食材

主料

餃子麵粉

150g

涼水

75g輔料

油

適量

鹽

適量

黃瓜

適量 步驟

1.水與面準備好

2.和麵團

3.餳半個小時

4.加適量水

5.用按挫的手法洗面

6.水洗稠了倒另一盆

7.再加水洗，重複三四次水變清既可

8.放置二十多個小時

9.洗出的麵筋上鍋蒸二十分鐘左右

10.拿出放涼

11.沉澱好的水將上面清水倒掉

12.鍋中加水燒開

13.涼皮盤刷油

14.盛上面粉湯搖勻

15.出大泡既可

16.倒出

17.切條

18.用鹽、醋、蒜末、花椒油、花生碎拌勻既可

1、麵粉一定要選精度高的2、水面比例撐握好，3、如果不會用盤在水裡做，可以蒸，但要搖勻

很多人以為涼皮只能出去買來吃，自己製作的難度很大，就算使出渾身解數蒸出一張涼皮來，也難免會出現不透明、沒勁道又開裂的問題，其實關鍵還是沒有掌握做涼皮的技巧，只要找準要點，製作一碗色白薄軟、筋韌不斷、口感潤滑的涼皮這都不是事兒。

追求完美的黃小廚不斷嘗試製作涼皮的過程

就連黃小廚都要嘗試很多次才能完美製作成功的涼皮，總結一下黃老師的經驗教訓，一起看看都需要掌握哪些要點吧。

優選的高筋麵粉

1、要選高筋粉。

如果想讓製作出來的涼皮口感筋道、麵筋多的話一定要首選高筋麵粉。因為一些低筋粉加工程式多、粉質較細，所以在製作過程中會導致涼皮的筋韌性不足，而且對面筋的流失也會很大。

黃小廚正在準備和麵

2、和麵要加鹽。

為了確保洗出更多的麵漿和麵筋，建議麵糰不宜太小，而且麵糰一定要和得硬一些，最好按照1份水，2份麵粉的比例來。需要提醒的是一定要用溫水，這樣有利於生成麵筋。尤其需要注意的是，和麵過程中一定要加鹽，比例為麵粉：鹽=100：1，這樣做能夠讓麵糰更筋道，洗出更多的麵筋來。

黃小廚教大華洗面

3、洗面要充分。

面盆中加水沒過麵糰，靜置半小時後開始洗面。充分不間斷地揉搓麵糰，使麵糰中的粉質流入水中。當面團中已經沒有粉質可以洗出，盆中的水逐漸呈乳白色麵漿，而麵糰也越來越小逐漸呈現出蜂窩狀結構時基本就算洗好了，所剩下的團塊兒就是最後洗出的麵筋。

黃小廚除錯麵漿的濃稠度

4、麵漿要沉澱。

沉澱麵漿，是確保涼皮透明的關鍵。一定要將麵漿沉澱一晚，然後完全析出上層的清水，然後藉助濾網過濾掉麵漿中的雜質，保證沉澱糊的純度，這樣做出來的涼皮自然透明度就高。

用盤子蒸制涼皮

5、涼皮要刷油。

用盤子蒸涼皮的時候，一定要在盤底薄薄地刷上一層食用油，然後倒上適量的麵漿，注意不宜太厚，隨機轉動圓盤使麵漿大致呈圓形，然後蓋上鍋蓋，不蓋鍋蓋很容易導致涼皮乾硬，然後大火蒸制2-3分鐘即可。每蒸好一張涼皮就要刷一層食用油，並將溼布蓋在涼皮上，以防止涼皮失水乾裂或互相粘連。所以，在涼皮的蒸制過程中，一定要隨蒸、隨刷。另外，麵筋也要隨即蒸出來，以內部多孔、有彈性為最佳。

