剩飯粘鍋的原因有二：

（I）是因為飯裡的水份太重。

（2）火開得太大

人們一直在爭論，炒飯是現煮的炒好？還是隔夜飯好？其實隔夜的相對較好，因為隔夜飯對水分會有所揮發，所以可以炒得粒粒分開。

其實煮飯也是非常講究了水的比列，特別是炒飯，只能1：1才是最合適的（用什麼容器裝米，就用什麼容器加水）就不可能出錯的。

首先要把冷藏過的剩米飯，倒入適量清水拌勻，攪拌至一粒粒的米飯分開。

然後將火腿切小粒，蔥切蔥花，雞蛋打在碗裡攪散。

熱鍋涼油，晃動炒鍋將油散開，讓油沾滿鍋面，倒入雞蛋液攪散，炒至凝固，然後倒入蔥花、火腿翻炒兩下。

然後將火調至中小火，加米飯一起翻炒，勤翻炒片刻，加鹽調味，翻炒均勻，這樣炒出來的剩飯就不粘鍋哦。

特別喜歡炒米，我來說說炒米不粘鍋的辦法，而且我還分享幾個風味炒米。

炒米離不開大米，一般我們都是用剩米飯來炒。如果你會撈米的話那樣炒米最好吃，就是米煮到半熟的時候撈出來控水在炒，非常的好吃。

簡單來說剩米炒飯粘鍋的問題，很多人知道，放一夜或者放冰箱一夜這樣都是行的。但是這是在燜的米不是太軟的情況下。有的人喜歡吃米飯軟一點，這種米炒起來是最難受的。所以一定要用米飯偏硬一點的來炒。

炒的時候火候大小沒關係，放不放雞蛋也沒關係，只要米偏硬，你怎麼炒都不沾。

分享一道柚子雞蛋炒米，柚子的甜加上雞蛋的香別有一般滋味。

準備柚子粒（把柚子掰開在把粒子分離）米飯一碗，雞蛋（1-2個都行）

炒米和平時炒的一樣，最後放柚子粒翻炒幾下出鍋。

很簡單，米飯先搗碎，雞蛋打底後，再放入你要加的配料比如火腿 如果還不明白，去外面路邊攤看那些推車買炒飯的怎麼做的就可以啊。拿走不謝。。。

炒飯時不粘鍋技巧：需要把米飯用水淘一下，鍋先高火加熱，倒入油儘量油溫高一點，然後倒入米飯基本不會粘鍋了！

炒飯方法有很多，種類也是，因人而異。

個人有個訣竅:剩飯用冷水泡發一下，散開後漏水晾乾，放保鮮盒裡冰箱冷藏2小時，這樣編出來粒粒鮮明，品相非常好。

附上平時炒飯操作方法供參考:

1、煮米飯，水和米的比例要適當。

• 米飯的軟硬是由米和水的比例決定的，用手指來測量米和水的深度，想讓米飯軟硬適中，水和米的深度的比例就是1:1。

• 少加水米飯會過硬，炒出的飯口感過硬，且不好消化。多加水米飯會過軟，就炒不出粒粒分明的蛋炒飯！

2、煮熟的米飯密封儲存。

• 如果想第二天再做炒飯，米飯就要蓋好再放在冰箱冷藏，否則米飯會回生，很難再炒熟。

3、米飯粒粒分明的小訣竅！

• 鍋裡炒完雞蛋後盛出，不用加油，把兩碗米飯倒進去，用鏟子打散。米飯炒兩分鐘，關火，晾兩分鐘，再打一顆蛋黃進去，攪拌均勻。此時一定要晾一下米飯再打蛋黃，要不然蛋黃會迅速變熟，米飯就攪拌不開了！

米飯炒好了，把剛剛炒好的雞蛋放進去，撒上一把蔥花，一點鹽，到這裡最基礎的蛋炒飯就完成了！

米飯和雞蛋口感彈牙，香氣飽滿，蔥花昇華了炒飯的風味，絕對又香又好吃！

在炒飯之前，先將涼的食用油倒入飯裡，再加少許的鹽，用勺子把飯充分地打散，等飯粒都分離了，再開火炒制。做炒飯建議用不粘鍋，帶塗層的那種，不容易粘鍋。

我覺得正常情況是要隔夜飯，而且硬一點的米粒不粘到一起的是最理想的，但往往我們平時可能吃的米不同，然後煮飯的時候水把握不那麼好，可能米飯就會軟糯一些，但還是想吃炒飯不沾鍋，你就需要一口不沾鍋咯[呲牙]，不是廣告，是經驗[思考]

