這是老酒的象徵。

三、直接感受

說了這麼多，其實喝一口才是最能夠感受到的，把酒順喉而下，胃的反應有燃燒感，也就是大家常說的太辣太燒，那這就是新酒雜酒，而老酒是不會有這種刺激感的。老酒喝下肚，胃慢慢會有熱感，並會漸漸傳遍至全身，讓人感覺有溫暖的感覺，潤喉醇厚。透過這種對比是能夠明確知道白酒是老酒還是新酒的，也能夠喝出來陳釀的時間跨度。

四、香味

把酒喝完了，同樣也能夠體會到酒質的區別。將杯中酒喝乾，新雜酒在杯子裡的留香很快消失，而陳年酒越陳在杯子裡停留時間越長，陳年酒空杯留香時間甚至可以長達兩三天。這種香味也是比較強烈的，大家能夠透過這種味道來進行判斷。

5、品味不同

新酒在入口時對舌尖的刺激比較大，很燒得慌，相對於老酒來說，入口不夠醇厚和綿柔。與之相反的是，陳年酒入口香氣較為凝聚，不容易散，香氣可以一直徘徊在鼻腔裡，並且口感較為綿柔，那個醇厚度的感受和新酒完全不是同一個層次的。透過這種方式可以清楚地瞭解到酒酒精是老酒還是新酒。

六、味覺的擴散方式

新酒和雜酒刺舌尖，再品一點滿口散，陳年酒是成“團”進口進喉，越陳越不散，老酒的口感是非常渾厚柔和的。透過這種方式也可以很輕鬆地辨別出是老酒還是新酒。以上六種方式都是相對簡單同時有效的方式，可以很好地幫助酒友們進行辨別。未來醬作為這樣一款老酒，同樣也有以上老酒的特性，口味也是非常醇厚綿柔的，現在，你瞭解了新老酒的區別了吧！

酒是陳的香。這句話就簡要說出了新酒與老酒的大致區別。

剛剛釀出來的新酒，就像新生兒一樣，活潑好動不穩重，新酒在口感上爆辣，聞起來香氣淡，回味不足。而經過陳年存放的老酒，就像一個人經歷了風風雨雨之後步入了老年，隨和，樸實，非常容易接近。酒也一樣，隨著時間的推移，酒在容器又會自然陳化老熟，漸漸地就變得口感柔順了，香氣濃郁了，回味也豐富起來。

因為老酒有一定的儲存成本等因素，所以新酒和老酒在價格上也有區別，老酒的價格要貴一些。比如有些酒廠發售的新酒，會對客戶做出這樣的承諾，三年之內不僅可以原價回收，而且在原價的基礎上每年上浮10%的費用給客戶。就是這個道理。

說新酒和老酒的區別，要先說一下新酒老酒的定義。

廣義上說新酒與老酒，我們是按照白酒包裝上的生產日期來界定的。但具體儲存夠幾年才能算老酒，並沒有一個法律或行業標準的明確劃分，通常市面上很多商家把上一年出廠的白酒通通稱為老酒，而實際上，出廠後沒有陳放三年以上的酒和新出廠的白酒並沒有太大的本質上的區別，最多是口感會稍微柔和一些。而如果一瓶酒，從出廠日期開始算，陳放夠五年以上的話，這種老酒的口感要比新酒的口感更柔和，也更醇厚。如果是好酒，酒香的層次感也會更加豐富。

但這是在兩個條件作為前提的情況下，

1.純糧釀造的高度酒

2. 儲存密封完好

如果不能達到這兩個條件，即使儲存時間再長，也沒有太大的意義，尤其是不能做到完好密封的情況下，儲存的時間越長，酒質會越差，因為酒精和香味物質都隨著空氣揮發了，剩下一瓶又酸又澀的液體非常難喝，更沒有收藏價值。

如果從狹義上劃分新酒和老酒會更加複雜一點，因為每個酒廠因為生產工藝不同和對產品質量要求不同，因此導致了很多酒廠在基酒生產出來後要在廠內陳放一段時間才會勾調後包裝出廠。比如一瓶地理標誌的濃香型白酒，基酒釀成後經常會在陶製酒罈內陳放三年以上，才會拿去和更老的酒勾調，然後再包裝出廠。

這麼做的原因有兩個

1. 陳放夠一定時間的白酒口感更好

2. 透過陳放讓新酒中的醛類物質自然揮發

因為醛類物質雖然能夠提升酒的香味，但過量飲用後對人體的傷害較大，並且容易讓飲用者有"上頭"的感覺。這也是我通常不建議大家和小作坊白酒的原因，很多小作坊的酒是沒有經過除醛這一環節的，也是我們常說原漿酒不能喝，對人體有害的原因。

透過三年以上陳放的白酒基酒在勾調包裝後出廠，從生產日起來看，我們認為它是新酒，但雖然是新酒，口感卻經常比一些存放了三年到五年的老酒的口感還要好。那麼我們到底是要叫它新酒還是老酒呢？