香辣酸鹹爽的涼皮來了！

客官 你要的涼皮來了

原料：涼皮2張，麵筋適量，黃瓜1/2根，豆芽300克，食用油適量，蒜泥少許，芝麻醬適量。

做法：

1.將麵筋切成寬1cm、長3cm的長條備用。

2.蒸制好的涼皮放涼後，一張一張左右摺疊好，切成長條後抖散備用。

3.黃瓜洗淨細絲，豆芽洗淨，用開水焯熟瀝乾，香菜洗淨切段備用。

4.用溫開水輕輕攪拌芝麻醬直至呈絲滑狀備用。

5.油潑辣子：將鍋中的油燒至９成熱（油煙濃烈），熄火放置１分鐘至稍涼，澆在碗中的辣椒粉上，用油的熱度將辣椒粉燙熟，逼出香味，還可以根據自己喜好加入芝麻和花生碎。

6.將所有材料放進大碗裡，攪拌均勻，最後可加入幾片香菜葉點綴即可。

一些地區因方言發音不同而稱“

釀皮

”，以陝西涼皮最為著名。口味有麻辣，酸甜，香辣等各種口味。 涼皮歷史悠久，據說源於

秦始皇

時期，距今已有兩千多年曆史。

做法:大蒜水，辣椒油，糖少許，醋，

香麻油

（可根據個人口味），黃瓜（綠豆芽燙過水也可以）大蒜水：撥一兩瓣大蒜，加少許水，用攪拌器打碎，然後加入少許鹽和味精，攪拌使其溶化辣椒油的製作：先把500克油燒熱，同時在一個大碗裡放1杯辣椒麵，1~2大匙胡椒粉，一小撮白糖(千萬別多)，1大匙白芝麻，不要攪，就按順利這麼放著。等油冒煙之後關火，稍微晾晾，大概有個七八成熱的時候就可以倒入辣椒了。先倒一半，用勺子攪勻，放2~3大匙花椒粉(或者是花椒粒)，再用勺子攪勻，然後另取一個小勺舀一點點涼水(也是千萬不能多)倒入辣椒碗，攪勻，這個時候你會看見碗裡象水開鍋一樣，但因為水很少，所以不會濺出來。攪勻後，再把剩下的油倒入，放涼即可。

1.大蒜用刀切成細粒。

2.把切好的蒜粒盛到乾淨小碗裡，倒入1/2湯匙涼拌醬油。

3.根據喜好調進陳醋，建議適當的多放一點。

4.調入少許精鹽，倒入三湯匙白開水調成味汁。

5.黃瓜洗淨後切細條。

6.熟花生去皮後，用刀研碎。

7.把整張的涼皮切成寬條盛到大碗裡，倒入熟花生碎，倒入調好的味汁。

8.倒進一湯匙油潑辣椒，拌勻，灑上芫荽末即可。

碗中倒入玉米澱粉50克、中筋麵粉50克、清水100毫升，邊倒水邊攪拌均勻。

盤子底部刷油，倒入一勺麵糊，輕輕晃動至麵糊鋪滿整個盤底，放入微波爐中高火加熱兩分鐘。

1、涼水和麵，加點鹽，揉成麵糰，醒十分鐘。

2、將麵糰放入盆中，加入涼水，然後揉洗面團，待水成牛奶狀後，將水倒入另一盆中備用，反覆揉洗多次直至揉洗不出澱粉，水依然清澈。將洗完剩下的麵筋放入鍋中蒸二十分鐘，切好，備用。

3、將盆中的面水沉澱四個小時，然後倒出表面清水，留下較稠的面水。

4、鍋中加水，燒開，給蒸麵皮的鑼鑼上刷油，倒入適量面水，搖勻，放入水中蒸兩分鐘，即可。

以上，是蒸涼皮的步驟，請參考。

1：清水和麵，高筋麵粉揉團，揉到麵糰發硬就用保鮮膜蓋住等其發酵40分鐘 。 2:麵糰發酵好後 ，加入清水，清水不要太多，準備洗面。一直重複洗面的過程，將洗面水用大點的容器盛著，直到洗出來的水變清澈就可以了，然後把洗出來的麵糰加點酵母粉裝進碗裡上鍋蒸15分鐘就成麵筋了。把蒸好的麵筋倒出來冷卻再用菜刀切成小塊裝盤等候使用。