推薦一款雞蛋餅包飯，我就覺得要糯糯的粘一點的米飯炒出來更好吃（這是我們一家三口的量）

1.材料：米飯500克，醬油30克，蔥20克，姜2克，蒜4克，雞蛋三個，青椒15克，菜籽油15克

2.操作步驟：1）蔥，姜， 蒜洗淨都切末，青椒切圈（不喜歡的可以不要）

2）先做雞蛋餅：雞蛋蛋清蛋白分開，分別攪勻，平底鍋刷油，先放蛋白液煎凝固後上面放青椒圈，再放雞黃液，均勻覆蓋在蛋白上，煎至蛋黃液凝固起鍋，裝盤備用（這個要做三份哦）有圖片供參考

3）炒飯：鍋中放油，先放姜蒜末炒香，然後放飯炒熱後放醬油，翻炒均勻，關火放蔥末，裝盤， 把剛剛做的蛋餅蓋在飯糰上，高大上的雞蛋餅包飯就完成啦

醬油炒飯特別開胃，很受家人喜歡， 再配一碗蔬菜湯，營養看的見[靈光一閃]

操作的圖片是到我作品的影片裡截的屏，效果差了點，請諒解

1.

趟鍋。也就是先熱鍋再放大量的涼油將鍋子趟遍,再倒出多餘的油,這樣不粘鍋。

2.

炒飯多放點油,油太少容易粘鍋。

3.

熱好油之後,一定要先放雞蛋,而不要先放米飯,先放米飯的話,極其容易造成粘鍋的,而炒蛋一般是不粘鍋的。

4.

火候很重要。蛋炒成型後關小火,再放冷飯,先小火慢慢翻,讓米粒都沾到油有受熱之後再把火放大...

5.

新手炒飯不要開太大的火,容易糊和粘鍋。

第一、米飯最好是選擇隔夜米飯，這過了夜的米飯比起剛蒸熟的米飯來說，口感更好，因為剛煮的米飯黏性和溼度都比較大，用來炒飯口感發粘，而且容易成一坨攪拌不散開，而隔夜的米飯水分會消耗一部分，偏硬一點，用來炒飯之前先用手抓松，炒出來的米飯不會結塊，口感軟糯有嚼勁。

第二、在炒飯之前準備兩個雞蛋，一個打在米飯裡面，這樣可以使米飯更加鬆散不起坨，炒出來的米飯就會是一粒一粒的，非常好看。

第三、另外一個雞蛋就直接在碗裡面打散在大好的雞蛋液裡面加上一小勺的料酒，因為料酒中的酒精能讓雞蛋裡的蛋白質在加熱的時候加快凝結速度，而且會讓炒出來的雞蛋顏色更加黃亮，而且口感也會更加嫩滑。

第四、炒飯之前切點兒蔥花，火腿或者其它的配料，不過最簡單的當然只有蔥花和雞蛋炒米了。準備好之後就可以起鍋熱油了。油不用太多，夠炒兩個雞蛋的量就可以了。

第五、先把碗裡打散的雞蛋炒了，想要雞蛋迅速膨脹，油溫就要熱一點兒，當油溫熱起來，快速關火，快速倒入雞蛋翻炒，動作要一氣呵成，用筷子將雞蛋攪碎，然後撈出雞蛋備用。接著不用洗鍋，直接趁著煎雞蛋的油開始炒米飯，這樣炒出來的米飯就不會太過於油膩。

第六、鍋熱起來之後，先倒入蔥花爆香，時候快速倒入辦了雞蛋的米飯，翻炒均勻，然後倒入剛才煎好的雞蛋，繼續翻炒均勻，等到米飯炒得差不多的時候，放入調味料，鹽、胡椒和味精（或雞精）

最後，記住這兩點，炒飯不發愁，一是米飯要用隔夜的米飯，二是先用雞蛋把米飯攪拌開，這樣炒出來的米飯會更加的鬆軟好吃。

家家都有剩飯的時候，這麼多剩飯扔挺可惜的，加熱一下又感覺不怎麼好吃，第一時間想到是蛋炒飯，加上製作簡單方便，耗時短。

1.雞蛋攪勻，蔥切蔥花

2.鍋裡放油，倒入雞蛋液快速翻炒，炒碎

3.在倒入米飯進行翻炒，撒上蔥花,鹽,翻炒均勻即可

家庭炒飯，最不容易掌握的是火候和油。油多膩，油少飯幹。炒剩飯要想不粘鍋，油又剛剛好。首先乾鍋的時候大火把鍋燒熱再放油。油在鍋裡扁一圈，再把多的倒出來。這時候你就可以開中火炒飯，飯熱了加鹽加蔥。就是蔥油飯了。如果用剩菜跟著炒。一樣先把乾鍋大火燒熱，再把剩菜倒進去。剩菜熱好了，把菜選出來，把鍋裡多餘的油倒掉再炒飯。飯熱了再把剩菜倒回，跟著熱一熱加鹽就行了。