總結一下來看，同等品質的老酒通常肯定比新酒的口感更好、更柔和也更醇厚，但我們判斷新酒和老酒不能簡單的判斷包裝上的生產日期，應該從基酒成型的時間開始計算。

很多地理標誌的白酒產品都會在標準內標註基酒的酒齡，這也是為什麼我們總推薦地理標誌白酒的原因。另外，比如像習酒系列的產品，也會標準所使用基酒的酒齡。

當然，我們的結論都是在白酒儲存完好，密封沒有問題的情況下。

老酒和新酒的區別：

1.色澤

一般新酒和雜酒酒體白色透明，而陳酒是帶微黃色，越陳的醬酒越濃且越清晰。

需要注意的是，自然的黃色才是好，有的不法商家透過加色素讓酒的黃色看起來很豔，這樣不僅是製假售假，更對身體健康產生不良影響。

2.聞香

新酒和雜酒刺鼻、有異味，陳年酒聞香溫和、不刺鼻，老味飄香、幽雅細膩。

3.嘗味

新酒和雜酒刺舌尖，再品一點滿口散，陳年酒是成“團”進口進喉，越陳越不散。

4.感受

當酒一口喝到胃，胃的反應有燃燒感即是新雜酒，陳年酒是不會有刺激感的，而是胃慢慢有熱感漸漸傳遍至全身有溫暖的感覺。

5.空杯留香

當杯中酒喝乾，新雜酒在杯子裡的留香很快消失，而陳年酒越陳在杯子裡停留時間越長，陳年酒空杯留香時間長達兩三天。

6.體驗

新雜酒多指剛生產出來的醬香新酒，沒有經過三到五年以上的貯藏，一些易揮發的物質還保留著，多喝會產生口乾，想大量喝水。

陳年酒則是經過五年以上的貯藏，容易揮發的物質已經揮發掉很大一部分，所以酒體中儲存的易揮發物質少，自然對人體的刺激少，有益於健康，不上頭、不口乾，醉後恢復快。

1，色澤：

一般新酒和雜酒的酒體白色透明，而老酒是帶微黃色，越陳的醬酒越濃且越清晰。需要注意的是，自然的黃色才是好，有的不法商家透過新增色素讓酒的黃色看起來很豔，這樣不僅是製假售假，更是對身體健康產生不良影響。

2，聞香

新酒和雜酒刺鼻、有異味，而老酒聞香溫和、不刺鼻，老味飄香、幽雅細膩。

3，嘗味

新酒和雜酒刺舌尖，再品一點滿口散，而老酒是成“團”進口進喉，越陳越不散。

4，感受

當酒一口喝到胃，胃的反應有燃燒感這就是新雜酒，而老酒是不會有刺激感的，而是胃慢慢有熱感漸漸傳遍至全身有溫暖的感覺。

5，空杯留香

當杯中酒喝乾，新酒在杯子裡的留香很快就消失了，而老酒越陳在杯子裡停留時間越長，老酒空杯留香時間可長達兩三天。

6，體驗

新酒是指剛生產出來的新酒，沒有經過3-5年以上的貯藏，一些易揮發的物質還保留其中，多喝會產生口乾，想大量喝水。

7，飲後感

老酒則是經過五年以上的貯藏，容易揮發的物質已經揮發掉很大一部分，所以酒體中儲存的易揮發物質少，自然對人體的刺激少，有益於健康，不上頭、不口乾，醉後恢復快。

以上就是關於“老酒和新酒的區別”的相關介紹。透過上文的介紹，大家應該知道它們的區別在於哪裡了吧。關於新酒和老酒味道之說，老酒是不可多得的美酒，當然其價值更高，喝起來時當珍惜。而新酒的口味比較烈，可以儲存一段時間後再喝。也是非常不錯

1.色澤

一般新酒和雜酒酒體白色透明，而陳酒是帶微黃色，越陳的醬酒越濃且越清晰。

需要注意的是，自然的黃色才是好，有的不法商家透過加色素讓酒的黃色看起來很豔，這樣不僅是製假售假，更對身體健康產生不良影響。

2.聞香

新酒和雜酒刺鼻、有異味，陳年酒聞香溫和、不刺鼻，老味飄香、幽雅細膩。

3.嘗味

新酒和雜酒刺舌尖，再品一點滿口散，陳年酒是成“團”進口進喉，越陳越不散。

4.感受

當酒一口喝到胃，胃的反應有燃燒感即是新雜酒，陳年酒是不會有刺激感的，而是胃慢慢有熱感漸漸傳遍至全身有溫暖的感覺。

5.空杯留香

當杯中酒喝乾，新雜酒在杯子裡的留香很快消失，而陳年酒越陳在杯子裡停留時間越長，陳年酒空杯留香時間長達兩三天。

6.體驗

新雜酒多指剛生產出來的醬香新酒，沒有經過三到五年以上的貯藏，一些易揮發的物質還保留著，多喝會產生口乾，想大量喝水。

陳年酒則是經過五年以上的貯藏，容易揮發的物質已經揮發掉很大一部分，所以酒體中儲存的易揮發物質少，自然對人體的刺激少，有益於健康，不上頭、不口乾，醉後恢復快。

新酒-這個是沒法定義的，酒廠出的酒都要經過放置-檢驗-才能保證酒質的穩定性。新酒不新就是這個道理。老酒在一定的玩家收藏中只認96年以前生產日期-年份酒是用放置3-5-10-15年的基酒調製而成-什麼時間生產就列印什麼日期-老酒也是新酒。

老酒貯藏時間長，乙醇與水分子締合度好，乙醇及乙酸等有機酸反應產生比新酒含量更高的己酸乙脂等脂類，口感更綿柔可口。