3:用之前洗面的水放置4個小時後，將沉澱好的洗面水上面的清水倒掉，剩下的漿水就是用來攤涼皮了。把漿水用過濾網過濾一遍，然後放些鹽進去會使涼皮變得更有勁道。

4:鍋底刷上植物油，把漿水倒入平底鐵盤中放平，放入開水鍋中蒸，大火蒸約2分鐘即可。把蒸好的涼皮鐵盤放冷水裡冷卻下好脫模。然後再涼皮上面再刷上一層植物油以免和其他涼皮粘在一起。就這樣重複這個動作直到漿水全部用完。把做好的涼皮對齊放在菜板上切成長條，再切一些黃瓜絲.胡蘿蔔絲等備用食材。依次把麵筋，涼皮，菜絲，生抽，香油，花椒麵，花生碎，白芝麻，辣椒油，蒜水，香菜一起攪拌起來，家庭版涼皮就完成了。

1、先備好筋麵粉，用冷水和好面，裹上保鮮膜，靜止30分鐘

2、裝好一盤清水，麵糰放到水中反覆揉搓，（麵糰會出現一塊塊分離的狀態），洗好的麵糰加小許泡發粉，裹上保鮮膜，麵糊也要裹上保鮮膜靜止5小時以上

3.水開放麵糰蒸20分鐘，我們叫這個為麵筋

3、鍋里加水，猛火煮開沸水，把粉糊一勺勺倒入蒸碟裡，一定要蓋上鍋蓋，蒸至粉皮鼓起大泡。

4、蒸好後，在表面刷上一層油，防止黏連，用快刀蘸上水，將其切細。

5、完成後，適量加入蒜汁、陳醋、油潑辣椒、麻油、香油等等調料，加入豆芽、黃瓜，蔥花等攪勻即可。

孩子如果不能吃辣，可以包上自己喜歡的餡料捲起來蒸，吃之前淋上醬油

做法

1、把麵粉和鹽過篩後(沒有篩子也可以不過)，一點點的加入水攪成麵糊。注意每次加入的水不要太多，一點一點的加，攪勻之後再加，這樣攪出的麵糊才光滑無粉粒。攪得次數越多，做出的涼皮兒才越筋。大約攪20分鐘即可。需要注意的是麵糊不可太稀，否則蒸出的涼皮兒容易斷而且不筋。

2、把攪好的麵糊放入冰箱冷藏室內冷藏(冬天則放室溫即可)至少三小時以上，稱為醒面。我家一般都放隔夜。 這一點非常重要，能夠解決大家所知道的國外面粉不成筋的問題。

3、把醒好的麵糊取出使其恢復室溫，這個過程把蒸涼皮兒的模型擦好備用。

4、用一個平底鍋燒一大鍋開水備用。然後準備潤滑的油碗：在一個小碗裡倒少許食用油(任何植物油均可)，然後加入少許水即可。

5、待水開後，往一個模型裡刷少許油，舀一勺麵糊倒入。麵糊的多少由個人掌握，喜歡厚一點兒的涼皮兒就多舀一點兒，反之則少一些，實驗一兩張就可以掌握了。

6、把模型裡的麵糊蕩勻，讓模型底部均勻的蓋上面糊。

7、把裝好麵糊的模型放入開水鍋中，蓋上鍋蓋。火要一直保持大火。

8、重複步驟五、六，把另一個模型也倒入麵糊。這個過程中第一個模型中的麵糊會慢慢的起泡，如果鍋蓋是透明的能看得很清楚。麵糊鼓起就是蒸好了。

9、戴棉手套把蒸好的模型取出放在涼水中冰涼(冰第一張的時候把第二張放入鍋中繼續蒸) ，做法有兩種選擇。第一，把模型倒扣著放在涼水管下衝；第二，在水池中蓄一池涼水，把模型放在裡邊漂著，但效果沒有第一種好。