這個我來回答，糊鍋或者粘鍋第一，鍋沒用好，二，火候沒掌握好。首先我家的鍋是普通的鐵鍋，沒有防沾。首先熱鍋，鍋熱後倒油。用中火燒熱油，加入蛋液，攪散炒熟備用。加入少量油，燒熱，換小火炒。加入蔥花，超香，倒入米飯，米飯要微波爐或者蒸一下。翻炒均勻，加入鹽，生抽，香油，倒入炒好的雞蛋攪拌均勻就可以了。

我說下我的觀點，炒飯之前需要把鍋完全燒熱，這樣可以避免粘鍋。具體的操作，需要提前準備好米飯一碗，雞蛋一個，食鹽1茶勺，味精2克，蔥花適量。第一步把雞蛋放入碗中打散，點火將鍋完全加熱，放入油，倒入雞蛋，快速翻炒。炒至雞蛋凝固後剩出放一旁備用。然後把準備好米飯放入鍋內翻炒，倒入雞蛋翻炒均勻，鍋內放入蔥花，食鹽和味精，快速翻炒均勻後剩出，這樣就好了。這只是代表我的觀點，謝謝

分幾方面講：一是鍋要燒熱，二是要放雞蛋液就不容易沾了，三是剩飯不要溼，要乾的才好炒，四放生抽要後面差不多好才放。掌握這幾個重點想沾鍋都難。

這個我有發言權，因為我特別喜歡吃蛋炒飯。不粘鍋的關鍵就是，最好有一個不粘鍋。普通鍋也可以，熱鍋涼油。一定一定要先炒雞蛋，雞蛋好了，用炒完雞蛋的油去炒米飯，一定不粘鍋，親測有效。其他的方法我也試過，都沒有這個方便，實用。炒飯裡面有青菜的話一定不能炒太久，否則青菜出水，米飯變黏，又粘鍋了。

上班後開始帶飯，剩飯用來做揚州炒飯，超好的選擇，方便又好吃。至於怎麼不粘鍋麼，簡單！

1.準備一點點火腿切成丁，剝少量玉米粒，準備點青豆，如果家裡有孩子，可以加點胡蘿蔔

首先鍋很重要。最好用不粘鍋來炒飯，鍋要洗乾淨不要有太多水或上次炒菜剩下得油。

米飯得處理也很重要，首先米飯不要太軟最好用隔夜水分比較少得米飯。這樣一來粒粒分明，二來米飯水分少也不容易粘鍋。米飯可以在搗松後加入少點雞蛋液米粒均勻粘上雞蛋液有了蛋液得包裹不容易粘鍋。

米飯還可以放一小勺色啦油拌勻，成鬆散狀態這樣可以防止粘鍋。

下面是烹飪不粘鍋技巧

趟鍋。也就是先熱鍋再放大量的涼油將鍋子趟遍，再倒出多餘的油，這樣不粘鍋。

炒飯多放點油，油太少容易粘鍋。熱好油之後，一定要先放雞蛋，而不要先放米飯，先放米飯的話，極其容易造成粘鍋的，而炒蛋一般是不粘鍋的。火候很重要。蛋炒成型後關小火，再放冷飯，先小火慢慢翻，讓米粒都沾到油有受熱之後再把火放大，就不容易粘鍋糊鍋了。新手炒飯不要開太大的火，容易糊和粘鍋。

可以把米飯用雞蛋液裹一層再炒，也可以用微波爐加熱一下，微波爐加熱會把米飯的水分蒸發出去。而且剩米飯不止炒，可以做燜飯，個人覺得比炒飯更好吃。我是用砂鍋煮的，鍋底還有一層好吃的鍋巴。簡直不要太美也

製作方法寫給你，拿去不謝哈。

食材:1.廣味香腸切片，胡蘿蔔切丁，油菜提前焯出來，小蔥。剩米飯。2.碗裡放味極鮮，少許香油備用

做法:把砂鍋底部刷油，然後把剩米飯倒入砂鍋把廣味香腸，胡蘿蔔叮平鋪在米飯上。小火燜個十分鐘（因為是熟米飯所以不用太久）開蓋把焯好的小油菜放米飯上。倒入提前調製好的醬汁。燜兩三分鐘撒小蔥出鍋。一道改良版剩米飯就出鍋了

炒飯不粘鍋的妙招是以下幾點：第一；要先大火把鍋燒熱。第二；再放入油，把油燒熱。第三；把剩飯倒入鍋中灑一點水。蓋上鍋蓋燜2到3分鐘。第四；再用小火翻炒即可。