10、用刷子在蒸好的涼皮兒表面刷一層油，慢慢把涼皮兒剝下即可。

11、 把蒸好的的涼皮兒兩面都刷上油，刀子蘸一下涼水，再把涼皮兒切成喜歡的寬度即可，拌入可口的調料。

在家怎麼做涼皮呢？最近疫情原因，很多人在家做起了涼皮，做的過程確實是好玩，不過失敗的也多哈哈哈，今天教大家做一道過程既好玩做完又好吃的涼皮！（洗面版～純粹好玩

這個很簡單吧，很多年去還沒有抖音的時候就學會了

準備適量麵粉，普通麵粉就行，分次加水繳成面緒，然後揉麵，揉麵光滑後蓋上布醒面20分鐘後，加清水開始洗面，每次洗的面水倒出到一個盆子裡，連續三四次吧，足夠得到麵筋，加適量酵母發酵一下上鍋蒸20分鐘得到麵筋，切好備用。洗的面水沉澱3-4小時後，最上面一層水倒掉，剩下的就是我們需要的製作涼皮的漿水。準備開水開始蒸涼皮，水開後把漿水放到平底盤裡上鍋蒸2-3分鐘，起大泡，後來可以解開一塊一塊的放到盤裡。全部蒸完切成條狀。然後是配料，可以準備黃瓜絲，豆芽燙熟，辣椒油，蒜汁加鹽就根好吃，然後加點醋完美的涼皮就全部製作好了。

先把面活成一個麵糰，準備一盆清水把麵糰放清水裡邊兒，兩個手使勁的揉搓，然後在準備一盆清水開始揉搓，直到揉到麵糰洗不下面粉就可以啦。洗好的麵糰就是咱們的麵筋啦，需要在鍋上蒸15到20分鐘。接下來咱們把清洗好的麵粉需要沉澱四個小時。咱們的麵粉沉澱好以後。把。多餘的清水倒掉，稍微再留點兒清水。把清水跟麵粉攪拌，準備一個模具，再燒一鍋開水。把攪拌的湯汁放在模具裡邊兒在開水上煮一分鐘，準備一盆清水，把模具放在清水上，涼皮兒就能很快的撕下來。以此類推。做好的涼皮兒跟麵筋可以涼拌著吃，也可以炒著吃。

材料：涼皮（一人份），麵粉一杯，兩個稍大的盆（需要一個是透明的），鹽適量（提高麵皮筋度）。麵皮用的是鐵盤（材質要輕），用樂扣的牌子挺合適。

1.把麵粉倒進盆子裡，加鹽 加少量冷水揉成光滑麵糰，麵糰可以柔的稍微硬一點兒，放在一邊醒15分鐘。

2.15.分鐘後，倒一些水放在盆中，大概到麵糰高度一半的樣子就可以。然後用雙手揉搓麵糰開始洗面。注意不要把麵糰揉散。洗到4-5遍或者更多次，夠渾濁了就換水。直到水質清澈一些。面盆裡剩下的一小塊就是麵筋。麵筋發黃，發黑，有些許蜂窩孔捏起來很筋道。洗出來的白色的水就是做麵筋用的原料。

3.將洗面水靜止沉澱4小時或者更多，上面浮著一層水。用湯勺將沉澱在水底的麵粉糊糊攪勻。

4.取一個模具，最好用專做涼皮用的涼皮羅羅，就是圓形的鐵盤，很輕不會沉到水裡那種。把蒸鍋燒開，羅羅刷層油，和好的麵糊倒到羅羅中薄薄的一層，上籠蒸2分鐘。

5.裝備好一大盆涼水將蒸好的涼皮快速放到涼水上這樣的目的在於熱脹冷縮使得涼皮更加筋道。切成自己喜歡的形狀，加點黃瓜絲，豆芽 辣椒油，香辣美味的涼皮 就做成啦！

在家裡做涼皮，吃的安全衛生，沒有新增劑等亂七八糟的東西，只有純麵粉做的。

製作過程:1.先和好面醒上一會

2.把面放在盆裡加上冷水開始洗面，用力揉搓麵糰，洗的差不多了，倒出麵糊，在加入水洗面團，麵糰成蜂窩狀就可以了

3把麵筋放在盤子裡，攤薄了上籠蒸熟

4.蒸麵皮，把洗好的麵糊攪拌均勻，盤子放在蒸籠裡，摸一層油防止沾盤子，把麵糊舀進去，不要太厚了，厚薄適中，蒸大概2分鐘就可以了

5.取出來放在砧板上，放涼了

6.備好蘸料，食用鹽，黃瓜絲，蒜沫，香油，香菜，老陳醋，辣椒醬

7.把麵皮切成一釐米左右的條，把麵筋切成塊，就可以吃了

這樣做出來的麵皮很筋道，美味可口。

全網做涼皮，我更愛吃麵筋。半夜起來抓的[偷笑]，單獨做了一份拌麵筋。想要口感好，做起來就麻煩一些。

涼皮的做法:

1.洗面。

①200g麵粉中加2g鹽攪勻後，少量多次新增水攪成絮狀。

②揉成硬一點的麵糰，揉至表面光滑後，醒10分鐘，倒入與麵糰同等體積的清水，不停的搓洗面團。

④最後面團已洗成發黃的麵筋，放入水中不會變渾濁即可。

2.洗好的麵筋團成扁團，加入少許酵母，發酵3、4個小時（加了酵母，麵筋才孔多，勁道）。

3.靜置洗面水。

①洗面的水放在大盆中靜置3、4個小時，麵粉沉澱水澄清後，將上面的清水倒掉，把沉澱在盆底的麵粉攪勻。

②過篩到涼拌量杯中，篩出水裡的麵疙瘩，準備兩個平底的不鏽鋼盤子，刷一層熟油，倒入適量麵漿，晃動灘滿盤底即可。

4.燙麵皮（於此同時，可以上鍋蒸發好的麵筋）。

①鍋中水燒開後放入平底盤，蓋上蓋子大火煮2分鐘，麵皮鼓起大泡，取出盤子放在涼水上。

②拔涼後將麵皮從盤中揭下來，蒸好的麵皮呈半透明狀，將麵皮放在案板，捲起來切成2cm左右的寬條（每層涼皮間抹點熟油，防止粘在一起）。

5.將涼皮放入大碗中，加入和好的芝麻醬、黃瓜、香菜、 麵筋、香醋、辣椒油、鹽、蒜末攪拌均勻（竅門:煮一點料水，加十幾顆花椒、一個大料、一片香葉，放點鹽煮開，我是把料放在小碗裡，接了一點涼水，放微波爐兩分鐘，料水就好了）

今天給大家分享一個懶人涼皮的製作方法，不用揉麵不洗面，涼皮勁道有彈性，非常簡單。 先在盆裡加一碗麵粉（這裡用高筋麵粉最好），1/3的玉米澱粉，少量多次加入涼水，攪拌成稍微偏稠一些的麵糊，攪拌至沒有面疙瘩為止。放在一邊靜止半個小時左右。 我們下面來調一個醬汁，鍋中加水，放入花椒、八角、桂皮、香葉、生薑片，大火燒開煮10分鐘，加適量生抽，雞精，胡椒粉攪拌均勻。過濾掉裡面的大料，倒入碗中放涼備用。 接著我們把剛才的麵糊過濾一下，在過濾好的麵糊里加入5克的鹽，5克的鹼面攪拌均勻。 好啦，開始上鍋蒸涼皮吧。鍋中水燒開後，舀一勺麵糊，倒入盤子中，攪拌均勻，放入鍋中，蓋上鍋蓋大火蒸2分鐘左右，蒸熟的涼皮會冒氣泡，把它拿出來放在涼水盆中過涼，順便刷上一層食用油，用手把它揭下來。看我們的涼皮就做好啦，非常的爽滑筋道，有彈性，怎麼抓都行。 下面我們把做好的涼皮拌一下。先把涼皮切成3釐米寬的長條，切好後放在一個盆中，加入黃瓜絲，適量的醬汁，適量的蒜水，辣椒油，鹽，雞精，生抽。攪拌均勻

先和麵用一斤的面半斤的水，揉麵醒發半個小時，對涼水洗面、洗的面水倒出來，然後接著再洗，洗的最後水不濃稠為止變清為止，然後把面面水沉澱三個小時到四個小時，然後將上面的一層清水倒掉剩下的面水呢，倒入少許鐵盤上放入大火中蒸3分鐘即可，盤中要抹油

大家好，我是家常小鑫，非常高興有機會回答這個問題！

特殊時期，全國人名都在跟各個平臺學習涼皮的做法！

在這裡就不寫原材料多少了，食材量化顯得太固化，直接按適量就好了。

1.和麵

先把麵粉加水，加鹽，和成面塊。

2.醒面

和好的麵糰，蓋上蓋簾放置20分鐘左右，柔光即可。

3.洗面

麵糰加水輕柔，把每次洗過面的水倒進一個大盆裡儲存起來。整個洗面過程需要一小時。

4.靜置

這個過程很長，需要4-5個小時。放置一邊，先蒸麵筋，做調料等等。

5.蒸麵筋

把面洗的只剩“骨架”時，就可以上鍋蒸20分鐘，這就是麵筋。

蒸好後20分鐘後，開鍋看到發的跟麵包似的，趁熱出鍋，切塊備用，切好塊放冰箱冷藏。

開始做涼皮

靜置後把上面清水倒出來，剩下面糊要攤涼皮用哦！

6.攤涼皮

在羅羅裡刷一層熟油，舀一勺麵糊放進羅羅裡。

放熱水盆裡，放進開水後的大盆裡蓋蓋蒸，一兩分鐘揭蓋。

7.蒸好後

起大泡就好了，再把羅羅放進涼水盆裡，這樣就好揭下來涼皮了。別忘記在涼皮上面刷一層熟油哦！

做好了，全部做好摞在一起。

8.熬料

花椒、大料、香葉、草果等香料熬製，再備好蒜汁、辣椒油、花生碎、熟芝麻，鹽、醋、味精、芝麻醬拌起來就ok了！麵筋也要放進去哦！

料加進去後，還要加一點白開水進去，這樣湯汁多一些，涼皮才會越發筋道。

9.烹飪技巧

麵糊在做之前，一定要花十幾分鍾時間，把麵糊全部攪勻哦！因為澱粉沉澱，很粘鍋底，直到攪得暢通無阻的時候才行。

自己在家偶爾也會做，首先取500克麵粉，加入適量鹽，再加入適量的溫水和成絮狀。多加點水，然後揉成麵糰，讓麵糰柔軟一點，這樣洗面的時候不容易散，保鮮膜包好醒三十分鐘。麵糰醒好後，用一個大一點的盆放上涼水，麵糰放在涼水裡反覆揉搓。就像洗衣服一樣反覆的洗面，中途麵糰有可能會散開。再把他重新揉在一起就行。最後直到麵糰發黃了所剩無幾了。，就像圖片裡面的一樣就可以了。現在洗完這就是麵筋了，在麵筋裡面加一點酵母揉搓一會繼續醒發二十分鐘。然後把洗完面的水放置四個小時，不能時間太短。要不沉澱不好。可能做的涼皮容易碎，出來的涼皮口感也不好。麵筋醒發二十分鐘後，上籠屜蒸二十分鐘放涼切好備用。當盆裡的洗面水沉澱四個小時後，表面會有一層清水。把清水倒出來，沉澱好的水，你會發現剩下的洗面水會很白。起鍋燒水。找一個不鏽鋼盤。用刷子抹上一層油，這樣涼皮熟了不容易沾在盤子上，把盆裡的洗面水倒入盤中。，不要太多隻要盤底抹勻就行了。當鍋裡的水燒開後。把不鏽鋼盤放入熱水中小火大約蒸五分鐘就可以，蒸好後在不鏽鋼盤裡取出蒸好的涼皮，就像圖2一樣，等把涼皮都蒸好後。切成寬絲。，可以加點黃瓜絲，胡蘿蔔絲。再加入鹽，雞粉，醋，生抽。辣椒油，香菜。花生米，味精。芝麻醬，香油，拌勻就可以吃了。如圖4。自己做的涼皮雖然麻煩一點。但是吃起來會更香。因為這是親手做的。

這個問題我很想回答哦，宅在家裡的日子，每天無所事事，對於一個愛好美食的媽媽來說，折騰就是消耗時間最好的辦法之一，尤其家裡有兩個娃兒的家庭更是如此，所以我選擇了做涼皮。

選擇做涼皮是因為家裡兩個孩子都喜歡玩橡皮泥，所以我讓他們來參與和麵、洗面工程，孩子們玩著玩著，半天的時間就過去了，想想都爽，現在我把具體方法說明一下，家有小寶的也可以學習起來。

準備食材：普通麵粉，適量（多就多一點，少就少一點，無所謂，反正追求的是手工樂趣，我大概倒了500克麵粉）。

第一步：麵粉里加入適量清水，用筷子或者孩子們的小手手任意抓捏成棉絮狀。（加水的時候慢慢加，不要一次加多了）。

第二步：接下來就任由孩子們發揮去了，隨他們去抓也好，捏也好，揉也好，僅對他們下達一個指令：要求他們把麵粉像玩橡皮泥一樣搓成一個圓坨坨。孩子們很容易就領會到你的意圖，這個過程孩子們可樂壞了。

直到孩子們把麵粉揉成了團兒，標準就是手乾淨了，麵糰乾淨了，面盆底也乾淨了。

第三步：洗面已經揉好的麵糰，繼續放在剛才的面盆裡，倒入適量清水，給孩子下達另外一個指令：像洗衣服一樣搓麵糰，搓搓搓，一直搓到麵糰兒變得越來越小為止，這一步，讓孩子們又是任意的揉、捏、搓，怎麼高興怎麼來。

這一步完成以後，麵粉已經變成濃濃的牛奶狀顏色，我們把麵粉水用過濾篩過濾出來，再倒入適量清水進去，繼續上一步步驟洗面，直到洗出來的水變得略帶一點白色為止。

第四步：把所有的洗面水，裝在一個盆子裡面，靜置四小時，這個時候我們會看到面上的水，就像一個池塘，裡面是淤泥，上面是清水，我們輕輕的倒掉上面的清水，留下底下的淤泥。

第五部：蒸麵皮。鍋子裡燒開水，準備一個不鏽鋼盤子，因為我們家沒有涼皮鍋，所以自由發揮家裡可以用的上或可代替的東西，不鏽鋼碗，不鏽鋼盤子，不鏽鋼飯盒都可以，只要燒水的鍋裝得下就行。

把淤泥狀的麵粉糊糊攪拌均勻，舀一湯勺倒進不鏽鋼盤子，適當搖一下鋪滿整個盤子。把不鏽鋼盤子放在開水鍋裡面，蓋上蓋燜一分鐘，這個過程火要繼續，我用的是透明蓋，所以看得到麵糊逐漸變成透明狀就可以出鍋了。

把出鍋的盤子放在清水盆上面快速冷卻，然後輕輕的揭下來，兩面刷上薄薄的一層食用油，放在案板上，繼續上一步驟，蒸完所有的麵粉糊糊。

最後一步：好的，我們的麵皮整體出鍋了，接下來我們把它切成段，加入適量鹽、生抽、蠔油、香醋、辣椒油、蔥花、花生米，香菜攪拌均勻，非常美味的涼皮就做好了，開吃！